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  • Rapport de stage IUP1 1

    Florence Bourraux

    UNIVERSITE DANGERS

    Institut Universitaire ProfessionnalisInstitut Suprieur de la Sant et des Bioproduits dAngers

    16, bd Daviers 49045 ANGERS Cedex

    STAGE OUVRIER ET DE DECOUVERTE DELENTREPRISE

    Rapport de Stage

    Par Florence Bourraux

    Secteur AgroalimentaireUCLAB (Union des Coopratives LAitires Bretonnes) Stage IUP-1ZI. De Lanrinou 29419 LANDERNEAU Cedex Anne 2004-2005Tel : 02.98.85.43.43

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  • Rapport de stage IUP1 2

    Florence Bourraux

    Je tiens remercier Monsieur Yves Le Moullec,Directeur gnral de lUCLAB, pour mavoiraccueillie au sein de son tablissement.

    Jadresse galement mes sincres remerciements mon matre de stage, Monsieur Jean-PierreTalbot, pour sa comprhension et sa disponibilitainsi qu Mademoiselle Delphine Postic,responsable Qualit, pour ses conseils aviss et letemps quelle a consacr pour minitier auxtches quotidiennes qui lui incombent.

    Enfin, je tiens exprimer ma reconnaissance lensemble du personnel pour sa grandesympathie et pour avoir pris le temps de rpondre mes questions.

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  • Rapport de stage IUP1 3

    Florence Bourraux

    SOMMAIRE

    INTRODUCTION.....................................................................................................11. PRESENTATION DE LUCLAB....................................................................................2

    1.1. Une position stratgique ....................................................................................21.2. Historique..........................................................................................................21.3. Statut juridique ..................................................................................................21.4. Organisation gnrale de lentreprise................................................................3

    1.4.1. Services de production ................................................................................31.4.2. Service Qualit / Recherche et Dveloppement............................................31.4.3. Services industriels......................................................................................41.4.4. Service administratif ...................................................................................4

    2. PLANNING JOURNALIER .............................................................................................5

    3. DECOUVERTES ET TACHES OUVRIERES AU SEIN DE LENTREPRISE ...............................63.1. Initiation la qualit .........................................................................................63.2. Mes taches au sein de lorganisation du systme qualit ....................................6

    3.2.1. Structure documentaire................................................................................63.2.2. Le logiciel UNILIMS ..................................................................................73.2.3. La surveillance du systme..........................................................................73.2.4. Laudit client Auchan..................................................................................83.2.5. Les diffrents audits hygine .......................................................................83.2.6. Divers travaux qualit effectus...................................................................9

    3.3. Le laboratoire....................................................................................................93.4. A la beurrerie et au conditionnement ...............................................................11

    4. LHYGIENE UN ETAT DESPRIT .................................................................................124.1. Des conduites lies lhygine ancres dans les comportements .....................124.2. LUCLAB et lhygine .....................................................................................13

    4.2.1 Circulation et flux .....................................................................................134.2.2 Hygine : de nouveaux outils.....................................................................15

    CONCLUSION......................................................................................................16BIBLIOGRAPHIE

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  • Rapport de stage IUP1 1

    Florence Bourraux

    INTRODUCTION

    Bien que mconnue du grand public, lUCLAB (Union des Coopratives LaitiresBretonnes) a su simposer comme un grand intervenant dans la filire Lait. Dote dunsystme de distribution efficace, lUCLAB touche quotidiennement des millions deconsommateurs par ses produits (beurre et poudres de lait) commercialiss sous desmarques comme Rgilait, Paysan Breton, Even ou les marques de distributeurs : Carrefour,Leclerc...

    Face la multiplicit des matires premires et produits, et lvolution destechnologies, le systme Qualit doit constamment tre remis en cause, afin de rester enadquation avec lactivit, mais aussi de satisfaire les attentes des clients, et ainsiprogresser en fiabilit.

    Cest donc au sein dune structure dveloppe et dynamique que jai pu dcouvrir lemonde de lentreprise en tant quouvrire, mais galement en accompagnant les diffrentsresponsables dans leurs missions quotidiennes.

    Afin de mieux comprendre les conditions dans lesquelles sest droul mon stage jeprsenterai dabord lentreprise. Puis je dvelopperai mes diffrents points dobservationsen intgrant laspect relationnel entretenu et constat lors des tches que jai effectuesdans les services suivants : qualit, la beurrerie, les ateliers de conditionnement, leslaboratoires. Enfin, je montrerai en quoi lhygine est une notion bien intgre lUCLAB.

