Tema 3: METABOLISMO DE LIPIDOS

Lípidos en la alimentación animal y humana.

Digestión.

Metabolismo de ácidos grasos.

Cuerpos cetónicos.

Lípidos de membrana. Acidos biliares y colesterol.

Naturaleza químicavariable

Insosubles agua/Solubles en D.O.

visualizar

Fuente de energía 9 Kcal/g

Influencia sobre palatabilidad

Vehículo de vitaminas liposubles(y posibles contaminantes)

Fracción enranciable

RDA: Recommended dietary allowances

Grasas: <30 (20) % calorías totales

Grasas saturadas < 10 (8)%

Colesterol < 300 mg/día

Ejemplo práctico:

2000 cal/día

<400 cal de grasa = 45 g

<160 cal de grasa saturada = 18 g

Cuanto bacon debo comer?

Si 80% grasa, de la cual30% saturada

100 g de bacon= 36 gde grasa saturada

100/36= x/18

X= g

50 g de baconContienen maxRda de grasa saturada

EQUIVALENTES A 100% RDA GRASA SATURADA (g)

Buey 204

Cordero 138

Pollo 818

¿Porqué limitar el consumo de grasa saturada?

Relación causa efecto entre colesterol “malo” en sangrey enfermedad cardiovascular

Correlación entre ingesta de grasa saturada y colesterol “malo”

Otros factores: sedentarismo, tabaco, alcohol

Relación consumo de grasa y obesidad?

Enfermedades cardiovasculares: primera causa demuerte en Europa

Bases moleculares y genéticas de la regulación del peso corporal

Tema 3: METABOLISMO DE LIPIDOS

Lípidos en la alimentación animal y humana.

Digestión.

Metabolismo de ácidos grasos.

Cuerpos cetónicos.

Lípidos de membrana. Acidos biliares y colesterol.

Digestión en estómago:Emulsión groserahidrólisis parcial

Lipasa de saliva/estomago:Glicoproteína hidrofóbicapH óptimo ácidoPreferencia AGCC y en 3

Emulsión grosera por péptidos, polisacáridos complejos y contracciones

Digestión en intestino delgado(mayoritaria)Producción de colestocistoquininaSecreción páncreas

LipasaFosfolipasa A1 y A2Colesterol esterasaCo-lipasa

Hidrólisis de triglicéridos

2MAG DAG TAG

AG ACIL CoAQuilomicrón

50-200 μm85%TAG9%FosfoL4%Colesterol2%Apo poli P

FosfolípidosColesterolApo poliproteínas

CoA CoA

AG

oxidaciónTAG

VLDLsFosfolípidos

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Lípidos en la alimentación animal y humana.

Digestión.

Metabolismo de ácidos grasos.

Cuerpos cetónicos.

Lípidos de membrana. Acidos biliares y colesterol.

β oxidación

Biosíntesis de Acidos Grasos

Acumulación de reservas energéticas en tejidos grasos70 Kg/ 10 Kg grasa 93.000 Kcal (45 días){Glucógeno 500 Kcal (6 horas)}

Las grasas son reservas energéticas más eficaces que el glucógeno

+ cal por g y - hidratadas

Sin embargo, la conversión de azúcares a grasas es irreversible

Los ácidos Grasos se sintetizan y degradan por vías diferentes

Síntesis Degradación

En citosolUnión a ACPAdición secuencial 2CComplejo enzimático AG sintasaReductor NADPHSe detiene en Palmitato

En mitocondriaUnión a CoARotura secuencial 2CVrs enzimasNADH

Tema 3: METABOLISMO DE LIPIDOS

Lípidos en la alimentación animal y humana.

Digestión.

Metabolismo de ácidos grasos.

Cuerpos cetónicos.

Lípidos de membrana. Acidos biliares y colesterol.

CUERPOS CETONICOS

Si predomina la degradación de grasas sobre la de (carbohidratos) se forman cuerpos cetónicos

OXIDACION GRASAS

Oxalacetato

Acetil CoA

Glucosa

CitratoKrebs

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Lípidos en la alimentación animal y humana.

Digestión.

Metabolismo de ácidos grasos.

Cuerpos cetónicos.

Lípidos de membrana. Acidos biliares y colesterol.

Colesterol (27C)

Escualeno (30C)

Mevalonato (5C)

Acetil CoA (2C)

Muy insolubleExceción difícil(piel, intestino)

Transformación:sales biliares

Concentraciónintracelularregulada

Hipercolesterolemia familiar:Receptor defectuoso

Hipercolesterolemia familiar