FISA DISCIPLINEI

Se vor completa toate rubricile formularului, conform Indicaţiilor privind completarea Formularului SpecificaţieCurs, din Manualul Calităţii. Pentru rubricile care nu sunt considerate ca fiind specifice se va înscrie "Nu este

cazul". Formularele care nu conţin toate informaţiile necesare vor fi returnate emitentului.

DATE GENERALEFacultatea în carese implementeazăcursul:

STIINTA SI TEHNOLOGIA ALIMENTELOR

Departamentresponsabil cuimplementarea:

INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Titlul cursului: TEHNOLOGIA ZAHARULUI SI APRODUSELOR ZAHAROASE 2

Data implementării:2012-2013

Iniţiatorul cursului: Conf.dr.ing.Racolţa EmilCoordonatorulcursului:

Conf.dr.ing.Racolţa Emil

CARACTERISTICILE CURSULUICategoriaformativă *

FS Anul destudii

III Nr. de ore pe semestru şiactivităţi Forma de evaluareLimba de

predareromână Semestrul VI Total C S L P*

Opţionalitatea ** CI Nr. decredite 4 56 28 14 14 Verificare

Cursul pe care îlînlocuieşte:

TitlulNu este cazul

Codul0703030113

În caz de înlocuire, se va preciza ce aduce nou prezentul curs:Nu este cazul

* Categoria formativă = FF - pentru Cursurile specifice unei formări fundamentale, FG - pentru Cursurilespecifice unei formări generale, FS - pentru Cursurile specifice unei formări de specialitate, FE - pentru Cursurilespecifice unei formări economice/manageriale, FU - pentru Cursurile specifice unei formări umaniste;** Opţionalitatea = CI - pentru Cursurile impuse (obligatorii), CO - pentru Cursurile opţionale, CF - pentruCursurile facultative (la libera alegere);

PROGRAMUL DE ÎNVĂŢĂMÂNT DIN CARE FACE PARTETitlul

IPACodul Durata: 4 Locul desfăşurării

0703030113 Tipul: zi IPA

CONDIŢII PENTRU PARTICIPAREA LA ACEST CURS

Cursuri anterioare

Obligatorii:Operaţii şi aparate în industria alimentară; Utilaje în industria alimentară; Instalaţiifrigorifice şi climatizări; Metode de conservare a alimentelorRecomandate:Biochimia alimentelor; Microbiologie alimentară, Fenomene de transfer

Alte condiţiinecesare pentruparticiparea laacest curs

Nu este cazul

ELEMENTELE SPECIFICECurs: 28 ore

Capitolul Conţinut Nr. ore %A.Tehnologia amidonului

Cap. IMaterii prime ỉn industriaamidonului

1.1. Cartofii. Compoziţie chimică.1.2. Porumbul. Generalităţi. Compoziţie chimică. 1 3,57

Cap. IIFabricarea amidonuluibrut

2.1. Generalităţi. Structura fizică şi chimică aamidonului.2.2. Fabricarea amidonului brut din cartofi.Pregătirea materiei prime. Transport. Reţinereimpurităţi. Spălare. Cântărire. Măcinare.Ỉndepărtare suc celular. Extracţia amidonului dinmăciniş. Ỉndepărtarea substanţelor celulozice fine.Purificarea şi concentrarea suspensiilor deamidon.2.3. Fabricarea amidonului brut din porumb.Depozitarea şi pregătirea materiei prime.Ỉnmuierea, degerminarea porumbului. Extragereaamidonului din măciniş. Purificarea şiconcentrarea suspensiei de amidon.2.4. Fabricarea amidonului din alte materii prime.Făină de grâu. Orez.

5 17,86

Cap. IIIFabricarea amidonuluiuscat

3.1. Deshidratarea amidonului brut pe calemecanică, termică.3.2. Mărunţirea, cernerea şi ambalareaamidonului.3.3. Tipuri de amidon

2 7,14

D. Tehnologia produselorzaharoaseCap. IMaterii prime

1.1. Materii prime ỉn industria produselorzaharoase. Generalităţi.Zahăr. Glucoză. Boabe de cacao, sâmburi deseminţe. Fructe.Lapte. Amidon. Miere de albine. Altesubstanţe.

