Nr.__________din______________ Formular cod: ________________________

FIŞA DISCIPLINEI

Se vor completa toate rubricile formularului, conform Indicaţiilor privind completarea Formularului Specificaţie Curs, din ManualulCalităţii. Pentru rubricile care nu sunt considerate ca fiind specifice se va înscrie "Nu este cazul". Formularele care nu conţin toate

informaţiile necesare vor fi returnate emitentului.

DATE GENERALEFacultatea în care seimplementează cursul: Stiinta si Tehnologia AlimentelorDepartamentulresponsabil cuimplementarea:

IPA

Titlul cursului: Tehnologia produselor de origine animală 1Data implementării:

2012-2013Iniţiatorul cursului: Şef lucrări dr. ing. SĂLĂGEAN CLAUDIU-DANCoordonatorul cursului: Şef lucrări dr. ing. SĂLĂGEAN CLAUDIU-DAN

CARACTERISTICILE CURSULUICategoria formativă * FS Anul de studii III Nr. de ore pe semestru şi activităţi Forma de

evaluareLimba de predare română Semestrul V Total C S L P**

Opţionalitatea ** CI Nr. de credite 4 56 28 28 ExamenCursul pe care îlînlocuieşte:

TitlulNu este cazul

Codul0702030106

În caz de înlocuire, se va preciza ce aduce nou prezentul curs:Nu este cazul

* Categoria formativă = FF - pentru Cursurile specifice unei formări fundamentale, FG - pentru Cursurile specifice unei formărigenerale, FS - pentru Cursurile specifice unei formări de specialitate, FE - pentru Cursurile specifice unei formărieconomice/manageriale, FU - pentru Cursurile specifice unei formări umaniste;** Opţionalitatea = CI - pentru Cursurile impuse (obligatorii), CO - pentru Cursurile opţionale, CF - pentru Cursurile facultative (lalibera alegere);

PROGRAMUL DE ÎNVĂŢĂMÂNT DIN CARE FACE PARTETitlul

CEPACodul Durata: 4 Locul

desfăşurării0702030106 Tipul: zi IPA

CONDIŢII PENTRU PARTICIPAREA LA ACEST CURS

Cursuri anterioare

Obligatorii:Operaţii unitare în industria alimentară; Utilaje în industria alimentară; Instalaţii frigorifice şiclimatizăriRecomandate:Biochimia alimentelor; Microbiologie alimentară; Controlul calităţii produselor din carne;Fenomene de transfer; Aditivi în industria alimentară, Metode de conservare a alimentelor

Alte condiţii necesarepentru participarea laacest curs

Nu este cazul

ELEMENTELE SPECIFICEDescrierea cursului:a. Obiective: Cunoaşterea problemelor privind: tehnologia prelucrării animalelor în abatoare, conservarea cărnii prin

frig, sărare şi afumare, tranşarea, dezosarea şi alegerea cărnii, tehnologia de fabricaţie a preparatelor din carnecomune

* Proiect

b. Programa analitică:Curs:28 ore

Capitolul Conţinut Nr. ore %Cap. 1. Tehnologia prelucrăriianimalelor în abator

1.1. Pregătirea animalelor pentru tăiere.1.2. Suprimarea vieţii animalelor.1.2.1. Asomarea animalelor.1.2.2. Sângerarea animalelor.1.3. Prelucrarea iniţială a animalelor.1.3.1. Jupuirea animalelor.1.3.2. Opărirea porcinelor.1.3.3. Depilarea porcinelor.1.3.4. Pârlirea porcinelor.1.3.5. Răzuirea de scrum şi finisarea.1.4. Prelucrarea carcaselor.1.4.1. Eviscerarea.1.4.2. Despicarea carcaselor.1.4.3. Toaletarea carcaselor.1.4.4. Examenul sanitar-veterinar.1.4.5. Marcarea şi cântărirea cărnii.

8 28,57

Cap. 2. Conservarea cărnii prinfrig

2.1. Consideraţii generale.2.2. Procedee de refrigerare.2.2.1. Refrigerarea rapidă în curent de aer.2.2.2. Refrigerarea cu apă glacială (hidrocooling).2.2.3. Refrigerarea sub vid.2.3. Metode şi modalităţi de congelare.2.3.1. Metode de congelare.2.3.2. Modalităţi de congelare.2.4. Sisteme şi procedee de congelare.2.4.1. Sisteme de congelare.2.4.2. Procedee de congelare..

3 10,71

Cap. 3.Tranşarea, dezosarea şi alegereacărnii

3.1. Tranşarea cărnii de bovine pentru industrializare.3.2. Tranşarea cărnii de porc pentru industrializare.3.3. Tranşarea, dezosarea şi alegerea cărnii de oaie.

4 14,29

Cap. 4.Conservarea cărnii prin sărare

4.1. Conservarea cărnii prin sărare. 2 7,14

Cap. 5.Tehnologia fabricăriipreparatelor din carne comune

5.1. Clasificarea preparatelor din carne.5.2. Materii auxiliare.5.3. Materiale.5.4. Tehnologia generală de fabricare a preparatelor din carne din

grupa mezelurilor şi cârnaţilor.5.4.1. Semifabricate utilizate pentru producerea mezelurilor.

