Contenido

Introducción.................................................................................................................................3

Agroindustria en el Perú...............................................................................................................4

Conceptos y generalidades......................................................................................................4

Agroindustria:.......................................................................................................................4

Clasificación de la Agroindustria:..........................................................................................4

Referencias Históricas..............................................................................................................5

Primera etapa:......................................................................................................................5

Segunda etapa:.....................................................................................................................6

Tercera etapa:......................................................................................................................6

Importancia de la agroindustria en la economía nacional........................................................6

Características de la agroindustria en el Perú (Del 2000 hasta la actualidad)..............................7

Asesoría de servicios de Gestión:.........................................................................................7

Asesoría en los servicios de Calidad:....................................................................................7

Asesoría en los servicios de Información:.............................................................................7

Asesoría en los servicios de Marketing:................................................................................8

Asesoría en los servicios de Comercialización:.....................................................................8

Asesoría en Procesos tecnológicos:......................................................................................8

Subsectores de la agroindustria en el Perú..............................................................................8

Producción de materia prima:..............................................................................................8

Transformación de la materia prima (Industria)...................................................................9

Comercialización del producto.............................................................................................9

Distribución cuantitativa y regional de las empresas de las empresas agroindustriales en el Perú..........................................................................................................................................9

Productos:..........................................................................................................................10

Volumen de la producción agroindustrial en el Perú.............................................................13

Volumen de la importación y exportación de las empresas agroindustriales del Perú..........15

Tecnología agroindustrial en el Perú......................................................................................18

Características de la fuerza laboral agroindustrial.....................................................................18

El reemplazo de campesinos que alquilan tierras por mano de obra asalariada................19

Dentro de la mano de obra asalariada, el aumento del trabajo temporal y estacional......19

La creciente feminización de la fuerza de trabajo agrícola.................................................20

La «urbanización» de los trabajadores rurales...................................................................20

Perspectivas de la agroindustria peruana en el marco de la globalización.................................20

Conclusiones..............................................................................................................................22

IntroducciónLa agroindustria es uno de los sectores más importantes del país debido a que se encarga no solo del abastecimiento del alimento y el diagnóstico

del impacto que produce sino también de la sostenibilidad hacia la quetodas las actividades apuntan, esto es importante debido a que en los

últimos años se ha visto como el hombre ha hecho un uso irracional de losrecursos perjudicando directamente a las generaciones futuras siendo una fuente

potencial de miseria.

En el presente trabajo se analizara cual es la situación actual de laagroindustria en el país y hacia donde dirige su proyección en el futuro,

también se mencionara cuáles son los motivo por los cuales el Perú siendoun país tan biodiverso internacionalmente no sea competitivo.

Agroindustria en el Perú

2015

Caracteristicas y perspectivassOCIOLOGIA

UNMSM | INGENIERIA CIVIL

Agroindustria en el PerúLa agroindustria a lo largo de la historia se ha ido desarrollando de manera insipiente debido a la instrucción de las personas que lo practicaban, que en su mayoría se encontraban en zonas rurales lo que impedía que establezcan un nexo entre la generación del conocimiento (La ciudad) y quienes utilizan el conocimiento (El campo), no obstante y después de un largo proceso estas personas se adaptaron a la modernidad y tuvieron un mejor acceso a la información sentando de forma paulatina las bases para el desarrollo actual de la agroindustria nacional.

La agroindustria en el Perú es uno de los sectores que tiene un gran potencial económico pero que no logra desarrollarse de forma adecuada debido a los limitantes que posee como la omisión de una serie de estudios cuando se realiza esta actividad (Como los estudios de impacto ambiental y de sostenibilidad que raras veces se realizan y que por la ausencia de estos es difícil analizar cuáles serían las consecuencias de ser llevados a cabo) la dependencia tecnológica (Ya que estamos categorizados internacionalmente como un país en desarrollo) y la falta de innovación actual (No obstante el estado está impulsando la investigación y por lo tanto la innovación en todas las ramas de la ciencia que en el futuro servirá como herramienta a la agroindustria).

Conceptos y generalidades

Agroindustria:

Es la integración de 3 componentes:El productivo: Es el componente que se encarga de producir la materia prima.El transformador: Es el componente que se encarga de añadir un valor agregado a la materia prima.

