stahl konyhája

STAHL JUDIT KONYHÁJA

LEVESEK..........................................................................3Alap csirkeleves................................................................3Korianderes sárgarépakrémleves mazsolával..................4Rozmaringos brokkolikrémleves......................................4Lencsekrémleves snidlinges habbal.................................5Petrezselyemleves............................................................5Karfiolleves sajtos zsemlekockával...................................6PIZZA, PASTA, PITE.........................................................7Füstölt sonkás pite............................................................7Pad thai.............................................................................8Rizstészta sült csirkével és fűszeres banánkarikákkal.....8Tormakrémes sült makaróni.............................................9Penne fetával és fekete olajbogyóval..............................10Spagetti olajbogyós paradicsommártással és scamorzával........................................................................................10Penne friss diómártással.................................................11Penne sült zöldséggel és friss rozmaringgal..................11Penne borókabogyós ginmártással.................................12Spenótos penne..............................................................12Spagetti friss erdeigomba szósszal................................13Spagetti friss pestóval....................................................14Fokhagymás galuska juhtúróval sütve...........................15Pizzamártás.....................................................................16Pizzatészta......................................................................16Pármai sonkás-dupla paradicsomos topping..................17Sajtos-olajbogyós topping...............................................17Szalonnás-babos topping................................................17Szalámis-hagymás topping.............................................18Csülkös lepénykék..........................................................18Diós rizs sütve.................................................................19KENYÉR..........................................................................19Rozmaringos-olajbogyós kenyér.....................................19

Rozsos-diós kenyér.........................................................20Banánkenyér...................................................................21HAL.................................................................................22Tonhal gyömbérmártással..............................................22Sóburokban sült kakukkfüves pisztráng.........................22Petrezselymes tonhalpuffancs........................................23Pontyfalatok hagymás-szalonnás krumplin....................24Zsályás tonhal cukkínivel................................................24Füstölt makréla krém benne sült tojással......................25CSIRKE, PULYKA............................................................25A világ legjobb sült csirkéje............................................25Ördög csirke...................................................................26Kolbászkrémes csirkecombok.........................................27Mogyorókrémes csirke friss korianderrel......................27Mandulás csirke-tagine..................................................28Gesztenyés csirkegolyók friss korianderzölddel.............28Sült csirkemell curry-s lencsemártással.........................29Curry-s pác csirkéhez.....................................................30Csirkecsíkok pesto-mártással.........................................31Mustáros csirkefalatok zöldborsóval..............................31Sörös csirke mustármagos salátával..............................32Csirkecsíkok Sztroganoff mártással...............................33Csirkemell fokhagymás joghurtmártással és sült paradicsommal................................................................33Grillezett szójaszószos csirke.........................................34Gyömbéres csirkefalatok almával...................................34Pezsgős csirkemell gombával.........................................35Gesztenyés pulyka..........................................................35Bloody Mary-s csirkecombok..........................................36Pulykamell snidling mártással........................................37Pulykamell tejszínnel és fehérborral..............................37Almás-káposztás pulykaragu az angyalok konyhájából. .38

EGYÉB HÚSOK...............................................................38Omlós malacsült csilivel és köménnyel..........................38Debreceni fehérborral és almával sütve.........................39Tarjaszeletek rozmaringos körtével...............................40Késő esti hamburger.......................................................40Sült sonka mazsolaszósszal............................................41Sajtkrémmel töltött aszalt szilva szalonnaburokban......41MUFFIN..........................................................................42Citromos-mandulás muffin..............................................42Mogyorókrémes muffin...................................................43Csokis muffin..................................................................43Nutellás muffin...............................................................43Mandulás-marcipános muffin.........................................44Meggyes-mákos muffin...................................................44Sztracsatella muffin........................................................45Gesztenyés muffin...........................................................45DESSZERT......................................................................46Lekváros mandulatallérok..............................................46Mandulás keksz..............................................................46Vaníliás hógolyók............................................................47Tündértorták...................................................................47Tutti-frutti tallérok..........................................................48Gesztenyés csók..............................................................48Húsvéti torta (sütés nélkül)............................................49Tokaji borhab..................................................................49Mogyorópuding...............................................................50Bazsalikomos citromfagyi...............................................50Fűszeres narancs, likőrös mascarpone-krémmel...........50Sült túrópuding...............................................................51Tarkabarka palacsintatorta............................................52Tejszínes-fahéjas kuszkusz.............................................52Vaníliás tejbegríz ropogós karamelltetővel....................53Citromos édeskenyér mandulával...................................53

Joghurtos-gyömbéres narancstorta narancsos habal.....54Mézkaramellás körtelepény............................................54Epermisu.........................................................................55Kókuszos tiramisu...........................................................55Amerikai sajttorta...........................................................56Fahéjas morzsás alma dióval..........................................56Kalácsfelfújt....................................................................57Dédi rumos-mazsolás kuglófja........................................57Duplacsokis kuglóf..........................................................58Marcipántekercs aszalt szilvával....................................58Szívtorta..........................................................................59Illatos citromvaj..............................................................59Igazi vaníliaszósz............................................................59Sült eperdzsem...............................................................60Mogyorós-mézes müzli...................................................60CSOKOLÁDÉ...................................................................61Mini csokitorták..............................................................61Csokoládés tallérok........................................................61Brownies.........................................................................61Csokoládétrüffli..............................................................62Fehércsoki-hab...............................................................63Csokis kiflifelfújt baracklekvárral...................................63Csokifelfújt......................................................................64ITALOK...........................................................................64Csokis cappuccino..........................................................64Fűszeres grog.................................................................65Vaníliás karamellital.......................................................65Mandulás cappuccino.....................................................65Kiwis turmix....................................................................65Citromlikőr......................................................................66CROSTINI.......................................................................66Diós-rokfortos pástétom.................................................66Kakukkfüves fehérbab pástétom....................................67

2

Paradicsomos olajbogyó pástétom..................................67SALÁTÁK, ÖNTETEK......................................................68Házi majonéz..................................................................68Csilis olaj.........................................................................68Guacamole......................................................................69Joghurtos padlizsánsaláta pitában..................................69Mentás padlizsánsaláta..................................................70Snidlinges kelkáposzta saláta fokhagymás pirítóson.....70Petrezselymes babsaláta................................................71Petrezselymes sültcékla saláta.......................................72Saláta sherry-s csirkemájjal és szőlővel.........................72Sokszínű gyümölcssaláta................................................73Fűszeres narancs-saláta.................................................73Sültsárgarépa saláta csilipaprikával..............................74Sült feta oreganós salátával...........................................74Tonhalas ceruzabab-saláta ropogós szalonnadarabokkal........................................................................................75Tonhalas makarónisaláta................................................76Emese tésztasalátája......................................................76KÖRETEK........................................................................77Provance-i sült Camembert............................................77Krémes spenót sonkával.................................................77Krémes újkrumpli...........................................................78Szerecsendiós, gőzön párolt brokkoli pirított mandulával........................................................................................78Fokhagymás sajtkrémmel töltött padlizsántekercsek....79Sült paradicsom olajbogyós krémsajttal.........................79Sült paprika olajbogyó-krémmel töltve...........................80Sült padlizsán.................................................................80Parmezános zöldborsópüré füstölt sonkával..................81Zöldséges frittata friss rozmaringgal.............................81Fehérrépa Dauphnoise-módra........................................82Turbó rakott krumpli......................................................82

Zöldséges krumplilepény sült szalonnával.....................83Ratatuille........................................................................84Szicíliai padlizsánragu....................................................85Bögrés gomba tojással....................................................86SZENDVICSEK...............................................................87Tojásos szendvics füstölt sajttal.....................................87Padlizsánkrémes szendvics sült paprikával....................87SZUPER-REGGELI..........................................................88Vizsgadrukk-reggeli........................................................88Barackos joghurt-reggeli................................................88Epres joghurt-reggeli mogyoróval..................................88Mediterrán paradicsomreggeli.......................................88Napfény-reggeli müzliszelet-morzsával..........................89Mentás frissítő reggeli....................................................89Immunerősítő reggeli.....................................................90Trópusi turmix................................................................90Szedres-banános reggeli.................................................90

LEVESEK

Alap csirkeleves

Ezeknek az ebédeknek ez a csirkeleves az alapja: háromféle egyadagos leveshez ebből főzök előre egy nagyobb adagot, körülbelül úgy egy liternyit. És aztán jönnek majd a variációk.

1 nagyobb sárgarépa1 fej zeller1 fej vöröshagyma5 szem szegfűszeg4 gerezd fokhagyma

3

1 kg csirke szárny8-10 szem fekete bors1-2 szárított babérlevél1 csupor friss kakukkfű

A sárgarépát mielőtt nagyobb darabokra felvágnám vagy meghámozom, vagy ha lusta vagyok, akkor csak gondosan megcsutakolom egy strapabíró körömkefével. A zeller tisztításánál nincs kegyelem, ahhoz kés kell, aztán ezt is felvagdosom néhány darabba. A hagymáról lehántom a héját és beleszurkálom a szegfűszegeket, a fokhagymagerezdek héjával meg könnyedén elbánok. Az összes zöldséget beleteszem egy nagy lábosba és repülhetnek hozzájuk a megmosott csirke szárnyak is. Következnek a fűszerek: beleszórom a lábosba a borsszemeket, a babérleveleket és a csokorba kötött kakukkfűágakat. A levest felforralom, aztán ha már forr, lejjebb veszem a tüzet és csöndes forrásban tartom kb. 1 órán át. Néha-néha leszedem a levesről a habot, de nem csinálok belőle különösebben nagy faksznit, mert teljesen felesleges. Ha letelt az egy óra és már minden hozzávaló beleadta ízvilágából azt, amit csak tudott, akkor leveszem a tűzről a levest és hagyom, hogy kihűljön. Végül fogok egy szűrőt és átszűröm rajta a mélysárga, illatos levet. Ilyenkor Fáni kutyám már ott áll mellettem, mert tudja, hogy a főtt répából, zellerből és csirke szárnyból ő is kap kicsit. Mély meggyőződése, hogy ez neki jár. Én meg tudom a dolgom, adok.

Korianderes sárgarépakrémleves mazsolával

Nem tudom, létezik-e gasztronómiai pszichoanalízis, de ha átesnék egy ilyenen, akkor egyik első dolgom lenne bevallani fenntartásaimat a sárgarépával kapcsolatban. A magyarázatot, mint annyi esetben, itt is a gyermekkorban kell keresni. Egészen pontosan a sárgarépafőzelékek okozta traumákban: egyszerre volt sós meg édes és egy-két kanálnál többet senki kedvéért sem voltam képes magamba gyömöszölni. De ha gőzben párolom meg a sárgarépákat és aromás korianderrel fűszerezem, akkor a mézédes mazsolaszemekkel együtt már őszinte örömmel kanalazom.

2-3 közepes nagyságú sárgarépa3 deci alap csirkeleves1 pohárnyi tejszínsó és frissen őrölt fekete bors1 evőkanálnyi apróra vágott korianderzöld1 evőkanálnyi aranyszínű mazsola

A sárgarépát alaposan megmosom és erősen végigdörgölöm egy körömkefével, aztán 2-3 centis darabokra felvágom. Jöhet a párolás. Kevés vizet engedek egy fazékba, beleteszem a kukta fém párolóbetétjét és ebbe szórom bele a répádarabokat. Felforralom a vizet, lefedem a lábost és a gőzben, ugyanúgy ahogy eddig a többi zöldséget, a répát is megpárolom. A turmixgép már szinte magától tudja, hogy mi jön: az ALAP CSIRKELEVES, a párolt és már nem tűzforró sárgarépa, a tejszín - aztán megnyomom a gombot. A levest megsózom, tekerek hozzá frissen őrölt fekete borsot, keverek bele apróra vágott korianderzöldet - Ázsia ízei zöld levélkék formájában-, aztán beleszórom a

4

levesbe a megmosott mazsolákat is. Azért nem főzöm meg picit sem előre ezeket az édes, töpörödött szőlőszemeket, mert kellőképpen megpuhulnak a levesben másnapra azalatt, amíg a hűtőben éjszakázik a dobozolt ebéd. 1 adag lesz belőle.

Rozmaringos brokkolikrémleves

A brokkoli az egyik kedvenc zöldségem: szeretem a friss, jellegzetes ízét és szeretem a mélyzöld színét is. De a legjobban azt értékelem benne, hogy se meghámozni, se darabolgatni nem kell. Csak megmosni, apró rózsáira szedni és jöhet a menet.

2 kis fej brokkoli3 deci alap csirkeleves1 pohárnyi tejszínt1 evőkanálnyi apróra vágott, friss rozmaringsóesetleg kis maréknyi mandula

Először rózsáira szedem a brokkolit, aztán az egyik fazekamba kevés vizet öntök és beleteszem az edénybe a kukta fém párolóbetétjét. Erre ültetem rá a brokkolidarabkákat és gyorsan felforralom a vizet alattuk. Utána lefedem a fazekat és pár perc alatt így a gőz úgy puhítja meg a zöldséget, hogy közben egyáltalán nem oldja ki az ízét. Most jön a turmixgép: beleöntöm az ALAP CSIRKELEVEST, hozzáteszem a puha brokkolit, belekanalazom a tejszínt és összeturmixolom az egészet.

Szórok bele evőkanálnyi apróra vágott rozmaringot, ha kell, akkor megsózom és amikor épp van otthon, akkor serpenyőben megpirított mandulát is szórok a tetejére. Zárható dobozba öntöm, készen is van.1 adag lesz belőle.

Lencsekrémleves snidlinges habbal

Leveshez: 35 deka lencse3 csokor újhagyma2 gerezd fokhagyma2 szál halványító zeller1 nagyobb sárgarépa20 deka főtt-füstölt tarja1 tyúkhúsleveskocka frissen őrölt bors, néhány babérlevél, esetleg só1 deci tejszín1-2 evőkanál fehérborecet

Snidlinges habhoz: 1, 5 deci hideg tejszín 1 púpos teáskanál mustár3 evőkanál apróra vágott snidling

A megmosott lencsére lobogó forró vizet öntök, majd fél óra múlva leszűröm, és beleteszem a levesesfazékba. Utána előkészítem a leves zöldségalapját, azaz az újhagymák fehér szárát felkarikázom, a megpucolt fokhagymagerezdeket finomra zúzom, és a halványító zellert meg a köröm kefével alaposan megcsutakolt sárgarépát vékonyan felkarikázom.

5

Ha már a főtt-füstölt tarját is felvágtam apró kockákra, akkor a zöldségekkel együtt beleszórom a fazékba a lencse mellé. Az egészet megborsozom, dobok hozzá néhány babérlevelet, és felöntöm annyi vízzel, hogy kb. 5 centi nyire ellepje. Erős tűzön felforralom, majd lejjebb veszem a lángot, és a zöldséges lencsét fedő alatt puhára főzöm.

Ezek után a mikróban meglangyosítom a tejszínt, feloldom benne az elmorzsolt leveskockát, és a puha zöldséges lencsét összeturmixolom vele. A sűrű levest visszaöntöm a fazékba, és töltök hozzá annyi vizet, amennyitől az állaga könnyen kanalazhatóvá válik. Ha szükséges, akkor megsózom, aztán savanyításként belelötykölök néhány kanálnyi fehérborecetet. Gyenge lángon kevergetve felmelegítem, és miután tányérokba adagoltam, mindegyik "levestengerbe" belepoty-tyantok egy-egy snidlinges habpamacsot.

Snidlinges hab: hideg tejszínt kemény habbá verem, hozzákeverem a mustárt, és óvatosan összeforgatom az apróra vágott snidlinggel.

6 adag lesz belőle.

Petrezselyemleves

A leveshez:10 deka friss petrezselyemzöld1 kígyóuborka (kb. 3o dekás)2 duci gerezd fokhagyma1 evőkanálnyi puha vaj

7 deci alaplésó frissen őrölt bors1 evőkanálnyi liszt2 deci tejszín

A petrezselymes zsemlekockákhoz:2 szikkadt zsemle5 deka vaj 2-3 evőkanálnyi apróra vágott petrezselyemzöld

Miután megmostam és papírtörlőn alaposan leszárítottam a harsogóan zöld petrezselymet, fogok egy ollót és az illatos leveleket belevagdosom a turmixgépembe. Nem kell nagyon apróra vágni, kár a fáradságért, hiszen a kis kések majd úgyis elvégzik a dolgukat.

Most aztán jöhet a megmosott, krumplihámozóval megpucolt uborka: a két vége nem kell, hogyisne, a keserű ízt kizárólag a tonik, a gin, illetve nagy melegben csilingelő jégkockákra öntött duójuk esetében értékelem. Ha már az ujjnyi vastag szeletekre vágott uborka is benne csücsül a gépben, akkor egy határozott gombnyomás és nemsokára készen is vagyok a pépesítéssel.

A főzőcske-rész sem tart sokáig. Először beleteszem a puha vajat a leveses lábos aljába és a reszelő aprólyukú oldalát használva, hozzáreszelem a megpucolt fokhagymákat. Majd kifejezetten alacsony lángon az erős� tűz ugyanis a fokhagyma gyilkosa-, addig párolom a fokhagymakrémet, amíg illatozni kezd. Aztán

6

hozzákanalazom a turmixból a gyönyörűen zöld, petrezselymes-uborkás pépet és úgy kb. 5 perc alatt megpárolom a fokhagymás vajban. Felöntöm az alaplével, megsózom, tekerek bele frissen őrölt borsot és aztán most már nagy lángon, gyorsan összefőzöm a levest.

Ha pár perc elteltével úgy ítélem meg, hogy az ízek már egymásba olvadtak, akkor a kézi habverő segítségével garantáltan csomómentesre kevert lisztes tejszínnel behabarom a levest. Várok egy-két-három rottyanást, hogy besűrűsödjön, aztán ha melegen esszük, akkor a zsemlekockák kíséretében már tálalom is. Ha meg kánikula-ebédnek szánom, akkor megvárom, míg kihűl és lefedve költöztetem be a hűtőbe.

A petrezselymes zsemlekockák, finoman szólva, nem igényelik egy mesterszakács profizmusát. Elkészítésük ugyanis csak annyiból áll, hogy tetszetős méretűre felvagdosom a szikkadt bucikat, majd egy serpenyőben megolvasztom a vajat, aztán aranybarnára pirítom rajta a kockákat, végül pedig összeforgatom a ropogós finomságokat az apróra vágott petrezselyemzölddel.

4 tálnyi leves lesz belőle és hozzá jó sok, ropogós zsemlekocka.

Karfiolleves sajtos zsemlekockával

½ szikkadt zsemle kb. 40 deka karfiol (megtisztítva 25 deka) só

½ zöldségleves kocka ¼ kávéskanál szárított kakukkfű ½ evőkanál vaj (1 deka)2 evőkanál + 1 deci 1,5%-os zsírtartalmú tej 3 deka edami sajt2 deci víz frissen őrölt borsnéhány szál petrezselyem

Azzal kezdem, hogy bemelegítem a sütőt 200 fokra a sajtos zsemlekockák pirításához. Amíg melegszik, felkockázom a szikkadt zsemlefelet, aztán nekilátok a levesnek. A megmosott karfioldarabot rózsáira szedem, majd a rózsákról levágom a vastagabb szárrészeket. Ezután a karfiolt kb. 3 centis falatokká aprítom, és előszedek egy kisebb fazekat. Az edénybe vizet töltök, sót szórok, és felforralom. Ha már lobog, 6-8 perc alatt megfőzöm benne a karfiolt. Leszűröm őket, és a főzővizéből félreteszek 1½ decit. Ebben kevergetve feloldom a leveskocka-felet, és beleszórom a kakukkfüvet. Ilyenkorra már meleg a sütő. Itt az idő, hogy elkészítsem a sajtos kevercset a zsemlekockákhoz. A vajat 2 evőkanál tejjel együtt gyengéden megolvasztom egy kis serpenyőben, majd lehúzom a tűzről, és belereszelem a sajtot. Ezután a serpenyőt visszateszem takaréklángra, és sűrű kevergetéssel a tejes vajba beleolvasztom a reszelt sajtot. Most megint lehúzom az edényt a tűzről, és beleszórom a zsemlekockákat. Kanállal jól átforgatom őket, hogy átitatódjanak a sajtos keverccsel, és ha már langyosak, rászórom mindet egy sütőpapírral borított tepsire. Kb. 6 perc alatt ropogósra sülnek a forró

7

sütőben. Ezalatt kényelmesen befejezem a levest. Előveszem a turmixgépem, és először beleszórom a puha karfiol felét. Hozzáöntöm a kakukkfűvel ízesített, félretett főzővizet – ha ügyes vagyok, meg sem égetem magam vele –, majd beletöltök a gépbe 1 deci tejet is. Rendben, már nyomhatom is a gombot. Az összeturmixolt levest átöntöm egy műanyagdobozba, és belekeverem a maradék karfiolt. Mielőtt kihűl, megkóstolom, és ha nem elég sós, igazítok rajta.Amikor már megengedi a hőmérséklete, beteszem éjszakára a hűtőbe. Ha a megpirult zsemlekocka is kihűlt, félrerakom őket másnapig. Reggel apróra vágom a petrezselymet, belekeverem a levesbe, és miután alufóliába bugyoláltam a zsemlekockákat, a levessel együtt magammal viszem. Ebédkor megmelegítem a levest a mikróban, és rászórom a sajtos zsemlekockát.

PIZZA, PASTA, PITE

Füstölt sonkás pite

A fodros szélű, enyhén lapos, kerámiából készült tortaformáknak egyszerűen nem tudok ellenállni. Többféle méretű és színű is van, és bármelyikre ha ránézek, úgy érzem, szinte kelletik magukat, hogy süssek bennük valamit. Ez a füstölt sonkás pite pontosan így született meg. Ott állt üresen és hívogatóan a fodros szélű tortaforma, a hűtőmben meg volt egy jó adag maradék füstölt, főtt sonka. Ez a füstölt sonkás pite

kovászos uborkával és hideg sörrel nekem maga a rusztikusan jóízű mennyország.

A tésztájához:25 deka liszt1 teáskanál sófrissen őrölt bors12.5 deka fagyosan hideg vaj5 evőkanál jéghideg víz

A töltelékéhez:1 evőkanál olaj1 fej vöröshagyma50 deka füstölt, főtt sonka2 evőkanálnyi apróra vágott, friss petrezselyem3 tojás2 teáskanál enyhén csípős mustár10 deka reszelhetően kemény sajt (amilyen épp van otthon)

liszt a tészta nyújtásáhozvaj a tortaforma kikenéséhez

Azzal kezdem, hogy beteszek egy pohár vizet pár percre a fagyasztóba.Aztán a tompakarú keverőkart (a párom nótoriusan ismételgeti, hogy ezt szerinte dagasztókarnak hívják, hát legyen: a dagasztókart ) beleillesztem a robotgépbe és beleszórom a gép keverőedényébe a lisztet meg a sót. Tekerek hozzá frissen őrölt borsot is -sokkal jobb ízű lesz így a tészta-, aztán kiveszem a hűtőből a fagyosan hideg vajat és rekordsebeséggel felkockázom. Beleszórom a vajkockákat a robotgépbe, majd 1 perc alatt morzsásara

8

keverem szét őket a sós, borsos liszttel. A vajas-lisztes morzsát egy nagyobb keverőtálba zuttyantom, és előveszem a mélyhűtőből a jéghideg vizet. 5 evőkanálnyit hozzákanalazok belőle a morzsás liszthez, majd néhány laza csuklómozdulattal összegyúrom a pite tésztáját. Utána folpackba csavarom és beteszem a hűtőbe úgy 20-30 percre. (Vagy napokra, ha például elfeledkezem róla és így sem lesz semmi baja.)Bekapcsolom a sütőt, mert így bőven lesz ideje felmelegedni 200 C-ra (gázsütőnél ez 6-os fokozat).Amíg a sütő melegszik és a tészta pihen a hűtőben, addig belelötykölöm az olajat egy serpenyőbe és gyenge tűzön megpárolom benne az apróra vágott hagymát. Utána kicsit erősebbre tekerem a lángot és a párolt hagymához keverem a felkockázott főtt, füstölt sonkát is. Hagyom, hogy 1-2 perc alatt illatozóra hevüljenek a sonkakockák, de utána már le is veszem a tűzről serpenyőt. Megszórom a picit megpirított húsdarabokat az apróra vágott petrezselyemmel. Utána villával könnyedén felverem egy kisebb tálban a tojásokat meg a mustárt és amilyen reszelhetően kemény sajtot találok éppen a hűtőben -nyugodtan állomásozhat ott már egy ideje, tökéletes lesz az a pitéhez-, azt gyorsan megreszelem. Végül hozzákeverem a langyos, hagymás sonkához a mustáros tojást meg a reszelt sajtot és kész is a töltelék. A tésztát előveszem a hűtőből és amikor már van olyan puha, hogy nagy testvér-kistestvér alapon két részre osszam, akkor az enyhén lisztezett gyúródeszkán kinyújtott nagyobb tésztával kibélelem a kivajazott, 25 cm átmérőjű, fodros szélű szélű tortaformát. Belelapátolom a sonkás tölteléket, majd a tészta széleit vizes ujjal megtapicskolom, hogy ráragadjon a kisebbik kinyújtott tésztarész, amellyel beborítom a pitét.

Befejezésül még egy késsel beleszúrok a közepébe -itt tud majd kiszökni a gőz és ezért nem lesz púpos- és 35-40 perc alatt aranybarnára sütöm a füstölt sonkás pitét.

Pad thai

A pad thai nevű tésztaétel annyira finom, hogy akár hetente is tudnám enni. Elkészítése egyáltalán nem igényel boszorkányos ügyességet és nincs vele sok macera, mert az cérnavékony rizstésztát nem kell hozzá megfőzni, elég csak beáztatni. És az is olyan jó -bár nem feltétlenül kell hozzá, csak nagyon hangulatos-, hogy a tészta sütéséhez használhatom imádott ázsiai serpenyőmet, az óriás méretű wokot. A friss szójacsíra beszerzése viszont -némi képzavarral élve- kemény dió, mert még jobb bioboltokban is nagyon ritkán lehet kapni; a konzerv változat sós lében úszkáló cafatai meg szerintem inkább horgászboltba illenének, semmint a konyhába.

Hozzávalók:

20 deka cérnavékony rizstészta 5 evőkanál víz1 teáskanál tamarindpaszta3 deka pálmacukor 2 evőkanál rizsecet2 evőkanál thai halszósz (nam pla)csipetnyi szárított csilipehely4 evőkanál olaj1 csokor újhagyma2 gerezd fokhagyma

9

25 deka fagyasztott, apró rák5 deka sózott, pirított földimogyoró1 csupor friss korianderzöld1 zöldcitrom

esetleg 2 maréknyi friss szójacsíra

Beleszórom a rizstésztát egy jó nagy tálba, leöntöm forró vízzel és lefedem egy darab alufóliával, hogy 15 perc alatt megpuhuljon. Közben egy kis serpenyőben felhigítom vízzel a sűrű tamarindpasztát. Aztán hozzáteszem a pálmacukrot, a rizsecetet, a thai halszószt és megszórom még az egészet csipetnyi szárított csilipehellyel. Lassú tűzön felforralom a szószt és gyöngyöző forrásban tartom 5 percig. Jön az imádott wok: belelöttyintem az olajat és közepes tűzön 2 perc alatt megpárolom benne a karikára vágott újhagymát meg az összezúzott fokhagymát. A puha hagymához hozzákeverem az aprócska rákokat és erősebb tüzön 3 perc alatt átlátszóra párolom őket a wokban. A megpárolt tengeri herkentyűkhöz öntöm a kisebb serpenyőben várakozó ízes szószt meg az addigra megpuhult és jó alaposan kinyomkodott, puha rizstésztát. Beledobok a wokba még egy maréknyi sózott, pirított földimogyorót is -a tíz dekás zacskóból nem is marad több, mire ideáig érek a főzésben- és az egészet rázogatva főzöm még úgy 4-5 percig, hogy a lé fele elpárologjon a tésztáról. Megszórom gyorsan az apróra vágott korianderzölddel, meglocsolom a zöldcitrom kifacsart levével és ha éppen kaptam, akkor belekeverem a friss szójacsírát is. Tetetemes mennyiség lesz belőle 2 ember számára.

Rizstészta sült csirkével és fűszeres banánkarikákkal 1 csirkemellfilésó és frissen őrölt bors1 evőkanál liszt20 deka rizstészta1 ötcentis friss gyömbér-darab1 zöldcitrom3-4 szál újhagyma1/4 – 1/2 teáskanál szárított chilipehely1 teáskanál koriandermag1 teáskanál köménymag2 keményebb banán1 evőkanál barna cukor1 nagy maréknyi friss korianderzöld A csirkemellfilét 5x1 centis csíkokra vágom, majd megsózom, megborsozom, és összekeverem a liszttel. Utána belerakom a rizstésztát egy tálba, és leöntöm annyi forró vízzel, amennyi bőven ellepi. Amíg a tészta puhul, előkészítem a többi a hozzávalót.

A meghámozott gyömbért és a zöldcitrom héját lereszelem, aztán a kopasz gyümölcsöt félbevágom, és az egyik darabnak kifacsarom a levét. Felkarikázom az újhagymák fehér szárát, majd jön a mozsaram. Beleszórom a chilipelyhet, a köményt és a koriandermagot, és összeőrlöm őket. Végül meghámozom a banánokat, mindkettőt centis karikákra vágom, és összekeverem a zöldcitrom lereszelt héjával, kifacsart

10

levével meg a barnacukorral.

Sütéskor belelötykölöm a wokba az olajat, megmelegítem, és kevergetve-rázogatva megsütöm a csirkecsíkokat. Szűrőlapáttal kiszedem őket, és az üresen maradt serpenyőben kevergetve megpárolom az újhagymát. Amikor megpuhult, ráöntöm a fehérbort, és elforralom kicsit. Ekkor belekeverem a wokba a saját készítésű fűszerőrleményemet, a zöldcitromos-barna cukros banánkarikákat és az elősütött csirkecsíkokat.

1-2 perc alatt, rázogatva, összesütöm-összefőzöm az egészet - a banánkarikákra vigyázok, hogy ne essenek szét-, majd egy pillanatra lehúzom a tűzről. A rizstésztáról leöntöm a vizet, jól lecsepegtetem, és beledobom a wokba a többi mellé. Mérsékelt tűzön óvatosan összeforgatom az ázsiai tésztavacsorát, és tálalás előtt megszórom friss, aprított korianderzölddel.

2 szép adag lesz belőle.

Tormakrémes sült makaróni 1 csokor újhagyma4 szál friss rozmaring 4 körte10 deka + 4 evőkanál puha vaj2 deci száraz fehér bor4 szelet sertéskaraj2 evőkanál mustársó és frissen őrölt bors4 evőkanál olaj

A sütőt bekapcsolom 190 C-ra (gázsütőn 5-ös fokozat), és amíg melegszik, megtöltöm a körtéket.

A töltelékhez az újhagymaszálakat és a rozmaringleveleket nagyon apróra vágom, aztán mindkettőt belekeverem 10 dekányi puha vajba, amihez teszek még sót és borsot is. Utána a körtéket félbevágom, kiszedem a magházukat, és kerek fenekükből leszelek egy-egy papírvékony réteget, hogy stabilan üljenek majd sütés közben. A rozmaringos masszát belekanalazom a körtehajók mélyedéseibe, a töltött gyümölcsöket egymás mellé teszem egy kisebb sütőtálban, és óvatosan melléjük öntöm a bort, nehogy az alkoholzuhatag lesodorja a tetejükről a rozmaringos vajkupacokat. Ezek után jó 20 percre beteszem őket a meleg sütőbe, és amíg illatosra sülnek, kényelmesen elkészítem a hússzeleteket.

Először kicsit kikloppfolom őket, aztán mindkét oldalukat bedörzsölöm mustárral, majd sózás és borsozás után, előveszek két közepes méretű serpenyőt.

Ezekben alacsony lángon összeolvasztok 2-2 evőkanálnyi vajat meg ugyanennyi olajat, majd erősebbre csavarom a tüzet, és amikor már mindkét edényben forró a vaj-olaj keverék, oldalanként 1-1 perc alatt barnás pirosra kapatom a hússzeletek külsejét. Utána visszaveszek a láng erejéből, és mérsékelt tűzön oldalanként 5-6 perc alatt készre sütöm a mustáros tarjákat.

Ha a rozmaringos-hagymás körték megsültek, elrendezek belőlük 2-2 darabot mindegyik tányéron, majd a

11

rozmaringillatú körtehajók mellé odateszek 1-1 szép és zamatos tarjapecsenyét.


Penne fetával és fekete olajbogyóval

A bazsalikom mámorító illata és a dió mély íze tökéletes összhangban olvad a lágyan sós sajttal. Bár régóta egyik kedvenc receptem ez, mégis mindig újra és újra olyan érzésem van, ha ezt eszem: egy darab Görögországot harapok. Már akkor elkap a vágy, hogy utazni kellene, amikor előhalászom a hűtőből a feta dobozát és ránézek a csomagoláson látható, enyhén szólva is giccsesen cirkalmas betűkre. Gyantás fehér borok, érett olajbogyók, ráérős naplementék: voltaképp miért is nincs egész évben nyár?!

Hozzávalók: 2 evőkanál olivaolaj1 csokor újhagyma2 gerezd fokhagyma25 deka feta5 deka dióbél10 deka fekete, magozott olajbogyó1 csupor friss bazsalikom az enyhén sós vízben kifőzött 75 deka penne fele

Először felkarikázom az újhagymát, aztán a megpucolt fokhagymát átnyomom a fokhagymaprésen. Az olajbogyót leszűröm, a diót pedig 1-2 perc alatt illatosra pirítom egy

pici, száraz serpenyőben és ha kihűlt, akkor durvára töröm egy mozsárban.Ha mindezzel kész vagyok, akkor előveszek egy mélyebb serpenyőt és az olivaolajon megpárolom a pépes fokhagymával elkevert újhagymakarikákat. Ha már szinte átlátszó és puha az újhagyma, akkor hozzáteszem a fetát, beleszórom az illatos diómorzsákat és az apróra vágott, éjsötét olajbogyókat is. Kevergetve összemelegítem az egészet, hogy a sajt felolvadjon és végül jöhet bele az apróra vágott, friss bazsalikom. (A mártás előre elkészíthető, nyugodtan állhat 1 napot a hűtőben.)A kifőtt, lecsepegtetett tésztát és a mártást gyorsan összekeverem, aztán már ehetjük is. 3 nagy vagy 6 kisebb adag lesz belőle.

Spagetti olajbogyós paradicsommártással és scamorzával

40 deka spagetti

A mártáshoz

1 doboz 40 dekás hámozott paradicsom konzerv20 deka magozott, fekete olajbogyó1 evőkanál kapribogyó2 gerezd fokhagyma5 evőkanál olívaolajsó és frissen őrölt fekete bors1 csupor friss bazsalikom25 deka füstölt scamorza

12

Először a tésztának teszek fel enyhén sós vizet forrni, és miközben a víz melegszik, elkészítem a mártást. A lecsepegtett hámozott paradicsomdarabokat beleteszem a turmixgépembe, aztán beledobálom a lecsepegtett, kimagozott olajbogyókat is. Kanalazok hozzájuk kapribogyót, belevagodosom vékony szeletkben a megpucolt fokhagymagerezdeket és hozzájuk öntöm az olívaolajat. Jöhet kevés só, sok bors és vagy 50 levélnyi, friss bazsalikom és már turmixolom is.Az 1-2 perc alatt könnyedén összeálló mártást átöntöm egy serpenyőbe, és elkezdem gyengén lángon átmelegíteni, közben pedig megreszelem a füstölt sajtot. Amikor a spagettiszálak megpuhultak, akkor összeforgatom őket a meleg paradicsommártással, és már tálalok is. Mint minden olasz ízvilágú tésztavacsorához, ehhez is jól illik a frissen reszelt, mély ízű füstölt sajt.4 adag lesz belőle.

Penne friss diómártással

Bár az olasz salsa di noci a korai, friss, még szinte kicsit krémes ízű dióból a legfinomabb, én egész évben bármikor szívesen készítem. Az enyhén megpirított dió, a petrezselyem meg citrom aromája olyan magától értetődő egyszerűséggel olvad össze a mártásban, hogy még annak is ismerősnek tűnhet ez a harmónia, aki sosem kóstolta így együtt ezeket az ízeket korábban. És még valami, amit zaklatottabb hétköznapokon nagyon tudok értékelni benne: pár perc alatt készen van.

Hozzávalók:5 deka dióbél1 nagy csokor petrezselyem1 citrom1 deci nagyon jó olivaolajsó és frissen őrölt bors20 deka penne5 deka frissen reszelt parmezán

Amíg enyhén sós, lobogóan forró vizben kifozöm a tésztát, addig el is készül a mártás. Ehhez eloször száraz serpenyoben 1-2 perc alatt illatosra pirítom a diót, aztán ha kicsit kihult, akkor vagy beleszórom mozsárba és abban töröm durvára, vagy beleteszem egy kis zacskóba és csapok rá néhány nagyot egy nyújtófával.Utána a durvára tört diót beleszórom a turmixgépbe és ollóval gyorsan hozzányesem a nagy csokor petrezselymet. Belereszelem a megmosott citrom héját, hozzácsurgatom a gyönyöru, zöldessárga olivaolajat és megsózom, megborsozom az egészet. Aztán megnyomom a turmixgép gombját és 1 perc múlva kész is a diómártás.Egy mélyebb, nagyobb serpenyoben megmelegítem a kész szószt, összekeverem a leszurt pennével és teszek hozzá még 1-2 evokanálnyit a tészta fozovízébol.Amikor kiszedem egy-egy tányérra az ígéretesen illatos diómártásos pennét, akkor mindig szórok rá boven frissen reszelt parmezánt is.2 adag lesz belole.

Penne sült zöldséggel és friss rozmaringgal

13

Nem tudom, másoknál mi a helyzet. Mi hatan, ha összejövünk és elkezdünk enni, akkor előbb vagy utóbb, de biztos szóba kerül az is, hogy Magyarországon ma vegának lenni és nem otthon enni, az szinte egyet jelent a rántott gomba és rántott sajt közötti választás igencsak szegényes alternatívájával. Bár én magam nagyon szeretem a húsokat, sosem értettem meg, hogy miért is kellene egyenlőségjelet tenni a "hús nélküli ételek" és az "unalmasan íztelen" közé.

Hozzávalók:2 cukkini1 padlizsán1 édeskömény1 lilahagyma4 gerezd fokhagyma3 evőkanál olivaolajfrissen őrölt fekete bors20 deka kecskekrémsajt1 csupor friss rozmaringaz enyhén sós vízben kifőzött 75 deka penne fele

A sütőt bekapcsolom 200 C-ra (gázsütő 6-os fokozata) és amíg felmelegszik, addig nekilátok a zöldségeknek. A cukkinit meg a padlizsánt kétcentis karikára vágom, az édesköményt pedig egycentis csíkokra nyiszatolom föl. Gyorsan felkarikázom még a lilahagymát és a megpucolt fokhagymát is. Aztán mindezt beleszórom egy tepsibe és összekeverem olivaolajjal meg frissen őrölt borssal. Lefedem az egészet alufóliával és úgy 45 perc alatt illatosra sütöm-párolom így a zöldségeket. Keverek rajtuk egyet, aztán fólia nélkül visszatolom még a vega-álmot egy negyedórára a

sütőbe, hadd szoláriumozzanak csak a darabkák. (A sült zöldségek 1 nappal korábban is elkészíthetők.) A zöldségkavalkádot belekanalazom egy mélyebb serpenyőbe és hozzákeverem a kecskekrémsajtot meg az apróra vágott rozmaringot. Sózom és tekerek rá még frissen őrölt borsot. Mielőtt hozzátenném a lecsöpögtetett tésztát, előtte még azért közepes tűzön kicsit összemelegítem a krémes, rozmaringillatú zöldségeket.3 nagy vagy 6 kisebb adag lesz belőle.

Penne borókabogyós ginmártással

30 deka penne5 gerezd fokhagyma1/2doboz 40 dekás hámozott paradicsom konzerv8 szem borókabogyó2 evőkanál olivaolaj1 késhegynyi cayenne borssó és frissen őrölt bors1/2 deci gin1 ½ deci tejszín3 deka puha vaj5 deka frissen reszelt parmezán Felteszem forrni a tészta enyhén sós főzővizét, és amíg melegszik, elkezdem készíteni a mártást.

A megpucolt fokhagyma-gerezdeket finomra vágom, majd a rendes kupacnyi mennyiséget félreteszem. A turmixgépbe beleöntöm a hámozott paradicsomokat, összepépesítem benne, aztán a mozsaramban megtöröm

14

a kékesfekete borókabogyókat, és visszatérek a már lobogva forró tésztafőző-vízhez.

