tehnologia de obținere a vinului

8/19/2019 Tehnologia de Obținere a Vinului

1/17

TEHNOLOGIA DE OB INERE A VINULUIȚ DIN STRUGURI

Să se calculeze volumul de vin care rezultă în urma prelucrării a20 000 kg de struguri, cunoscând următoarele:

- con inutul de ciorchine al strugurilor este de 3.!ț "- S#2 care se aplică pe materia primă, $0 mg%kg"- S#2 cu care se sul&itează mustul înainte de de'ur'are 30 mg%("- solu ia de S#ț 2 utilizată pentru sul&itare are concentra ia )!ț "- pierderile la opera ia de zdro'ire-desciorchinare sunt de 0.2! &a ă deț ț

cantitatea de struguri"- pierderile la separarea mustului ravac sunt 0.3!"- cantitatea de must ravac reprezintă $0! din cantitatea de struguri

introdusă în &lu*"

- pierderile la presarea continuă sunt 0.)! &a ă de 'o tinăț ș "- 'o tina rezultată la presarea discontinuă reprezintă 23! din struguri"ș- pierderile la presarea discontinuă sunt de +!"- tescovina rezultată prin presarea continuă este +)! &a ă de struguriț "- pierderile la &ermentarea mustului sunt 0.!"- cantitatea de drodie separată după primul pritoc este +! &ată de

vinul rezultat de la &ermentare"- cantitatea de drodie separată din vinul rezultat prin &ermentarea

mustului rezultat la presa continuă este ++!"

- pierderile la pritoc 0.+!"- pentru limpezire se adaugă 'entonită în doză de + g%( su' &ormă desolu ie de concentra ie 2!ț ț "

- maiaua de drodii selec ionate este 3! &a ă de cantitatea de struguriț țintrodusă"

- pierderile la de'ur'are sunt de 0.!.


2/17

S/1 /#(#456 7/ #8 5/9/ 1 5;(;5Ț


3/17

1. SULFITARE

< = cantitatea de struguri >kg?"


4/17

2. DROBIRE ! DE"IOR"HINARE

= mustuială" = ciorchini"D+ = pierderi la zdro'ire-dezciorchinare"

20000+00

.3

+00

.3⋅=⇒⋅= C X C

" = #$$ kg

20000+00

2.0+00

+00

2.0++ ⋅=⇒⋅= P P

%1 = &$ kg


5/17

3. SE%ARARE 'UST RAVA"

9 = must ravac"8 = 'o tinăș "D2 = pierderi la separarea mustului ravac"

A 8 @ 9 @ D2

20000+00

$0 ⋅= MR

'R = * $$$ kg

33.+F2E3+00

3.02

⋅= P

%2 = +#.*1 kg

8 A = G9 @ D3H

8 A +F2E3.33 = GC 000 @ E.C+H

B = 1121+.+2 kg


6/17

&. %RESARE DIS"ONTINU,

8+ = 'o tina rezultată la presarea discontinuăș "D7 = must rezultat la presarea discontinuă"

D3 = pierderi la presarea discontinuă.8 A 8+ @ D7 @ D3

2.++2++00

+

+00

+3 ⋅⇒⋅= B P

%3 = 112.1+ kg

20000

+00

23

+00

23+

⋅⇒⋅= X B

8+ A $ )00 kg

D7 A 8 = G8+ @ D3H A ++2+,2 = G$ )00 @ ++2.+H

'%D = -+$3.3# kg

+. ASA'BLARE


7/17

9 = must ravac"D7 = must rezultat la presarea discontinuă"+ = mustuiala"

+ A 9 @ D7

+ A C 000 @ )03.3E

'1 = 1&+$3.3# kg

-. SULFITARE

S = must sul&itat"

S A + @ mS#2

+ kg mustuială BBBBBBBBBBBBBBBB 30 mg S#2+$03.3E kg mustuială BBBBBBBBBBBBBBBB * mg S#2

* A $3+0+,+ mg S#2 ⇒0.$3 kg S#2


8/17

)

+00$3.0+00

+00

⋅=⋅=

⋅=

c

md m

ms

md c

s

ms = #.2+ kg solu ie SOț 2

S A + @ mS#2

S A +$03.3E @ E.2

'S = 1&+1$.-2 kg

#. DEBURBARE

( = must limpede"8 = 'ur'ă"D$ = pierderi la de'ur'are.

S A ( @ 8 @ D$

H.E2).2+EG)2.+$+0+00

.0

+00

.++00

.0

+00

.+

+−=

⋅+⋅−=

⋅+⋅+=

MS MS MS ML

MS MS ML MS

'L = 1&3-+.+2 kg

8. Corec ia de zahăr alimentar ț


9/17

on inutul de zahăr din mustul limpede este de 20C g%( Gzț m(H

= must corectat"mz = masa de zahăr"

Lkg

Lkg

Lkg

zahăa

MC

ML

%)+.+

%0C.+

%0C2.+

=

=

=

ρ

ρ

ρ

0C2.+

2.+$3)==

MUST

ML

MLV

ρ

( A +32E).C2 (

( @ z A

MC Z ML ML

MC

z

z

ML

V mV z

V m

V

⋅=⋅+⋅⋅

=+

+00

+3

+E

+0

+E

+0

ρ

MC z

MC

z

z

ML

V m

V m

V

⋅=⋅+⋅⋅

=+

+00+3

+E+0C2.+32E)

+E+020C.0

ρ


10/17

MC z

MC

z

V m

V m

+3.0

+E

+0E+.+)0+

)+.+C2.+32E)

=⋅+

=+

V'" = 13&(+.22 L

MC MC V MC ρ ⋅=

A +3$F.22 I +.0C

'" = 1&-&2.31 kg

m = 3+1.-2 kg

(. FER'ENTARE

= must corectat"7S = maia de drodii delec ionateț " = vin tul'ure"D = pierderi la &ermentare.

@ 7S A @ D

A @ 7S = D

3+.+$)$2+00

3

+00

3 ⋅== MC MDS

'DS = &3()2- kg


11/17

A +$)$2.3+ @ $3F.2) - 2).$3F+00

.03+.+$)$2

+00

.0⋅−⋅

VT = 1+$$-.1# kg

1$. %RITO"

( = vin limpede"7+ = drodie"D) = pierderi la pritoc"

( )

⋅+⋅−=

+−=

+E.+00)+00

+.0+E.+00)

+00

++E.+00)

)+

VL

P DVT VL

VL = 12#32.#+ kg

11. LI'%EIRE

S8 = solu ie de 'entonită"ț( + = vin limpede +"


12/17

DE = pierderi la limpezire"78 = depozit de 'entonită"

S8 @ ( A (+ @ 78 @ DE

( )VLSB DB += +00.0

( )VLSB P +=+00

2.0E

+ g 'entonită BBBBBBBBBBBBBBB.. + l vin* g 'entonită BBBBBBBBBBBB. +2E32.E l vin-------------------------------------------------------------------------

/ = 12#32.#+ l ⇒12.# kg 0eoi

+00 kg 'entonită BBBBBBBBBBBBBB. 2 kg 'entonită J g 'entonită BBBBBBBBBBBBB +2.E kg 'entonită-----------------------------------------------------------------------------------

4 = -3-.+ kg solu ie 0eoiț

78 A 0.0 I G)3). @ +2E32.EH

DB = --*.&- kg

DE A 0.002 I G)3). @ +2E32.EH

%# = 22.#3 kg

( + A S8 @ ( = 78 = DE

(+ A )3). @ +2E32.E = ))C.$) = 22.E3

VL1 = 12-#*.$- kg


13/17

12.%RESARE "ONTINU,

= tescovina"D = must rezultat de la presarea continuă"DC = pierderi la predarea continuă.

20000+00

+) ⋅=T

T = 3 2$$ kg

$)00+00

).0

+00

).0+C ⋅=⋅= B P

%* = 2#.- kg

8+ A D @ @ DC

D A 8+ = = DC A $ )00 = 3 200 = 2E.)

'%" = 13#2.& kg


14/17

13. FER'ENTARE

= vin nou"7S = maia de drodii selecționate"DF = pierderi la &ermentare.

$.+3E203.0+00

3 ⋅== MPC MDS

'DS = &1.1# kg

( ) H$.+3E2+E.$+G00).0+00

).0F +⋅=+= MPC MDS P

%( = *.&* kg

A 7S @ D = DF A $+.+E @ +3E2.$ = C.$C

VN = 1&$+.$( kg

1&. %RITO"

A + @ 72 @ D+0


15/17

0F.+$0+00

+.0+0

⋅= P

%1$ = 2.1 kg

0F.+$0+00

++2 ⋅= D

D2 = 1+&.++ kg

+ A = 72 = D+0

+ A +$0.0F = +$. = 2.+

VN1 = 12&*.&& kg

1+. LI'%EIRE

+ = vin nou +"

S8 = solu ie de 'entonităț "(2 = vin limpede 2"D++ = pierderi la limpezire"78 = depozit de 'entonită.

+ @ S8+ A (2 @ 78 @ D++


16/17

( ) ( ))2$$.+2$C+00

++

+00

+=+= SBVN DB

DB = -+.+2 kg

( ) $$.+3+0+00

2.0++

+00

2.0++

=+= SBVN P

%11 = 2.-2 kg

+ g 'entonită BBBBBBBBBBBBBBBBBB. + l vin* g 'entonită BBBBBBBBBBBBBBB.. +2$C.$$ l vin--------------------------------------------------------------------------------

/ = 1.2& kg 0eoi

+00 kg 'entonită BBBBBBBBBBBBBBBBB. 2 kg 'entonită J kg 'entonită BBBBBBBBBBBB .......... +.2$ kg 'entonită--------------------------------------------------------------------------------------------

4 = -2.$$ kg solu ie 0eoiț

(2 A + @ S8+ = 78 = D++(2 A +2$C.$$ @ )2.00 = ).2 = 2.)2

VL2 = 12&2.3 kg

"5l6ulul 7585meului 8e o0 ie7e 5 9iului 8i s7ugu7i i 6osumuluiț șs:e6i;i6

$3.+3.+2$20).+2)EC

20000

!).)F

+0020000

3.+2$20).+2)EC

+0020000

2+

=

+

=

=

⋅+

=

⋅+

=

P

P

C

C

VLVL

η

η

η

BILAN TOTAL DE 'ATERIALEȚ


17/17

9/D9/K/19/ 18/(196

'ATERIALE INTRATE 'ATERIALE IE ITEȘ

N7."7.

Deumi7e "5i5e

tehnologia de obținere a vinului

Documents