t2 masakan

KeluarBerikut

Sebelum

MASAKANMASAKAN

KeluarBerikut

Sebelum

Perancangan Menu

Menu ialah senarai hidangan untuk sesuatu sajian.

Perancangan menu ialah suatu rangka pilihan menu yang dibuat dengan teliti

berpandukan piramid makanan.

Maksud

KeluarBerikut

Sebelum

Lemak, minyak, gula, garam - gunakan sedikit

Ikan, ayam, daging, kekacang - 2-3 hidangan

Buah-buahan dan sayuran - 3-5 hidangan

Susu, produk tenusu -1-2 hidangan

Nasi, roti, bijirin, produk bijirin, ubi - 8-12 hidangan

Perancangan MenuPiramid Maknan

KeluarBerikut

Sebelum

Faktor Perancangan Menu

■ Tujuan sajian■ Kegemaran■ Kepelbagaian■ Kemudahan fizikal■ Keperluan nutrien■ Sumber tenaga dan Masa■ Bilangan tetamu■ Perbelanjaan■ Sumber makanan

KeluarBerikut

Sebelum

Hidangan Sepinggan Lengkap

Hidangan seimbang yang mengandungi semua nutrien yang

diperlukan oleh tubuh badan

Maksud

KeluarBerikut

Sebelum

Nutrien

Protien

Lemak

Vitamin

Garam mineral

Karbohidrat

Nutrien Yang Diperlukan Oleh Tubuh Badan

KeluarBerikut

Sebelum

Protien

Ikan

Daging SusuAyam

Telur


KeluarBerikut

SebelumNasi Ubi Kentang Mi

BijirinRoti

Karbohidrat


KeluarBerikut

Sebelum

Minyak Garam Mentega

Gula

Lemak


KeluarBerikut

Sebelum

Vitamin


Pisang Jambu BatuBelimbing

SaladKacang PisTomatoBetik

KeluarBerikut

Sebelum

Air

Sayur-sayuran dan buah-buahan

Garam Mineral


KeluarBerikut

Sebelum

Alatan Dapur

7 camca sedang 8 camca teh9 garpu 10 penapis 11 pisau roti 12 pinggan

1 mangkuk adunan 2 mangkuk cina 3 jag penyukat 4 pisau5 landas cincang 6 camca besar

12

3

6

5

78

9

10

11

124

Menyedia

KeluarBerikut

Sebelum

Alatan Dapur

6 pan penggoreng 7 periuk 8 senduk kayu 9 sudip 10 senduk

1 penunu 2 loyang 3 pengukus 4 kuali 5 petitin

1

2

34

567

8910

Memasak

KeluarBerikut

Sebelum

Alatan Dapur

1 pinggan hidang 2 mangkuk hidang 3 teko kopi 4 camca sedang 5 garpu sedang 6 pisau meja

13 rak roti 14 bekas mentega 15 jag susu 16 mangkuk telur 17 gelas 18 bekas jem

7 pisau mentega 8 camca teh 9 teko teh 10 cawan dan piring 11 pinggan 12 mangkuk gula

1 23 4 5 6 7 8

9

10

111213

14 1516

1718

Menyaji

KeluarBerikut

Sebelum

Mengeringkan pinggan mangkuk alatan kaca, kutleri dan besen. Menutup makanan sebelum dimasak.

Kelengkapan DapurKain Dapur

Kain Pengelap

KeluarBerikut

Sebelum

Kelengkapan Dapur

Menutup makanan sebelum dimasak dan selepas dimasak serta menapis cecair

Kain Dapur

Kain Maslin

KeluarBerikut

Sebelum

Mencuci pinggan mangkuk Mengelap peralatan memasak Menyaji


Kain Pencuci

KeluarBerikut

Sebelum


Tuala Tangan

Mengesat dan mengeringkan tangan yang kotor dan basah

KeluarBerikut

Sebelum


Sarung Tangan Ketuhar

Mengangkat loyang atau mangkuk panas dari ketuhar

KeluarBerikut

Sebelum


Pengelap Lantai

Mengelap makanan yang tumpah Mengelap lantai

KeluarBerikut

Sebelum

■ Terang dan garang untuk hidangan sarapan makan tengah hari.

■ Putih dan warna lembut dihiasi sulaman renda bagi hidangan minum petang.

■ Putih atau warna lembut bagi hidangan makan malam.

Kelengkapan DapurAlas Meja

KeluarBerikut

Sebelum

Satu cadangan senarai makanan yang telah dipilih untuk dimasak dan dihidangkan yang diletak di meja makan atau dibawa oleh pelayan restoran kepada pelanggan.

Kad Menu

Kelengkapan DapurKad Menu

KeluarBerikut

Sebelum

■ Pilih bunga yang harmoni.■ Pilih bunga warna terang di

atas dan bunga gelap di bahagian bawah.

■ Atur bunga dengan ketinggian berbeza.

■ Cucuk bunga gelap di bahagian gubahan bunga rendah.

■ Elak daripada menggunakan bunga yang terlalu harum

atau banyak.■ Buat gubahan bunga yang

rendah dan kecil untuk hidangan dulang

Kelengkapan DapurGubahan Bunga

KeluarBerikut

Sebelum

■ Bihun goreng■ Nasi goreng■ Kuetiau goreng■ Nasi lemak

Hidangan Sepinggan Lengkap Cara Timur

KeluarBerikut

Sebelum

Minuman Berkhasiat■ Minuman bersusu atau bercoklat■ Mengandungi nutrein karbohidrat, lemak,

protein, vitamin dan mineral■ Sesuai untuk pesakit, orang tua dan si pulih.■ Contoh :

susu koko teh tarik kopi susu kacang soya minuman bijirin

KeluarBerikut

Sebelum

Hidangan Sepinggan Lengkap Cara Barat

■ Burger■ Pizza■ Spageti■ Hot dog■ Makaroni

KeluarBerikut

Sebelum

Minuman Menyegarkan■ Air buah-buahan dan air sayur-sayuran.■ Segar dan menghilangkan dahaga.■ Mengandungi nutrien seperti vitamin, mineral dan

karbohidrat. ■ Contoh:

jus oren jus karot jus pegaga jus belimbing jus jambu batu

KeluarBerikut

Sebelum

Hidangan Sepinggan Lengkap Mengikut Budaya Setempat

Lontong - Jawa

Nasi kerabu - Kelantan

Nasi dagang - Terengganu

Roti canai - India Muslim

KeluarBerikut

Sebelum

Kos Hidangan Sepinggan Lengkap

Kos Bahan = Kos bahan kering + kos bahan basah

Kos Upah = Bilangan orang x bilangan jam x kadar sejam

Kos Overhed = Air + elektrik + gas

Kos Projek = Kos bahan mentah + kos upah + kos overhed

KeluarBerikut

Sebelum

Etika Makan

Maksud Etika Makan

Suatu perlakuan yang beradab dan sopan sewaktu makan

KeluarBerikut

Sebelum

Etika Makan Yang Sopan■ Rapatkan kaki dan duduk dengan postur yang betul.■ Mula makan setelah semua orang berada di meja.■ Dahulukan orang lebih dewasa.■ Guna kutleri dengan betul dan cermat.■ Tutup mulut semasa mengunyah makanan.■ Tidak bercakap ketika mulut penuh dengan makanan.■ Kumpulkan sisa makanan di hujung pinggan.■ Ambil makanan yang dekat dahulu.■ Letakkan kutleri bersebelahan di atas piring setelah

selesai makan.■ Tidak meniup makanan semasa panas.■ Tidak meletakkan siku di atas meja.■ Tidak meninggalkan meja setelah selesai makan.

KeluarBerikut

Sebelum

Etika Makan Yang Sopan

KeluarBerikut

Sebelum

Etika Makan Hidangan Cara Barat

■ Letakkan napkin di atas paha.■ Gunakan sudu, garpu, atau pisau dengan senyap

dan betul.■ Tidak mengangkat tangan ketika memegang garpu

atau pisau.■ Gunakan garpu semasa makan salad bukannya

camca.■ Merapatkan kutleri setelah selesai makan.

KeluarBerikut

Sebelum

Etika Makan Hidangan Cara Barat

KeluarBerikut

Sebelum

Etika Makan Hidangan Cina

■ Makan dengan menggunakan penyepit, jika tidak pandai gunalah sudu dan garpu.

■ Guna sudu hidang untuk mengambil makanan bukannya penyepit.

■ Sos diletakkan di dalam pinggan sendiri untuk dicelup.

■ Letakkan penyepit di tempatnya setelah selesai satu hidangan.■ Letak tulang atau bahagian yang tidak dimakan di tepi piring.

KeluarBerikut

Sebelum

Etika Makan Hidangan Cina

KeluarBerikut

Sebelum

SEKIAN SEKIAN

t2 masakan

Documents