susu fermentasi - lusia dewinta - 13.70.0133 - b4

8/16/2019 Susu Fermentasi - Lusia Dewinta - 13.70.0133 - b4

1/16

Acara II

PRODUK SUSU FERMENTASI

LAPORAN RESMI PRAKTIKUMTEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU

Disusun oleh:

Nama: Lusia Dewin a

NIM: !"#$%#%!""Kelom&o': ()

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

*AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANUNI+ERSITAS KATOLIK SOEGI,APRANATASEMARANG

-%!.

1. TOPIK DAN TUJUAN PRAKTIKUM

1.1. Topik


2/16

-

Pra' i'um Te'nolo/i Pen/olahan Susu 0Pro1u' Susu *ermen asi2 1ila'sana'an 1i

La3ora orium Re'a4asa Pan/an5 *a'ul as Te'nolo/i Per anian5 Uni'a Soe/i6a&rana a#

Pra' i'um &ro1u' susu 7ermen asi 'lo er ( 1ila'sana'an &a1a hari ,uma an//al -%

Mei -%!. &u'ul !8#%% 9I( hin//a selesai# Semen ara un u' &en/ama an selan6u n4a

&a1a &ro1u' 1ila'u'an &a1a hari Sa3 u an//al -! Mei -%!. &u'ul % #%% 9I( sam&ai

selesai# Asis en 1osen 4an/ 3er an//un/ 6awa3 1alam &ra' i'um &ro1u' susu 7ermen asi

ini a1alah T6an I;ana


3/16


4/16

!$

Kemu1ian &a1a &arame er 1era6a 'easaman5 semua 'elom&o' memili'i hasil 1an

1era6a 'easaman 4an/ sama 4ai u )58#

#1.

#2.

#". PEM*AHASAN

##.

#$. Susu 7ermen asi a1alah &ro1u' 4an/ 1i3ua 1en/an 3ahan 1asar susu 4an/ melalui

&roses 7ermen asi5 sehin//a &a1a umumn4a memili'i &H asam 1an 3erasa asam#

Susu 7ermen asi memili'i 'eun//ulan 1ari susu lainn4a5 eru ama un u' oran/ 4an/

men/alami lactose intolerant 5 selain i u &ro1u' susu 7ermen asi 1a&a

mem&erlancar &encernaan# Dalam &roses &ro1u'sin4a5 susu 7ermen asi

men//una'an mi'roor/anisme &en/hasil asam5 4an/ 1a&a 1i3e1a'an 3er1asar'an

me a3oli 4an/ 1ihasil'an# (er1asar'an me a3oli n4a5 susu 7ermen asi 4an/

1ihasil'an 1ari me a3oli &rimer5 4ai u 7ermen asi asam la' a 5 a1alah yoghurt 1an

acidophilus milk # Un u' &ro1u' 4an/ 1ihasil'an 1ari 7ermen asi asam la' a 1an

al'ohol a1alah 'e7ir ?Usmia i A3u3a'ar5 -%% @#

#%.

#&. Susu meru&a'an 3ahan &an/an 4an/ mu1ah rusa' sehin//a &erlu 1ila'u'an &en/olahan salah sa un4a 7ermen asi# Dalam &ra' i'um ini5 1i3ua i/a &ro1u'

7ermen asi susu5 4ai u 4o/ur , 'e7ir5 1an acidophilus milk # Se3elum 1i7ermen asi5

susu &erlu 1i3eri &emanasan &en1ahuluan 4an/ 3iasa 1ise3u 1en/an &as eurisasi#

Pas eurisasi &a1a susu 1alam &em3ua an susu 7ermen asi 3er u6uan un u'

mema i'an mi'roor/anisme 4an/ i1a' 1iin/in'an5 4an/ a&a3ila 1i3iar'an a'an

men//an//u 'er6a 1ari s ar er ?Lee an1 Luce45 -%!%@# Se1an/'an s erilisasi i1a'

1ian6ur'an 'arena 1a&a mem3unuh semua 3a' eri 3ai' &a1a susu# Selain i umenuru Ha1iwi4o o ?! "@5 u6uan lain 1ari &as eurisasi a1alah un u'

men/hasil'an 7a' or 1an 'on1isi 4an/ men/un un/'an un u' &er'em3an/an

3a' eri 4an/ 1imasu''an se3a/ai a/en 7ermen asi5 ser a un u' mem3eri'an

'onsis ensi 4an/ le3ih 3ai' 1an le3ih sera/am &a1a &ro1u' a'hir 4o/hur 4an/

1ihasil'an# Hal i u 1i'arena'an a'an er6a1i 1ena urasi &ro ein whe4 1an &eru3ahan

casein#

#'.


