Bonsoir Madame Isabelle

Voici une partie de notre culture.La cuisine Togolaise

Au contact de la culture étrangère nous avons intégré dans notre

régime alimentaire, des plats comme l’attieke, bissap, couscous…comme

le disent nos mères ” Le savoir, comme le feu, se cherche chez le

voisin”. Je vais même vous surprendre en ajoutant gâteau flan, crêpes…

La cuisine togolaise est vraiment influencée par les apports

extérieurs (saucisses, adokougbi ou croupion de dinde, Moulinex

électrique…). Nous faisons visiblement moins d’effort physique et nous

consommons non-bio pour affirmer un “luxe” (aller au supermarché

alors qu’on dispose de produit frais au marche), laisser nos enfants

devant la télé ou l’ordinateur toute la journée (au lieu des les

pousser à faire du sport…), payer la viande et le poisson au “frigo”

(lever du corps) au lieu d’en élever ou d’en payer au marche. Par

exemple les poules sont moins stressées et mangent dans leur

environnement naturel, lorsqu’élevé dans milieu naturel. La

conséquence évidente d’une mauvaise alimentation est l’augmentation du

taux d’obésité. Et des gens sont fiers de dire que mon enfant est

dodue (evi gne be lan me le mon gnon mon gnon). Respectez

l’environnement, faite confiance à la nature :Manger bio, c’est

fournir à l’homme et à l’animal des aliments de qualité garantissant

des conditions de culture et d’élevage non polluantes et respectueuses

du bien être animal et des écosystèmes .Manger bio, c’est soutenir une

agriculture durable, moderne, dont les techniques de production

préservent la fertilité de la terre (engrais verts, rotation des

cultures), respectent l’environnement et les animaux (espace vital,

alimentation saine,…). Pour manger bio aux USA!!! il faut être

riche!!! Ce qui sont encore au Togo devrait se savoir chanceux, et en

profiter. Il est aussi possible de brûler des calories en écrasant

avec un moulin traditionnel et marchant beaucoup…

Peu importe vos coordonnées sur le globe, il faut s’alimenter

sainement pour garder la forme et la santé. En matière

d’alimentation, les excès sont aussi néfastes que les

privations,surtout la quantité doit s’allier à la qualité. Les repas

doivent être variés et toutes les catégories d’aliments représentées.

Manger beaucoup de fruits et légumes, tout simplement parce qu’ils

sont riches en vitamines, minéraux, fibres et eau. Les vitamines

contenues dans les fruits et légumes sont la vitamine C, la

provitamine A ou la béta-carotène. Mangez à des heures fixes. Sinon

vous risquez de ne plus satisfaire les besoins, mais de faire une

surcharge de calorie. Il faut donc manger à des heures régulières, 3

ou 4 fois par jour.

Pour le bon fonctionnement de l’organisme, pour chasser les toxines,

pour faire le plein de minéraux… vous devez boire 1,5 l d’eau, sans

oublier le thé, le café, les tisanes pour vous hydrater.

Une activité physique régulière est essentielle, pour entretenir la

forme, mais aussi pour préserver sa santé, améliorer son

mental.Pousser les enfants a jouer dans la cours,cela leur permet de

se distraire mais aussi de brûler les calories. Ne vous ennuyez pas,

dès que vous avez un moment, bougez, mettez la musique dansez (je

vous conseille kamou- danse togolaise; c’est un bon exercice) marchez,

faites de petits exercices.

Nb : ce répertoire ne contient pas les plats importes et sera étendu

avec les suggestions des lecteurs.

Les entrées

Salade d’avocat

Salade de feuille verte

La mayonnaise maison

Les sauces :

Agbanme dessi: sauce de tomates et change de nom selon la viande

utilisée: par exemple pour la viande de mouton la sauce s’ appelle

gbolan dessi ou sauce de mouton, bœuf (gnilan dessi ou sauce de

boeuf), agouti (holan dessi ou sauce d’agouti), poisson frais (Lan

Moumou Dessi ou sauce de poisson frais)

Fetri dessi (sauce de gombo).

fufussi he (sauce sans tomate ou sauce blanche accompagne de fufu)

Gboma dessi. (Aloma, gbekui, kotonbli, makani, fontete, etrson)

Adémè.

Kodoyor.

Djasse.

Mawusse.

Yébésséssi

Gnato

Fontêtê

M gbagba (friture)

Yebesse fionfion

Hounbli

azin dessi (Sauce d arachide)

Fufu Dessi

Dekou dessi (sauce graine)

Les grillades :

Hanvidokpome (porcelet rôti).

Grillade de poulet

Akpesse

Poisson braise

Bloumevi

Tchintchinga

Tchintchinga emballé

À part les grillades, nous consommons aussi kanlanmi (poissons frit)

ou elantoto (viande bouillie et frite).les grillages sont soit

consommées comme des amuse-gueules (nou me dessi) ou accompagnées

yébésséssi (la plupart du temps), friture…

Les pâtes (La base de l’alimentation togolaise)

La pâte de maïs et ses différentes préparations :-Éwokumé (farine

cuite dans de l’eau). -Djemkumé (farine cuite dans une sauce

tomate).-Émakumé (farine de maïs fermenté sans le son).-Com (farine

complète de maïs fermenté, moulé dans des feuilles de maïs).-Ablo

(légèrement sucré, cuit à la vapeur)-Akpan

Epo kome

Telibo

Moloukome (pate de riz)

Adowè (purée de haricot)

Pinon (rouge et blanc)

Fufu (igname, manioc et plantain)

Nb : la plupart des pâtes s’accompagnent de sauces (pimentées).

Bouillie (zogbon):

moulou zogbon (Bouillie de riz)

Aklui zogbon

Coco

Gougoube

Bouillie alangban

Tapioca

Akassan

Efio zonzon

Galidossi

Les beignets:

Gaou

Beignets de banane (”klako”)

Ahawoe

Botokoin

Pâté

Autres:

Timbani

Riz au gras

Couscous de fonio

Ayimolou

Yèkè Yèkè

Purée d’azinkokoui

Ragoût (patate douce djeteba,d’igname teba)

Galifoto

Kolonto

Lait caillé

Bli koloe

Atchomon

Coco râpé

Ahayué

Arachide grille

Koliko

Klui klui

Doyi

Veyi (haricot)

Concacada

Fromage (traditionnel)

Azi kokui

Kpedji gaou

Kponon ou pain (souclé ou edje)

Chips de banane plantain

Les boissons togolaises:

Sodabi.

Tchoukoutou.

Deha.

TchapkaloLes jus de fruits

Alangban

Jus de gingembre

Tamarin

Citron

Liha

Adidoyo

Nous allons développer ce répertoire ensemble car la cuisine n’est pas

universelle. Un exemple très simple est la cuisson de riz, à ce jour

je connais trois techniques différentes, pour des résultats légèrement

différents. Donner une mesure fixe des ingrédients est le plus grand

challenge mais nous allons le surmonter. Comme l’affirme «

Introduction à la cuisine togolaise » la cuisine togolaise s’acquière

en aidant les aînées à la cuisine “L’école de la vie n’a point de

vacances” chez moi la cuisine n’ont plus. C’est pourquoi les mesures

sont assimiles automatiquement avec le temps, nous « pesons » avec les

yeux. Au marché il y a des mesure pour le mais, l’huile… mais a la

cuisine on ajuste avec les yeux.”Qui n’observe rien n’apprend rien.“

Le résultat est très important :”Pas d’artifice en cuisine pour

déguiser une nourriture sans goût.”. Le goût, l’odeur et la

présentation sont importants comme dans toutes les gastronomies. Les

plats togolais surtout les sauces ont un temps de cuisson de 120 à 180

min (du produit que nous ramenons du marché au produit servit). Il

faut donc être très patient “ lentement mais sûrement car la patience

est un chemin d’or” .

Une bonne cuisine, un bon ménage est le trophée de toute femme

togolaise d’où viennent les proverbes « A la cuisine et à la maison,

on sait ce que vaut femme » et « Plus il y a de femmes a la cuisine,

plus la soupe est bonne » ;Quelque soit la profession de la femme

c’est un plaisir, une joie de voir sa famille heureuse autour d’un bon

repas après une longue journée.

Bonsoir chez vous.

Joseph