Karcsonyi receptek ABC sorban

Adventi mkos/dis koszor Angol karcsonyi stemny nizsos szv Bejgli omls-leszts Citromos kkuszkarika Citromos szvek Csokolds fggesztk Csokolds karcsonyfadsz Csokolds koszork Dis barackos desszert Dis-barackos pralin Dis-mkos bejgli Egyszer mzeskalcs Fahjas torta Fenyfatorta Fszeres mzeskalcs Gesztenys bejgli (3 rdra val) Gesztenys kifli Gyufa sti Gymlcskenyr szentestre Hjas kalcs Havas fenyk Havas hzik Htallr Karcsonyfa Karcsonyfadsz Karcsonyi angyalka Karcsonyi bejgli Frank Jltl Karcsonyi copf Karcsonyi fatrzs Karcsonyi felksznt puncs Karcsonyi gymlcskenyr Karcsonyi habkarika Karcsonyi hablnc

Karcsonyi kalcs Karcsonyi kalcsfigurk Karcsonyi mkos guba Karcsonyi mzes Karcsonyi rtes Karcsonyi stemny Kiads mzes puszedli Kkuszos habcsk Kkuszos stemny Krmszaloncukor Likrs cukorkk Linzercsillag Marcipn flholdak Marcipnos fenyfa Mzes csillagok Mzes lapok 1. Mzes lapok 2. Mzes-bbos Karcsonyra Mikulstorta Mogyors gyertycskk Mogyors habkarikk Narancsos karikk Nugtcsillag Pozsonyi tszta (alaprecept) Prklt cukor Puncsgolyk Slt tks rtes Szaloncukor Tejsznes karcsonyi csokoldtorta Tejsznes karamella Tks rtes Tlttt koszor nnepi gymlcssalta Zld feny

1

Karcsonyi receptek

Karcsonyi receptek ABC sorban............................................................................................1 Csokolds karcsonyfadsz Gesztenys kifli Mzes-bbos Karcsonyra Karcsonyfadsz Karcsonyi stemny Nugtcsillag Mzes lapok 1. Puncsgolyk Karcsonyi copf Karcsonyi rtes Linzercsillag 4 4 5 5 5 6 6 6 7 7 7

Citromos szvek...........................................................................................................................7 Marcipnos fenyfa.....................................................................................................................8 Dis-barackos pralin Angol karcsonyi stemny Karcsonyi felksznt puncs Mikulstorta Narancsos karikk Karcsonyfa Zld feny Dis barackos desszert Likrs cukorkk Krmszaloncukor Karcsonyi mzes Mogyors gyertycskk Gyufa sti Havas fenyk 8 8 8 8 9 9 10 10 10 11 11 11 12 12

Fenyfatorta.................................................................................................................................9

Szaloncukor...............................................................................................................................11

Fahjas torta...............................................................................................................................12 Citromos kkuszkarika 13 Tejsznes karamella (omls s nagyon finom!).............................................................................13 Tejsznes karcsonyi csokoldtorta 13 Karcsonyi gymlcskenyr 14 Kkuszos habcsk 14 Kkuszos stemny 14 Karcsonyi hablnc 15 Karcsonyi bejgli Frank Jlitl 15 2

nnepi gymlcssalta Gesztenys bejgli (3 rdra val) Pozsonyi tszta (alaprecept) Bejgli omls-leszts Dis-mkos bejgli (2-2 rd) Csokolds fggesztk Karcsonyi angyalka Mzes csillagok Prklt cukor Tlttt koszor Csokolds koszork Fszeres mzeskalcs Gymlcskenyr szentestre Hjas kalcs Karcsonyi mkos guba Kiads mzes puszedli Slt tks rtes Tks rtes nizsos szv Adventi mkos/dis koszor Htallr Havas hzik

16 16 16 17 17 17 18 18 18 18 19 19 19 20 20 20 21 21 21 21 22 22

Karcsonyi kalcsfigurk...........................................................................................................22

3

Mogyors habkarikk 5 tojs fehrjbl kemny habot vernk, majd 25 deka porcukorral, fl csomag vanlis cukorral s 10 deka rlt prklt mogyorval sszekeverjk. A habot nyomzskba tesszk s csillagosan vgott szjnylson keresztl viasszal kent stbdogra koszorkat nyomunk belle. A habkarikkat lass, egyenletes tznl szrtjuk.

Csokolds karcsonyfadsz 3 tojsfehrje, 15 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, 3 dkg csokold, 20 dkg dars liszt. A kemnyre felvert tojshabba belekeverjk az tszitlt porcukrot, a vanlis cukrot, a reszelt csokoldt, meg a lisztet. Mindezt knnyedn sszekeverjk. A tsztt csvel elltott nyomzskba tesszk, s kikent tepsibe koszorknt vagy ms figurkat nyomunk belle. Meleg stben lassan stjk. Marcipn flholdak 200 g nyers marcipnmasszt 75 g szitlt porcukorral, 150 g hmozatlan, rlt mandulval, 3 csapott teskanl tkezsi kemnytvel, 1 tojsfehrjvel, 30 g aprra vgott cukrozott citromhjjal, 2 teskanl narancs- vagy mandulalikrrel, fl tasak citrom aromval egy dagasztfejjel elltott kevergppel elszr a legalacsonyabb, majd a legmagasabb fokozaton egyenletes masszv eldolgozzuk. Porcukorral megszrt gyrdeszkn szk 1 cm vastagra kinyjtjuk, flholdakat szrunk ki belle, stpaprral blelt tepsire tesszk, stbe helyezzk. Villanystnl: 175-200 C, gzstnl 2-3-as fokozat, stsi id: 10-12 perc (A stemny legyen nyirkos tapints.) A kihlt flholdakat porcukorral megszrjuk.

Gesztenys kifli 48 dkg liszt, 28 dkg vaj vagy margarin, 8 dkg cukor, 1 tojs, 1,5 dkg leszt, 2 kanl tejfl, s, 50 dkg ksz gesztenyepr. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, egy kevs langyos tejben megztatott lesztvel, cukorral, tejfllel rtestszta kemnysgre gyrjuk, s egy kiss pihentetjk. Ezutn vkonyra nyjtjuk, kockra vgjuk, s egy kevs rummal, cukorral, vanlival zestett gesztenyeprvel megtltjk. Kiflialakra formljuk, tepsibe rakjuk, felvert tojssal megkenjk, 20-30 percig pihentetjk, kelesztjk, s mrskelten meleg stben szp pirosra stjk. Ha megslt, meghintjk vanlis porcukorral. Karcsonyi kalcs 50 dkg liszt, 1 csomag stpor, 15-20 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, kevs s, 1 evkanl rum, 2 egsz tojs, 1 citrom hja, 15-17 dkg vaj, 25 dkg ttrt tr, 15 dkg mazsola, 12 dkg tiszttott, reszelt mandula. Bekensre, sts utn: kevs olvasztott vaj. Beszrshoz: kevs porcukor. A stporral vegytett lisztet a gyrtblra szitljuk, kzepre mlyedst nyomunk, abba tesszk, a cukrot, tojst, zeket, rumot; a liszt egy rszvel sr ppet kevernk, arra rakjuk a 4

darabokra vgott hideg vajat, az ttrt trt, a tiszttott mazsolt, s mandult. Liszttel betemetjk, gombcc sszenyomjuk, s a kzepbl kiindulva, az egszet gyorsan sima tsztv gyrjuk. Ovlis formra kinyjtjuk, cipformra sszehajtjuk, s zsrozott lemezen stjk. Stsi ideje: 70-80 perc, gyenge, kzp meleg stben. Sts utn rgtn bekenjk olvasztott vajjal, s behintjk porcukorral.

Mzes-bbos Karcsonyra 1 kg liszt, 1/2 kg porcukor, 6 tojs, 20 dkg mz, kshegynyi szdabikarbna, zls szerint reszelt citromhj, szegfszeg, fahj, esetleg nizs. A bbozs eltti nap estjn clszer sszelltani a tsztt, s be kell tenni a htszekrnybe (akkor majd nem ragad). A meglisztezett gyrdeszkn a vkonyra kinyjtott tetszs szerint szaggathatk stemnyformkkal, vagy vghatk elrajzolt kartonpaprok mentn a klnbz figurk. A csillagokra, brnykkra, szvecskkre, hzikkra, bbukra, s ms stformkra dsztsknt kerlhet dibl, mandula, mogyor, mk, nizs, cukorhabbl nyomott minta. A stsnl nagyon kell figyelni, vigyzni, mert a vkony mzes tsztt hamar "megkaphatja" a forr st, megghet. A karcsonyfadsznek sznt, vagy a laksban dekorciknt felakasztand mzeskket melegen kell tszrni vastag tvel, hogy crnt lehessen fzni beljk.