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  • Rapport de stage IUP1 2

    Florence Bourraux

    1. PRESENTATION DE LUCLAB

    LUCLAB (Union des Coopratives Laitire Bretonnes) rsulte de lunion de deuxcoopratives : Coopagri Bretagne et la Cooprative Laitire de Ploudaniel (groupeEVEN). Chacun des deux partenaires dtient exactement 50% du capital et dispose ainsidu mme droit de regard sur la gestion de la socit. La vocation de lUCLAB est detraiter tous les excdents laitiers des coopratives mres.

    1.1. Une position stratgique

    A 30 km de Brest, la ville de Landerneau occupe du point de vue de ses activitsune position stratgique. En effet, lUCLAB se situe au milieu dune rgion de hauteproduction laitire, au centre de la zone de collecte des deux coopratives mres et proximit des voies express Brest-Rennes et Brest-Nantes, ce qui facilite lesapprovisionnements rguliers et entrane un gain de temps considrable en transport.

    1.2. Historique

    Dans les annes 60 les producteurs de lait doivent faire face la surproduction et aumanque de moyens de transformation. Pour pouvoir transformer leur lait, ils envisagent en1963 la cration dune usine par la Cooprative Laitire de Brest. Lanne suivante le sitede Landerneau est choisi et la laiterie construite par la cooprative des agriculteurs deBretagne et Coopagri Bretagne. En 1973 lUCLAB est cre, destine la fabrication depoudre pour lalimentation des veaux. Puis lactivit se diversifie avec la cration dudpartement beurrerie en 1976. Deux ans aprs lusine est entirement automatise.En 1986 dbute la fabrication de poudre de lait destine la consommation humaine. En1990 une nouvelle filiale, SOBREAL (Socit Bretonnes dAliments Lacts), voit le jouret fusionne avec lUCLAB en 1997. En 2003 LUCLAB est certifie ISO 9001 version2000 par lAFAQ*.

    1.3. Statut juridique

    La forme juridique de la socit est celle dune union de coopratives. Elle estdonc gre par un Directoire et un Conseil de surveillance et, de ce fait, soumise certaines contraintes lgales, notamment en ce qui concerne ses clients et ses fournisseurs.Tous les trimestres le conseil de surveillance se runit pour analyser les activits delentreprise : ses dpenses, les marchs, les matires entrantes et sortantes...Par ailleurs, lUCLAB est tenue certaines obligations vis--vis de ses actionnaires :

    LUCLAB est une entreprise de collecte. Pour conserver son statut coopratif,lapprovisionnement en matires premires est exclusivement ralis par lescoopratives mres (une drogation permet nanmoins 10% dapprovisionnementauprs de tiers extrieurs). En revanche, lUCLAB est totalement libre en ce quiconcerne la vente de ses produits.

    * tous les mots prcds de cet astrisque sont expliqus p17 dans Abrviations et sigles

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  • Rapport de stage IUP1 3

    Florence Bourraux

    A la diffrence dentreprises prives, une cooprative na pas de but lucratif : les prixdachat et de vente sont ajusts pour obtenir un rsultat net le plus proche de zro. Lesbnfices dgags doivent tre rinvestis ou redistribus aux cooprateurs.

    1.4. Organisation gnrale de lentreprise

    Lentreprise emploie environ 165 personnes dont 23 pour lencadrement. De par laforte automatisation de lentreprise, le niveau de qualification des oprateurs estrelativement lev : 1/3 du personnel possde un bac+2 ou plus.

    1.4.1. Services de production

    LUCLAB tant une entreprise automatise, lensemble des tapes des process sontcommandes partir de salles de contrles.

    La beurrerie : fabrication, conditionnement, stockage et expdition.Elle traite la crme issue des deux coopratives mres et celle provenant de lastandardisation du lait.Latelier fonctionne en 2 fois 8, 6 jours par semaine.

    Latelier fabrication des produits secs : rception lait, fabrication, conditionnement,stockage, expdition et approvisionnement.Cet atelier est responsable de la rception des matires premires laitires (lait, lactosrum,crme) et non laitires (graisses), des traitements primaires (pasteurisation,standardisation), de la concentration et du schage. La poudre est ensuite stocke en silosou en

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