15

TEHNOLOGIA OBINERII PRODUSELOR DIN TUTUN

15.1. MATERIA PRIM N INDUSTRIA TUTUNULUITutunul (Nicotina tabacum) este plant anual cu tulpina rotund, vertical, caracterizat prin suprafaa mare de foi pe care o produce. Foile de tutun nu se deosebesc din punct de vedere al compoziiei chimice de frunzele altor plante dect prin coninutul de nicotin i alcaloizi nrudii. Amidonul, hemiceluloza, celuloza i lignina, influeneaz n mic msur calitatea tutunului. Substanele proteice influeneaz negativ calitatea tutunului deoarece, prin ardere, imprim tutunului un gust iute i o arom neplcut. Coninutul n aceti compui variaz chiar pe suprafaa frunzei (fig. 15.1.) Acizii organici prezeni n tutun sunt: acidul malic, acidul citric, acidul formic, acidul succinic, acidul acetic, i acidul butiric. Polifenolii influeneaz de asemenea, n mare msur culoarea tutunului. n cazul n care cantitatea de hidrai de carbon solubili scade, iar cea de polifenoli crete, tutunul pierde din valoarea calitativ. Substanele colorante sunt formate din clorofil, carotenoizi i xantofile. Rinile se gsesc n perii glandulari ai epidermei foilor i sunt formate dintr-un amestec de esteri i alcooli.

Fig. 15.1. Variaia azotului total pe suprafaa frunzei de tutun.

Uleiurile eterice imprim tutunului aroma specific i se mpart n dou categorii: osmofore prin ardere. Nicotina este componentul caracteristic al tutunului, n unele varieti fiind nlocuit cu nornicotina. Coninutul n nicotin variaz n limite foarte largi n raport cu varietatea, condiiile mediului nconjurtor, tehnologia agricol.

Substane cu nsuiri aromatice directe, care imprim aroma tutunului; Substane cu nsuiri aromatice indirecte, care-i dezvolt calitile

N NR CH3 nicotina R H - nornicotina

N N R

R

R CH3 - metilanabazina R H - anabazina

Fig. 15.2.. Formule chimice a alcaloizilor din tutun.

15.2. PRELUCRAREA TUTUNULUIRecoltarea foilor de tutun se face n stadiul de maturitate industrial. Timpul optim de recoltare depinde de felul tratamentului care se va aplica tutunului dup recoltare i scopul urmrit. Tutunul pentru igarete se recolteaz ntr-un stadiu mai naintat de coacere dect tutunul pentru igri de foi. Recoltarea tutunului pentru igarete se face ncepnd de la foile de jos, spre vrf. n condiiile recoltrii mecanizate se recolteaz plantele ntregi. Dup recoltare, pentru o mai uoar manipulare, foile se nir pe sfoar, srm sau se leag de o ipc, cu ajutorul unei sfori. Uscarea foilor de tutun Pentru a asigura conservarea foilor de tutun, este necesar uscarea lor, care se realizeaz n trei etape:

Dospirea este un proces de consumare a substanelor de rezerv ale foilor de tutun, caracterizat prin procese de hidroliz (n special hidroliza amidonului i a substanelor proteice, degradarea clorofilei, ceea ce favorizeaz obinerea unor produse proprii pentru fumat. Factorii care influeneaz durata, viteza, i natura transformrilor din timpul dospirii sunt: temperatura i umiditatea. Temperatura optim pentru dospire este cuprins ntre 25 i 36 0C, iar n cazul uscrii la cldura artificial de 26 490C. Umiditatea relativ optim este 75 85 % . Fixarea culorii - La sfritul dospirii, foile capt o culoare galben, ca urmare a degradrii clorofilei i a revelrii pigmenilor carotenoidici. Pentru fixarea culorii galbene se recomand o eliminare rapid a apei, pn la 50 %, prin ridicarea temperaturii la 490C i reducerea umezelii aerului.