5/16

!$

#(. Dalam &ra' i'um ini5 &rinsi& &em3ua an &ro1u' susu 7ermen asi ? yoghurt 1an

'e7ir@ 1i/una'an - 6enis 'ul ur 4an/ 3er3e1a5 4a'ni 'ul ur se/ar 1an 'ul ur

'omersial5 se1an/'an &rinsi& &em3ua an acidophilus milk han4a men//una'an

'ul ur se/ar sa6a# Se3elum 1ila'u'an &roses &em3ua an yoghurt 5 ino'ulum elah

1i&ersia&'an erle3ih 1ahulu 1en/an cara men/a' i7'an masin/>masin/ 'ul ur

men//una'an me1ia MRS broth cair 1an 1iin'u3asi selama ) 6am# Me1ia de Man

Ragosa Shape ?MRS@ men/an1un/ 3e3era&a su3s ansi se&er i &olisor3a 5 ase a 5

ma/nesium5 1an man/an 4an/ 1i'e ahui se3a/ai 7a' or &e um3uhan un u'

Lactobacilli sehin//a coco' un u' menum3uh'an Lactobacillus sp. 1an 3a' eri

asam la' a lainn4a 4an/ 3er7un/si 1alam &em3ua an &ro1u' susu asam ?A las5

-%%.@# Se elah ) 6am5 ma'a a'an 1ihasil'an en1a&an &a1a me1ia# Lalu me1ia

1i3uan/ hin//a han4a er in//al en1a&an 'ul ur# Se elah i u 1icuci 1en/an /aram

7isiolo/is %5 8F ? food grade @# Pen//unaan /aram 7isiolo/is %5 8F 1alam

&encucian 'ul ur 3a' eri 3er u6uan un u' 1a&a melaru 'an 3a' eri sehin//a mu1ah

1iam3il 1an 6u/a un u' mem&er ahan'an 'on1isi sel 3a' eri ?Ha1iwi4o o5 ! "@#

Kemu1ian memanas'an !%% ml susu cair 1i 1alam erlenme4er hin//a menca&ai

suhu 8 < 1an 1i un//u hin//a suhun4a urun men6a1i )8 < ? erasa han/a 1i

an/an@# Susu 1i uan/ secu'u&n4a 'e 1alam a3un/ sentrifuge 3erisi 'ul ur 3a' eri#Kemu1ian uan/'an 'em3ali 'e 1alam erlenme4er 4an/ 3erisi susu cair 4an/ elah

1i&as eurisasi# Laru an 1ihomo/en'an 1en/an cara 1i/o4an/ secara &erlahan#

Selan6u n4a laru an 1iin'u3asi &a1a suhu )->)) < hin//a er3en u' curd # Se elah

i u5 laru an 'ul ur 1ia1u' ra a 1en/an 3a an/ 'aca s eril se3a/ai ino'ulum un u'

mem3ua yoghurt # Semua me o1e 4an/ 1ila'u'an harus secara ase& is# Se ia&

lan/'ah 1ila'u'an secara ase& is un u' men/hin1ari a1an4a mi'roor/anisme lain

4an/ um3uh ?*ar1ia 5 ! $@# Se1an/'an un u' 'ul ur 'omersial i1a' &erlumelalui &roses>&roses erse3u # *ellows ?! %@ men6elas'an 3ahwa &ers4ara an

u ama 3a/i ia& 'ul ur starter la' a a1alah men/an1un/ 6enis>6enis

mi'roor/anisme 4an/ 1iin/in'an5 mam&u 3er'em3an/ 1alam 'on1isi 4an/

1i3eri'an5 ser a men/hasil'an &eru3ahan>&eru3ahan 4an/ 1iin/in'an 1an 3e3as

1ari 'on aminasi#

$).


6/16

!$

$1. o/hur meru&a'an ma'anan 4an/ 3erasal 1ari susu sa&i5 3er3en u' miri& 3u3ur

a au es 'rim 1en/an rasa a/a' asam# o/hur 3ai' un u' &encernaan 'arena mu1ah

1icerna 1alam &eru # o/hur 6u/a 3ai' un u' 1i'onsumsi oleh &en1eri a /an//uan

lam3un/ a au usus 4an/ erlu'a 3ah'an 1a&a menurun'an 'a1ar 'oles erol ser a

3erman7aa 3a/i &en1eri a 1e7isiensi en im lac ase ?As awan As awan5 ! @#

o/hur umumn4a men/an1un/ &alin/ se1i'i "5-8F lema' susu 1an 5-8F

&a1a an non lema'# o/hur 1a&a 1i3ua ren1ah lema' ?lema' susu %58>-5F@ a au

an&a lema' ?lema' susu 'uran/ 1ari %58F@# Dalam &em3ua an 4o/hur 5 s ar er

4an/ 1i am3ah'an umumn4a men/an1un/ 3a' eri S re& ococcus hermo&hilus 1an

Lac o3acillus 3ul/aricus 1en/an &er3an1in/an 4an/ sama ?!:!@# S re& ococcus

hermo&hilus um3uh le3ih ce&a 1ari Lac o3acillus 3ul/aricus ?Rou ra4 1an

Mishra5 -%!!@# Menuru


7/16

!$

4an/ mun/'in er6a1i# Susu 4an/ 3era1a 1alam wa1ah 'aca 'emu1ian 1i1in/in'an

1i 1alam 3as'om 3erisi air hin//a erasa han/a # Lalu 1i am3ah'an masin/>masin/

!%F 'ul ur starter ?-8 ml@ un u' 'elom&o' (! 1an (- 'e 1alam susu secara s eril#

Susu 1iin'u3asi &a1a suhu )->)) < selama ! hari an&a /an//uan sam&ai

'onsis ensi custard 4an/ 1iin/in'an erca&ai# A&a3ila su1ah er3en u' /um&alan5

1ia1u' &erlahan hin//a 'en al mera a# Yoghurt 4an/ elah 6a1i 1iam3il se3a/ian

un u' 1ianalisa 1an 1i3an1in/'an yoghurt 4an/ 1i3ua 1en/an yoghurt 'omersial

&er3e1aanJ'esamaan 4an/ a1a# Menuru Ha1iwi4o o ?! "@5 &a1a saa aha&an

in'u3asi5 er6a1i 7ermen asi oleh 3a' eri asam la' a un u' men/u3ah la' osa

men6a1i asam la' a # A&a3ila elah er3en u' /um&alan5 1ia1u' &erlahan hin//a

'en al mera a# Kemu1ian yoghurt 4an/ su1ah 6a1i 1iama i 'e'en alan5 1era6a

'easaman5 1an as&e' sensori#

$#.

$$. Ke7ir a1alah susu 4an/ 1i7ermen asi oleh se6umlah mi'ro3a5 4ai u 3a' eri &en/hasil

asam la' a ?(AL@5 3a' eri &en/hasil asam ase a 5 1an 'hamir# Ke7ir 1i3ua melalui

&roses 7ermen asi men//una'an mi'ro3a 3a' eria 1an yeast ?9inarno 1an I;one5

-%%$@# Ke7ir mem&un4ai e7e' 4an/ 3ai' un u' 'eseha an5 se&er i men/on rol

me a3olisme 'oles erol5 se3a/ai &ro3io i'5 an i umor 3a/i hewan5 an i3a' eri5an i6amur5 1an lain>lain ?*arnwor h5 -%%"@ 1alam ?Liana -%!"@# Menuru usri4ah