Beleszórom a pennét, beállítom a főzővekkert, hogy ne puhuljon tovább, mint amennyi a dobozára van írva, és folytatom a mártáskészítést. Egy közepes méretű, mélyebb serpenyőben meglangyosítom az olivaolajat, majd a lehető legkisebb lángon gyengéden megpárolom benne az apróra vágott fokhagymát. Hozzáöntöm az összeturmixolt paradicsomot, beleszórom a megtört borókabogyót, és teszek hozzá méregerős cayenne borsot. Utána megsózom, megborsozom, és 10 perc alatt összefőzöm. Ha letelt ez az idő, belelocsolom a gint meg a tejszínt, elkeverem benne a puha vajat, és amíg mindezektől besűrül, leszűröm a kifőtt pennét.

Végül a lecsepegtetett tésztát hozzákeverem a borókabogyós ginmártáshoz, kicsit összemelegítem őket, és ráreszelem a parmezánsajtot.


Spenótos penne

45 dkg mirelit spenót, 25 dkg ricotta (turóféleség), 25 dkg natur krémsajt, 1/2 dl tejszin, 30 dkg kecskesajt, 15 dkg füstölt, főtt sonka, 40 dkg penne, 4 gerezd apróra vágott fokhagyma, 1 csipet cayenne bors, 2 ek apróra vágott bazsalikom, pici szerecsendió, 1 marék fenyőmag (fenyőmandula) piritva

Azzal kezdem, hogy bekapcsolom a sütőt 220 fokra (gázsütő 7-es fokozat), majd a tésztaföző edénybe vizet engedek, picit megsózom és felteszem forrni. Közben összeállitom a spenótkrémet. Lenyisszantom a 45 deka mirelit spenót zacsijának a tetejét- ha reggel átköltöztetem a mélyhütőből a hütőbe, akkor estére felolvad és a mosogató fölött belekanalazom a �tavasziasan zöld pépet egy szürőbe. Alaposan lecsöpögtetem, és mehet is a turmixgépbe. Teszek a spenóthoz 25 deka ricottát. Ezt aż eredetileg olasz, de már Magyarországon is gyártott túróféleséget nagyon szeretem a tésztákhoz: állaga simogatóan krémes, ize visszafogottan lágy és hűtőben jóval tovább eltartható, mint a mi tehéntúrónk. A spenótkrémhez jön még 25 deka natúr krémsajt, fél deci tejszin, 4 gerezdnyi apróra vágott fokhagyma, 1 csipet cayenne bors, néhány reszelésnyi szerecsendió és 2 evőkanálnyi apróra vágott illatos bazsalikom. Aztán mielőtt megsóznám a pépesre turmixolt, harsányzöld krémet, még hozzákeverek 15 deka apróra vágott, füstült, főtt sonkát is. Ilyenkor már lobogva forr a tészta fözővize, és amint beleöntöm a 40 dekányi pennét, be is állitom aż órát, hogy a dobozon megjelölt időnél ne főjenek tovább a tésztacsövek. Egy száraz serpenyőben aranyszinűre piritok egy nagy maréknyi fenyőmagot, és megreszelek 30 deka kecskesajtot is. A kifőtt, lecsöpögtetett tésztát beleöntöm egy kivajazott, 1, 5 liter űrtartalmú kerámia sütőtálba, aztán összekeverem a sonkakockás spenótkrémmel, a megpiritott fenyőmaggal meg a kecskesajt felével. Szépen eltapicskolom aż egészet, hogy egyenletesen töltse ki a tálat, és miután a tetejét meghintettem a

15

maradék sajtreszelékkel, betolom a sütőbe. 15 perc múlva, amikor a sajtkéreg már rotyog a spenotós penne tetején, mind a négyen megállapitjuk, hogy incsiklandozóan tavaszváró illat tölti be a konyhát.

Spagetti friss erdeigomba szósszal

Amikor jó kis esős napok után mint egy vadász, kimegyek a piacra körbenézni, hogy mit is lőjjek, akkor a bőség zavara fogad a gombás standokon. Gyönyörű halmokban áll a sárgás-vöröses vargányától kezdve a pici fejű szekfűgombán és húsos laskagombán át a mesekönyvekbe illő pöffeteg gombáig mindenféle és fajta. Mivel legszívesebben az összeset megvenném, tipikus női megoldásként azt szoktam választani, hogy mindegyikből kérek egy-két szemet és aztán boldogan cipelem haza zsákmányomat.

25 deka vegyes erdei gomba2 evőkanál olivaolaj2 duci fokhagymagerezd1.5 deci száraz sherry (Sandeman vagy Tio Pepe)3.5 deci tejszínsó és frissen őrölt fekete bors1 evőkanálnyi apróra vágott, friss rozmaring20 deka spagettisó

A gombákat vizes törlőkendővel többször alaposan áttörlöm és ha kell, akkor körömkefével kicsit meg is csutakolom őket. Papírtörlővel megszárítgatom mindet, aztán pedig vastagabb szeletekre vágom .

Utána egy közepes méretű serpenyőbe belelöttyintem az olivaolajat és gyenge lángon illatosra párolom benne fél perc alatt az összezúzott fokhagymát. Hozzászórom a gombaszeleteket és gyengéden, néha megkeverve, fedő alatt ezeket is átpárolom. Úgy 5 perc után hozzáöntöm a sherryt, majd kicsit erősebbre csavarom a lángot és ha felforrt, akkor jöhet bele a tejszín is. Megsózom, megborsozom, aztán lefedve jó 20 perc alatt takarék lángon puhára párolom a tejszínes gombát. Ezalatt egyrészt van idő arra, hogy a különböző erdőlakók fantasztikus aromája gyönyörű harmóniává olvadjon össze; másrészt, hogy enyhén sós, lobogó forró vízben kifőzzem a spagettit. Aztán a puha, tejszínes gombához hozzákeverem az apróra vágott, friss rozmaringot és beleforgatom a mártásba a leszűrt tésztát: hadd örüljenek ők egymásnak, mi pedig nekik. 2 adag lesz belőle.

Spagetti friss pestóval

A pesto a világ egyik legegyszerűbb és legfinomabb ízű, olasz eredetű tésztáravalója. Én gyakran szoktam nyaranta készíteni és elbizakodottság nélkül állítom, hogy bárki, aki kipróbálja ezt a receptet, igazat ad majd nekem, hogy a friss pesto íze ugyanúgy mérföldekre van a nagyobb hiper-szuperekben kapható, üveges változatáétól, mint Itália a Kárpát-medencétől. A bazsalikomos pesto nem pesto fenyőmag nélkül. Itthon bioboltokban kapható ez a méretében jólfejlett szotyolára

16

hasonlító, ám kívűl ropogós, belül pedig puha magocska Enyhén megpirítva isteni az illata meg az íze.

4 deka friss bazsalikomlevél1 dundi fokhagymagerezd2 deka frissen reszelt parmezán2 deka fenyőmag 1 deci jó olivaolajsó és frissen őrölt fekete bors

20-25 deka spagetti1 teáskanál sómaroknyi frissen reszelt parmezán

Ez a mártás könnyedén és pár perc alatt elkészíthető egy turmixgépben. A bazsalikomleveleket megmosom, megszárítgatom papírtörlőn és beletépkedem a turmixgépbe. A meghámozott fokhagymát vékony szeletkere vágom és hozzászórom a bazsalikomhoz. Mehet utána a gépbe a frissen reszelt parmezán is meg a száraz serpenyőben aranybarnára pirítgatott fenyőmag. Végül megöntözöm az egészet az olivaolajjal és már nyomom is a turmixgép gombját, hogy 1 perc alatt simára keverje a mártást.. Kikanalazom a gépből a kész pestot egy mélyebb és szélesebb edénybe, aztán megsózom és tekerek hozzá bőven borsot. A tésztafőző fazékban enyhén sós vizet forralok és ha már lobog, akkor beleszórom annyi időre a spagettit, ahány perc a dobozán van. Nem többre, nem kevesebbre: azért írják rá a pontos főzési percet, mert éppen ennyi idő kell a tésztának, hogy al dente, azaz harapnivaló legyen az állaga.

A megmelegített pestohoz keverem a lecsöpögtetett spagettit és ha úgy látom, teszek hozzá 1-2 kanálnyit a tészta főzővizéből, aztán tányérokra szedjük az olasz tésztacsodát és megszórjuk még frissen reszelt parmezánnal is.2 adag lesz belőle.

Az én spagetti carbonárám

25 deka spagetti10 deka füstölt szalonna1 duci gerezd fokhagyma10 deka friss parmezán1 chilipaprika1 tojás2 tojássárgája1 deci tejszínsó és frissen őrölt bors1/4 teáskanálnyi reszelt szerecsendió2 evőkanálnyi puha vaj2 evőkanálnyi száraz fehérbor1 csokor petrezselyem Vizet engedek egy fazékba, teszek hozzá sót és felforralom. Amíg melegszik a tészta főzővize, előkészítem a mártást. A szalonnát felcsíkozom, a megpucolt fokhagymagerezdet pépesre zúzom, a parmezánt megreszelem, a chilipaprikának pedig levágom a végét, kirázom belőle a magokat, és az üres paprikahéjat vékonyan felszeletelem. Aztán a tojást meg a tojássárgájákat kézi habverővel összekeverem a

17

tejszínnel, utána megsózom, megborsozom, reszelek bele szerecsendiót, és hozzászórom a parmezánforgácsok felét. A spagettit belezsuppolom a lobogva forró vízbe, és annyi ideig főzöm, amennyi a dobozára van írva. Miközben a tészatszálak puhulnak, egy nagyobb serpenyőben gyengéd tűzön megolvasztom a vajat. Hozzászórom a szalonnacsíkokat -imádom a vajban piruló szalonna illatát!-, és keveregetve nem szárazra, hanem amolyan közép-pörcösre pirítom. A szalonnacsíkokhoz hozzásöpröm a pépesre zúzott fokhagymát, és ½ perc alatt kevergetve megpárolom. Ezek után erősítek a lángon, és a fokhagymás szalonnához hozzáöntöm a fehér bort. Megvárom, amíg az alkohol sisteregve elpárolog, aztán lehúzom a serpenyőt a tűzről. A megfőtt spagettit leszűröm, lecsepegtetem, és beleborítom a szalonnás serpenyőbe. Visszateszem az edényt közepesen erős tűzre, ráöntöm a tojásos masszát, megszórom a chilipaprikával, és szinte csak gondolatnyi idő alatt kevergetve összemelegítem a tésztavacsorát. (Ha valaki túl száraznak találná, akkor tehet hozzá néhány kanálnyit a tészta főzővizéből. ) Akkor a legfinomabb, ha a tojás és a tejszín keveréke krémes marad. Aztán tálalás előtt ráhintem a maradék reszelt parmezánt, ollóval rányesdesem a petrezselymet, és még egyszer megborsozom. Egyszerű és eszméletlen finom.

2 bőséges adag lesz belőle.

Fokhagymás galuska juhtúróval sütve

Hozzávalók:10 deka húsos, füstölt szalonna25 deka liszt1. 25 deci tej0. 65 deci víz1 duci gerzd fokhagyma2 teáskanál só, frissen őrölt bors

Először csíkokra vágom és kevés olajon pörcösre pirítom a szalonnát. A pörcöket szűrőlapáttal kiszedem egy tálkába, félreteszem őket, és a kisült zsiradékot is megőrzöm. Bekeverem a nokedlitésztát : összekeverem a lisztet, a tejet, a sót, a borsot, és belereszelek egy gerezd fokhagymát is. A tésztafőzőben forró, lobogó vízbe beleszaggatom a nokedlit. Pár perc, és amikor mind feljött a víz tetjére, lecsöpögtetem, belezuttyantom a meleg a zsiradékba és összekeverem. Egy másik tálban a juhtúrót keverem össze a tejföllel és a szalonnapörcökkel, majd jöhet bele a nokdeli is. Az egészet egy sütőtálba teszem, és mehet a 200 fokos sütőbe, kb. 20 percre.

Erdei gombás galuska 10 deka vaj6-8 friss zsályalevél5 deka szárított erdei gombából őrölt por20 deka liszt1 teáskanálnyi sófrissen őrölt bors

18

bő 1 deci tej4 evőkanálnyi víz5 deka frissen reszelt parmezán Mivel a galuskafőzésben a legtöbb idő azzal megy el, amíg felforr a nagy lábosnyi, enyhén sós víz, felteszem melegedni a vizet.

Amíg a víz eléri a kritikus hőfokot ilyenkor fülemben �mindig visszacseng gimnáziumi fizikatanárom mélyen zengő basszusa-, addig megolvasztom egy mélyebb serpenyőben a vajat, és mikor már épp barnulni kezdene, illata pedig a dióéra emlékeztet, akkor beledobom az apróra vágott zsályát. Keverek rajta egyet-kettőt, és lehúzom a tűzről.

Jöhet a galuskatészta. Ehhez egy nagy tálba beleszórom az isteni illatú erdei gombaport, hozzáhavazom a lisztet, megsózom, megborsozom és beleöntöm a tejet meg a vizet. Fakanállal elkeverem az egészet, aztán ha túl kemény lenne a tészta, akkor öntök még hozzá egy-két evőkanálnyi vizet, ha meg túl lágy, akkor teszek hozzá kevés lisztet.

Amikor lobogva forr a víz, következhet a szaggattás. Pár perces tili-toli a széles fejű fakanállal a lábos felett és már teszem is vissza gyenge tűzre a zsályás vajat, hogy amíg a galuskák főddögélnek, addig ez megmelegedjen.

Végül leszűröm a megfőtt gombás galuskákat, beleforgatom őket az illatos vajba, és a tányérokra púpozom a mennyei eledelt. Még azon melegében megkoronázom a galuskahalmokat

frissen reszelt parmezánnal, és ehetünk is.

2 tányérnyi lesz belőle.

Pizzamártás

Ez a legegyszerűbb és az egyik legfinomabb pizzamártás, amit ismerek. Nem kell hosszasan főzögetni, pepecselősen passzírozgatni, csak mindent beletenni a turmixgépbe és megnyomni a gombot.

Hozzávalók:1 doboz (40 dekás) hámozott paradicsom konzerv2 teáskanál szárított oregano2 gerezd fokhagyma2 evőkanál olivaolaj1 evőkanálnyi sűrített paradicsompépfrissen őrölt fekete bors

Az alaposan lecsepegtetett paradicsom konzervet belezuttyantom a turmixgépbe, aztán hozzászórom az oreganot.A fokhagymagerezdeket megpucolom és átnyomom a fokhagymaprésen, majd az erős illatú zúzadékot is beleteszem a turmixgépbe. Löttyintek hozzá olivaolajat és belekanalazom a sűrített paradicsomot. Tekerek hozzá frissen őrölt borsot -sót azért nem, mert a pizzán a toppingok és a sajt úgyis elég sós lesz-, és röpke pillanatok alatt krémesre turmixolom szét a pizzamártást.4 nagy pizzához elég.

19

Pizzatészta

Pizzatésztát készíteni pontosan ugyanannyira nem ördőngösen nehéz konyhai bravúr, mint az otthoni kenyérsütés. Márcsak azért is mondom ezt, mert a pizzatészta maga sem más, mint egy egyszerű kenyértészta. És állítólag ez is eredétenek magyarázata: az olasz pékek kimaradt kenyértészta-darabkákból sütötték kemencéikben régebben pizzákat.

Hozzávalók:1 kiló liszt2 lapos evőkanál só1 evőkanál szárított oreganofrissen őrölt fekete bors2 tasak szárított élesztő2 teáskanál cukor6 deci langyos víz6 evőkanál olivaolaj

olivaolaj a tál kikenéséhez

Először langyosra melegítem a lisztet a mikróban úgy, hogy a legalacsonyabb fokozatra zacskóstul beteszem 1 percre, aztán beleszitálom egy nagy tálba és hozzákeverem a sót, a szárított oregánót és tisztességes mennyiségű frissen őrölt borsot.Utána a legnagyobb keverőtálamba amim csak van, beleszórom a szárított élesztőt és a cukrot. Langyos vízzel simára és hozzáteszem az olivaolajat is.

Előszedem a kézi robotgépet, beleillesztem a tésztadagasztó-karokat, majd lassú fokozatra kapcsolom és elkezdem az élesztős-olajos vízbe apránként belekeverni a fűszeres lisztet. Amikor már az összes lisztet beledolgoztam, akkor nagyobb fokozatra váltok a gépen és 6-7 perc alatt hólyagosan simára dagasztom a pizzatésztát. Még 1-2 percig kézzel is átdolgozom a bucit, aztán vékonyan kiolajozott tálba beleforgatom, hogy sehol ne száradjon ki és konyharuhával lefedve 45 perc alatt meleg helyen a duplájára kelesztem. Utána újra átgyúrom a tésztát és elosztom 4 egyenlő részre. Amíg az egyiket jó centis vastagságúra kinyújtom, addig lefedve tartom a többi cipót. (Ha a várakozás alatt nagyon duzzadoznának, akkor hűvősebb helyre költöztetem őket.) A kis jóindulattal körlapnak is nevezhető pizzát enyhén megolajozott sütőlapra teszem és 15 perces pihenő után jöhet rá vékonyan a pizzamártás meg azok a toppingok, amelyekre épp kedvünk támad. Előmelegített 220 C-os (gázsütőn 7-es fokozat) 20-25 perc alatt sülnek a pizzák ropogósra attól függően, hogy mivel pakoltuk meg őket. 4 tekintélyes méretű pizza lesz belőle 8 ember számára.

Pármai sonkás-dupla paradicsomos topping

Ez a topping biztosan nem indulna esélyesként a hál’ isten nem-létező "Hogyan tömjük meg olcsón és takarékosan vendégseregünket?" tévés vetélkedőben. Viszont egész egyszerűen annyira finom, annyira elvarázsolóan néhány szeletnyi Olaszország, hogy nem szívesen hagynám ki a könyvből.

20

Hozzávalók:10 szem koktélparadicsom10 szem olajban eltett aszalt paradicsom20 deka pármai sonka2 maréknyi friss bazsalikomlevél10 deka friss parmezán15 deka pizza-mozzarella

A pármai sonkát hosszú cafatokra vágjuk és gondosan félretesszük, hogy a pizzabuli közösségi hangulatában még véletlenül se váljanak kámforrá mielőtt a pizzára kerülnének. A megmosott, kicsumázott liliputi paradicsomokat vékony szeletekre vágjuk, a lecsöpögtetett aszalt paradicsomokat pedig félbe.A sonakcsíkokat és a kétféle paradicsom-darabkákat rátesszük a PIZZAMÁRTÁSSAL vékonyan megkent pizzára.Ollóval rávagdosunk vékony csíkokban friss bazsalikomot és megszórjuk a pizzát a kétféle sajt megreszelt keverékével.1 nagy pizzára elég.

Sajtos-olajbogyós topping

Néhány barátunk nem szívesen eszik húst, ezért a pizzabulikon mindig készítünk sokféle sajttal megpakolt és olajbogyóval megpöttyözött változatot, mert ezt ők is örömmel falatozzák.

Hozzávalók:

15 deka pizza-mozzarella15 deka füstölt sajt15 deka puha kecskesajt15 deka rokfort2 maréknyi friss bazsalikomlevél10 deka magozott fekete olajbogyó

A pizza-mozzarellát és a füstölt sajtot megreszeljük, aztán összekeverjük a szétmorzsolt kecskesajttal meg rokforttal.Ezt a sajtkavalkádot pakoljuk rá utána a PIZZAMÁRTÁSSAL vékonyan megkent pizzára, majd ollóval rányesegetünk vékony bazsalikomcsíkokat és elpötyögtetünk a pizzán alaposan lecsöpögtetett fekete olajbogyószemeket is. 1 nagy pizzára elég.

Szalonnás-babos topping

Ez a "nehéz fiúk" kedvence, bár tapasztalatom szerint, filigránabb lányok sem vetik meg. Sőt, egyik barátnőm -aki ráadásul különben kortárs táncművészetünk jelentős figurája és karcsún izmos testéről aztán végképp senkinek nem ugrana be egy szumó-birkozó pacnihegy lehengerlő látványa-, fáradtabb periódusaiban önmaga egyedül is képes megenni egy egész szalonnás-babos pizzát. (Most jól kibeszéltem, kapok majd a fejemre. De szerintem, semmi szégyellnivaló nincs abban, hogy egy balettművész is emberből van!!)

Hozzávalók:2 evőkanál olaj

21

2 gerezd fokhagyma30 deka kolozsvári szalonna1 doboz (40 dekás) vörösbab konzervpár cseppnyi Tabasco szósz20 deka pizza-mozzarella

Egy nagy serpenyőben a meleg olajon illatosra pároljuk a pépesre zúzott fokhagymát, aztán rádobjuk az ujjnyi csíkokra vágott kolozsvári szalonnát és picit megforgatjuk benne.Hozzáöntjük a lecsöpögtetett vörösbab konzervet, lötykölünk rá néhány cseppnyi Tabasco szószt és pár perc alatt összepároljuk az egészet.A PIZZAMÁRTÁSSAL vékonyan megkent pizzára pakoljuk a szalonnás babot és mielőtt betolnánk a forró sütőbe, még rendesen megszórjuk reszelt sajttal is.1 nagy pizzára elég.

Szalámis-hagymás topping

Ezt a változatot csak úgy nevezem, hogy "magyarosch". És az is, mert nemcsak a vöröshagymát meg a paprikás szalámit, de még az ecetes lében eltett, nagyon csípős peperronit is a piacon veszem meg hozzá. A pizza-mozerrallát pedig valamelyik hazai hiper-szuperből szoktam beszerezni.

Hozzávalók:2 fej vöröshagyma2 evőkanál olajsó és frissen őrölt fekete bor30 deka vékonyra szeletelt paprikás szalámi

6-8 darab pepperoni20 deka pizza-mozzarella

Úgy készül, hogy a pizzabulin egy önkéntes áldozat megpucolja a hagymát, majd egy másik mártír vékonyra felszeleteli. Egy türelmes harmadik kevés olajban folyamatosan kevergetve megpárolja, aztán megsózza és megborsozza.Következnek a csapat kreatív tagjai: ők először a puha hagymakarikákat rendezgetik el művészien a PIZZAMÁRTÁSSAL vékonyan megkent pizzán, majd szabad stílusban a lecsöpögtetett és karikákra vágott pepperonival szórják rá.Egy dolgos és erős karizmú csapattag pedig megreszeli a pizza-mozzarellát és jó alaposan megpakolja vele a pizzát. 1 nagy pizzára elegendő.

Csülkös lepénykék

1/2 csomag felengedett leveles tészta1 tojásfehérje30 deka finomra darált főtt, füstölt csülök1 kis pohár tejföl2 gerezd fokhagymafrissen őrölt bors10 deka füstölt sajt1 csokor petrezselyem

olaj a tál kikenéséhezliszt a gyúródeszka megszórásához Először bekapcsolom a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os

22

fokozat) és amíg bemelegszik, előkészítem a lepényeket. A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtom, majd lisztbe mártott, kb. 6 centi átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrok belőle x darab körlapot. Ezeket sütőpapíros tepsin egymás mellé teszem és lekenem tojásfehérjével. Ha a sütő már meleg, mehetnek is be 10 percre. Amíg a lepénykék elősütése megtörténik, összeállítom a tölteléket. Ez csak annyi, hogy összekeverem a megdarált csülökhúst, a tejfölt, meg a pépes fokhagymát, aztán alaposan megborsozom. Végül a halványsárga lepénykéket kiveszem a sütőből, megpakolom a csülkös töltelékkel, és rájuk reszelek annyi füstölt sajtot, amennyi kellemesen beborítja őket. a félkész lepénykéket ezek után visszapakolom a forró sütőbe, és kábé 10 percig ott tartom, hogy a sajt-tető rájuk olvadhasson. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel szórom meg, és ehetünk is.

Diós rizs sütve

10 deka dióbél2 evőkanál olivaolaj2-3 szál újhagyma20 deka rizskb. 3 ½ deci vízsó és frissen őrölt bors

Először sütőpapíron körberajzolom a 30 centi átmérőjű, 6-7 centi mély serpenyőm felső peremét, aztán a körlapot kivágom, és félreteszem. Amikor ezzel megvagyok, kimérem a szárított gomba félretett áztatólevét, és

felöntöm annyi vízzel, hogy összesen 5 deci legyen. Ezután mozsárban durvára töröm a már megpirított diót, majd bekapcsolom a sütőt 175 C-ra (gázsütőn ez 4-es fokozat). A serpenyőben megmelegítem az olivaolajat, és 2-3 perc alatt puhára párolom benne a korábban apróra vágott újhagymát. Hozzáadom a megmosott, átválogatott rizsszemeket, aztán pár percen át kevergetve együtt főzöm őket. Amikor a rizsszemek már fényesek, hozzájuk forgatom a diódarabokat, és beleöntöm a serpenyőbe a kimért, erdei gomba illatú vízet. A diós-gombás rizst megsózom, megborsozom, és erős lángon felforralom. Ahogy elkezd rotyogni, leveszem a tűzről, aztán gyorsan ráhelyezem a sütőpapírból kivágott körlapot. A serpenyő nyelét bebugyolálom több rétenyi alufóliába, hogy veszély nélkül betehessem a forró sütőbe, és ott kb. 10 perc alatt puhára párolom.


KENYÉR

Rozmaringos-olajbogyós kenyér

Ahogy egy híres képtárban a festményeket, éppen úgy tudom hosszasan nézegetni és önfeledt áhitattal gusztálgatni egy-egy jobb péküzletben a polcokon sorakozó, illatozó finomságokat. Amikor először látogattam meg Ildót, legjobb gyerekkori barátnőmet -aki svéd férjével évek óta él Bázel mellett- és egyik nap átvitt Franciaországba, hogy megmutassa kedvenc pékséget,

23

akkor láttam életemben először rozmaringos kenyeret. Mit mondjak, szerelem volt első látásra.

Hozzávalók:7 gramm szárított élesztő4 evőkanál + 3 deci meleg víz1 evőkanál olivaolaj1 evőkanál só1 teáskanál frissen őrölt bors2 teáskanál cukor1 evőkanál apróra vágott, friss rozmaring50 deka + esetleg még 5 deka liszt (rétes lisztet szoktam használni, de sütöttem már kenyeret finom lisztből is: ennyit a mai lisztek minőségéről)5 deka magozott, fekete olajbogyó

olaj a tál kikenéséhezliszt a gyúródeszka megszórásához1 tojássárga + 1 teáskanál víz a tészta megkenéséhez

Beleszórom a szárított élesztőt egy nagy tálba és simára keverem 4 evőkanál meleg vízzel. Kimérek 3 deci meleg vízet, hozzálöttyintem az olivaolajat, belekeverem a sót, tekerek hozzá frissen őrölt borsot, hozzákeverem a cukrot és beleszórom az apróra vágott, friss rozmaringot is. Ezt a kevercset aztán fakanállal hozzákeverem az addigra már kicsit felhabosodott élesztős vízhez. Utána fakanálról dagasztókarú kézirobotgépre váltok és a lassú fokozatra kapcsolt géppel folyamatosan kevergetve apránként beledolgozom a folyadékba a mikroban meglangyosított réteslisztet.

Jön a dagasztás, dolgozzon a nagyobb fokozatra kapcsolt gép úgy 6-7 percig, amíg fényesen sima és lyukacsos lesz a se túl kemény, se túl lágy tészta. Ha épp úgy látom - és ez kzárólag a liszttől függ-, akkor még szórok bele úgy 5 dekányit. Ha ezzel megvagyok, akkor leteszem a gépet és rászórom a tésztára a lecsöpögtetett, apróra vágott olajbogyót. Aztán saját két kis kezemmel még 2 percig tovább dagasztom a kenyértésztát, hogy jó alaposan beledolgozzam az olajbogyódarabkákat. Kiolajozok vékonyan egy nagy tálat és belehempergetem a tésztát, hogy mindenhol megpuszilja az olaj, majd rányomogatok a tészta tetejére egy darabka folpackot, hogy ne száradjon ki. Aztán vagy mehet a hűtőbe éjszakázni vagy ha kint hagyom és 45-60 perc múlva, mikor már duplájára nőtt, akkor ököllel finoman rácsapdosok, hogy a ducira puffadt tészta kilehelje a lelkét: esküszöm, pont ilyen hangot ad. Lisztezett deszkán 1 perc alatt gyorsan átgyúrom a tésztát, utána veknire formázom (lemértem a múltkor, 23 cm X 12 cm nagyságú, enyhén ovális alakú lett) és réteszem egy vékonyan megolajozott sütőlapra. Egy konyharuhával letakarom a csinos kis veknimet és hagyom, hogy fél óra alatt újra a duplájára keljen.Amíg növöget, addig előmelegítem a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat).Mikor már szép méretes, akkor elkeverem a tojássárgáját egy kis vízzel, lekenem vele a kenyeret -ha valaki gondolja, néhány apróbb, nem túl mély vágást ejthet is a felületén- és 45 perc alatt megsütöm. Ha kész van -az alját, ha megkocogtatjuk, akkor kongó hangot ad ilyenkor-, akkor az aranybarna, illatos és

24

ropogós kérgű büszkeségemet rácsra teszem, hogy alul-felül jól ki tudjon hűlni. 1 vekni lesz belőle.

Rozsos-diós kenyér

A mélyízű rozskenyér előre picit megpirított és illatos diódarabkákkal, az egyik nagy kedvencem. Ha pedig finom sajtokról van szó, akkor azokkal együtt ez a kenyér verhetelen párosítás. És hogy tovább fokozzam az élvezeteket, egy-két pohár finom borral a kenyér- sajt duó mennyei trióvá is bővíthető.

Hozzávalók:1 deka szárított élesztő4 evőkanál + 3 deci meleg víz20 deka rozsliszt35 deka rétesliszt5 deka dióbél1 evőkanál olivaolaj1 evőkanál só1 teáskanál frissen őrölt bors2 teáskanál barna cukor1 teáskanál köménymag

olaj a tál kikenéséhezliszt a gyúródeszka megszórásához1 tojásfehérje a tészta megkenéséhez

Beleszórom a szárított élesztőt egy nagy tálba és simára keverem 4 evőkanál meleg vízzel. A kétféle lisztet összekeverem egy külön tálkában, a diót pedig száraz

serpenyőben illatosra pirítom és mozsárban durvára töröm. 3 deci meleg vízhez hozzákeverem az olivaolajat, beleteszem a sót, a frissen őrölt borsot és a barna cukrot meg a köménymagot is. Beleöntöm ezt a kevercset az addigra már kicsit felhabodosott élesztős vízbe és fakanállal simára keverem az egészet. Utána apránként beleszórom a mikroban meglangyosított lisztkeveréket, de közben folyamatosan keverem a lassú fokozatra kapcsolt dagasztókarú kézirobotgéppel. Majd nagyobb fokozatra kapcsolom a robotgépet és úgy 6-7 percig alatt fényesen simára és lyukacsosra dagasztom a géppel a se túl kemény, se túl lágy tésztát. Beleszórom a tésztába az illatosra pirított diódarabkákat és még 2 percig tovább dagasztom a kenyértésztát a kezemmel, hogy gondosan beledolgozhassam a diót. Kiolajozok vékonyan egy nagy tálat, meghempergetem benne a tésztát, majd rányomogatok a tetejére egy darabka folpackot, hogy ne száradjon ki. Meleg helyen 45-60 percen át hagyom kelni, hogy a duplájára nőjjön, aztán ököllel könnyedén rácsapodosok néhányat a megkelt tésztára. Lisztezett deszkán 1 perc alatt gyorsan átgyúrom a tésztát és aztán kb. 23 cm X 12 cm nagyságú veknire formázom. Vékonyan megolajozott sütőlapra teszem és letakarom egy konyahruhával. Jön a második kelesztés, úgy fél óra kell ahhoz, hogy megint a duplájára nőjjön.Ezalatt előmelegítem a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat).Amikor már újra megkelt, akkor villával enyhén felvert tojásfehérjével lekenem a tetejét és 55 perc alatt megsütöm a rozsos-diós kenyeret.

25

Amikor már kongón kopogós az alja, akkor kiveszem a sütőből és rácsra teszem, hogy alul-felül ki tudjon hűlni.1 vekni lesz belőle.

Banánkenyér

10 deka ún. pehelymix (bioboltokban, szupermarketekben kapható zab-, búza-, és rozspehely-keverék) 15 deka finomliszt 1 teáskanál szódabikarbóna 1 teáskanál sütőpor 1/4 teáskanál őrölt fahéj 10 deka puha vaj 15 deka barna cukor 1 vaníliarúd 2 tojás 5 evőkanál joghurt 2 érett, puha banán 10 deka dióbél

puha vaj és kevés liszt a forma előkészítéséhez

Mielőtt nekikezdenék, felturbózom a roppant egészséges, de amúgy eléggé jellegtelen ízű pehelymixet. Ez annyit tesz, hogy beleszórom egy száraz, közepes méretű serpenyőbe, és nagy lángon állandóan kevergetve illatosra pirítom. Nem barnítom túl, csak épphogy mélyítek egy kicsit a színén. Utána kihűtöm, majd tisztára mosott kávéőrlőben finomra őrlöm. A „házi” lisztem ezzel készen van.

Bekapcsolom a sütőt 175 C-ra (gázsütőn x-es fokozat). Alaposan kivajazok és kilisztezek egy 7 centi mély, 25 centi hosszú és 11 centi széles sütőformát, és az aljába sütőpapírt illesztettek. Amíg a sütő bemelegszik, összeállítom a banánkenyér tésztáját.

A kétféle lisztet, a szódabikarbónát, a sütőport és az őrölt fahéjat összekeverem egy nagy tálban. A puha banánt egy kisebben villával pépesre nyomkodom, aztán a diót durvára töröm a mozsaramban. Ennyi előkészítés után előveszek még egy nagy tálat. Beleteszem a puha vajat, beleszórom a barna cukrot, és robotgéppel jól összedolgozom a kettőt. A cukros vajba ezután jöhet a félbevágott vaníliarúd kikapargatott belseje, majd egyenként a tojások is megérkeznek.

Miután mindkét tojást gondosan elkevertem a géppel, belevegyítem a masszába a joghurtot és a banánpépet. Itt a pillanat, hogy a gép helyett fakanalat ragadjak. A joghurtos-banános masszába beleforgatom a lisztes keveréket és a durvára tört diót, aztán a kész tésztát átkanalazom a sütőformába.

A már meleg sütőben 1 óra alatt megsütöm a banánkenyeret, és ha 40 perc után úgy látom, hogy a teteje túlságosan pirulna, alufóliát borítok rá, hogy annak védelmében süssem tovább. Akkor van kész, ha a beleszúrt tűre már nem tapad ragacsos massza. Ekkor kiveszem, rácsra téve kihűtőm, majd kifordítom a formából, és lehúzom róla a sütőpapírt. Szeletekre vágva vajjal és dzsemmel szoktuk enni, de a banánkenyér önmagában is jóízű csemege.

26

HAL

Tonhal gyömbérmártással

1 zöldcitrom1 tízcentis friss gyömbérdarab1 piros chilli3 evőkanál szójaszósz40 deka felengedett mirelit tonhalsó és frissen őrölt bors2 evőkanál olaj1 evőkanál puha vaj2 evőkanál méz2 deci víz2 maréknyi friss korianderzöld

Mielőtt a halszeletekhez hozzányúlnék, előkészítem a többi hozzávalót. A zöldcitrom héját lereszelem, majd a levét szűrőn át belefacsarom egy pohárba. Utána meghámozom a gyömbért, aztán a kézi reszelőn nagylyukú oldalán forgácsokká reszelem. Jöhet a chilipaprika. Ha félek tőle, gumikesztyűt húzok hozzá, ha viszont bátornak érzem magam, akkor csupasz kezemmel ügyködöm. Először félbevágom, aztán kimagozom, majd az üres paprikahéjat vékonyan felkarikázom. Végül a szójaszószt belecsurgatom egy mérőkancsóba, és felöntöm annyi vízzel, hogy bő 2 deci legyen belőle. Ezek után a halszeleteken a sor. A kiolvadt darabokat mindkét oldalukon megsózom és megborsozom, aztán 10 centi hosszú adagokra vágom. Mivel a sütés után melegen kell majd tartanom őket addig, amíg összefőzöm hozzájuk a gyömbéres levet, a sütőt már most

bekapcsolom 50 C-ra (gázsütőn az „épphogy” fokozat). A halszeletekhez előveszek egy 28 centi átmérőjű serpenyőt, és gyengéden összeolvasztom benne a vajat az olajjal. Utána felerősítem a tüzet mérsékelt fokozatra, és beleteszem a serpenyőbe a haldarabokat. Oldalanként 2-2 perc alatt puhára, de nem szétesősre megsütöm őket, majd szűrőlapáttal kiemelem mindet egy mélyebb, tálalásra is alkalmas tálra. A tálat lefedem alufóliával, és beteszem a langyos sütőbe. A serpenyőbe - anélkül, hogy elmosogatnám- beleszórom a gyömbérreszeléket, majd mérsékelt tűzön 1-2 percig kevergetem. Amikor már jól illatozik, hozzáöntöm a szójaszószos vizet és a zöldcitrom átszűrt levét. Utána belehintem a serpenyőbe a vékonyra karikázott chilit és a megreszelt zöldcitromhéjat, aztán belekanalazom a mézet. A fűszeres levet 6 perc alatt erős lángon enyhén szirupossá forralom, és amíg ez megtörténik, apróra vágom a korianderzöldet. Tálaláskor előkapom a langyos sütőből a meleg haldarabokat, szűrön át rájuk kanalazom a gyömbéres levet, és aromás díszítésként meghintem a felaprított korianderzölddel. Mi forró vízben megpuhított, aztán alaposan kinyomkodott rizstésztával szoktuk enni, de főtt jázminrizzsel is finom. 2 adag lesz belőle.

Sóburokban sült kakukkfüves pisztráng

A hétközbeni gyors vacsorák titka a tervezésben rejlik. Nekem sem csordogál lakásom előtt sebes sodrású patak, ahonnan estefelé csak ki kellene kapdosnom a friss pisztrángokat. De ha hétvégén gondosan bevásárolok,

27

akkor aznap, amikor enni akarjuk a halakat, nincs más dolgom, minthogy munkába menet előtt reggel előszedem őket a mélyhűtőből és estére vidáman felolvadnak.

2 konyhakész pisztrángsó és frissen őrölt fekete bors2 citrom1 csupor friss kakukkfű1 kiló nagy szemű tengeri só

Először bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn ez a 6-os fokozat). Aztán kiveszem a hűtőből a pisztrángokat és megmosom és papírtörölközővel megtörölgetem őket. A halakat megsózom belül és szórok rájuk frissen őrölt fekete borsot is. Utána mindkettőt megtömködöm sok-sok friss kakukkfűvel -még dolgozik bennem a rádióműsor keltette indulat-, annyival, hogy szinte kidagad a halból. Gyorsan felszeletelem még az alaposan megmosott citromokat is, és a szeleteket is beletuszakolom a halakba. Beleszórok annyi sót egy tepsibe, hogy az 2 centi vastagon álljon benne, aztán ráteszem a kakukkfűvel és citromszeletekkel megtömködött pisztrángokat. Utána ráöntök még sót, hogy elfedje a halakat és meg is spriccelem ezt a záróréteget kis vízzel, hogy jó kis sókéreggé süljön majd össze. Mehet is az egész a sütőbe úgy fél órára. Ha letelt a hal félórája, akkor kiveszem a sütőből és egy fémkanállal, na meg a rádióműsor keltette összes indulatommal, rácsapok néhányat a sókéregre: előbukkannak a halak. Lesöprögetem róluk a rátapadt sószemeket és készen is vagyok a vacsorával. Mire ideáig

eljutok, megnyugszom és jó is így, mert az omlós, puha halat csak nyugodtan érdemes falatozni.2 adag lesz belőle.

Petrezselymes tonhalpuffancs

Lehet, hogy elso ránézésre orült soknak tunik ennyi petrezselyem, de én nagyon szeretem az ízét és ezért ahelyett, hogy csak megmutatnám a puffancsoknak a zöld leveleket, inkább boven nyesek belolük a tésztába. Viszont mivel igazán kevéske fehér borra van szükség a massza összekeveréséhez, abból a finom palacknyiból lötykölök bele a turmixgépbe, amelyikbol aztán késobb poharakba öntve a nemes nedut úgyis kortyolgatunk majd. Ami pedig a majonézt illeti, én a házi készítésure szavazok sokkal inkább, mint a tubusos változatra, mert jobb ízu és igazán nem idorablónak nem nevezheto kavargatása közben is lehet jókat beszélgetni a konyhában.

Hozzávalók:2 kis doboz tonhalkonzerv2 evokanál száraz fehér bor4 szál újhagyma2 gerezd fokhagymasó és frissen orölt fekete bors2 kis csokor petrezselyem1 deci víz10 deka lisztolaj a puffancsok sütéséhezHázi majonéz vagy néhány csepp citromlével és frissen orölt borssal feljavított, tubusos majonéz

28

Lecsöpögtetem a tonhaldarabkát, aztán belekanalazom oket a turmixgépembe.Hozzájuk lötykölöm a fehér bort, az apróra vágott újhagymát, a vékony szeletekre felvágott fokhagymát, szórok hozzá pici sót és tekerek bele jó sok frissen orölt borsot. Utána ollóval belevagdosom a petrezselymet is –teljesen felesleges elotte apróra vágni, mert a turmixgép úgyis elvégzi ezt a munkát helyettünk-, aztán felöntöm az egészet 1 deci vízzel és már nyomom is a gombot.Ha a gép pépesre szétturmixolta, akkor kiöntöm a halas masszát egy tálba, belekeverem a lisztet és lefedve berakom a puffancsok tésztáját a hutobe 1 órára.Amikor aztán enni akarjuk, akkor egy mélyebb, nagyobb serpenyobe jó 4 centi vastagon olajat öntök, közepes tuzön felforrósítom és ha már meleg az olaj, akkor púpos teáskanálnyi adagokban beleszaggattom a halas tésztát.Az 1-2 perc alatt aranybarnára sülo puffancsokat szurokanállal kiszedegetem és kicsit lecsöpögtetem róluk az olajat. A ropogós falatkákat még melegen, de nem tuzforrón házi majonézbe tunkoljuk, aztán szép sorrendben és felváltva -egyiket Saci, másikat én, mindet megesszük.

