sweet ideas to inspire & desire - gandum mas .dengan aneka kue dan cake dengan isian buah-buahan

1Collaze edisi 35 - Des 2013

Sweet Ideas to Inspire & Desire

EDISIDesember

2013 35

TIDAK UNTUK DIPERJUALBELIKAN

Semarak Perayaan Natal &

Tahun Baru

Kedua momen perayaan Natal dan Tahun Baru yang jatuh berdekatan ini tentu akan terasa se-makin istimewa dengan sajian yang spesial dan khas. Pada edisi Collaze kali ini, redaksi akan ber-bagi resep dengan tema yang menarik, yakni El-egant in White. Dengan tema yang serba white dipadukan dengan warna-warna soft serta berb-agai modifikasi cantik ini tentu akan menjadikan hari Natal dan Tahun Baru terasa lebih bermakna.

Makanan khas yang biasanya disajikan pada malam Natal adalah panettone. Pada dasarnya kue ini sejenis dengan fruitcake lainnya. Di dalam-nya berisikan manisan kulit jeruk, kismis, dan lemon. Akan tetapi dari jenis fruitcake yang lain, panettone memiliki kekhasan dari adonan yang berasal dari dough yang diasamkan atau disebut juga sour dough.

Ada juga Guglehupf. Kue bertek-stur lembut halus ini populer di Jerman, Austria dan Prancis. Ciri khasnya adalah cetakan-nya yang berbentuk seperti

mahkota dengan sentuhan akhir taburan gula bubuk untuk mem-

percantik kue. Lantas bagaimana dengan minuman khas Natal? Um-

umnya berasa manis dan memberikan efek hangat. Salah satunya Hot Chocolate

Drink. Sederetan cake ataupun dessert khas Natal dan Tahun Baru lainnya seperti Petit

Four, English Fruit Cake Pie, Coffee & Tiramisu Flan, New Year

Dessert, hingga Hot Mini Cakes siap menemani hari istimewa Anda

sala

mre

daks

i

Hari Natal dan Tahun baru sudah semakin dekat. Momen istimewa yang datang di penghujung tahun ini biasanya identik dengan keceriaan, dimana acara berkum-pul bersama sanak keluarga dan sahabat semakin dinanti-nantikan. Kesempatan berkumpul ini, pastinya tak akan meriah tanpa adanya aneka hidangan dan minu-man khas yang hadir khusus di hari raya natal dan tahun baru.

Makanan khas Natal biasanya identik dengan aneka kue dan cake dengan isian buah-buahan kering. Kali ini Collaze juga tidak ketinggalan menghadirkan berb-agai macam inspirasi aplikasi resep, yang tentunya selalu kreatif dan ter-update. Aneka dessert, cake, pastry ataupun light snack dengan perpaduan warna putih berpadu dengan soft blue, violet silver, dan green diharapkan dapat manjadi faktor penarik bagi para pembeli untuk mencobanya. Semoga dapat menambah inspirasi di bakery & caf anda. Salam HangatRona KairupanSenior Technical Advisor

Dikeluarkan oleh :Marketing CommunicationPT Gandum Mas kencanaConsultant: Susanna SolichinChief Editor: Iman SetiaEditor / Copy Writer: Merta, NununkCirculation & Distribution: Novita, AbdasContributors: Technical AdvisorsDesain & Artistik: Julius Tiranda, SuhARThowoAlamat Redaksi:Jl. Moh. Toha Km 3Tangerang - IndonesiaTelp. 021 55 200 23 - 24www.gandummas.co.idemail: merta@gandummas.co.id

haan sweet haan @haansweethaan

colatta

2 Collaze edisi 35 - Des 2013

Momen natal memang identik dengan segala atribut khasnya. Salah satunya Santa Garland. Hiasan berbentuk Santa Claus dengan jenggot putih panjang dan topi merahnya ini tentu akan tampil semarak saat Natal tiba. T idak hanya

menjadi hiasan pintu, Santa Garland yang terbuat dari cokelat modeling ini cocok ditampilkan menjadi center piece di meja saji Anda.

Elegant in White

expo

se

SANTA GARLAND

3Collaze edisi 35 - Des 2013

4 Collaze edisi 35 - Des 2013

krea

si

Keterangan resep:

Kontributor Porsi Tingkat kesulitan

Temukan inspirasi resep istimewa yang kami hadirkan

dalam rangkaian dessert, cake, dan co okies bertema Elegant in White khusus untuk Anda

English Fruit Cake Pie,White Messy Rich Chocolate Cake, Creamy Cof fee & T iramisu Flan, Classic Gugelhupf, Hot & Thick Chocolate Drink

X-mas White Petit Four, Fruits & BAVAROISE MOUSSE -New Year Dessert, Choco Fruity Pannetone, Hot Mini Cake

9.

10.

Rona Kairupan Sedang6 Buah

5Collaze edisi 35 - Des 2013

Mix butter, vanilla, dan gula hingga tercampur dan agak mengembang. Masukkan telur satu persatu ber-gantian dengan tepung yang sudah dicampur dengan Haan Baking Powder.Bagi adonan menjadi dua bagian. Pada adonan pertama tambah-kan dark chocolate ganache aduk hingga rata. Sedangkan pada adonan kedua tambahkan dengan white chocolate ganache, aduk hingga rata. Siapkan loyang yang sudah diolesi dengan butter dan ditaburi tepung.

Masukan masing masing adonan ke dalam piping bagUntuk layer pertama, tuang adonan yang sudah dicampur dengan white ganache bagian Loyang, lalu tam-bahkan Colatta Choco Bitz. Layer berikutnya, tuang adonan kedua yang sudah dicampur den-gan dark chocolate ganache, lalu tutup kembali dengan adonan white ganache.Bakar dengan suhu 180C selama 35 menit. Setelah matang taburi dengan Haan Fiesta Icing Sugar.

Bahan-bahan:Fresh cream 200 gColatta Dark Couverture 100 gColatta White Couverture 100 gButter 250 g Gula 140 gVanilla extract sdtTelur 5 pcs Tepung terigu protein rendah 250 gHaan Baking Powder 15 gHaan Fiesta Icing Sugar 100 gColatta ChocoBitz 460 g

Cara Membuat Cairkan Colatta Dark Couverture dengan 100 gr fresh cream. Sisihkan. Ditempat terpisah cairkan Colatta White Couverture dengan sisa fresh cream.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Tampilan serta rasa klasik gugelhupf semakin istimewa dengan adanya white and chocolate ganache. Dipercantik dengan taburan icing sugar!

ClassicGugelhupf

6 Collaze edisi 35 - Des 2013

Menjamu para tamu di hari Natal akan semakin spesial dengan cake berpoles-kan white frosting bermotif landak ini. Tidak hanya tampilannya yang cantik dan unik, komposisi rich chocolate cake, dark ganache, dan frosting lembut ini mem-buat rasanya semakin sophisticated.

White Messy Rich Chocolate Cake

Dian Novy Arisanti Sedang10 slices

7Collaze edisi 35 - Des 2013

Step by Step

Bahan Simple SyrupGula 100 gAir 100 gRum secukupnya

Cara membuatRebus air dengan gula,angkat dari api dan tambahkan dengan rum.

Bahan White FrostingHaan Fiesta Icing Sugar 500 gWhite shortening 200 gPutih telur 3 pcs

Cara membuatAduk Haan Fiesta Icing Sugar den-gan shortening hingga tercampur rata.Masukkan putih telur sedikit demi sedikit, aduk hingga rata.

PenyelesaianPotong cokelat sponge menjadi tiga layer. Masukkan satu bagian cokelat sponge ke dalam cake ring. Basahi sponge dengan simple syrup, lapisi dengan cokelat ganache. Laku-kan secara berulang hingga layer ketiga. Simpan ke dalam chiller hingga set.Lepas cake ring dan cover keselu-ruhan cake dengan white frosting. Masukkan sebagian white frosting ke dalam piping bag, bentuk meny-erupai landak (messy).

Bahan SpongeTelur 375 gGula 175 gEmulsifier 23 gTepung protein sedang 138 gBendico cocoa powder XD 38 gButter 58 gAir 88 g

Cara membuatKocok telur, gula, dan emulsifier hingga setengah mengembang. Masukkan tepung dan Bendico Cocoa Powder XD, kocok hingga mengembang.Masukkan butter yang sudah dicair-kan dan air kedalam adonan.aduk sampai rata.Tuangkan adonan ke dalam loyang 22cm, panggang dengan suhu 170C selama 30 menit.

Bahan Ganache ChocolateColatta Couverture Dark 500 g Fresh cream 800 gButter 20 g

Cara membuat Potong colatta dark couverture kecil-kecil.Didihkan fresh cream, masukkan dark colatta couverture dan butter, aduk rata.

1.

2.

3.

1.

2.

1.

2.

3.

1.

2.

1. Siapkan bahan-bahan: dark sponge cake yang telah dibelah menjadi tiga bagian sama rata, simple syrup, chocolate ganache, dan white frosting.

2. Oleskan masing-masing per-mukaan dengan simple syrup.

3. Susun keseluruhan bagian cake yang telah disiram dengan simple syrup dan chocolate ga-nache menjadi satu bagian di dalam cake ring. Masukkan ke dalam chiller.

4. Lepas cake ring dan cover keseluruhan cake dengan white frosting.

5.Masukkan sebagian white frosting ke dalam piping bag, sempritkan dan bentuk meny-erupai landak (messy).

8 Collaze edisi 35 - Des 2013

Tetap berbentuk klasik ala pannetone, resep yang satu ini terasa lebih special dengan adanya chocolate filling dan buah-buahan kering. Teksturnya yang lembut berpadu dengan filling manis dan asam. Cocok sebagai hantaran di hari Natal.

Choco Fruity Pannetone

Nur Abduh extra perhatian9 Buah

9Collaze edisi 35 - Des 2013

Butter 250 gBuah kering 165 gRaisin 100 glemon zest + juice 2 pcsOrange Zest + juice 1 pcs

Cara membuatRendam buah kering, raisin, orange zest, dan lemon zest dengan or-ange dan lemon juice. Campurkan semua bahan ker-ing lalu masukkan ke dalam mix bowl, lalu tuang adonan bahan I ke dalamnya.Mix dengan kecepatan pelan, lalu masukkan telur, fresh milk, fresh cream sambil terus diaduk. Setelah bahan tercampur rata naikkan lavel kecepatan menjadi medium. Setelah kalis masukkan garam dan butter, aduk hingga kalis.Masukkan rendaman buah ker-ing, aduk hingga rata. Istirahatkan adonan selama 20 menit. Kempeskan adonan kemudian potong-potong panettone seberat @80 gram. Istirahatkan kembali selama 10-15 menit. Masukkan 1 bagian adonan ke dalam cup, lalu isi dengan filling dan tutup kembali dengan satu bagian adonan.Simpan adonan ke dalam proofing box selama 1 jam. Poles dengan kuning telur, lalu panggang dengan suhu 180C hingga matang.

Bahan fillingGula pasir