Integrantes :

Estrada Hernndez Leonel

Mondragn Hernndez Mirella

Noriega Quesnay Marcia

Moran Len David

Vega Zuloeta Boris

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ

GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

Las Toxinas microbianas son toxinas producidas por microorganismos,

incluyendo bacterias, virus y hongos. Algunas toxinas bacterianas, tales

como neurotoxinas las botulnicas, son las ms potentes toxinas naturales

conocidas. Sin embargo, las toxinas microbianas tambin tienen usos

importantes en investigacin mdica e investigacin.

Aplicaciones potenciales de investigacin de toxinas incluyen el combate de

la virulencia microbiana, el desarrollo de nveles drogas contra el cncer y

otros medicamentos, y el uso de toxinas como herramienta

en neurobiologa y biologa celular.

Definicin

Las neurotoxinas botulnicas (BoNTs) son las ms potentes toxinas naturales

conocidas. La familia de BoNTs comprende siete serotipos antigenicamente

diferentes (A a G) que son producidos por varias cepas toxignicas de

anaerbicos formadores de esporas Clostridium botulinum.

Neurotoxina botulnica

Las toxinas actan como metaloproteasas que entran a los terminales nerviosos colinrgicos perifricos y clivan protenas que son componentes cruciales del aparato neuroexitador, causando una inhibicin persistente pero reversible de la liberacin de neurotransmisores que resultan en una parlisis muscular flcida.

El Bacillus anthracis produce dos factores importantes de virulencia,

una exotoxina tripartita referida como toxina antrcica, y una cpsula

antifagoctica. Las subunidades ezimticas son el factor letal (LF), una

meataloproteasa dependiente de zinc, y el factor de edema (EF), una

adenilato ciclasa dependiente de calcio.

Toxina antrcica

LF y EF logran el acceso al citosol del hospedador unindose a y

traslocndose a travs de un poro formado por la subunidad de unin que

comparten, protector de antgeno (PA). La combinacin de LF y PA se llama

toxina letal (LT), y esta toxina inactiva la sealizacin MAPK en el

hospedador. La toxina de edema (ET), formadad por la combinacin de EF

yd PA, produce altos niveles de cAMP en clulas hospedadoras. Al principio

de la infeccin, los niveles sistmicos de toxina son bajos, y probablemente

modulan la respuesta inmune del hospedador localmente, de tal modo que

permiten el establecimiento de la infeccin. ms tarde, las concentraciones

de toxina aumentan causando daos a rganos, salida vascular, y por

ltimo la muerte del hospedador.

La toxina del clera es la mejor estudiada por su estructura

gentica y su funcin. Est compuesta por medio del modelo AB, la

cual se halla codificada por genes en el opern ctx AB, donde la

unidad es pentamrica. La toxina madura se halla unida con

enlaces de disulfuro.

Cuando la toxina madura y esta se adhiere a la mucosa de

duodeno y yeyuno por medio de la pilis ,ocasionando diarrea

crnica (aspecto de de agua de arroz) y vmitos.

En estudios realizados en pacientes de Indonesia, Per y Tailandia con un

cuadro de diarrea acuosa, las variedades encontradas con mayor frecuencia

son Vibrio cholerae 01 y 0139, dichos serotipos se observan regulados por

una protena llamada pilina.

Su ciclo vital del Vibrio Cholerae se caracteriza por:

1. El ingreso de la bacteria al husped por ingestin de agua y alimentos

contaminados.

2. Incluirse varios factores de colonizacin, como las adhesinas y la

produccin de enzimas hidrolticas.

3. La modificacin de la expresin del gen para colonizar el epitelio

intestinal y la relacin de toxinas.

4. Los cambios de su desarrollo, mediados por efectos de las toxinas y su

multiplicacin.

Helicobacter pylori (H. pylori), es una bacteria gramnegativa

espirilada y microaeroflica que infecta alrededor del 50 % de la

poblacin mundial. La colonizacin persistente del epitelio gstrico

por este microorganismo constituye un importante factor de riesgo en

la aparicin de varias enfermedades gastroduodenales: gastritis

crnica no autoinmune, lcera gstrica, lcera duodenal, cncer

gstrico.

