tasting la
DESCRIPTION
舌尖上的洛杉磯, Tasting in Los AnglesTRANSCRIPT
周日樂活SOUTHERN CALIFORNIA WEEKLY
2012年6月17日 星期日 SUNDAY, JUNE 17, 2012
H1賈伯斯傳賈伯斯唯一授權的傳記
這本賈伯斯唯一授權的
傳記,完整記載他的一
生。但這本書談的不只
是賈伯斯。
出版社:天下作 者:華特.艾薩克森
售 價:$41.90H1299
H1317
收信用卡、支票或Money Order銷售稅與運費另計
心型花器 $56.13
323.261.6972
3件組(L)
主花器最寬處21cm×高8cm附2個玻璃小配件插花新手也能輕易上手周日樂活
SOUTHERN CALIFORNIA WEEKLY
H12012年6月17日 星期日 SUNDAY,JUEN 17,2012
46012
記者張宏 / 採訪、攝影
目前在網路上正夯的中國紀錄片「舌尖上的中國」,介紹美食的同時,賦予食物情感,讓觀眾口水和眼淚齊飛。食物不再只是裹腹,對遠離家鄉的海外遊子更是一種鄉愁,幸好這裡是洛杉磯,融合不少來自家鄉的美食小吃。本期以舌尖上的洛杉磯為主題,介紹來自中國大陸的地方美食,用美味慰藉家鄉的情感。
得月樓:306 N. Garfield Ave., Monterey Park 魯味居:1408 E. Valley Blvd., Alhambra 好又來鮮魚府:9679 Las Tunas Dr., Temple City 大餡餅:846 E. Garvey Ave., #A, Monterey Park
大陸家鄉美食 參考餐廳
●山東德州扒雞是屬於北方人的記憶,
尤其在那個火車作為主要交通工具的年代。火
車穿梭在各個北方城市,一路都伴隨著這味德
州扒雞。
德州(見上左圖)非美國的德克薩斯州,而是
位於黃河下游、在山東省的北大門。中國人對
德州最深刻的印象都是扒雞,在當地還有一個
「德州扒雞文博館」,是去當地吃扒雞之外
必去的地方。
德州扒雞有300多年的歷史,當年德州是
京杭大運河的重要碼頭,有神京門戶的美
譽。不少旅客商賈來往德州時,都不忘
買一隻扒雞下酒嚐鮮,或當作特產帶
回家。
美食名人唐魯孫曾寫一篇文
章 專 談 德 州 扒 雞 , 他 寫
道:「如果坐火車經
過 德 州 , 一
定要讓茶役到站台外面買一隻扒雞來嚐嚐。
可是有一點,千萬別在站台上跟小販買,碰巧
了你吃的不是扒雞,而是扒烏鴉。」有一年唐
魯孫經過德州時果然買了一隻又肥又大熱情騰
騰的扒雞,還買來火燒,配上一壺香片。他
說:「一頓肥皮嫩肉,膘足脂潤的扒雞實在過
癮,最後滿足酣睡還坐過了站。」可見扒雞的
魅力。
山東人孫先生說,如今在北方的火車站,
依然飄蕩著德州扒雞的叫賣聲,或許現代
人肚中油脂不缺,吃扒雞的滿足感不復以
往。洛杉磯也有德州扒雞出售,採用黃
毛土雞,炸好後配合五香藥料加入蔥
薑蒜等調料燜煮,至雞酥爛時即
可。撈雞時要保持雞肉不破不
碎,如不喜歡雞肉的肥膩
感,可冷藏後食用風
味更佳。
●
上 海 醬
鴨 是 本
幫 菜 的
經典之