Pontyfalatok hagymás-szalonnás krumplin

1 kiló krumpli1 fej hagyma2 gerezd fokhagyma10 deka füstölt szalonna2 evőkanál + 1 teáskanál olajsó és frissen őrölt bors

8 kisebb pontyszelet (kb. 90 deka) 1-2 evőkanál liszt2 deci tejföl1 teáskanál csípős paprikakrém

A sütőt bekapcsolom 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), és miközben bemelegszik, elkészítem a pontyfalatok fekhelyét, a szalonnás krumpliágyat. A meghámozott krumplikat centis kockákra felvágom, és a miniatűr darabkákat beleszórom egy fazékba. Öntök rájuk annyi hideg vizet, amennyi ellepi őket, megsózom, aztán erős lángon felforralom. Amikor felforrt, kicsit visszaveszek a láng erejéből, és krumplikockákat kb. 6 perc alatt puhára főzöm. Amíg fő a krumpli, megpucolom a hagymát és a fokhagyma-gerezdeket, majd darabokra vágva beleteszem őket a késes betétű robotgépembe. A gyárilag már amúgy is vékony szeletekre vágott füstölt szalonnát ollóval hozzájuk csíkozom, és miután kanalaztam a gépbe kevés olajat is, pépesre darálom a hagymás szalonnát. Ezután lecsepegtetem a megfőtt krumplikockákat, beleszórom őket egy nagy keverőtálba, és amíg kicsit kihűlnek, addig teáskanálnyi olajjal kifényesítek egy 35 centi x 15 centi nagyságú sütőtálat. Az enyhén megszikkadt krumplikockákat krumplitörővel úgy-ahogy pépesre töröm, összekeverem a szalonnás-hagymás péppel, és megsózom, megborsozom. Jó 5 centi vastagon belekanalazom a sütőtálba, és 15 percre betolom a forró sütőbe.

29

Zsályás tonhal cukkínivel

Ezt a könnyu vacsorát nemcsak azért szeretem készíteni, mert imádom ahogy a friss zsálya finom aromája átjárja az omlósra sülo hal minden rostját, hanem mert teljesen igaz rá az „egy étel-egy edény” elve. Ami pedig a hozzávaló sonkát illeti, nagy rajongója vagyok a telt ízu, papírvékonyra vágott pármai sonkának, de speciel ezt a halat a jóval olcsóbb, ún. Tiroli Speck sonkába szoktam belecsavarni. Ugyanis sütés után már nem igazán érzem azt a különbséget, mint amit akkor, ha épp önmagában falatozom a pármai sonkát friss kenyérrel és néhány szem olajbogyóval vagy épp mézédes sárgadinnyével eszegetem nyáron.

2 nagyobb cukkinisó és frissen orölt fekete bors2 deci tejszín30 deka tonhafilé6 levél friss zsálya6 vékony szelet sonka

Mielott nekikezdenék, bekapcsolom a sütot 200 C-ra (gázsüton ez a 6-os fokozat).A két cukkinit apróra felkockázom, kicsit megsózom és tekerek rá boven frissen orölt borsot. Beleszórom a zöldségkockákat egy kisebb tepsibe és megöntözöm oket a tejszínnel. Lefedem a tepsit alufóliával és betolom a forró sütobe 20 percre.Közben a tonhalfilét kb. hétcentis darabokra vágom és figyelek rá –a matek sosem volt az erosségem, foleg nem vacsorakészítés közben-, hogy páros számú haldarab kerüljön ki a késem alól. Aztán minden második

haldarabra teszek egy levél friss zsályát és mindegyik zsályás haldarabra ráborítok egy-egy üresen maradtat.A halszendvicseket betekerem a papírvékonyra vágott sonkába és kiveszem az addigra megpuhult cukkinit a sütobol. A tejszínes zöldségágyra ráteszem a sonkába csavart haldarabokat és 10 percig alufóliával lefedve, majd 5 percig anélkül visszatolom az egészet a sütobe.2 adag lesz belole.

Füstölt makréla krém benne sült tojással

1 füstölt makréla (kb 30 dkg)2. 5 dl tejszin+4 ek a tojásokra2 ek vodkabors1 csokor kapor4-5 szem boróka bogyó4 tojás

Előmelegítjük a sütőt 175 0C-ra (gázsütő 4-es fokozat). Halas krém elkészítése: A makréláról lehúzzuk a bőrt, majd darabokra szedjük, kézzel apróra törjük és közben a szálkákat kiszedjük. A bőr és szálka nélküli cafatokat tálba rakom, összekeverem a tejszínnel úgy hogy sűrű krémet kapjunk ( nekem nem kellet az összes tejszin), beledolgozom a vodkát, borsozom, belevágom a kaprot, és az összetört borókabogyót. A pépet szétosztom 4 hőálló tálkába (4 teás pohárba) ráütök egy-egy tojás, ráöntök egy kanál tejszínt, én megszórtam kaporral és tekertem rá egy kis borsot. 10-15 percig sütöm. Akkor a legjobb, ha a tojás fehérje megszilárdul, de a sárgája vonzóan krémes. Saját

30

készítésű kenyérrel isteni vacsora. 2 főnek szűkösen elég. Nem éppen egy pénztárca kímélő vacsi, de nagyon finom. Húsvéti finom reggeli is lehet, ha valaki nem szereti a hagyományos kajákat.

CSIRKE, PULYKA

A világ legjobb sült csirkéje

Gimnáziumi matematikatanárom mondta mindig egy-egy feladat felvezetésénél, amikor szóvá tettük, hogy milyen nehéz vagy épp ellenkezőleg, mennyire pofonegyszerű a probléma: "Guszti bácsival nem vitatkozunk." Somossy tanár úr ilyenkor nem önmagáról beszélt -János volt a keresztneve-, hanem a "de gustibus non est disputandum" latin szólást idézte sajátos (ki)fordításban. És ahogy egy matekpélda nehézségi foka is lehet gusztus kérdése, úgy ez a sült csirke is kinek a világ legjobbja, kinek meg nem az. De hogy nekem egy vajjal megkent, sülő fokhagyma illatától átjárt pipi belül omlós, kívül pedig ropogós húsa egy hétvégi ebéd sine qua non-ja, az vitathatatlan.

2 konyhakész csirke1 citrom1 csirkeleves-kocka1 vöröshagyma10 deka puha vaj1 teáskanál só frissen őrölt fekete bors

4 fej fokhagyma

1 deci olaj1 csokor friss petrezselyem

Mielőtt megsütném a csirkéket, pontosan lemérem külön-külön mindkettőt. Aztán alapul véve, hogy 50 dekánként 20 perc kell és még egy ráadás 30 perc, kiszámolom, hogy mennyi idő is lesz majd megsütni őket. Aztán bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gáznál 6-os fokozat) és amíg bemelegszik, addig előkészítem a két szárnyast. Mindkettőt megmosom és papírtörlővel meg is szárítgatom kívül-belül. Utána félbevágom a citromot, a leveskockát és a megpucolt vöröshagymát is, majd mindegyikből beletömködök egy-egy fél darabkát a csirkék belsejébe. Aztán a puha vajhoz hozzákeverem a sót, alaposan meg is borsozom és jön a masszírozás: mintha testápolóval kenegetném, úgy simogatom puha vajjal a csirkék bőrét alul-felül-oldalt, sőt a mellrészeket fedő bőrök alá is benyúlok. Végül mivel szeretem, ha kis nettek a szárnyasok, a legközönségesebb kötözőspárgával összekötöm a sarkainál mindkét csirke lábacskáit, aztán egy másik darab zsineggel meg a szárnyakat szorítom a törzsekhez.A tepsi aljába alufóliát teszek -erre csöpög majd a lé és a végén így nem kell aztán mosogatáskor hosszasan csiszatolgatnom-, és a tepsibe pontosan beleilleszkedő sütőrácsra ültetem a csirkéket mellükkel lefelé. (Ezt a fajta tepsit az IKEA-áruházban lőttem, de már láttam máshol is. Nemcsak csirke, de bármilyen hús vagy hal sütésére is isteni.)Beteszem sülni a csirkéket és gyorsan gerezdekre szedek a fokhagymafejeket, de nem pucolom meg a gerezdeket. És számolás megint: a fokhagymagerezdeknek 45 perc

31

kell, hogy belül édesen krémesre, kívül pedig ropogósra süljenek; a csirkéket viszont a sütési idő felénél kell megfordítanom, hogy a mellrészük is megpirulhasson. Így az adott pillanatban kihúzom a tepsit a sütőből és a rács alá, az alufóliára szórom a fokhagymagerezdeket, majd megöntözöm őket az olivaolajjal és már vissza is tolom a csirkéket a sütőbe. Ha eljött a csirkék sütési idejének fele, akkor megfordítom a őket a rácson, hogy most már a mellük felfelé nézzen és így sütöm őket tovább. Ha meg a teljes kiszámított idő letelt, akkor kiveszem az aranybarna sült csirkéket és szórok rájuk bőven apróra vágott petrezselymet, majd mindkettőre ráborítok egy-egy darab alufóliát, hogy néhány percet pihenhessenek, mielőtt felvágom őket. A sült fokhagymagerezdeket -mennyei az ízük!- lyukacsos merőkanállal kiszedegetem és egy kisebb tálkába teszem mindet. Így aztán bárki vehet belőlük annyit, amennyit csak akar; az igazság az, hogy én egy egész fejnyit meg tudnék enni. 2 sült csirkéből 6 ember ebédelhet meg kiadósan.

Ördög csirke

2 darab csirkemellfilé (egyenként kb. 35 dekásak)só és frissen őrölt bors2 evőkanál vaj2 evőkanál olaj 1 csokor petrezselyemAz ördögmártáshoz: 70 deka paradicsom 1 duci fokhagymagerezd

1 nagy vagy 2 kisebb csomag újhagyma1 piros chiliesetleg 1-2 evőkanál olaj1 deci száraz vörösbor1/2deci víz4 evőkanál sűrített paradicsomsómorzsolt oregánófrissen reszelt szerecsendióTabasco-szósz vagy cayenne borskevés cukor

A csirkemellfiléket kettévágom, és a négy húsdarabot kiterítem magam elé. Mindegyikről leválasztom az ún. „szívet” –ez a könnyen leváló cafrang a legfinomabb falat-, majd a csirkemellfiléket keresztben kettészelem. Így kaptam összesen 10 hússzeletet. Megsózom, megborsozom, és félreteszem őket. A csirke után előkészítem a mártást. A paradicsomok héját kereszt alakban bevágom, aztán lobogó forró vizet öntünk rájuk. Megvárom, míg a héjuk felpöndörödik, majd leöntöm róluk a forró vizet, és hideget engedek rájuk. Így már könnyű lekapni a héjukat. A meghámozott paradicsomokat elnegyedelem, a negyedekből ujjammal kitúrom a magos belső részt, és a paradicsomdarabokat félreteszem. A mártáshoz hiányzik még a fokhagyma, az újhagyma és a chili. A fokhagymagerezdet megpucolom, és finomra zúzom. Az újhagymák fehér szárát felkarikázom. A chilit pedig először kimagozom, aztán az üres paprikahéjat vékonyan felszeletelem. Miután minden ott sorakozik már a kezem ügyében, süthetem a csirkét. Előveszek egy közepes méretű serpenyőt, és gyengéden összeolvasztom benne a

32

vajat az olajjal. Ha egymásba kavarodtak, erősítek a lángon, és hogy ne zsúfoljam túl az edényt, a hússzeleteket két részletben megsütöm, majd alufóliával leborítva félreteszem őket. A mártást azzal kezdem, hogy belenézek a serpenyőbe. Ha a csirkesütés után túl száraz lenne, kanalazok bele kevés olajat. Gyengéd lángon kevergetve megfonnyasztom benne az újhagymát, majd hozzádobom a zúzott fokhagymát. Az edénybe most már jöhetnek a paradicsomdarabok, aztán beleöntöm a vörösbort meg a vizet. Beleszórom a chilit, belevegyítem a sűrített paradicsomot, és a mártást megsózom. Mérsékelt tűzön elkezdem kevergetve összerotyogtatni. Amikor a paradicsom 10 perc után félig megpuhult, a legizgalmasabb rész következik: beállítom a mártás ízeit. Teszek hozzá morzsolt oregánót, reszelek bele szerecsendiót, és ha nem találom elég erősnek, csöpögtetek hozzá Tabasco-szószt vagy szórok bele cayenne borsot. Esetleg sót és kevés cukrot is teszek még hozzá, aztán további 5 perc alatt kevergetve összefőzöm. Tálaláskor a megsült csirkemellekre rákanalazok az ördögmártásból, és megszórom apróra vágott petrezselyemmel. 4 adag lesz belőle.

Kolbászkrémes csirkecombok

15 deka puha parasztkolbász 1 duci gerezd fokhagyma5 deka puha vaj8 csirke-felsőcomb (egyenként 10-12 dekás darabok!)só és frissen őrölt bors1+ 1 evőkanálnyi olaj

1 csokor petrezselyem

Bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat) és amíg melegszik, összeállítom a házi kolbászkrémet. Lehúzom a kolbászról a bőrét vagy ha nagyon puha, �akkor csak egyszerűen az ujjammal kinyomkodom belőle-, és a kolbász belsejét beleteszem egy kis tálba. Aprólyukú reszelőn át hozzáreszelem a megpucolt fokhagyma-gerezdet, aztán az illatos húsmasszát összekeverem a puha vajjal. A csirkecombokat alul-felül megsózom és megborsozom, majd ujjammal meglazítom tetejükön a bőrt, és betömködöm alájuk a kolbászos krémet. Utána előveszek egy akkora sütőtálat, amelyben elférnek egymás mellett a töltött csirkecombok, és a tál alján szétmasszírozok 1 evőkanálnyi olajat. Szép sorban belepakolom a húsdarabokat, tetejüket megkenem 1 evőkanálnyi olajjal, és miután letakartam a tálat alufóliával, beteszem a forró sütőbe. 25 percig fólia alatt, 5 percig pedig nélküle pirítom ropogósra a pecsenyéket. Miközben a csirkecombok megsülnek, apróra vágom a petrezselymet, aztán alaposan meghintem vele a parasztlagzi hangulatát idéző csirkevacsorát. 4 adag lesz belőle.

Mogyorókrémes csirke friss korianderrel

Ez a gyorsan elkészíthető fogás nemcsak azért kerül gyakran a tányérunkra, mert ideális hétközbeni vacsora - különben nagyon jól illik hozzá az olyan főtt rizs, amelynek a főzővizébe beledobunk egy-két fahéjrudat-, hanem azért is, mert összetett íze sok utazás

33

gasztronómiai emlékét eleveníti fel bennünk. Van benne amerikai mogyorókrém, ázsiai eredetű gyömbér, mexikói ízvilágot idéző korianderzöld meg persze -"mindenhol jó, de legjobb itthon" felkiáltással- Lehel piaci csirkemell.

Hozzávalók:1 csirkemellfilésó és frissen őrölt fekete bors1 evőkanál liszt2 evőkanál olaj1 evőkanál vaj1 csokor újhagyma2 gerezd fokhagyma1 darab 6 centis, friss gyömbér2 evőkanál curry-por5 evőkanál földimogyorókrém1 deci víz1 evőkanál szójaszósz1 evőkanál barna cukor1 zöldcitrom1 csupor friss koriander

Először felkockázom jó kétcentisre a bőrétől megfosztott csirkemellfilét, aztán megsózom, megborsozom és összekeverem egy kanál liszttel, hogy sülés közben ne ragaszkodjanak majd a húskockák annyira egymáshoz. Aztán serpenyőben felforrósítok kanálnyi olajat kanálnyi vajjal -nem tudom a magyarázatát, miért jó olaj és vaj keverékében sütni a húst, de hogy így izesebb, az biztos- és puhára pirítom benne a csirkedarabkákat. Előveszek egy másik serpenyőt és kanálnyi olajon megpárolom benne az apróra vágott újhagymát, aztán hozzákeverem az összezúzott fokhagymát és

belereszelem a megpucolt gyömbért is. Utána lehúzom a tűzről a serpenyőt és a gyömbéres hagymához keverem a curry-port meg földimogyorókrémet. A mártást felhigítom a vízzel, összekeverem a szójaszósszal és barna cukorral, majd belefacsarom a zöldcitrom levét is. Visszateszem a mártást a tűzre és néhány perc alatt összeforralom. Végül belekeverem a megpirított csirkekockákat, ezekkel együtt is összerottyantom még az egészet, aztán a mogyorómártásos csirkét megszórom apróra vágott firss korianderzölddel.

Mandulás csirke-tagine

2 darab bőrös csirkemellsó és frissen őrölt bors1 csokor újhagyma1 duci gerezd fokhagyma1 csipetnyi sáfrány + csipetnyi só3 evőkanál olivaolaj½ teáskanál őrölt kömény1 teáskanál őrölt gyömbér3 evőkanál méz1 fahéjrúd1 nagy marék mandulabél6 szem aszalt füge

A csirkemelleket először csontjukkal párhuzamosan, hosszában félbevágom, majd utána csontrészükre merőlegesen, a feleket is két-két részre darabolom. Így kapok 8 kicsi húsdarabot, amelyekt alul-felül-mindenhol megsózok, megborsozok, aztán félreteszek.Utána az újhagyma fehér szárait felkarikázom, a

34

fokhagymát pépesre zúzom, és mozsárban kevés sóval összedörgölöm a csipetnyi sáfrányt, hogy szép színét átvegyék a sószemcsék. Amikor ezekkel elkészültem, megfőzöm a villámsebes, fűszeres hagymaalapot.Ehhez az olajat beleötykölöm egy akkora lábosba, amelybe később elférnek egymás mellett a csirkedarabok, és ha már meleg, megfonnyasztom rajta az újhagymakarikákat. Aztán a puha újhagymához hozzákeverem a fokhagymapépet, és amikor már várom illatos, lehúzom az edényt a tűzről. A kétféle hagymához hozzákeverem a sárfányos sót, az őrölt köményt meg az őrölt gyömbért, és ennyi volt, kész a fűszeres hagymaalap. Ezek után az illatos hagymára ráültetetem bőrös oldalukkal felfelé a csirkedarabokat, majd köréjük csurgatom a mézet. Beledobom az edénybe a fahéjrudat is, aztán a mandulát meg az aszalt fügéket is, amelyeket ha nagyok, akkor előtte félbevágok. Annyi vizet öntök az egészre, hogy a csirkedarabokból csak a felső negyedük látszódjon ki, aztán erős tűzön felforralom a tagine-t. Ahogy rottyan egyet-kettőt, visszatekerem közepes erejűre a lángot, és lefedem az edényt úgy, hogy imitt-amott tudjon belőle menekülni a gőz. Az aromásan puha, mandulaszemekkel és fügedarabokkal teli, marokkói csirkecsoda jó 20 perc alatt omlósan puhára fő.4 adag lesz belőle.

Gesztenyés csirkegolyók friss korianderzölddel

20 dkg mirelit gesztenye 1 csomag újhagyma1 friss csilipaprika

3 maréknyi friss korianderzöld 1 ötcentis friss gyömbér-darab1 zöldcitrom reszelt héja30 deka darált csirkehús3 evőkanál olaj 1 evőkanálnyi zsemlemorzsa2 evőkanál szójaszószolaj a sütéshezAz öntethez: 2 deci joghurtfél deci tejszín2 maréknyi friss mentalevél1 teáskanál koriandermag

Vizet forralok egy fazékban, és ha már lobogva forr, 5 perc alatt puhára főzöm benne a fagyos gesztenyéket. Ezután lecsöpögtetem őket, és előveszem a késes betétű robotgépem. A puha gesztenyeszemeket darabokra vágva beleteszem, majd belekarikázom a gépbe az újhagymák fehér szárát. A gesztenye és a hagyma mellé ollóval belevagdosom a korianderzöldet, aztán belereszelem a krumplihámozóval megpucolt gyömbérdarabkát és az alaposan megmosott zöldcitrom héját is. Miután a gépben ezek már mind együtt vannak, gumikesztyűt húzok a chilihez. A méregerős paprikát félbevágom, kimagozom, és az üres paprikahéját vékony szeletekre vágva belesöpröm a többiek mellé. Jöhet a menet, azaz egy gombnyomás, és az egészet sűrű péppé dolgozom össze a géppel. A gesztenyés pépet átkanalazom egy tálba, és hozzákeverem a darált csirkehúst, az olajat meg a zsemlemorzsát. Teszek hozzá annyi szójaszószt, amennyitől kellemesen sós lesz, és nekilátok a sütésnek.

35

Ehhez kiválasztok egy nagyobb, mélyebb serpenyőt, és beleöntök annyi olajat, hogy 2 centi vastagon álljon benne. Erős lángon felmelegítem -akkor jó, ha a beledobott 2x2 centis kenyérkocka 15 másodperc alatt aranybarnára sül benne-, és amíg felmelegszik, kb. 3 centi átmérőjű golyókat formálok a húskeverék feléből. A forró olajba beleteszem ezt az első adagot, és rögtön közepes erejűre mérsékelem a tüzet, hogy a húsfalatok belül is átsüljenek. Ez kb. 10 perc alatt megtörténik, és ezalatt van időm arra, hogy a maradék húskeverékből is meggyurmázzam a golyókat. Ha az első eresztés megsült, szűrőlapáttal kihalászom, és papírtörlővel bélelt tálon lecsepegtetem. A második felvonáshoz aztán megint felforrósítom az olajat, majd mérsékeltre veszem a tüzet, és megsütöm, majd lecsöpögtetem a maradék húsgolyókat. Tálalás előtt összekeverem a mentás joghurtöntetet. Ehhez apróra vágom a fűszernövényt, mozsárban durvára töröm a koriandermagokat, és mindkettőt belekeverem a tejszínnel vegyített joghurtba. Így falatozáskor a fogpiszkálóra szúrt csirkegolyókat ebbe az illatos krémbe mártogathatja mindenki. 18-20 húsgolyó lesz belőle.

Sült csirkemell curry-s lencsemártással

2 csirkemell (egyenként kb. 35 dekásak)5 deka puha vajsó és frissen őrölt bors25 deka vöröslencse2 kisebb fej lilahagyma2 duci gerezd fokhagyma

3-4 evőkanál olivaolaj1 tízcentis gyömbérdarabka2 teáskanál currypor4 deci tejszín1 zöldcitrom1 késhegynyi szárított chilipaprika

Bekapcsolom a sütőt 220 C-ra (gázsütőn 7-es fokozat), és egy nagy fazékba meleg vizet forralok a lencsének. Aztán a csirkemelleket hosszában félbevágom, majd mind a négy kis húsdarabot is megfelezem. A 8 csirkeporciót alaposan bemasszírozom mindenhol puha vajjal, és csak ezután sózom meg borsozom őket, hogy a só- és a borszemcsék jól rájuk tudjanak tapadni. A besózott beborsozott húsdarabokat bőrüs oldalukkal felfelé fordítva beleteszem egymás mellé egy sütőtálba, és lazán, nem tapadósan lefedem a tálat egy darab alufóliával. A forró sütőben 15-18 percig fólia alatt, további 3-4 percig pedig fólia nélkül sütöm a csirkedarabokat, mert így akkor nemcsak megpuhulnak, hanem szép pirosasak is lesznek. Miközben a mini-csirkemellek a sütőben omlósra puhulnak, elkészítem a lencsemártást. Először a lobogó forró vízbe beleszórom a lencsét, majd a vadvörösből meleg narancssárgára fakuló szemeket 15 perc alatt tökéletesen puhára főzöm. Amíg a lencse fő, a csirke pedig sül, elkészítem a fűszeres-tejszínes hagymaalapot. A héjától megfosztott lilahagymákat felkarikázom, a megpucolt fokhagymát finomra vágom, a krumplihámozóval megpucolt gyömbérdarakát pedig a reszelő aprólyukú oldalán pépesre reszelem. Ha ezekkel

36

elkészültem, akkor egy közepes méretű, de mélyebb serpenyőben megmelegítem az olivaolajat, majd beleszórom a lilahagymakarikákat. 5-6 perc alatt kevergetve puhára párolom őket, aztán a megfonnyasztott lilahagymakarikákhoz hozzáadom a finomra vágott fokhagymát. ½ perc múlva jöhet a serpenyőbe a reszelt gyömbér is meg a currypor, majd az egészet jól összekeverem, és felöntöm a tejszínnel. Megvárom, amíg rottyan néhányat, aztán lehúzom a tűzről.Ilyenkor már vajpuha a lencse, úgyhogy leszűröm, és curry-s, tejszínes hagymával együtt beleteszem a turmixgépbe. (Csak óvatosan kanalazgatok, mert a lencse is és a hagyma is forró !) Utána kezemen átszűrve belefacsarom a turmixgépbe a zöldcitrom levét, majd szórok hozzá sót, és összepépesítem a currys lencsemártást. Tálaláskor a selymes mártást rákanalazom a húsdarabokra, és tetejükön elhintek kevés szárított chilipelyhet. 4 adag lesz belőle.

Curry-s pác csirkéhez

Ez az isteni csirkesült villámgyorsan elkészül, ám ha ezt akarjuk vacsorázni, azt nem árt már jó előre eldönteni, ugyanis minimum fél nap pácolási időre van szükség ahhoz, hogy a savak és ízek jól átjárhassák a húst. Az eredmény viszont busásan kárpótol a várakozásért!

Hozzávalók:80 deka csirkemellfilé

só

A páchoz2 deci joghurt1½ deci olaj1 evőkanál méz1 zöldcitrom 1 evőkanál currypor1 evőkanál koriandermag1 teáskanál őrölt kömény1 késhegynyi cayenne bors

A húsdarabokat 1½ centi vastag, jó 10 dekás szeletekre vágom. Mindegyiket megsózom, aztán lerakom őket egymás mellé egy 30 centi x 20 centi méretű sütőtálba. A páchoz egy kis tálkába beleöntöm a joghurtot meg az olajat, hozzákanalazom a mézet, és kezemen átszűrve belecsöpögtetem a zöldcitrom fanyar levét. A koriandermagot mozsárban megtöröm, majd a curryporral, az őrölt köménnyel, valamint a cayenne borssal együtt hozzászórom a joghurtos alaphoz. Egy-két keverés, és készen van.A sütőtálban várakozó csirkeszeletekre ráöntöm a pácot, aztán kicsit bele is forgatom őket, hogy minden négyzetmilliméterüket érje az édes-erős joghurtos kevercs. A tálat lefedem folpackkal, és legalább ½ napra, de lehet ez 1 teljes is, berakom a hűtőbe.

Amikor enni akarjuk, akkor előtte időben kiveszem a tálat a hűtőből, hogy a csirkeszeletek szobahőmérsékletűre melegedhessenek. Aztán bekapcsolom a sütőt 230 C-ra (gázsütőn 8-as fokozat), a sütőtálon pedig lecserélem a folpackot

37

alufóliára. Ha már forró a sütő, betolom a tálat, és 15 percig alufólia alatt, majd további 6-8 percig már enélkül pirítom ropogósra a joghurtos, curry-s csirkét.4 adag lesz belőle.

Csirkecsíkok pesto-mártással

70 deka csirkemellfilé só és frissen őrölt bors 2 evőkanálnyi liszt 3 evőkanál olivaolaj 3 deka vaj fél deci száraz fehér bor vagy száraz vermut 2 deci tejszín

A pestóhoz 4 deka fenyőmag 4 deka friss bazsalikomlevél 1 dundi fokhagymagerezd 2 deka frissen reszelt parmezán szűk 1 deci olivaolaj só és frissen őrölt bors

Először a pestót készítem el. Ehhez egy nagy és teljesen száraz serpenyőben közepes erősségű tűzön pár perc alatt kevergetve aranyszínűre pirítom az egyre illatossabbá váló fenyőmagokat. Aztán előveszem a turmixgépem, és beletépkedem a bazsalikomleveleket. Utána vékonyan beleszeletelem a megpucolt fokhagyma-gerezdet, majd hozzájuk reszelem a parmezánt, és belekanalazom a megpirított fenyőmagok felét. Teszek a gépbe sót, frissen őrölt borsot, és miután beleöntöttem

az olivaolajat, összeturmixolom az egészet. Ha kell, akkor azért egyszer-kétszer besegítek közben a turmixgép késeinek, azaz fakanállal fel-felkeverem a harsogóan zöld mártást, hogy minden része egyenletesen pépesedjen. Ennyi a pestó –illetve nem ennyi, szippantson csak bele aromájába, aki nem hiszi-, és jöhet a csirkehús. A csirkemellfiléket 3 centi x 1 centis csíkokra szabdalom, és beleszórom egy keverőtálba. A liszthez hozzáteszek sót meg frissen őrölt borsot, meghintem vele a csirkecsíkokat, és aztán kicsit össze is forgatom őket, hogy a sós-borsos liszttől sülés közben könnyebben szétváljanak majd. Ezek után ugyanabban a serpenyőben, amelyben a fenyőmagokat pirítottam igen, anélkül, hogy felesleges �időpocsékolásként elmosnám az edényt-, gyenge tűzön összeolvasztom a vajat az olivaolajjal. Aztán közepesre tekerem a lángot, és két részletben, adagonként 5-5 perc alatt megsütöm a csirkecsíkokat. A már készre pirított húsdarabokat szűrőlapáttal kiszedem egy nagy tálra, és félreteszem. Amikor már az összes csirkecsíkot megsütöttem, felerősítem a tüzet a megüresedett serpenyő alatt. Aztán hátrébb lépek -nehogy a sistergés arcul csapjon-, és határozott mozdulattal beleöntöm a serpenyőbe a fehér bort. Megvárom, amíg elpárolog belőle az alkohol, majd lejjebb csavarom a lángot közepesre, és visszapakolom az edénybe a csirkecsíkokat. A turmixgépből rájuk kanalazom a pestót, hozzájuk öntöm a tejszínt, és a mártásos húsfalatokat kevergetve összeforralom. Ha kell, akkor megsózom és megborsozom, majd végül befejezésül rájuk szórom a félretett, pirított fenyőmagokat. 4 adag lesz belőle.

38

Mustáros csirkefalatok zöldborsóval

1 csirkemellfilé (kb. 35 deka)só és frissen őrölt bors1 evőkanál liszt1 evőkanál puha vaj1 + esetleg még 1 evőkanál olaj1 csokor újhagyma2 evőkanál száraz fehér bor11/2deci tejszín1/2 deci víz1/2 marhahúsleves-kocka1 púpos evőkanál mustár 1/2 zacskó mirelit zöldborsó1 csokor petrezselyem

A csirkemellfilét 3x3 centis kockákra vágom, majd megsózom és megborsozom. A húsfalatokat ezek után összeforgatom a liszttel, aztán megsütöm.

Ehhez előveszek egy 25 centi átmérőjű, mélyebb serpenyőt, és először gyengéden összeolvasztom benne a vajat az olajjal. Amikor ez megtörtént, erős és mérsékelt közé tekerem a tűzhely gombját, aztán a vaj-olaj keverékben 8 perc alatt omlósra sütöm a csirkekockákat. A falatokat szűrőlapáttal kiszedem, és félreteszem.

A csirkesütés után felkarikázom az újhagymák fehér szárát, majd belekukkantok a serpenyőbe. Ha túl száraz, teszek bele még kevés olajat, aztán kevergetve gyenge tűzön megfonnyasztom benne a hagymakarikákat.

A puha hagyma alatt ezt követően egy pillanatra erősebbre tekerem a lángot, és beleöntöm a serpenyőbe a fehér bort. Miután véget a rövid sistergés véget ért, beleöntöm a tejszínt meg a vizet is, majd gyorsan belemorzsolom a leveskocka-felet és belekanalazom a mustárt. Az egészet kevergetve összeforralom, aztán mérsékelem a tűz erejét, és a mustáros mártásba beleszórom a fagyos zöldborsót.

A zöldborsónak úgy 10 perc kell, hogy kevergetve puhára főljön, és ezután visszapakolom az edénybe a megsütött csirkekockákat. Tempósan átmelegítem őket, majd egy ellenőrző kóstolással kiderítem, mennyi só és frissen őrölt bors kell még a mustáros falatokhoz. Tálalás előtt megszórom apróra vágott petrezselyemmel, aztán ehetünk is. És hogy mi illik hozzá? Szerintem főtt szélesmetélt, amit aztán érdemes kevés olvasztott vajjal és frissen őrölt borssal összeforgatni.


Sörös csirke mustármagos salátával

1 kis doboz sör, 2 gerezd fokhagyma, 1 konyhakész csirke, só és frissen örölt bors A csirke mázához: 3 evékanál baracklekvár, 1 evőkanál Unicum, fél teáskanál örölt kömény,

39

fél teáskanál cayenne bors, 1 duci gerezd fokhagyma A mustármártásos salátához: 1 evőkanál fehérborecet, fél evőkanál dijoni mustár, 3-4 evőkanál olivaolaj, só és frissen örölt bors, 1 kis zacskó endiviamix

A sütőt bekapcsoltam 200 C fokra (gázsütő 6-os fokozat), és amig bemelegedett, előkészitettem a vacsorát. Felbontottam a sört (a felét azonnal megittam), aztán a megpucolt fokhagymagerezdeket a kis nyiláson át belepottyantottam a dobozba. A félig teli sörösdobozt egy közepes méretű tepsibe állitottam, és hozzáláttam, hogy elkészitsem a csirke mázát. Ehhez elöször egy kis tálkába tettem némi baracklekvárt (a kupak megint nem volt rendesen visszacsavarva az üvegre), hozzákanalaztam kevés Unicumot (a flaskát rögtön visszatettem a mélyhütőbe, nem úgy, mint te, aki szórakozottan kint hagyod megmelegedni), és a keveréket őrölt köménnyel, cayenne borssal meg reszelt fokhagymával izesitettem. Ezek után a csirkét kívűl-belül megsóztam, megborsoztam, majd rákentem a mázat. Keritettem egy ollót (végül csak megtaláltam, bár nem értem, miért kell az evőeszközszáritóban tartani?!), és hogy a szárnyas könnyebben üljön a sörösdobozon, finoman bevágtam vele a bőrt mindkét combja mellett. Miután ráhúztam a csirkét a dobozra, még el is igazitottam egy kicsit a lábait, mert a fránya madár kicsit billegett. Utána megkerestem a sütőpapir gurigát (hogy már megint mennyi lefejthetetlenül szétszakadt alufólia-rolnit hagytál a fiókban!), és letéptem róla egy jó nagy darabot. A papirt alaposan átnedvesitettem a csap alatt, majd

összegyűrködve kinyomkodtam belőle a felesleges vizet, és az enyhén nedves sütőpapirral beteritettem a csirkét. A sörösdobozon ücsörgő vacsoránkat jó egy órára betoltam a sütőbe, közben pedig szinte magam előtt láttam, ahogy a fokhagymás sör gőze belülről omlósra puhitja. Amikor a csirkesütés már a végéhez közeledett, elkészitettem a salátát. Gondolkoztam, hogy milyen öntetet válasszak hozzá. Mivel a mustáros változatot kifejezetten szeretem (te pedig ritkán csinálod), emelett döntöttem. Ehhez az ecetet belekanalaztam egy kis tálkába, hozzátettem a mustárt, és kézi habverővel elkevertem. Utána következett az olivaolaj, amelyet lassan, folyamatos keverés mellett csurgattam apró adagokban a mustáros ecethez. Végül az öntetet megsóztam, kicsit megborsoztam, majd egy nagy tálban összeforgattam a megmosott, megszáritott salátalevelekkel. Már csak annyi volt hátra. Hogy a megsült csirkét sütőkesztyűs kézzel leemeljem a sörösdobozról, vágódeszkárs tegyem, és pár perces pihentetés után feldaraboljam.

Csirkecsíkok Sztroganoff mártással

30 deka csirkemellfilé1 evőkanál liszt2 evőkanál vaj2 evőkanál olaj1 csokor újhagyma15 deka gomba1 deci tejföl1 deci tejszínfél teáskanál magos mustár

40

2 darab csemegeuborkasó, frissen őrölt bors

Azzal kezdem, hogy 2 centis kockákra vágok 30 deka csirkemellfilét, a kockákat megsózom és megborsozom, aztán rájuk szórok 1 evőkanál lisztet, hogy ne tapadjanak majd annyira sülés közben egymáshoz. Ezután egy közepes méretű, mélyebb serpenyőben 1 evőkanálnyi olvasztott vaj és ugyanennyi olaj keverékén 2 perc alatt halványpirosra sütöm a csirkedarabkákat. Szűrőlapáttal kiszedem, és alufóliával lefedve rövid időre félreteszem őket, hadd pihenjenek. A serpenyőbe újra 1 evőkanál vaj meg 1 evőkanál olaj kerül, amiben aztán gyengéden megpárolom a csokornyi karikákra vágott újhagymát. Hozzáteszek 15 deka vékonyra felszeletelt gombát, közepes erősségűre tekerem a lángot és puhára párolom a gombaszeleteket is. Közben összekeverek 1 deci tejfölt, ugyanennyi tejszínt és 1/2teáskanál magos mustárt, majd ezt a mártást hozzáteszem a hagymás gombához. Visszarakom a serpenyőbe a csirkekockákat, összekeverem az egészet és lefedve 5 perc alatt összefőzőm a mártásos csirkét. Végül kihalászok a savanyúságos üvegből 1-2 darab csemegeuborkát, és icipici darabkákra vágva ezeket is hozzákeverem az illatos, krémes húsfalatokhoz. 2 nagy adag lesz belőle.

Csirkemell fokhagymás joghurtmártással és sült paradicsommal

2 kemény paradicsomkb 30 dkg csirkemell filéfél liter natúr joghurt

kevés olajfél fej vöröshagyma1 gerezd foghagyma2 evőkanálnyi mustár Egy közepes méretű serpenyőben olajat hevítünk. Amíg az olaj melegszik, a csirkemelldarabokat megsózzuk, megborsozzuk, a paradicsomokat 1 centis karikákra vágjuk. Ha már elég forró az olaj, serpenyőbe helyezzük a hússzeleteket. Hogy még finomabbá tegyük ételünket, akinek van otthon friss rozmaringja rakhat a hús közé egy két szálat. Ha nincs akkor nyugodtan használhatunk hozzá száritott rozmaringot is. 2-3 perces sütés után megfordítjuk a hússzeleteket és melléjük helyezzük a paradicsomkarikákat. Amig a hús és a paradicsom sül, elkészítjük a mártást. Ehez apróra vágunk 1 fél fej vöröshagymát, és lereszelünk 1 gerezd fokhagymát. Ha ezzel is megvagyunk, egy nagyobb keverőtálba öntjük a joghurtot, hozzászórjuk a vöröshagymát és a fokhagymát, végül megkoronázzuk 2 evőkanálnyi mustárral. Az egészet jóóóól összekeverjük, és már el is készült az ízletes pikáns, mártásunk is. Nincs más hátra, mint a tálalás. Tányérra helyezzük a húst, mellé tesszük a sült paradicsomokat és az egészet leöntjük a mártással.


Grillezett szójaszószos csirke

41

Ez az a pác, amelytol magasabb kasztba lép át a csirkemell amúgy, valljuk be, eléggé semleges ízu húsa. A szójaszósz és a sherry ugyanis belemászik a rostokba és a husi ettol omlóssá, szinte olvadóvá válik. És hogy mennyi csirkemell is kell? Én általában egy embernek fél csirkemellfilét veszek, de azért minden négy vendégre még egy plusz darabot is belerakok a kosaramba. Inkább legyen több, mint kevesebb, mert nincs annál kegyetlenebb, amikor a felcsigázott ízlelobimbók kielégítetlenül maradnak. Hozzávalók:

6 csirkemellfilé1 pohárnyi szójaszósz2 pohárnyi száraz sherry (például Sandeman vagy Tio Pepe)

A már eleve csont nélküli filékrol leszedem a bort, megmosom a husikat és papírtörlon megszárítgatom oket.Utána hosszában mindegyik csirkemellfilét elfelezem, majd a feleket hosszában félbevágom. Aztán a 24 negyedet belerakom egy szélesebb muanyagdobozba és mivel a szójaszósz orült sós, egyáltalán nem kell sózom meg a csirkemell-darabokat.Összekotyvasztom a páclevet. Ehhez eloször eloveszek egy kancsót meg 2 ugyanakkora poharat, aztán az egyik pohárba jöhet a szójaszósz, a másikba meg a sherry. Beleöntöm mindkettot a kancsóba és töltök még hozzájuk egy újabb pohár száraz sherry-t. A kancsóból öntözöm meg a muanyagdobozba pakolt csirkemell-darabokat. Ha nem lepné el oket teljesen a páclé, akkor készítek még belole egyharmadnyi szójaszósz és kétharmadnyi sherry keverékébol.