1 3,57

Cap. IIProcese tehnologice depreparare a produselorzaharoase

2.1. Produse de caramelaj.2.2. Ciocolată şi pudră de cacao2.3. Produse de laborator.2.4. Produse gelificate2.5. Drajeuri2.6. Halva

222111

7,147,147,143,573,573,57

Cap. IIIUtilaje specifice industrieiproduselor zaharoase

3.1. Utilaje specifice produselor de caramelaj.3.2. Utilaje specifice fabricarii ciocolatei3.3. Utilaje specifice obtinerii produselor delaborator3.4. Utilaje specifice obtinerii produselor gelificate3.5. Utilaje specifice tehnologiei drajeurilor3.6. Utilaje specifice tehnologiei halvalei

222

112

7,147,147,14

3,573,57

7,14

TOTAL 28 100Lucrări practice: 14 oreNr. crt. Conţinut Nr. ore %

1 Analize fizico-chimice la amidon şi glucoză 2 14,282 Analize pe fluxul de fabricaţie la tehnologia produselor de caramelaj 2 14,293 Analize pe fluxul de fabricaţie la tehnologia jeleurilor şi a produselor

de ciocolaterie2 14,29

4 Analize pe fluxul tehnologic de fabricare a halvalei 2 14,295 Analize pe fluxul tehnologic la fabricarea drajeurilor şi produselor

expandate2 14,28

6 Analize pe fluxul tehnologic de fabricare a rahatului 1 14,297 Analize pentru produsele finite 3 14,28

TOTAL 14 100

Proiect 141. Prezentarea conţinutului temelor de proiect şi bibliografia2. Bilanţul de materiale3. Calculul utilajelor pentru operaţia de difuzie4. Calculul utilajelor pentru operaţia de purificare5. Calculul utilajelor pentru operaţia de evaporare6. Calculul utilajelor pentru operaţia de cristalizare7. Calculul utilajelor pentru operaţia de centrifugare8. Calculul utilajelor pentru produse zaharoase

12222212

TOTAL 14 100

Modul de desfăşurare: Curs şi lucrări practiceMetodele de predare şi de învăţare: Curs, lucrări practice şi vizite la unităţi de profil

Rezultatele aşteptate: Cum urmează să fie evaluate sau demonstrate:Informaţiile necesare privind materiile prime,tehnologiile de obţinere a amidonului, glucozei şiproduselor zaharoase, precum şi utilajele şiinstalaţiile implicate ỉn desfăşurarea proceselortehnologice

Examen Colocviu susţinut la lucrările practice

Modul de stabilire a notei finale: 75% notă examen sau verificare

25% notă colocviu 100% susţinere proiect

ELEMENTE SUPLIMENTARE

Resurselenecesare:

Dotări:Laborator pentru efectuarea lucrărilor practice, dotat cu sticlărie specifică, etuve, balanţe,apa,polarimetru, zaharimetru;masina de taiat sfecla;Statie pilot pentru produse zaharoase,dotat cu , turbină de glazurare,.

Materiale didactice: planşe folii retroproiector; videoproiector; pliant suport de curs

Bibliografie:

Obligatorie:1. Racolţa Emil,” Tehnologia amidonului şi a produselor zaharoase:, Ed. Risoprint 2008;2. Racolţa Emil, Marta Hodrea, Teodora Şchiop, “Îndrumător de lucrări practice pentru

produse zaharoase”, Ed.Risoprint, 2008;3. Racolţa Emil, “Tehnologii generale în industria alimentară”, Ed.Risoprint, 2007;4. Racolţa Emil, “Tehnologii generale în industria alimentară – Aplicaţii şi calcule înindustria alimentară”, Ed. Risoprint, 2006;5. Banu C., Progrese tehnice, tehnologice şi ştiinţifice în industria alimentară, Ed.Tehnică, Bucureşti, 1993.6. Nicolescu G., Petrescu N., Fabricarea produselor zaharoase, Ed. Tehnică, Bucureşti,

1967;7. Iliescu L., Rappaport I., Fluieraru I., Tehnologia produselor zaharoase, Ed. Did. Ped.,

Bucureşti, 1974.8. Manualul inginerului de industria alimentara, Ed. Tehnica Bucuresti, 20029. Îndrumar pentru industria alimentară, Lexicon, Ed. Tehnică, 1987.

Facultativă:1.Bratu Em. A., Operaţii şi utilaje în industria chimică, Ed. Tehnică, Bucureşti, 1970;

Implicarea altor Facultăţi sau Catedre: Nu este cazulAlte informaţii: Nu este cazul

Anexe: Nu este cazul

AVIZULDEPARTAMENTULUI

AVIZAT FAVORABIL / NEFAVORABILDirectorDepartament:

Prof.dr.Tibulca Dorin

Data avizării: 1.10.2012

Semnătura:

APROBAREAFACULTĂŢII

SE APROBĂ / NU SE APROBĂDecan: Prof. dr. ing.Muste SevastitaData aprobării: 3.10.2012

Semnătura:

COMISIA PENTRU REFORMĂ CURRICULARĂ ŞI INTEGRARE INTERNAŢIONALĂ

SE RATIFICĂ/

NU SE RATIFICĂ

Data ratificării: 5.10.2012Codul Cursului: 0703030113RECTOR: Prof. dr. ing. Doru Pamfil

Semnătura şiştampila: