• UNIVERSIDAD RICARDO PALMA

FACUL TAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y EMPRESARIALES

PROGRAMA DE ESTUDIOS PROFESIONALES POR EXPERIENCIALABORAL

Roberto Cespedes

Enrique Santisteban

Renzo Gonzales1

INTRODUCCION 3

ANTECEDENTES 3

C IIU 5520 6

HISTORIA 8

PROYECTO 10

VISIO 13

ATRIZ DE ANSOFF 17

MAPA ESTRATEGICO ANALISIS CAUSA Y EFECTO 18

PA ESTRATEGICO: ANALISIS DE RESULTADOS 19

ORGANIGRAMA 20

Elegimos el rubro de restaurantes para poder brindar a nuestros invitados elmayor nivel de satisfacci6n y servicio en un elegante ambiente donde poder pasarun momento diferente, ya sea por negocios 0 por placer.

Queremos promover nuestras delicias culinarias a un nivel nunca antes visto, coninnovaci6n en nuestros platos y bebidas, asi como ,ofrecerle los mejores saboresde la comida internacional.

AI visitar nuestro restaurante usted entrara a un nuevo concepto de confortdescubrien 0 un nuevo significado de cocina como si diera un viaje por el mundovisitando los mejor lugares, podra sentir que estuvo en el Restaurant MichelRostang en Paris 0 en el fascinante AI Covo en Italia.

EI Peru esta de moda y es reconocido su arte culinario a nivel mundial, gracias alos aportes como el de Gast6n Acurio el cual acaba de ganar el premio culinariomas importante del mundo con su libro" 500 aiios de fusion"

Iniciaremos con el proceso de nuestro restaurante cinco tenedores para nuestro

trabajo de Planeamiento estrategico.

Con la presentaci6n y creaci6n de nuestro restaurante Epicentro's queremosdemostrar al mundo de 10 que somos capaces los Peruanos, mostrandoles lasdelicias y todo nuestro arte, es por eso que decidimos crear 10 que sera el mejorrestaurante Internacional del Peru para ustedes.

Por tal motivo Ie presentamos a continuaci6n todos los procesos que involucran lacreaci6n de un restaurante.

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restaurante: sin6nimos I definici6n RAE I conjugar verb osen contexte I imagenesen Ingles I en Frances I en Portugues

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Diccionario de la lengua espanola © 2005 Espasa-Calpe:restaurante

m. Establecimiento publico don de se sirven comidas y bebidaspara ser consumidas en el mismo local:restaurante italiano,macrobi6tico.

Preguntas en los toros con la(s) palabra(s) 'restaurante' en el titulo:coche restaurante I vag6n restauranteEI restaurante pagala cocina de restaurantepagar cada uno en un restaurantePagar en un bar 0 en un restaurante

• Pregunta tu mismo.• Visita el foro.

'restaurante' tam bien aparece en estas entradasacreditar - area - arepa - asador - autoservicio - bistr6 - blanquear - canchar- cargo - carta - categoria - chef - chifa - clavado - c1avar - comanda -convite - creperia - desmerecer - drug - elitista - especialidad - estafar -estocada - explosivo - frasca - fumigar - gastronomfa - gestionar - hosteleria- inaugurar - lugar - maestresala - mejor - menu - minuta - morado - narguile- pacota - parador - parrilla - pie - pizzeria - rancho - reapertura - regentar -reservado - restaurador - servir - show

,QUE ES LA EHCllE5fA E{ONOMICA AHUAll005 ' Inicio, ,

L; ~j'O.i:..:ta ~ccn6mica ;nu;! 2005·EE.~.20.5, EE I~ c~~r3ci6n e;t;dfEDr= per m~j~ de I; mal :1 Mi1iEterio de (CinErea ExtEncf 'JTUriETlC-MH,CETUR rKcle·:t; iJ =CJn;CCi e::c16:nk: :i:k:, tE Em~~E.Ea.;'I eEl:=~!Eri~iej1~~,e ue :rind~=!e; rim:: ;:e::t3oQr;-: de"c:idoE ,i"culacoE al Turi!mo:

. De la 1m -IlU 6304: 'Aro':idad" de agential de ¥iajea y org,niz<dorea de ¥iajea: a:ti¥idade; de "irtend, < turiEt;;n:: da::ificaoE: en ctr; ~=rtEn•

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1.m. Establecimiento publico donde se sirven comidas y bebidas,

mediante precio, para ser consumidas en el mismo local.

Restaurante•

Un restaurante es un comercio en el mayor de los casos, publico donde se pagapor la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local. Hoy en dia existeuna gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.

