türk mutfağı kültürü
DESCRIPTION
Türk Mutfağı Kültürü. Türk mutfa ğı. Türk mutfa ğı T ü rkiye'nin ulusal mutfa ğı d ı r. Osmanlı kültürünün mirasçısı olan Türk mutfağı hem Balkan ve Ortadoğu mutfaklarını etkilemiş hem de bu mutfaklardan etkilenmiştir. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Türk Mutfağı Kültürü
Türk mutfağıo Türk mutfağı Türkiye'nin ulusal mutfağıdır.o Osmanlı kültürünün mirasçısı olan Türk mutfağı hem Balkan ve Ortadoğu mutfaklarını etkilemiş hem de bu mutfaklardan etkilenmiştir.o Ayrıca Türk mutfağı yörelere göre de farklılıklar gösterir. Karadeniz mutfağı, Güneydoğu mutfağı, Orta Anadolu mutfağı gibi birçok yöreler kendilerine ait zengin bir yemek haznesine sahiptirler.
Türk Mutfak Kültürünün Genel Nitelikleri
o Türk mutfak kültürünün niteliklerini ele alırken, aşağıdaki noktalar açısından yoğunlaşmamız gerekir. Göçebelik ve tarımsal ekonomik yapı, Türk yemeklerini etkilemiştir.
o Ailelerin sosyo-ekonomik düzeylerine göre yemeklerde genellikle bir farklılaşma görülür. Yemek çeşitleri bakımından başka kültürlerden etkilenme ve onları etkileme söz konusudur.
o Tarımsal Yapı ve Göçebe Kültürünün Etkisi o Başka Toplumlardan Etkilenme o Sosyo - Ekonomik Düzeye Göre Farklılaşmao Davranış Kalıpları o Toplu Yemek Yeme Geleneğio Mutfak Düzenio Özel Amaçlı Yemekler
ÇORBALARo Çorba özellikle kış aylarında Türk
mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır.
o Mercimek, Ezogelin, Yoğurt ve Tarhana en çok tercih edilen çorbalardandır.
o Etler, sebzeler ve baklagiller genellikle çorbaların ana malzemeleridir.
o İşkembe çorbasının alkollü içkilerin neden olduğu baş ağrısına iyi geldiği inancı yaygındır. Özellikle şehirlerde yer alan işkembeci lokantaları geç saatlere kadar açık kalarak müşterilere işkembe servisi yaparlar.
ET YEMEKLERİo Türk mutfağındaki et yemeklerinin çoğu
kebaplar, köfteler ve tencere yemekleri sınıfındaki yemeklerdir.
o Türk mutfağında kebap, et, lahmacun kebap yemeği anlamı içerir. Genelde kebaplar lokantalarda yenen ve ızgara yöntemiyle hazırlanan yemeklerdir. Döner, en sevilen kebaplar arasındadır.
o Köfteler kıymanın ekmek içi, soğan ve çeşitli baharatlarla yoğrularak, şekillendirilip pişirilmesi yoluyla yapılan yemeklerdir. Izgara, fırınlama, kızartma veya sulu yemek olarak yapılabilir.
o Sulu et yemekleri arasında güveç, kağıt kebabı ve çeşitli yahniler sayılabilir.
o Ayrıca Türk mutfağında çok sayıda balık, tavuk ve sakatat yemekleri mevcuttur.
SEBZE YEMEKLERİo Türk mutfağı sebze yemekleri açısından çok büyük
bir çeşitliliğe sahip bir mutfaktır. Dolmalar ve sarmalar, etli sebze yemekleri, kızartma sebzeler ve zeytinyağlıların sayısız çeşitleri mevcuttur.
o Etli sebze yemekleri kıyma ve parça etin sebzelerin yanı sıra pişirilmesi yoluyla hazırlanırlar. Etli fasulye, karnıyarık, patlıcan musakka, etli kabak, etli bezelye, etli türlü, etli mercimek ve nohut, etli ıspanak…
o Sebzeler kızartılarak ve ızgara yöntemiyle pişirilebilir. Patlıcan kızartma, kabak kızartma, biber-domates-havuç ve mücver çok sevilen kızartma çeşitleri arasındadır.
o Zeytinyağlılar Türk mutfağında kendine has bir yer kaplar. Zeytinyağlı taze fasülye, fasülye pilaki, zeytinyağlı dolma, zeytinyağlı enginar ve bakla...