Karcsonyfadsz 60 dkg lisztbl, 25 dkg margarinbl, 25 dkg cukorbl, 1 csomag stporbl, 3-4 tojsbl tsztt ksztnk. A tsztt megfelezzk, az egyik felbe 1 evkanl kakat, tesznk, a msik felbe citrom hjt reszelnk. Kinyjtjuk, klnfle formkkal kiszrjuk, s tojssal megkenve, sznes cukrot, vagy vgott dit tesznk a tetejre.

Karcsonyi stemny 25 dkg, vaj vagy zsr, 25 dkg cukor, 2 egsz tojs, 50 dkg liszt, 1 csomag stpor, kevs s. A vajat, cukrot s a kt tojst jl sszekeverjk, hozzdolgozzuk a stporral kevert lisztet. A tsztt ksfokvastagsgnyira kinyjtjuk, tetszs szerinti kis formkra szaggatjuk s kikent tepsiben aranysrgra kistjk. Bdogdobozban hnapokig elll. Karcsonyi habkarika 3 tojsfehrjt a legmagasabb fokozaton kemny habb vernk, 1 teskanl citromlevet hozzkevernk. 15 dkg cukrot aprnknt belekevernk s addig verjk tovbb, amg a ksvgs lthat marad benne. A habmasszt nagylyuk nyomzskba tltjk s stpaprral blelt tepsire (kb. 6 cm tmrj) karikkat spriccelnk. Tarka cukormorzsval megszrjuk, nhny rn t szradni hagyjuk, majd az elmelegtett stbe helyezzk. Villanystnl: 100-120 C, gzstnl 1-2-es fokozat, stsi id: 120-140 perc. A karikkat konyhai rcsra tve hlni hagyjuk, majd tetszs szerint telfestkkel sznezett porcukormzzal, stemnydszekkel, tarka szemcss cukorral dsztjk.

5

Nugtcsillag Tszta: 25 dkg liszt, 2 dkg kaka, 12,5 dkg vaj, 7,5 dkg finomtott cukor, 7,5 dkg darlt mandula, 2 tojs. A hozzvalkbl tsztt gyrunk s 2-3 rn t hideg helyen pihentetjk. A tsztt belisztezett gyrdeszkn 2 cm vastagra nyjtjuk, s a csillagokat formval szrjuk ki. A csillagokat stpaprral kiblelt stlemezen 175 fokra (gzst 2-es fokozat) elmelegtett stben kb. 10 percig stjk (vigyzat ha tl sttre sl, az ze kesernys lesz!). Dszts: 5 dkg mogyor, 10 dkg puha mogyors nugt, 20 dkg stt bevoncsokold, cukorgyngy. Felmelegtett serpenyben megpirtjuk a mogyort, s a hjt konyharuhval ledrzsljk. A meghmozott mogyort finomra darljuk s elkeverjk a nugttal. 2-2 csillagot sszeragasztunk a mogyors nugtkrmmel, majd a tetejt a bevoncsokoldval kenjk be s sznes gyngycukorral dsztjk. Egyszer mzeskalcs 3 tojssrgja, 1,5 kg liszt, 1 dkg szdabikarbna, 30 dkg mz, 20 dkg cukor. A felforralt mzzel lentjk a lisztet, utna sszekeverjk a tbbivel, fahjjal, citromhjjal, egyb fszerekkel. Kinyjtani, mintzni, stni. Mzes lapok 1. 15 dkg cukor, 1 tojs, 5 dkg zsr, 2 kanl mz, 6 kanl tej. Tzn sszemelegteni, utna beletenni 45 dkg lisztet s 1 kshegy szdabikarbnt. Tltelk: 2 dl tej, 2 kanl cukor, 2 kanl liszt, 2 tojs, 1 vanlis cukor, ezt srre fzzk, 20 dkg vajat, 20 dkg cukorral kikevernk. Ha a krm kihlt sszekeverjk a vajjal. A tetejre csokimz kerl. Mzes lapok 2. 50 dkg liszt, 1 kvskanl szdabikarbna, 6 dkg zsr, 10 dkg cukor, 4 evkanl olvasztott mz, 3-4 kanl tejfl, 2 tojs. Ebbl ngy lapot stnk. Krm: 2 tojs, 2 evkanl cukorral kikeverni, 2 kanl liszt, 4 dl tej jl kikeverni, vanlit s kis rumot beletenni. Ezt felfzni, de rum nlkl, a rum utoljra jn bele, mikor mr a krm kihlt. 20 dkg vajat kikevernk 15 dkg cukorral s a kt krmet sszekeverjk. Mz: 20 dkg cukor, 3 kanl tej, 3 dkg kaka, felfzni s ha sszeforrt, a tzrl levve 10 dkg vajat kevernk bele. Ezzel simra jl eldolgozzuk s langyosan a kihlt tsztra kenjk.

Puncsgolyk 20 dkg pisktamorzsa, 4 evkanl rum, 4 evkanl mlnaszrp, 10 dkg cukor, 6 dkg vaj, 3 dkg kaka, 5 dkg darlt di, 10 dkg reszelt csokold. A pisktamorzst lentjk rummal, szrppel s 10 dkg cukorbl s 1 dl vzbl fztt, kihttt sziruppal sszekeverjk. llni hagyjuk. A vajat kikeverjk a pisktval. A masszbl golykat formlunk, reszelt csokoldban megforgatjuk. Mignonpaprban tlaljuk.

6

Karcsonyi copf 2 csomag mirelit leveles tszta, 10 dkg vegyes kandrozott gymlcs, 5 dkg mazsola, 5 dkg mandula, 5 dkg vaj, 3 dkg cukor, 1 csipet fahj, 15 dkg porcukor. A mazsolt, mandult, gymlcst a cukorral s a fahjjal sszevgva elkeverni, a tsztt 2-3 mm vastagra kinyjtani s a felolvasztott vajjal bekenni. Kt egyenl rszre vgni s elosztani rajta a tltelket. Ezutn szorosan felcsavarni s hosszban flbevgni. Kt-kt cskbl, amit a vgott felkkel egymsnak httal helyeznk, copfot csavarunk s a vgeit lenyomkodjuk. Enyhn bezsrozott tepsibe tesszk s hagyjuk, hogy megemelkedjenek. Elmelegtett stben 30-35 percig aranybarnra stjk. A porcukrot nhny csepp citromlvel s vzzel sszekeverve mzat ksztnk. A megslt copfokat ezzel bekenjk s rcson kihtjk. Felmelegtett citrommzat hasznlunk.

Karcsonyi rtes Tszta: 40 dkg liszt, 1 csomag stpor, 10 dkg cukor, 1 vanlis cukor, 1 tojs, 5 evkanl tej, 10 dkg vaj. Tltelk: 8-10 dkg kockra vagdalt Arancini (cukrozott narancs- vagy citromhj), mazsola, metltre vgott citront(cukrozott gymlcs), hosszksra vagdalt mandula, aprra vgott fge. Mz: 1 citrom levt 10-15 dkg finom porcukorral srre kevernk, ezzel a kihlt rtest bevonjuk, s a levegn megszrtjuk. Tsztt gyrunk, ujjnyi vastagra kinyjtjuk, a tltelkkel megkenve sszesodorjuk, tojssal megkenjk s tepsin kb. 40 percig stjk.

Linzercsillag 27,5 dkg liszt, 27,5 dkg vaj, 27,5 dkg darlt mandula, 20 dkg cukor, 1 csapott evkanl kaka, 2 kvskanl fahj, 1 kshegynyi szegfszeg, 2 evkanl cseresznyeplinka, 1 tojs. Az sszes hozzvalt elektromos konyhai robotgppel sima tsztv keverjk, s 1 rn t hideg helyen pihentetjk. A tsztt belisztezett gyrdeszkn kb. 1 cm vastagra nyjtjuk. Hrom, kb. 15 cm-es csillagot vgunk ki belle, a csillagok cscshoz krben keskeny tsztacskot ragasztunk s tojssrgjval bekenjk a szlt. A csillagokat megtltjk lekvrral s a maradk tsztbl kivgott kisebb csillagokkal dsztjk. A csillagokat stpaprral kiblelt stlemezre fektetjk, s 175 fokra (gzst 2-es fokozat) elmelegtett stben kb. 45 percig stjk. A ksz stemnyt levesszk a stlemezrl, s ha kihlt, porcukorral szrjuk meg. Citromos szvek Tszta: 3 tojssrgjt 12 dkg cukorral, 1 csomag vanlis cukorral addig vernk, amg krmszer masszt kapunk. 3 csepp citrom aromt, 1 kshegynyi stport s hmozott, rlt mandulbl annyit kevernk hozz, hogy sr kst kapjunk. A maradk mandulbl annyit gyrunk hozz, hogy a tszta alig ragadjon, majd hmozott, rlt mandulval megszrt gyrdeszkn kb. fl cm vastagra kinyjtjuk. Szveket szrunk ki belle, stpaprral blelet stlemezre tesszk. Villanystnl: 175-200 C, gzstnl 5 perc elmelegts 3-4es fokozaton, sts 3-4-es fokozaton, stsi id: kb. 10 perc. A cukromzhoz 10 dkg porcukrot tszitlunk, 1-1,5 evkanl citromlvel simra keverjk, hogy 7

srnfolys masszt kapjunk. A kislt szvekre azonnal rkenjk.