• 2 Tipos de establecimientos y formulas de restauracion• 3 Tipos de servicios• 4 Vease tambien

La palabra proviene del frances "restaurantes" que significa "restaurativo",refiriendose a la comida que se ofrecia en esa epoca (un caldo de carne). Otraversi6n del origen de la palabra restaurante para denominar las casas de comidas,la encontramos tambien en Francia. Segun esta segunda versi6n, un mesonerolIamado Boulanger, al inaugurar la que se podria considerar la primera casa decomidas, puso un eslogan en la entrada, que rezaba en latin: "Venite ad me vosqui stomacho laboratis et ego restaurabo vos" que al castellano, podriamostraducir como: "Venid a mi todos 105 de est6mago cansado y yo os 10 restaurare".De esa ultima palabra del eslogan derivaria el termino restaurante.

La palabra se extendi6 por toda Europa. En algunos paises se modifica a"Restoran", "Reslaurante" 0 "Restauracja" (en Polonia). EI primer restaurantefrances se fund6 en 1765, y en Londres en 1873.

• Restaurante buffet. Es posible escoger uno mismo una gran variedad deplatos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga unacantidad fija y otras veces por cantidad consumida (peso 0 tipos de platos).Surgido en 105 anos 70's, es una forma rapida y sencilla de servir a grandesgrupos de persona.

• Restaurante de comida rapida (fast food). Restaurantes informales dondese consume alimentos simples y de rapida preparaci6n comohamburguesas, patatas fritas, pizzas 0 polio. Algunas de las cadenas derestaurantes mas conocidas son: McDonald's, Burger King, Quick, KFC,Pizza Hut 0 Domino's pizza.

• Restaurantes de alta cocina 0 gourmet. Los alimentos son de grancalidad y servidos a la mesa. EI pedido es Ita /a carta" 0 escogido de un"menu", por 10 que 105 alimentos son cocinados al momento. El costa va deacuerdo al servicio y la calidad de 105 platos que consume. Existen mozos 0camareros, dirigidos por un Maitre. EI servicio, la decoraci6n, laambientaci6n, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.

• Restaurantes tematicos. Son clasificados por el tipo de comida ofrecida.Los mas comunes son segun origen de la cocina, siendo 105 mas popularesen todo el mundo: La cocina italiana y la cocina china, pero tambien cocinamexicana, cocina japonesa, cocina espanola, cocina francesa, cocinaperuana, cocina tailandesa, restaurantes espectaculo, entre otros.

• Comida para lIevar 0 take away. Son establecimientos que ofertan unavariedad de primeros platos, segundos, y una varied ad de aperitivos, quese exponen en vitrinas frlas 0 calientes, segun su condicion. EI c1iente eligela oferta y se confecciona un menu a su gusto, ya que la oferta se realizapor raciones individuales 0 como grupos de menus. Dentro de 105 takeaway podemos encontrar establecimientos especializados en undeterminado tipo de producto 0 en una cocina etnica determinada. AI igualque 105 fast food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientesdesechables. Un ejemplo son las rosticerlas, 105 asaderos de pollos, etc.

Dos tipos de servicios son regularmente utilizados en el mercado america no:servicio frances y' americano .

•• EI servicio america no en la mayorla del restaurante estadounidense es

bastante sencillo. Tal vez la caracterlstica que distingue este servicioamericano inmediatamente es su rapidez, la comida se prepara en la cocinay un mesero(a) la lIevan a la mesa de 105 comensales.

• Servicio frances: se encuentra en restaurante en donde se sirve un clasicomenu frances y que se sirve a una sofisticada clientela. La principalcaracteristica de este servicio es que todo su menu es elaborado en elrestaurante en presencia del c1iente. Los ingredientes se traen de la cocinay se les muestran al cliente para su inspeccion y el maitre 105 preparadelante del comensal. Es precisa gran habilidad del personal para presentareficientemente este tipo de servicio. Los camareros deben estarfamiliarizados con 105 ingredientes del menu y 105 metodos de preparacion.EI servicio frances es muy caro y requiere de un menu de alto precio. Deigual modo requiere de vajillas de excelente categoria para causar unaexcelente impresion.

• Servicio Ingles: consiste en presentar 105 alimentos en estilo bufett 0

autoservicio, donde 105 mismos clientes eligen el menu a consumir, existen2 0 mas auxiliares de mesa tras el meson de 105 alimentos para colaborarleal cliente a su servicio.

Nuestro restaurante" EPICENTRO'S", es un espacio acogedor que se encontraraubicado en el nuevo centro de negocios de Lima, en el distrito de Surco , y en elcual nuestros invitados potenciales podran asistir y compartir asuntos de negociosy familiares.

Nuestra empresa estara ubicada al frente del nuevo centro de negocios de Lima,en el distrito de Surco.

Tendra un aforo de 250 personas y el servicio, la decoraci6n ,Ia ambientaci6n,comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.

Nuestros "invitados", cuyas edades oscilan entre los 25 y los 50 alios, de clase A yB que disfruten y degusten de la cocina peruana e internacional.

1. i,que funci6n 0 funciones Servicio de comida nacional edesempenan? internacional, bebidas y entretenimiento2. i,para quien desempenan esta Para nuestros clientes (invitados) defunci6n 0 funciones? clase econ6mica A y B( edades de Jos

25 a 50 anos)3. i,de que manera trata de Buen trato y excelente serviciodesempenar estas funciones? Tipos de ambientes rusticos para

negocios y familiar,Ambientes limpios, modernos yacogedoresTipo de comida gourmet( donde la

• presentaci6n es 10 mas importante)Las mas actuales y diversaspresentaciones de shows

4. i,porque existe esta organizaci6n? Hacer sentir a los clientes como sifueran invitados en una reuni6n,dandoles todos los servicios, aJimentosy bebidas de primera

5. i.Cuando realiza estas funciones? todos los dias de 7 a 1 am

Excelente Trato: Todos mis colaboradores se sienten identificados con la misi6nde mi organizaci6n por ello el cliente siempre se va sentir como un invitado en elrestaurante.

Suen servicio: todos mis clientes son importantes por tanto existe un minimo deespera por cada pedido,

Excelencia Gastron6mica: Todos nuestros platos aseguran el maximo deleite asu paladar.

Rustico Elegante: Nosotros desarrollamos este concepto asegurando unambiente donde mis invitados (c1ientes) se puedan ir a relajar para olvidar el stressdiario.

Tomamos como filosofia esencial para nuestro negocio la calidad e innovacion, profesionalismo yservicio de todos nuestros colaboradores y directivos ofreciendoles 10 mejor de la imaginacion de

un excelente equipo de chefs en una presentacion original con el mejor sabor inimaginable.

Elegimos un EXCELENTE TRATO hacia nuestros colaboradores como pilar paraentender nuestra misi6n y hacer sentir a nuestros clientes como invitados, BUENSERVICIO en nuestro dia a dia EXCELENCIA GASTRONOMICA para hacer de nuestrorestaurante un lugar en la mente de cada uno de nuestros invitados. RUSTICOELEGANTE para trasladarlos a un ambiente diferente lejos del stress.

Ideologia CentralValores Centrales

1. Excelente Trato: Todos miscolaboradores se sienten identiticadoscon la mision de mi organizacion porello el c1iente siempre se va sentircomo un invitado en el restaurante.

2. Buen servicio: todos mis c1ientes sonimportantes por tanto existe unminimo de espera por cada pedido,

3. Excelencia Gastronomica: Todosnuestros platos aseguran el maximodeleite a su paladar.

4. Rustico Elegante: Nosotrosdesarrollamos este conceptoasegurando un ambiente donde misinvitados (c1ientes) se puedan ir arelajar para olvidar el stress diario.

Proposito 0 MisionSomos una empresa que brinda los mejoresservicios de comida, bebidas yentretenimiento. Todos nuestros c1ientes sonnuestros invitados por eso nos esforzamos enel buen trato y el excelente servicio parabrindarles la mas deliciosa experienciagastronomica nacional e internacional. Asicomo los mas diversos y exoticos shows paraque deleiten su estadia. De lunes a Domingo dellam a lam. •••.

1. Donde quiera que se encuentre miorganizacion todos mis colaboradores seencuentran completamente identificados conla imagen y estilo que mi organizacionproyecta.

Descripcion Vivida1. La mision de mi organizacion siempre seinspira en JaexceJencia, tanto del productocomo del servicio. Nuestro invitado es y sera larazon de nuestro negocio.2.La experiencia gastronomica ofrecida serainigualable gracias a la contratacion de nuestrocheft estrella.3 Sobrepasar siempre las expectativas denuestros invitados, mejora continua.

La visi6n de Epicentro's es ser reconocidos como un restaurante original, s61idoyprofesional, con calidad humana y principios eticos, que ofrece servicios yproductos de excelencia.Lograr una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicadapara la satisfacci6n plena de nuestros Invitados.

Situacion·•Actu I

Somos una empresa que brinda los mejores servlclos de comida, bebidas yentretenimiento, inspirandonos en la excelencia en los servicios. Todos nuestrosc1ientes son nuestros invitados por eso nos esforzamos en el buen trato y elexcelente servicio para brindarles mas deliciosa experiencia gastron6micanacional e internacional. Nuestro local ambientado con elegantes y finosmateriales Ie dara ese cambio de ambiente necesario para su relajaci6n yolvidarse de todo por un momento. Asi como los mas diversos y ex6ticos showspara que deleiten su estadia.

Deseamos brinda el mejor servicio de alimentos y bebidas en elmejor ambiente especialmente creado para usted.

ObjetivoTener al mejor personal calificado del ambiente, para poder ofrecerle 10 mejor de10 mejor en caqa uno de nuestros servicios desde la bienvenida en nuestrorestaurattt hasta el ultimo momento en su estancia.