HAMUR İŞLERİo Lahmacun, etli ekmek, pide, mantı ve börekler
Türk mutfağının en sevilen hamur işleri arasındadır. Ayrıca pilav ve makarnalar da bu sınıfa katıldığında çok geniş bir çeşitlilik ortaya çıkar.
o Lahmacun ve pideler genellikle lokantalarda fırınlama yöntemiyle hazırlanır.
o Börekler ise hem evde hem de lokantalarda hazırlanabilir. Çok sayıda çeşidi olan börekler fırınlama veya kızartma yöntemleriyle hazırlanabilirler. Kıyma, peynir ve ıspanak en yaygın börek içleri arasındadır.
İÇECEKLERo Dünyanın her yerinde sevilen gazlı içecekler, ve meyve
sularının yanı sıra Türk mutfağının kendine has içecekleri de
mevcuttur. Yoğurdun sulandırılmasıyla yapılan ayran
tamamen Türkiye’ye özgü içecektir. Bunun dışında boza,
kefir, salgam suyu ve şerbet de Türkiye’nin kendine özgü
soğuk içeceklerindendir.
o Sıcak içecekler arasında Türk kahvesi ve Türk çayı özel bir yer
kaplar. Türk kahvesi kabaca çekilmiş kahvenin cezve denilen
uzun saplı kaplar içinde pişirilmesiyle hazırlanır. Türk çayı
günümüzde tercih edilme açısından kahvenin tahtına
oturmuş bir sıcak içkidir.
o Alkollü içkiler arasında rakı Türk mutfağında en çok tercih edilen içkidir. Türk mutfağının
geçmişi çok eskilere dayanan tarihsel alkollü içkisidir. Rakının çok arkasında gelmesine
karşılık bira ve şarap da giderek yaygınlık kazanmaktadır.
TATLILARo Türk mutfağı tatlılar açısından çok zengin bir
dünya mutfağıdır. Türk tatlıları çok geniş bir
çeşitlilik gösterirler. Baklava, kadayıf, lokma
gibi hamurlu tatlılar, muhallebi, keşkül,
kazandibi gibi sütlü tatlılar, hoşaf ve
kompostolar, revani, helva, aşure ve kabak
Tatlısı gibi tatlılar geniş bir yelpazeye
sahiptirler.
o Baklava Türk mutfağının en tanınmış tatlıları
arasındadır.
o Sütlü tatlılar sütün şekerle kaynatıldıktan sonra nişasta,
pirinç veya pirinç unu ile katılaştırılması yoluyla hazırlanırlar.
o Revani, İrmik helvası gibi bazı tatlıların yapımında irmik
kullanılır.
Kardeş Mutfaklar
o Türklerin tarihi geçmişinde coğrafyasındaki yerleşik kültürlerle çok yakın bir ilişki içinde oldukları
muhakkaktır. Kısa süre içinde bir imparatorluk kurmaları ile birlikte çok sayıda toplulukla kültür
alışverişinde bulunmuşlardır.
o Kardeş Mutfaklar olarak değerlendirdiğimiz bu yemek kültürleri, Türklerin damak zevklerinin
geniş bir coğrafyadaki yansımaları olarak karşımıza çıkmaktadır.
o Yemek kültürünü en fazla etkileyen öğeler olan coğrafya ve iklim, insanın beslenme
alışkanlıklarında ve ihtiyaçlarında önemli bir yer tutar. Ancak bununla birlikte tonun damak
zevkini oluşturan topluluğun tüm kültürel değerleridir.
o İç Asya o Batı Türkistan o Azerio Kerküko Kıbrıso Kırım Tataro Adalar (Ege)o Bulgaristano Batı Trakya
o İran Türko Kürt Mutfağıo Üsküp Göçmenlerio Ermeni Mutfağıo Laz Mutfağıo Rum Mutfağıo Musevi Mutfağıo Süryani Mutfağıo Kafkas Halk Mutfağı
ARAŞTIRMA Reis Gıda‘ nın Türkiye'de Obezite konusunda
yaptığı araştırmanın sonuçları, çarpıcı gerçekleri
ortaya çıkardı. 13 ilde yapılan araştırmaya göre,
Türk kadınlarının yüzde 45'i, fasulye, nohut gibi
geleneksel Türk mutfağı yemeklerini yapmayı
bilmiyor.
27 Ocak 2010
Okul kantinlerinde satılan ürünlerin, gelişmekte olan çocukların
sağlığını ciddi şekilde etkilediğini belirten Reis, "Çocuklarımıza
dengeli beslenme konusunda eğitim verilmesi gerekiyor. Dengeli
beslenmenin okullarda ders olarak okutulması lazım. Türk damak
tadı yavaş yavaş kayboluyor. 13 ilde yaptığımız araştırmada, Türk
kadınlarının yüzde 45'inin bakliyat yapmayı bilmediği sonucuna
ulaştık. Obezite çağın vebası olarak ilerliyor. Sağlıklı bir yaşamın
temeli dengeli beslenme ile mümkündür" diye konuştu.
o Hazır beslenme ve çevresel faktörler insanların şişmanlanmasına neden
oluyor. Fastfood, beslenmede fazla yağlı besinlerin tüketilmesi,
elektronik aletlerin başında vakit geçirilmesi de obeziteyi arttırıyor.
Karbonhidratlı besinlerin bilgisayar başında tüketilmesi de obeziteyi
tetikliyor. Kilo vermede en uygun yol, yavaş olandır. O nedenle dengeli
beslenme diyette çok önemli" dedi.
o “ Türk ve Osmanlı Mutfağı” Araştırmacısı Vedat Başaran ise gelişi güzel diyetlerin beslenmeyi
olumsuz etkilediğini söyledi. Türk halkının her yediği yiyeceğin tadının iyi olması beklediğini
belirterek, mevsimsel beslenmenin kaybolması metabolizmayı bozduğunu söyledi.
o Her yıl 17 bin adet yeni gıda ürününün raflara çıktığını belirten Başaran, "İnsanların yeme
alışkanlığı hazıra yöneldikçe, restoranlar da artık hazır gıdaya yönelecek. Bundan 30 yıl sonra
restoranlarda hazır gıdalar satılacak.
TÜRK MUTFAĞI KÜLTÜRÜNÜN YOK OLMAMASI İÇİN ÖNERİ
"TOHUM BANKASI KURULMASINI İSTİYORUZ"
Reis Gıda Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Reis, dünyadaki gıda ürünlerinin azaldığına dikkat çekerek önlem alınmadığı takdirde, gıda ürünlerine ulaşmanın giderek zorlaşacağını ifade etti. Türkiye nüfusunun her yıl 1 milyon arttığını ancak üretimin giderek azaldığını hatırlatan Reis, "Her yıl 1 milyon nüfus artıyorsa, üretiminizi de arttırmak zorundasınız. Pirincin en çok üretildiği Çin ve Hindistan'ın pirinç üretimi giderek düşüyor. Bolluk dönemi bitti ve bakliyatta dış ülkelere ihracatlar yasaklanmaya başladı. Türkiye'nin şu anda dışarıdan aldığı bakliyatların, tohumu daha önce Türkiye'den gitti. Bizden aldılar ve bize satıyorlar. Biz bir tarım ülkesiyiz ama satın alıyoruz. Türkiye tarımda hala iyi bir potansiyele sahip. Sadece iyi politikalar yapılması gerekiyor. Tohum bankası kurulmasını istiyoruz. Bu yapılmaz ise biz bunu yapmak istiyoruz" dedi.
o Günümüzde belirli yöreye ait
olan bir yemek,başka bölgelerde
de aynı veya başka adlarla çeşitli
şekillerde yapılmaktadır.
