UNIVERSITATEA "DUNĂREA DE JOS" GALAŢIFACULTATEA DE INGINERIE BRAILACATEDRA / DEPARTAMENTUL AGRICULTURA SI ECOLOGIEAdresa: str. Calarasilor nr. 29 BrailaNr. telefon / fax: 0239-612572E-mail: decanatbr@ugal.ro

PROGRAMA ANALITICĂDisciplina:

TEHNOLOGIA PASTRARII SI PRELUCRARII PRODUSELOR AGRICOLEA. Locul disciplinei în planul de învăţământ:

Anul de studiu

Anul Total ore Forme de verificare Nr. credite Cod disciplinăSem. I Sem. IIC S C S C S Sem. I Sem. II Sem. I Sem. II

Nr. ore

- - 2 1 28 14 - E - 4 UG1B07OVIII,57

B. Obiectivele disciplinei:

Disciplina cuprinde notiuni cu privire la metodele de conservare si prelucrare a produselor agricole vegetale in functie de insusirile fizice si chimice ale acestora de procesele fiziologice din timpul pastrarii, in scopul mentinerii insusirilor calitative a produselor destinate consumului, valorificarii si conservarii.

In cadrul disciplinei se vor aborda probleme legate de receptia materiilor prime, curatirea, sortarea si conditionarea produselor agricole, sisteme de stocare si depozitare a produselor in

fermele de productie si in unitatile de prelucrare. De asemeni se vor prezenta principalele tehnologii de procesare a produselor agricole: - tehnologia morăritului şi a crupelor: pregătirea şi măcinarea grâului şi porumbului, prelucrarea orezului, tehnologia panificaţiei.

- tehnologia de industrializare a legumelor şi fructelor, recoltarea, transportul şi depozitarea fructelor şi legumelor, sortarea, calibrarea şi spălarea materiilor prime, tipuri de maşini şi instalaţii.

- tehnologia obţinerii mustului de struguri, zdrobirea-desciorchinarea, separarea mustului ravac, presarea boştinei, condiţionarea mustului, tehnologia fermentării mustului şi mustuielii, microflora strugurilor şi mustului, folosirea culturilor de drojdii selecţionate, fenomenele ce au loc şi factorii ce le condiţionează, controlul, supravegherea şi dirijarea fermentaţiei alcoolice.

- valorificarea materiilor prime agro-alimentare ca produse netransformate: obţinerea laptelui de consum, tehnologia prelucrării animalelor în abator.

C. Metode de predare – învăţare:prelegerea, explicaţia, dezbaterea, problematizarea, metode de lucru în grup şi individual, studiul documentelor curriculare şi al bibliografiei, simularea de situaţii

D. Forme şi metode de evaluare: evaluarea continuă (pondere 30%) prin metode orale, probe practice şi teme de casă (în semestrul I – referat pe o temă la alegere din tematica disciplinei; semestrul II – proiectul unui program de obţinere de seminţe la o plantă de cultură la alegere); evaluare sumativă (pondere 70%).

E. Conţinutul cursului / număr de ore pentru fiecare temă:1. Principii si metode de conservare a produselor agricole. – 4 ore2. Receptia materiilor prime, curatirea, sortarea si conditionarea produselor agricole,

sisteme de stocare si depozitare a produselor in fermele de productie si in unitatile de prelucrare. – 6 ore.

3. Insusirile fizice si biochimice ale produselor agricole, procese fiziologice ce au loc in timpul depozitarii si pastrarii produselor agricole– 6 ore

4. Tehnologia morăritului şi a crupelor: pregătirea şi măcinarea grâului şi porumbului, tehnologia panificaţiei. – 2 ore

5. Tehnologia de industrializare a legumelor şi fructelor – 2 ore5.1. Recoltarea, transportul şi depozitarea fructelor şi legumelor, sortarea,

calibrarea şi spălarea materiilor prime, 5.2. Tipuri de maşini şi instalaţii.

6. Tehnologia obţinerii mustului de struguri – 4 ore6.1. Zdrobirea-desciorchinarea, separarea mustului ravac, presarea boştinei,

condiţionarea mustului, tehnologia fermentării mustului şi mustuielii, 6.2. Microflora strugurilor şi mustului, folosirea culturilor de drojdii selecţionate,

fenomenele ce au loc şi factorii ce le condiţionează, controlul, supravegherea şi dirijarea fermentaţiei alcoolice.

7. Valorificarea materiilor prime agro-alimentare ca produse netransformate: obţinerea laptelui de consum. – 2 ore

8. Tehnologii de prelucrarea laptelui de consum – 2 ore

8. Conţinutul lucrarilor practice / număr de ore pentru fiecare temă:1. Determinarea insusirilor calitative ale diferitelor tipuri de seminte – 4 ore2. Determinarea unor indici calitativi ai cerealelor, a făinii de grâu, a pâinii – 2 ore3. Caracterizarea tehnologică a materiilor prime pentru industria conservării legumelor şi

fructelor. Principii de recepţie pentru materiile prime. Proiectarea producţiei, omologarea şi lansarea comercială – 4 ore

4. Analiza principalilor indicatori calitativi ai laptelui de consum si a produselor lactate - 4ore

9. Bibliografie de elaborare a cursului1. Rizea A. şi colab. – Conservarea şi păstrarea produselor agricole vegetale, Ed. ,,Ion

Ionescu de la Brad*, Iaşi, 20032. Roşca I şi colab. – Dăunătorii de depozite şi combaterea lor, Cereale şi plante tehnice,

nr.1, pag. 223. Ştefănescu N – Rozătoarele, principalii dăunători ai cerealelor din spaţiile depozitate,

Cereale şi plante tehnice, n. 11-124. Thierer L. Volf şi colab. – Tehnologia recepţionării, depozitării, condiţionării şi

conservării produselor agricole – Ed. Ceres, Bucureşti, 19715. Ţenu I. – Tehnologii, procedee, maşini şi instalaţii pentru industrializarea produselor

vegetale, partea I – tehnologii şi procedee, Ed. Bolta rece, Iaşi, 199710. Bibliografie minimală de studiu pentru studenţi1

1. Rizea A. şi colab. – Conservarea şi păstrarea produselor agricole vegetale, Ed. ,,Ion Ionescu de la Brad*, Iaşi, 2003

2. Roşca I şi colab. – Dăunătorii de depozite şi combaterea lor, Cereale şi plante tehnice, nr.1, pag. 22

3. Ştefănescu N – Rozătoarele, principalii dăunători ai cerealelor din spaţiile depozitate, Cereale şi plante tehnice, n. 11-12

Data aprobării programei analitice în catedră / departament: 22.01.2007

Şef departament,S.l. dr. ing. Voicu Gheorghe

1 Este de preferat ca bibliografia minimală de studiu pentru surdenţi să identifice cu claritate şi precizie capitolele pe care studenţii le au de parcurs pentru atnigerea obiectivelor de predare şi învăţare, eventual fiind particularizată în funcţie de tematica cursurilor şi seminariilor.