El comercializador: Es el componente que analiza permanentemente el mercado para poder cuantificar la demanda y posteriormente distribuir el producto en función a esta.

En el contexto actual de la globalización, la agroindustria constituye un sector en el cual las diversas etapas de producción, transformación, distribución, financiamiento, investigación y desarrollo están organizadas a escala internacional. La agroindustria en general de acuerdo con las tendencias mundiales futuras se orienta en el sentido de asumir parcialmente la responsabilidad del cuidado y mantenimiento del medio ambiente, además de los valores culturales y éticos de la sociedad.

Clasificación de la Agroindustria:

La agroindustria tiene una variedad de clasificaciones, de las cuales las más importantes son:

Según el producto final:

Alimentaria:Cuando el producto elaborado es para el consumo, donde puede haber transformación (Productos que requieren materias primas para su fabricación) o no (Productos elaborados directamente para el consumo, como las frutas o verduras).

No alimentaria:Cuando el producto elaborado se utiliza como un insumo o componente en la fabricación de otro nuevo producto.

Según el nivel de transformación del producto:

Primer nivel:Cuando los productos son conservados sin sufrir ningún cambio dentro de su estructura (Como las frutas o verduras)

Segundo nivel:Cuando el producto se transforma para ser consumido directamente (Como el azúcar o la harina de cereales)

Tercer nivel:Cuando el producto transformado se agrupa con otros productos para poder elaborar un producto final que sirve para el consumo.

Según el registro de exportación del producto

Tradicionales:Cuando el producto se ha exportado históricamente en mayor cantidad dentro de las exportaciones, en otras palabras, aquellos productos de exportación frecuente.

No tradicionales:Cuando el producto posee un mayor grado de transformación, también se considera a los productos cuya exportación no es muy frecuente.

Referencias HistóricasLa agroindustria como tal en el Perú se desarrolló en dos etapas, y mediante un proceso lento apunta alcanzar una tercera.

Primera etapa:En esta etapa la agroindustria se centra en la producción de materia prima, en el procesamiento o transformación de la materia prima y en el análisis de la demanda o mercado para poder comercializar sus productos.

Segunda etapa:En esta etapa la agroindustria apunta a añadir un valor agregado a sus productos de manera que sean identificables y puedan tener mayor acogida en el mercado.

Tercera etapa:Esta es la etapa a la que apunta la agroindustria, en la que aparte de comercializar el producto y añadirle un valor agregado se analice el medio ambiente y el que impacto causa esta actividad. El desarrollo de esta etapa todavía es incipiente debido a que entra en conflicto directamente con la empresa ya que este tipo de análisis requiere de una cantidad considerable de capital y que en muchos casos determinan que la actividad que realizan no es sostenible.

Las bases fundamentales de la agroindustria (Agricultura, Ganadería y Pesca) tuvieron un proceso lento, principalmente por que la mayor parte de estas actividades se desarrollaban en zonas rurales y las personas que lo practicaban hacían uso únicamente del conocimiento empírico que poseían o de técnicas heredadas por las personas que los precedieron.

Importancia de la agroindustria en la economía nacional

El desarrollo paulatino de la agricultura tradicional a la agricultura moderna (agroindustria) ha contribuido al crecimiento económico debido al aporte que esta hace al PBI, los puestos de trabajo y la mejor calidad de vida que genera.

A continuación mostramos en cifras la contribución del Valor Agregado Bruto Agrícola (VAB) al VAB nacional:

En la siguiente tabla se muestra en porcentaje la contribución de la agroindustria al PBI nacional, donde en el eje vertical representa el PBI y en el eje horizontal los años.

Utilizar los recursos y las potencialidades que el país posee por parte de la agroindustria en la última década ha contribuido a que el país tenga los suficientes recursos para mantener una estabilidad que ha podido afrontar la crisis económica internacional, no obstante, la economía mundial se encuentra bajo el dominio de los países de primer mundo por lo que somos vulnerables a este tipo de cambios.

Características de la agroindustria en el Perú (Del 2000 hasta la actualidad)Las empresas dedicadas a la agroindustria en esta última década vienen elevando su nivel de competitividad de forma forzada debido a la apertura del mercado peruano al mercado internacional, esto se refleja en la necesidad de asesoría por parte de los empresarios en áreas como gestión, calidad, información, marketing, comercialización y productos tecnológicos que a continuación se detallan:

Asesoría de servicios de Gestión:Las empresas agroindustriales requieren una gestión que supere las tradicionales formas de trabajo y administración empresarial. Tanto para las provincias como para la capital esta asesoría ha sido muy demandada.

Asesoría en los servicios de Calidad:La calidad de los productos alimenticios estuvo tradicionalmente asociada a una exigencia sanitaria legal, pero actualmente es considerada principalmente como un elemento de la competitividad en los mercados.

Asesoría en los servicios de Información:La información permite que los empresarios tengan conocimiento de los precios en los diferentes mercados regionales y principalmente el de la capital ya que está más familiarizado con el mercado internacional.

Asesoría en los servicios de Marketing:El marketing permite que los empresarios posean mejores estrategias de ofrecer su producto a los mercados.

Asesoría en los servicios de Comercialización:La comercialización es la fase en la que se evalúa la eficiencia y la eficacia de los otros elementos de la competitividad, pero a pesar de esto es uno de los servicios menos frecuentados en el Perú.

Asesoría en Procesos tecnológicos:La adaptación de procesos tecnológicos en la agroindustria no sólo están concebidos para disminuir pérdidas post cosecha y transformar los productos agropecuarios sino para reducir costos y lograr empaques, presentación y calidad adecuados de los productos. En el Perú su uso no es tan frecuente en la capital, no obstante si lo es en las provincias.

Subsectores de la agroindustria en el PerúPara desarrollar este punto del trabajo tomamos la definición que Shaffer plantea y que en este trabajo se entiende como: “El conjunto vertical de actividades en la producción y distribución de un grupo de productos estrechamente relacionados”.Estas actividades son:

Producción de materia prima:La Agroindustria tiene en los productos agrícolas y pecuarios (plantas vegetales y animales), los recursos que sirven de materias primas para su acondicionamiento y transformación en productos finales para su comercialización y consumo.Cuando se evalúa la posibilidad de poder generar una industria a partir de una materia prima debe tomarse en cuanta los siguientes puntos:

Disponibilidad de la materia primaSiempre decimos que nuestro país por sus variadas condiciones ecológicas, posee una gran biodiversidad, lo que propicia el desarrollo de muchos recursos para la agroindustria. Sin embargo, debemos tener en cuenta que una cosa es un recurso que existe de manera incipiente, nativa y/o silvestre, y otra, que este recurso tenga las condiciones macro ecológicas como la disponibilidad de suelos, humedad, altura y topografía para desarrollarse en áreas de utilización agropecuaria significativas que garanticen los volúmenes de producción adecuados para la planificación del desarrollo sostenido y creciente de la agroindustria.

La producción y su estacionalidadLos volúmenes de producción y la estacionalidad del recurso son elementos que necesariamente deben estudiarse para poder diseñar el desarrollo productivo del recurso si es que aún no se cultiva y lograr así interesar a los agricultores más importantes. La

estacionalidad es una variable que permite establecer la abundancia o escasez del producto agrícola de interés.

Transformación de la materia prima (Industria)Debido al avance tecnológico actual, ya no se distribuyen los alimentos luego de ser cosechados, sino que son procesados. Este proceso en el caso de muchos productos que se producen en el Perú implica el empaque sin ninguna otra modificación (Sobre todo para las frutas, verduras y vegetales) no obstante, otros productos son requeridos para poder obtener otros productos por lo que son transformados mediante maquinas o personas siguiendo determinados procesos.

Comercialización del productoUna vez terminado el proceso de los productos estos pueden comercializarse, en el caso del Perú esta comercialización se realiza en el mercado nacional y en los últimos años puede apreciarse un gran crecimiento de la agroindustria peruana en el mercado internacional.

Cada una de estas actividades tiene sus respectivos componentes:

En el caso de la materia prima esta puede ser de origen agrícola (Frutas y vegetales), pecuario (Animales) y pesquero.

En el caso de transformación de las materias primas, dependiendo del origen de estas, se determina cual es el proceso a seguir. Para las de origen agrícola la mayoría de estas solo requieren el empaque (Elemento sobre el cual será transportado) mientras que otras, como el esparrago y la palta, se utilizan para la elaboración de nuevos productos. Para las de origen pecuario, unas se distribuyen para el consumo directo mientras que otras son procesadas para elaborar embutidos. Para las de origen pesquero al igual que las de origen pecuario pueden distribuirse para el consumo directo o en el caso del Perú pueden emplearse para elaborar harina de pescado.

En el caso de la comercialización, según el origen de la materia prima, se pueden diferenciar las zonas en las que se comercializa, siendo estas; el lugar donde se encuentra la materia prima (En el caso del Perú la región donde se encuentra) y las zonas alejadas a esta, en el caso del Perú las regiones donde se distribuyen (Para las regiones que se encuentran demasiado alejadas tienen que tomarse en cuenta la conservación de los alimentos y la duración de estos mientras se transportan a los mercados donde están destinados) en esta clasificación también pueden ubicarse los mercados internacionales.

Distribución cuantitativa y regional de las empresas de las empresas agroindustriales en el PerúSi bien la agricultura se desarrolla en todas las regiones del Perú, en unas se ha logrado desarrollar con mayor facilidad que en otras debido a factores como el clima, la capacidad de inversión de los pobladores y el desarrollo de la región. Mostrar cada una de las regiones con los productos y la cantidad que esta produce sería ideal, no obstante, en algunas regiones el

aporte de la agroindustria es mínimo por lo que no se realizan estudios sobre su avance. Por este motivo presentaremos cuales son los productos más representativos para la agroindustria nacional, indicando en el mapa cuales son los lugares donde se producen y cuál es su estacionalidad.

Productos:

Esparrago

Uva

Palta

Mango

Mandarina

Tangelo

Naranja

En este mapa se muestran a las principales regiones agroexportadoras del Perú, y el porcentaje de los productos más exportados que se producen en dichas regiones.

Estas cuatro regiones Piura, Lambayeque, La libertad, Ica y Arequipa se mantienen hasta la actualidad como las regiones de mayor desarrollo agroindustrial. A continuación se muestran los cuadros en los que se aprecia claramente que este sector es el que posee un mayor desarrollo en estas regiones. Para poder apreciar mejor el desarrollo en estas regiones se han marcado con un cuadro rojo las empresas agroindustriales en cada una ellas.

La libertad

Ica

Lambayeque

Piura

Volumen de la producción agroindustrial en el PerúMostraremos el volumen que proporciona el Ministerio de Agricultura y Riego y el Departamento de Agronegocios de Prom Perú acerca de la producción agroindustrial de nuestro país, cabe mencionar que uno es un tanto más preciso que el otro en cuanto al volumen y especificidad de los productos (M. A. y R.)

PRODUCCIÓN DE PRINCIPALES PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES, 2000 – 2012Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego - Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos.(En toneladas métricas)

Año

Aceite Avena Derivados del cacao Derivados lácteos

Vegetal Compuesto Manteca Margarina Elaborada Avena y cereales

Polvo de cacao

Manteca de caco Cocoa Queso Mante

quilla

2000 76 719 88 161 53 828 15 449 21 097 9 291 338 5 062 3 511 6 392 948

2001 80 765 81 620 56 207 14 297 21 668 7 875 404 4 216 3 635 6 474 1 012

2002 139 216 34 651 50 904 13 162 21 207 9 127 437 3 897 3 109 8 519 1 328

2003 146 321 41 695 48 353 12 558 24 227 7 142 953 5 797 4 125 6 656 1 369

2004 143 339 41 427 50 613 11 432 22 951 7 142 701 5 551 3 556 9 372 1 408

2005 171 069 15 625 50 751 16 194 24 155 6 475 605 5 166 8 757 9 421 1 257

2006 202 004 - 51 948 16 449 23 311 6 734 851 5 268 7 029 10 718 1 358

2007 204 227 - 62 054 16 428 25 363 7 450 875 5 292 6 073 13 847 1 276

2008 188 145 - 61 027 16 736 26 109 6 546 786 6 209 6 329 17 408 1 985

2009 204 996 - 62 206 18 166 27 569 7 832 973 7 084 5 018 14 377 2 577

2010 240 562 - 74 777 21 919 29 607 7 436 740 6 762 6 023 16 697 2 304

2011 P/ 228 421 - 75 114 19 801 28 999 9 246 721 5 758 5 490 17 178 2 875

2012 P/ 249 304 - 76 557 19 525 32 140 10 206 615 7 268 4 828 17 966 2 935

Año

Embutidos y carne Fideos

Harina de trigoCarne ahumada Chorizo Hot - dog Jamón Jamonada Mortadela Paté Corriente a granel Corriente

