Trasabilitatea produselor

Trasabilitatea: - are la baza o serie de proceduri care au ca scop de a identifica in orice moment persoana care le-a furnizat un produs alimentar: materie prima sau substante (condimente) destinate pentru a fi incorporate / sunt susceptibile de a fi incorporate in produsele alimentare comercializate.

TaiereAsamblare

Exista doua modalitati prin care autoritatile de control ale statului evalueaza capacitatea hipermarketurilor de a raspunde la obligatia trasabilitatii produselor pe care le comercializeaza:1. Test de trasabilitate descendent: acesta const n solicitarea de justificri pentru orice nregistrare referitoare la materiile prime folosite, la datele de fabricaie ale produselor finite. Din punct de vedere legal, suporturile de nregistrare sunt alese liber de ctre distribuitor (fi, caiet, instrument informatic etc). Aceste nregistrri vor fi utile n caz de retragere sau rapel.

RETRAGEREA = msur ce are drept scop mpiedicarea utilizrii, distributiei i expunerii la vnzare a unui produs neconform sau care este susceptibil de a fi neconformRAPEL = msur viznd mpiedicarea dup distribuire, a consumrii sau a utilizrii unui produs de ctre consumator i informarea lui despre pericolul eventual dac el a consumat deja produsul.

2. Test de trasabilitate ascendent: acesta const n luarea unui produs finit propus spre vnzare, apoi n ntoarcerea la furnizorii de materii prime care l-au fabricat conform etichetei.Pentru a rspunde la obligaia sa de a proceda la retrageri sau rapeluri precise, hipermarketul Auchan City Iasi prevede urmtoarea schema de funcionare:

De asemenea, tot pentru a rspunde obligaiei de trasabilitate descendent, hipermarketul Auchan City Iasi are urmatoarea schema de funcionare pentru a se ntoarce pn la furnizorii de materii prime care realizeaz un produs posibil neconform: Pentru a interoga furnizorii cu privire la loturile de materii prime suspecte, in hipermarket trebuie s fie pstrate datele de trasabilitate ale acestor materii prime, precum i datele (ziua, ora, tura) la care sunt utilizate aceste materii prime. Aceasta presupune pstrarea etichetelor sanitare sau a informaiilor pe care le conin.

Informaiile de trasabilitate care sunt disponibile pe eticheta sanitar sunt urmatoarele: Denumirea produsului / compozitie si ingrediente Numele furnizorului DLC (data limita de consum) Numar de lot Cantitate

La folosirea fiecrei materii prime de origine animal: se noteaza clar pe fia de monitorizare informaiile de trasabilitate nscrise pe eticheta sanitar: denumirea, furnizorul, stampila sanitara, compozitie, DLC, numar de lot, cantitatea utilizat. la fiecare deschidere a unui nou recipient, dac numarul de lot sau DLC este diferit, se face reportarea pe o noua linie din fia de monitorizare a trasabilitii a noilor informaii i a cantitii folosite. In cazul in care se utilizeaza materii prime dintr-un repicient deschis anterior (ex : n ziua precedenta) se noteaza din nou pe fia de monitorizare informaiile de trasabilitate cu cantitatea utilizat n aceast nou zi de fabricaie.

naintea stocrii n rezerv sunt luate urmatoarele masuri: identificarea tuturor avanproduselor fabricate (carne lucru) prin data de transare. nscrierea datei de fabricaie pe o etichet nou sau lipirea unei etichete tampilate datat pe avanprodusul fabricat identificarea tuturor materiilor prime de origine non animal si animal folosite (condimente, mate naturale etc.) inscrierea datei de deschidere pe o etichet goal sau lipirea unei etichete tampilate datat pe produsul nceput. Eticheta sanitar de origine trebuie s rmn pe produs. identificarea tuturor produselor n galeta (ex : stanichair) transferate ntr-un alt recipient : inscrierea datei de deschidere i reportarea DLUO (termenul limit pentru utilizarea optima) pe o etichet goal i lipirea pe noul recipient.

DOCUMENTE TRASABILITATE:

1. REGISTRU RECEPIE CARNE:

2. FIA DE PRODUCTIE (exemplu: FISA DE PRODUCTIE MICI VIT-OAIE)

3. FIA DE TRANARE:

4. REGISTRU CONTROL TRATAMENT TERMIC (AFUMARE):

Controalele interne permit msurarea rezultatului aplicrii procedurii pornind de la un test real de trasabilitate. Responsabilul de Calitate al magazinului are iniiativa de a realiza autocontroale prin grile tip (precum cea de mai jos). Rezultatul este discutat n cadrul angajatilor de pe raionul Carmangerie. Autocontroalele favorizeaz un demers de mbuntire continu a trasabilitii, deoarece ele pot pune n eviden erori, omiteri sau deficiene punctuale.

DLC = termen de valabilitate (date limite de consommation) DLUO = data limita pentru o utilizare optima (date limite dutilisation optimale)