Lefedem a dobozt és berakom a hutobe 1-2 napra. Ha eszembe jut, akkor néha megforgatom a szójaszószos sherry-ben pácolódó husikat.Oldalanként kb. 6-6 perc alatt sülnek meg a bepácolt csirkemell-darabok az olajozott grillrácson.8 éhes ember lakmározhat belole.

Gyömbéres csirkefalatok almával

30 deka csirkemellfilésó és frissen őrölt fekete bors1 evőkanál liszt1 csokor újhagyma1 ötcenis friss gyömbérdarab1 alma1 + 1 evőkanál vaj1 evőkanál olaj 1 deci száraz fehérbor1 evőkanál étkezési keményítő2 teáskanál magos mustár1 teáskanál méz1 deci tejszín 1. A csirkemellfilét 2-3 centis kockákra vágom, megszórom sóval és őrölt borssal, aztán ráhintek kevés lisztet. Miután alaposan összeforgattam vele, és a lisztszemcsék mindegyik húskockát vékonyan bevonták, félreteszem a csirkefalatokat. 2. Az újhagyma fehér részét felkarikázom, a krumplihámozóval megpucolt gyömbért megreszelem, és a félbevágott, de héjas almából kiszedem a magházas részt, aztán vékony gerezdekre vágom.

42

3. Utána 1 evőkanálnyi vaj és ugyanennyi olaj keverékén 5 perc alatt kevergetve megsütöm a csirkemell-kockákat. Ha már szép aranybarnák, szűrőlapáttal kiszedem mindet egy nagy tálra, és alufóliával leborítva addig hagyom őket pihenni, amíg elkészítem a gyömbéres mártást. 4. Ehhez először beleöntöm a bort a serpenyőbe, majd a pár perces sistergés után beleteszek még 1 evőkanálnyi vajat, aztán beleszórom a karikákra vágott újhagymát, és kevergetve gyengéden megpárolom őket. Sebtiben hozzájuk szórom a vékony almaszeleteket meg az illatos gyömbérreszeléket, aztán megsózom, megborsozom az egészet. Egy-két kavarás után lefedem a serpenyőt, és amíg az almaszeletek 5 perc alatt vajpuhára párolódnak a gyömbéres borban, ráérősen összekeverem a mártás sűrítését. 5. Egy kisebb tálkába belekanalazom az étkezési keményítőt, a mustárt és a mézet, aztán hozzájuk csurgatom a tejszínt. Az édes-csípős masszát kézi habverővel simára keverem, és félreteszem, hogy leellenőrizzem, vajon megpuhultak-e az almaszeletek. 6. Ha igen, akkor rájuk öntöm a tejszínes-keményítős sűrítést, és visszapakolom a serpenyőbe a parkolópályán pihentett csirkekockákat. Ezek után megvárom, amíg egyet-kettőt rottyan a gyömbéres-almás csirke, és mivel a keményítő miatt szinte azonnal besűrűl a mártás, már el is készült a vacsora. 2 adag lesz belőle.

Pezsgős csirkemell gombával

Hozzávalók:

80 dkg csirkemell filé1 csokor újhagyma40 dkg gomba1 evőkanál morzsolt tárkonysó és frissen őrölt bors ízlés szerinti mennyiségben2 dl száraz pezsgő1 teáskanál étkezésítő keményít2 dl tejszín1 teáskanál dijoni mustár1 evőkanál olaj1 evőkanál vaj,

Azzal kezdem, hogy felkockázom a csirkemellet - kb. 2 centis kockákra. Ezután az újhagyma fehér részeit vágom apró karikákra, majd egy evőkanál olaj és egy evőkanál vaj keverékén pár perc alatt összepárolom a csirkekockákat a hagymakarikákal. Ezután az egészet megsózom, megborsozom, hozzáadom az őrölt tárkonyt is, majd felöntöm a pezsgővel. Megvárom, míg felforr, aztán 10 perc csendes rotyogtatás következik, miközben megmosom és felszeletelem a gombát. Ha kész, mehet ez is a serpenyőbe, további 10 percre. Addig kézi habverővel összekeverem a tejszínt, a mustárt és a keményítőt, majd ezt is hozzáadom a gombás csirkéhez. Két perc sem kell, és már be is sűrűsödött, úgyhogy már csak annyi van hátra, hogy miután elzártam a lánogt, egy kis citromhéjat reszeljek a forró, finom ételre és már ehetünk is. 4 adag lesz belőle

Gesztenyés pulyka

43

10 deka magozott aszalt szilva1-2 deci vörösbor30 deka pulykamell1 evőkanál liszt2 evőkanál vaj1 evőkanál olaj1 gerezd fokhagyma1 csokor újhagyma10 deka mirelit gesztenye2 deci víz½ húsleveskocka1,5 deci tejszín1 teáskanál étkezési keményítő2 maroknyi friss kakukkfűsófrissen őrölt bors

Azzal kezdtem, hogy beleszórtam 10 deka magozott aszalt szilvát egy kis műanyagdobozba, ráöntöttem annyi száraz vörösbort, hogy ellepje a szemeket és á la Mr Bean, beraktam a mikróba. Nem robbant szét, ellenben közepes fokozaton, 1-2 perc alatt pompásan és gyorsan átjárta a vörösbor a szilvát.Felnyiszatoltam kétcentis kockákra 30 deka pulykamellet, megsóztam, megborsoztam és ráhavaztam kevés lisztet. Egy mélyebb serpenyőben 1 evőkanál vaj és 1 evőkanál olaj keverékén halvány aranybarnára pirítottam a husikat, aztán szűrőlapáttal kiszedegettem őket egy tányérra. Beletettem a serpenyőbe még 1 evőkanál vajat, gyengéden megpároltam benne 1 duci gerezd finomra vágott fokhagymát meg 1 csokornyi karikákra vágott újhagymát, és visszapakoltam az elősütött

pulykakockákat. Hozzájuk kevertem a vörösboros aszalt szilvát és 10 deka mirelit gesztenyét, utána ráöntöttem 2 deci vizet, belemorzsoltam ½ darabka húsleveskockát és felforraltam az egészet. Ahogy rottyan egyet, rögtön le is fedtem és alacsonyabb lángon omlósan puhára főztem 15 perc alatt. Megsóztam, megborsoztam, belekevertem még 1.5 deci tejszín és 1 teáskanálnyi étkezési keményítő kutyulékát, aztán végül megszórtam 2 evőkanálnyi apróra vágott, friss kakukkfüvel. A fűszernövény aromás, illatos pöttyei szépen simultak bele a télies hangulatú gesztenyés pulyka ízébe és ráadásul nem is kellett órákat várni a vacsoránkra.

Bloody Mary-s csirkecombok

8 darab csirke-felsőcomb (kb. 1o dekás darabok)só és frissen őrölt bors1 csokor újhagyma 1 duci gerezd fokhagyma2 nagyobb szál halványító zeller 2 evőkanál vaj2 evőkanál olívaolaj1/2deci vodka2 doboz 40 dekás hámozott paradicsom konzerv2 teáskanálnyi Worchestershire-szószkéshegynyi csilipehely1/2 citrom2 evőkanálnyi apróra vágott zellerzöld Először előkészítek mindent, hogy utána jó iramban tudjak haladni. Ezért a pici felsőcombokat megsózom és megborsozom, az újhagymák fehér szárait felkarikázom,

44

a megpucolt fokhagyma-gerezdet pépesre zúzom, a ropogós zellerszárakat pedig vékony szeletekre nyiszatolom.

Utána egy lábosban összeolvasztom a vajat az olívaolajjal, majd erősebbre tekerem a lángot, és átpirítom benne a csirkedarabokat. A kívül pirosas, de belül még sületlen minicombokat kiszedem, és félreteszem.

Ezután belenézek a lábosba, hogy maradt-e az edény alján néhány enyhén odakapott bőrcafat: az a jó, ha igen. Mert amikor rájuk öntöm a vodkát, és a sistergő alkoholban ½ percig fakanállal elkevergetem a húspörköket, akkor azok jó ízükkel együtt finoman feloldódnak.

Ha ezzel megvagyok, lehúzom az edényt a tűzről. Beleszórom a felkarikázott újhagymát, hozzákeverem a pépesre zúzott fokhagymát, levükkel együtt belezuttyintom a hámozott paradicsomokat, és beleteszem a vékony szeletkékre vágott halványító zellert is. Utána megcsepegtetem az egészet intenzív ízű Worchesteshirer-szósszal és hozzászórom a csilit, aztán megsózom, megborsozom, és belepakolom a paradicsommártásba a csirkecombokat.

A Bloody Mary-s csirkét erős lángon felforralom, majd közepesre tekerem a tűz erejét, és lefedve 25 perc alatt puhára főzöm. Ez alatt bőven van időm megreszelni a citrom héját, és apróra vágni zellerzöldet, hogy még azon melegében meghintsem velük a könnyű, nyárias ízű ebédet.


Pulykamell snidling mártással

40 deka pulykamellfilékb. 2 deci tej1 duci gerezd fokhagymasó és frissen őrölt bors2 csupor friss snidling 1/2 deci tejszín (úgy kellene alakítani a mennyiségeket, hogy kb. ugyanannyi legyen, mint a pezsgő)1 púpos evőkanál étkezési keményítő 1 evőkanál olaj1 evőkanál puha vaj1/2 deci száraz pezsgő

Ahhoz, hogy a hússzeletek ne ugorjanak össze sütés közben, a pulykamellfilét rostjaira merőlegesen tenyérnyi, 2 centi vastag szeletekre vágom. Közben a késemet rézsútosan tartom, mert így a legegyszerűbb ezt végezni.

Miután a szeleteléssel megvagyok, megpucolom a fokhagymát, finomra zúzom, és összekeverem annyi tejjel, amennyi ellepi majd a hússzeleteket. A pulykamell-darabokat beleteszem egy jól záródó műanyagdobozba, megöntözöm a fokhagymás tejjel, és a lezárt dobozt elrekkentem pár órára a hűtőbe.

Amikor enni akarunk, kiveszem a fokhagymától illatos, a tejtől pedig omlóssá váló húsokat, és megvárom, míg

45

szobahőmérsékletűre melegednek. Utána feltekerem a sütő gombját 50 C-ra (gázsütőn az „épphogy” fokozat), aztán ollóval felaprítom a snidlinget, majd kézi habverővel simára keverem az étkezési keményítőt a tejszínnel. Az előkészítés ezzel véget is ért, itt az idő, hogy visszatérjek a már nem vadhideg pulykához.

A szeleteket papírtörlőn lecsöpegtetem, a fokhagymamorzsákat lesöpröm róluk, és mindkét oldalukat megsózom, megborsozom. A sütéshez felhevítem az olajat egy 28 centi átmérőjű, kb. 7 centi mély serpenyőben, és amikor már jó meleg, beleteszem a szeleteket. Oldalanként 1-1 perc alatt megkapatom a külsejüket, aztán mérsékelem a tűz erejét, és a serpenyőbe beleteszem a vajat. Innentől számítva úgy 5-5 perc szükséges oldalanként ahhoz, hogy a pecsenyék rendesen átsüljenek. Miután elkészültek, szűrőlapáttal kiszedem őket egy tálra, és alufóliával letakarva beteszem a langyos sütőbe.

A mártáshoz a serpenyő alatt felerősítem a lángot a maximumra, majd óvatosan beleöntöm a pezsgőt. Miközben sistereg forr, fakanállal belekeverem az edényre tapadt, jóízű húspörköket. Következő lépésként gyengítek a tűz erején, és a takaréklángon tartott serpenyőbe beleöntöm a keményítővel kevert tejszínt. Rögtön utána beleszórom az apróra vágott snidling nagyját, és a mártást kevergetve besűrítem. Mielőtt lezárnám alatta a tüzet, megkóstolom, és megsózom, megborsozom.

2 adag lesz belőle

Pulykamell tejszínnel és fehérborral

20 deka pulykamellfilésó és frissen őrölt bors1 póréhagyma10 deka füstölt sajt1 ½ evőkanál száraz fehér bor1 deci tejszín,kevés olaj a sütőtál kikenéséhez

Bekapcsoljuk a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), és amíg fölmelegszik, előkészítjük a hozzávalókat. Először vetünk egy pillantást a megmosott, papírtörlővel szárazra törölt húsra, és megnézzük, melyik irányban szaladnak a rostjai. Amikor megtaláltuk a hosszan futó szálakat, késünket rézsútosan tartva ezekre merőlegesen felvágjuk a pulykamell-darabot 11/2centi vékony, kb. tenyérnyi nagyságú szeletekre. Miután ezzel biztosítottuk, hogy sülés közben ne ugorjanak össze a szeletek, mindkét oldalukon megsózzuk és megborsozzuk, aztán félretesszük őket. A póréhagymát szintén megmossuk, alaposan megtöröljük, és a zöldes szárrészt meg a szakálkás véget levágjuk, mert ezek nem kellenek. A fehér hagymahengert aztán 1/2 centi vékonyan felkarikázzuk, és kis időre félretoljuk, amíg a reszelő nagylyukú oldalán lereszeljük a füstölt sajtot. Végül kimérjük a fehér bort meg a tejszínt, és nekilátunk a munka érdemi részének. Kiválasztunk egy akkora sütőtálat, amelyben kényelmesen elférnek egymás mellett a pulykaszeletek, és az alját vékonyan megkenjük olajjal. A sütőtálba beletesszük a hússzeleteket, rájuk szórjuk a hagymakarikákat, majd meglocsoljuk fehér

46

borral és tejszínnel. Ezek után egyenletesen megszórjuk reszelt sajttal, és vagányul beküldjük 20 percre a forró sütőbe. Mialatt a tűzhely csendesen eldolgozik helyettünk a szaftos vacsorával -éjjel a tunkolás kifejezetten megnyugtató-, kapcsolgatjuk a némára állított tévét, vagy belepillantunk a gyerek kinthagyott matekleckéjébe, hátha megértjük. 1 bőséges adag lesz belőle.

Almás-káposztás pulykaragu az angyalok konyhájából

Az evés jóval több, mint étvágycsillapítás. És ezt csak az tudja igazán, aki örök harcban áll a kilókkal Anyukám hatvanadik születésnapjára azt találtam ki ajándékul, hogy, újra megszeretettem őt saját magával. Evek óta küzdött ugyanis a kilóival, és időszakos, ám roppant drasztikus fogyókúráit soha nem koronázta siker. Már majdnem. beletörődött, hogy örökre erősen molett marad, amikor is rábukkantam egy érdekes cégre. Úgy szólt az ígéretük, hogy finom, ugyanakkor egészséges ételeikkel nemcsak lefogyasztják a klienseiket, hanem közben azt is tisztázzák velük, mitől alakultak ki helytelen étkezési szokásaik. Eljött Anyu, szülinapja, és én nem haboztam, befizettem őt. Döbbenetes volt, ahogy elkezdett jókedvűen fogyni. A pénztárcakímélőnek nem nevezhető kúra során kétféle "angyal" vigyázott rá: az egyik naponta házhoz, illetve a munkahelyére szállította az ételeit, a másik pedig heti egyszer ráérősen elbeszélgetett vele, hét közben meg többször rátelefonált. Hat hét után Anyu elsajátította az étkezési elveket, megszerette az egészséges ízeket, és egyedül

folytatta tovább a kúrát. Néhány hónap alatt tizennégy kilótói szabadult meg. A vémyomása rendbe jött, a szíve nem rendetlenkedett tovább, én meg olyan hálás voltam a cégnek, hogy nagy virágcsokorral mentem el megköszönni nekik, amit érte tettek. Ha már ott voltam, kértem tőlük egy gyorsan elkészíthető vacsorareceptet, hogy a Nők Lapja olvasói is megkóstolhassák, milyen az a finom étel, amelyik egé egészséges is.

Hozzávalók:25 deka pulykamellfilé, tengeri só és frissen őrölt bors, háromnegyed evőkanál olaj, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanáJ pirospaprika, . 25 deka savanyú káposzta, 1 alma, 2 babérlevél, fél teáskanál őrölt kömény, 1-1, 5 deci szénsavmentes ásványviz

A megmosott, szárazra törölt pulykamellfilét 2 centis kockákra vágjuk, és sózzuk, borsozzuk. Közepes méretű, mély teflonserpenyőt kikenünk olajjal, kevergetve átsütjük benne a húskockákat, majd szűrőlapáttal kiszedjük. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát finomra zúzzuk, és beleön tünk fél evőkanál olajat. Ezen üvegesre pároljuk a hagymát - kanalazhatunk hozzá kevés ásványvi zet -, aztán hozzákeverjük a fokhagymát, és amikor megérezzük az illatát, lehúzzuk a tűzről. Pirospaprikával izesítjük" beleforgatjuk a káposztát, és a centis szeletre vágott héjas almát is hozzá keverjük. Babérlevéllel, köménnyel fűszerezzük, öntünk hozzá ásványvizet, és közepes Iángn, lefedve puhára pároljuk. Végül beleforgatjuk a pulykakockákat, és a húsfalatokat átmelegitjük az almás káposztában. Két nagy adag lesz belőle.

47

EGYÉB HÚSOK

Omlós malacsült csilivel és köménnyel

Évekig nézegettem külföldi konyhafelszerelési boltokban a szebbnél szebb törőmozsarakat. Elképzeltem, milyen lehet az, ahogy durva felületükhöz hozzá csiszolódnak a különböző friss és szárított fűszerek, aztán szép lassan mennyei harmóniává olvadva szabadulnak fel belőlük az aromás illóolajok. Ezért amikor megláttam, hogy a budapesti Vásárcsarnok aljában már nálunk is árulnak mozsarakat, akkor vettem egyet. És bár itthon sem filléres darab, legalább nem kell beleszakadni a hazacipelésébe. Ugyanis egy törőmozsár annál jobb, minél súlyosabb.

Hozzávalók:1 darab kb. 3 kilós malaccomb10 fokhagymagerezd10 deka köménymagsó és frissen őrölt fekete bors2 csilipaprika3-5 citrom0.5-1 deci olivaolaj

Először a sütőt kapcsolom be 230 C-ra (gázsütőn ez a 8-as fokozat). Aztán éles késsel fél centi mélyen bevagdosom a malachús bőrét. Megpucolok dundi fokhagymagerezdeket és a köménymaggal, némi sóval, a frissen őrölt borssal és az apróra vágott chilipaprikával mozsárban összepépesítem az egészet.

Ezzel a keverékkel dörzsölöm be alaposan a malac bőrét úgy, hogy bőven jusson a bevagdosott részekbe is. Kényesebbek húzzanak ehhez gumikesztyűt; én anélkül szoktam, mert így jobban érzem, mit is csinálok. Igen, fokhagymás és köményes lesz így a kezem, de az jó: végül is főzök, szappan meg van. (Azért a biztonság kedvéért ideírom: vigyázni kell, csípős paprikás ujjal ne érjünk a szemünkhöz. De miért tennénk?!) Tepsibe rakom aztán a fűszeres pasztával bedörgölt malachúst és úgy fél órára beteszem a sütőbe. Kiveszem és megfordítom, hogy a bőre legyen lefelé. Ehhez a mozdulathoz jól jön a sütőkesztyű: persze, zsíros lesz, de mire való mosógép?! Rányomom 2-3 citrom levét és megöntözöm néhány evőkanál olivaolajjal. Óvatosan lefedem alufóliával, hogy ne tapadjon hozzá, de azért védje. A sütő hőfokát visszaveszem 120 C-ra (akinek gázsütője van, azon ez a feles fokozat) és visszarakom a húst. Így utánozza a városi ember a hűlő kemencét. A malac meg sül, sül, süldögél, jól van a sütőben. Ha a konyha felé járok, néha megfordítom és facsarok rá még 1-2 citromból kevés levet vagy ha kell, öntök rá pici olivaolajat. Reggel, amikor felébredünk, isteni az illat a konyhában: beköszönök a malacnak, megkérdezem kér-e citromlevet vagy olajat, akar-e egyet fordulni. Akkor van kész, amikor már nagyon éhesek vagyunk és késznek nyilvánítjuk. A ropogós bőr alatt puha a hús, ha megnyomnám az ujjammal, leomlana a csontról. Vágódeszkára rakom és mindenki tányérjába teszek mindenféle részt. A tepsiben maradt ízes lére öntök még kevés frissen facsart citromlevet, visszatolom néhány

48

percre a sütöbe és rákanalazom a tányérokon illatozó fűszeres húsra. Ehetünk!

Debreceni fehérborral és almával sütve

4 pár debreceni2-3 evőkanál olaj10 deka ecetes gyöngyhagyma1 nagyobb alma2 fokhagymagerezd1,5 deci száraz fehérbor1 deci viz3 babérlevél1 csokor petrezselyem

1. A debreceniket ötcentis darabokra vágom, aztán az olajat felforrósítom egy nagy és mély serpenyőben. A húsdarabkákat 1-2 perc alatt átsütöm benne, majd szűrőlapáttal kiszedem őket, és félreteszem.2. Ha a serpenyő túl száraz lenne, beleöntök még kevés olajat, és a lecsepegtetett gyöngyhagymákat közepes erejű tűzön 3 perc alatt átpárolom benne. (A minihagymákat nem kell teljesen megpuhítani, elég, ha csak elveszítik a nyersességüket, a felületük pedig szép pirossá válik.) Amikor a hagymákkal készen vagyok, lehúzom a serpenyőt a tűzről.3. Utána meghámozom az almát, aztán negyedekbe vágom, majd a vastag gerezdekből kiszedem a magházas részeket, és az almacikkeket keresztben megfelezem. Miután legyártottam a tömzsi gyümölcsfalatokat, vékony szeletekre vágom a fokhagyma-gerezdeket.4. Az edénybe visszateszem az átsütött debreceni-

darabokat, a félig párolt gyöngyhagymákat, az almakatonákat és a fokhagyma-szeleteket, aztán rájuk öntök annyi bort, amennyi félig ellepi őket. Néhány babérlevél társaságában közepes tűzön 12 perc alatt összefőzöm a mennyei egyveleget, és miközben az étel csendesen elrotyog a serpenyőben, apróra vágom a petrezselymet.5. A zöld vagdalékkal tálalás előtt meghintem a tunkolnivaló vacsorát, és utána mindenki átadhatja magát az egyszerű ízek pazar csodájának.


Tarjaszeletek rozmaringos körtével 1 csokor újhagyma4 szál friss rozmaring 4 körte10 deka + 4 evőkanál puha vaj2 deci száraz fehér bor4 szelet sertéskaraj2 evőkanál mustársó és frissen őrölt bors4 evőkanál olaj A sütőt bekapcsolom 190 C-ra (gázsütőn 5-ös fokozat), és amíg melegszik, megtöltöm a körtéket.

A töltelékhez az újhagymaszálakat és a rozmaringleveleket nagyon apróra vágom, aztán mindkettőt belekeverem 10 dekányi puha vajba, amihez teszek még sót és borsot is. Utána a körtéket

49

félbevágom, kiszedem a magházukat, és kerek fenekükből leszelek egy-egy papírvékony réteget, hogy stabilan üljenek majd sütés közben. A rozmaringos masszát belekanalazom a körtehajók mélyedéseibe, a töltött gyümölcsöket egymás mellé teszem egy kisebb sütőtálban, és óvatosan melléjük öntöm a bort, nehogy az alkoholzuhatag lesodorja a tetejükről a rozmaringos vajkupacokat. Ezek után jó 20 percre beteszem őket a meleg sütőbe, és amíg illatosra sülnek, kényelmesen elkészítem a hússzeleteket.

Először kicsit kikloppfolom őket, aztán mindkét oldalukat bedörzsölöm mustárral, majd sózás és borsozás után, előveszek két közepes méretű serpenyőt.

Ezekben alacsony lángon összeolvasztok 2-2 evőkanálnyi vajat meg ugyanennyi olajat, majd erősebbre csavarom a tüzet, és amikor már mindkét edényben forró a vaj-olaj keverék, oldalanként 1-1 perc alatt barnás pirosra kapatom a hússzeletek külsejét. Utána visszaveszek a láng erejéből, és mérsékelt tűzön oldalanként 5-6 perc alatt készre sütöm a mustáros tarjákat.

Ha a rozmaringos-hagymás körték megsültek, elrendezek belőlük 2-2 darabot mindegyik tányéron, majd a rozmaringillatú körtehajók mellé odateszek 1-1 szép és zamatos tarjapecsenyét.


Késő esti hamburger

25 deka darált marhahús1 gerezd fokhagyma,1/2 fej vöröshagyma2 evőkanálnyi kemény, reszelt sajt2-3 evőkanálnyi tejszínfrissen őrölt fekete bors, só1 evőkanálnyi, apróra vágott petrezselyem2 evőkanálnyi vaj2 evőkanálnyi olajjégsaláta levelek, pár szem paradicsom

25 deka mélyvörös színben pompázó, darált marhahúshoz hozzáreszelek 1 duci gerezd fokhagymát és 1/2fej vöröshagymát. Aztán előkotrok a hűtő hátsó részéből egy orvul megbújt, enyhén szárazka, de reszeléshez még teljesen kíváló füstölt sajtdarabot és a kemény sárgaságból 2 evőkanálnyit hozzáerőlködök a hamburger masszájához. Löttyintek bele 2-3 evőkanálnyi tejszínt, utána megsózom, megborsozom, majd végül beleszórok 1 evőkanálnyi apróra vágott, friss petrezselymet is. Az így összeállított kevercsből Annával közösen megpróbálunk 4 darab viszonylag szabályos alakú, kb. 6 centis átmérőjű pogácsát formázni. Erről az együttes ténykedésről csak annyit, hogy a gyurmázás öröme bármilyen életkorban bejön. Miután alaposan lemossuk ragacsos mancsainkat, következik a sütögetés. Először egy serpenyőben gyengéden összeolvasztunk 2 evőkanál vajat ugyanennyi olajjal, aztán kicsit erősebbre csavarjuk a lángot és oldalanként 6-6 perc alatt aranybarnára pirítjuk a vajas olajban az ígeretes illatú húspogácsákat. Az összeállításánal már általában éhesebbek szoktunk lenni, mint hogy nagyon adjunk a külcsínre. Félbevágunk 4 hamburgerbucit, aljukra

50

gyorsan ráhalmozunk maréknyi ropogós jégsaláta-cafatot, a salátakupacokra ráültetünk egy-egy friss, meleg és szaftos fasírtot, mutatóba elszórunk ezek tetején néhány paradicsom- meg hagymakarikát, aztán a levágott zsemlekalapokkal megkoronázzuk házi hambubergerjeinket.

Sült sonka mazsolaszósszal

Először az áztatás, vízcsere és gyengéd forralás sorrendjét betartva, megfőzők egy közel háromkilós füstölt sonkát, majd a késemet nem túl mélyre nyomva, kockamintásra csinosítom a kérgét. Aztán bemelegítem a sütőt 175 fokra (gézsütő 3-as fokozat), a sonkát beleteszem egy nagy tepsibe, rálocsolok fél liter vizet, és azt véve alapul, hogy fél kiló megfőtt sonkának 10 perc sütés kell, betolom a húsmonstrumot 1 órára a sütőbe. Közben egy kisebb lábosba beleszórok 10 deka mazsolát, ráöntök 1 liter nem sózott csirkelevest - ilyenkor sosem kockából készítem, mert ha ünnep, akkor főzzünk csak igazit - és hozzáküldök még 1 deci mélyvörös szinte bűnösen édes malagabort. Teszek bele 3 babérlevelet, 1 fahéjrudat meg 1 kimagozott, karikára vágott chilipaprikát, és felforralom a fűszeres mártásalapot. Ahogy rottyan egyet, már le is veszem a tűzről, hadd duzzadozzanak csak a mazsolák aż ízes lében. Amikor eltelik az egyórás sonkasütögetés, akkor lekanalazom a húsról a kisült zsiradékot, és minden egyes kéregkocka közepébe beleszúrok egy-egy illatos szegfűszeget. Bögrében összekeverek 2 deci frissen facsart, átszűrt narancslevet ugyanennyi malagaborral, és ennek

negyedével meglocsolom a sonkát. Aztán gyorsan visszadugom 10 percre a sütőbe, de itt még nincs vége a történetnek, mert ahhoz, hogy fényes és aranypiros legyen, még három alkalommal megismétlem ezt a locsolgatós sütögetőst. Igy közben legalább van időm a mártásra. Leszűröm, majd félreteszem a mazsolaszemeket, a babérlevelektől meg a chilidarabkáktól elbúcsúzom, és az aromás-boros levet addig forralom, hogy csak a fele maradjon meg. Amikor ezzel megvagyok, akkor a felére besűrűsödött léből kiveszek 1 merőkanálnyit, és simára keverem 1 evőkanál étkezési keményítővel. Szűrőn át visszaöntöm a többi léhez, majd néhány perces rotyogtatás után visszapakolom bele a félretett mazsolaszemeket. Sózás, borsozás, és készen van a sült sonka füstös ízéhez pompásan passzoló édes mazsolamártás.

Sajtkrémmel töltött aszalt szilva szalonnaburokban

20 deka magozott aszalt szilva kb. 2 deci száraz vörösbor15 deka natúr krémsajt 1 duci gerezd fokhagyma1 teáskanál magos mustár frissen őrölt bors10 deka vékonyra szeletelt füstölt szalonna 1 baguette A sütőt bekapcsolom 220 C-ra (gázsütőn 7-es fokozat), és mielőtt összebarkácsolnám a falatokat, megszámolom, pontosan hány szilvaszemem van. Aztán előveszek

51

ugyanennyi fogpiszkálót, és vízbe áztatom őket vízbe, hogy átnedvesedve ne tudjanak majd megégni a sütőben.

Utána az aszalt szilvákat beleteszem egy kis lábosba, és felnyitok egy palack vörösbort. Annyit öntök belőle a szilvaszemekre, amennyi ellepi őket, majd a vörösboros szilvát felforralom. Ahogy rottyan egyet, lehúzom a tűzről, és félreteszem.

A töltelékhez egy kis tálkába belekanalazom a krémsajtot, aztán finomlyukú reszelőn át hozzápépesítem a megpucolt fokhagymát, és mustárral meg frissen őrölt borssal jól összekeverem az egészet. (Nem sózom meg, mert a füstölt szalonna kellően sóssá teszi majd a falatokat. A „kellően sós” jelentése pedig elég egyértelmű egy tipikus borkorcsolya esetén.)

Ha mindezekkel megvagyok, akkor a vékony szalonnaszeleteket olyan hosszú csíkokra vágom, hogy könnyedén körbe ölelhessék a gyümölcsöket, a megduzzadt szilvákat pedig leszűröm. Aztán kihalászom a vízből a fogpiszkálókat, papírtörlőn szétterítetem őket, és elkezdem a töltögetést.

Éles késsel kicsit belevágok a szilvákba ott, ahol eredetileg a magjuk volt, majd utána ujjammal kitágítom a lyukat, és beleszuszakolok ide egy kis sajtkrémet.

A sajtkrémmel töltött szilvákat körbeburkolom egy-egy szalonacsíkkal, és miután jól irányzott mozdulattal mindegyik csomagot rögzítetem egy fogpiszkálóval, egymás mellé ültetetem őket egy tepsin.

A forró sütőben kb. 10 perc alatt úgy sülnek meg, hogy a

füstölt szalonna enyhén ropogósra pirul, de nem szárad ki, szilvaszemek közepén pedig a sajtkrém finoman meglágyul.

Amíg a falatok süldögélnek, vékony szeletekre karikázom a baguette-et.

Ha a szalonnaburkos szilvák megsültek, akkor kiveszem őket a sütőből, és még melegen ráültetem mindet egy-egy kenyértalpra. Így a füstölt szalonna isteni cseppjei nem vesznek kárba, hanem a baguette-szeletek szomjasan magukba kortyolják. Pont úgy, ahogy mi teszünk a felnyitott palacknyi, maradék vörösborral.


MUFFIN

Citromos-mandulás muffin

2 alaposan megmosott citrom3 tojás15 dkg őrölt mandula1 tk sütőpor15 dkg cukor

A citromokat beletettem egy kis lábosba, és annyi vizet öntöttem rájuk, amennyi ellepte őket. Miután felforrt a víz, lejjebb vettem a lángot, és fedő alatt 20 percig csendes bugyogásban tartottam a gyümölcsöket. Ennyi idő elég volt ahhoz, hogy megpuhuljanak, aztán kellett

52

még további 30 perc, hogy kezelhető hőmérsékletűre hűljenek. Bekapcsoltam a sütőt 175 fokra, és nekiláttam a pofonegyszerű tésztakészítésnek. A citromokat félbevágtam, a magokat kés hegyével kipiszkáltam belőlük, és a magnélküli gyümölcsöket falatnyi darabkákra vágtam. Igen, szőröstül-bőröstül, azaz puha héjával és lágy belsejével együtt. Elővettem a késes betétű robotgépet, és máris zuttyantottam bele a citromdarabokat, hozzájuk küldtem a tojásokat, és a géppel addig kevertem, míg szinte sima massza lett belőle. Maradtak benne imitt-amott hangyakörömnyi citromhéjdarabkák, de azokra finom volt rábukkanni a már kész muffinokban. Hozzászórtam még a péphez az őrölt mandulát, a sütőport meg a cukrot, és megint jöhetett a gépi kevercselés. Ezzel kész is volt a tészta, amelyet bekanalaztam a papír kapszlikkal kibélelt muffinformába. A sütőben 25-30 perc alatt megsütöttem a muffinokat, amelyek a lédús citrompép miatt még egy-két nap múlva sem száradtak ki. 12 muffin lesz blőle.

Mogyorókrémes muffin

7, 5 dkg Mogyorókrém15 dkg vaj15 dkg cukor12 dkg liszt3 dkg őrölt mogyoró1 tk. Sütőpor2 tojás1 ek. tej

Mogyorót megpirítom, majd megőrlöm. A lisztet

elkeverem a sütőporral és az őrölt mogyoróval. Robotgépben habosra keverem a vajat a cukorral, 2 tojást adok hozzá. Fakanállal hozzákeverem a lisztes keveréket. Mogyorókrémet teszek bele, kb. 7-8 dkg-ot. Egy picike tejet löttyintek hozzá, kb. 1 ek-nyit. 200 fokon sütöm kb. 25 percig.

Csokis muffin

A muffin az amerikai és ausztrál gyerekek kedvence. Meg az anyukájuké: ugyanis mivel picik ezek a sütik, hamar megsülnek. És mosogatni sem kell, mert a Vasedényekben vagy hiper-szuper közértekben, ahol a 12 kis mélyedéssel rendelkező muffintepsit árulják, lehet venni beleillő eldobható papírkapszlit is.

10 deka étcsoki 10 deka vaj2 tojás15 deka cukor10 deka narancsdzsem 3 evőkanál friss narancslé1 teáskanál sütőpor15 deka liszt

Ha frissiben készítem, akkor mielőtt elkezdeném összekeverni a muffintésztát, előmelegítem a sütőt 175 C-ra (gázsütőn ez a 4-es fokozat). De ha csak másnap reggel sütöm az előző nap összekevert tésztájú sütiket, akkor is figyelek rá, hogy legyen elég ideje bemelegednie a sütőnek.

53

A tésztájához először megolvasztom gőzön az apróra tört étcsokit meg a kockára vágott vajat. Aztán amikor már lágy a csokis vaj, akkor leveszem a gőzről, hogy langyosra hűlhessen.Elektromos kézi habverővel habosra keverem a tojásokat a cukorral, majd fakanálra váltok és ezzel keverem bele a tésztába a narancsdzsemet, az átszűrt narancslevet meg a langyos, vajas csokit. A lisztet összeszitálom a sütőporral és gyors mozdulatokkal hozzákeverem a tésztához. Vagy iziben belekanalazom az összekevert muffinmasszát a papírkapszlikkal kibélelt muffintepsibe, vagy lefolpackozott dobozban hagyom éjszakázni a hűtőben. Az előmelegített sütőben úgy 25 perc alatt sülnek illatozóan finomra a csokis muffinok. Puha vajjal, dzsemmel szokták őket megkenni és jóízű perceket köszönhetik nekik.12 muffin lesz belőle.

Nutellás muffin

Sokunk kedvence ez a turbó-édesség, és nemcsak azért, mert pikk-pakk elkészül, hanem azért is, mert extrán csokis, és duplán mogyorós - azaz maga a mogyorós csokoládé-álom.

Hozzávalók:10 deka mogyoróbél3 evőkanál cukrozatlan kakaópor20 deka liszt 1 teáskanál sütőpor30 deka puha vaj

30 deka cukor4 tojás15 deka Nutella2 evőkanál tej

A mázhoz:10 deka étcsoki20 deka tejcsoki10 deka vaj

Bekapcsoltam a sütőt 200 C-ra (gázsütőn ez 6-os fokozat) és papírkapszlival kibéleltem 2 muffintepsi összesen 24 db horpadását. A tésztához száraz serpenyőben illatosra pirítottam 10 deka mogyorót, aztán amikor már kihűlt, kávéörlőben finomra őröltem, és a mogyorómorzsát hozzászórtam 3 evőkanálnyi cukrozatlan kakaóporral meg 1 teáskanálnyi sütőporral összekevert 20 deka liszthez.Utána egy nagy tálba beletettem 30 deka puha vajat és ugyanennyi cukrot, majd 3-4 perc alatt kézi robotgéppel habosra kevertem a cukros vajat. Egyenként hozzáütöttem 4 tojást –mielőtt új tojás pottyant volna bele, előtte mindig alaposan elkevertem az előzőt–, majd elköszöntem a gépi erőtől, mert 15 deka Nutellát már fakanállal is könnyedén hozzá tudtam kavarni a sárga mixturához. Végül pár részletben beledolgoztam még a kakaós-mogyorós lisztet is, és miután 2 evőkanálnyi tejjel kicsit lazítottam a tésztán, a nyersen is jóízű kevercset belekanalaztam a papírkapszlival bélelt muffinhorpadásokba.Azalatt a 20 perc alatt, amíg a két tucatnyi muffin egyszerre süldögélt a sütőben, nekiláttam a bevonatnak.

54

Darabkákra törtem 10 deka étcsokit és 20 deka tejcsokit, majd 10 deka vaj társaságában gőz fölött megolvasztottam a csokiduót. Kicsit kavargattam, hogy szép sima legyen, aztán kihűtöttem és amikor már a kész nutellás muffinok sem voltak olyan melegek, hogy elfolyjon rajtuk a sűrűre dermedt csokikrém, akkor rájuk kanalaztam a csokibevonatot.

Mandulás-marcipános muffin

15 deka liszt15 deka cukor5 deka mandula15 deka vaj2 tojás1 teáskanál mandulaaroma5-7 deka marcipán1 citrom reszelt héja1 teáskanál sütőpor1-2 kanál tej

Először bekapcsolom a sütőt 175 fokra, majd előveszem a kézi robotgépem, és kikeverem a vajat a cukorral. Ebbe beleütök 2 egész tojást, majd ezt is kicsit habosra keverem. Ezután hozzáadom a mandulaaromát, és belereszelem a mélyhűtőből előhalászott marcipánt is. Aztán előveszem a mozsaramat, és durvára töröm benne a mandulát, amit aztán hozzákeverek a tésztához, a liszttel együtt. Jöhet még bele egy citrom reszelt héja, majd a sütőpor, aztán pedig a tej. Ezután muffin-tepsit ragadok, beleteszem a kapszlikat, és mindegyikbe

kanalazok a fincsi tésztából. A mandulás-marcipános muffin 30-35 perc alatt sül meg.

Meggyes-mákos muffin

10 dkg magozott meggybefőtt15 dkg puha vaj15 dkg cukorfél teáskanál vaníliaaroma2 tojás12 dkg liszt3 dkg darált mák1 teáskanál sütőporfél teáskanál őrölt fahéj1 citrom4 evőkanál tej

A fehércsoki-mázhoz10 dkg fehércsoki10 dkg vaj2 evőkanál tejszín10 dkg porcukortetejére lecsepegtetett, kimagozott meggybefőtt

Bekapcsolom a sütőt 200 fokra (6-os), a muffintesibe kapszlikat teszek. A befőttet lecsepegtetem, félreteszem, aztán a puha vajat robotgéppel elkeverem a cukorral, meg a vaníliaaromával. Ehhez egyenként hozzádolgozom a tojásokat, majd miután a liszthez hozzászórom a darált mákot, a sütőport és az őrölt fahéjat, fakanállal belekeverem a cukros-tojásos-vajas elegybe. A tésztába belereszelem a citrom héját, utána fellazítom kevés tejjel,

55

tempósan beleforgatom a lecsöpögtetett meggyszemeket, és a masszát a tepsibe adagolom. Kb. 20 perc alatt megsül. Megkenem a mázzal és a tetejét díszítem egy-egy meggyel.

Fehércsoki-máz:A darabokra tört fehér csokit gőz fölött összeolvasztom a vajjal és a tejszínnel, majd leveszem a gőzről, és hozzászórom a porcukrot. Addig kevergetem, amíg a cukor feloldódik benne, aztán, ha már kihűlt, rákenem a kész muffinokra.