envasadoTallarín especial

2000 1 206 1 299 10 159 2 903 6 692 1 036 265 33 681 192 158 7 096 927 094

2001 1 068 1 369 10 337 2 950 6 987 955 304 42 944 192 984 6 538 1 001 941

2002 1 111 1 454 12 145 3 035 8 315 1 368 306 42 259 203 107 79 983 146

2003 1 242 1 666 12 520 3 210 8 170 1 569 347 45 338 193 797 76 986 469

2004 1 281 2 166 12 738 3 424 8 497 1 525 343 43 673 207 938 87 1 002 638

2005 1 345 2 203 13 009 3 706 8 643 1 563 426 45 979 231 946 - 1 034 732

2006 1 599 2 946 15 708 4 008 9 272 1 539 425 45 104 233 181 - 1 102 855

2007 1 684 3 539 17 830 4 375 9 838 1 709 448 40 184 249 353 - 1 047 468

2008 1 743 4 014 20 879 4 806 10 759 1 980 450 50 627 234 458 - 1 045 190

2009 1 625 3 912 21 250 4 895 10 866 1 869 449 45 048 255 807 - 1 081 105

2010 1 668 4 567 22 240 5 495 11 013 1 947 409 47 440 347 594 - 1 214 252

2011 P/ 1 803 5 223 23 315 6 105 11 226 2 098 414 51 465 359 099 - 1 236 460

2012 P/ 1 773 5 449 23 352 6 477 11 665 2 137 513 48 272 362 823 - 1 248 038

Año Arroz pilado Sémola

Leche Alimentos balanceados

Evaporada Pasteurizada Condensada Polvo entera

AveAve postura

reproducción Porcino Vacunolínea

carne

2000 1 324 471 6 957 221 862 47 427 1 248 72 1 094 468 341 864 74 453 26 191

2001 1 420 103 8 414 211 558 48 723 - 3 415 1 134 688 294 901 67 316 39 819

2002 1 482 619 8 646 245 262 55 347 - - 1 215 020 307 522 67 469 50 179

2003 1 492 684 8 846 270 755 56 725 - 14 1 269 174 335 174 74 914 58 750

2004 1 291 427 8 311 312 129 57 740 - 30 1 273 765 335 871 76 040 61 062

2005 1 727 850 9 188 327 807 63 102 - 92 1 259 307 332 999 75 014 69 122

2006 1 654 448 9 724 358 844 55 924 - - 1 322 480 378 046 79 863 85 250

2007 1 704 593 9 215 381 907 67 929 - - 1 505 674 441 407 82 837 77 341

2008 1 955 786 9 212 382 781 100 480 99 - 1 614 070 463 230 89 407 90 142

2009 2 093 810 8 226 360 533 111 310 176 - 1 702 810 494 400 95 934 92 489

2010 1 981 961 7 883 410 063 126 924 58 - 1 747 129 546 820 97 548 101 300

2011 P/ 1 837 121 8 070 418 706 126 616 - - 1 795 814 583 094 110 925 212 716

2012 P/ 2 678 374 8 669 440 910 130 591 - - 1 904 020 635 914 133 824 120 006

PRODUCCIÓN DE PRINCIPALES PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES, 2012 – 2013Fuente: BCRP / Elaboración: Departamento de Agro y Agroindustria – Promperu(En toneladas métricas)

Volumen de la importación y exportación de las empresas agroindustriales del Perú

Promperu ayuda a las empresas vinculadas al sector agroindustrial ofreciendo sus productos al mercado internacional, viene realizando esta labor desde el 2010 y a la actualidad cuenta con mayor cantidad de información de fácil comprensión. A continuación mostraremos lo elaborado para el 2013.

Vamos a proporcionar a detalle la información que brinda Promperu sobre el café verde en granos y luego presentaremos una lista de los productos que cuentan con el mismo tipo de información.

En la siguiente tabla se muestran a las empresas peruanas que ofrecen este producto:

En la siguiente tabla se muestran los principales mercados del producto:

En el siguiente cuadro se muestra el volumen de exportación del producto:

En la siguiente tabla se muestran las exportaciones mensuales del producto:

Se cuenta con la misma información para los siguientes productos:

Azúcar de caña

Cebollas frescas

Espárragos procesados

Mango congelado

Fresa congelada

Cacao

Azúcar blanca

Nueces Leche Esparrago congelado

Alcachofa congelada

Capsicum en salmuera

Melaza de caña

Tangelo fresco

Alcachofas procesadas

Palmito Palta congelada

Capsicum en fresco

Uvas frescas Arveja fresca Pimiento morrón

Pisco Maíz congelado

Capsicum en salsa

Espárragos frescos

Granadas frescas

Jalapeño Marigold Frijol congelado

Maca orgánica

Paltas frescas

Arándanos frescos

Tara Frijoles Capsicum en conserva

Pallares

Mangos frescos

Flores frescas

Olivo Tomate procesado

Capsicum seco

Frejol

Bananos frescos

Jengibre Jojoba Orégano Capsicum en pasta

Quinua

A continuación mostramos los mercados internacionales hacia donde van dirigidos nuestros productos según el origen de estos:

Para productos TRADICIONALES:

Para productos NO TRADICIONALES:

Tecnología agroindustrial en el PerúEn la actualidad nuestro país no genera tecnología, depende de ella, es por eso que no logramos ser más competitivos en el sector agroindustrial cuando ofrecemos nuestros productos al mercado internacional. Recientemente se vienen impulsando programas y entidades para poder desarrollar la ciencia y la tecnología, pero lastimosamente este es un proceso largo y los resultados no podrán vislumbrarse por lo menos en unos diez o veinte años, no obstante, este plazo podría reducirse siempre y cuando las personas vinculadas a este sector se asocien con investigadores o con las universidades, pero para cada una de estas soluciones se presenta un problema. Para el investigador resulta muy difícil confiar sus investigaciones a otras personas, más cuando se trata de otro peruano porque la mayoría está influenciada por el pensamiento colectivo que indica que: “Un peruano es enemigo de otro peruano”. Para las universidades el problema radica en la falta de medios (tecnología) o de infraestructura, sobre todo para las universidades que se encuentran en zonas rurales, aquellas que están más cerca de la producción agrícola (Base fundamental de la agroindustria) y cuyo aporte puede ser más efectivo que el de las universidades de la ciudad.

Características de la fuerza laboral agroindustrialEn este punto del trabajo realizaremos un análisis de las características de la fuerza laboral entre 1997 y 2010. Se muestra a continuación el siguiente cuadro:

De él se observa que los obreros aumentan su participación, los trabajadores independientes se estabilizan y los trabajadores familiares no remunerados disminuyen.

Existe un escaso grado de desarrollo del mercado de trabajo asalariado en la agricultura, para el cual se estima, a nivel del hogar, el ratio de jornales contratados en relación a jornales totales. Sin embargo, este desarrollo muestra diferencias regionales significativas. El mercado de trabajo asalariado es mayor en la costa que en la sierra y en la selva. Utilizando el III Censo Agropecuario de 1994, se obtienen los determinantes del tamaño del mercado asalariado agropecuario. Entre las variables significativas destacan variables asociadas a la productividad de la mano de obra, al acceso a empleo no agrícola, a los costos de búsqueda y al acceso a liquidez. La explicación de las diferencias regionales en las dimensiones del mercado de trabajo agrícola se debe al grado de desigualdad en la distribución de la tierra, la distancia promedio de la capital de distrito a la capital de provincia, el nivel educativo y el acceso a crédito.

A continuación se muestra un cuadro en el que se indican las cifras del mercado asalariado

De él se observa que la costa sigue siendo la región con mayor dimensión en su mercado de trabajo, seguida de la selva y la sierra. El desempeño de las sub-regiones de la costa, con una tendencia creciente, estaría asociado a la expansión de las agroexportaciones no tradicionales, que demandan intensivamente trabajadores asalariados.