Uscarea propriu-zis Pentru a realiza conservabilitatea tutunului este necesar s se reduc umiditatea sub limita dezvoltrii microorganismelor. Din punct de vedere practic se aplic urmtoarele metode de uscare: 1.Uscarea natural la soare, sub adposturi, n cureni de aer;

2.Uscarea artificial la foc direct, la foc indirect, prin climatizare, cu radiaii infraroii.Fazele uscrii cuprind urmtoarele etape: nglbenirea, fixarea culorii galbene, uscarea nervurilor mediane. Pentru a se obine un produs de calitate este necesar ca n procesul de nglbenire, mediul s fie umed i destul de cald, iar n faza de uscare, temperatura s se ridice treptat, iar umezeala relativ s scad pe msur ce temperatura se ridic. Uscarea natural se realizeaz prin expunerea legturilor cu foi de tutun aciunii razelor solare, la nceput timp de cteva ore pe zi i apoi toat ziua. Durata uscrii n aceste condiii este de 10 zile n aceste condiii. Uscarea la soare prezint dezavantajul c nu poate fi condus riguros procesul. n cazul uscrii artificiale se realizeaz dospirea la temperatura maxim de 380C i o umezeal relativ ridicat, timp de 30 de ore. Fixarea culorii i uscarea parial a limbului prin ridicarea treptat a temperaturii, cu un grad pe or pn la 50 0C i apoi uscarea nervurilor mediane prin ridicarea temp0eraturii pn la 700C. Ambalarea tutunului se face n iruri, n stosuri de 10 20 foi, n pastale (foi suprapuse, (cu vrful i baza la acelai nivel) sau ppui de 30 50 de foi, dup care se formeaz teancuri sau baloturi. Baloturile se deosebesc de teancuri prin faptul, c se folosete pentru ambalare, o pnz de sac, care las descoperite feele laterale unde apar cotoarele. Fermentarea tutunului Foile de tutun proaspt uscate au miros de iarb, care d un gust aspru, neptor i un fum neccios. Tutunul uscat nu este stabil deoarece absoarbe cu uurin apa, datorit higroscopicitii sale i ca urmare se poate altera. Prin fermentare foile de tutun sufer o serie de transformri chimice i biochimice care se reflect pozitiv asupra calitii. Se mbuntesc gustul i aroma , se intensific culoarea, crete combustibilitatea, se reduce procentul de ap i higroscopicitatea, tutunul devenind conservabil i rezistent. Temperatura optim de fermentare este n funcie de temperatura optim de desfurare a proceselor enzimatice. Pentru tutunurile superioare se realizeaz temperatur redus, de 24 25 0C, n timp ce n mod obinuit, fermentarea se face la 350C. Pentru a se accelera procesul se poate ridica temperatura pn la 50 0C, dar se reduce simitor calitatea. Umezeala relativ optim este cuprins ntre 70 i 75 % Limita superioar este considerat 80 % i nu trebuie s fie depit deoarece se creeaz condiii favorabile pentru dezvoltarea mucegaiurilor. Fermentarea tutunului se poate realiza dup dou procedee: sezonal i artificial. Fermentarea sezonal se realizeaz n mod natural n lunile de primvar, perioada variaz n raport cu tutunul, i cu condiiile climaterice ale regiunii respective i este de aproximativ 3 luni. Aceasta este o metod primitiv deoarece nu permite s se intervin asupra parametrilor de fermentaie.

Fermentarea extrasezonal reprezint metoda industrial de prelucrare a tutunului, realiznd independena procesului de condiiile climaterice, asigurndu-se condiiile optime de temperatur, umiditate i aerisire pentru desfurarea proceselor biochimice. La fermentare se deosebesc trei faze:

Faza de ridicare a temperaturii n care timp se nclzete camera, o dat cu tutunul pn la o temperatur fixat pe odiagram precis. Durata acestei faze este de 2 3 zile i depinde de umiditatea tutunului.

Faza de stabilizare a temperaturii sau de fermentare propriu-zis, care se caracterizeaz prin m4eninerea condiiiloroptime de fermentare. Durata procesului este de 7 9 zile sau 12 15 zile. n aceast faz este necesar s se menin temperatura constant. La sfritul fazei a doua se ridic umiditatea cu 5 10 % deasupra celei din timpul fermentaiei.