İnegöl Köftesi,Tava Ciğeri,Çerkes Tavuğu,Tekirdağ Köfte,Keklik Kebabı,Orman Kebabı,İstanbul Pilavı Hoşmerim,Kemalpaşa Peynir Tatlısı
Hamsi Çorbası,Hamsili Mısır Ekmeği, Mıhlama, Çılbır,Karalahana Dolması,Akçaabat Köfte,Hamsi Pilavı,Laz Böreği,Yufka Böreği,Fındıklı Yufka Tatlısı
Ara başı,Toyga Çorbası,Tutmaç Çorbası,Keşkek,Çiğ Börek,Etli Ekmek,Ankara Tava,Mantı,Yağlama,Güveç,Testi Kebabı,İskilip Dolması,Tandır Böreği,Ayva Dolması
Bamya Çorbası,Bulamaç Çorbası,Yuvarlama,İzmir Köfte,Ağzı açık,Yarıyarma(Karnıyarık),Etli Kereviz,Enginar Dolması,Börülce,Radika Salatası,İncir Dolma,Lokma Yüksük Çorbası,Ekşili Çorba,Humus,Tandır
Kebabı,Adana Kebap, Kabak Çiçeği Dolması,Karakuş Tatlısı,Antalya usulü Piyaz,Arap Kadayıfı,Künefe
Kesme Çorbası,Ayran Aşı,Saç Kavurma(Selekeli),Kete,Babuko,Tiritli Köfte,Büryan Kebabı,Ekşili Dolma, Cevizli Kadayıf Dolması,Hengel,İçli Köfte,Çağ Kebabı,Elma Dolması
Ezogelin Çorbası,Kaburga Dolması,Patlıcan Kebap,Ayvalı Tas Kebabı,Alinazik,Ekşili Kış Dolması,Çiğ Köfte,Müceddere, Perdeli Pilav,Bostana Salatası,Baklava
o Bildiğimiz gibi beslenme sadece karın
doyurmak değil; enerji, protein,
vitamin ve minerallerin her birinden
yeterli miktarda alınmasıdır.
o Değişik besin gruplarından bir
arada,yeterli miktarda yenmesi
dengeli beslenmenin temelini
oluşturur.
o Türk yemeklerine bu yönden bakıldığında oldukça dengeli
karışımlar oluşturdukları görülür.
o Örneğin; dolmalarda birinci gruptan et ya da mercimek;
üçüncü gruptan sebze; dördüncü gruptan pirinç, bulgur;
beşinci gruptan yağ kullanılır. Yoğurtla servis edilmesi de bu
dengeli karışımı tamamlar.
o Türk Mutfağı; Akdeniz Mutfağı’nın çok özel bir örneğidir.
Akdeniz beslenme tarzının; kalp-damar hastalıkları, kanser,
Alzheimer gibi sağlık sorunlarından koruduğunu, yaşam
süresini uzattığını gösteren bilimsel kayıtlar bulunmaktadır.
o Ankara onkoloji kongresinde sunulan bir araştırmaya göre
“obezite oranı en yüksek bölge %34 ile Akdeniz Bölgesi’dir. “
SONUÇ1. ‘Türk Mutfağı’ Türkiye’ de yaşamış olan değişik
uygarlıkların katkılarıyla gelişmiş ve
zenginleşmiştir.
2. Türk mutfağı sağlıklı beslenme ilkelerine
uygun ve bu bağlamda sağlıklı yaşamda
önemli yeri olan pek çok özellik taşımaktadır.
“Beyninizin istediğini değil,
metabolizmanızın ihtiyacı
olan gıdaları tüketmelisiniz."
TEŞEKKÜRLER
KAYNAKLARo Adar, Gökçen; Ege Lezzetleri, Komili Yayınları, İzmir, 1999,
111 s. (resimli o Adar, Gökçen; Mutfakta Dört Mevsim I. İlkbahar-Yaz, Epsilon
Yayıncılık, İstanbul, 2004, 319 s. (res.).o Adar, Gökçen; Mutfakta Dört Mevsim II. Sonbahar-Kış,
Epsilon Yayıncılık, İstanbul, 2004, 360 s. (res.).o Adar, Gökçen; Toroslar’dan Akdeniz’e Antalya Lezzetleri,
Antalya Tanıtım Vakfı Yay., 2004, 144 s. (Türkçe, Almanca, İngilizce, Rusça).
o Ahmed Câvid; Tercüme-i Kenzü’l-İştihâ. 15. Yüzyıldan Bir Mutfak Sözlüğü, Hazırlayanlar: Seyit Ali Kahraman – Priscilla Mary Işın, Kitap Yayınevi, İstanbul, 2006, xviii, 173 s.
o Ahmed Şevket, Aşçı Mektebi (4 Kısım,), İstanbul, 1336-1341 [1920-1925].