Sztracsatella muffin

10 dkg tej- vagy étcsokoládé15 dkg puha vaj15 dkg cukor2 teáskanál vaníliaaroma2 tojás3-4 evőkanál tejszín15 dkg liszt1 teáskanál sütőpor

Bekapcsolom a sütőt 175 fokra (4-es fokozat), és a muffintepsi horpadásait kibélelem egy-egy kapszlival. Aztán a csokit apróra vágom, a lisztet meg elkeverem a sütőporral, és mindkettőt félreteszem. A puha vajat robotgéppel felhabosítom a cukorral és a vaníliaaromával, majd egyenként hozzáteszem a tojásokat, és ezzel is jól eldolgozom. A masszát kevés tejszínnel fellazítom, aztán fakanálra váltok, és hozzáadom a sütőporos lisztet meg az apróra vágott

csokit. A tésztát belekanalazom a tepsibe és kb. 30 perc alatt megsütöm.

Gesztenyés muffin

10 dkg etcsoki25 dkg gesztenyepure10 dkg puha vaj2 evokanal rum2 ek sargabaracklekvar5 dkg cukor3 tojás1 csipet so5 dkg liszt1 teaskanal sitőpora tetejere tejszinhab es orolt fahej

Étcsokit felolvasztani gőz fölött, ha kihült akkor összekeverni a vajjal, a rummal, a lekvárral, a cukorral, meg a tojások sárgájával, a gesztenyével, aztán a tojás fehérjéből a sóval habot verni és a a sütőporral összekevert liszttel meg a gesztenyés keverékkel összekeverni. Elöször csak a hab negyedével a gesztenyés masszához, majd a többivel + a liszttel keverjük össze. 30-35 perc alatt 175 fokos sutoben megsulnek Ha kihültek a tetejére tejszinhabot teszünk.

DESSZERT

56

Lekváros mandulatallérok

35 dkg vaj15 dkg porcukor1 teáskanál mandulaaroma1 citrom reszelt héja35 dkg liszt5 dkg mandulacsipet só2 dkg gyümölcslekvár

Egy nagyobb tálban fakanállal elkeverek 35 deka puha vajat 15 deka porcukorral, aztán hozzáadok 1 teáskanálnyi mandulaaromát, belereszelem 1 nagy citrom héját és robotgéppel 3-4 perc alatt habosra keverem az egészet.Utána 3-4 részletben beleszórok a cukros-citromos vajba 35 deka lisztet, amihez tettem előtte csipetnyi sót és 5 deka durvára tört mandulát, majd a kész tésztát berakom 1 órára a hűtőbe, hogy megdermedjen.Előmelegítem a sütőt 175 C-ra (gázon 4-es fokozat), és enyhén nedves kézzel dió nagyságú darabkákat csipkedek ki a tésztából. Ezeket aztán a tenyerem közt jó 2 centis golyókká formálom és egymás mellé ültetetem a sütőpapírral fedett tepsikre. Mindegyikük közepébe belenyomom a hüvelykujjamat, a krátereket pedig megtöltöm 1-1 teáskanálnyi olyan lekvárral, ami pont van otthon. 18-20 perc kell ahhoz, hogy a meleg sütőből aranybarna, falatnyi tallérokat vehessek elő, amelyek közepében, akár bross foglalatában a drágakő, ott csücsül a karamellesre olvadt lekvárpötty.

Mandulás keksz

5 deka mandula15 deka liszt10 deka vaj5 deka porcukor1 db zöldcitrom1 db tojáshámozott mandulaszemekzz

5 deka darált mandulához hozzá szórunk 15 deka lisztet. Ezt a 15 deka mandulás lisztet beleteszem a késes betétű robotgépbe, és hozzákockázok 10 deka hideg vajat. (Fontos, hogy hideg legyen.) Most a mandulás vajas lisztet morzsásra szétdolgoztatom a géppel.

Ha már morzsás, kimérek 5 deka porcukrot, ezt is hozzáteszem és még ezzel is egy kicsit őrlöm az egészet.

Ha ezzel is megvagyok, a morzsalékot beleöntöm egy nagy tálba. Ízesítésül hozzáreszelem egy zöldcitrom héját. Most szétválasztok egy tojást és a sárgáját hozzádobom a lisztes cukros mandulás morzsához. Teszek hozzá még egy-két evőkanálnyi hideg vizet, hogy könnyebb legyen összeállítani a tésztát.

Gyorsan összegyúrom a tésztánkat és a kész tésztából hurkát formázok. A tésztahurkát egy nagyobb darab folpackba csomagolom, és a hűtőbe teszem 1-2 órára, vagy akár egész napra. A lényeg, hogy jól megdermedjen.

A megdermedt tésztát kivéve a hűtőből kicsomagolom, és egy éles késsel vékony korongokra szeletelem. A

57

korongokat egy sütőpapírral kibélelt sütőlapra helyezem. Befejező műveletként mindegyik korongot megkenem tojásfehérjével és megkoronázom őket egy-egy meghámozott mandulaszemmel.

Sütőbe téve 10-12 perc alatt aranybarnára pirulnak a mandulás kekszek.ávalók

Vaníliás hógolyók

5 deka mandulabél15 deka liszt1 vaníliarúd5 deka cukor12 deka puha vaj

a hempergetéshez porcukor Bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), és kibélelek sütőpapírral egy nagy tepsit.

A mandulát tisztára mosott kávéörlőben finomra darálom, és összekeverem a liszttel. Ezután újabb munkára fogom a gépet: beleteszem a darabkákra vágott vaníliarudat meg a cukrot, és pillanatok alatt elkészítem benne a saját gyártású vaníliás cukromat. Ezt hozzászórom a puha vajhoz, és a cukros vajat robotgéppel kikeverem. Kézzel hozzágyúrom a mandulás lisztet, és a kész tésztát 5 percre beteszem a fagyasztóba.

Sütéskor a tésztából kb. 2,5 centi átmérőjű golyókat

formázok, és két ujjnyi távolságban egymás mellé teszem őket a tepsin. A golyókat 15 perc alatt megsütöm, és még melegen porcukorba hempergetem. Ha már kihűltek, újra meghempergetem őket: így szép, egyenletes hóbundát kapnak.

kb. 20 darab lesz belőle.

Tündértorták

Bár kicsit szégyellem, azért be kell ismernem, hogy a tündértorták készítése kifejezetten szórakoztató tevékenység. Szabadjára engedett, nem is olyan mélyen megbúvó gyermeki énem előtör, alkotó fantáziám pedig szabadon szárnyal ahogy a torták kék, sárga, narancsszínű mázaira zöld, lila és piros cukorkákat potyogtatok.

A tortákhoz:15 deka puha vaj15 deka cukor1 teáskanál vaníliaaroma2 tojás15 deka liszt1 teáskanál sütőpor1 citrom4 evőkanál tej

A cukormázhoz:1 tojásfehérje22-25 deka porcukor pár cseppnyi, különböző színű ételfesték

58

színes gumicukorkák

Először a sütőt kapcsolom be 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), hogy legyen ideje felmelegedni. Aztán robotgéppel elkeverem a puha vajat a cukorral meg a vaníliaaromával. Utána egyenként hozzákeverem a tojásokat is és apránként beleszórom a sütőporral elkevert 15 deka lisztet. Belereszelem a citrom héját és fellazítom az egészet a tejjel. A papírkapszlival bélelt tepsihorpadásokba belekanalazom a tésztahalmokat és 20 perc alatt aranybarnára sütöm a tündértortákat. Amikor már langyosak, akkor kiemelem őket a tepsiből és sütőrácsra teszem mindet, hogy alul-felül tudjanak hűlni. Miközben a tündértorták süldögélnek, elkészítem a cukormázat. Ehhez a tojásfehérjét robotgéppel enyhén -olyan ködszerűre- felverem és beleszitálom a porcukrot úgy, hogy közben továbbra is folyamatosan keverem az egészet a géppel. 6 perc után, mikor már sűrű és fényes a máz, akkor előszedem az ételfestékeket, egy pár gumikesztyűt meg néhány mély tálkát. És jön a játék meg a színezés. Kiveszek egy-egy adagot a fehér cukormázból és néhány tálkákban külön-külön keverem ki kiskanállal a harsányan különböző színű cukormázakat. A kihűlt torták púpjait levágom, hogy lapos legyen a tetejük, aztán kanállal rájuk kenem a rikító színű cukormázakat és hagyom pár percig, hogy a sütik tetején kicsit megszikkadjon a bevonat. Kiszórom egy nagy tálba a bődületes illatú cukorkákat és válogatok, hogy még

véletlenül se kerüljenek színben harmonizáló szemek a tündértorták tetejére. 12 tündértota lesz belőle.

Tutti-frutti tallérok

15 deka liszt1/2 teáskanál szódabikarbóna1 doboz színes tortadara (8 deka)1 narancs 10 deka puha vaj15 deka cukor1 tojás

Bekapcsolom a sütőt 190 C-ra (gázsütőn x-es fokozat), és 2 nagy tepsit kibélelek sütőpapírral. Ezután előveszek a tésztához 2 tálat, hogy az egyikbe a száraz, a másikba pedig a nedves alkotóelemeket teszem.

Az elsőben összekeverem a lisztet, a szódabikarbónát és a színes tortadarát, aztán belereszelem a narancs héját. A másik tálban a puha vajjal indítok. A vajhoz hozzászórom a cukrot, és robotgéppel összehabosítom. A cukros vajhoz ezután géppel hozzádolgozom a tojást, és jöhet bele a narancslé. A megreszelt narancs egyik felének kifacsarom a levét, aztán 3 evőkanálnyit hozzákeverek a cukros-tojásos vajhoz. Ezzel kész a tészta száraz és nedves része, már csak össze kell kevernem őket. A vajas tálba apránként beleszórom a lisztes egyveleget, és közben fakanállal jól összeforgatom a tarkabarka színű masszát. A kész tésztából 4,5 centi átmérőjű, csapott evőkanálnyi

59

tésztahalmokat rakok ki egymástól viszonylag távol a tepsikre, mert sütés közben a tallérok eredeti átmérőjüknek a duplájára nőnek. Mielőtt az egyik tepsit a másik után betolnám 9-10 percre a sütőbe, ujjammal kicsit megdizájnolom a halmokat, hogy a félgömbökből szabályos tallérok legyenek sütés után.

Az aranybarna szélű tallérok melegen még puhák, de miközben kihűlnek, megkeményednek, és ettől jó ropogósak lesznek.

18-20 tallér lesz.

Gesztenyés csók

15 deka puha vaj15 deka porcukor2 tojás1 narancs50 deka felengedett mirelit gesztenyemassza6 deka liszt

1. Sütőpapírral kibélelünk 2-3 nagy tepsit, aztán bekapcsoljuk a sütőt 180 C-ra (gázsütőn ez a 4-es és az 5-ös fokozat között van). Amíg bemelegszik, elkészítjük a tésztát. 2. A puha vajat kézi robotgéppel habosra keverjük a porcukorral, majd egyenként belepottyantjuk a tojásokat, és alaposan eldolgozzuk őket. Belereszeljük a megmosott, megtörölt narancs héját, és a robotgép segítségével a vajas alapba belekeverjük a felengedett, darabokra tördelt gesztenyemasszát is. Miután az

egészet összehabosítottuk, fakanállal belevegyítjük a lisztet, és elővesszük a nagyobb szupermarketekben vagy konyhatechnikai boltokban kapható habzsákot. 3. Kiválasztjuk a nyomófejek közül azt, amelyikkel a legnagyobb csillagokat lehet formázni, és a kb. 1 centi lyuk-átmérőjű fejet ráillesztjük a zsák végére. A zsákba belekanalazzuk az elkészített tészta harmadát-negyedét. Ezek után megrázogatjuk a zsákot, majd az egyik ujjunkkal befogjuk az alját, és határozott mozdulattal megnyomjuk a felső végét, hogy tömörítsük a tartalmát. Ez a mutatvány azért szükséges, mert így a tészta egyenletesen kitölti a zsákot, és miközben a süticsillagokat nyomjuk ki belőle, nem "köpköd" majd. 4. Most már jöhet az igazi adagolás. Egymástól ujjnyi távolságra 2 centi átmérőjű, apró csillagokat nyomunk a sütőpapíros tepsikre, aztán kb. 12 perc alatt megsütjük őket, egyik tepsit a másik után.

Húsvéti torta (sütés nélkül)

40 dkg babapiskóta2, 5 dl erős fekete kávé4 ek. rum2, 5 dl tej4 tojás3 dkg zselatin15 dkg porcukor15 dkg darált dió v. mogyoró2, 5 dl tejszín3 dkg hámozott mandula10 dkg szines cukortojás

60

a díszítéshez citromfű

A rumot a feketekávéhoz öntjük, és hűtőszekrénybe állítjuk. A tojások sárgáját a porcukorral és a tejjel elvegyítjük, forró vízfürdőben sűrű krémmé keverjük, majd lehűtjük. A zselatint 1, 5 dl vízbe áztatjuk, alacsony hőfokon feloldjuk, hűlni hagyjuk, és a tojáskrémbe dolgozzuk. Végűl beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert habot és a darált diót. Egy kapcsos tortaformát vízzel kiöblítünk. Az alját babapiskótával kirakjuk, kevés rumos kávéval meglocsoljuk, majd krémet simítunk rá. Ezt folytatjuk míg a hozzávalók el nem fogynak. Felűlre babapiskóta kerüljön. Másnapig hűtőben tároljuk. A karimát eltávolítjuk, és a tortát kerek tálra tesszük. A tejszínt kemény habbá verjük. A tortát habbal bevonjuk, és körben a mandulával kirakjuk. Habrószákkal, cukortojásokkal, citromfüvel díszitjük. Kb: 12 szelet

Tokaji borhab

Ebben az 5 perc alatt elkészítheto édességben azt kedvelem a legjobban, hogy amikor már elolvadt a hab a számban, utána még egy-két percig búcsútáncot jár a szájpadlásomon az őrölt fahéj íze. Nagyon igaz erre a desszertre az a kifejezés, hogy olyan „édes kis semmiség”.

8 evokanál tokaji aszu4 evokanál porcukor½ teáskanál őrölt fahéj

1 citrom3 deci hideg tejszín8 szem mandulás habcsók vagy valamilyen más mandulás keksz

Eloször összekeverem egy tálban kézi és nem gépi habverovel a tokaji aszut, a porcukrot és az orölt fahéjat. Aztán megmosott citromot megreszelem, a reszelt héjat belekeverem a cukros borba és kifacsarom a citrom levét. Hogy ne kerüljenek bele a borba a magok, teaszuron átszürve keverem a friss citromlét hozzá.A citromos, cukros borhoz hozzáöntöm a nagyon hideg tejszínt és robotgéppel gyorsan könnyu habbá verem az egészet.Ha kész van, akkor elosztom a borhabot 4 üvegtálba és mindegyik tetejét megszórom mozsárban morzsásra tört mandulás puszedlivel.4 adag lesz belole.

Mogyorópuding

20 deka mogyoróbél, 2. 5 deci tej , 2,5 deci tejszín + kb. 2 deci tejszín, 6 tojássárgája, 10 deka cukor, 1 teáskanál vaníliaaroma, a tetejére édes tejszínhab

A mogyoróbelet megőrlöm, és beleszórom egy száraz, kisebb fazékba. Mérsékelt tűzön folyamatosan kevergetve illatosra pirítom, majd kiveszek belőle 2 evőkanálnyit, és félreteszem díszítésnek. Az edényben várakozó morzsára ráöntöm a tejet és 2,5 decinyi tejszínt. A keveréket erős lángon felmelegítem, de mielőtt elérné a forrpontot, lekapom a tűzről, és

61

megvárom, hogy kihűljön. Ezek után beteszem a hűtőbe, és 1 napon át tartom, mert így a pirított mogyoró íze alaposan beleoldódik. Másnap a tejszín-tej duót leszűröm -a kiáztatott mogyorómorzsától elbúcsúzok-, és lemérem, hány deci lett. Kipótolom annyi tejszínnel, hogy összesen 5 deci legyen belőle, aztán elkészítem a pudingot. Előveszek egy akkora fazekat, amelyre kényelmesen ráillik az a fémből készült keverőtál, amelyben összedolgozom majd a hozzávalókat, és az edényben annyi vizet forralok, hogy a tál alja ne érhessen bele. Miközben melegszik a víz, egy kisebb fazékban meglangyosítom a leszűrt, mogyoróízű tej-tejszínt, egy keverőtálban pedig kézi robotgéppel összehabosítom a tojássárgájákat a cukorral és a vaníliaromával. Ezt követően robotgépről kézi habverőre váltok, aztán a rugós fejű eszközt folyamatosan táncoltatom a tálban, amíg a tojásos-cukros-nutellás-vaníliás keverékhez apránként hozzácsurgatom a langyos mogyoróillatú tejes tejszínt. Amikor ezzel megvagyok, békén hagyom egy pillanatra, és ránézek a forró vizes fazékra. Ha már erősen gőzölög benne a víz, takarékra csavarom a lángot, és megvárom, amíg a gőzölgés kicsit lecsendesedik. Miután ez megtörtént, ráteszem a fazékra a keverőtálat, aztán kézi habverővel kb. 10 percen át kitartó kevergetéssel mártás állagúra sűrítem be a pudingot. Nem kell jobban, mert ahogy hűl, még tovább sűrűsődik majd. Ezzel el is értem a célegyenest: a mogyoró-pudingot kis tálkákban szétosztom, aztán amikor teljesen kihűlt, mehet a hűtőbe. Tálaláskor a pudingokra édes tejszínhabot púpozok, és meghintem a félretett mogyorómorzsával. 6 adag lesz belőle.

Bazsalikomos citromfagyi

Hozzavalok: 1 citrom, 5 deka vaj, 15 deka cukor, 2 tojas, 3 deci hideg tejszin, 2 deka friss bazsalikomlevel.

Reszeld meg a citrom hejat, facsard ki a levet, es szurd at teaszuron. Tord bele a tojasokat egy talkaba, verd fel oket de csak annyira hogy osszekeveredjen a feherje a sargajaval. Olvaszd fel a vajat egy kislabosban, keverd bele a reszelt citromhejat, a citromlevet, a cukrot meg a tojasokat. Tedd vissza a nagyon gyenge tuzre es addig keverd egy habverovel amig pudingszerure surusodik. vard meg amig kihul. Verd fel habba a tejszint es keverd bele az aprora vagott bazsalikomleveleket. Tedd a fagyasztoba 3-4 orara es szervirozas elott fel oraval vedd ki. Jo etvagyat!

Fűszeres narancs, likőrös mascarpone-krémmel

Meglehet, kissé beképzelt vagyok a magyar borok terén szerzett tapasztalataimra. Sot, biztos az vagyok. És még azt sem állíthatom, hogy kemény és nehéz munka lett volna évek hosszú során át tudatosan képezni magam és minél alaposabban megismerkednem finomabbnál finomabb évjáratokkal, jobbnál jobb pincészetekkel vagy szimpatikusabbnál szimpatikusabb borászokkal. De épp mert tudom, hogy bár mennyiségi termelésben nem, de minoségiben mindenképp bor-nagyhatalomban élünk, nagyon zavarna, ha elismeroen kellene szólnom a

62

barátnoimtol ajándékba kapott félédes kékfrankosokról. Mert ha már bort iszunk, akkor igyunk jót!

Hozzávalók:6 narancs

A fuszeres sziruphoz:5 deci félédes vörösbor10 deka cukor1 darab 10 centis fahéjrúd1 vaníliarúd5 szem szegfuszeg1-2 friss csilipaprika

A mascarpone-krémhez:25 deka mascarpone4 evokanál narancslekvár2 evokanál Cointreau

Az egyik narancs héját krumplihámozóval vékonyan leszedem, aztán ezt a kopaszt is, és a többi sárgaságot is gondosan megpucolom, hogy megszabadítsam oket összes keseru és fehér bundájuktól. Miután megkuzdöttem velük, a meghámozott narancsokat felszeletelem.Elkeverem gyorsan a bort a cukorral, beledobálom a fuszereket és hozzáteszem a krumplihámozóval leszedett narancshéj-darabokat is. (Azért darabok ezek, mert nekem még soha az életben nem sikerült folyamatos spirálcsíkban leszednem egy narancs héját sem, pedig sokszor próbálkoztam.)Kevergetve felforralom az édes, fuszeres bort és forrásban tartom, hogy elpárologjon a fele. Aztán az

átszurt szirupot ráöntöm a narancskarikákra és ha már kihult az egész, akkor lefedve teszem be a hutobe: ugyanis minél tovább áll a gyümölcs ebben az ízes lében, annál finomabb lesz.A mascarpone-krém elkészítése meg igazán nem hosszadalmas: egyszeruen csak összekeverem a puha sajtot, a lekvárt meg a narancslikort és tálaláskor jó kanálnyit púpozok belole a narancskarikák tetejére.

Sült túrópuding

Hozzávalók: kevés puha vaj és liszt a csészék előkészítéséhez

3 evőkanálnyi mazsola½ deci rum3 tojás25 deka tehéntúró3 evőkanálnyi tejszín1 citrom½ vaníliarúd10 deka cukor5 deka liszt1 csipetnyi só

Az öntethez15 deka baracklekvár1 deci rum1 citrom

Bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), és alaposan kivajazok, aztán vastagon kiliszteztek 8 darab

63

másfél decis kávéscsészét.Egy kis lábosba beleszórom a mazsolát, ráöntöm a rumot, és hozzátöltök még annyi vizet, amennyi ellepi az aranyló szemeket. Erős tűzön felforralom, aztán ahogy egyet rottyan, lehúzom a tűzhelyről, és félreteszem a rumos mazsolát. Ezek után szétválasztom a tojásokat: a sárgájuk és a fehérjéjük külön-külön belekerül egy-egy nagy tálba. A sárgájukat fakanállal összekeverem a túróval meg a tejszínnel, aztán hozzászórom a cukrot meg a lisztet. Belereszelem a citrom héját, hozzákapargatom a vaníliarúd belsejéből az aromás pöttyöket, és miután belepotyogttam a leszűrt, rumos mazsolaszemeket is, alaposan összekeverem a vaníliás túrót. A másik tálban ücsörgő tojásfehérjékhez csipetnyi sót hintek, és robotgéppel jó kemény habot verek belőlük. A vaníliás-mazsolás túróhoz fakanállal óvatosan hozzáforgatom a habot, aztán a túrós masszát belekanalazom a kivajazott, kilisztezett csészékbe, és 15 percre berakom őket a forró sütőbe. Ez az idő nemcsak arra elég, hogy megsüljenek, hanem arra is, hogy villámmártást készítsek. Közepes erejű lángon kevergetve összemelegítem egy kis lábosban a baraclekvárt a rummal, aztán ehhez hozzáreszelem a citrom héját.Amikor lejárt a túrópuddingok negyedórája, sütőkesztyűbe bújtatott kézzel kiveszem őket, és ráfordítom mindet egy nagy vágódeszkára. Kicsit megkocogtatom a bögrék alját, aztán kellemes megnyugvással tapasztalom, ahogy szép sorban kipottyanak a desszertek. Kettőt-kettőt rárakok egy-egy tányérra, és köréjük meg rájuk csurgatom a rumos-citromos baracklekvárt.

Tarkabarka palacsintatorta

Hozzávalók:különböző ízű fagyik3 evőkanál színes tortadaraA palacsintatésztához:6 deka vaj20 deka joghurt (kb. 2 kis pohárnyi)5 deci tej2 teáskanál vaníliaroma2 tojás2 evőkanál cukor2 pici csipetnyi só30 deka liszt2 teáskanál sütőpor2 teáskanál szódabikarbóna1 citroma sütéshez 3 deka olvasztott vaj

A palacsinta tésztájába kerülő vajat felolvasztom a mikróban, és megvárom, hogy langyosra hűljön. Ezután összeállítom a tésztát a turmixgépemben, mert esküszöm rá, hogy ebben a legegyszerűbb. Így ugyanis sohasem lesz csomós. Tehát fogom a turmixgépem, és mivel egyszerre csak a fele mennyiségű tészta fér bele, mindegyik hozzávalónak beleteszem a felét. Sorrendben: 3 deka olvasztott vajat, 10 deka joghurtot, 2 1/2deci tejet, 1 teáskanál vaníliaromát, 1 tojást, 1 evőkanál cukrot, 1 csipetnyi sót, 15 deka lisztet, 1 teáskanál sütőport és 1 teáskanál szódabikarbónát. Ezután belereszelem a citrom héjának

64

is a felét, majd megnyomom a gombot. Hagyom, hadd dolgozzon a gép, és közben csupán egyszer-kétszer állítom le, hogy fakanállal felkeverjem a szépen alakuló masszát. Amikor kész, átöntöm egy nagyobb tálba, és nekifogok még egyszer a turmixolásnak. Ha a második menettel megvagyok, az újabb tészta-adagot összekeverem az előzővel, és elkezdem a sütést. Előveszem a 17 centi átmérőjű palacsintasütőmet, kikenem kevés olvasztott vajjal, és merőkanálnyi adagokban a szokásos módon sorra megsütöm a vastag palacsintákat. A serpenyőt minden újabb palacsintánál kikenem olvasztott vajjal, mert teflonbevonat ide vagy oda, a leragadt palacsintánál kevés dolog bosszantóbb. (A palacsinták néhány órával korábban is elkészíthetők. )Miután megsütöttem a palacsintákat –kb. 16 darab lesz így-, előszedem a fagyasztóból a fagyis dobozokat. Minél többféle maradékot találok, annál jobb. Megvárom, hogy kenhető állagúra felengedjenek, majd sorra megkenem velük az egymásra rétegzett palacsintákat. Ilyenkor ügyelek arra, hogy a különböző ízű fagyirétegek egymástól minél távolabb kerüljenek. Végül az utolsó fagyiréteget meghintem színes tortadarával, és már tálalom is a tarkabarka, jókedvű végeredményt.

Tejszínes-fahéjas kuszkusz

15 dkg kuszkusz2, 5 dl tej2, 5 dl tejszín10 dkg porcukor1 rúd vanília

kevés fahéj A tejet a vaníliarúddal felforraljuk, ráöntjük a porcukorral összekevert kuszkuszra, nem keverjük, alufóliával lefedjük és félretesszük. A tejszínből kemény habot verünk, ráöntjük a kuszkuszra és lazán összekeverjük. Kis tálkákba adagoljuk, tetejét meghintjük fahéjjal. Hűbőben 1-2 napig is eláll.

Vaníliás tejbegríz ropogós karamelltetővel

7, 5 deci tej2, 5 deci tejszín1 vaníliarúd10 deka gríz1 citrom reszelt héja4 deka cukor

a tetejére 5 evőkanál cukor

Összeöntöttem egy lábosba 7.5 deci tejet meg 2, 5 deci tejszínt. Beledobtam egy félbevágott, kikapargatott vaníliarudat, és a kés élén maradt, fekete szemeket is belemostam a tejszínes tejbe. Aztán a vaníliapöttyös fehérséget felforraltam, majd beleszórtam 10 deka grízt. Gyorsan gyengédre vettem alatta a lángot és addig kevergettem, amíg a megfőtt gríztől be nem sűrűsödött. Levettem a tűzről, még melegen belekevertem 4 deka cukrot, és belereszeltem 1 nagy citrom héját is.A tejbegrízt kerámiatálkákba kanalaztam, aztán kihűtöttem. Közvetlenül azelőtt, mielőtt enni akartunk

65

volna belőlük, megszórtam a tetejüket cukorral és a nagyobb barkácshiperekben kapható, kézi gázfáklyával karamellesre olvasztottam a tejbegrízt fedő cukorréteget.5 adag lesz belőle.

Citromos édeskenyér mandulával

Nagyon szeretem mások házi receptjeit megkapni és kipróbálni. Olyan ez kicsit, mintha családi titkot osztanának meg velem. Ezt az édeskenyeret, amelyhez a joghurtos pohár a mérce, Saci barátnőmtől tanultam: az ő nagymamája készítette régebben vasárnap délutánonként. Igaz, ő nem tett bele mandulát, de szerintem nagyon finom vele. Íme, egy igazi száj-hagyomány.

Hozzávalók:

5 deka mandulabél3 tojás11/4 pohár cukor1 teáskanál vaníliaaroma1 teáskanál citromaroma1 pohár joghurt1 pohár olaj2 citrom2 teáskanál sütőpor2 pohár lisztvaj és liszt az őzgerincforma előkészítéséhez

Kivajazok és kilisztezek egy 12 cm széles és 20 cm hosszú őzgerincformát, aztán bekapcsolom a sütőt, hogy felmelegedjen 180 C-ra (ez gázsütőnél 4-es fokozat).

Amíg a sütő melegszik, összeállítom az édeskenyér tésztáját. Ehhez először mozsárban durvára töröm a mandulát, majd kézi robotgéppel összekeverem a tojásokat a cukorral meg az aromákkal. Aztán fakanállal hozzákeverem ehhez a joghurtot és az olajat, majd belereszelem a megmosott citromok héját is. Gyorsan összeszitálom a sütőporral a lisztet, ezt is a tésztához keverem és beleszórom még a durvára tört mandulabelet is.A tésztát beleöntöm az őüzgerincfomába és 40 perc alatt megsütöm úgy, hogy az első 15 perc után alufóliát borítok könnyedén a tetejére. Hagyom, hogy kihűljön, aztán kiborítom az édeskenyeret a formából és folpackba csomagolva visszük magunkkal a kiránduláshoz. A piknik-kosárba friss gyümölcs is elkíséri, meg egy flakon nyomós tejszínhab.5-6 embernek elegendő, ezért dupla mennyiséget szoktam belőle készíteni a kirándulások után igen lelkesen ebédelő csapatunk számára.

Joghurtos-gyömbéres narancstorta narancsos habal

A tortához:4 tojás2 pohár cukor1 teáskanál vaníliaaroma1 pohár joghurt½ pohár olaj2 narancs2 ½ pohár liszt2 teáskanál sütőpor½ teáskanál őrölt fahéj

66

vaj és liszt a tortaforma kikenéséhez

A krémhez:30 deka narancslekvár3 deci hideg tejszín

Bekapcsolom a sütőt 180 C-ra (ez gázsütőnél 4-es fokozat), letépek egy nagy darab sütőpapírt, vastag filctollal körberajzolom rajta a 24 centi átmérőjű, kapcsos tortaformámat és aztán ollóval kivágom a körlapot. A tortaformát belülről kivajazom, kilisztezem és beleteszem az aljába a kivágott körlapot.Amíg a sütő melegszik, az alatt gyorsan összeállítom a tortát. Kézi robotgéppel összekeverem a tojásokat a cukorral meg a vaníliaaromával. Aztán fakanállal hozzákeverem ehhez a joghurtot, beleöntöm az olajat, belereszelem a megmosott narancsok héját és az egyik narancs átszűrt levéből is beleteszek 2 evőkanálnyit. A gyömbérről leszedem a kérges héjat, a kézi reszelő aprólyukú oldalán pépesre reszelem és belekeverem a tésztába. A lisztet összeszitálom a sütőporral és az őrölt fahéjjal, aztán már mehetnek is a tésztához.A narancsos-gyömbéres masszát beleöntöm a kivajazott, kilisztezett, sütőpapírral fedett aljú tortaformába és beteszem a meleg sütőbe. 35-40 perc kell neki ahhoz, hogy kész legyen, bár az utolsó perceket rendszerint már alufóliával leborítva süldögéli végig. De hogy biztos legyek benne, vékony kötőtűt szoktam beleszúrni és ha kihúzva nem ragad rá semmi, akkor megnyugodhatok, hogy megsült.Rácsra teszem a kapcsos formát - ami egész egyszerűen annyit jelent, hogy a gáztűzhelyem rácsára helyezem - és hagyom, hogy kihűljön.

A krémhez kemény habbá verem a jéghideg tejszínt, óvatosan összekeverem a narancslekvárral, majd belekanalazom egy mártásos tálba, hogy mindenki jó nagy kupacokat szedhessen belőle a tortaszelete mellé. 8 adag lesz belőle.

Mézkaramellás körtelepény

A tésztához:10 deka puha vaj5 deka cukor1 tojás1 citrom20 deka lisztA mézkaramelles körtéhez:3 deka vaj1 deci akácméz3 nagy, kemény körte (kb. 40 deka)

A tésztához robotgéppel habosra keverem a puha vajat a cukorral, utána hozzáütöm a tojást, és belereszelem a citrom illatos héját. Fakanálra váltok, és két-három részletben beleszórom a lisztet tojásos-cukros vajba. Az első két lisztadagot még lehet fakanállal keverni, de aztán nincs mese, kézzel gyúrom össze a tésztát. Mivel könnyedén összeáll, nem nagy macera. A tésztát folpackba csomagolom, és berakom félóra a hűtőbe. A mézkaramellához beleteszem a vajat a tortaformába, a tűzhelyen gyengéd lángon megolvasztom benne, és hozzáöntöm a mézet. Kézi habverővel addig kevergetem, míg színe barnára változik, és jellegzetes karamellillat lengi be a konyhát. Ez úgy 3 perc, és bár közben a

67

mézkaramell habosodik, semmi probléma, mert amikor leveszem a lángról, akkor megkeményedik, a hab pedig huss, eltűnik. A kemény körtéket meghámozom, negyedekbe vágom, kiszedem a magházas részüket, és a negyedeket vékonyra szeletelem. A megkeményedett, kihűlt karamellrétegen legyezőalakban elrendezem a körteszeleteket, előmelegítem a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), és kiveszem a tésztát a hűtőből.Enyhén lisztes deszkán akkorára nyújtom, hogy 1-2 centivel nagyobb körlap legyen, mint amekkora a tortaforma. Lefedem vele a mézkaramellen üldögélő körteszeleteket, és szorosan betunkolom a tészta széleit a körték mellé, hogy passzentosan fedje a gyümölcsdarabokat. Beteszem a sütőbe, és 25 perc múlva a tészta aranybarna lesz, körülötte sűrűn rotyog a mézkaramell, az előtekergőző illatok pedig fenomenálisak. Kiveszem a sütőből, várok pár percet, majd ráteszek a formára egy nagy tálat, és határozott mozdulattal kifordítom rá a körtetortát. Tejszínhab és vaníliafagyi kíséretében akár rögtön neki is láthatunk.

Epermisu

Ez az édesség a nagy kedvencnek, a tiramisunak a kis testvére. Álszerénység nélkül mondhatom, hogy a puha babapiskótából és a fehér csokoládés krémből egymásra épülő rétegekkel -köztük megannyi, titkosan megbújó, friss eperdarabkával- eddig még mindig és mindenhol sikert arattam, bármikor is ezt készítettem.

Hozzávalók:

A sziruphoz:10 deka cukor2 deci víz2 citrom

A krémhez:50 deka eper30 deka mascarpone20 deka fehér csokoládé1 deci tejszín

40 darab babapiskóta30 deka epera tetejére cukrozatlan kakaópor

Először a cukros szirupot készítem el. Ehhez beleszórom egy kis lábosba a cukrot, ráöntöm a vizet és kevergetve felmelegítem, hogy teljesen feloldójon a cukor a vízben. Lereszelem a citromok héját, hozzászórom a reszelt héjat a cukros sziruphoz, aztán a két kopasszá lett citromnak kifacsarom a levét. Utána-keserű magok távozzatok! felkiáltással- a teaszűrőn átszűrt citromlevet is hozákeverem a sziruphoz. Ha ez az igazán ördöngős ügyességet nem igénylő szirup kész, akkor hozzáfogok a krémhez. Az epreket megmosom, kicsumázom és darabokra vágva beleszórom a turmixgépembe, hogy 1 perc alatt pépesre vághassam össze a géppel a gyümölcsdarabokat. A piros, illatos pépet összekeverem a mascarponéval és jöhet

68

hozzá a gőzön megolavsztott fehér csoki is. Ha ezzel kész vagyok, akkor fellazítom a krémet a tejszínnel. Egy 30 cm X 20 cm nagyságú, öblösebb tálba beleteszek egy réteg cukros-citromos szirupban megáztatott babapiskótát, majd rákenek erre egy kis fehér csokis krémet, utána megszórom ezt apróra vágott eperfalatkákkal és addig folytatom felváltva a babapiskóta, a krém és a gyümölcsdarabkák rétegezését, ameddig csak van miből. A vége mindig krémréteg, hogy a rászórt kakaópornak legyen mihez tapadnia. Jót tesz neki, ha néhány órát vagy akár egy teljes napot is álldogál a hűtőben.6 adag lesz belőle.

Kókuszos tiramisu 3 tojás25 deka mascarpone10 deka porcukor 3 evőkanál rum2 zöldcitrom5 dkg kristálycukor1 csomag kókuszreszelék1-2 doboz babapiskóta

Ehhez a frissítő édességhez először habosra keverem a mascarponét a tojássárgájával és a porcukorral, hozzászórom a kókuszreszeléket, aztán pedig jöhet a zöldcitrom leve is. Ezután a tojásfehérjéből csipet sóval habot verek, majd fakanállal, laza mozdulatokkal összekeverem a kókuszos krémmel.

Ezután elkészítem a szirupot: a forró vizet, a kristálycukrot, a zöldcitrom levét és a rumot sűrű és illatos sziruppá keverem.Jöhet a rétegezés: desszertes tálkát veszek elő, melybe egy sor szirupba áztatott babapiskóta, rá pedig egy sor kókuszkrém kerül, egészen addig, amíg az összes finom hozzávaló el nem fogy. A tetejére kókuszreszeléket havazok.

Amerikai sajttorta

Hozzávalók: 15 deka édes keksz7, 5 deka vaj6o deka krémsajt15 deka porcukor1 vaníliarúd3 tojás3 tojás sárgája1 citrom reszelt héja1 evőkanál porcukor

Először a torta alsó, kekszes részét készítem el. Ehhez először porrá töröm a kekszet - erre a célra a robotgép késes betéte tökéletesen megfelel. Ezután folyósan puhára olvasztom a vajat, majd egy nagy tálban alaposan összekeverem a kekszmorzsával. Ezután előveszek egy 20 centis tortaformát, és belenyomkodom a masszát, majd beteszem a hűtőbe, hogy egy kicsit megdermedjen. Amíg ez megtörténik, jöhet a krém összeállítása: először kézi robotgéppel habosra keverem a tetemes mennyiségű sajtot a porcukorral és a vanilíarúd kikapargatott, illatos

69

szemecskéivel. Ezután egyenként hozzáadom a három tojást és a tojássárgákat, és ezzel is jól felhabosítom a krémet. Belereszelem a citrom héját, majd az egyik citromfél levét is belecsepegtetem. Ha ezzel megvagyok, akkor előveszem a hűtőben várakozó tortaformát, és ráteszem két nagy darab alufóliára, melyekkel aztán alaposan beburkolom a tortakarikát, hogy sülés közben semmi se folyhasson ki belőle. Ezután a krémsajtos krémet ráöntöm a kekszes alapra, majd a tortaformát beleteszem egy tepsibe. Jöhet egy kis forró víz: ezzel kell felöntenem a tepsit úgy, hogy a tortaforma fele vízben álljon. Az így elkészített vízfürdőben ugyanis nemcsak sülni, hanem főni is fog majd a torta. Ezután óvatosan beteszem a forró sütőbe, majd 5o-6o perc után gőzölögve, illatosan kiveszem onnan. Ilyenkor a közepe még kicsit remegős, de semmi baj, hiszen amíg a vízfürdő teljesen kihűl, a torta is megdermed. Ha ez megtörtént, leszedem róla az alufóliát, és úgy, ahogy van, azaz tortakarikástul beteszem a hűtőbe. Másnap aztán késsel körbevágom, majd leemelem róla a formát, és egy kis porcukorral megszórjam az isteni amerikai sajttortát.

Fahéjas morzsás alma dióval

Ez nem egy dizájnos torta vagy határozott kontúrú desszert. Ez olyan kicsit randa, de jókedvre hangoló kanalznivaló, amiben finom ízén túl, azt is nagyon szeretem, hogy morzsájának pont olyannak kell lennie, mint egy jólinduló, ám félresikerült, apró gombóckákra

széteső omlós tésztának. És enyhén szorongós, kicsit depressziós napok esetén ez nekem garantáltan nem jelenthet problémát.

Hozzávalók:

5 deka mazsola1 deci rum5 deka dióbél2 nagyobb alma1 evőkanál vaj5-8 deka cukor (az alma édességétől függően)1 citrom 1 teáskanál őrölt fahéj

A morzsához:10 deka liszt5 deka cukor5 deka hideg vaj

vaj a sütőtál kikenéséhez

Azzal kezdem, hogy bekapcsolom a sütőt 190 C-ra (gázsütőn ez 5-ös fokozat), mert így van elég ideje felmelegedni. Aztán beleszórom egy kis lábosba a mazsolát, ráöntöm a rumot és még annyi vizet, amennyi elfedi a mazsolaszemeket és felforralom az egészet. Rögtön lekapom a tűzről és hagyom, hogy a rumos folyadékban hűljön ki a mazsola. Utána egy száraz serpenyőben 1-2 perc alatt illatosra pirítom meg a diót és ha már nem meleg, akkor mozsárban durvára töröm.

