UTENSILES DE PATISSERIE

Diana M. Ortiz Rojo

Jimena Márquez Reyes

AMANDINE OU PRALINIÈRE

Pour la caramélisation des amandes,

noisettes, noix et fruits secs, grossissage et

tournage au gianduya ou au chocolat, ainsi que

de nombreuses autres spécialités par

dragéification comme les pralines.

APPAREIL À NAPPER

Pour pâtissiers, traiteur, chocolatiers,

confiseurs.

Pour napper ou glacer entremets, gâteaux,

crème glacées, marrons, poissons, volailles.

Pour égoutter les moules à chocolat.

PINCE À TARTE

Pince permettant de crêter la bordure des

pâtes foncées. En acier inoxydable.

RÉCHAUD BAIN-MARIE À SAUCE ET COULIS

Pour le maintien en température des sauces et

coulis.

ROULEAU À LOSANGE

Rouleau à losange en plastique. Après passage

de l'abaisse, l'étirer pour obtenir des losanges

de la largeur désirée

CHOCOLATIÈRE

Système "bain marie".

Mélange en continu pour éviter que le

chocolat « brûle » et n'ait un goût amer.

RAYEUR À PÂTE

Ustensile à 3 lames espacées de 6 mm, destiné

à rayer la pâte des galettes, chaussons,

feuilletés, tourtes, pithiviers.

MOULE

Moule tartalette.

Moule souple savarin

Moule souple briochettes

ACCESSOIRES DE CUISINE POUR PÂTE ET FARINE

Pelle à farine

Roulette à pâte

Haricots céramiques

Coupe pâte

TAMIS À FARINE