Test de Intolerancia a Alimentos con Microarray

REACCIÓN ADVERSA A ALIMENTOS

IgEAlergia Tipo I

IgGAlergia Tipo III

Deficiencia de Enzima Efecto farmacológico

Efecto químico

RESPUESTA INMUNE RESPUESTA NO–INMUNE

Reacción Alérgica “Clásica”

‘Intolerancia a Alimentos’

Intolerancia a Alimentos

TERMINOLOGÍA COMÚN

1. REACCIONES MEDIADAS POR EL SISTEMA INMUNE

ALERGIA A ALIMENTOS

(Tipo I)

?

INTOLERANCIA A ALIMENTOS

(Tipo III)

?

ALERGIA A ALIMENTOS

Respuesta del Sistema Inmune

Producción de anticuerpos IgE

´Partículas “extrañas” (antigenos) causan una reacción inmediata

Liberación rápida de histamina

La rección alérgica (anafilaxia) puede causar problemas respiratorios y baja presión

sanguinea

Los síntomas incluyen hormigueo en la boca, urticaria, hinchazón de los labios, cara,

lengua y garganta

Los síntomas pueden ser severos y poner en riesgo la vida del paciente

Evitar el alimento causante de por vida

ALERGIA A ALIMENTOS

INTOLERANCIA A ALIMENTOS (IgG)

Respuesta del Sistema Inmune

Producción de anticuerpos IgG

“45% de la población sufre de algún tipo de intolerancia a alimentos”

Síntomas No específicos / Múltiples

La mayoría de la gente No está diagnosticada

Muchos Pacientes estarán afectados

INTOLERANCIA A ALIMENTOS(IgG)

Reacción Retardada a alimento “extraño” (antígeno) – horas/días después de la ingesta

El cuerpo produce anticuerpos IgG para neutralizar el antígeno

Forma un complejo con el antígeno:

Complejo Ag/Ab

Complejo Inmune

INTOLERANCIA A ALIMENTOS (IgG)

Los complejos se depositan en los tejidos en todo el cuerpo

Dispara la Cascada de Complemento

Libera los mediadores inflamatorios

INTOLERANCIA A ALIMENTOS (IgG)

Conlleva a inflamación crónica y aparición gradual de los síntomas

Los síntomas pueden persistir por muchos días, pero no representan amenaza

mortal

Los síntomas pueden ser revertidos eliminando los alimentos

Re-introducer pequeñas cantidades del alimento responsable

Es común ser intolerante a varios alimentos

Es común tener multiples síntomas – Dificil de diagnosticar

INTOLERANCIA A ALIMENTOS (IgG)

QUÍMICAS Y

FARMACOLÓGICAS

2. REACCIONES NO MEDIADAS POR EL SISTEMA INMUNE

DEFICIENCIA

ENZIMÁTICA

------------------ INTOLERANCIA A ALIMENTOS----------------

Las deficiencias enzimáticas pueden provocar síntomas porque los alimentos no pueden ser digeridos.

INTOLERANCIA A LA LACTOSA

Causada por una deficiencia de lactase (requerida para digerir la lactosa)

No uede atravesar la pared intestinal, y permanence en el intestino

Causa intolerancia

Síntomas: distensión abdominal, diarrea, dolor abdominal

DEFICIENCIA/INSUFICIENCIA ENZIMÁTICA

INTOLERANCIA A LA HISTAMINA

Causada por una deficiencia o inhibición de oxidasa diamínica (DAO)

Necesaria para metabolizar la histamina en los alimentos

Agravada por alimentos con alto contenido de histamina: Vino tinto, queso y atún Alimentos bajos en hisatmina también pueden disparar la liberación de histamina

en el cuerpo: Citricos, bananas, tomates, chocolate Los síntomas incluyen: migrañas, mareos, dizziness, problemas de intestino /

estómago, rinitis, depresión, irritación, enrojecimiento de la piel

DEFICIENCIA/INSUFICIENCIA ENZIMÁTICA

GLUTAMATO MONOSÓDICO (MSG) en restaurantes / comida para llevar (dolores de cabeza, sudoración, mareos)

Sulfitos en frutos secos y vegetales, vino, cerveza (asma)

Aminas vasoactivas como la feniletilamina en el chocolate, frutas cítricas (migrañas) Aditivos naturales / artificiales utilizados para color, conservar y sazonar alimentos

(sudoración, picazón, dolor abdominal, náuseas / vómitos, diarrea)

Crea efectos secundarios bioquímicos en individuos susceptibles

QUÍMICO / FARMACOLÓGICO

MECANISMOS DE LA INTOLERANCIA A ALIMENTOS

En caso de tracto intestinal SALUDABLE y un Sistema immune SANO:

Los alimentos se digieren y se metabolizan en glucose, amino ácidos y

acidos grasos

Se absorben a través del revestimiento intestinal

Los alimentos parcialmente digeridos también pasarán entre las células

hacia el torrente sanguineo

Los anticuerpos producidos contra estos alimentos parcialmente digeridos

forman complejos de antígenos/anticuerpos (normal)

