trabajo final del restaurante "mis costillitas"

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Trabajo de Investigación, con el fin de aplicar lo enseñado durante el ciclo académico; aplicando netamente los Costos y Presupuestos en un establecimiento, en este caso de un restaurante. Espero disfruten!

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  • 1. FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES. ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA. CURSO COSTOS Y PRESUPUESTOS PROFESORA Dra. Tineo Montesinos Ana. TITULO Trabajo Final sobre Mis Costillitas. ALUMNOS: AZULA NIETO, Renato BARRON RIVERA, Alfredo Leandro CHUQUIN BRACAMONTE, Nadia del Rosario GARCIA QUIONES, Andrea MARILUZ SANGSTER, Luisa Fernanda RODRIGUEZ MONTES, Renzo Aarn Kessler CICLO IV AO 2014

2. 2 | P a g e DEDICATORIA Este presente trabajo est dedicado a nuestro padre Dios por apoyarnos en los momentos ms difciles, tambin a nuestros padres por su continuo apoyo y a nuestra profesora Ana Tineo, por ensearnos y brindarnos todo este conocimiento. 3. 3 | P a g e AGRADECIMIENTO A Dios por brindarnos la oportunidad y la dicha de la vida, y siendo un apoyo incondicional para lograrlo ya que sin l no hubiera podido. A nuestros padres que nos dan su apoyo lograr cumplir con nuestra meta de ser profesionales. A nuestras familias, que nos acompaaron a lo largo del camino, brindndonos la fuerza necesaria para continuar y momentos de nimo. A nuestros docentes en de esta Escuela laboran con la materia ms valiosa de nuestra patria, las mentes, la personalidad, la formacin integral de nuevos profesionales y, son en definitiva, formadores de los hombres y mujeres del maana, sobre la bases de valores morales, ticos y de mucho humanismo, quienes con mucha paciencia y bondadoso amor cincelan los corazones de los ms jvenes. Al Magister Isaac Vargas Bocanegra, por darnos la oportunidad de darle a conocer todo lo aprendido durante el ciclo presente. 4. 4 | P a g e INDICE Contents DEDICATORIA ......................................................................................................................2 AGRADECIMIENTO ..............................................................................................................3 RESUMEN.........................................................................................................................8 ABSTRACT.......................................................................................................................9 INTRODUCCION............................................................................................................10 CAPITULO I ASPECTOS GENERALES..................................................................11 1.1 INFORMACION TRIBUTARIA SUNAT.......................................................11 1.1.1 Nombre comercial ..................................................................................11 1.1.2 Nmero de RUC .....................................................................................11 CAPITULO II PROCESO ADMINISTRATIVO...........................................................12 2.1 Misin .......................................................................................................................12 2.2 Visin........................................................................................................................12 2.3 OBJETIVOS INSTITUCIONALES........................................................................12 2.4 ANALISIS FODA.....................................................................................................13 2.4.1 FORTALEZAS..............................................................................................13 2.4.2 DEBILIDADES..............................................................................................13 2.4.3 OPORTUNIDADES......................................................................................13 2.4.4 AMENAZAS ..................................................................................................13 2.5 PROCESOS ADMINISTRATIVOS ...................................................................14 2.5.1 PLANIFICACION..........................................................................................14 2.5.2 ORGANIZACIN..........................................................................................14 2.5.2.1 CONCEPTO...............................................................................................14 2.5.2.2. ORGANIGRAMA .....................................................................................15 CARGOS .....................................................................................................................16 I - Jefe de Produccin .............................................................................................16 II - Chef Ejecutivo .....................................................................................................16 III - Administrador.....................................................................................................17 IV- Jefe de Cocina ....................................................................................................18 2.5.3 DIRECCION ......................................................................................................19 5. 5 | P a g e Estrategias para motivar a los empleados ....................................................19 Etapa de nacimiento y desarrollo ...................................................................19 Etapa de Profesionalizacin y Eficiencia.......................................................19 Etapa de Improvisacin......................................................................................20 Propuesta Para Mejorar El Liderazgo .............................................................21 Liderazgo Transaccional....................................................................................21 Canales de Comunicacin.....................................................................................22 Esquema del Plan Estratgico de Comunicacin........................................22 2.5.4 CONTROL.........................................................................................................23 Control de Productividad ...................................................................................23 Diseo De La Medicin Para Indicadores De Eficiencia............................23 5.2 Encuesta sobre Satisfaccin del cliente .....................................................24 Indicadores sobre la marcha de la empresa.....................................................25 CAPITULO III COSTOS Y PRESUPUESTOS .........................................................27 3.1 COSTOS ...............................................................................................................27 3.1.1 CONCEPTO ..................................................................................................27 3.1.2 CLASIFICACION DE COSTOS.................................................................27 I. MATERIA PRIMA (M.P.)...............................................................................27 II. MANO DE OBRA (M.O.) ..............................................................................27 III. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION (C.I.F.) ...........................28 3.1. COSTOS DE PRODUCCION...........................................................................28 3.1.3.1 CONCEPTO...............................................................................................28 3.1.3.2 CLASIFICACION O ELEMENTOS ..................................................28 3.1.3.3 CASO PRACTICO..............................................................................29 3.1.4 MARGEN DE CONTRIBUCION.....................................................................31 3.1.4.1 CONCEPTO...............................................................................................31 3.1.4.2 CLASIFICACION O ELEMENTOS.........................................................31 3.1.4.3 CASO PRACTICO ....................................................................................31 3.1.5 KARDEX Y METODOS DE EVALUACION DE EXISTENCIAS................32 3.1.5.1 CONCEPTO...............................................................................................32 3.1.5.2 CLASIFICACION O ELEMENTOS.........................................................32 Mtodo PEPS..................................................................................................32 Mtodo UEPS .................................................................................................33 Mtodo de Promedio Ponderado.................................................................33 6. 6 | P a g e 3.1.5.3 CASO PRACTICO DE CADA UNO........................................................33 3.1.6 MATRIZ DE CENTRO DE COSTOS.............................................................35 3.1.6.1 CONCEPTO...............................................................................................35 3.1.6.2 CLASIFICACION O ELEMENTOS.........................................................35 3.1.6.3 CASO PRACTICO ....................................................................................36 CAPITULO VI PRESUPUESTOS ..............................................................................37 4.1 CONCEPTO .........................................................................................................37 CLASIFICACION DE PRESUPUESTOS...............................................................37 4.2 PRESUPUESTO DE PRODUCCION...............................................................38 4.2.1 CONCEPTO ..................................................................................................38 4.3 PRESUPUESTO DE VENTAS ..........................................................................38 4.3.1 CONCEPTO ..................................................................................................38 4.3.2 CASO PRACTICO........................................................................................38 4.4 PRESUPUESTO DE COMPRAS......................................................................38 4.4.1 CONCEPTO .......................

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