Aus ini ?-%!)@5 'e7ir memili'i rasa 4an/ 'has 4ai u asam 1an 3eral'ohol# (a' eri

asam la' a 1i1alam 'e7ir memili'i man7aa se3a/ai &ro3io i' un u' mene'an

&er um3uhan 3a' eri &en4e3a3 &en4a'i &encernaan 'arena 3a' eri asam la' a

mem&ro1u'si sen4awa an imi'ro3a5 se&er i 3a' eriosin5 h41ro/en &ero'si1a5 1an

3er3a/ai an i3io i' lainn4a# Kuali as 1ari 'e7ir 1i&en/aruhi oleh 3i3i 'e7ir 4an/

1i/una'an un u' 3ahan 1asar# (i3i 'e7ir 4an/ 1i/una'an 6u/a 1a&a mem3eri'an &en/aruh erha1a& &H 1an 'a1ar asam la' a 1ari 'e7ir ?A/us ina5 -%!"@

$%.

$&. Prinsi& &em3ua an 'e7ir a1alah 7ermen asi susu 1en/an men//una'an 3a' eri

Lactobacillus bulgaricus 5Streptococcus lactis 5 1an yeast 5 4an/ 1a&a men/urai'an

la' osa men6a1i asam la' a ?%5. !F asam la' a @5 ser a yeast 4an/ mem&ro1u'si

al'ohol ?%58 ! F al'ohol@ ?Pelc ar Rei15 ! 8 @# Saa 7ermen asi 'e7ir5

Lactobacillus bulgaricus a'an mem3en u' ase al1ehi1a 4an/ 3er'on ri3usi &a1a


8/16

!$

&em3en u'an aroma 'e7ir5 Streptococcus lactis a'an mem3en u' ci arasa 'e7ir5 1an

yeast a'an mem3en u' al'ohol ?Pra iwi5 -%% @# Selain i u5 'ar3on1io'si1a 6u/a

er3en u'5 sehin//a &ro1u' mem&un4ai rasa 'ar3ona ?*ar1ia 5 ! $@#

$'.$(.%). Pa1a &ra' i'um &em3ua an 'e7ir 1i/una'an 3ahan u ama susu sa&i se/ar# Se3an4a'

-"% ml susu sa&i 1i&anas'an 1i &anci enamel &a1a suhu 8 < > 8 < ?1iusaha'an

6an/an sam&ai men1i1ih@ selama - meni # Menuru Lee an1 Luce4 ?-%!%@ aha&

&emanasanJ&as eurisasi 3er u6uan un u' mem3unuh mi'roor/anisme 'on aminan

1an men1ena urasi en im &en/ham3a 4an/ men/ham3a 7ermen asi

3eri'u n4a#Se elah i u5 susu 1i1in/in'an hin//a han/a # Proses &en1in/inan sen1iri

3er u6uan un u' mem3eri'an 'on1isi 4an/ o& imum un u' &er um3uhan 3i3i

'ul ur# Selan6u n4a5 susu sa&i 1i uan/ 'e 1alam wa1ah 'aca s eril 1an 1i u u& /una

meminimal'an 'on aminasi 4an/ mun/'in er6a1i# Susu 4an/ 3era1a 1alam wa1ah

'aca 'emu1ian 1i1in/in'an 1i 1alam 3as'om 3erisi air hin//a erasa han/a # Lalu

1i am3ah'an se3an4a' F 'ul ur starter ?-% ml@ un u' 'elom&o' (" ?'ul ur se/ar@

1an 'elom&o' () ?'ul ur 'omersial@ 'e 1alam susu secara s eril# Susu 1iin'u3asi

&a1a suhu -%>-8 < selama ! hari an&a /an//uan sam&ai 'onsis ensi custard 4an/

1iin/in'an erca&ai# Se elah in'u3asi5 susu 1imasu''an 'e 1alam suhu ) oleran asam 1a&a

1ice/ah# Kemu1ian 'e7ir 4an/ elah 6a1i 1ila'u'an analisa 'e'en alan5 1era6a

'easaman5 1an 1iliha 'e3erhasilan 1ari &ro1u' 1en/an cara mencici&i ser a

mem3an1in/'an 1en/an &ro1u' 'omersial#

%1.

%2. Proses &em3ua an acidophilus milk 4an/ 1ila'u'an oleh 'elom&o' (8 memili'i

&rinsi& ham&ir sama 1en/an &em3ua an yoghurt 1an 'e7ir5 namun 3a' eri 4an/

1i/una'an a1alah Lactobacillus acidophilus 4an/ 1iin'u3asi &a1a suhu "$


9/16

!$

1i/una'an5 1an &er3e1aann4a 1en/an 'e7ir er1a&a &a1a 'an1un/an al'ohol5

1imana &a1a acidophilus milk i1a' men/an1un/ al'ohol ?9i1o1o5 -%%-@#

%".

%#. Pem3ua an susu 7ermen asi 1i&en/aruhi oleh 3an4a' 7a' or5 an ara lain 'on1isilin/'un/an saa mela'u'an ino'ulasi5 'on1isi 1ari mi'roor/anisme 4an/ 1i/una'an5

6enis mi'roor/anisme 4an/ 1i/una'an5 6umlah mi'roor/anisme 4an/ 1i/una'an5 3ahan

1asar a au susu 4an/ 1i/una'an5 in/'a 'easaman 1ari 3ahan awal ?(uc'e et al., ! $@#

Dalam &en//unaan mi'roor/anisme5 4an/ &erlu 1i&erha i'an a1alah 6enis

mi'roor/anismen4a5 'arena se ia& mi'roor/anisme memili'i 'ara' eris i' 4an/

3er3e1a# Un u' &em3ua an susu 7ermen asi 1i&erlu'an mi'roor/anisme 4an/ intestinal

implantable 5 su&a4a i1a' men4e3a3'an &en4a'i 'e&a1a 'onsumen# Ti1a' semua 3a' eri er/olon/ intestinal implantable 5 'arena 3a' eri er en u5 se&er i E.coli, Shigella,

Salmonella 1a&a men4e3a3'an &en4a'i 'e i'a 3era1a &a1a usus manusia ?*ar1ia 5

! $@# Pro1u' a'hir susu 7ermen asi umumn4a er1a&a /um&alan susu# Gum&alan

erse3u 3erasal 1ari me a3olisme 4an/ 1ila'u'an oleh microor/anisme &en/hasil asam5

sehin//a &a1a 'on1isi er en u a'an er3en u' /um&alan a'i3a 'on1isi asam erse3u #

Hal ini sesuai 1en/an eori Sri A3u3a'ar ?-%% @ 4an/ men4a a'an en//um&alan susu

meru&a'an si7a 4an/ &alin/ 'has a'i3a 'e/ia an en im a au &enam3ahan asam selama

&roses 7ermen asi susu# Proses &en/asaman er6a1i saa &roses 7ermen asi la' osa

men6a1i asam la' a a'an menurun'an &H sehin//a er6a1i &en//um&alan 'asein#

Se1an/'an &en//um&alan susu an&a &enurunan &H er6a1i 'arena a' i;i as 3a' eri

&en/hasil en im 4ai u acillus cereus 4an/ 1a&a mencerna la&isan i&is 7os7oli&i1 1i

se'i ar 3u ir>3u ir /um&alan susu 1an men4a u mem3en u' /um&alan 4an/ im3ul 1i

&ermu'aan susu#%$.

%%. Menuru ,a4 ?-%%%@5 3ia'an a au starter 4an/ 1i/una'an 1alam &em3ua an yoghurt 5

meru&a'an cam&uran 1ari 3ia'an 3a' eri Lactobacillus delbrueckii su3s&

bulgaricus 1an Streptococcus thermophilus. Lactobacillus bulgaricus meru&a'an

6enis 3a' eri 1ari /enus Lactobacillus 4an/ er/olon/ homo7ermen a i75 semen ara

Streptococcus thermophilus meru&a'an meru&a'an 6enis 3a' eri 1ari /enus

Streptococcus 4an/ 6u/a er/olon/ homo7ermen a i7 1an 3ersi7a ermo7ili'# Di

1alam yoghurt 5 'e1ua 6enis 3a' eri erse3u a'an hi1u& secara sim3iosis# Hal ini

6u/a 1isam&ai'an oleh Parameswari 1''#5 ?-%!!@ 1alam ?4uli a -%!)@#


10/16

!$

%&.

%'. Mi'ro3ia 4an/ umum 1i'e ahui se3a/ai mi'ro3ia 4an/ aman 1i/una'an 1alam

&en/olahan &an/an 1ian aran4a Lactobacillus acidophilus, Streptococcus

thermophilus, ifidobacterium longum, 1an ifidobacterium bifidum. Mi'ro3ia 1i

1alam susu 7ermen asi erse3u 3er&eran a' i7 se3a/ai an imi'ro3ia# (a' eri &ro3io i'

Lactobacillus paracasei 1an . longum mem3eri'an e7e' &osi i7 1alam men/ham3a

Streptococcus mutans # Har4o o ?! .@ men/un/'a&'an 'e3u uhan 1ari 'ul ur

cam&uran erse3u a1alah se3an4a' - "F 1ari 3ahan 3a'u# Ke1ua 3ia'an 3a' eri

ini a'an mem&roses susu men6a1i yoghurt melalui &roses 7ermen asi &a1a suhu

se'i ar )8


11/16

!$

'e7ir memili'i 3au men4en/a 4an/ 'has se&er i alcohol5 'arena a' i;i as yeast

4an/ mam&u men/u3ah /lu'osa men6a1i al'ohol ?e anol@ 1an 'ar3on1io'si1a#

&1.

&2. Acidophilus milk meru&a'an 6enis susu 7ermen asi 1ari susu s'im 1en/an

&enam3ahan 'ul ur Lactobacillus acidophilus 4an/ meru&a'an strain 1en/an

/olon/an intestinal implantable # Oleh 'arena i u5 Lactobacillus acidophilus a'an

san/a a' i7 'e i'a 1i anam'an 1alam saluran &encernaan manusia ?As awan

As awan5 ! @# (uchanan Gi33ons ?! $)@ men/a a'an 3ahwa Lactobacillus

acidophilus meru&a'an 3a' eri 4an/ ermasu' 'e 1alam 7amili Lactobacillaceae

1an /enus Lactobacillus # (a' eri ini 3er3en u' 3a an/5 er/olon/ 3a' eri /ram

&osi i75 1an i1a' mem3en u' s&ora# Lactobacillus acidophilus ini ermasu' 'e

1alam 6enis 3a' eri &ro3io i' sehin//a mem&un4ai e7e' 4an/ &osi i7 3a/i saluran

&encernaan manusia#

&".

. Pa1a hasil &en/ama an a1a 3e3era&a 6enis &ro1u' susu 7ermen asi 4an/ 1i3ua 5

1ian aran4a a1alah 4o/hur 5 'e7ir 1an Acidophilus milk 1en/an - macam ino'ulum

4ai u 7resh cul ure 1an &lain 4o/hur 'omersial# Pa1a &arame er 'e'en alan5

masin/>masin/ 'elom&o' 1en/an &erla'uan 4an/ 3er3e1a memili'i hasil'e'en alan 4an/ 3er3e1a &ula# Pa1a 'elom&o' (! 4an/ men//una'an o/hur

1en/an ino'ulum 0 fresh culture 2 memili'i in/'a 'e'en alan 4an/ encer

se1an/'an 'elom&o' (- 4an/ men//una'an ino'ulum 'omersial memili'i in/'a

'e'en alan 4an/ 'uran/ 'en al# Dalam hal ini 1a&a 1isim&ul'an 3ahwa ino'ulum

'omersial men/hasil'an 4o/hur 1en/an ;is'osi as 4an/ le3ih in//i 1i3an1in/

men//una'an fresh culture. # Hasil 4an/ 1i&eroleh ini sesuai 1en/an eori 1ari

*ellows ?! %@5 1i mana seharusn4a yoghurt 4an/ 1i am3ah'an 1en/an 'ul ur'omersial le3ih 'en al 1ari&a1a 'ul ur se/ar# Hal ini 1i'arena'an 1i 1alam 'ul ur

'omersial elah 1i am3ah'an 3ahan>3ahan 4an/ 1a&a men4e3a3'an 'e'en alan

yoghurt in//i# (ahan>3ahan 4an/ 'emun/'inan 1i am3ah'an 1i 1alam 'ul ur

'omersial ini a1alah stabili"er # Menuru eori 1ari As awan As awan ?! @

&en//unaan stabili"er a'an men/hasil'an &ro1u' 4o/hur 4an/ 3ai'5 'arena &eran

stabili"er a1alah un u' mence/ah er6a1in4a sineresis &a1a &ro1u' 4o/hur

?&emisahan an ara a cair 1an a &a1a 4an/ i1a' laru 1alam air@5 sehin//a 1a&a


12/16

!$

menin/'a 'an 'e'en alan 4o/hur # Stabili"er ini 3er/una un u' menin/'a 'an 1a4a

i'a air 1an mence/ah er6a1in4a &emisahan#

75.

&%. Kemu1ian &a1a 'elom&o' (" 4an/ mem3ua 'e7ir men//una'an ino'ulum 0 fresh

culture 2 memili'i in/'a 'e'en alan 4an/ 'en al se1an/'an 'elom&o' () 4an/

men//una'an ino'ulum 'omersial memili'i in/'a 'e'en alan 4an/ 'uran/ 'en al#

Ma'a 1alam hal ini &em3ua an 'e7ir 1en/an ino'ulum fresh culture 1a&a

men/hasil'an &ro1u' 4an/ memili'i ;is'osi as le3ih in//i 1i3an1in/'an

men//una'an ino'ulum 'omersial# Sama haln4a &a1a 'elom&o' (85 &en//unaan

ino'ulum fresh culture &a1a &em3ua an achidophylus milk men/hasil'an in/'a

'e'en alan 4an/ 'en al# Hasil 4an/ 1i&eroleh ini i1a' sesuai 1en/an eori 1ari

*ellows ?! %@5 1i mana seharusn4a yoghurt 4an/ 1i am3ah'an 1en/an 'ul ur

'omersial le3ih 'en al 1ari&a1a 'ul ur se/ar# Hal ini 1i'arena'an 1i 1alam 'ul ur

'omersial elah 1i am3ah'an 3ahan>3ahan 4an/ 1a&a men4e3a3'an 'e'en alan

yoghurt in//i# (ahan>3ahan 4an/ 'emun/'inan 1i am3ah'an 1i 1alam 'ul ur

'omersial ini a1alah stabili"er # Ke7ir 1en/an 'ul ur 'omersial 4an/ memili'i

in/'a 'e'en alan 4an/ le3ih ren1ah 1ari 'e7ir 1en/an 'ul ur se/ar 1a&a

1ise3a3'an 'arena suhu &emanasan 4an/ 3erle3ihan5 &en1in/inan 'uran/5 1an &enan/anan 4an/ 'uran/ 3ai'# A&a3ila &enam3ahan 'ul ur 1ila'u'an saa susu

masih 1alam 'ea1aan &anas5 ma'a 1a&a men4e3a3'an 3e3era&a 3a' eri 4an/ i1a'

ahan &anas ma i erle3ih 1ulu5 sehin//a &roses 'oa/ulasi erham3a 1an cen1erun/

1ihasil'an &ro1u' 4an/ le3ih encer 1ari 4an/ seharusn4a# Selain i u5 6u/a 3isa

1ise3a3'an 'arena 'on aminasi 3a' eri lain 'arena 'e i1a'ase& isan saa

&en/ino'ulasian ?Kosi'ows'i5 ! $$@# Kemu1ian &a1a &arame er 1era6a 'easaman5

semua 'elom&o' memili'i hasil 1an 1era6a 'easaman 4an/ sama 4ai u )58# Hasil &en/u'uran 1era6a 'easaman ini sesuai 1en/an &ern4a aan Es'in ?! %@5 3ahwa

yoghurt mem&un4ai 'isaran &H an ara ) )58#

&&.

&'. #ntestinal implantable meru&a'an se3u an 3a/i 3a' eri a'an san/a a' i7 'e i'a

1i anam'an 1alam saluran &encernaan manusia ?As awan As awan5 ! @#

Bakteri intestinal implantable termasuk bakteri probiotik yang

dapat berkontribusi terhadap 'eseim3an/an mi'ro7lora usus ?Tamime


13/16

!$

Marshall5 ! $@# Pro3io i' meru&a'an 3a' eri 4an/ memili'i 3an4a' man7aa

1alam 'eseha an5 se&er i 1a&a melancar'an &encernaan 1an 1a&a menin/'a 'an

imun u3uh ?Nanasom3a 5 -%!-@# Ti1a' semua 3a' eri ermasu' 'e 1alam 'a e/ori

human intestinal implantable 'arena i1a' semua 3a' eri 1a&a hi1u& 1alam sis em

&encernaan manusia# Dalam sis em &encernaan manusia memili'i &H 4an/ san/a

ren1ah# Oleh 'arena i u5 han4a 3a' eri er en u sa6a 4an/ 1a&a hi1u& 1alam 'on1isi

&H san/a ren1ah 1an ahan erha1a& /aram em&e1u ?(uc'le et al. 5 ! $@#

&(.