Marcipnos fenyfa 20 dkg bevoncsokoldt felaprtunk s forrsban lv vzfrdben felolvasztunk. 20 dkg nyers marcipnmasszt 5 evkanl whiskyvel krmesre kevernk. 7,5 dkg porcukrot s 2,5 dkg kakat rszitlunk a marcipnra s sszekeverjk a masszval. Vgl hozzntjk a meleg bevoncsokoldt is, s jl elkeverjk az egszet. A kihlt masszt flia kztt 2 cm vastagra nyjtjuk s formval vagy kzzel fenyfkat vgunk ki belle. A fcskk egyik felt kakaporba, a msikat porcukorba mrtjuk, s vgl cukorgynggyel dsztjk.

Dis-barackos pralin Krmesre kevernk 10 dkg marcipnmasszt. Hozzdolgozunk 4 evkanl cseresznyeplinkt, 5 dkg tszitlt porcukrot s 15 dkg reszelt fehr csokoldt. A masszbl kb. 30 db 2-3 cm tmrj golyt formlunk, s felszeletelt, szrtott srgabarack kz rakva, 1-1 fl dival dsztve knljuk.

Angol karcsonyi stemny 22 deka lisztet, 22 deka cukrot, 22 deka vajat, 4 egsz tojst j habosra kevernk, aztn jn bele 15 deka citrond, 7 deka mandula, 22 deka fekete aprszl, 22 deka mazsola, kevs szerecsendi. Egy kikent gmbly kuglfformban megstjk. (Sok, hnapokig elll.)

Karcsonyi felksznt puncs 1,2 liter almabor vagy almal, 1 db fahjrd, 1/4 teskanl rlt szerecsendi, 0,5 dl mz, 3 evkanl friss citroml, 1 evkanl reszelt citromhj, 1 doboz (500 g) cukrozatlan ananszl (4,5 dl), fahjrudak. Egy nagy fazkban forraljuk fel az almabort egy fahjrddal, majd lltsuk takarkra a lngot. Fedjk le, s lass tzn mg t percig fzzk. Vegyk le a fedt, adjuk hozz a maradk alapanyagokat a fahjrudak kivtelvel, majd mg tovbbi t percig fzzk. Puncsos tlban knljuk. Mindenki kapjon egy fahj rudat is, azzal kavargathatja az italt. 16 (kb. 1 dl-es) adag lesz belle. Mikulstorta A dis piskthoz: 6 tojs, 6-6 evkanl porcukor s liszt, fl tasak stpor, 10 dkg darlt di, reszelt citromhj, fahj. A dikrmhez, dsztshez: 20-20 dkg vaj s porcukor, 15-15 dkg darlt di s durvra vgott di, rumaroma, 1 piros marcipnrd. A tojssrgkat s a cukrot jl sszedolgozzuk. A lisztet sszekeverjk a stporral, majd a fahjjal, a citromhjjal s a dival. A tojsfehrjt kemny habb verjk, majd fakanllal a cukros tojssrgkat lassan belekeverjk. Hozzadjuk a lisztet, vatosan, de alaposan elkeverjk, tortaformba ntjk, s elmelegtett stben megstjk. A krmhez a cukrot s a vajat jl 8

kikeverjk, darlt dival s rumaromval zestjk. A kihlt tortalapot hrom lapra vgjuk, s megtltjk a krmmel. Vkony rteggel a klsejt is bekenjk, majd htbe tesszk. A marcipnmasszt tgyrjuk, 3 millimter vastagra kinyjtjuk, s Mikuls alak kiszrval kis Mikulsokat formzunk belle. Tlals eltt a torta oldalt durvra vgott dival beszrjuk, a tetejt piros piarcipn Mikulsokkal dsztjk. Narancsos karikk Tszta: 17,5 dkg puha vajat kevergppel a legmagasabb fokozaton kb. fl perc alatt simra kevernk. Aprnknt 10 dkg cukrot, 1 csomag vanlis cukrot adunk hozz s addig keverjk, amg egyenletes masszt kapunk. 1 tojst belekevernk (kb. fl percig), st, 1 vegcse citrom aromt hozzkevernk, 30 dkg lisztet tszitlunk, evkanalanknt a kzps fokozaton belekeverjk. A tsztt gyrdeszkn gyorsan tgyrjuk, egy idre hideg helyre tesszk. Szk fl cm vastagra kinyjtjuk, kerek (kb. 4 cm tmrj) fogazott szl formval kiszrjuk, kikent stlemezre tesszk s az elmelegtett stbe helyezzk. Villanystnl: 175-200 C, gzstnl 3-4-es fokozat, stsi id kb. 10-15 perc. Bevonat: 17,5 dkg porcukrot tszitlunk, 4-5 evkanl narancslikrrel vagy citromlvel simra keverjk gy, hogy srnfolys masszt kapjunk. Ezzel a karikkar bevonjuk. Kandrozott narancsszeleteket kis darabkkra vgunk, a stemnyt ezzel dsztjk. Fenyfatorta A tszthoz: 4 tojs, 4-4 evkanl cukor s liszt, fl mokkskanl stpor, vaj. A tltelkhez, dsztshez: 15-15 dkg vaj s porcukor, rumaroma, 10-10 dkg finomra darlt mogyor s durvra vgott mogyor, 1 rd zld marcipn, sznes cukorkk s gyngyk. A tojssrgkat alaposan elkeverjk a cukorral, a tojsfehrjt kemny habb verjk. Habvervel verve a fehrjehabhoz adjuk a cukrozott tojssrgjt, majd fakanllal kevergetve lassan beleszrjuk a stporos lisztet. Kivajazott feny alak formba ntjk a masszt, s elmelegtett, kzepes hmrsklet stben megstjk. A kihlt pisktt kt lapra vgjuk. A krmhez a cukrot a vajjal jl kikeverjk, kzben darlt mogyorval s rumaromval restjk. A kihlt tortalapokat megtltjk mogyorkrmmel, s vkonyan a klsejt is bekenjk, majd a durvra vgott mogyorval a szleit bevonjuk. A marcipnt tgyrjuk, kinyjtjuk, s a fenyforma mentn krbevgjuk, majd a torta tetejre illesztjk. A tetejt sznes cukorkkkal, gyngykkel dsztjk.

Karcsonyfa Tszta: 1 citrom, 4 tojs, 30 dkg cukor, 1 joghurt, 1,5 dl olaj, 20 dkg liszt, 1 kvskanl stpor. Dszts: 25 dkg margarin + a formhoz, 15 dkg cukor, 2 tojs, nhny csepp zld telfestk, 1 kvskanl kaka. Elkszts: A citromot alaposan megmossuk. Karcsonyfa alak stformt kikennk margarinnal, s beszrjuk liszttel. A stt 180 fokra (gzst 2-es fokozat) elmelegtjk. Elkszts: A tojsokat mly tlba tjk, lazn felverjk. Hozzadjuk a cukrot, s habvervel addig keverjk, amg krmszer lesz. A joghurtot sszekeverjk az olajjal, s a masszhoz adjuk. Rszitljuk a lisztet, a stport s belereszeljk a citrom hjt. Az egszet sima tsztv kikeverjk, a formba ntjk, s a stben kb. 50 perc alatt aranybarnra stjk. A formban htjk ki (elz nap is elkszthetjk). A krmhez a margarint habosra keverjk, majd hozzadjuk a cukrot, s tovbb habostjuk. 9

Egyenknt hozztjk a tojsokat, s sima krmm keverjk. A krm ktharmadt megfestjk zld telfestkkel, ezzel bevonjuk a karcsonyfa "gallyas rszt". A maradk krm felhez hozztesszk a kakat, jl sszekeverjk s bevonjuk a karcsonyfa "trzst". A maradk natr krmmel "feldsztjk" a karcsonyft. 2-3 rra htszekrnybe tesszk.

Zld feny 50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 20 dkg cukor, 2 tojs, 1 csomag vanlis cukor, esetleg 1 evkanl rum, 1 mokkskanl rlt fahj, 1 citrom reszelt hja s leve, 1 tojsfehrje, 25 dkg porcukor, nhny csepp zld s piros telfestk, 10 dkg marcipnmassza. Elkszts: A lisztet gyors mozdulatokkal sszedolgozzuk a vajjal, a cukorral, a tojssal, a vanlis cukorral (esetleg a rummal), a fahjjal, a citrom levvel s hjval. Cipv formzzuk, fliba csomagoljuk s legalbb fl rra betesszk a htbe. Elkszts: Paprbl 4 g csillag alak sablonokat ksztnk. Szksgnk van: 1 db 20 cm (az egyik cscstl tlsan a msik cscsig), 1 db 16 cm, 1 db 12 cm, 1 db 8 cm s 1 db 4 cm nagysg sablonra. A stt 220 fokra (gzst 4-es fokozat) elmelegtjk. Stpaprral kiblelnk 2 tepsit. A tsztt kb. 6-8 mm vastagra kinyjtjuk, a sablonok segtsgvel mindegyik mretbl 2-2 db csillagot vgunk ki. A maradk tsztt mg vkonyabb nyjtjuk, s kiszaggatunk 9 db 5 cm tmrj krt. A cscsnak egy kis csillagalakot szaggatunk ki (formval). Egyms utn a csillagokat s a krket a stben nhny perc alatt vilgosbarnra stjk. (Amg az egyik csillag sl, vghatjuk a kvetkezt.) vatosan levlasztjuk a paprrl s hagyjuk kihlni. A tojsfehrjt elkeverjk a porcukorral, azaz sr cukormzat ksztnk. (Hgthatjuk kevs vzzel is.) A mz egyharmadt flretesszk, a maradkot zld telfestkkel besznezzk. A csillagokat bekenjk a zld mzzal, s hagyjuk megszradni. A kt legnagyobb csillagot kiss elfordtva sszeragasztjuk a maradk fehr mzzal gy, hogy kzjk egy tsztakrt - mint a fa trzse - tesznk. Folytatjuk a kisebb csillagokkal, s minden szint kz 1-1 tsztakrt ragasztunk. A fa tetejre lltva ragasztjuk a kiscsillagot. A maradk fehr mzzal megdsztjk a fagakat gy, mintha havasak lennnek, illetve jgcsap csngene rajtuk. A marcipnmassza ktharmadt pirosra sznezzk, s kis gyertykat formzunk belle. A maradk fehr marcipnbl elksztjk a "lngokat". A gyertykat a fagak vgre ltetjk.

Dis barackos desszert 12,5 dkg szrtott srgabarackot apr kockkra vgunk, 3 evkanl barackplinkval lentjk, lefedve 2 rt llni hagyjuk. 20 dkg nyers marcipnmasszt hozzadunk, kevergppel jl elkeverjk, 10 dkg szitlt porcukrot belegyrunk. A masszbl kb. 2 cm vastag hengert formlunk, fl cm vastag szeletekre vgjuk. 10 dkg csokoldbevont egy kis ednyben, vzfrdben, gyenge h mellett sima masszv kevernk. A marcipnszeleteket belemrtjuk, pergamenpaprra tesszk, esetleg ismt thelyezzk, nehogy a mztl "lbat", peremet kapjon. 10 dkg felezett dibllel dsztjk. A desszertet lehetleg minyonpaprba tesszk, jl lezrt fm dobozban troljuk.

Likrs cukorkk Finomra trt cukorporbl tegynk egy lapos ednybe vagy tepsibe ktujjnyi vastag rteget, s 10

soronknt ujjunk hegyvel ksztsnk bele sorban egyenl kis mlyedseket, aztn ezeket a mlyedseket ntsk tele likrrel vagy konyakkal. E krl megjegecesedik a cukor egy id mlva. Ha mindet beitta volna, jbl ntgessk tele a kis gdrket, s ekkor az egsz tetejre hintsnk legalbb egy ujjnyi vastag cukorrteget, hogy a teteje is, illetve krbe jegecezst kapjon, mintegy kemny burkot kpezzen. Mikor ez mr megtrtnt, kis id mlva szedjk ki a cukorporbl a megkemnyedett golykat s csokoldmzban megforgatva, vkonyan megvajazott tlra.

Krmszaloncukor 25 dkg cukor, 10 dkg vaj, 4 dl tej, 2 kvskanl kaka-, di- vagy rumeszencia. A megadott anyagokat 1,5 literes zomncozott lbasban a tzn llandan keverve forraljuk, addig, amg a lbas alja kevers kzben jl lthat. Hideg tlban mg tovbb keverjk, amg alakthatv vlik, azutn lapos tlon elrendezzk.

Szaloncukor Egy tiszta, p zomnc lbasba tegynk fl kil cukrot s hozz 10 evkanl vizet. Tegyk a tzhelyre s folytonos kavars mellett attl fogva, mikor felforr, fzzk 7-8 percig. Ez alatt ksztsnk el egy mrvnylapot, vagy ha az nincs, egy nagy porcelntortalapot; aztn 1-2 mlytnyrt, egy gmblyalj poharat, egy kanalat, 1-2 asztali kst s a gymlcsesszencikat, citrom- vagy narancslevet, vagy feloldott citromsavat, vagy rumesszencit, szval, amivel zesteni akarjuk a szaloncukrot. Mikor 6-7 percig ftt a cukor, akkor tegyk meg vele a kvetkez prbt: tegynk a tnyrba egy kanllal a fv cukorbl, s a pohr aljval drzsljk. Ha fehredik, srsdik a drzsls utn, akkor azonnal vegyk le a tzrl, s kanalanknt tegyk a tnyrba, a pohrral folyton drzslve. Mikor mr kiss srsdik, kavarjuk bele tetszs szerint az zestket. Ekkor gyorsan tegyk a mrvnylapra, s ott is gyorsan drzsljk tovbb, ameddig olyan sr tmegg vlik, hogy kssel vagy kzzel ujjnyi vastag ngyzetformra alakthatjuk. Ha kihlt, azonnal vgjuk fel szaloncukor nagysg ngyszgdarabokra. Csomagoljuk be elbb puha viaszos paprba, aztn sznes hrtyapaprba, mint ahogy szoks. A gymlcs-esszencikat szksg esetn helyettesthetjk 2-3 kvskanlnyi lekvrral is.

Karcsonyi mzes 25 deka melegtett mzet, 1 egsz tojst, 1 citrom reszelt hjt, 2 kshegynyi fahjport, 4-5 finomra trt szegfszeget sszegyrunk 30 deka liszttel kevert 1 csomag Vncza-stporral. Ujjnyi vastagra nyjtjuk, s rszben ngyzetes alakra vgjuk, rszben klnfle vgkkal kiszrjuk. Vajazott tepsibe tesszk s cukros vzzel megkenve, hmozott mandulval dsztjk. Kzepes tznl stjk.

Mogyors gyertycskk 4 tojs, 4 evkanl cukor, 1 kiskanl kakapor, 4 evkanl liszt, 10 dkg mogyorkrm (Nutella). Mz: 1 citrom leve, 8-10 dkg porcukor. Dszts: 2 aszalt fge, 4 szem hmozott mandula. 11

Tlals: Vegyesgymlcs-beftt vagy gymlcssalta. A tojssrgjt a cukorral s a kakaporral habosra keverjk. Aprnknt hozzadjuk a lisztet, vgl a tojsfehrjbl vert kemny habot is beleforgatjuk. A masszt kisujjnyi vastagon stpaprral blelt tepsibe simtjuk, s elmelegtett stben 15-16 perc alatt megstjk. A stbl kivve lisztezett deszkra bortjuk, a paprt lehzzuk rla, s a tsztt hlni hagyjuk. Ezutn 4-5 cm tmrj pogcsaszaggatval kis korongokat vgunk ki belle, s egyenknt mogyorkrmmel megkenve 6-8 db-ot egyms tetejre rakosgatunk. A mzhoz a citromlevet annyi porcukorral keverjk ssze, hogy tejflsrsg masszt kapjunk. Ebbl 1-2 evkanlnyit a "gyertyk" tetejt olya mdon simtunk el, hogy akrcsak a viasz, krben lecsorogjon rla. Aszalt fgbl s mandulbl "lngot" formlunk a tetejre. Befttel vagy gymlcssaltval knljuk, amit pr csepp rummal, vagy illatos likrrel kicsit megbolondtunk.

