Teste de compresie -extrudare

Teste de compresie – extrudareDEFINITIE

• Testul de compresie-extrudare este aplicat astfel incat produsul sa fie complet trecut prin unul sau mai multe orificii/inele (in fuctie de forma constructiva a dispozitivului de testare)

• Pentru fructe si legume testul este condus astfel incat structura produsului este distrusa si produsul trece prin dispozitiv (inainte sau inapoi)

Teste de compresie – extrudareProdusele pentru care se aplică testul

• Orice produs care este supus unei curgeri, compresii, distrugeri de textura in timpul prelucrarii:

- lichide viscoase

- geluri, grasimi (unt, margarină, etc.)

- produse vegetale- fructe si legume- procesate si proaspete.

Teste de compresie – extrudareProdusele pentru care NU se aplică testul

• Produsele pe care testul nu se aplica sunt de tipul:

- Paine

- Prăjituri

- Bomboane

- Cereale pentru micul dejun

Etc.

Teste de compresie – extrudare Principiul fizic care sta la baza testului

• Principul de functionare al testului consista in deplasarea controlata a unui produs printr-un orificiu sau spatiu inelar si inregistrarea comportamentului acestuia in timpul testarii

Teste de compresie – extrudareProprietati texturale si marimi fizice masurate

• Acest test poate masura:- proprietatile de curgere ale pireurilor- consistenta topingurilor si a sosurilor pentru cofetarie si patiserie- structura si consistenta maionezei- propietatile de subtiere ale topingurilor de ciocolata- limita de proportionalitate ale amestecurilor zaharoase

pentru inghetata- Consistenta si structura iaurturilor- Coeziunea pateurilor din carne - Meltabilitatea branzeturilor

- Proprietatile de acoperiere ale unor produse semisolideetc

Teste de compresie – extrudare tipuri de celule pentru testare

• Extrudare inainteExtrudare inapoi

Teste de compresie – extrudareCurba generala pentru testele de compresie extrudare

Curba A – B: produsul ste comprimat in spatiul celulei

In puctul B produsul este comprimat strans , iar in cazul produselor cu continut mare de umiditate lichidul continut incepe sa umple spatiile ramase libere. Imediat dupa punctul B raman doar spatiie in care exista aer iar forta de raspuns creste abrupt producand si mai mult lichid

Curba B – C: repezinta valorile fortei care sunt aplicate unui produs aproape incompresibil

Punctul C: In acest punt apare ruptura in material si apare o “curgere”de material prin orificiu/spatiul dispozitivului

Zona CD: are o panta medie apropiata de zero, modul in care variaza fata de orizontal indica diferite proprietati texturale ale produsului

Punctul D: tot materialul a fost extrudat brusc prin dispozitiv

Teste de compresie – extrudare Curba generala pentru testele de compresie extrudare

Panta medie a portiunii CD poate indica o serie de proprietati texturale particulare al produsului sau un anumit comportament in timpul extrudarii:

a) Forta scade rapid in continuare = rezistenta la forfecare este fenomenul dominant in cursul testarii

b) Forta descreste usor = produsul are o rezistent redussa la forfecare, apare fenomenul de extrudare si posibil aderenta a produsului pe dispozitiv

c) O panta apropiata de zero = apare forfecarea unor straturi succesive sau o combinatie intre forfecare, extrudare si adeziune

d) Panta creste in continuare = produsul se comprima in continuare si in acelasi timp apare o forfecare, extrudare si adeziune in proportii diferite in functie de produs

Teste de compresie – extrudareCurba de extrudare inainte pentru iaurt degresat

Teste de compresie – extrudareExtrudarea inapoi

• Forta de extrudare este invers proportionala cu diametrul inelului de extrudare

• Dimensiunea diametrului inelului de extrudare duce la o forma specifica a zonei CD a curbei de extrudare ( 1mm, 2mm, 3mm, 4mm, 5mm,7mm)

Teste de compresie – extrudare Concluzi

- In testele de compresie, forta este proportionala cu patratul masei produsului testat

- In testele de forfecare , forta este proportionala cu masa produsului testat

- In cadrul testelor de extrudare forta este proportionala cu masa produsului