Obţinerea bradtului şi a şrotului.5.4.2. Pregătirea compoziţiei.5.4.3. Umplerea compoziţiei.5.4.4. Legarea batoanelor.5.4.5. Afumarea.5.4.6. Pasteurizarea.5.4.7. Depozitarea.5.5. Fabricarea prospăturilor, a salamurilor semiafumate şi a

cârnaţilor.5.6. Tehnologia fabricării tobelor.5.7. Tehnologia fabricării produselor de tip leber.5.8. Tehnologia fabricării afumăturilor.5.9. Tehnologia fabricării specialităţilor.

11 39,29

TOTAL 28 100

Lucrări practice: 28 oreNr. crt. Conţinut Nr. ore %

1. Protecţia muncii 1 3,572. Tehnologia de sacrificare a bovinelor 2 7,14

Tehnologia de sacrificare a porcinelor 2 7,143. Tranşarea cărnii de bovine 2 7,144. Tranşarea cărnii de porcine 2 7,145. Conservarea cărnii prin sărare în vederea obţinerii semifabricatelor 2 7,146. Fabricarea prospăturilor 2 7,147. Fabricarea salamurilor semiafumate 2 7,14

Fabricarea cârnaţilor semiafumaţi 2 7,14Fabricarea produselor pasteurizate (tobe) 2 7,14Fabricarea produselor pasteurizate de tip paste (caltaboşi, leber, leberwurşti) 2 7,14

8. Fabricarea afumăturilor 2 7,14Fabricarea specialităţilor 4 14,28

10. Colocviu 1 3,57TOTAL 28 100

Modul de desfăşurare: Curs şi lucrări practice

Metodele de predare şi de învăţare:Curs, lucrări practice şi vizite la unităţi de profil

Rezultatele aşteptate: Cum urmează să fie evaluate sau demonstrate:Însuşirea de către studenţi a tehnologiei de prelucrare a animalelor

în abator, a modului în care se poate conserva carnea şi produseledin carne prin frig şi prin sărare, a operaţiilor de tranşare, dezosareşi alegere a cărnii, a tehnologiei de obţinere a preparatelor din carnecomune

Examen Colocviu susţinut la lucrările practice

Modul de stabilire a notei finale: 75% notă examen 25% notă colocviu

ELEMENTE SUPLIMENTARE

Resursele necesare:

Dotări: Staţie pilot de microproducţie dotată corespunzător în vederea tranşării, dezosării şi alegeriicărnii, conservării cărnii prin frig şi prin sărare, fabricării preparatelor din carne comuneMateriale didactice: planşe, pliante, CD-uri , videoproiector curs tipărit, Sălăgean, C. D., Ţibulcă, D., 2009, Tehnologia produselor din carne, Editura

RISOPRINT, Cluj-Napoca îndrumătoare de lucrări practice, Sălăgean, C. D., Ţibulcă, D., 2010 şi 2011, Tehnologia cărnii şi aproduselor din carne, Editura RISOPRINT, Cluj-Napoca

Bibliografie:

Obligatorie:1. Sălăgean, C. D., Ţibulcă, D., 2009, Tehnologia produselor din carne, Editura RISOPRINT, Cluj-

Napoca2. Sălăgean, C. D., 2011, Tehnologia şi controlul calităţii pe fluxul tehnologic de fabricaţie a produselor

din carne, Editura RISOPRINT, Cluj-NapocaFacultativă:1. Banu, C. ş.a., 1999, Biotehnologii în industria alimentară, Ed. Tehnică, Bucureşti2. Banu, C., 1998 şi 1999, Manualul inginerului de industrie alimentară, vol.I, II, Editura Tehnică,

Bucureşti3. Banu, C. ş.a., 1997, 2003, Procesarea industrială a cărnii, Ed. Tehnică, Bucureşti4. Bărzoi, D., şi Apostu, S., 2002, Microbiologia produselor alimentare, Ed. Risoprint, Cluj-Napoca.5. Georgescu, Gh. (coordonator), Banu, C., 2000, Tratat de producerea, procesarea şi valorificarea

cărnii, Ed. Ceres, Bucureşti6. Laslo, C. şi colab., 2008, Controlul calităţii şi igiena produselor alimentare de origine animală,

Editura Risoprint, Cluj-Napoca7. Ţibulcă, D., Sălăgean, D., 2000, Tehnologia cărnii şi a produselor din carne, Volumul I, II, Editura

RISOPRINT, Cluj – Napoca8. ***, A.A.-C.O.C.P.C.I.A., 1991, Colecţie de standarde de ramură-preparate din carne, Bucureşti9. ***, 1994, Standarde de stat şi norme tehnice de calitate. Carne şi preparate de carne, Bucureşti

Implicarea altor Facultăţi sau Catedre: Nu este cazulAlte informaţii: Nu este cazulAnexe: Nu este cazul

AVIZULDEPARTAMENTULUI

AVIZAT FAVORABIL / NEFAVORABILDirector departament: Conf.dr. Dorin TibulcaData avizării: 01.10.2012

Semnătura:

APROBAREAFACULTĂŢII

SE APROBĂ / NU SE APROBĂDecan: Prof.univ.dr. Sevastita MusteData aprobării: 03.10.2012

Semnătura:

COMISIA PENTRU REFORMĂ CURRICULARĂ ŞI INTEGRARE INTERNAŢIONALĂ

SE RATIFICĂ/

NU SE RATIFICĂ

Data ratificării: 05.10.2012Codul Cursului: 0702030106RECTOR: Prof.univ.dr. Doru PAMFIL

Semnătura şi ştampila: