Tipos de harinas y su almacenamiento

Alumna; Rubí Muñoz Ocura

TIPOS DE HARINAS

HarinaIntegral

Harina Común

Harina leudant

e Harina De

Flor

Harina De

Fuerza

Harina Integral Los productos elaborados con ella resultan más nutritivos, su color más oscuro y su sabor más pronunciado. Aunque conserva todas las vitaminas del germen de trigo, no se conserva tan bien en almacenamiento.

Harina común

(sin preparar): es la harina blanca, para todo uso. Adecuada para hacer bizcochos, queques, buñuelos, empanadas, galletas, panqueques, entre otros.

Harina de flor

Harina muy blanca, de gran calidad que se obtiene de la primera molienda. Ideal para la elaboración de pan corriente de volumen medio, hallullas, dobladitas, bocado dama, pizzas y pastelería.

Harina de fuerza

Harina de fuerza: harina con una mayor proporción de gluten (almidón), se utiliza para hacer masas fermentadas, masa de hojaldre y panes.

 Harina leudante (preparada)

 Es la harina común mezclada con levadura seca. Permite una rápida elaboración de productos de repostería, tales como queques, bizcochos y alfajores.

Variedades

• Harina de maíz.(maseca)•Harina de arroz. •Harina de centeno. •Harina de cebada.•Harina de soja. •Harina de garbanzos•(tapioca)•Fécula de papa (chuño)•Fécula de maíz (maicena)

ALMACENAMIENTO

DE LAS HARINAS

La harina es un producto higroscópico y por tanto tiene la capacidad de perder o ganar humedad, por ello es de gran importancia su lugar de almacenamiento.

Almacenamiento

en sacos 

Deben ponerse sobre palet que cumpla la normativa europea, que impedirá el contacto con el suelo. Pueden cruzarse los sacos para proporcionarle mayor estabilidad y facilitando la rotación de los sacos. 

Se recomienda realizar una limpieza completa con el silo vacío para su correcta desinfección (al menos una vez al año), para lo que se recomienda la contratación de empresas especializadas.

Almacenamiento en silos

RECOMENDACIONES: No almacenar la harina con humedad superior al 15%, porque

favorece la proliferación de insectos y provoca apelmazamiento en la misma, provocando aparición de bloques en los sacos.

Almacenamiento en lugar seco.

Almacenar en lugares reservados en la panadería y/o pastelería exclusivamente para la recepción de materias primas (almacén independiente). Nunca en el obrador.

En la medida de lo posible, la temperatura no debe superar los 18ºC (evita deterioro de la harina, mejor calidad).

Correcta implantación del Sistema de Autocontrol (APPCC).