作 , 作
為 一 道
冷 菜 , 是 飯
前佐酒解饞的
美味。很多人
喜歡吃上海醬
鴨 , 因 為 味
道 鮮 美 , 做
法 簡 單 。 上 海
人孔女士說,小時候媽
媽做菜只要做菜放醬
油,就一定會加
入糖,不
是 喜
甜,而是要去
除 醬 油 裡 大 豆 的 味
道。純正的上海醬鴨
醬汁味濃郁,韌
韌的鴨肉帶少許
酥味會更嫩。
她 說 , 美 國 鴨
子 不 如 中 國 鴨 子
肉質緊實,且肉
質過肥,因此滷
的 時 間 要 比 較
長,至少要兩個
多 小 時 , 除 醬
油 、 糖 、
茴 香 等 調
料 , 從 還 放
入粽子葉去除鴨子本
身的騷味。
● 很 多 上
海人對醃篤鮮的記憶
都來自於母親,春天裡萬
物滋生,上海媽媽們也顯得格
外有活力,選擇做飯
食材時也能加入春
天 的 時 令 菜 , 配
合冬季的陳貨,
形 成 一 番 新 光
景。早些年間,
母親們還會在臘
月裡醃製鹹肉,
因為到正月就可
以吃這道醃篤鮮
了。
上 海 人 孔 女 士
說,媽媽說過,醃
篤鮮是一道春天的
菜,最好是農曆正月
和二月時分,那時有比肉
還好吃的春筍,用文人的話
就是「鮮得眉毛都要落
掉」。到了清明,
春筍沒有
了 , 就 只 剩 下
淡筍。如果是農曆五
月九,筍變苦,醃篤鮮就
不能吃了。
她說,洛杉磯沒有
鮮竹筍,豬肉也不
是五花肉,而是
腿肉,用自家醃
製的鹹肉配合鮮
肉 一 起 文 火 慢
燉,基本不加任
何調料,完全靠
肉本身的味道取
勝。最後加入百
葉結和青江菜吸
取油分,口感更
為 清 淡 , 符 合 春
天的清爽。
可 惜 美 國 的 豬 肉
味道總是拚不過家鄉的肉
香,味道只能接近,但無法
做到原汁原味,這或許
也 是 鄉 愁 的 遺 憾
吧。
外有活力,選擇做飯
食材時也能加入春
天 的 時 令 菜 , 配
合冬季的陳貨,
上 海 人 孔 女 士
說,媽媽說過,醃
篤鮮是一道春天的
菜,最好是農曆正月
和二月時分,那時有比肉
她說,洛杉磯沒有
鮮竹筍,豬肉也不
是五花肉,而是
腿肉,用自家醃
製的鹹肉配合鮮
肉 一 起 文 火 慢
勝。最後加入百
葉結和青江菜吸
取油分,口感更
為 清 淡 , 符 合 春
天的清爽。
可 惜 美 國 的 豬 肉
味道總是拚不過家鄉的肉
上海醬鴨
百度百科>德州>词条图册>词条图片>图片浏览
© 2012 Baidu 权利声明
返回词条 返回图册 温馨提示:支持 键翻阅图片
德州
图片信息:480×431 - 40K该图片由じ缘☆鬆vの贡献来自德州词条 - 词条图片图册
搜索更多相关图片
2 / 7
词条图片_百度百科
http://baike.baidu.com/albums/15582/15582/0/0.html [2012/6/13 下午 10:45:00]
进入词条搜索词条
德州扒雞
●北方的冬天,綠葉蔬菜少,所以大家都
習慣儲存大白菜,幾乎每家都能買個300斤或400
斤白菜。挖個坑把白菜放入坑裡,蓋上塑料布,隨
吃隨拿。大白菜是冬季的主食,熬白菜、炒白菜、
醃酸菜,冬天吃的白菜餡也格外多,因為白菜餡味道
柔和,跟什麼肉一起作就容易出什麼味。