').

'1.

'2. KESIMPU AN

'".

• o/ur meru&a'an susu asam 4an/ 1i3ua 1ari 7ermen asi susu oleh 3a' eri

Streptococcus thermophilus 1an Lactobacillus bulgaricus #

Pa1a &roses &em3ua an 'e7ir5 ino'ulum 4an/ 3er&eran a1alah Streptococcus

lactis 5 Lactobacillus bulgaricus 5 1an yeast 6enis Saccharomyces cere!isiae

sehin//a 1ihasil'an asam la' a 1an al'ohol#

Acidophilus milk meru&a'an 6enis susu 7ermen asi 1ari susu s'im 1en/an &enam3ahan 'ul ur Lactobacillus acidophilus #

• Tu6uan &roses &as eurisasi a1alah a/ar mi'ro3a>mi'ro3a 4an/ a1a 1i 1alam susu

ma i5 sehin//a i1a' men//an//u a' i;i as 3a' eri asam la' a #

• Proses &en1in/inan susu se3elum 1iino'ulasi'an 3er u6uan un u' menci& a'an

'on1isi 4an/ o& imal 3a/i &er um3uhan 3a' eri#

Proses &en/asaman er6a1i saa &roses 7ermen asi la' osa men6a1i asam la' a

a'an menurun'an &H sehin//a er6a1i &en//um&alan 'asein (a' eri intestinal implantable a1alah 3a' eri &ro3io i' 4an/ memili'i

'emam&uan un u' 3er ahan 1alam 'on1isi saluran &encernaan#

'#.

'$.

'%. Semaran/5 "% Mei -%!.'&. Pra' i'an5 Asis en Dosen''. > T6an5 I;ana


14/16

!$

(1.(2.(". Lusia Dewin a MP(#. !"#$%#%!""

($. DAFTAR PUSTAKA(%.

(&. A/us ina5 L#5 T# Se 4awar1ani5 T# # As u i# -%!"# Pen//unaan S ar er (i6i Ke7ir Den/an Konsen rasi an/ (er3e1a Pa1a Susu Sa&i Terha1a& &H Dan Ka1ar AsamLa' a # $urnal #lmiah %eternakan &'&()*+ -*+ #

('. Aris 4a Liana5# A# ?-%!"@ To al Asam5 To al eas 5 1an Pro7il Pro ein Ke7ir SusuKam3in/ 1en/an Penam3ahan ,enis 1an Konsen rasi Gula 4an/ (er3e1a# $urnal

%angan dan /i"i 0ol. 1 2o. 13 4ahun *1&5. Uni;ersi as Di&one/oro# Semaran/

((. As awan5 M# 9# M# As awan# ?! @# Te'nolo/i Pen/olahan Pan/an HewaniTe&a Guna#


15/16

!$

112. Kosi'ows'i5 *# +# ?! $$@# ;heese and 6ermented 6oods # *+ Kosi'ows'i Asc# New or'#

11". Kosi'ows'i5 *# +# ?! -@#


16/16

!$

12&. uni a5 Dewi# ?-%!!@# Pem3ua an Ni yoghurt 1en/an Per3e1aan Per3an1in/anStreptococcus thermophilus 1an Lactobacillus bulgaricus Ser a Peru3ahanMu un4a Selama Pen4im&anan# ,urnal Te'nolo/i Per anian +ol# !- No# -?A/us us -%!!@ "> %#

12'. usri4ah5 N#H# R# A/us ini# -%!)# The E77ec O7 *ermen a ion An1

susu fermentasi - lusia dewinta - 13.70.0133 - b4

Documents