Gyufa sti Tszta: 15 dkg lgy margarin vagy vaj, 10 dkg cukor, 1 tasak vanlia cukor, fl vegcse vanlia aroma, 1 tojs, 15 dkg liszt, 3 dkg tkezsi kemnyt. Mz: 10 dkg porcukor, 3-4 evkanl vz, fl tasak erdei gymlcs- vagy eperz zselpor. A margarint vagy vajat egy keverednyben egy konyhai robotgppel habosra keverjk. A cukrot, a vanlia cukrot s az aromt hozzkeverjk, s addig keverjk, amg egy sr masszt nem kapunk. A tojst kb. fl percig keverjk bele. A lisztet elkeverjk a kemnytvel, s a masszba szitljuk. A tsztt hrom egyenl rszre osztjuk, egyesvel habzskba tltjk. Egy, kb. 0,7 cm tmrj nyomfejjel 7 cm hossz cskokat hzunk a stpaprral blelt stlemezre. Als vagy fels sts kb. 200 fok elmelegtve, stsi id 6 perc. A stemnyt a stpaprral egytt lehzzuk a stlemezrl. Mz: A porcukrot s a vizet egy nagy tlban sr mzz keverjk. A zselport egy ednybe ntjk. A stemnyt "fejkkel" kb. fl cm mlyen a mzba mrtjuk, az aljt letrljk, majd egybl a zselporba mrtjuk. Kb. 30 percig llni hagyjuk.

Havas fenyk Tszta: 30 dkg liszt, 2 tojs, csipetnyi s, 5 dkg puha vaj, 22 dkg porcukor, 1 evkanl rum, 8 dkg finomra darlt mandula, 1 mandulaz staroma. Tltelk: 10 dkg fldimogyor, 2 evkanl mz, 1 evkanl kakapor. Tlals: porcukor. A tszthoz valkat sszegyrjuk, s fliba csomagolva hvs helyen, legalbb fl rn t, pihentetjk. Ezutn belisztezett deszkn 2-3 mm vastagra nyjtjuk, s kis fenyformkat szrunk ki belle. Mindegyiket stpaprral bortott tepsire fektetjk, s elmelegtett stben kzepes lnggal 5-6 perc alatt vilgossrgra stjk. A tltelkhez a fldimogyort finomra darljuk, majd a mzzel s a kakaval simra keverjk. 22 kihlt fenykekszet a mogyorkrmmel sszeragasztunk, porcukorral meghintjk. Kedvnk s idnk - szerint cukormzzal is dszthetjk. Fahjas torta Hozzvalk: 25 dkg liszt, 22,5 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, 12,5 dkg vaj + a formhoz, 3 tojs, 2,5 dl tejszn, 20 dkg darlt mandula, 4 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg cukrozott narancshj 12

(oranzst), 2 teskanl rlt fahj, 2 evkanl porcukor. Elkszts: Kivajazunk egy 26 cm tmrj kapcsos tortaformt. A stt 200 fokra elmelegtjk. Elkszts: A lisztet sszedolgozzuk 7,5 dkg cukorral, a vanlis cukorral s a vajjal. A formba nyomkodjuk gy, hogy 2-3 cm magas pereme is legyen. Az elmelegtett stben kb. 10 percig elstjk. Mikzben a tszta sl, habosra keverjk a tojsokat a tejsznnel, a maradk cukorral. Beledolgozzuk a mandult, a zsemlemorzst, a cukrozott narancshjat s a fahjat. A masszt az elsttt tsztra ntjk, s tovbbi kb. 45 percig stjk (tprba). Hagyjuk kihlni. Paprbl kisebb csillag alak sablonokat vgunk ki, a tortra tesszk, s a tortt megszrjuk porcukorral. vatosan levesszk a sablont, gy a csillagok helye szpen kirajzoldik.

Citromos kkuszkarika 12 dkg kkuszreszelk, 1 citrom, 7 dkg porcukor, 4 tojssrgja, 25 dkg liszt, 15 dkg puha vaj, 2 evkanl kristlycukor, 1 tojsfehrje. Serpenyben 10 dkg kkuszreszelket zsiradk nlkl aranybarnra pirtunk, majd kihtjk. A citrom hjt lereszeljk, levt kifacsarjuk. A porcukrot a kkuszreszelkkel, a tojssrgjval, a liszttel, a vajjal, 3 ek citomlvel s hjjal sszedolgozzuk. Ezt a tsztt vastag csv nyomzskba tltjk s kt stpaprral kiblelt tepsire 5-6 cm tmrj krket nyomunk. Elmelegtett stben (175 fokon) 18 percig stjk. A cukrot a maradk kkuszreszelkkel sszekeverjk, a mg forr karikkat megkenjk tojsfehrjvel, megforgatjuk a kkuszreszelkben, kihtjk. (Fmdobozba tesszk.)

Tejsznes karamella (omls s nagyon finom!) 50 dkg kristlycukor, 4 dl tejszn, 2 dl tej, 1 vanliard, aluflia, a kenshez olaj. A kristlycukrot a tejsznnel s a tejjel lbosba ntjk. A vanliarudat hosszban felhastjuk, belt kikaparjuk, majd mindkettt a lbosba tesszk. Alacsony, legfeljebb kzepes hfokon, idnknt megkeverve addig fzzk, amg vilgosbarna sznt nem kap s elg sr nem lesz (olyasmi, mint egy krm). Ekkor a vanliarudat kivesszk. Az aluflit tbbszrsen sszehajtva ers snt ksztnk, s a tepsiben egy 20x20 cm-es rszt elkertnk. A flit s a tepsit olajjal jl megkenjk. Kb. msfl cm-es vastagsgban beletltjk a karamellmasszt, elsimtjuk, majd hlni hagyjuk. Mg langyosan les kssel 2x2 cm-es kockkra vgjuk, a tepsiben teljesen kihtjk. A tejsznes karamellt fmdobozba vagy aluflival kiblelt kartondobozba rakjuk.

Tejsznes karcsonyi csokoldtorta 1 kerek csokolds pisktalap, 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 5.5 dl tejszn, 4 dkg kaka, 4 dkg tcsokold, 10 dkg erdei gymlcsz, 5 cl rum. A lisztbl, vajbl s porcukorbl linzertsztt gyrunk. Lemrnk belle 20 dkg- ot, s kerek tortalapot stnk belle, a tbbibl pedig, kinyjtva, kis csillagokat szrunk ki s megstjk. A kettvgott pisktalap egyik felt megkenjk a gymlcsz felvel, s rragasztjuk a kihlt linzerlapot. A kakat s a csokoldt egy nagyobb ednyben vzgz fltt felolvasztjuk, elbb keveset hozzadunk a felvert tejsznhabbl, s simra keverjk. Beletesszk a maradk gymlcszt, a rumot s a tbbi tejsznhabot, s az egszet jl sszekeverjk. Ha van otthon fm tortakariknk, rtesszk a gymlcszzel sszeragasztott kt tortalapra, s rtltjk a csokolds 13

tejszntltelket gy, hogy az a karika hromnegyedig rjen. Rhelyezzk a pisktalap msik felt. Erre tltjk a maradk tejsznkrmet, a tetejt egyenesre simtjuk, s htbe tesszk, hogy jl megdermedjen. A htbl kiemelve, a karikt levesszk rla, szeletenknt egy-egy, porcukorral meghintett linzercsillaggal dsztjk, a kzept pedig kakaporral szrjuk meg.

Karcsonyi gymlcskenyr 2,5 dl tej, 10 dkg kristlycukor, 1 mokkskanl s, 2 dkg leszt, 50 dkg liszt, 10-10 dkg aprra vgott, hmozott mandula, - cukrozott citromhj, - cukrozott gymlcs, 1 citrom reszelt hja, 10 dkg mazsola, 2 tojs, 15 dkg vaj, csipet rlt szerecsendi, 5 dkg olvasztott vaj, 0,5 kvskanl rlt fahj. A tejet felforraljuk, beletesszk a cukrot, st. Mg a tej hl, az lesztt 0,5 dl meleg vzben fellaztjuk. A langyos tejbe ntjk s a liszt 1/4-vel simra keverjk. Letakarjuk, ktszeresre kelesztjk. Belekeverjk a citromhjakat, mandult, mazsolt, fahjat, tojst, vajat, s a megmaradt liszt 3/4-t. Addig verjk, lassan keverve bele a megmaradt lisztet, mg teljesen rugalmas lesz s elvlik a tltl. Lisztezett deszkn kinyjtjuk kb. 2 cm vkonyra, 50 x 30 cm nagyra, a kzepn mlyedst nyomunk, belentjk az olvasztott vajat. sszehajtogatjuk, tetejt is megvajazzuk. Letakarva (fogvjkat szrunk a tsztba) ktszeresre kelesztjk. Kifli alakra formzzuk, megkenjk olvasztott vajjal, vajazott tepsibe tesszk. Begyjtjuk a stt kzepes lngra, s kb. 1 rn t, stjk a tsztt. Ha megslt, megszrjuk porcukorral. Jl becsomagolva a htben sokig elll.

Kkuszos habcsk 200 g kkuszreszelket stlemezen enyhn megpirtjuk, lehtjk, 4 tojsfehrjt olyan kemny habb verjk, hogy a ksvgs lthat maradjon benne. Aprnknt 200 g cukrot, 1 kshegynyi rlt fahjat, 2 csepp kesermandul aromt belekvernk, a kkuszreszelket a tojshabba vatosan beleforgatjuk (nem szabad keverni). A tsztbl 2 teskanllal 20-30 ostyalapra kis halmokat rakunk, kikent stlemezen az elmelegtett stbe helyezzk. Villanystnl: 130-150 C (elmelegtve), gzstnl: 1-2es fokozat (elmelegts nlkl), stsi id: 20-25 perc.

Kkuszos stemny 4 tojs fehrje, 25 dkg porcukor, 1 csomag vanlis cukor, 1 csipet s, 25-30 dkg szraz kkuszreszelk. A tojs fehrjt verjk fel kemnyre, aprnknt adjuk hozz a cukrot, vanlis cukrot s a st. Utoljra adjuk hozz a kkuszreszelket. Kt teskanllal rakjunk kis adagokat a stlapra, s 140-160 C-on 30-35 perc alatt sssk meg.

14

Karcsonyi hablnc 4 tojsfehrje, 7 dkg kristlycukor, 20 dkg cukor, egy kevs vz, 6 dkg porcukor, piros telfestk a sznezshez. A tojs fehrjbl a finom kristlycukorral nagyon kemny habot vernk. A 20 dkg cukorbl, s egy kevs vzbl sr szirupot fznk, folyamatos kevers kzben belentjk a habba, s addig verjk, mg kihl. A hab nagyon kemny legyen! Azutn belekeverjk a porcukrot, s a masszt kt rszre osztjuk. Az egyik rszt megfestjk egy kevs piros festkkel, a msikat fehren hagyjuk. gy elksztett habot, nyomzskba tesszk, s kikent tepsibe apr cskokat nyomunk belle. A habcskra ezstfonalat helyeznk, s a cskok kztti fonlra kisebb cskokat nyomunk.(a rzsaszn s fehr cskokat vltogatjuk). Az gy elksztett lncokat mrskelten meleg stben megszrtjuk.

Karcsonyi bejgli Frank Jlitl Tszta: 56 dkg liszt, 21 dkg vaj, 2 dkg leszt, 3 dkg cukor, csipetnyi s, 2 tojssrga. Dis tltelk: 30 dkg darlt di, 25 dkg porcukor, msfl db reszelt alma, 5 dkg srgabaracklekvr, 5 dkg mazsola, 8-10 dkg aprra vgott birsalmasajt. Mkos tltelk: 30 dkg darlt mk, 25 dkg porcukor, 7 dkg mazsola, 1 zacsk vanlis cukor, 2,5 dl tej, csipetnyi s, 1 mokkskanl reszelt citromhj, 3 szem sszetrt szegfszeg. A lisztet a vajjal elmorzsolom. Az lesztt belekeverem egy dl tejbe a cukorral egytt, majd 5 percnyi vrakozs utn hozzntm a vajas liszthez. Hozzteszem mg a tszta sszes alkotrszeit, s alaposan sszedolgozom. Ha mr sima, akkor 4 kis cipba osztom s lisztezett deszkn, a tetejt is belisztezve, konyharuhval letakarom, s a dupljra kelesztem. Kzben elksztem a tltelkeket. A dishoz a cukrot fl dl vzben felforralom, majd hozzntm a darlt dihoz. Ezutn a reszelt almval, a birsalmasajttal, a megmosott s megtiszttott mazsolval, valamint a srgabaracklekvrral jl sszekeverem. A mkos tltelkhez a tejbe belekeverem a mkot, a cukrot, a mazsolt s az sszes fszert. ppen csak egyet forralok rajta, mris leveszem a tzrl s hagyom kihlni. A megkelt tsztt lisztezett deszkn nagyon vkonyra nyjtom, s felkenem r a tltelkeket. Szorosan sszetekerem, s a ngy rd bejglit stlemezre teszem egymstl 3 centi tvolsgra. Tojsfehrjvel megkenem a tetejket, majd hideg helyen hagyom mg pihenni. 1 ra mlva jbl megkenem tojsfehrjvel, s flrai vrakozs utn az elmelegtett, forr stben szp barnspirosra stm. Csak akkor veszem le a stlemezrl, ha mr teljesen kihlt, majd folpackba csomagolva hvs, szraz helyen trolom. Akr mr hrom httel karcsony eltt elkszthet, gy nem kell vele bajldni az nnepi forgatagban. (Ezt a bejglit hnapokra is el lehet tenni a mlyhtben.) Karcsonyi fatrzs 8 egsz tojst 25 deka porcukorral, meg egy vanlis cukorral habstbe ntnk, s habvervel gz fltt verjk. mg kemny, habos nem lesz. ("Szalagos" legyen a massza). A gzrl levve tovbb verjk, mg ki nem hlt (hideg vzbe lltjuk az stt). majd csipet st s szitlva 25 deka rteslisztet adunk hozz. Vgl vatosan belentnk 12,5 deka olvasztott, langyos vajat vagy margarint. Kizsrozott, lisztezett tepsiben ujjnyi vastagon eltertjk. s nem tl sttre stjk Mg melegen tiszta konyharuhra bortjuk, s sszegngylve htjk ki. Kzben 3 tojssrgjt habosra kevernk 15 deka cukorral, s gz fltt, llandan kevergetve sr krmm fzzk. 15

Kihtjk, majd habosra keverjk 10 deka olvasztott csokoldval (vagy 3 evkanl kakaval), meg 25 deka vajjal, illetve margarinnal. A krm felvel megkenjk a szthajtogatott tsztalapot, jra sszegngyljk, s klsejt is krmmel vonunk be. Hideg vzbe mrtott villval fatrzsszerre reczzk. Jl behtjk. Dszthetjk marcipn tobozokkal, csokold tortadarval, csillag alak keksszel.

nnepi gymlcssalta Levtl leszrnk s kis kockkra vgunk egy fl kils konzervananszt, meg egy fl kils szibarack befttet, lecsepegtetnk, kimagozunk egy fl kils beftt cseresznyt vagy meggyet. s a tbbihez keverjk. Meghintjk zls szerint 5-10 deka porcukorral, megntzzk egy fl deci rummal, s 10 deka mazsolval. 10 deka hmozott mandulval vagy durvra vgott dival gazdagtjuk. Lefedve nhny rig llni hagyjuk hvs helyen, idnknt megkeverjk. Vgl a gymlcs felt vegtlba tertjk, krumplinyomval rnyomunk 25 deka gesztenyemasszt, bebortjuk a maradk gymlccsel s a tetejt vagy almahabbal vonjuk be, vagy rntnk egy fl zacsk citromz pudingporbl kszlt pudingot, amely rdermed a tetejre. (Az almahabhoz megfznk vagy megstnk 3-4 almt, meghmozva ttrjk, kevs porcukorral destjk. s 2 tojs fehrjvel addig verjk, mg knny, habos, fehr nem lesz. Ajnlatos nhny csepp citromlvel is zesteni.)

Gesztenys bejgli (3 rdra val) 1 doboz mirelit pozsonyi tszta, 50 dkg mirelit gesztenyemassza, 2 dl kimagozott meggybeftt, 1 dl tej, 1 dl meggybefttl, 2 tojsfehrje, kevs liszt. A felengedett tsztt hrom egyforma darabra vgjuk. Lisztezett deszkn vkonyra kinyjtjuk az egyik darabot, s megkenjk a tltelk egyharmadval, majd szorosan feltekerjk. Kt vgt sszenyomjuk, hogy a tltelk ne folyhasson ki belle. Stlemezre rakjuk. A msik kt rudat ugyangy ksztjk el. A tltelkhez a felengedett gesztenyemasszt a tejjel s a meggylvel kenhetre laztjuk, hozztesszk az aprra vgott meggyet. A stlemezre helyezett bejglirudakat a felvert tojsfehrjvel bekenjk, s egy rn keresztl pihentetjk a tetejt. Villval megszurkljuk, hogy a sls kzben kpzdtt gz ne feszthesse szt a stemnyt. Elmelegtett, forr stben, kzepes lngon szp pirosbarnra megstjk. A stlemezen hagyjuk kihlni, azutn alufliba csomagoljuk, lehetleg egyenknt. Hvs kamrban vagy htszekrny legkevsb hideg polcn kt-hrom htig biztonsgosan elll. A mlyhtben is trolhat, akkor fogyaszts eltt kt rval szksges kivenni s mg flfagyosan felszeletelni.

Pozsonyi tszta (alaprecept) 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 db egsz tojs, 1 dkg porcukor, 1 dkg leszt, 1 dl tej, 1 teskanl s. Az lesztt kevs tejben sztmorzsolom s simra keverem, majd az sszes hozzvalt gyorsan sszegyrom s sima tsztv dolgozom. Lisztezett deszkra teszem, 20 percig pihentetem, majd tetszs szerinti tltelkkel megtltve stm meg.

16

Bejgli omls-leszts 1 kg liszt, 20 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg zsr, 60 dkg cukor, 1 dkg leszt, 2 tojs, 2 dl tej, s, 40 dkg mk, 40 dkg di, 10 dkg mazsola, fl citrom, 4 dkg bzadara vagy zsemlemorzsa. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, zsrral s 8 dkg porcukorral. Az lesztt 2 dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk, s a tszthoz vegytjk, hozzadunk mg egy tojst, kshegynyi st. Az egszet jl sszegyrjuk s hideg helyen nhny rn t pihentetjk. Utna 6 egyenl rszre osztjuk, s cipkba formljuk, majd tglalap alakra kinyjtjuk. Hrmat mkos, hrmat dis tltelkkel tltnk meg gy, hogy a sr tltelket lapos kssel egszen a tszta szlig kenjk, a keskenyebbik oldalon kb. 1 cm-t visszahajtunk a tsztbl, s felsodorjuk. Gyengn kizsrozott tepsibe rakjuk a megtlttt bejgliket, tojssal megkenve fl rig meleg helyen tartjuk, ismt megkenjk, s ezttal hideg helyre tesszk addig, amg a tojs megszrad. Mrskelten meleg stben, kb. 35-40 percig, stjk. gy szp mrvnyos lesz. Mktltelk: 26 dkg cukorbl 2,5 dl vzzel szirupot fznk, amellyel leforrzzuk a mkot, majd hozzkevernk 5 dkg megtiszttott mazsolt, kevs reszelt citromhjat (esetleg 1-2 hmozott, reszelt almt, ettl lazbb lesz a tltelk). Ditltelk: 22 dkg cukorbl 2 dl vzzel szirupot fznk s az rlt dira ntjk. Hozzadjuk a megtiszttott mazsolt, reszelt citromhjat, s 4 dkg zsemlemorzst, vagy bzadart.

Dis-mkos bejgli (2-2 rd) Tszta: 56 dkg finomliszt, 21 dkg vaj, 2 dkg leszt, 3 dkg cukor, csipetnyi s, 2 tojssrga. Ditltelk: 30 dkg darlt dibl, 25 dkg porcukor, msfl reszelt alma, 5 dkg srgabaracklekvr, 5 dkg mazsola, 8-10 dkg aprra vgott birsalmasajt. Mktltelk: 30 dkg darlt mk, 25 dkg porcukor, 7 dkg mazsola, 1 zacsk vanlis cukor, 2,5 dl tej, csipetnyi s, 1 mokkskanl reszelt citromhj, 3 szem sszetrt szegfszeg. A lisztet a vajjal elmorzsolom. Az lesztt a cukorral egytt egy dl tejben elkeverem, majd tpercnyi vrakozs utn hozzntm a vajas liszthez. Hozzteszem a tszta sszes alkot rszt, s jl sszedolgozom. Ha mr sima, akkor ngy cipba osztom, s lisztezett deszkn, a tetejt belisztezve, konyharuhval betakarom, s a dupljra kelesztem. Kzben elksztem a tltelket. A ditltelkhez a cukrot fl dl vzben felforralom, majd hozzntm a darlt dihoz. Ezutn a reszelt almval, az sszevgott birsalmasajttal, a megmosott s megtiszttott mazsolval, valamint a srgabaracklekvrral jl sszekeverem. A mkos tltelkhez a tejbe belekeverem a mkot, a cukrot, a mazsolt s az sszes fszert. ppen csak egyet forralok rajta, mris leveszem a tzrl s hagyom kihlni. A mr megkelt tsztt lisztezett deszkn ngy darabra vgva nagyon vkonyra nyjtom s felkenem r a tltelket. Szorosan sszetekerem, majd a ngy rd bejglit stlemezre teszem, egymstl hrom cm tvolsgra. Tojsfehrjvel megkenem a tetejket s flrai vrakozs utn az elmelegtett forr stben, szp barnspirosra stm. Csak akkor veszem le a stlemezrl, ha mr teljesen kihlt s folpackba vagy alufliba csomagolva beteszem a mlyhtbe. Akr kora sszel is el lehet kszteni, mert a mlyhtben hnapokig elll. A fagyasztbl kivve, egy-kt ra mlva fogyaszthat. (A karcsonyi hajsza idejn megsprolhatjuk a bejgli stst!)

Csokolds fggesztk 25 dkg reszelt csokoldt, 1/2 kg porcukorral, 1 csomag vanillincukorral s 3 tojs fehrjvel simra eldolgozunk. Ha nem tart jl ssze, lehet mg tojsfehrjt hozzadni. A csokoldtmeg inkbb kemny, mint lgy legyen. Ksfok vastagra nyjtjuk, s klnbz formkkal kiszaktjuk, 17

vagy ceruza-vastag rudakat sodorva, klnbz alakokra hajltjuk, s viasszal bedrzslt, vagy vajjal gyengn kikent stlemezen szrtjuk.

Karcsonyi angyalka 8 tojsfehrjbl 1 teskanl citromlvel, 20 dkg kristlycukorral kemny habot verve, fakanllal belekevernk 20 dkg porcukrot. Nyomzskba tltve, stlapra krket, angyalkkat formzunk 2 rtegben. Az angyalkkhoz elszr harangformt, majd kerek fejet ksztnk. Ezt megismteljk, majd egy cseppforma szrnyat, s egy behajltott kart ksztnk. A maradk habot telfestkkel sznezve, tetszlegesen dsztjk a formkat. Kb. 100 C-ra elmelegtett stben csak szrtjuk. Crnval vagy sznes masnival akaszthatjuk a fenyfra.

Mzes csillagok Tszta: 40 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 1 mokkskanl szdabikarbna, 1 mokkskanl mzes stemny fszerkeverk, 3 dkg margarin, 2 tojs, 2 evkanl mz. Megkenni: 2 dinyi margarin, 1 tojs. Dsztshez: porcukor, citroml, telfestk, sznes cukorkk, mandula. A lisztben elkeverjk a szdabikarbnt, a fszerkeverket, a porcukrot, majd elmorzsoljuk benne a margarint. Hozzadjuk a tojst, a mzet s egynem tsztba gyrjuk. Cipt formlunk belle, letakarjuk, s nhny rra htbe tesszk. Sts eltt lisztezett deszkn fl centi vastagra nyjtjuk, s csillag alak formval kiszrjuk. Margarinnal kikent stlemezre rakjuk nem tl szorosan egyms mell, felvert tojssal megkenjk s 180 C-ra elmelegtett stben negyedra alatt mogyorbarnra stjk. Gzstben ktszerre tudjuk kistni. A stlemezen hagyjuk hlni, majd tompa kssel alnylva leszedjk. Porcukorbl, citromlbl telsznezkkel cukormzakat ksztnk. Sznezhetjk srgra, pirosra vagy tetszleges sznre s mg mieltt megszradna a mz, szrjuk meg sznes cukorkkkal. Nem szksges minden csillagot cukormzzal dszteni. Sts eltt tehetnk r mandulaszemeket. Kentoll vagy konyhai ecset segtsgvel vigyk fel a cukormzat. Vkony vonalat gy tudunk rajzolni, hogy zsrpaprbl kis tlcsreket ksztnk, beletltjk a mzat, picit kicspjk a vgt, s mr rajzolhatunk is vele. A mzest akr kt httel karcsony eltt is elkszthetjk, gy biztosan megpuhul az nnepekre.