Un Sistema immune eficiente eliminará estos complejos

MECANISMOS DE LA INTOLERANCIA A ALIMENTOS (1)

No hay presencia de síntomas, a pesar de ocurrir una respuesta inmune

RESPUESTA NORMAL A LOS ALIMENTOS

Alimento

Intestino Saludable

No hay Síntomas

Bajo nivel de complejos de anticuerpos/antígenos

Los complejos son eliminados por los macrófagos

Sistema immune Saludable

Tracto gastrointestinal SALUDABLE, pero sistema inmunológico COMPROMETIDO:

Los alimentos digeridos parcialmente pasan a través del recubrimiento de los

intestinos

Los anticuerpos producidos contra estos alimentos parcialmente digeridos forman

complejos Ac / Ag (normal)

El sistema inmune comprometido – no hay producción suficiente de macrófagos

No se eliminan los complejos Ac / Ag y circulan en el torrente sanguíneo

Se depositan en los tejidos - causan inflamación

MECANISMOS DE LA INTOLERANCIA A ALIMENTOS (2)

Alimento

Intestino Saludable

Síntomas

Bajo nivel de complejos Ac/Ag

Exceso de complejos se depositan en los tejidos

SISTEMA INMUNE COMPROMETIDO

Sistema Inmune Comprometido

Tracto gastrointestinal CON FUGAS, pero sistema inmunológico SALUDABLE:

La pared intestinal se vuelve más permeable

Las estrechas conexiones en la capa epitelial se abren

Un número mayor de alimentos parcialmente digeridos entra al torrente

sanguineo

Se forman complejos Ag/Ac – El Sistema immune se sobrecarga

Los complejos no pueden ser eliminads, y se depositan en los tejidos

MECANISMOS DE LA INTOLERANCIA A ALIMENTOS (3)

Alimentos

Intestino Permeable

Síntomas

Alto nivel de complejos Ag/Ac

Exceso de complejos se deposita en tejidos

LEAKY GUT

Sistema Inmune Normal

Antibióticos Medicamentos/drogas Sobrecrecimeinto de Cándida Parasitos Infección bacterial/viral intestinal Insuficiencia de Glutamina Alcohol Dieta deficiente Estress Bajo nivel de ácido estomacal Bajo nivel de enzimas pancreáticas

FACTORES ASOCIADOS A INTESTINO PERMEABLE

Sanar el intestino con suplementos y dieta

SÍNTOMAS DE INTOLERANCIA A ALIMENTOS

SÍNTOMAS DE INTOLERANCIA A ALIMENTOS

Respiratorios: Asma, rinitis, sinusitis, tos persistente, catarroGastrointestinales: SII, enfermedad de Crohn, dolor abdominal, diarrea, estreñimiento, distensión

abdominal, flatulenciaPiel: Eczema, erupciones, manchasSNC: Dolor de cabeza, migraña, hiperactividad (TDAH)

Cardiovascular: Palpitaciones

Musculoesqueléticos: Dolor en las articulaciones, artritis reumatoide, dolor muscular, fibromialgiaPsiquiátricos: Fatiga crónica, insomnio, ansiedad, depresión

Metabolicos: Aumento de peso

Muchos síntomas – causa dificil de identificar (p.ej. cansancio)

Un exámen de IgG tpuede ser útil para diagnosticar / eliminar

SÍNTOMAS DE INTOLERANCIA A ALIMENTOS

Microarray Food Intolerance Test

Extractos de Alimentos “Impresos” en láminas de celulosa

FORMATO DEL TEST

Muestra de sangre Envío al Laboratorio FoodPrint microarray

PROCESO DE ANÁLISIS CON FOODPRINT®

Escaneo de Alta resolución Conversión de Datos Emisión de Reporte

Selected pad =Patient name =

22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 122 75 Positive control negative POLENTA borderline TIGER NUT 100 BANANA negative PAPAYA 197 CAVIAR 146 MUSSEL negative TROUT 153 MALT 72 ALOE VERA 187 Positive control

21 negative Negative control negative GARLIC 123 TOMATO negative BLACKBERRY 165 PEACH 285 CLAM 85 OCTOPUS borderline TUNA 131 MILLET negative ANISEED negative RAPESEED

20 negative SHALLOT negative GINKGO 141 TURNIP 87 BLACKCURRANT 204 PEAR borderline COCKLE 320 OYSTER negative TURBOT borderline OAT borderline BASIL negative RHUBARB

19 borderline BEAN (broad) negative GINSENG negative WATERCRESS negative BLUEBERRY negative PINEAPPLE 71 COD negative PERCH 93 WINKLE negative QUINOA negative BAYLEAF negative ROSEMARY

18 negative BEAN (green) negative RED CHILLI negative OSTRICH negative CAROB negative PLUM 175 CRAB negative PIKE 166 ALMOND 453 RICE borderline CAMOMILE negative SAFFRON

