tehnologia de fabricatie a zaharului prin extractie si prelucrarea extractului

Download Tehnologia de Fabricatie a Zaharului Prin Extractie Si Prelucrarea Extractului

Post on 03-Dec-2015

222 views

Category:

Documents

6 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

Universitatea Dunarea de Jos Galati

TEHNOLOGIAZAHRULUI

Dr.ing.ec. Felicia DIMA

CUPRINS

CUPRINS ............................................................................................................... 1

CAPITOL INTRODUCTIV ...................................................................................... 3

1. MATERII PRIME PENTRU OBINEREA ZAHRULUI .......................................8

1.1. Sfecla de zahr ............................................................................................... 8

1.1.1. Structura morfologic a sfeclei de zahr ...............................................8

1.1.2. Compoziia chimic a sfeclei .................................................................8

1.1.3. Calitatea sfeclei de zahr - factori .........................................................9

1.1.4. Calitatea sfeclei de zahr - indicatori...................................................10

1.1.5. Caracteristicile fizice si termofizice .....................................................12

2. TEHNOLOGIA DE PRELUCRARE INIIAL A SFECLEI ................................13

2.1. Recoltarea sfeclei..........................................................................................13

2.2. Transportul sfeclei .........................................................................................13

2.3. Operaii n baza de recepie ..........................................................................14

2.3.1. Transformri biochimice si microbiologice la depozitarea sfeclei .......15

2.3.2. Controlul depozitrii sfeclei de zahr...................................................15

2.3.3. Msuri pentru reducerea pierderilor de zahr la depozitare ...............16

2.4. Descrcarea si depozitarea sfeclei de zahr n fabric ................................16

2.5. Transportul sfeclei n fabric .........................................................................17

2.6. Splarea sfeclei de zahr..............................................................................21

2.7. Ridicarea sfeclei la cntar si la masina de tiat sfecl..................................23

2.8. Tierea sfeclei de zahr ................................................................................23

3. EXTRACIA ZAHRULUI DIN TIEEI (DIFUZIA) ..........................................27

3.1. Introducere ....................................................................................................27

3.2. Ecuaia operaiei de difuzie ...........................................................................27

3.3. Metode de realizare a difuziei .......................................................................28

3.4. Factorii care influeneaz procesul de difuzie ...............................................29

3.5. Instalaii de difuzie.........................................................................................30

3.6. Calcule tehnologice pentru procesul de difuzie ............................................33

3.7. Presarea si uscarea borhotului .....................................................................34

4. PURIFICAREA ZEMII DE DIFUZIE ....................................................................37

4.1. Compoziia chimic a zemii de difuzie ..........................................................37

4.2. Operaiile procesului de difuzie .....................................................................38

4.3. Scheme de purificare ....................................................................................44

5. EVAPORAREA ZEMII SUBIRI .........................................................................48

5.1. Instalaia de evaporare..................................................................................48

5.2. Modificrile zemii n timpul evaporrii ...........................................................49

5.3. Calculul simplificat al staiei de evaporare ....................................................50

6. FIERBEREA SI CRISTALIZAREA ZAHRULUI ...............................................52

6.1. Consideraii generale privind fierberea si cristalizarea .................................52

6.2. Rafinarea zahrului .......................................................................................54

6.3. Scheme de obinere a zahrului rafinat ........................................................55

(Universitatea Dunrea de Jos GalaiFacultatea de tiina i Ingineria Alimentelor)

(Universitatea Dunrea de Jos GalaiFacultatea de tiina i Ingineria Alimentelor)

( 10Tehnologia zahrului)

( 11Tehnologia zahrului)

7. PRELUCRAREA ZAHRULUI UMED............................................................... 59

7.1. Transportul si sortarea zahrului .................................................................. 59

7.2. Uscarea zahrului......................................................................................... 59

7.2.1. Operatiunea de uscare........................................................................ 59

7.2.2. Uscarea zahrului ............................................................................... 60

7.2.3. Instalaii de uscare .................................................................... ......... 60

7.2.4. Sortarea zahrului ............................................................................... 62

7.2.5. Separarea prafului de zahr ............................................................... 62

7.2.6. Depozitarea zahrului n vrac ............................................................. 63

7.2.7. Depozitarea zahrului ambalat n saci ................................................ 64

7.2.8. Calcule tehnologice simplificate privind uscarea zahrului................. 65

8. OBINEREA ZAHRULUI CUBIC .................................................................... 68

9. RAFINAREA ZAHRULUI BRUT DIN TRESTIE DE ZAHR .......................... 70

9.1. Materia prim- zahrul brut din trestie de zahr........................................... 70

9.2. Obinerea clerei (clersei) brute totale ........................................................... 70

9.3. Purificarea calco-carbonic a clerei (clersei)................................................ 71

9.4. Fierberea si cristalizarea zahrului n treapta I ............................................ 72

9.5. Fierberea si cristalizarea zahrului n treapta a II-a ..................................... 73

9.6. Fierberea si cristalizarea zahrului n treapta a III-a .................................... 74

9.7. Fierberea si cristalizarea zahrului n treapta a IV-a .................................... 75

10. PRODUCEREA LAPTELUI DE VAR SI A GAZULUI DE SATURAIE .......... 78

10.1. Obinerea laptelui de var .......................................................................................... 79

10.2. Obinerea gazului de saturaie ................................................................................. 80

10.3. Calculele tehnologice la obinerea oxidului de calciu (CaO)

si a dioxidului de carbon (CO2)............................................................................... 80

11. VALORIFICAREA SUBPRODUSELOR DIN INDUSTRIA ZAHRULUI ........ 82

11.1. Valorificarea borhotului .............................................................................. 82

11.2. Valorificarea melasei ................................................................................. 82

11.3. Valorificarea nmolului .............................................................................. 85

12. ANALIZE DE LABORATOR............................................................................ 87

12.1. Analiza sfeclei ............................................................................................ 87

12.2. Analiza sucului normal .............................................................................. 89

12.3. Analiza materiilor auxiliare ......................................................................... 92

12.3.1. Analiza apei de difuzie ..................................................................... 92

12.3.2. Analiza laptelui de var...................................................................... 92

12.3.3. Analiza gazului de saturaie.............................................................. 93

12.4. Analiza tieeilor......................................................................................... 94

12.5. Analiza zemii de difuzie ............................................................................. 94

12.6. Analiza borhotului ...................................................................................... 95

12.7. Analiza zemii predefecate si defecate ....................................................... 97

12.8. Analiza zemii de la saturaia I .................................................................... 98

12.9. Analiza zemii de la saturaia a II-a ........................................................... 100

12.10.Analiza zemii subiri ................................................................................. 101

12.11.Analiza zemii groase................................................................................ 103

12.12.Analiza maselor groase si a siropurilor rezultate la centrifugare ............. 104

12.13.Analiza melasei, borhotului si nmolului de la filtre ....................