En relación a las tendencias en la demanda de trabajo agrícola, se identifica cuatro cambios importantes en la composición de la mano de obra en América Latina:

El reemplazo de campesinos que alquilan tierras por mano de obra asalariada

Muchos de los campesinos dejan sus tierras y migran a la ciudad en busca de mejores oportunidades, por lo que al arribar a la ciudad forman parte de la mano de obra que a diferencia de la mano de obra rural esta es asalariada.

Dentro de la mano de obra asalariada, el aumento del trabajo temporal y estacional

Como resultado de lo anterior, se detecta en América Latina un cambio en la composición entre trabajadores permanentes y eventuales, los primeros están disminuyendo. La expansión del trabajo temporal es en parte consecuencia de la expansión de la agroindustria que exporta fruta y vegetales. La demanda de mano de obra se concentra en algunos meses del año, siendo altamente estacional. Esta característica de la estacionalidad en los requerimientos de la mano de obra y el predominio de la mano de obra temporal se encuentra en la producción de espárragos en la costa peruana.

La creciente feminización de la fuerza de trabajo agrícola

El ejemplo más notorio es el caso de la producción y exportación de espárragos. El desarrollo y expansión de esta actividad ha llevado a la aparición de nuevos actores, como las empresas agroindustriales y agroexportadoras. Las esparragueras de Ica contratan básicamente mano de obra femenina menor de cuarenta años.

La «urbanización» de los trabajadores rurales

En relación a la urbanización del trabajador rural, es un fenómeno que se observa en los principales centros agroindustriales exportadores de la costa peruana. Se observa que una parte importante de la oferta de trabajo estacional en los nuevos complejos agroindustriales proviene de campesinos de la sierra de La Libertad, Huancavelica, Ayacucho y Apurímac. En el caso de Ica, el 51% de los trabajadores son de la región, por lo que el resto migra de las regiones andinas vecinas. Esta masiva presencia de población laboral estacional y temporal ha originado la formación de asentamientos poblaciones en los alrededores de los complejos agroindustriales. Se trata de ciudades-dormitorios que en muchos casos han crecido de una manera desorganizada y caótica.

Perspectivas de la agroindustria peruana en el marco de la globalización

El Perú apunta a que la mayor cantidad de peruanos formen parte del sector agroindustrial y está desarrollando una serie de programas para poder lograrlo. Uno de los programas en particular permite que los productores puedan exportar sus productos siguiendo una serie de pasos fáciles de entender. Este programa no solo es para la agroindustria pero servirá de gran ayuda a los productores que tengan la capacidad de generar una mayor producción. En la siguiente imagen se muestran los pasos a seguir para poder exportar productos. Esta información se encuentra disponible en la página web www.siicex.gob.pe donde aparte de este programa se

encuentra información como directorios, acuerdos comerciales, datos estadísticos, regulaciones y sectores productivos.

El sector agroindustrial en el Perú apunta a ser más competitivo haciendo uso de la diversidad climática que posee. El estado todavía no desarrolla programas para poder hacer uso de estas ventajas comparativas porque esto implica investigación y algunos casos desarrollo de tecnología, no obstante, las personas que pertenecen a este sector desarrollan por su parte procedimientos que puedan ayudarlos a obtener mejores resultados y haciendo un uso parcial de las potencialidades que nuestro país posee.

Conclusiones Muchas veces no se toma en cuenta la sostenibilidad al desarrollar la actividad

agrícola, base fundamental de la agroindustria, lo que trae como consecuencia la disminución de la producción a largo plazo debido al deterioro del recurso que genera los productos, la tierra.

El Perú tiene un enorme potencial en la agroindustria debido a la variedad de microclimas y la biodiversidad que en consecuencia posee. Estos factores podrían otorgarle una ventaja competitiva frente a otros países pero lamentablemente no está siendo utilizada.

La responsabilidad y el deber de la agroindustria radica en abastecer primero la demanda de la nación con la finalidad de mejorar su calidad de vida.

Las oportunidades en la ciudad y el campo son totalmente distintas, esta es la razón por el que las personas migran incrementando la brecha que existe entre el campo y la ciudad para el desarrollo de la agroindustria.

El estado tiene la intención de intervenir y generar un contexto propicio para el desarrollo de la agroindustria mediante la investigación (concytec) y con las financieras y los bancos mediante la inversión.