17 268 BEAN (white haricot) negative LEEK negative OX 89 CHERRY negative POMEGRANATE negative CUTTLEFISH negative PLAICE 137 BRAZIL NUT 1314 RYE FLOUR borderline CAPER negative SAGE

16 184 BEAN (red kidney) 206 LENTIL negative HORSE negative COCONUT borderline RASPBERRY negative DORADO negative RAZOR CLAM negative CASHEW NUT borderline SESAME SEED 133 CINNAMON 164 PEPPERCORNS (B/W)

15 negative BEETROOT negative LETTUCE negative BILLY GOAT negative DATE borderline REDCURRANT negative EEL negative SALMON borderline CHESTNUT 193 SPELT negative CLOVE negative ARTICHOKE

14 negative BROCCOLI negative MARROW negative PORK negative FIG borderline STRAWBERRY POS POS POS 154 HAZELNUT negative SUNFLOWER SEED negative COFFEE negative AUBERGINE

13 76 CABBAGE negative MUSHROOM negative QUAIL 100 GRAPE 70 WATERMELON 0 0 0 negative MACADAMIA NUT 324 SOYA BEAN 279 COLA NUT 142 PEPPERS (mixed)

12 borderline CARROT negative ONION negative RABBIT borderline GRAPEFRUIT 185 AGAR AGAR 40 40 40 borderline PEANUT 97 COCOA BEAN negative CORIANDER (leaf) negative TARRAGON

11 negative CAULIFLOWER 113 PARSLEY negative LAMB negative GUAVA 222 ALGA espaguette 160 160 160 111 PINE NUT 191 WHEAT negative CUMIN negative TEA (black)

10 negative CAYENNE 319 PEA negative WILD BOAR negative KIWI 86 ALGA spirulina borderline PISTACHIO 297 WHEAT BRAN 210 CURRY (mixed spices) 70 TEA (green)

9 negative CELERY negative POTATO negative DUCK negative LEMON 143 ALGA wakame negative CRANBERRY borderline RAISIN 186 ALPHA-LACTALBUMIN 132 GINGER negative THYME

8 negative CHARD negative GOURD (squash) negative TURKEY 117 LIME 90 ANCHOVY negative HOPS 179 AMARANTH 417 BETA-LACTOGLOBULIN borderline HONEY borderline VANILLA

7 borderline CHICKPEA borderline RADISH negative PARTRIDGE borderline LYCHEE negative BARNACLE negative HADDOCK 264 BARLEY negative BUFFALO MILK borderline LIQUORICE 598 YEAST (baker's)

6 negative CHICORY 86 CABBAGE (red) negative CHICKEN 226 MANGO negative BASS negative SCALLOP 225 BUCKWHEAT 98 CASEIN negative MARJORAM 382 YEAST (brewer's)

5 negative CUCUMBER negative ROCKET negative VEAL 100 MELON (Honeydew)negative CARP negative HAKE negative SARDINE 93 CANE SUGAR 281 COW'S MILK negative MINT borderline YUCCA

4 negative DILL negative SPINACH negative BEEF borderline MULBERRY negative AVOCADO negative HERRING 97 SHRIMP/PRAWN 76 CORN (maize) 95 EGG WHITE 89 MUSTARD SEED 96 TRANSGLUTAMINASE

3 negative FENNEL (leaf) negative BRUSSEL SPROUT negative VENISON 134 NECTARINE 75 TANGERINE 481 LOBSTER negative SOLE borderline COUSCOUS 232 EGG YOLK borderline NETTLE 119 GLIADIN

2 negative Negative control 74 SWEET POTATO 114 APPLE 82 OLIVE 73 WALNUT negative MACKEREL negative SQUID 86 DURUM WHEAT 186 GOAT MILK 77 NUTMEG 196 Positive control

1 209 Positive control borderline TAPIOCA 144 APRICOT negative ORANGE negative ASPARAGUS negative MONKFISH negative SWORDFISH 110 FLAX SEED 100 SHEEP MILK borderline PEPPERMINT 195 Positive control

1

y = 52.36x

-1000

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

8000

9000

0 50 100 150 200

OD

Concentration

IgG Standard Curve

PROCESO DEL ANÁLISIS FOODPRINT®

FOODPRINT® - REPORTES

Grupos de Alimentos Orden de Reactividad

FOODPRINT® - REPORTES

Concentration de IgG (U/ml)

Sistema “Semáforo”:

ELEVADO (≥30 U/ml)

LIMÍTROFE (29-24 U/ml)

NORMAL (≤23 U/ml)

INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

ELEVADO – se detectó un alto nivel de anticuerpo Eliminar el alimento de la dieta por al menos por 3 meses

LIMÍTROFE – se detectó un nivel moderado de anticuerpo Reducir o rotar el alimento de la dieta por al menos por 3 meses

NORMAL – se detectó un bajo nivel de anticuerpo Se puede consumer el alimento libremente

NUEVO REPORTE PARA EL PACIENTE

Reportes del Test + Guia del Paciente

FOODPRINT® - VERSIONES DISPONIBLES

Paneles

FOODPRINT® - VIDEO DE TOMA DE MUESTRA