La protena CagA. Se ha descrito la presencia de una protena

codificada por el gen cagA que podra estar implicada en el proceso

de activacin de la toxina vacuolizante (cagA= gen asociado a

citotoxina) La presencia de esta protena podra influir en la

respuesta inflamatoria y aumentar la secrecin de interleuquina

Sntomas de tener Helicobacter Pylori:

Dolor abdominal.

Eructos y regurgitacin.

Distensin y sensacin de plenitud.

Dispepsia o indigestin.

Sentir mucha hambre de 1 a 3 horas despus de comer.

Nuseas leves (que se pueden aliviar al vomitar)

Las personas pueden contraer la bacteria a travs de alimentos

que no se lavaron o prepararon adecuadamente, o al beber

agua que proviene de un lugar contaminado o sucio.Una vez la

bacteria hospedada en el estomago produce la citoxina.

La enfermedad estafilocccica trasmitida por alimentos, resulta de la ingestin

de enterotoxinas termoestables preformadas por una cepa toxignica de

Staphylococcus aureus que contamin y desarroll en el alimento.

Generalmente ocurre en brotes, predominantemente en verano, y el organismo

responsable es generalmente aislado de personas involucradas en la

preparacin del alimento. La incidencia es desconocida pero es probablemente

una de las causas de enfermedad trasmitida por alimentos mas frecuentes.

Entre los alimentos implicados contaminados mas frecuentemente se encuentran:

ensaladas de papas y huevos, pastelera, jamn, pollo, cremas heladas.

La intoxicacin alimentaria estafiloccica se debe a la ingestin de

alimentos que contienen entero toxina B termoestable preformada. La

toxina no se produce en el tracto gastrointestinal.

Entre 2 y 8 horas despus de la ingestin el paciente comienza a presentar

nuseas, vmitos y diarrea. La caracterstica es que el paciente no presenta

fiebre y la infeccin se autolimita.

as micotoxinas (del griego antiguo (mykes, mukos),hongo y el latn toxicum (veneno) son metabolitos secundarios txicos, de

composicin variada, producidos por organismos del reino fung, que

incluye setas, mohos y levaduras.

Propiedades :

Los hongos son mayoritariamente organismos aerobios, y se

encuentran prcticamente en todas partes.

Consumen materia orgnica y se reproducen por esporas.

Cuando las condiciones de humedad y temperatura son las

adecuadas, proliferan y forman colonias que pueden

resultar en altas concentraciones de micotoxinas.

MICOTOXINAS:

Las micotoxinas pueden contaminar la cadena alimentaria a raz de la infeccin de productos

agrcolas destinados al consumo humano o de animales domsticos. Las micotoxinas son bastante

resistentes a la descomposicin y a la destruccin durante la digestin, por lo cual permanecen en la

cadena alimentaria y en los productos lcteos. Resisten incluso a la coccin y a la congelacin. Las

toxinas ms comunes en los productos agrcolas son producidas por especies de los

gnerosAspergillus, Penicillium, y Fusarium, entre otros. Estas micotoxinas suelen causar micotoxicosis

primarias, cuando los productos contaminados se ingieren directamente, o secundarias, resultantes de la

consumicin de carne o leche proveniente de animales contaminados.

Micotoxinas en el ambiente:

Las aflatoxinas son un tipo de micotoxinas, producidas por

especies de hongo del gnero Aspergillus. El trmino

genrico aflatoxina puede referirse a cuatro tipos diferentes de

micotoxinas, conocidas como B1, B2, G1 y G2.

Propiedades :

La aflatoxina B1 es el grupo con mayor toxicidad; es

un carcinognico potente y se lo asocia en particular con el cncer de

hgado en varias especies de vertebrados. Las aflatoxinas se

encuentran con ms frecuencia en artculos provenientes de reas

tropicales y subtropicales, como

el algodn, cacahuetes, especias, pistachos y maz. En 2004 125

personas fallecieron y unas 200 otras enfermaron en Kenia como

consecuencia de consumir maz contaminado.

Aspergillus flavus; en el maz.

En el grano de man.

Las ocratoxinas tienen tres formas, denominadas A, B y C. Todas

ellas son producidas por hongos de los

gneros Penicillium y Aspergillus. La ocratoxina A es una

forma clorinada de la ocratoxina B y la ocratoxina C es un etil-

sterede la forma A.

La especie productora de ocratoxinas Aspergillus ochraceus se

encuentra a menudo en la cerveza y el vino. Aspergillus

carbonarius es la especie ms abundante en las uvas, y sus toxinas

contaminan el mosto durante su extraccin.

La ocratoxina A se ha identificado como un agente cancergeno y se

asocia a tumores del tracto urinario.

Desde la Edad Media se conoce el problema del cornezuelo

de centeno, tambin denominado como "ergotismo, cuyo

responsable es el hongo Claviceps purpurea, que es un parsito

del centeno

Tradicionalmente conocida como fuego de San Antonio

Alcaloides ergticos

Puede causar gangrena por efectos de vaso constriccin.

Es segregada por Penicillium expansum, y especies

de Aspergillus,Penicillium y Paecilomyces. P. expansum se puede

encontrar en frutas y verduras mohosas y podridas, en

particular manzanas e higos.

Causa irritacin local en los ojos y daos patolgicos en varias

vsceras. Adems es una neurotoxina con efectos cancergenos

Patulina

En 2004, la Unin Europea estableci lmites a la concentracin mxima de patulina en alimentos: 50 g/kg en zumo de frutas y concentrados, 25 g/kg en manzanas y 10 g/kg en productos a base de manzanas destinados al consumo infantil, incluyendo el zumo de manzana.

Ms de 50 especies de hongos del gnero Fusarium producen

micotoxinas que contaminan el grano de cereales en

desarrollo, como el trigo y el maz.

Toxinas de Fusarium

Zearalenona y derivados.

Entre las toxinas producidas por el Fusarium (F. roseum o F. graminearum), est la

Zearalenona

Alimentos contaminados: Maz, sorgo, heno,

leche, alimentos comerciales para ganado.

Principales especies afectadas: Cerdos,

vacas, pollos, pavos, borregos, ratas,

ratones, humanos.

LD50 en ratas: 4000 mg/kg (ppm).

Dosis de 1.5-5 ppm causan

hiperestrogenismo en cerdos.

Daos a la salud:

Efectos estrognicos (edema de vulva,

prolapso de vagina, alargamiento de

tero).

Atrofia testicular.

Atrofia de ovarios, crecimiento de

glndulas mamarias.

Abortos

Trictesenos

deoxinivalenol (F. roseum)

toxinas T-2

(F. tricinctum, F. solani, F. avenaceum, F.

scirpi, F. sporotrichioides);

diacetoxiscirpenol (F. equiseti, F.

tricinctum, F. solani, F. avenaceum)

nivalenol (F. nivale, F.

episphaeria, F. niveum)

Los efectos txicos de los tricotesenos estn asociados histricamente al consumo de

mijo en Rusia, donde se le dio el nombre de aleukia txica alimentaria (ATA). Mat

a alrededor de 100,000 personas en Rusia entre 1942 y 1947.

Los sntomas iniciales son: irritacin (sensacin quemante) en la boca, esfago y

estmago, que resultan en vmitos, diarrea y dolor abdominal. Posteriormente se

observa una disminucin de leucocitos y linfocitos, por lo que se complica y deriva en

hemorragias en el pecho, brazos, cara e intestinos, desarrollndose reas

necrosadas en la garganta, y por ltimo se presenta la recuperacin o muerte del

individuo. Por otro lado, los tricotecenos pueden causar dermatitis, a excepcin del

deoxinivalenol, as como degeneracin de la mdula sea.