Faza de rcire. n aceast faz se reduce treptat temperatura, evitndu-se uscarea

prea accentuat, pentru ca tutunul

s nu devin prea sfrmicios. Ca urmare umezeala relativ trebuie meninut la 75 %, rcirea se face pn la 30 35 0C. Maturizarea tutunului Prin maturizare se urmrete uniformizarea umiditii din tutun i evidenierea unor caliti pozitive. n timpul maturizrii tutunurile pierd 2 3 % din umiditatea cu care au ieit din fermentare. Fermentarea direct n verde a fost pus la punct de Trifu i Mihailovici: Aceasta permite obinerea unor tutunuri de calitate superioar, fr a mai fi necesar operaia intermediar de uscare. Fermentarea n verde are urmtoarele avantaje: Se reduce perioada de prelucrare; Se reduc manipulrile; Se mbuntete calitatea; Se reduce preul de cost. Alegerea i ambalare tutunului Dup fermentare se face alegerea tutunului pe caliti, conform normelor n vigoare. Concomitent se face separarea foilor ntregi de sfrmturi zob i de bucile foarte mici, numite extract. n continuare tutunul se ambaleaz n baloturi i se supune presrii manual sau hidraulic. Depozitarea tutunului se face la 180C i umiditate de 60 65 %. n timpul depozitrii au loc procese enzimatice asemntoare proceselor din timpul fermentrii, dar cu intensitate mai redus.

15.3. TEHNOLOGIA PRODUSELOR DIN TUTUNConfecionarea produselor din tutun Din tutunul fermentat se fabric urmtoarele produse: - igarete; - tutun tiat i ambalat; - igri de foi. Umezirea tutunului se face cu scopul de micora pierderile i a favoriza desfacerea ppuilor de tutun. Ca urmare se ridic umiditatea de la 9 11 % la 15 17 %. Umezirea se poate realiza prin mai multe metode: umezirea direct cu ap pulverizat, umezirea cu aer condiionat, umezirea cu vapori de ap, umezirea n camere de vid. Desfacerea, sortarea i alegerea foilor Dup umezirea tutunului urmeaz operaia de desfacere a ppuilor n foi, alegerea foilor i amestecarea lor. Desfacerea foilor se poate realiza manual sau cu ajutorul unor maini speciale. La finalul acestei operaii tutunul se menine timp de 24 de ore n lzi zincate pentru uniformizarea umiditii. Tierea tutunului Este o operaie de baz pentru fabricarea igaretelor. Tutunul se taie n limi care variaz de la 0,4 la 1,5 mm, n funcie de calitatea produsului. Mainile de tiat funcioneaz pe principiul ghilotinei, al forfecrii sau frezrii. Cele mai rspndite sunt cele de tipul ghilotinei. Tutunul este introdus ntre doi cilindri de presare i este tiat cu un cuit ghilotin. Pentru fabricarea igaretelor se folosesc maini speciale de confecionat. Tutunul este distribuit pe un canal vertical de cdere, este apoi egalizat cu ajutorul unor daraci. Tutunul cade peste un dispozitiv de reinere a impuritilor metalice, prevzut cu electromagnei. O band de transport, le conduce la dispozitivul de formare i comprimare a nurului de tutun. n acelai timp se efectueaz operaia de aspiraie a prafului, pentru mbuntirea calitii i gustului igaretelor. Dup formare i presare, nurul de tutun ajunge deasupra unei benzi de hrtie de igarete care mbrac nurul de tutun i formeaz o igar continu. Marginea hrtiei primete o dung de clei, dup care se realizeaz lipirea hrtiei. n continuare igaretele trec sub un usctor electric i apoi se taie n buci de lungime egal. mpachetarea igaretelor Ambalarea se face n poete de hrtie sau cutii de carton.

Depozitarea se face la o umezeal relativ a aerului de maxim 80 % i se vor evita ocurile mecanice.