70

Az almákat megpucolom, félbevágom, kikapom a magházukat, majd 2 centi vastag szeletekre vágom. Egy közepes serpenyőben gyengéden megolvasztom a vajat, rádobom az almaszeleteket, megszórom őket cukorral és facsarok rájuk kevés citromlevet is. 4-5 perc alatt közepes erősségű tűzön kevergetve puhára párolom a gyümölcsöt. Kivajazok egy kb. 0.5 literes kerámia-sütőtálat és belezuttyintom a langyos párolt almát. Aztán megszórom őrölt fahéjjal és hozzákeverem a diót meg a leszűrt mazsolát is. Utána elkészítem a morzsát. A robotgépembe illesztem a tompavégű keverőkar-betétet, beleszórok a lisztet, a cukrot meg hideg, felkockázott vajat és hagyom, hogy 1 perc alatt borsószemnyi morzsákra dolgozza össze a gép a tésztát. A kész morzsát egyenletesen rászórom a várakozó párolt gyümölcsre és mehet is sülni a finomság. Úgy 25-30 perc kell ahhoz, hogy alul rotyogó, felül aranybarna vidámító édességet vegyek ki a sütőből. 3-4 tányérnyi lesz belőle, de terápiás céllal 1 emberes adag.

Kalácsfelfújt

½ l tej1/2 l tejszin4 tojás2 rúd vanilia kikapart bele17 dkg cukor reszelt narancshéj

kalácsot felszeletelni, jénait kivajazni, a hozzávalókat összekeverni, kalács szeletet egyik felén vékonyan megvajazni, majd a löttybe mártogatni, jénaiba rakni, maradék löttyöt ráönteni, tetejét porcukorral megszórni, 160 fokos sütőben 30-35 percig sütni. ISTENI! próbáld ki fele kakaós, fele rendes kaláccsal is.

Dédi rumos-mazsolás kuglófja

HOZZÁVALÓK: 50 dkg. liszt, 1 zacskó sütőélesztő, 3 dl. tej, 10 dkg. mazsola, rum, 15 dkg. cukor, 3 tojássárgája, 10 dkg. vaj, só,

Egy kis lábosba beleteszek tíz deka mazsolát, ráöntök annyi rumot, amennyi ellepi, és gyorsan felforralom. Ahogy egyet rottyant, már kapom is le a tűzről, és félreteszem, hadd duzzadozzanak csak tovább a rumban. Bár Dédi természetesen sohasem látott mikrót, biztos vagyok benne, hogy sokgyermekes és elfoglalt háziasszonyként nagy hasznát vette volna. Hiszen úgy a leggyorsabb meglangyosítani a kuglófhoz szükséges ötven deka lisztet és három deci tejet, ha betesszük azokat egy-két percre a legalacsonyabb fokozatra állított gépbe. Utána beleszórok egy pohárkába egy zacskónyi szárított élesztőt - ne szépítsük, jóval praktikusabb ez az évekig is eltartható porváltozat, mint a gyorsan kiszáradó friss --, aztán rákanalazok három-négy evökanálnyít a mikroban meglangyosított tejből, és percek alatt felhabosodik az egész. Egy nagy tálban összekeverem a langyos lisztet tizenkét deka porcukorral, egy csipet sóval és egy citrom megreszelt héjával. Beleülök három tojássárgáját, hozzáteszek tíz deka puha vajat - margarin

71

a kuglófhoz se Dédinél, se nálam nem jőhet szóba -, aztán beleöntöm a maradék tejet meg a felhabosodott élesztőt. Utána korszakváltás, és már biggyesztem is a dagasztókarokat a kézi robotgépembe, hogy előbb lassú, majd pedig erősebb fokozaton hét-nyolc perc alatt fényesen hólyagosra dolgozzam össze a tésztát. Egy olvasztott vajjal alaposan kikent tálba belehempergetem a puha tésztabucit, és konyharuhával lefedve negyvenöt - hatvan perc alatt, meleg helyen a duplájára kelesztem. Ha már szép pufi, akkor öklömmel gyengéden rácsapdosok, hogy jó nagyokat sóhajtva kilehelje a lelkét, aztán hozzágyúrom a lecsöpögtetett, rumos mazsolát. Beleteszem a kivajazott, kilisztezett huszonhárom centi átmérőjű és tizenhárom centi magas kuglófformába, úgy, hogy csak kétharmadáig töltse ki, és jöhet is a második menet, amikor is harminc-negyven perc alatt megint megnő a kétszeresére. 190 °C-ra előmelegített sütőben (gázsütő ötös fokozata) harminc-harmincöt perc alatt illatosra sütöm. A tetejét meghintem kevés liszttel, ráteszek egy vágódeszkát, és határozott mozdulattal ráfordítom. Ilyenkor - Dédi jó tanácsa - rajta hagyom a formát, mert ha alatta hűl, akkor sokáig nem szárad ki. Mielőtt felvágnám a rumos mazsolaszemekkel teli kuglófot, tisztes mennyiségű porcukrot havazok rá.

Duplacsokis kuglóf

Ez az én változatom - szenvedélyes csokoládéimádatorn szülte. Majdnem ugyanúgy készítem, mint ahogy Dédi a maga rumos-mazsolás kuglófját, mindössze annyi a különbség, hogy ötven deka liszt helyett negyvenöt deka liszt és öt deka cukrozatlan kakaópor keverékét teszem

hozzá, citromhéj helyett narancshéjat reszelek bele, és ahogy a nevéből következik, a második kelesztés után nem rumos mazsolát, hanem tíz deka apróra vágott étcsokit gyúrok a tésztájába. Duplán csokis meg attól lesz, hogy miután kihűlt, még rácsorgatok tizenöt deka, darabkákra tört és gőzön felolvasztott étcsokit. Utána hideg helyre teszem, mert így a máz szépen rádermed, és ha meleg vízbe mártott, letörölgetett késsel szeletelem, akkor nem is reped meg rajta a csokibevonat.

Marcipántekercs aszalt szilvával

1/2 deci rum20 szem magozott aszalt szilva 2 darab 15 dekás marcipántömb a nyújtáshoz porcukor

Az aszalt szilvaszemeket beletesszük egy kisebb edénybe, ráöntjük a rumot, és ha ez nem fedné el, töltünk hozzá kevés vizet is. Az egészet gyorsan összeforraljuk, aztán hagyjuk kihűlni. Ha már kezelhető állapotúra hűlt, leszűrjük, majd lecsöpögtetjük, és a rumtól kótyagos szemeket félretesszük. A gyúródeszkát szűrőn át meghintjük vékonyan porcukorral, és porcukros kézzel kicsit megsimogatjuk a nyújtófát is, hogy az se tapadjon. Ezek után a szobahőmérsékletű marcipántömböket enyhén nedves kézzel kicsit átgyúrjuk, majd kinyújtjuk külön-külön 1/2centi vékony négyzetlappá. Ahogy melegszik a massza, úgy lesz egyre könnyebb a nyújtás, és amikor ezzel megvagyunk, mindkét marcipán-négyzet alsó végére kirakunk egy-egy sornyit a lecsepegetett

72

aszalt szilvából. A négyzetlapok jobb meg bal oldalát 1-1 centi szélességben behajtjuk, aztán az alsó, azaz „szilvás” oldaltól indítva feltekerjük a marcipánlapokat úgy, mintha mini-rétesek lennének. A kész tekercseket jó szorosan becsomagoljuk egy-egy nagyobb darab folpackba, és miután ezzel megadtuk nekik a kellő tartást, betesszük őket a hűtőbe. Itt 1-2 óra alatt szeletelhető állagúra dermednek, de maradhatnak a hűvösben még néhány napot, mert kutyabajuk sem lesz. Amikor aztán eljön a nassolás kényszerítő erejű pillanata, önmérséklettől függően vagy mindkét roládot felszeleteljük centi vastag adagokra, vagy csak az egyikből nyírbálunk le apró boldogság-falatokat, és a maradékot folpack-szorításban visszatesszük a hűtőbe.

Szívtorta

4 deka liszt1 kávéskanálnyi sütőpor2 deka őrölt mogyoró2 tojás6 deka cukor4,5 deka vaj

vaj és liszt a tortaforma kikenéséheztejszínhab és málna a díszítéshez

Első lépés, hogy egy keverőtálba kimérek 4 deka lisztet, bátorításul hozzákeverek egy kávéskanálnyi sütőport és most jöhet 2 deka őrölt mogyoró. Az egészet összekeverem és félre teszem.Most jöhet egy nagy keverőtál. Beletörök egyenként két

tojást, hozzámérek 6 deka cukrot, és robotgéppel 4-5 perc alatt jó habosra verem. (Eredeti térfogatának két-háromszorosára). Most szépen két részletben a cukros tojáshoz keverem a mogyorós lisztet. Miután már jól összevegyültek, hozzáöntök 4,5 deka kihűlt, megolvasztott vajat. Ezt is összekeverem, és a kész piskótatésztát beleteszem a kivajazott, kilisztezett tortaformába.Nincs más hátra, 15-20 percre beteszem a sütőbe. A kész piskótatortát egy tálra teszem. Megkenem egy kis málnalekvárral, aztán jöhet rá tejszínhab. Végül a szívtorta megkoronázásaként a tejszínhab tetejére rakosgatom a felolvadt málnaszemeket.

Illatos citromvaj

A citromvaj kiválóan elálldogál 1 hétig a hűtőben. Lehet vele tortát vagy palacsintát tölteni, de luxusreggeliként szoktam pirított kalácsra is kenni. És ha vendégek jönnek, akkor kemény tejszínhabbal keverem össze, mert így egyperces, mennyei ízű pohárkrém lesz belőle.

2 citrom,10 deka vaj22 deka cukor3 tojás

A citromokat alaposan megmosom, illatos héjukat belereszelem egy közepes tálba, majd az immár kopasz citromok levét kifacsarom és félreteszem. Ezek után fogom a vajat, és gyenge tűzön megolvasztom, aztán pedig hozzáadom a cukrot. Amíg ez felolvad, (néha-néha

73

azért megkeverem) a három tojást kézi habverővel könnyű habbá felverem, majd a habot a meleg vajas cukorhoz keverem. Nincs más hátra, csak az ízesítés: jöhet bele a citromlé és a citromhéj, majd pár perc alatt óvatosan, azaz nagyon gyenge lángon - besűrítem az illatos, zamatos fűszervajat.

Igazi vaníliaszósz

Ahogy őrült különbség van a két mosolyunk között, amikor ajándékba aranyláncot vagy csak aranyozott bizsut kapunk -fukar és spórolós egyessel kezdődő személyi számúak nyugodtan futassák át az előző néhány szón még egyszer a szemüket-, úgy az illatos vaníilarúddal vagy a zacskós, etilvanilines cukorral készült mártás is más és más reakciót vált ki abból, akinek van ideje és veszi a fáradtságot, hogy összehasonlítsa.

2.5 deci tej2.5 deci tejszín1 vaníliarúd5 tojássárgája10 deka cukor1 evőkanál étkezési keményítő

Összeöntöm egy lábosban a tejet meg a tejszínt, aztán beleteszem a félbevágott vaníilarudat és addig melegítem, amíg majdnem felforr. Pont mielőtt bugyogna, leveszem a tűzről és hagyom néhány percig állni, hogy beleoldódjon tej és a tejszín keverékébe az igazi vaníliaíz.

Aztán kézi és nem elektromos habverővel habosra keverem a tojássárgát a cukorral és az étkezési keményítővel, majd merőkanalanként hozzáadom az átszűrt vaníliás tejszínes tejet úgy, hogy közben folyamatosan kavarom-keverem az egészet. Utána nagyon gyenge tűzön vagy gőz fölött besűrítem a szószt. Tudom, ez további csuklóedzést jelent, de arra, hogy igazán selymes legyen, nincs más megoldás csak a kitartó kevergetés. Amikor már elég sűrű, akkor leveszem a mártást a gyenge tűzről vagy gőzről és megpihenek. Jöhet a kézi robotgép, dolgozzon az helyettem, amíg ki nem hül a habos, igazi vaníliamártás.Bő 5 deci lesz belőle.

Sült eperdzsem

Ennél egyszerűbb, gyorsabb és finomabb eperdzsemet nem ismerek. Nem mintha azzal büszkélkedhetnék, hogy milyen nagyszerű és széles tapasztalttal rendelkező, befőzögetős házitündér veszett el bennem. Igaz, minden évben elhatározom, hogy a kamrám telis tele lesz szépséges és finomságos üvegekkel és akkor csak belépek ide és kedvemre válogatok, hogy melyik üveget is bontsam fel. Ehelyett azonban évekig még kamrám sem volt, csak néhány polc a hűtőm felett és most sem dicsekedhetek bálteremnyi méretűvel, hiszen összesen 2 négyzetméter az egész. Igaz, ez plafonig polcozva. És mivel időmilliomos sem vagyok, örülök, amikor olyan jóízű dzsem-, likőr- vagy befőttreceptet tudok kitalálni, amelynek elkészítéséhez nem kell sok idő és mégis mennyei a végeredmény.

74

25 deka eper25 deka cukor

Azzal kezdem, hogy előmelegítem a sütőmet 180 C-ra (gázsütőnél ez 4-es fokozat). Aztán megmosom és kicsumázom az epreket, majd mindegyik szemet félbevágom. Előszedek egy 38 cm X 30 cm-es tepsit és úgy, hogy kicsit túllógjon a szélein, belefektetek egy jó nagy darab sütőpapírt. Sacc per kábé alapon elfelezem képzeletben a tepsi befogadóképességét és az egyik felébe beleszórom az eperdarabokat, a másik felébe pedig beleöntöm a cukrot. Beteszem a sütőbe és 25 percig sütöm. Utána kiveszem a tepsit a sütőből, óvatosan megfogam a sütőpapírt a sarkainál, hogy egy határozott mozdulattal felemelve belezuttyanstam egy mélyebb tálba a forró, sült epret meg a néhány helyen már karamellesre olvadt cukrot. Néhány percig egy fakállal kevergetem a dzsemet, hogy a sült eper melegétől puhára olvadjon a karamelles cukor. Ezt a dzsemet én általában a hűtőmben tartom, ahol több hétig is elállna, de mit ne mondjak, gyorsan elfogy. De tisztára mosott üvegben, csipet tartósítószerrel a tetején, majd alaposan lefóliázva és újságpapírba csomagolva, hogy minél lassabban hűljön ki, díszeleghetne aztán a kamrapolcon is. 3 deci lesz belőle.

Mogyorós-mézes müzli

Ehhez a ropogós reggeli étekhez 5o dekányi úgynevezett

pehelymix kell. A bioboltokban kapható, önmagában szerintem amúgy ehetetlen keverék azért mix, mert háromféle gabonából kutyulják össze azok a gyártók, akik valószínûleg azt hiszik: aki egészségmániás, az minden bizonnyal kevesebb ízlelõbimbóval jött a világra. Sûtõpapírral borított tepsin szétterítem a faforgácsra emlékeztetõ pelyheket és 175 C-ra elõmelegített sütõben (gázsütõnél 4-es fokozat) 15 perc alatt aranybarnára pirítom õket. Sütés közben kétszer-háromszor átkeverem az egyre szebb színt kapó pehelykupacot, így mindenhol egyenletesen tud pirulni. Ha vége a téli szoláriumozásnak, akkor a pelyheket beleborítom egy nagy tálba, és összekeverem 4 deci mézzel, 1 teáskanálnyi vaníliaaromával meg 1o deka olvasztott, de már langyos vajjal. Két nagy, sütõpapírral borított tepsiben egyenletes vastagságban szétkenem a kevercset, és 15-2o perc alatt sötétbarnára sütöm. Néha ránézek, és ha úgy látom, hogy imitt-amott jobban sül, akkor keverek rajta egyet. Utána hagyom kihûlni, aztán apró morzsákra széttörögetem, majd hozzákeverek még 2o deka durvára darált mogyorót meg 1o-1o deka mazsolát és apróra vágott, aszalt sárgabarackot. Elõ a guszta, csatos üvegeket, és jöhet a szétosztás, aztán a szalagos-masnis csinosítás, és kész is van a bizonyíték, hogy az egészséges reggeli is lehet józû.

CSOKOLÁDÉ

Mini csokitorták

20 deka étcsokoládé 5 deka puha vaj

75

10 deka cukor 3 tojás 2 evőkanál liszt negyed teáskanál sütőpor vaj és liszt a bögrék előkészítéséhez

1. Bekapcsolom a sütőt 200 °C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat). 2. A darabokra tört étcsokit gőz fölött megolvasztom, aztán félreteszem. 3. Robotgéppel összekeverem a puha vajat a cukorral, majd egyenként hozzáadom a tojásokat, és a keveréket jól felhabosítom. 4. Az olvadt csokit fakanállal beleforgatom a cukros-vajas tojáshabba. 5. A lisztet összevegyítem a sütőporral, és fakanállal óvatosan a csokis masszába keverem. 6. 4 darab hőálló, 2 decis bögrét alaposan kivajazok és kilisztezek. 7. A csokis masszát elosztom a bögrékben, és 13-15 percre beteszem őket a forró sütőbe. 8. Mikor megsültek, kiveszem a sütőből, várok pár percet, majd mindegyik minitortát körbevágom egy késsel, hogy kissé meglazítsam. 9. A bögrékre ráteszek egy-egy kistányért, megfordítom őket, és kipottyantom rájuk a sütiket. 4 minitorta lesz belőle.

Csokoládés tallérok

20 deka liszt 2 deka cukrozatlan kakaópor

1/2teáskanál szódabikarbóna 1/2teáskanál őrölt fahéj 10 deka puha vaj 15 deka cukor 1 tojás 15 deka étcsoki

Bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), és sütőpapírt terítek egy nagy tepsibe. A lisztet meg a cukrozatlan kakaóport szűrőn át beleszitálom egy tálba, majd hozzájuk keverem a szódabikarbónát és az őrölt fahéjat. Nagy késsel morzsányi darabokra vágom az étcsokit, hozzászórom a kakaós liszthez, és előveszek egy másik tálat. Ebben robtogéppel összehabosítom a puha vajat a cukorral, aztán belepottyantom a tojást, és ezt is eldolgozom a géppel. A tészta összeállítása csak annyi, hogy a tojásos-cukros vajba fakanállal belekeverem a csokimorzsás-kakaós lisztet, és miután összedolgoztam az egészet, már adagolhatom is ki a tepsire. A csokis masszából evőkanállal kirakok egymástól tisztes távolságban 18-20 halmot, és 16 percre betolom őket a forró sütőbe. Ennyi idő alatt a tallérok úgy sülnek ropogóssá, hogy közepükben megmarad egy gondolatnyi lágy, olvadt csokis falat: íme, így készülnek a töltött kekszek töltelék nélkül. 18-20 darab lesz belőle

Brownies

76

1 teáskanálnyi puha vaj a tortaforma kikenéséhez10 deka étcsokoládé10 deka liszt1/2 teáskanálnyi sütőpor2 deka cukrozatlan kakaópor2 nagy tojás2 teáskanálnyi neszkávészuk 1 deci semleges ízű olaj1 maroknyi dióbél

Bekapcsolom a sütőt 175 C-ra (gázsütőn 4-es fokozat), és teáskanálnyi puha vajjal kikenek egy 24 centi átmérőjű, fodros szélű, viszonylag lapos tortaformát.Aztán az étcsokit apróra darabkákra vágom, beleszórom egy keverőtálba, és hozzáadom a lisztet, a kakaóport meg a sütőport. Utána egy kisebb tálban feloldom a neszkávét 1 evőkanálnyi langyos vízben, beleütöm a tojásokat, hozzáöntöm az olajat, és az egészet simára keverem kézi habverővel. A sűrű, tojásos masszát fakanállal beledolgozom a kakaós-sütőporos-csokidarabkás lisztbe, majd a kész tésztát átkanalazom a kivajazott tortaformába. A fakanállal elsimogatom, hogy egyenletes legyen a vastagsága, rápötyögtetek a tetejére néhány dióbelet, és betolom a meleg sütőbe 18-2o percre. Mivel az ismétlés nemcsak a tudás anyja, hanem a sikeres brownie-é is, megint szólok: ez az édesség akkor van kész, ha a sütési percek leteltével igenis ragad némi csokis massza a beleszúrt tűre. Mert ha már nem, akkor kihűlve csontszáraz lesz, hiszen miután kijön a sütőből, a bennemaradt hő még tovább dolgozik.A dús csokitorta pedig mindennel finom: tejszínhabbal, vaníliafagyival, piros gyümölcsökkel, vagy csak

egyszerűen önmagában.6 adag lesz belőle.

Csokoládétrüffli

Csokoládé és csokoládé között nagy különbség van. Bár Gombóc Artúr mindegyiket szerette, én, ha étcsokoládéról van szó, akkor kicsit finnyás vagyok. Ezért mindig megnézem a csomagolópapíron, hogy hány százalékos a csokoládé kakaótartalma. Ha sütni kell, akkor rendben van, lehet 45-50%-os, de ha önmagában eszem, akkor azért megpróbálom 70%-osnál alább nem adni.

Hozzávalók:1 vaníliarúd1.5 deci tejszín20 deka étcsokoládé 10 deka vaja hempergetéshez cukrozatlan kakaópor

A vaníliarudat kis, éles késsel hosszában félbevágom, és a kés tompa részével pedig kikaparom belőle a fekete, kis szemecskéket. Egy pici lábosba beleöntöm a tejszínt, belekeverem a vaníliaszemeket és hozzádobom a félbevágott vaníliarudat is. Gyorsan felforralom, aztán lekapom a tűzről, és legalább félórát hagyom állni, hogy a vanília íze jól átjárja a tejszínt. Aztán gőz fölött megolvasztom a darabkákra tört csokoládét és miután levettem a tűzről az olvadt csokit, hozzákeverem a vajat. Szűrőn át a vajas csokoládéhoz

77

öntöm a finom illatú tejszínt, a vaníliarudat meg kidobom. Utána fogom az egészet és beelöntöm egy nagy, lapos műanyag dobozba. Ugyanis minél jobban terül, annál gyorsabban hűl ki és szilárdul meg olyan állagúra, hogy könnyen lehessen belőle majd golyókat formázni. A csokimasszát beteszem a hűtőbe és pár órára, de akár pár napra is benne hagyom. (Sőt, akár le is lehet fagyasztani egy-két hónapra, kutya baja nem lesz.) Tenyerem közé veszek 1-1 evőkanálnyit a csokimasszából és csinos golyókká formálom őket, majd belehempergetem mindegyiket egy müzlis tálkába beleszórt kakaóporba. A golyó-formálás bizony csuklóig csokoládés kézzel jár, de istenem! Gondoljunk arra, mit nem adtunk volna ezért az édes szutyokért gyerekkorunkban! Ha készen van egy golyóbis, akkor sütőpapírral borított tálcára teszem és folytatom a trüfflikészítést. Ha már mindegyik csokigolyó a tálcán csücsül, akkor beteszem őket a hűtőbe, hogy a kézmelegtől picit meglágyult trüfflik újra megdermedhessenek. Végül a kész trüffliket valamilyen jobb papírboltban vagy ÁPISZ-ban vásárolt kapszlikba ültetetgetem és visszateszem őket a hűtőbe Tíz napig is elvannak a hidegben - már, ha el nem fogynak addig. Mert még várat magára annak a jelenségnek a tudományos magyarázatra, hogy vajon miért hat megsemmisitően a trüfflikre a csokoládét amúgy nem szerető férfiak jelenléte-, de érdemes egy órával evés előtt kivenni a golyókat, mert finomabb és intenzívebb lesz az ízük így.20 csokoládétrüffli lesz belőle.

Fehércsoki-hab

Hozzávalók: 20 dkg fehér csokoládé0.5 dl tej2.5 dl hideg tejszín2 tojássárgája10 dkg cukor2 evőkanál brandy8 deka meggydzsem5 deka étcsokoládé a díszítő forgácsokhoz

Egy lábosban felforralok kétujjnyi vizet, majd csökkentem a tűz erősségét, hogy csak gyöngyözzön. Apróbb darabokra töröm a fehér csokoládét és beleteszem egy olyan hőálló keverőtálba, amely pont ráillik majd a lábosra, majd ráöntöm a tejet is. Ráteszem a csokoládés keverőtálat a lábosra és finom gőz fölött megolvasztom a darabokra tört fehér csokoládét. Néha megkeverem, hogy egyenletesen olvadjon, majd ha megolvadt a csokoládé, leveszem a lábosról.Amíg a csokoládé olvad, elektromos kézi habverővel kemény habbá verem a hideg tejszínt, majd beteszem a tejszínhabot a hűtőbe.Felforralom újra a lábosban a vizet, – ha kell, akkor pótolom az elforrt mennyiséget - majd csökkentem a tűz erősségét.A tojássárgákat beleteszem egy olyan hőálló keverőtálba, amely pont ráillik a lábosra. Hozzáadom a cukrot és a brandyt, majd fakanállal kicsit összekeverem az egészet. A tálat gőz fölé teszem, és kézi habverővel folyamatosan

78

keverem 2 percig a cukros tojást, hogy sűrű és világos legyen a krém. Leveszem a gőzről és 5 percig elektromos kézi habverővel verem tovább, hogy kihűljön. Összekeverem a csokoládéhabot: először belekeverem az olvadt csokoládét a tojáshabba, aztán hozzáadom a tejszínhabot. Poharakba kanalazom a kész csokoládéhabot úgy, hogy tetszés szerint az aljára vagy a közepére egy vagy több rétegnyi meggydzsemet teszek. Csokiforgáccsal díszitem, majd tálalásig a hűtőszekrénybe teszem őket.

Csokis kiflifelfújt baracklekvárral

30 deka szikkadt kifli (kb. 7 darab)1 teáskanálnyi + 3 deka puha vaj4 deci tej3 deci tejszín10 deka cukor2 tojás2 tojássárga1 citrom10 deka tejcsokoládé3 evőkanálnyi baracklekvár3 deka puha vaj + 1 teáskanálnyi a sütőtál kikenéséhez

Bekapcsolom a sütőt 175 C-ra (gázsütőn ez 4-es fokozat), és teáskanányi vajjal kikenek egy másfél literes, 30 x 20 centi méretű sütőtálat.

A megszikkadt kifliket ujjnyi vastagon felkarikázom, aztán a tejet meg a tejszínt beleöntöm egy vízzel

kiöblített lábosba, és összemelegítem. Amíg melegszik, egy nagy tálban kézi habverővel elkeverem az egész tojásokat a tojássárgákkal meg a cukorral.

Utána a cukros tojáshoz folytonos keverés mellett apránként hozzáadom a meleg tejszínes tejet, reszelek bele egy kis citromhéjat, és a kiflikorongokat alaposan beleforgatom. Összeállításkor először belesimítom a kivajazott sütőtálba a nedves kiflikarikákat. A mennyei eledelben imitt-amott elrejtek darobokra tört csokifalatokat és félteáskanálnyi baracklekvár-gondolatokat, végül elmorzsolok rajta 3 dekányi puha vajat, és 45 percre betolom a meleg sütőbe. Ha félóra után úgy látom, hogy nagyon pirulna, akkor lazán, de nem tapadósan alufóliát borítok rá. 4-6 adag lesz belőle.

Csokifelfújt 10 deka étcsokoládé2 tojás2 tojásfehérje10 deka cukor1 teáskanál vanília-aroma

a formák kikenéséhez puha vaj és liszt Bekapcsolom a sütőt 180 C-ra (gázsütőn x-es fokozat), és kivajazok, kilisztezek 6 darab 11/2decis kerámiatálkát.

A darabokra tört étcsokit gyenge gőz fölött kevergetve megolvasztom, aztán félreteszem. Miközben kihűl,

79

feltöröm az egész tojásokat: a tojásfehérjéket és a tojássárgájákat külön-külön engedem bele egy-egy tálba. A 2 tojásfehérjéhez ezután hozzáadok még kettőt, és robotgéppel lágy habot verek belőle. A félkész habhoz apránként hozzászórom a cukor 2/3-át, és addig verem tovább, míg fényes és kemény lesz.

Visszatérek a kihűlt, olvadt csokihoz. Kézi habverővel hozzákeverem a tojássárgájákat és a vanília-aromát, majd alaposan eldolgozom őket. A vaníliás-tojássárgás csokit utána fakanállal óvatosan összeforgatom a kemény habbal, és a felfújt-masszát szétosztom az előkészített kerámiatálkákban.

A csokifelfújtat 18-20 perc alatt megsütöm a meleg sütőben.


ITALOK

Csokis cappuccino

Az egyik legkényeztetobb ital, amit csak ismerek. Meleg és habos, édes és selymes... kell még valamit mondanom vagy ennyi is elég, hogy elhiggyék: érdemes egyszer kipróbálni, milyen is a reggel csokis capuccinóval?!

2.5 deci tej2.5 deci tejszín1 vaníliarúd

15-20 deka étcsokoládéesetleg 2 evokanál Kahlua vagy más kávélikor3 teáskanál instant kávé3 deci víztejszínhab

Beleöntöm a tejet és a tejszínt egy kisebb lábosba, hozzádobom az éles késsel hosszában félbevágott vaníliarudat és gyorsan felforralom. Aztán leveszem a tuzrol, beleszórom az apróra vágott étcsokit és addig keverem, amíg fel nem oldódik. Hozzálöttyintem a kávélikort és ha kihult, beteszem a hutobe aludni egyet. A vaníliarudat ilyenkor nem halászom ki belole, mert így finom aromája jól beleoldódik majd a csokis tejbe.Reggel aztán összekeverem az instant kávét a forró vízzel, és mehet is a híg fekete a vaníilarúdtól megszabadított, átforrósított csokis tejbe. A bögrékbe töltött csokis capuccinora úgy púpozok jó sok tejszínhabot, mintha a legnemesebb véru trónörökösöket koronáznám meg.4 bögrényi lesz belole, ami nem jelenthet problémát 2 csokoládérajongó ember számára.

Fűszeres grog

Hozzávalók:3 púpos evőkanálcukor2 csipetnyi őrölt fahéj1 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió1 citrom8 szegfűszeg4 evőkanál rum

80

forró víz2 hosszú fahéjrúd Beleszórok 2 bögrébe másfél-másfél evőkanál cukrot, ráhintek csipetnyi őrölt fahéjat, reszelek rá gondolatnyi szerecsendiót, és a megmosott, szárazra törölt citromot félbevágom. Az egyik citromfél levét ujjaim között átszűrve igazságos elosztásban ráfacsarom a fahéjas-szerecsendiós cukorra, majd a megmaradt citromfélből leszelek 2 karikát. Ezek héjaiba dugok pár szegfűszeget, és beleteszem őket a bögrékbe. Jöhet rájuk a rum, aztán az egészet felöntöm forró vízzel, és keverőpálcaként beleállítok a grogokba egy-egy fahéjrudat is.

Vaníliás karamellital

10 dkg cukor4 dl tej1 dl tejszín1 vaníliarúd2-3 evőkanál tojáslikőrédes tejszínhab és fahéj a tetejére

Beleszórom a cukrot egy kis lábosba, és néha-néha megkevergetve, karamellesre olvasztom. Utána lehúzom a tűzről, hátrébb lépek, és hozzáöntöm a tejet, meg a tejszínt. Félbevágom a vaníliarudat, majd egy kis kés éles hegyével kikapargatom az illatos belsejét. Utána ezt is, meg az üres vaníliarudakat is beledobom a láboskába, és az egészet visszateszem kislángra. Addig kevergetem, amíg a karamell felolvad a tejes-tejszínes egyvelegben, majd leveszem a tűzről, és hozzáöntöm a likőrt. Amikor

már nem forró, csak langymeleg, kihalászom belőle a vaníliarúd-darabokat, és bögrékbe kanalazom a karamellaitalt. Tetejére tejszínhabot teszek, és megszórom őrölt fahéjjal.

Mandulás cappuccino

10 dkg mandulabél 4 dl tej4 teáskanál nescafé2 evőkanál meleg víz 1 dl tejszín3 evőkanál cukor2-3 evőkanál mandulaízű likőr (Mandolino, Amaretto)édes tejszínhab

A mandulát száraz serpenyőben előző este kevergetve illatosra pirítom, aztán amikor lehűlt, durvára őrlöm. Ráöntök 4 dl tejet, és berakom a hűtőbe, hogy a tej átvegye a pirított mandula ízét. Másnap leszűröm a mandulás tejet, majd hozzáteszem a kevés meleg vízben feloldott kávéport, és ráöntöm a tejszínt. A cukorral együtt kevergetve felforralom, aztán elzárom alatta a lángot, és hozzáöntöm a likőrt. Amikor már kicsit kihűlt, bögrékbe töltöm, és édes, de hideg tejszínhabot teszek a tetejére.

Kiwis turmix

(kb. 5 deci)

81

2 dl tej3 evőkanál vaníliás puding3 db kiwi3-4 apróra vágott, friss mentalevél2 evőkanál méz1 citrom reszelt héja

Ahogy minden turmix, ez is úgy készül, hogy a hozzávalókat beledobálom a turmixgépbe, aztán megnyomom a gombot. Persze a kiwit azért meghámozom előtte. 5 deci lesz belőle.

Hozzávalók

Citromlikőr

Hozzávalók: 10 citrom 2 zöldcitrom 1, 5 liter vodka 1, 5 kg cukor 1, 5 kg víz

Elkészítés: 1o szépen fejlett, alaposan megmosott és papírtörlővel megszárítgatott citromot és 2 hasonló tisztítókúrán átesett zöldcitromot a krumplihámozó-késemmel vékonyan megpucolok. Aztán a sárga és zöld vékonyságokat beleszórom egy nagy befőttes üvegbe, rájuk öntök 1. 5 liter olcsóbb vodkát, majd kb. 1 hétig hagyom állni az egészet. Ezalatt az idő alatt megtörténik a csoda: az illatos héjdarabkákból minden finom aroma és csodálatos színanyag beleoldódik az eredetileg semleges ízű,

unalmasan átlátszó alkoholba. Aztán amikor épp van egy kis időm, akkor leszűröm a citromos vodkát és 1. 5 kiló cukorból 1. 5 liter vízzel összemelegített, de már langyosra hűlt sziruppal összekeverem. A kész citromlikőrt úgy 4 liternyi lesz belőle tölcséren át� � szépséges üvegekbe töltöm, a palackokra egy-egy csinos masnit kötök és ajándékképpen magamtól magamnak, a legkisebb üveget mindig félreteszem. Mélyhűtőből elővarázsolt, zúzmarás poharakba töltve mennyei igazán!

CROSTINI

A crostini az olasz konyha egyik gyöngyszeme. Hagyományosan a már nem túl friss ficelle kenyérbol készítik, amelynek bár a formája a nálunk kapható, hosszú baguette-re hasonlít leginkább, a tésztája viszont ennél picit surubb, rághatóbb állagú. A kenyérszeletkéket olivaolajjal megkenik, sütoben megsütik és rápúpoznak gyorsan minden földi jót: a fokhagymával, friss bazsalikommal kevert paradicsomdarabkáktól a grillezett padlizsánból készített pürén át a pikáns kapribogyókkal megszórt szardellafilékig.

4 nagy, kicsit már szikkadt baguetteolivaolaj

A sütot bekapcsolom 200 C-ra (gázsüton ez a 6-os fokozat) és amíg melegszik, nekilátok a kenyereknek.A kb. 50 centis baguette-eket 1.5 centis szeletkékre

82

felkarikázom. Olivaolajba mártott ecsettel vékonyan megkenem a szeletkéket mindkét oldalukon és sütopapírral borított tepsiben 6-8 perc alatt alul-felül aranybarnára pirítom oket a forró sütoben. Félidoben fordulnak egyet, azaz 3-4 perc után a már aranybarna tetejük kerül alulra, hogy az addig sápadtabb maradt oldaluk is szépen megpiruhasson.Amikor már kihultek, akkorrájuk púpozok 1-1 teáskanálnyi elore elkészített pástétomot és rögtön lehet is enni oket. Sot, nem is tenne nekik jót, ha sokáig állnának, mert a ropogós szeletkék és a krémes pástétomok kontrasztja csak frissiben olyan eroteljes, amilyennek annak lennie kell.Egy baguette-bol kb. 32 crostini jön ki.

Diós-rokfortos pástétom

Mivel ezt a pástétomot sem kell fozögetni, csak szimplán összekeverni a hozzávalókat, ezért nagyon fontos, hogy a leheto legjobb minoségu kékesen márványos sajtból készítsük el. És biztosan nem tenne megjegyzést ez a kence, ha nem dijoni mustár kevernénk bele, de én igen: mert nagy-nagy különbség van a sárga flakonból kinyomott, virslikíséro paca meg a finom magokból különbözo fuszerekkel és kevés borral összeorölt dijoni mustár között.

10 deka dióbél12.5 deka tejszínes krémsajt12.5 deka rokfort1.5 deci tejszín

1 teáskanál dijoni mustárfrissen orölt fekete bors

Egy száraz serpenyoben 1-2 perc alatt illatosra pirítom a diót, aztán ha már kihult, akkor részletekben durvára tötm a mozsaramban.A morzsás diót beleszórom a turmixgépbe, hozzáteszem a tejszínes krémsajtot és belemorzsolom a rokfortot. Hozzáöntöm a tejszínt, belepötyögtetem a dijoni mustárt és megborsozom az egészet.Nem mondhatnám, hogy idorablóan hosszú, amíg a gép kenheto állagúra dolgozza össze a diós-rokfortos pástétomot, ami aztán nyugodtan állhat 1 napot a hutoben mielott frissen pirított crostinikre tenném.32 CROSTINIRE elég ennyi pástétom.

Kakukkfüves fehérbab pástétom

Lefogadom, ha nem mondják el, mibol van ez a pástétom, akkor csak nagyon kevesen találják ki majd maguktól. Ugyanis a fehérbab annyival lágyabb ízu, mint a barna színu rokona, hogy kevés embernek juttatja csak eszébe a nehéz, suru babfozeléket vagy tejfölös, csülkös bablevest. Annak meg már nem is kell föltétlenül kiderülnie, hogy kevesebb, mint negyedóráig tartott ennek a mediterrán csodának az elkészítése.

Hozzávalók:

6 evokanál + 1 deci olivaolaj2 csokor újhagyma2 doboz, 40 dekás fehérbab-konzerv

83

1 húsleves kockafrissen orölt fekete bors1 csupor friss kakukkfuesetleg só

Egy serpenyoben 6 evokanál olivaolajon megpárolom gyorsan a karikákra vágott újhagymát és utána hozzákeverem a lecsöpögtetett fehér babszemeket.Annyi vizet öntök rájuk, amennyi elfedi a hagymát meg a babot, majd belekeverem a szétmorzsolt húsleveskockát és erosen tuzön felforralom az egészet.Gyengédebbre veszem a lángot a serpenyo alatt és úgy 5 percig fozögetem, aztán hozzákeverem az apróra vágott, friss kakukkfüvet. Újra erosebbre tekerem alatta a lángot és elforralom róla a vizet.Amikor már annyira kihul, hogy égési sérülés nélkül át tudom kanalazni a turmixgépembe, akkor így is teszek, majd hozzálöttyintek annyi olivaolajat –általában 1 decinyit, de konzervje válogatja-, hogy krémesre tudja szét keverni a gép a pástétomot.A kész fehérbab-pástétomot kikanalzom a turmixgépbol és ha kell, akkor még meg is sózom –bár nem tettem eddig bele külön sót, mert a húsleves kocka önmagában már eleve sós, mégis lehet, hogy valakinek nem elég ennyi-, aztán lefolpackozva beteszem a hutobe, hogy ott várakozzon a sorára.32 CROSTINIRE elég ennyi pástétom.

Paradicsomos olajbogyó pástétom

1 doboz 40 dekás hámozott paradicsom konzerv, 20 deka magozott, fekete olajbogyó, 1 ek kapribogyó, 2 gerezd

fokhagyma, 5 ek olivaolaj, só és frissen őrölt fekete bors, 1 csupor friss bazsalikom

A lecsepegtett hámozott paradicsomdarabokat beleteszem a turmixgépembe és aztán beledobálom a lecsepegtett, kimagozott olajbogyókat is. Kanalazok hozzájuk kapribogyót, belevagodosom vékony szeletkben a megpucolt fokhagymagerezdeket és hozzájuk öntöm az olivaolajat. Jöhet kevés só, sok bors és vagy 50 levélnyi, friss bazsalikom és már turmixolom is, hogy 1-2 perc múlva boldogan tegyem át a paradicsomos olajbogyó-pástétomot egy tálkába. A pástétommal teli tálkát lefedem és berakom a hutobe, hogy ott pihenjen akár 1 napot is, amíg nem púpozok belole a crostinik tetejére. 32 CROSTINIRE elég ennyi pástétom.

SALÁTÁK, ÖNTETEK

Házi majonéz

Egészen addig nem szerettem a majonézt, amíg csak a tubusost ismertem belole. Magamban a Nagy Íztelenségnek hívtam ezt az erosen muanyagjellegu krémet. Azóta viszont, hogy egyszer, amikor valamihez kellett volna, de épp nem kaptam a közértben és magamnak kellett odahaza elkészítenem, már én is rájöttem, hogy mekkora különbség is lehet majonéz meg majonéz közt. A csuklógyakorlatnak is beillo pár percet, ami az elkészítéséhez kell, igazán megéri a különbség.

