Ao de la Consolidacion Econmica y Social del Per

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 2010-II UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA (UNALM)

Validacin de los mtodos de limpieza y desinfeccin del restaurant ChillisCURSO CURSO PROFESOR PROFESOR IINTEGRANTES NTEGRANTES : : : : : : Cavero Paredes, Blanca Salv Mamani, Diego Vzques Cotrina, Veronica Yancn Huayna, Paola AULA AULA CIICLO C CLO : : : : 20080734 20080754 20080765 20080770 100% 100% 100% 100% MICROBIOLOGA DE LOS ALIMENTOS Silva Jaimes, Marcial Ibo

45 2010-II Lima 13 de diciembre del 2010

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RESUMEN La evaluacin de la limpieza de equipos u superficies en la Industria Alimentaria es uno de los factores fundamentales y asegurar que un producto es apto para el consumo humano. En este trabajo se evalu la eficacia del sanitizante BAC STOP (desinfectante iodforo) utilizado para la limpieza de superficies en el establecimiento donde se trabaj: Chili`s. Se tomaron muestras de las superficies de tablas de picar por el mtodo del hisopado (Quick Swab). Los microorganismos que se buscaban en las pruebas realizadas fueron: Conteo de aerobios mesfilos, coliformes totales y mohos y levaduras. Los resultados que se obtuvieron para PCA en las tablas sucias y limpias para la muestra 1 fueron 7.1*105 y