老北京最常吃的有幾種餡,韭菜、茴香、大白菜、
西葫蘆,最經典的是韭菜配雞蛋、蝦仁、木耳的三鮮
餡、西葫蘆羊肉、豬肉白菜等。這些餡餅都是北方
人記憶裡的老味道,不會隨著時間而褪色,而是經
由媽媽的手代代相傳。
北京羊肉餡餅已有100多年的歷史。過去以
「餡餅周」做的最有名,現在「南來順」
做的也很好。皮薄餡大,餡以菜肉為
主。包好後看不出有收口的地
方 , 沒 有 高 超 的 技
術 , 很
難做到這一點。
洛杉磯的北京餡餅中,加入西
葫蘆搭配餡料十足的羊肉餡,完全手工
剁餡,保持了肉汁的鮮美,餅皮光滑完整,
即吃即做,不追求過分酥脆,餡餅較軟,但是
內餡咬下去也會爆漿,這就是吃餡餅的樂趣。
大餡餅
大餡餅
● 上 海
的冬天陰冷潮濕,
不習慣那裡氣候的人,
常睡到半夜就會被凍醒,
所以冬天裡來一碗獅子頭砂
鍋,是最溫暖人心的好物了。
孔女士說,用蟹肉和豬肉放入豬
油一起攪拌,豬油不要選擇肥油
膘。
當獅子頭放入清水裡慢火煮二
至三個小時後,豬油會化開,再
加入吸油的白菜、粉絲,最後上
桌湯裡根本看不到油和肉屑。
這道獅子頭砂鍋不僅口感清
淡,獅子頭肉質細嫩,搭配
的白菜和粉絲也很下飯,
是上海家庭冬天一家人
圍坐在方桌前共同
分享的美食。
●鮮紅的辣椒、可口
的豆瓣、青油油的騰椒,這
是「舌尖上的中國」川菜登
場的畫面,四川盆地氣候潮
濕,多陰雨,住在這
裡 的 人 正 需 要
辣 椒 的 剛 猛
熱烈。
成都人鐘先
生 說 , 大 家
對 川 菜 其 實
有 誤 解 , 風
格 猛 烈 的 川
菜多是重慶風
格 , 成 都 的
辣比較溫和。
他說,川菜是百
菜百味,都是辣椒
也有不同的層次口感。在洛杉
磯做川菜,辣椒不是難題,因
為辣椒產自南美,這裡能買
到和中國媲美的辣椒。
把辣椒配合上成都美
味家常菜,保證在洛
杉磯也能吃到地道
的成都菜。
鐘 先 生
說 ,
在 成 都 和 重
慶之間有一條球
溪河,這裡是長江的
支流,生產鯰魚,當地
然家家喜歡吃鯰魚,現殺
現吃,端上桌的魚肉散發著
芹菜的清香和泡薑、泡椒混合
魚香和辣香,球溪河鯰魚(見圖)
是四川本地人秘而不宣
的美味。
孔女士說,上
海 人 吃 苔 條 魚
是從寧波人那
裡 得 來 的 靈
感,把麵粉加
入海苔炸魚,
不僅有海苔的
清 香 還 有 魚 肉
的鮮美。苔條魚
最重要的麵粉的配
比,配比合適,炸出
的魚很香脆肉嫩,也沒有很
油的感覺。上海人多用小黃花
魚做這道菜,美國人不喜多刺
的魚,就換成龍利魚。
她說,除了苔條魚,記
得小時候最愛吃苔條花
生做早餐,配上白粥
一 起 吃 , 很 幸 福
的滋味。
裡 的 人 正 需 要
辣 椒 的 剛 猛
辣比較溫和。
他說,川菜是百
菜百味,都是辣椒
是四川本地人秘而不宣
的美味。
孔女士說,上
海 人 吃 苔 條 魚
是從寧波人那
不僅有海苔的
清 香 還 有 魚 肉
的鮮美。苔條魚
最重要的麵粉的配
比,配比合適,炸出
的魚很香脆肉嫩,也沒有很
球溪河鯰魚
獅子頭砂鍋
醃篤鮮
洛杉磯可買到媲美四川的辣椒。
獅子頭砂鍋講究湯頭鮮美。 孔大廚在炸苔條魚。
舌尖上的洛杉磯
46012