84

1 tojássárga½ teáskanál só1.5 deci nagyon jó minoségu olivaolajfrissen orölt fekete borspár csepp friss citromlé

Eloveszem a kézi, de nem elektromos habveromet –egyik kedvenc konyhai eszközöm, amihez csak lehet, ezt használom, mert ezzel jobban érzem az anyagokat, mintha géppel keverném– és egy kisebb, de mélyebb keverőtálban alaposan felverem a tojássárgáját a sóval.Aztán eloször szinte cseppenként, de késobb már felbátorodva keverem hozzá az olivaolajat. Két szabály van csak és azok a következok: egyrészt nem szabad türelmetlennek lenni, hanem tényleg apránként kell az olivaolajat a tojássárgához adni –hihetelen, hogy mennyi olajat tud felvenni egyetlen tojássárga- ;a másik, hogy folyamatosan keverni kell olajcsepegtetés közben a majonézt.A kellemes csuklóedzés után a kész mártáshoz hozzátekerek némi frissen orölt borsot és belekekeverek pár cseppnyi, friss citromlevet is.1.5 deci lesz belole.

Csilis olaj

Mostanában nagyon rákaptam arra –köszönhetoen például annak, hogy már Magyarországon is termesztenek isteni, enyhén csípos ízu rukkolát-, hogy valami jóféle salátaleveleket is eszegessek a tésztafélékhez. Lehet, hogy a buntudat dolgozik bennem a kalóriák miatt, de önmagamat ismerve, inkább a

gasztronómiai hedonizmus vezérel ilyenkor. A diómártásos pennéhez gyakran teszek ki az asztal közepére egy nagy tálnyi, mélyzöld levélkupacot, aztán megöntözöm kevés balzsamecettel meg házi büszkeségemmel, a csilis olajjal és utána onnan szedegtünk belole a tészta mellé.

2 friss, piros csilipaprika3-5 deci nagyon jó olivaolaj

Mindenekelott vékony gumikesztyut húzok és csak utána kezdek neki, hogy a megmosott, megszárítgatott csilik közül az egyiket éles késsel apróra vágjam.Aztán egy szép üvegbe beleszórom a paprikakarikákat meg a méregeros magokat. Majd rájuk öntök óvatosan, tölcséren keresztül annyi olivaolajat, amennyi belefér az üvegbe és mielott rátekerném az üvegzáró kupakot, még beleügyeskedem kesztyus kezemmel az egészben hagyott csilipaprikát is.A csilis olajat a hutoben szoktam tartani. Pár hétig nagyon jól elvan ott és ha éppen eszembe jut, akkor néha-néha –mint egyik gyerekkori játékomat, a „Moszkvai hóesés” zenélo dobozát - összerázom és gyönyörködöm benne, hogyan szállingóznak az üvegben a csilipelyhek.3-5 deci lesz belole, attól függoen, hogy mekkora üveget választunk hozzá.

Guacamole

2 puha avokádófél fej vöröshagyma2 gerezd fokhagyma

85

2 chilipaprika1 zölditrom1 deci tejszín1 csupor korianderzöldsó

tortillachips a mártogatáshoz

Előveszem a turmixgépem, és egész egyszerűen minden hozzávalót beledobálok. Az avokádó meghámozva és darabkákra vágva kerül bele, a megpucolt vöröshagyma gerezdekre szelve, a fokhagyma pépesre reszelve, a kimagozott chilipaprikák pedig vékony forgácsokra aprítva. Aztán jöhet a zöldcitrom átszűrt leve, a krémes tejszín és miután beleollóztam a korinaderzöldet is, megnyomom a gombot. Néha segítek kicsit a gépnek egy fakanállal, mert akkor könnyebben keveri pépesre a világoszöld színével ártatlannak tűnő, de a méregerős chilipaprikák miatt igencsak izmos mártást. Amikor kész, megsózom, és elosztom néhány tálkában, hogy a tortillachipsek mártogatatásához ne kelljen egymáson átnyúlkánunk. 4 adag lesz belőle.

Joghurtos padlizsánsaláta pitában 2 nagy padlizsán2 + 4 evőkanál olíva olaj1 citrom3 deci joghurt

2 gerezd fokhagyma1 fej lilahagyma1 csupor friss menta1 csupor friss korianderzöld1 csokor friss petrezselyem1 friss csilipaprikasó és frissen őrölt bors

4 pita

25 deka kész gyros-husi

Előmelegítem a sütőt 190 C-ra (gázsütőn ez az 5-ös fokozat), egy nagy tepsibe sütőpapírt fektetek, és kezelésbe veszem a megmosott, papírtörlőn megszárítgatott padlizsánokat.A magyarul sokszor találóan tojásgyümölcsnek is nevezett padlizsánok végeit levágom és búcsút intve ezzel a keserűségüknek, kidobom ezeket a levágott darabkákat. Utána felvágom a két lilaságot úgy négy centis kockákra, beleszórom őket egy nagy tálba, lötykölök rájuk 2 evőkanálnyi olíva olajat és megsózom, megborsozom a kockákat. A tepsiben szétterítem őket úgy, hogy ne egymás hegyén-hátán legyenek, hanem szépen egymás mellett, és 30-40 perc alatt füstös ízűre sütöm a padlizsándarabkákat.Egy mélyebb tálba, amibe majd a kész saláta kerül, összekeverem a joghurtot a 4 evőkanál olíva olajjal, a citrom átszűrt levével, a hajszálvékony karikákra vágott lilahagymával és a pépesre zúzott fokhagymával. Aztán egy nagy deszkán apróra vágom a mentát, a korianderzöldet és a petrezselymet, majd ezt a mennyei illatú klorofillbombát belekeverem a hagymás joghurtba.

86

Gumikesztyűt húzok, kimagozom a méregerős csilipaprikát, és felkarikázva a zöld pettyes joghurtba szórom.Ha kész a mártás és langyosra hűltek a megsült, puha padlizsánkockák, akkor összekeverem őket, és ha kell, megsózom és megborsozom még a salátát.A pitákat nylonzacskóba teszem, hogy ne száradjanak ki és mikrosütőben a legalacsonyabb fokozaton fél perc alatt gyorsan megmelegítem őket. Ahogy a gyros-árus ínyenckollégától tanultam, levágom a meleg piták tetjét és tisztességes adagot kanalazok beléjük a joghurtos padlizsánsalátából. A salátával megtöltött pitákba igazságosan elosztom az ugyancsak mikróban megmelegített gyros-husicafatokat és ehetjük is iziben.4 pita lesz belőle.

Mentás padlizsánsaláta

A salátához:30 deka padlizsán 1 evőkanál olívaolaj sófrissen őrölt bors

Az öntethez: 1 fokhagymagerezd 1 chilipaprika 4 evőkanál joghurt (10 deka)1 marék friss mentalevél

A megmosott, szárazra törölt padlizsánról levágom a két végét, és ½ centis karikákra darabolom. A szeletek mindkét oldalát megkenem kevés olívaolajjal, és

megsózom, megborsozom.

Ezután előveszem a 28 centi átmérőjű teflonserpenyőmet, felhevítem benne az olívaolajat, és anélkül, hogy túlzsúfolnám az edényt, oldalanként kb. 4-4 perc alatt átsütöm rajta a padlizsánszeleteket. Ez több menetet jelent egymás után, mert egyszerre nem fér bele minden padlizsánkarika az edénybe, de így legalább biztosra vehetem, hogy szépen aranybarnára pirulnak, és nem csak párolódnak egymáson a saját gőzükben. Ez nagyon fontos, mivel őrült különbség van a főtt és a sült padlizsán íze között!

Aztán elkészítem hozzá az öntetet. Egy nagy keverőtálba öntöm a joghurtot, ezt követően a kézi reszelő apró lyukú oldalán belereszelem a lehéjazott fokhagymagerezdet is, és jöhet a chili. Félbevágom, kikaparom a magját, és vékonyra metélve beleszórom a fokhagymás pépbe. Végül jól összedolgozom az egészet.

Miután az öntettel elkészültem, beleforgatom a megsült padlizsánszeleteket, és apróra vágott mentával ízesítem.

1 adag lesz belőle.Hozzávalók

Snidlinges kelkáposzta saláta fokhagymás pirítóson

Hozzávalók: 1 fej kelkáposzta ( kb. 45 deka) 3 deka füstölt, főtt sonka 2 csupor snidling Az öntethez

87

6 evőkanál tejszín 6 evőkanál tejföl 2 evőkanál fehérborecet 1 teáskanál porcukor só és frissen őrölt bors A pirítóshoz 12 szelet előre csomagolt magos kenyér 5 deka puha vaj 2 fokhagymagerezd só és frissen őrölt bors

Első mozdulatként a kelkáposztáról leszedem külső, vastagabb leveleit, aztán a megmaradt, zsengébb fodrokat megmosom, majd papírtörlőre terítve megszárítom. Amíg a kellevelekről lecsepeg víz, éles késsel felvágom a füstölt, főtt sonkát apró falatokra. Aztán visszatérek a megszáradt kellevelekhez, és ezekehez is kell a jó kés, mert fontos, hogy a kelkáposzta pici darabkákban kerüljön bele a salátába. (Jóval udvariasabban fogyaszthatók majd a pirítósok, ha a tetejükre halmozott egyvelegbe nem féltenyérnyi fodrokban kerülnek bele a káposztalevelek, hanem vékony csíkokban.) Ha az aprítással megvagyok, akkor a kelkáposztacsíkokat meg a sonkafalatokat beleszórom egy keverőtálba. Ollóval hozzájuk aprózom a jelentős adagnyi snidlinget, aztán összekeverem az öntetet. Ehhez egy-két mozdulattal elvegyítem egy kis tálkában a tejszínt, a tejfölt meg a fehérbor-ecetet, majd szórok hozzá kevés porcukrot, aztán megsózom és megborsozom. A krémes, fehér öntetettel összekeverem a snidlinges-sonkás kelkáposztacsíkokat, és elkezdem megpirítani a

kenyérszeleteket. Miközben a magos szeletek ropogósra sülnek a pirítóssütőben, kis tálkába összekeverem hozzájuk a lágy és puha vajat a finomra zúzott fokhagymagerezdekkel, aztán az ízes vajat megsózom, megborsozom. Amikor a megpirult kenyérszeletek kipottyantak a sütőből, még melegében kenem őket a fokhagymás vajjal, aztán rájuk púpozom kelkáposztás-sonkás salátát, és ehetünk. 12 darab, salátával megpakolt kenyérszelet lesz belőle.

Petrezselymes babsaláta

1 fej lilahagyma10 deka főtt, füstölt sonka vagy tarja1 gerezd fokhagyma1 sárga kaliforniai paprika 2 evőkanál olivaolaj 1 doboz 40 dekás vörösbab konzerv1 nagy csokor petrezselyemsó és frissen őrölt bors1 evőkanál vörösbor ecet

Az öntethez1 teáskanál dijoni mustár1 evőkanál vörösbor ecet4 evőkanál olivaolaj

Mivel akkor lehet a legtempósabban haladni, ha a hozzávalók már feldarabolt állapotukban strázsálnak mellettem a kezem ügyében, amit csak lehet előkészítek. A lilahagymát vékonyan felkarikázom, a sonkát falatnyi

88

katonákra kockázom, a fokhagymát pedig pépesre zúzom. Aztán kicsumázom a paprikát, és miután a félbevágott paprikafelekből kisöpörtem a magokat, rátenyerelek a parikahajók fényes oldalára, hogy kilapuljanak: így ugyanis sokkal könnyebb őket félcenti vékony csíkokra szeletelni, mintha eredeti domború alakjuk miatt ide-odabillegnének. Ha mindezekkel megvagyok, jöhet a főzés. Egy serpenyőben közepesen erős tűzön megmelegítem olivaolajat, aztán kevergetve puhára párolom benne a lilahagymakarikákat, és ha már lágyak, hozzájuk teszem az illatosító fokhagymapépet. Amikor ½ perc után megérzem a fokhagyma-parfümöt, belekeverem a serpenyőbe a paprikacsíkokat, és megpárolom őket. (Ezt nem szabad erős lángon, mert akkor a paprikacsíkok nem megpuhulnak, hanem nagy eséllyel leégnek. De az egész nem tart tovább 10 percnél, és ezt még egy olyan türelmetlen ember is képes kivárni, amilyen én vagyok. Persze néhány keverés-kavarás azért nem árt nekik.)Miközben a paprikacsíkok vajpuhára fonnyadnak, az öntethez egy kis tálkában összekeverem a mustárt a vörösborecettel meg az olivaolajjal. Aztán a puha, hagymás paprikához hozzákeverem a sonkafalatokat, a lecsöpögtetett és hideg vízzel átöblített babszemeket meg a mustáros-ecetes olajat. 5 percen át kevergetve összemelegítem a télies eledelt, majd amikor az ízek egymásba vegyültek, lehúzom az edényt a tűzről, és apróra vágom a petrezselymet. Tálalás előtt a babsalátát megsózom, alaposan megborsozom, hozzákeverek még egy kis vörösbor ecetet, aztán rászórom a tetemes mennyiségű petrezselyemmiszlit.2 adag lesz belőle.

Petrezselymes sültcékla saláta

20-24 darab gyerekökölnyi méretű cékla (kb. összesen 1. 5 kiló) 2 deci majonéz3 deci tejszín 4 gerezd fokhagymasó és frissen őrölt bors3-4 csokor petrezselyem

A sütőt bekapcsolom 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), aztán megmosom és szárazra törlöm a céklákat. Mindegyiket bebugyálom egy-egy darab alufóliába, majd egymás mellé teszem egy tepsibe, és betolom a forró sütőbe. Nagyjából 1 óra kell nekik, hogy teljesen puhára süljenek, de türelmetlen természetem miatt már 45 perc után is megpróbálkozom egy-egy ellenörző késszúrással.

A megsült céklákat aztán hagyom kihűlni, majd gumikesztyűs kézzel mindegyiket kibontom az alufólia-csomagolásból, és meghámozom. Ez egyáltalán nem nagy mutatvány, mert sütés után kifejezetten könnyen megválnak a nyersen egyébként nehezen lefejthető céklahéjak.

A meghámozott céklákat ezek után centis kockákra vágom, beleszórom egy nagy salátástálba, és még gumikesztyűs kézzel megpucolom, majd finomra zúzom a fokhagyma-gerezdeket. A továbbiakban már csupasz kézzel folytatom az ügyködést, de ez csak annyi, hogy 2 csokor petrezselymet apróra vágok, aztán a majonézzel,

89

a tejszínnel és a zúzott fokhagymával együtt hozzákeverem a céklakockákhoz. A salátát végül megsózom, megborsozom, és berakom a hűtőbe 1-2 napra.

Tálalaskor jöhet a többi petrezselyem is, mert ha felaprítva megszórom vele a salátát, az nemcsak szépen mutat rajta, hanem jól is passzol a kellemesen üdítő ízéhez.

8-10 előételnyi adag lesz belőle.

Saláta sherry-s csirkemájjal és szőlővel

A zöld fodros ágyon a sherry-vel sült csirkemájfalatok, az érett szőlőszemek, na meg a tojásos bundájú baguette-szeletek olyan mennyei villáravalót jelentenek így együtt, hogy még egyetlen konokul hagyományos gyomrú ismerősöm sem tiltakozott, ha ezzel kínáltam meg. És tévés kvízműsorba illően egyszerű a válasz arra a kérdésre, milyen ital is illik a sherrys májhoz.

2 tojás1 deci tejsó és frissen őrölt fekete borsfrissen reszelt szerecsendió6 darab 2 centis baguette-szelet6 evőkanál olivaolaj4 szál újhagyma1 gerezd fokhagyma30 deka csirkemáj1 deci száraz sherry

1 teáskanál + 1 evőkanál balzsamecet1 teáskanál méz2 maroknyi szőlőszem4 maroknyi rukkola vagy madárbegy-saláta

Először bekapcsolom a sütőt 100 C-ra (gázsütőn ez 1 -es fokozat). Aztán kettőnknek beleütöm a tojásokat egy tálba és kézi habverővel hozzákeverem a tejet. Picit megsózom, majd megborsozom és belereszelek némi friss szerecsendiót is. Utána a baguette-szeleteket alaposan beletunkolom a tojásos tejbe, hogy minél többet magukba szívjanak belőle. Egy serpenyőbe beleöntök 3 evőkanál olivaolajat és közepesen erős tüzön oldalanként 1-1 perc alatt aranybarnára sütöm benne a lucskos kenyérszeleteket. Lyukacsos lapáttal kiszedem őket, mindet egy nagy tányérra teszem és gyorsan betolom a megsült szeleteket a sütőbe, hogy melegen maradjanak. Lötykölök a serpenyőbe még 1 evőkanál olivaolajat és a felkarikázott újhagymákat meg az összezúzott fokhagymát gyorsan megpárolom benne. Aztán beleteszem a serpenyőbe a nagyobb darabokra vágott csirkemájakat és óvatosan kevergetve 4 perc alatt megsütöm őket. Utána megöntözöm a száraz sherryvel és 1 teáskanálnyi olyan balzsamecettel, amihez még előtte ugyanennyi mézet is kevertem és hozzászórom a sült csirkemáj-darabkákhoz a félbevágott szőlőszemeket is. 2-3 perc alatt öszzeforralom úgy az egészet, hogy közben nem kevergetem, csak a serpenyőt rázogatom. Megsózom, megborsozom és előveszem a sütőből a meleg bundás szeleteket, hogy melléjük púpozzam a

90

sherry-s májfalatokat, majd visszateszem a finom kincseket a sütőbe. Ugyanabban a serpenyőben, amelyet eddig is használtam, megmelegítek még 2 evőkanál olajat és 1 evőkanál balszamecetet, aztán nyakon öntöm ezzel a rukkolát vagy madárbegysalátát vagy ami jóízű zöldet épp kaptam. Kicsit összekeverem a zöld leveleket a sherry-s ecettel és tálalok: a fodros levelekből egy-egy jó nagy kupacot kiszedek egy-egy nagy tányérra és a sütőben melegen tartott csirkemájakkal meg bundás baguette-szeletekkel megpakolom őket. Még egy kis frissen őrölt bors, aztán ehetünk. Íme, ilyen az ízorgia salátával! 2 adag lesz belőle.

Sokszínű gyümölcssaláta

Ez a gyümölcssaláta attól sokszínű, hogy minden belekerül, amit csak elő tudok túrni a hűtő gyümölcsös rekeszéből. Ez nem is szóról szóra követendő recept, hanem inkább csak ajánlat. Bátran tegyünk bele bármilyen, reggel jókedvre derítő vitaminbombát: almát, körtét, dinnyét, de még kevés rumban felfőzött aszalt szilvát is.

1 narancs10 szem szőlő1 kiwi5 szem eper1-2 evőkanál porcukor1 citromtejszínhab

A narancsról lefejtettem a vastag héjat és -hogy ne legyen semmi utálatos keserűség, csak mézédes élvezet-, egy közepes nagyságú salátástál fölött kivagdostam a gerezdekből a gyümölcshúst. (Azért jobb ezzel a módszerrel próbálkozni, mert így egyrészt tényleg nem kerül keserű, fehér bundaszösz a salátába, másrészt a kicsöpögő narancslé sem veszik kárba.) És következett a többi gyümölcs. A megmosott szőlőszemeket félbevágtam, a kiwit megpucoltam és feldaraboltam, aztán a megmosott, kicsumázott epreket vékony szeletekre szeltem és mindezeket hozzászórtam a salátástálba belevagdosott narancsdarabokhoz. A gyümölcsöket összekevertem a porcukorral és rájuk reszeltem a citrom illatos héját. A kopasz citromból kifacsartam kevés levet és teaszűrőn átszűrve hozzácsöpögtettem a gyümölcs-salátához. Jót tett neki a hidegben eltöltött éjszaka, a tetejére nyomott tejszínhabról már nem is beszélve.2 adag lesz belőle.

Fűszeres narancs-saláta

5 deka mandulabél5 narancs2 fej hagyma4 evőkanálnyi + 10 evőkanálnyi olívaolaj 1/2 teáskanál őrölt fahéj1 evőkanálnyi méz2 kisebb citrom10 deka magozott fekete olajbogyó1 csupor friss menta

91

frissen őrölt bors

A mandulabelet egy száraz serpenyőben kevergetve illatosra pirítom, majd lehúzom a tűzről, hogy a pirított mandulaszemek kihűljenek. A narancsokat éles késsel meghámozom úgy, hogy ne csak vastag bundájukat, hanem fehér szöszeiket is levetkőzzék, aztán a gyümölcsöket vékony karikákra vágom. Ezután megpucolom a hagymákat, és amikor már mindkettőt hajszálvékonyra fölkarikáztam, megmelegítek 4 evőkanálnyi olíva olajat egy nagy serpenyőben. A serpenyőnek azért kell nagynak lennie, hogy ne zsúfolódjanak benne a hagymakarikák. Az olaj kellően erős hőfoka pedig azért fontos, hogy puhulás közben szép aranybarna színt kaphassanak. A süldögélő hagymakarikákat folyamatosan kevergetem fakanállal, és 5 perc után, amikor azt látom és szagolom, hogy mindjárt készen vannak, rájuk kanalazok egy kis mézet és megszórom őket őrölt fahéjjal. A fahéjas mézet jól elkeverem, és ezzel együtt kb. 3 percig még tovább sütöm a hagymakarikákat. Így nemcsak a színük, de az ízük is karamelles lesz. Ha elkészültek, lehúzom a serpenyőt a tűzről, és a kezemen átszűrve megspriccelem a hagymát az egyik citrom felének a levével. Az öntethez egy kis tálkában kézi habverővel összekeverem a megmaradt másfél citrom átszűrt levét 10 evőkanálnyi olívaolajjal. Utána félbevágom a kimagozott olajbogyókat, felaprítom a friss mentát, és mindkettőt félreteszem. Ilyenkor már a mandula is elég langyos ahhoz, hogy mozsárban könnyedén durvára törhessem. Ezek után a saláta összeállítása annyiból áll, hogy

előveszek 2 nagy tányért, és először igazságosan elosztom rajtuk a narancskarikákat. Aztán a gyümölcsöket megszórom maduladarabkákkal, elpötyögtetek rajtuk olajbogyó-feleket, és rájuk locsolom a citromos olivaolajat. Végül a tetejükbe púpozom a sült hagymakarikákat, majd meghintem őket az apróra vágott mentával, és íme, készen van az üdítő gyümölcs-vacsora.

Sültsárgarépa saláta csilipaprikával

75 deka sárgarépa2 evőkanál olíva olaj1 csokor újhagyma2 gerezd fokhagyma1 darab 6 centis, friss gyömbér2 evőkanál curry-por5 evőkanál földimogyorókrém1 deci víz1 evőkanál szójaszósz1 evőkanál barna cukor1 zöldcitrom1 csupor friss koriander1 friss csilipaprika

Bemelegítem a sütőt 220 C-ra (gázsütőn ez 7-es fokozat) és amíg melegszik, addig megpucolom a sárgarépákat.Aztán felvágom a répákat ujjnyi vastag karikákra és összekeverem őket 1 evőkanál olajjal. Beleszórom mindet egy nagy tepsibe, hogy kényelmesen elférjenek a narancssárga karikák egymás mellett, aztán 40-50 percig sütöm őket, hogy belül puha, kívűl pedig szinte karamellbarna színük legyen.

92

Ha kihűltek, akkor összekeverem őket a mogyorómártással, melyhez először előveszek egy másik serpenyőt és kanálnyi olajon megpárolom benne az apróra vágott újhagymát, aztán hozzákeverem az összezúzott fokhagymát és belereszelem a megpucolt gyömbért is. Utána lehúzom a tűzről a serpenyőt és a gyömbéres hagymához keverem a curry-port meg a földimogyorókrémet. A mártást felhigítom a vízzel, összekeverem a szójaszósszal és barna cukorral, majd belefacsarom a zöldcitrom levét is.Mielőtt nekiállnánk belapátolni, – langyosan az igazi - még alaposan megszórom a salátát apróra vágott, friss korianderzölddel és gumikesztyűs kézzel kimagozott, apróra karikákra vágott csilipaprikával is.

Sült feta oreganós salátával

20 deka fetasajt2 evőkanál olívaolaj2 csipetnyi morzsolt oreganofrissen őrölt bors1 gerezd fokhagyma2 evőkanál dió

a salátához:1 kis csomag endíviamix3 evőkanál olívaolaj1 evőkanál fehérborecetsó4-5 szem kapribogyó¼ fej vöröshagyma

Ehhez először bekapcsolom a sütőt 220 C-ra (gázsütőn ez 7-es fokozat), aztán előveszek egy 20 dekás fetát a hűtőből, lecsöpögtetem és határozott mozdulattal két vastag szeletté vágom szét a sajtot. Letépek két darab nagytenyérnyi alufóliát, ujjammal picit elmasszírozok mindkét fóliadarabon kevéske olivaolajat és jöhetnek rá a sajtok. Megszórom őket csipetnyi morzsolt oregánóval, tekerek rájuk frissen őrölt borsot, reszelek rájuk némi fokhagymát, meghintem még 1-1 evőkanálnyi durvára tört dióval a szeleteket, és lazán, buggyosan köréjük burkolom az alufóliát, hogy a feták teteje szabadon maradhasson. Mehetnek is az előmelegített sütőbe 15 percre. Amíg olvadoznak, addig egy csavaros tetejű, tiszta üvegbe belecsurgatok 3 evőkanál olivaolajat, 1 evőkanál fehérborecetet, teszek hozzá csipetnyi sót, néhány szem kapribogyót, és belereszelek ¼ fej meghámozott vöröshagymát. Aztán rácsavarom az üvegre a kupakot és összerázom a salátaöntetet. A tányérokra púpozok egy-egy nagy kupacnyi endívaimix névre hallgató salátakeveréket, –ezeket az előre összetépkedett leveleket a hiper-szuperekben zsákmányolom - rájuk lötykölöm az összesékelt öntetet, és kiteszem melléjük a megsült sajtszeleteket.

Tonhalas ceruzabab-saláta ropogós szalonnadarabokkal

30 deka krumplisó30 deka gyorsfagyasztott ceruzabab4 tojás

93

10 deka füstölt szalonna1 evőkanál olaj2 doboz, egyenként 15 dekás tonhalkonzerv1 kis csomag endíviamix

Az öntethez2 evőkanálnyi fehérbor ecet6 evőkanál olivaolaj1 teáskanálnyi dijoni mustársó és frissen őrölt bors1 citrom

Meghámozom a krumplikat, aztán másfél centis kockákra vágom őket, és beleszórom egy fazékba. Annyi hideg vizet öntök rájuk, amennyi bőven ellepi őket, majd szórok a vízbe kevés sót és erős lángon felforralom. Ahogy elkezd bugyogni, visszeveszek kicsit a tűz erejéből, és elkezdek rá-rápillantani az órára: úgy vettem észre, hogy 3 perc után érdemes hozzáküldeni a krumplikockákhoz a fagyos ceruzababokat, mert ha további 7 percig együtt főnek, akkor egyszerre puhulnak meg végül. De mindenki döntsön maga, azaz szúrjon bele egy kis kést a krumpliba is meg a babba is, és ítélje meg, kellemes-e az állapotuk vagy még szükségük van néhány percre. A megfőtt krumplikockákat meg ceruzababokat végül leszűrőm, és félreteszem. Miközben puhul a krumpli meg a bab, egy kisebb lábosba is vizet forralok. Ha már lobogva forr, akkor kanállal beleengedem a tojásokat, és 5 perc alatt keményre főzöm őket. Leöntöm róluk a forró vizet, engedek rájuk a csapból hideget, és ha már kihűltek, megpucolom és felnegyedelem őket. Hogy a tűzhelyen a harmadik égő se maradjon munka nélkül, ujjnyi csíkokra vágva beleollózom a füstölt

szalonnát egy serpenyőbe, rálötzkölök kevés olajat és gyengéd lángon pörcösre pirítom. Amíg a szalonnacsíkok ropogósra sülnek, megmosom az eleve összetépkedett darabokban árult salátaleveleket, és vagy a salátacentrifugában, vagy papírtörlőre szétterítve megszárítom a fodrokat. Sőt, ilyenkor van idő arra is, hogy a tonhalkonzerveket lecsepegtessem, és falatnyi darabokra tépkedjem. Végül fogok egy szűrőlapátot, kiszedem a serpenyőből a ropogós pörcöket, beleszórom papírtörlővel bélelt mély tányérba teszem, és anélkül, hogy elmosogatnám, elkészítem az edényben a saláta öntetét. Ez pedig nem boszorkányság. Egyszerűen csak beleöntöm a serpenyőbe az olivaolajat meg a fehérborecetet, hozzápottyantom a mustárt, és mérsékelt lángon kézi habverővel kevergetve összeforralom az öntetet. Szórok bele sót, tekerek hozzá bőven frissen őrölt borsot, és összeállítom a salátát. A krumplikockákat, a ceruzababokat, a salátaleveleket, valamint a tonhalcafatokat belerakom egy nagy keverőtálba, alaposan összeforgatom őket a jóízű öntettel, majd kiadagolom a keveréket 4 nagy tányérra. Aztán elosztom rajtuk a főtt-tojás gerezdeket, és búcsuzóul megszórom őket ropogós szalonnapörcökkel. 4 adag lesz belőle.

Tonhalas makarónisaláta

2 db tonhalkonzervFél zacskó makaróni1 doboz tejfölHozzávaló még:

94

2 db tojásmustárolaj1 fej vöröshagymasó

Első lépésként megfőzzük a makaróni tésztát. Amíg a tészta puhul, elkészítjük a krémet. Egy nagy habüstben hamis majonéz alapot készítünk 2 tojássárgájához hozzáadunk egy evőkanálnyi mustárt, majd olajat csurgatunk hozzá, miközben kézi habverőnk segítségével folyamatosan kevergetjük a keveréket. Ha elkészültünk a sárga krémünkkel, beleöntjük a tejfölt, hozzákanalazunk 1 konzervnyi tonhalat és ha van otthon, nagyon ízletes hozzá egy kevéske aprított bazsalikom levél is. Amíg teljesen megfő a tészta, szeletekre vágunk 1 fej vöröshagymát. Megsózzuk és pár perc után kinyomkodjuk belőle a levét. Ha kész, ezt is hozzáadjuk a mártáshoz. A makarónit leszűrjük, és pár percnyi hűlés után amikor �már nem forró a tészta -, belekeverjük a mártásba, majd 1 órára félretesszük pihenni, hogy a tészta teljesen átvegye a mártás ínycsiklandozó ízét. Tálalásnál villa segítségével kis halmokat készítünk a tésztából és a tetejükre a megmaradt halkonzervből púpozunk.

Emese tésztasalátája

15 deka farfalle vagy pennesó a tészta főzővizébe1 duci gerezd fokhagyma2 + 3 evőkanál olívaolaj

121/2deka mozzarella (1 zacskónyi)8 deka szárított, fodros sonka15 deka koktélparadicsom2 deka friss bazsalikomlevél frissen őrölt bors

Először enyhén sós vízben kifőzöm a tésztát –szigorúan csak annyi ideig, amennyi a dobozára van írva, mert ennek a salátának az a tuti halála, ha a lepkére emlékeztető farfalle vagy a tollhegyre hasonlító penne túl puhára sikeredik hozzá. Amíg a tészta fő, megpucolom a fokhagymát, aztán pépesre zúzom. Ezek után megvárom, hogy a tészta kellemesen harapható állagúra puhuljon, és miután lecsepegtettem, majd belezsuppoltam egy nagy salátástálba, azon nyomban összekeverem a fokhagymapéppel meg 2 evőkanálnyi olívaolajjal. Így a a tésztadarabok nemcsak ízesek lesznek, de nem is tapadnak addig egymáshoz, amíg elintézem a többi hozzávalót. Ez pedig annyiból áll, hogy a lecsepegtetett mozzarellát apróra katonákra felkockázom, a sonkafodrokat falatnyi darabokra széttépkedem, és a miniparadicsomokat félbevágom. Végül ezeket mind-mind összekeverem a kifőtt tésztával, és a langymeleg egyveleget alaposan megborsozom. A rendes mennyiségű, apróra vágott bazsalikomlevelet csak közvetlenül tálalás előtt keverem bele a salátába, amitől ez gyönyörű színű és zsongító illatú lesz. Aztán ha úgy látom, hogy jólesne neki még 3 evőkanálnyi olívaolaj, akkor azzal megöntözöm, és összeforgatom vele.2-3 adag lesz belőle.

95

KÖRETEK

Provance-i sült Camembert

4 camembert-korong4 gerezd fokhagyma4 teáskanál provance-i fűszerkeverék4 teáskanál + 4 evőkanál olívaolaj4 evőkanál száraz fehérborfrissen őrölt fekete borsA sütőt bekapcsolom 200 fokra (gázsütőnél 6-os fokozat), és amíg bemelegszik, előkészítem a sajtkorongokat.

Mindegyik sajtdarab tetejébe 12-12 helyen mély lyukat vágok egy késsel úgy, hogy amikor beleszúrok, kicsit meg is forgatom a kés élét, mert így tágabb lesz a nyílás. Miután így végiglyuggattam a sajtokat, megpucolom a fokhagymagerezdeket, és mindegyiket felszeletelem 6-6 vékony tüskére. A nyílásokba felváltva dugdosok fokhagymatüskéket és csipetnyi fűszerkeverék-adagokat, hogy a sajtkorongok jó ízesek legyenek.

Utána előveszek egy alufólia-gurigát, és letépek belőle 4 akkora darabot, amellyel buggyosan körbe tudom venni a megtömködött camembert-eket, előbb azonban kisimítom a fólialapokat, és szétmasszírozok rajtuk egy teáskanálnyi olívaolajat.

A sajtkorongokat töltött tetejükkel lefelé a megfényesített helyekre teszem, és köréjük hajtogatom lazán a fóliát, hogy a védőburkolat magasabb legyen a

sajtnál. Mindegyik korongra rálötykölök 1-1 evőkanálnyi olívaolajat meg fehérbort, és alaposan meg is borsozom őket.

Befejezésül a gurigából megint letépek 4 alufóliadarabot, de már jóval kisebbeket, mint a sajtokhoz. Ezek csak arra kellenek, hogy könnyedén, nem tapadósan lefedjem velük a camembert-eket, aztán a fűszeres-fokhagymás korongokat egymás mellé sütőlapra ültetem, és 15 percre betolom a forró sütőbe.

Ha letelt a negyedóra, lekapom a fóliatetőket, és még 2-3 percig nélkülük sütöm tovább a fűszeres illatú, olvadozó sajtkorongokat.

4 adag lesz belőle

Krémes spenót sonkával

A spenót krémes-sonkás változata abszolút favorit nálam, mert minden van benne, amit szeretek.Miért is ne lenne nyero kombináció, ha a frissízu, mélyzöld parajleveleket lágy tejszínben keveredünk el robusztus, vörös sonkacsíkokkal –nyugodtan használhatunk most is a pármai helyett Tiroli Speck sonkát- és mindehhez még intenzíven illatos, reszelt parmezánt is szórunk?!

50 deka zsenge spenótlevél2 tojás4 deci tejszín10 deka frissen reszelt parmezán10 deka pármai sonka

96

só és frissen orölt fekete borsfrissen reszelt szerecsendió

Elomelegítem a sütot 190 C-ra (gázsüton 5-ös fokozat) és gyorsan felteszek forrni egy lábosba vizet.Ha forr, akkor beledobom a megpucolt, megmosott spenótleveleket és aztán 1 perc múlva ki is kapom oket. Egy tésztaszuroben alaposan lecsöpögtetem a spenótot és ujjnyi csíkokra vágom a leveleket, hogy majd tisztán és eroteljesen érezhessem az ízüket, nem mint valami pépes maszatként.Egy tálban kézi habverovel –nem az elektromossal, hanem az óvodai jelként is közkedvelt, hagyományos fajtával- enyhén habosra verem a tojásokat a tejszínnel, beleszórom a frissen reszelt parmezánt és a vékony csíkokra vágott sonkát. Picit megsózom –csak óvatosan, mert már maga a sonka és a sajt is eléggé sós-, aztán tekerek hozzá borsot és reszelek bele boven szerecsendiót is. Gyorsan beleforgatom ebbe a spenótcsíkokat és az egészet beleöntöm egy akkora sütoedénybe, hogy 4 centinél ne álljon benne vastagabban a krémes spenót.A meleg sütoben 30 perc alatt sül aranybarnára úgy, hogy a teteje ropogós lesz, az alja pedig krémesen lágy.2 boséges adag lesz belole.

Krémes újkrumpli

Minden kora nyáron már nagyon várom, hogy megjelenjen a piacon az elso újkrumpli. Mivel gyerekkoromban közel laktunk a pesti Lehel piachoz, jól emlékszem, hogy ilyenkor feltuntek a standokon az akkor

hatalmasnak és enyhén ijesztonek tuno monstrumok: a krumplihámozó fémtölcsérek. Kattogó zajuk ütemes pergéssel ajánlotta a vásárlók figyelmébe a hámozott újkrumpliból készítheto, friss petrezselyemmel pöttyözött sült krumplit a vasárnapi rántott hús mellé.

1.5 kiló hámozott újkrumpli1 teáskanál só1.5 deci HÁZI MAJONÉZ2 deci tejszín2 deci tejföl3 evokanál fehérbor-ecet2 teáskanál mustár2 csokor újhagyma2 gerezd fokhagymasó és frissen orölt bors

A megmosott újkrumplikat beleszórom egy nagy fazékba és leöntöm annyi vízzel, amennyi boségesen ellepi a szemeket. Megsózom a vizet, felforralom és 20 perc alatt puhára fozöm a az újkrumplikat. Utána leöntöm a vizet és egy nagy szuroben lecsepegtetem a megpuhult szemeket.Ha már lecsöpögtek, de még langyosak, akkor egy nagy tálban összenyomkodom oket a krumplitörovel és a krumplipéphez keverem a majonézt, a tejszínt, a tejfölt, a fehérbor ecetet meg a mustárt.Apróra vágom az újhagymák zöld részéit, a fokhagymát átpaszírozom a fokhagymaprésen és mehetnek ezek is a püréhez. Végül megsózom –jócskán kell bele-, megborsozom és lefedve teszem be a hutobe.8 adag lesz belole.

97

Szerecsendiós, gőzön párolt brokkoli pirított mandulával

Amíg sül a hal, bőven van időm elkészíteni a brokkolit. A gőzölésben nemcsak az a jó, hogy még a legélesebb szemű diétás nővér sem talál benne kivetnivalót. Hanem az is, hogy miközben a fűszeres pára átjárja a harsogóan zöld brokkolirózsákat, azok tökéletesen friss ízűek maradnak. Semmi, de semmi közük a gőzben párolt zöldségeknek azokhoz a szerencsétlen sorsú rokonaikhoz, amelyeket addig főznek agyon vízben, míg csak nevük marad, de ízük semmi.

4-5 darab szárított szerecsendióvirág1 kisebb fej brokkoli5 deka mandulabélsó és frissen őrölt fekete borsesetleg 5 deka vaj is

Két ujjnyi vizet engedek egy lábosba, beledobobálom a szerecsendióvirágokat és apró rózsáira szedem a brokkolit. Előveszem a kukta párolóbetétjét, szétnyitom és ráültetgetem a brokkolirózsákat. Utána beleteszem a fémkosárban csücsülő a zöldségeket a vizes lábosba és lefedem a lábost. Erős tüzön felforralom, aztán gyengéden forrásban tartom a brokkolik alatt a vizet úgy 8-10 percig. Ennyi idő alatt a szerecsendióvirág íze szinte beleépül a zöldségbe, a gőzöléstől meg épp kellően puhák lesznek a kis rózsák.

Amíg párolódik a brokkoli, addig egy kisebb serpenyőben 1-2 perc alatt illatosra pirítom a mandulát, aztán ha kihűlt, akkor beleszórom egy mozsárba és durvára töröm. Ha még van kedvem, akkor ugyanabban a serpenyőben, amelyben szárazon megpirítottam a mandulát, a vajat is megolvasztom gyenge tüzön. A gőzben párolt brokkolit megsózom és megborsozom, aztán meglötykölöm az olvadt vajjal és megszórom a pirított manduladarabkákkal. 2 adag lesz belőle.

Fokhagymás sajtkrémmel töltött padlizsántekercsek

Az egyik legfontosabb kamrai alapfelszerelésem az napon aszalt és kapribogyós, fűszeres olajban eltett isteni ízű paradicsom. Nem az én konyhatündérségem eredményeképp virít belőle egy-két üveg mindig a polcon, hanem mert hiper-szuperekben vagy nagyobb közértékben Magyarországon is lehet kapni már ezt az olaszok által méltán kedvelt és jó sokáig eltartható finomságot

1 padlizsán1 evőkanál olivaolajsó és frissen őrölt fekete bors2 evőkanál kecskekrémsajt6 evőkanál tejszínes krémsajt1 duci fokhagymagerezd1 evőkanálnyi apróra vágott, friss kakukkfű3 szem olajban eltett, aszalt paradicsom

98

Bekapcsolom a sütőt 190 C-ra (gázsütőn ez az 5-ös fokozat) és amíg bemelegszik, addig előkészítem a padlizsánszeleteket.A megmosott, megtörölgetett padlizsán két végét levágom és aztán hosszában elfelezem a lila sütnivalót. A két fél padlizsánból 3-3 hosszú szeletet vágok le, majd sütőpapírt fektetek egy nagy tepsire és egymás mellé ráteszem a 6 darab hosszúkás padlizsánszeletet. Az olivaolajos kenőecsettel megfestegetem a szeleteket és megsózom, megborsozom őket. Aztán mehetnek süldögélni a sütőbe úgy, hogy 15 perc után az egyik oldalukon már aranybarnára sült szeleteket megfordítom, gyorsan megsózom és megborsozom ezeket is, aztán még 10 percig továbbsütöm őket.Közben összekeverem a kétféle sajtkrémet a finomra összezúzott és illatos fokhagymával, majd hozzászórom az apróra vágott kakukkfüvet is. Aztán leveszek a polcról egy üvegnyi olajban eltett, aszalt paradicsomot és kihalászok belőle 3 szemet. Mindhármat félbevágom és már tekercselhetek is. A meleg, de azért égési sérlülést már nem okozó padlizsánszeleteket egyenként megkenem a fokhagymás sajtkrémmel, rájuk helyezek egy-egy darabka aszalt paradicsomot, aztán felgurígatom mindegyik megpakolt szeletet csinos kis törperoládnak.6 tekercs lesz belőle.

Sült paradicsom olajbogyós krémsajttal

Ma már a legtöbb hiper-szuper közértben kapható friss fűszernövény. Rozmaring, bazsalikom, tárkony, koriander és társaik: mind ott zöldellenek műanyagcsuprokban a

polcokon. Ízük jóval intenzívebb, mint a szárított fűszereké és ez nem véletlen, mert a hosszú szárítási folyamat alatt az aromájukat adó illóolajok -ahogy az a nevükben is benne van- huss, nagyrészt elillanak.

6 nagyobb paradicsom2 evőkanál olivaolajfrissen őrölt fekete bors20 deka natúr kecskekrémsajt5 deka magozott, fekete olajbogyó1 csupor friss kakukkfű10 deka reszelhető keménységű kecskesajt

Először bekapcsolom a sütőt 220 C-ra (gázsütőn ez a 7-es fokozat). Aztán a megmosott, megszárítgatott paradicsomokat gerezdekre vágom és megöntözöm az olivaolajjal, majd megszórom őket bőven frissen őrölt fekete borssal is. A piros, lédús darabokat beleteszem egy 20 centi hosszú, kerámiából készült sütőtálba. Előre melegített sütőnél üvegedénnyel viszonylag ritkán kísérletezem. Egészen pontosan soha. Kifejezetten rosszul bírom ugyanis, ha a nap végén a szétpattant szilánkokat kell összesöprögetnem.Amíg fél órán át a paradicsomgerezdek süldögélnek, addig egy kisebb tálban összekeverem a kecskekrémsajtot -szuper-hiper közértekben már rendeszeresen kapható magyar is!- az apróra vágott, fekete olajbogyóval. Aztán ollóval levagdosom a kakukkfűaágait és következik a türelemjáték, az apró levélkék leszedegetése: "szeret, nem szeret, tiszta szívből, igazán". A kakukfűlevélkéket apróra vágom és ezeket is hozzákeverem az olajbogyós krémsajthoz.

99

A megsült paradicsomokat kiveszem a sütőből, rájuk kenem az olajbogyós kecskekrémsajtot és egyenletesen megszórom a tetejét a megreszelt kecskesajttal. Így teszem vissza a sütőbe, hogy néhány perc alatt ráolvadjon a sajt. Mi friss baguette-tel szoktuk enni. 2 adag lesz belőle.

Sült paprika olajbogyó-krémmel töltve

20 deka magozott, fekete olajbogyó1 evőkanál kapribogyó2 gerezd fokhagyma6 evőkanál + 4 evőkanál olivaolaj1 csupor friss bazsalikomfrissen őrölt fekete bors1 üveg 35 dekás sültpaprika konzerv 2 teáskanál balzsamecet

A töltelékhez először beleszórom a lecsöpögtetett, kimagozott olajbogyókat a turmixgépembe, aztán ezekhez hozzáteszem a kapribogyókat meg az apróra vágott vágott fokhagyma-gerezdeket. Belelötykölök a gépbe 6 evőkanálnyi olivaolajat, majd pár levél híján hozzátépkedem az összes bazsalikomot. Az egészet pépesre turmixolom, és miután a sűrű, intenzív ízű olajbogyókrémet kikanalaztam a gépből, alaposan megborsozom. Aztán kihalászom az üvegből a sült paprikákat, folyóvíz alatt lemosom őket, és papírtörlőn leitatom róluk a vizet.

A tekercseléshez minden egyes paprikát felvágok 4-4 vékony csíkra, a szélesebb végékre teszek egy-egy

teáskanálnyi olajbogyókrémet, és mintha piskótaroládot készítenék, úgy rollnizom fel a falatokat.

A fogpiszkálóval rögzített gurigákat egymás mellé ültetem egy nagy tálra, lötykölök rájuk 4 evőkanálnyi olivaolajat és kevés balzsamecetet, majd ízes díszítésként meghintem mindet az apróra vágott, félretett bazsalikommal.


Sült padlizsán

75 deka érett, meghámozott, kimagozott és kis kockákra vágott paradicsom½ kávéskanál cukor1 evőkanál balzsamecetfinomszemű tengeri só1 kg friss, hosszában fél centi vékony szeletekre vágott padlizsán2-3 evőkanál extraszűz olívolaj1 dkg friss bazsalikomlevél

Egy közepes méretű tálban összekeverem a paradicsomot a cukorral, az ecettel és kevés sóval, majd szűrőbe teszem, és 1 órán át állni hagyom. Ezalatt kicsepeg a paradicsom leve. Előmelegítem a sütőt 220 fokra (Gázsütőn 7-es fokozat)A padlizsánszeleteket mindkét oldalukon bőségesen bedörzsölöm olívaolajjal, és 2 vastag tepsin elrendezem őket. A szeleteket megsózom, majd addig sütöm a sütőben, amíg a tetejük aranybarnára nem pirul. Utána

100

megfordítom a szeleteket, megint megsózom, és visszateszem a sütőbe, hogy másik oldalukon is aranybarnák legyenek.A megsült padlizsánszeleteket elrendezem egy előmelegített tálon. Nem baj, ha kicsit egymásra érnek. Rájuk öntöm a paradicsomszószt, feldíszítem apróra vágott bazsalikomlevéllel, és vagy azonnal tálalom, vagy hagyom kihűlni.

Parmezános zöldborsópüré füstölt sonkával

Ez a püré a zöldborsó szerelmi ódája a friss parmezánhoz. Amikor hozzákeverem a rusztikus sajtot a zsenge, lágy zöldborsóhoz, akkor találkozásukból olyan gyönyörű ízharmónia születik, hogy az csakis szerelemgyerek lehet. Józanul fogalmazva pedig: nekem ez az egyik kedvenc ételem.

Hozzávalók:2 evőkanál vaj30 deka mirelit zsenge zöldborsó8 deka friss parmezán3 deci tejszínfrissen reszelt szerecsendiófrissen őrölt fekete bors2 csokor (nem tévedés!) friss petrezselyem2 vastag szelet füstölt, főtt sonka

Egy teflonserpenyőben alacsony lángon felolvasztom a vajat, aztán hozzászórom a mélyhűtőből előkotort fagyos, zöld gyöngyöket és fedő alatt puhára párolom őket.

Közben megreszelem a friss parmezánt és előszedem a turmixgépemet a polc mélyéről. Gyorsan beleteszem a gépbe a puha zöldborsót, a reszelt parmezánt és hozzálöttyinttem a tejszínt is. A turmixgép fölött alaposan megdörzsölgetem a pici, kézi reszelőn háromszor-négyszer a kemény szerecsendiót, utána jöhet a frissen őrölt bors és ollóval a kupac tetejére nyesem a rengeteg, friss petrezselymet is. Sózni nem szoktam, mert a sajt elég sós szerintem. És lazsálok: a gép dolgozik, az alkotó pihen. Végül ugyanabban a teflonserpenyőben, amelyben a borsót pároltam -ismert a jelszó: kevesebb mosogatás, több öröm-, gyorsan illatosra pirítok 2 nagy szelet, ujjnyi vastag füstölt, főtt sonkát és boldog várakozással pakolom ki a tányérokra egymás mellé a harsogóan zöld, parmezános zöldborsópüré-halmokat meg a mélyvörös hússzeleteket. Igen, igen, ehetünk is!2 adag lesz belőle.

Zöldséges frittata friss rozmaringgal

Minden népnek megvan a maga tojásos étele. Az olaszoké a fritatta és ahogy az már a nemzeti ételeknél lenni szokott, különbözo helyeken attól függoen készítik, mibol is van sok az adott vidéken. Magyarul szólva, ha olasz fritatta készül az én budapesti konyhámban, akkor olyan zöldséget szórok bele, amibol épp túlzsúfoltság van a hutomben. Mivel a cukkini az egyik kedvencem és a szemem mindig többet kíván, mint amennyit valójában meg tudok enni, kapóra jön az ilyen alkalom: felkockázok a túlvásárolt cukkinikbol egy szép nagy példányt.

101

1 evokanál olivaolaj1 csokor újhagyma1 piros kaliforniai paprika30 deka cukkini5 tojás1 deci tejszínsó és frissen orölt fekete bors1 evokanálnyi apróra vágott, friss rozmaringvaj a kerámiatál kikenéséhez

Elomelegítem a sütot 175 C-ra (gázon ez 4-es fokozat).Beleöntöm egy serpenyobe az olajat és felmelegítem. Aztán beleszórom a karikákra vágott újhagymát és a kimagozott, vékony csíkokra felszeletelt kaliforniai paprikát, hogy 10 perc alatt puhára fonnyadjanak benne.A serpenyot lehúzom a tuzrol és a párolt hagymás paprikát belezuttyantom egy kivajazott, 7 decis kerámiatálba. Felkockázom apróra a cukkinit, és repülhetnek ezek is.Egy keveroedénybe beleütöm a tojásokat, aztán szórok hozzájuk sót, tekerek bele borsot és hozzáöntöm a tejszínt is. Az apróra vágott rozmaringgal megszórom a tejszínes tojásokat és kézi, de nem elektromos habverovel gyorsan habosra verem az egészet.Ráöntöm a zöldségekre a rozmaringos tojást és 35 perc alatt aranybarnára sütöm a meleg sütoben a fritattát.4 adag lesz belole. Mivel mi csak ketten lakunk –bár zabagép tacskónk nagyon szívesen segítene, ha hagynánk-, hétfon a vasárnapi maradékot néhány zsemlébe beleteszem és ki-ki magával viszi, hogy életmento ebédként eszegesse a fritattás szendvicseket az íróasztalánál.

Fehérrépa Dauphnoise-módra

1 duci gerezd fokhagyma3 deci tejszín60 dkg fehérrépa (hogy pucolás és szeletelés után fél kg maradjon)1 deci tej1 tojás10 dkg parmezán1 késhegynyi frissen reszelt szerecsendiósó és frissen őrölt bors5 deka vaj

Egy 1. 5 l űrtartalmú, 20x30 centi nagyságú sütőtálat bedörzsölök a félbevágott fokhagymagerezddel. Aztán a gerezdet kézi reszelőn át belereszelem a tejszínbe. Megpucolom a megmosott fehérrépákat, és éles késsel felkarikázom őket fél centi vékony szeletekre. A répaszeleteket beleszórom egy lábosba, teszek hozzá egy kis sót, annyi hideg vizet öntök rá, amennyi bőven ellepi. Felforralom, és amint elkezd lobogni, az órára nézek. Három perc forrdogálás után leszűröm a répaszeleteket, hideg vizet engedek rá, alaposan lecsepegtetem, keverőtálba teszem. Bekapcsolom a sütőt 220 fokra (gázsütőn 7-es fokozat). A tejhez hozzáütöm a tojást, kézi habverővel összekeverem, és a fokhagymás tejszínnel együtt ráöntöm a fehérrépa-szeletekre. Belereszelem a parmezán felét, a szerecsendiót, sózom- borsozom, összeforgatom, hogy a sajtos-tejszínes keverék vastagon vonja be a hófehér szeleteket. A répás keveréket a fokhagymaillatú sütőtálba öntöm, ráreszelem a maradék sajtot, rámorzsolgatom a vajat, lefedem

102

alufóliával, és mehet a sütőbe. 45 percig alufóliával, 15 percig nélküle sütöm.

Turbó rakott krumpli

Hozzávalók:4 szem nagy krumpli (1 kiló)1 teáskanálnyi puha vaj 1 evőkanálnyi zsemlemorzsa2 + 2 gerezd fokhagyma 10 deka füstölt sajt20 deka fűszeres parasztkolbászsó és frissen őrölt bors1/2 teáskanál pirospaprika2 deci + 4 teáskanál tejszín4 tojás

a tálaláshoz tejföl és kovászos uborka

Elkészítés:A meghámozott krumplikat ½ centi vékony szeletekre karikázom, és 2 gerezd megpucolt fokhagymával együtt beleteszem egy fazékba. Annyi hideg vizet öntök rájuk, amennyi ellepi a szeleteket, és felteszem őket főni. A forrástól számítva 8 perc kell nekik, hogy szinte tökéletesen megpuhuljanak – nem jó, ha teljesen puhára főnek, mert még sülnek is majd-, és ezalatt nyugodtan tovább ügyködök.

Bekapcsolom a sütőt 220 C-ra (gázsütőn 7-es fokozat), aztán kivajazok meg zsemlemorzsával beszórok egy 35 centi x 25 centi nagyságú sütőtál belsejét. Utána

megpucolom a másik 2 gerezd fokhagymát, mindkettőt pépesre zúzom, majd a füstölt sajtot a reszelő nagylyukú oldalán lereszelem. A kolbászt is előkészítem, de ez csak annyi, hogy ujjnyi vastag karikákra vágom.

Ezek után 2 deci tejszínbe belekeverem a fokhagymapépet meg a reszelt sajtot, aztán a keveréket megsózom, megborsozom, és miután beleszórtam a pirospaprikát, hozzáütöm a tojásokat is. Kézi habverővel jól összecsapkodom az egészet, aztán egy pillanatra félreteszem.

A majdnem puha krumpliszeleteket leszűröm, a főzővizet ízesítő fokhagymagerezdeket kidobom, és hideg vizet engedek a krumplikra, hogy expressz tempóban lehűljenek. Az alaposan lecsepegtetett szeleteket csinosan belerétegezem az előkészített sütőtál aljába, aztán rájuk öntöm a sajtos-tojásos tejszínt, elpotyogtatom rajtuk a kolbászkarikákat, és a turbó rakott krumplit 12 percre betolom a forró sütőbe.

A rotyogósan jókedvű rakott krumplihoz jó sok tejföl és néhány szép darab kovászos uborka dukál.


Zöldséges krumplilepény sült szalonnával

fél zacskó mirelit vegyes zöldség3-4 szem krumplibaconszalonna

103

kevés olaj1 fej vöröshagmya1 gerezd fokhagymasóbors Először a zöldségek előkészítését végezzük el. Ahhoz, hogy a mirelit keverékünk megőrizze a zamatát és harsogóan szép színeit, nem kifőzzük, hanem megpároljuk.

Amíg a zöldségek gőzölődnek, a meghámozott krumplikat a reszelő nagy lyukú oldalán lereszeljük.

Ha mindegyik krumplival végeztünk, egy nagy keverőtálba tesszük és összeállítjuk a tócsni tésztáját. Ehhez a krumplihoz ütünk két tojást, teszünk hozzá egy csipet sót, borsot, majd, hogy lágyabb és ezáltal �tekerhető maradjon a lepényünk, végül 3 púpos �evőkanál lisztet szórunk bele. Ha minden hozzávaló belekerült a tálba, jól összedolgozzuk.

Egy serpenyőben olajat hevítünk, és mialatt melegszik, leszűrjük a puha zöldségeket, és egy keverőtálban félretesszük.

A lepényt csak akkor kezdjük sütni, ha már eléggé forró az olaj, mert ha nem elég meleg, a sütés során hamar leég. Beleöntjük a lepény tésztánkat a serpenyőbe, és egyenletesen elosztjuk az alján, hogy mindenhol egyforma vastagon terüljön szét. 1-2 percnyi sütés után már meg is fordíthatjuk.

Amíg sül a hatalmas tócsnink másik fele, a bacon

szeleteket egymás mellé helyezve „ágyat” készítünk. Újabb 1-2 perc elteltével elkészült a krumpli lepényünk, és óvatosan, lapát segítségével ráhelyezzük a szalonnaszeletekre.

A serpenyőben maradt olajban megpárolunk egy fej csíkokra vágott vöröshagymát, majd hozzáöntjük a párolt zöldséget is. Sózzuk, borsozzuk, majd néhány kavarás után hozzáreszelünk 1 gerezd fokhagymát is. Jól összekeverjük, és pár percig melegítjük, hogy ezalatt az idő alatt jól átjárhassa a zöldségkockákat a hagyma fenséges íze.

Ha ezzel is megvagyunk, nincs más hátra, mint összeállítani az ételünket. Ehhez a szalonnán pihenő tócsnira, ráöntjük a megpárolt, ízletes zöldségkeveréket, és nagyon óvatosan, a szalonnacsíkokkal bebugyolálva feltekerjük az egészet. Ha kész a tekercsünk, pár percre visszahelyezzük a forró serpenyőbe, hogy a kívül futó szalonnacsíkok is egy picit megpirulhassanak.

2 bőséges adag lesz belőle

Ratatuille

4 nagy fej vöröshagyma 8 gerezd fokhagymafél kiló paradicsom 25 deka piros kaliforniai paprika25 deka sárga kaliforniai paprika fél kiló cukkini fél kiló padlizsán

104

kb. 1 deci olivaolajsó és frissen őrölt bors2 púpos evőkanál sűrített paradicsom4 deci víz1 csokor petrezselyem3 nagy maréknyi friss kakukkfű (kb. a petrezselyem duplája)pár friss rozmaringág2-3 babérlevél

Az első, eléggé aprólékos, de igen hasznos fejezet arról szól, hogy mindent feldarabolok. A megpucolt vöröshagymát apróra vágom, a fokhagyma-gerezdeket finomra zúzom. A paradicsomok héját éles késsel vékonyan bemetszem keresztalakban, majd lobogó forró vizet öntök rájuk. Miután 1 perc múlva felpöndörödött a héjuk, lecserélem róluk a forró vizet hidegre, aztán a paradicsomokat meghámozom. Ezután mindegyiket elnegyedelem, és a negyedekből ujjammal kiszedem a magos belsejüket. A cukkinival és a padlizsánnal egyszerűbb a dolgom. Levágom róluk az esetleg keserű végeket, majd mindkét zöldséget 1 centis kockákra vágom. Ezután már csak a paprikák vannak hátra. Kicsumázom, majd elfelezem őket, aztán mindegyik paprikadarabot 1 centis csíkokra szeletelem. Jöhet a második fejezet, ennek is az első része. Az olivaolaj felét beleöntöm egy 6 literes, 28 centi átmérőjű vaslábosba az a lényeg, hogy sütőben is lehessen majd �használni, tehát a fülei hőálló legyenek, vagy ha nem azok, akkor kapjanak több rétegnyi alufólia-csomagolást-, aztán az olajat gyengéden megmelegítem. Utána beleszórom az apróra vágott vöröshagymát, és szép lassan, kevergetve megfonnyasztom. Ha már puha és

áttetsző, hozzáadom a zúzott fokhagymát, aztán a lábost lehúzom a tűzről. A második fejezet második része azzal indul, hogy egy nagyobb serpenyőben kevés olivaolajon sorra megpirítom kicsit a zöldségeket. A serpenyőt nem zsúfolom ilyenkor tele, mert akkor a falatok párolódni kezdenének, és nem pirulni. Tehát a serpenyőbe beleöntök néhány kanálnyit a maradék fél deci olivaolajból, és megforrósítom. Ezután beleszórok annyi cukkinicsíkot, amennyi belefér úgy, hogy még imitt-amott lássam az edény alját. A cukkinikockák első adagját enyhén megkapatom, majd átteszem őket a hagymás lábosba. Miután a maradék cukkinkockákkal is hasonló módon elbántam, következnek a padlizsánkockák, aztán a paprikacsíkok. Így nagyjából el is fogy a maradék fél decinyi olivaolaj, hiszen minden alkalommal belekanalazok keveset a serpenyőbe. A paradicsomnegyedekkel szerencsére nincs gondom, csak beledobom őket a lábosba a többiekhez.

Amikor már minden zöldség együtt van, sót és frissen őrölt borsot teszek hozzájuk, aztán összekeverem a sűrített paradicsomot a vízzel. Ezt a paradicsomos levet beleöntöm a lábosba, és fakanállal, valamint jelentős izommunkával alaposan összekeverem a zöldségkavalkádot. Addig nem nyugszom, míg úgy nem látom, hogy minden alkotóelem egyenletesen szétoszlott a lábosban.

Ha már így áll a dolog, zsineggel csokorba kötöm a friss fűszernövényeket, és a csokrot meg a babérleveleket beleteszem a lábosba. Kezdődik a harmadik fejezet. Bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), és amíg bemelegszik,

105

felforralom az összerakott ratatouille-t. Ezt követően lefedem ha a fedő fogója műanyagból készült, akkor �beburkolom több rétegnyi alufóliába-, majd a lefedett lábost berakom a forró sütőbe 1 órára. Félóra után ránézek, kicsit összekeverem, és ha úgy találom, hogy túlságosan párologna a leve, akkor kevés langyos vízzel pótolom. Ilyenkor meg is kóstolom, és sóval meg borssal igazítok rajta. A negyedik fejezet már a színtiszta gyönyöré. A ratatouille elkészült, és dönthetünk, melegen vagy hidegen esszük. Akármelyik verzió lesz is a nyertes, tálalás előtt kikapom belőle a csokorba kötött fűszernövényeket, és ropogós baguette meg könnyű, száraz vörösbor kíséreteben teszem az asztalra. 6-8 adag lesz.

Szicíliai padlizsánragu

2 fej vöröshagyma2 padlizsán (összesen kb. 1 kiló)2 szál halványító zeller1 kis üveg kapribogyó15 deka magozott, fekete olajbogyó4 deka fenyőmag1 + 1 deci olivaolajsó és frissen őrölt bors1 doboz 40 dekás hámozottparadicsom-konzerv3 púpos evőkanál mazsola1 evőkanál cukor4 evőkanál vörösborecet3 maroknyi friss bazsalikomlevél

Ennek az ételnek a készítése csakis akkor haladós, ha minden előkészítve hever a kezem ügyében. Ezért szép sorban nekilátok a hozzávalóknak, aztán már csak annyi marad hátra, hogy egy 30 centi átmérőjű, mély serpenyőben vagy lábosban összerotyogtassam őket. A vöröshagymákat megpucolom, vékonyan felkarikázom, és a szeleteket szűk 30 percre hideg vízbe áztatom, hogy veszítsenek valamicskét a nyers erejükből. Amíg ez megtörténik, tovább ügyködök. A padlizsánok végeit levágom, aztán a lila hurkákat 2 centis kockákra darabolom. Utána a halványító zellerszálakat centis csíkokra szeletelem, majd jöhet a kétféle bogyó. A kapirbogyót és az olajbogyót lecsöpögtetem, aztán az utóbbit apróbb darabokra vágom.

Ennyi aprítás-vágás-darabolás után előveszem a nagy serpenyőmet, és mérsékelt tűzőn kevergetve aranyszínűre pirítom benne a fenyőmagokat. Amikor ezzel megvagyok, az illatos magokat kiköltöztetem, és a serpenyőbe beleöntök 1 deci olivaolajat. Megmelegítem, majd kevergetve megpárolom benne a padlizsánkockákat. Kb. 15 percre van szükségük ahhoz, hogy ne túl-, hanem csak kellemesen megpuhuljanak, aztán kiveszem őket a serpenyőből, és kicsit megsózom, megborsozom. Helyükre beleszórom a zellercsíkokat, és miután úgy 5 perc alatt kevergetve ezeket is megpuhítottam, megint kiűrítem a serpenyőt.

Az aranyló fenyőmagokkal, a puha padlizsánkockákkaé és a megpárolt zellercsíkokkal elkészültem, tehát eljött a hagyma ideje. A hideg vízben ázó karikákat leszűrőm, papírtörlőn lecsepegtetem, és az eddig már jó szolgálatot tett serpenyőbe beleöntök még 1 deci olajat. Gyengéden

106

megmelegítem benne, aztán ráérősen, egyszer-egyszer megkeverve megfonnyasztom az olajon a hagymát. Ezzel nem szabad sietni, mert akkor esetleg leég. Márpedig úgy jó, ha a karikák színe aranybarnává, az állaga pedig szinte édesen omlóssá változik a kb. 20 perces párolás során. A puha hagymára aztán levével együtt ráöntöm a hámozott paradicsomot, és a serpenyőbe beleteszem a darabokra vágott olajbogyót, a lecsöpögtetett kapribogyót, valamint a megpirított fenyőmagot is. Ezután megmosom a mazsolát, azt is belekeverem az edénybe, és mérsékelt tűzőn 15 perc alatt összefőzöm az egészet. Az utolsó felvonás következik. A pikáns hagymás-paradicsomos alapba beleforgatom az előkészített padlizsánkockákat és zellercsíkokat, majd belekeverem a cukrot és a vörösbor-ecetet. 10-15 perc alatt összeforralom a pikáns egyveleget, aztán megkóstolom.

Ha kell, akkor megsózom, megborsozom, esetleg teszek még bele cukrot vagy ecetet: úgy ízesítek, hogy az édes és a savanyú lehető legharmonikusabb együttese szülessen meg. Az apróra vágott bazsalikomot pedig csak a legvégén keverem bele a caponatába, mert ahogy langyosra hűl, közben lágyan átveszi a fűszernövény varázslatos aromáját. Pirított kenyérszeleteken önmagában vagy ünnepi lakomákon sült húsok kísérőjeként szoktuk enni. 4 adag lesz belőle.

Bögrés gomba tojással 5 deka szárított erdei gomba

25 deka friss gomba 2 evőkanál puha vaj só és frissen őrölt bors 1/2 korong camambert (kb. 7 deka) 1 nagy maréknyi friss kakukkfű vagy ½ teáskanálnyi szárított 2 ½ deci + 4 teáskanálnyi tejszín 4 tojás A szárított erdei gombát leöntöm annyi lobogó forró vízzel, amennyi bőven ellepi. Miután 20-30 perc múlva megduzzadt, leszűröm, és apróbb darabokra vágom. A jóízű áztató levet nem öntöm ki, hanem aprólyukú teaszűrőn átszűrőm, és félreteszem. A szárított után jöhet a friss gomba, de előtte bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), hogy miközben ügyködöm, kellően felmelegedjen. A friss gombát megmosom, körömkefével megcsutakolom, és vékonyan felszeletelem.

Ezek után egy közepes méretű serpenyőben gyengéden megolvasztom a vajat, majd beleteszem mindkét fajta gombát. Néhány ág híján hozzáadom a zsineggel összekötött, friss kakukkfüvet (vagy ha nincs, akkor szárítottat szórok hozzá), aztán megsózom és megborsozom. Mérsékelt tűzön fedő alatt megpárolom, és közben csak néha keverem meg, mert a gomba - nagy víztartalma miatt - nem igényel kitartóan figyelmes törődést.

Amíg a kalaposok puhulnak, levágom a sajtdarab kemény héját, és a krémes belső részt szétszedem félkörömnyi miszlikre. Ha ezzel megvagyok, visszatérek a

107

serpenyőhőz. Ellenőrzöm, hogy a gomba puha-e, és ha igen, lekapom róla a fedőt, aztán erősebb lángon elforralom a levét.

A sütéshez előveszek 4 darab, 11/2decis, hőálló bögrét. A gombából kiemelem a friss kakukkfüvet, és hozzákeverek a tejszínt meg kb. 8 evőkanálnyit az átszűrt áztatóvízből. A tejszínes gombához hozzáforgatom a camambert-morzsákat, aztán a keveréket újra megsózom és megborsozom. Igazságosan szétosztom a bögrékben, majd mindegyikbe beleütök óvatosan 1-1 tojást, hogy a sárgájuk szépen egyben maradjon. A tojásokra rákanalazok 1-1 teáskanálnyi tejszínt, és a bögrés gombát beteszem a forró sütőbe 12-15 percre.

Tálaláskor a félretett kakukkfűágakról leszedem a leveleket, apróra vágom, és meghintem vele a bögre-vacsorát. Puha kenyér illik hozzá legjobban, mert azzal az utolsó kanálnyi tejszínes-sajtos gombát is alaposan ki lehet tunkolni.

4 kis adag lesz belőle.

SZENDVICSEK

Tojásos szendvics füstölt sajttal

Ezeket a szendvicseket hűtőtáskában szoktuk magunkkal vinni, hogy legyen mit ennünk napközben. Ugyanis a környező kis szigetek csendes öbleiben –hál’isten- nincs

se egyetlen hamburgeres faloda, se hangosan üvöltő, sörhasú turista.

6 főtt tojás15-20 deka puha vaj1 csokor újhagyma2 teáskanál mustársó és frissen őrölt fekete bors1 csokor petrezselyem4 friss zsemlebucinéhány fodros salátalevél4 szelet füstölt sajt

Veszek reggel házi tojásokat a piacon, gyorsan megfőzöm és mepucolom őket, aztán mindet apróra vágom. Összekeverem a puha vajjal, majd jöhet bele a vékonyan felkarikázott újhagyma, a mustárral, némi só és őrölt borssal. Apróra vágom az illatos petrezselymet és ezt is hozzákeverem a tojáskrémhez.A friss, félbevágott bucikat úgy töltöm meg, hogy minden másodikba rakok néhány salátalevelet, aztán ezekre rápúpozok a tojáskrémből, utána letakarom a tojásos halmot szeletnyi füstölt sajttal -mindig ugyanattól a fejkendős nénitől szoktam venni a dubrovniki piacon- jöhet még egy-két fodor a salátából és végül az üresen maradt bucitetőkkel leborítom a megpakolt szendvicseket.Alaposan becsomagolom mindegyiket alufóliába és pár darab parika társaságában bepakolom a őket a hűtőtáskába.4 szednvics lesz belőle.

108

Padlizsánkrémes szendvics sült paprikával

Imádom a piacon hegyekben álló, fényesen csillogó, duci padlizsánokat és ahogy rájuk nézek, már szinte érzem is a belőlük készülő padlizsánkrém isteni, füstös ízét. Egyszer azt kérdezte valaki tőlem, miképp lehet az, hogy a párom, aki egyáltalán nem rajong úgy a padlizsánért, mint ahogy én, mégis megeszi, ha krémként készítem el. Nem tudom, de azt igen: pasi macera nélkül ritkább, mint a fehér holló.

Hozzávalók:1 testesebb padlizsán2 duci fokhagymagerezd5 evőkanál olivaolaj só és frissen őrölt fekete bors4 friss zsemlebuci2 darab olajos-ecetes sült paprika

Először feltekerem a sütőt a maximumra, mert legalább negyedóráig tart, míg bemelegszik.Aztán a padlizsánt itt-ott-amott egy villával kicsit megszurkálom, hogy sülés közben ne durranjon majd szét és ha már forró a sütő, akkor úgy 45 perc alatt puhára sütöm benne.A kihűlt padlizsán krémes belsejét összekeverem a zúzott fokhagymával és az olivaolajjal, majd megsózom és megborsozom a padlizsánkrémet. A friss bucikat félbevágom, megpakolom őket alaposan a krémmel és teszek mindegyikbe egy-két vékony szelet, sült paprikacsíkot. A parázson sült, olajos-ecetes lében eltett paprikákat -a mediterrán konyha gyöngyszemei- a dubroviniki piacon veszem, de mostanában

Magyarországon is árulják nagyobb közértekben, mint különleges savanyúságot.A padlizsános szendvicseket alufóliába bugyolálom és beteszem őket a hűtőtáskába, hogy magunkkal vihessük a tengerpartra.4 szendvics lesz belőle.

SZUPER-REGGELI

Vizsgadrukk-reggeli

2 deci tej5 deka fehércsokoládé3 deci 100 %-os Narancslé1 narancs reszelt héja

A felolvasztott fehércsokihoz hozzákeverem a tejet és az egészet beleöntöm a turmixba. Ráöntöm a narancslevet, majd reszelek rá a narancs héjából, hogy fínom zamatos legyen. Az egészet összeturmixolom és a kész italokat üvegpohárba töltöm

Barackos joghurt-reggeli

2, 5 deci Őszibarack lé2, 5 deci Sárgabarack lé2 evőkanál joghurt2 evőkanál méz1 citrom reszelt héja és leveapróra vágott aszalt sárgabarack

109

Beleöntöm a turmixgépbe a kétféle gyümölcslevet, belekanalazom a mézet és a joghurtot. Belereszelem a citrom sárga héját, és belefacsarom a citrom levét is. Végül összeturmixolom az egészet. A pohárba töltés után a vágódeszkán egy kis maréknyi aszalt sárgabarackot apróra vágok, és megszórom vele az italokat.

Epres joghurt-reggeli mogyoróval

5 deci Földieper lé2 evőkanál méz2 evőkanál joghurt1 citrom reszelt héja és leve1/2kikapargatott vaníliarúd 1 kis marék durvára őrölt mogyoró Először is beleöntöm a gyümölcslevet a turmixba, és hozzákanalazom a mézet és a joghurtot.

Ezek után belereszelem a citrom sárga héját, majd vágódeszkán félbevágom a citromot, és a kifacsart levét is a turmixba öntöm.

Utolsó hozzávaló a vaníliarúd, melyet félbevágom és kikapargatom a belsejét. Ha ezzel megvagyok az aromás pöttyöket is beleteszem a turmixba.

Megnyomom a turmix gombját és 1 percnyi turmixolás után kész is a vitamindús reggeli.

A poharakba töltés után díszítésként apróra tört mogyorót szórok a tetejére.

Mediterrán paradicsomreggeli

5 deci Paradicsomlé1 deci ásványvíz1/2 teáskanál morzsolt oregánoborsdurvára tört pirított fenyőmagapróra vágott bazsalikom

Első lépésként beleöntöm a paradicsomlevet a turmixba, majd hozzáöntöm az ásványvizet. Teker rá egy kis borsot, és megszórom egy csipet morzsolt oregánóval. Az egészet jól összeturmixolom. Az így kapott fennséges reggelit 2 üvegpohárba töltöm. Díszítésként egy marék apróra tört piritott fenyőmagot és egy kis apróra vágott bazsalikomot szórok a tetejére.

Napfény-reggeli müzliszelet-morzsával

5 deci ACE vitaminokban dús gyümölcslé2 deci tej2 evőkanál mézfél kikapargatott vaníliarúd1 kis műzliszelet

110

Első lépésként beleöntöm a gyümölcslevet a turmixba, hozzácsurgatom a tejet, és belekanalazom a mézet. Vágódeszkán hosszában félbevágom a vaníliarudat, és éles késsel kikapargatom a belsejét, majd ezt is a turmixba teszem. Mindeszek összeturmixolása után kitöltöm a frissítő reggeli italt 2 üvegpohárba. Az egész megkoronázásaként a mozsaramban apróra török egy fél müzliszeletet, és egy-egy nagy csipetet az italok tetejére szórok belőle.

Mentás frissítő reggeli

5 deci Tropical gyömölcslé (Narancs-Ananász-Kókusz keveréke)2 deci tej2 evőkanál méz1 zöldcitromapróra vágott mentaapróra vágott aszalt Ananász-Papaya mix A turmixgépbe öntöm a gyümölcslevet, utána belekanalazom a mézet, majd beleöntöm a tejet. Hozzáreszelem a zöldcitrom héját, és végül mindezeket összeturmixolom. A kész levet 2 üvegpohárba töltöm és megszórom őket apróra vágott aszalt ananász-papaya mixszel és mentával.

Ananászos trópusi reggeli

5 deci Ananászlé2 deci tej2 evőkanál kókusztejpor2 evőkanál méz1 zöldcitrom reszelt héja1 kis maréknyi apróra vágott aszalt ananász Ki ne szeretne reggel egyszer csak a trópusokon felébredni? De szerintem otthon is lehet utazni - legalábbis ami az ízeket illeti. Nem kell hozzá más, mint egy pohár ananászlé, egy evőkanál kókusztejpor, egy zöldcitrom, és pillanatok alatt elkészül az egzotikus reggeli. Az ananászhoz tökéletesen illik a kókusz íze - ez utóbbi finomság értékes, jól hasznosuló fehérjékben, zsírokban és kalciumban gazdag . Kókusz pedig nincs a fanyaran friss ízű zöldcitrom nélkül - héja és leve is jó ízeket és illatokat rejt, na meg rengeteg C-vitamint és rostot. És hogy egy kicsit testesebb legyen a reggelink, egy maréknyi aszalt ananász egészíti ki az üdítő ízkombinációt.

1. Beleöntöm a gyümölcslevet a turmixba, hozzákanalazom a mézet, a kókusztejport és a joghurtot, majd belereszelem a zöldcitrom héját. 2. Vágódeszkán félbevágom a zöldcitromot, kifacsarom a levét, és ezt is a turmixba öntöm. 3. Ezek után nincs más hátra, mint összeturmixolni ezt az üdítő reggeli italt. 4. A turmixot 2 üvegpohárba töltöm, és egy kis maroknyi, apróra vágott aszalt ananásszal díszítem a tetejüket.

111

Immunerősítő reggeli

Azokon a reggeleken, amikor úgy érezzük, a legkisebb fuvallat is majd' ledönt a lábunkról, szóval amikor nem kifejezetten vagyunk a topon, jól jön egy kis erősítés. Ez a finom gyömbéres-joghurtos reggeli minden alapvető tápanyagot tartalmaz, amire az erősítéshez szükség van. A multivitaminos gyümölcslé gondoskodik az egész napi vitaminforrásról, a joghurt pedig - természetes baktériumaival - számos alapvető táplálék hasznosulását segíti elő. A citromhéj illóolaja nemcsak finom, hanem a fertőzések leküzdésében is fontos szerepe van, a hasonlóan illatos gyömbér pedig immunerősítő hatású. És hogy valami ropogjon is a fogunk alatt, mindehhez jó passzol egy maréknyi durvára tört mandula. 5 deci Prémium Multivitamin2 evőkanál méz2 evőkanál joghurt1 citrom reszelt héjaegy 5 centis gyömbérdarab lereszelve1 marék apróra tört mandula

1. Először beleöntjük a gyümölcslevet a turmixba, majd hozzákanalazzuk a mézet és a joghurtot. 2. Belereszeljük a narancs sárga héját, majd ugyanazon a reszelőn át a megpucolt gyömbérdarabot is. 3. Miután mindezekkel készen vagyunk, nincs más hátra, mint a turmixolás. 4. A kész italokat poharakba töltjük, és megszórjuk őket apróra tört mandulával.

Trópusi turmix

3 karika lecsöpögtetett konzervananász (10 deka)2 evőkanál joghurt (5 deka)2 evőkanál méz (4 deka)1 zöldcitrom1 másfél centis, friss gyömbérdarab 1 deci szénsavmentes ásványvíz1 kávéskanál kókuszreszelék (½ deka)Hoz

A lecsöpögtetett ananászt apróbb darabokra vágom, és beleteszem a turmixgépbe. Hozzákanalazom a joghurtot és a mézet, majd ráreszelem a megmosott zöldcitrom héját, és ujjaimon átszűrve belefacsarom a gyümölcs levét is.

A gyömbérdarabbal sincs sok macera: krumplihámozóval tempósan megpucolom, aztán a reszelő nagy lyukú oldalán belereszelem a gépbe. Mielőtt megnyomnám a gombot, az ananászos egyveleghez hozzáöntöm az ásványvizet is.

A kész turmixot pohárba töltöm, és hogy még több örömöm legyen benne, kevés kókuszreszelékkel is megszórom. De az is jó megoldás, ha a kókuszreszeléket közvetlenül az italba turmixolom bele. Így is-úgy is érződik majd az íze.


Szedres-banános reggeli

112

2,5 deci meleg tej10 deka fagyos, mirelit szeder1 banán1-2 evőkanál mézízlés szerint reszelt narancshéj

Először egy pohár friss tejet töltök a turmixgépbe, aztán beledobom a fagyos, C-vitamindús szederszemeket. Ezután beletördelek egy banánt – magnézium-és fehérjetartalma jól jön téli reggeleken. Így, utána jöhet egy illatos narancs reszelt héja – ettől lesz igazán csábítóan aromás a reggeli, na meg attól az evőkanálnyi méztől, amit soha nem hagynék ki, hiszen csupa értékes tápanyag van benne. Már csak turmixolnom kell, hogy elkészüljön ez a szuperegészséges, és csodaszép színű ital, amit végül egy csinos pohárba kitöltök, és rácsepegtetek néhány csepp friss narancslevet.

113

stahl konyhája

Documents