Prklt cukor 25 dkg por- vagy kristlycukrot egy kis stben lng fltt egy kis falapttal kavargatva pirtsuk meg, elbb csak egsz halvnypirosra, ekkor adjunk hozz egy kis kshegynyi szdabikarbnt, s tovbb kavarva pirtsuk meg tetszsszerinti szp vilgosbarnra. Ekkor gyorsan ntsk ki mrvnylapra, s nagy ks fokval kockzzuk meg, ha kihlt, trdeljk el a ks bevgsa nyomn, s mindjrt tegyk lehetleg lgmentesen zrd vegbe vagy dobozba.

Tlttt koszor Tszta: 500 g lisztet egy tlba szitlunk, 1 csomag szrtott lesztvel gondosan elvegytjk, 100 g cukrot, kevs st, 1 tojs, 125 g olvasztott, langyos margarint, szk 200 ml langyos tejet adunk 18

hozz s az egszet egy dagasztfejjel elltott kevergppel elszr a legalacsonyabb, majd a legmagasabb fokozaton kb. 5 perc alatt jl eldolgozzuk. Meleg helyre tve addig kelesztjk, amg a dupljra n, ekkor a legmagasabb fokozaton jra jl tgyrjuk. 40x50 cm-es lapp kinyjtjuk. 50 g puha margarinnal megkenjk, kzepn hosszban elvgjuk. Tltelk: 200 g mazsolt tvlogatunk, 50 g kockkra vgott cukrozott citromhjjal, 50 g hmozott, vagdalt mandulval, 50 g cukorral, 1 csomag vanlis cukorral elvegytjk, a tsztadarabokra szrjuk gy, hogy az tvgott szln egy kb. 2 cm-es csk resen maradjon. Mindkt tsztt a hosszabbik oldalrl a kzepe fel felgngyljk, a kt hengert egyms kr fonjuk s koszoralakban egy kikent stlemezre fektetjk. Srtett tejjel megkenjk, a hengerek tetejt vzbe mrtott kssel kb. 1 cm mlyen bevgjuk. A koszort ismt meleg helyen kelesztjk, amg kb. a felvel megn, majd az elmelegtett stbe tesszk. Villanystnl 175-200 C, gzstnl 3-4-es fokozat. Stsi id: 25-35 perc. A cukormzhoz 50 g porcukrot tszitlunk, kb. 1 evkanl forr vzzel simra keverjk gy, hogy srnfolys masszt kapjunk, sts utn azonnal a koszorra rkenjk.

Csokolds koszork 14 deka finomra rlt hjas mandult, 14 deka porcukrot, 1 csomag vanlis cukrot s 4 szelet csokoldt 2 tojsfehrje kemnyre vert habjt elkevernk. Formzzskbl koszorkat nyomunk ostyra vagy lisztezett vajas stbdogra, lass tznl szrtjuk.

Fszeres mzeskalcs 10 dkg margarin vagy vaj, 10 dkg cukor, 10 dkg mz, 2 egsz tojs, 20 dkg liszt, 1 dkg szalalkli, 1/2 kvskanl gymbr, szegfszeg s fahj, 5 dkg cukrozott narancshj, kevs zsemlemorzsa. Kerek vagy hosszks formt vlasztunk, amit zsiradkkal kikennk, zsemlemorzsval beszrunk. A vajat vagy margarint keverjk habosra a cukorral, keverjk hozz az elbb megforralt mzzel a kockra vgott narancshjat, s tegyk hozz a felhabostott tojsokat, vgl lisztet, fszereket, szalalklit keverjnk bele. Ezutn ntsk az elksztett formba. Kzepesen meleg stben 40 percig sssk.

Gymlcskenyr szentestre 20 dkg aszalt szilva, 30 dkg aszalt krte, 20 dkg aszalt fge, 1,1 liter vz, 24 dkg mazsola, 12 dkg di, 12 dkg mogyor, 12 dkg cukrozott citromhj. 12 dkg kristlycukor, 1/2 teskanlnyi rlt fahj, csipetnyi rlt szegfszeg, nizs s s, 0,5 dl rum, 1 citrom leve, 35 dkg finomliszt, 6 ppozott evkanl bzakorpa, 1 dkg leszt, hmozott, flbevgott mandula, s tetszs szerint kandrozott gymlcs a dsztshez, 1 teskanlnyi vz a mzhoz, zsr a tepsihez. A gymlcskenyr elksztst a sts eltti napon kell kezdeni, mert a gymlcsket legalbb 12 rn t kell ztatni. A szilvra, krtre s fgre rntnk kb. 1 liter vizet s letakarva egsz jjel zni hagyjuk, majd lecsepegtetjk, s aprra sszevgjuk. A cukrozott citromhjat, a mandult, az aprra vgott dit s mogyort a cukorral s a rummal sszekeverjk s 2 rn t, llni hagyjuk, ezutn a tbbi megpuhtott gymlccsel, egy citrom levvel s a fszerekkel jl sszekeverjk. 15 dkg finomlisztet 3 evkanl bzakorpval, 1 dl kzmeleg vzzel, 1 dkg lesztvel, csipetnyi sval sszekevernk, kenyrtsztt ksztnk s flretesszk keleszteni. A 19

gymlcsmasszt sszekeverjk 20 dkg liszttel, 3 evkanl bzakorpval. Ezt sszedolgozzuk a megkelt tsztval, majd kt rszre osztjuk, s kerek cipkk formzzuk. Mindkt keznket hideg vzbe mrtva a cipk tetejt laposra simtjuk. Fl mandulkat tesznk r, s zls szerint kandrozott gymlcskkel dsztjk. A gymlcskenyereket kizsrozott tepsibe tesszk, mg kb. 30-40 percig pihentetjk, majd elmelegtett stben kb. 180 fokon 70-80 percig stjk. Miutn megslt, kihtjk, majd a kvetkez mzzal kenjk be: 3 teskanlnyi cukrot feloldunk 1 teskanlnyi vzben, majd felforraljuk. Ha sokig frissen akarjuk tartani a gymlcskenyeret, jl zrd fmdobozban tartsuk!

Hjas kalcs 30 dkg hj, 40 dkg liszt, 2 tojssrgja, s, fehrbor, lekvr. A hjat megtiszttjuk hrtyitl, hsdarln megdarljuk, s hideg helyre tesszk. A lisztbl, a tojssrgkbl, a fehrborbl rtestsztt gyrunk, jl kidolgozzuk, hogy apr hlyagok keletkezzenek a tszta felletn. Lisztezett gyrdeszkn 1.5 cm vastagra nyjtjuk, s kssel rsimtjuk a hjat. A tsztt knyvszeren sszehajtogatjuk, 1 cm vastagra nyjtjuk, s mg ktszer hajtogatjuk, kzben mindig legalbb 20 percet pihentetjk. Az utols pihentets utn fl cm vastagra nyjtjuk, forr kssel felvagdossuk 4 cm szles s 7 cm hossz darabokra. Mindegyik tsztadarabra egy dinyi lekvrt rakunk. Fl-behajtjuk, megszrjuk cukros mandulval vagy vagdalt dival. Sts eltt kt rt pihentetjk hideg helyen. Kzepes hmrsklet stben stjk.

Karcsonyi mkos guba A kovsz: 8 dkg finomliszt, 2 dkg friss leszt, 1 dl tej. A tszta: 40 dkg finomliszt, 5 dkg porcukor, kevs tej, 10 dkg vaj, csipetnyi s. A tszta tetejre: 10 dkg darlt mk (vagy di), 5-6 evkanl mz. A langyos tejbe belekeverjk a sztmorzsolt lesztt s a lisztet, majd letakarva, langyos helyen dupljra kelesztjk. Ezutn sszedolgozzuk a liszttel, a cukorral, a sval s annyi langyos tejjel, hogy kenyrtszta kemnysg legyen. Jl kikeverjk, majd a tetejt liszttel meghintjk, tiszta ruhval letakarjuk, s dupljra kelesztjk. A megkelt tsztbl ktujjnyi vastag, kifli nagysg rudacskkat formlunk, s a vaj felvel kikent tepsire fektetjk. Flrnyi pihentets utn az elmelegtett, forr stben pirosra stjk. A megslt rudakat sztvlasztjuk, 2-3 cm-es darabokra vgjuk, s egy nagy tsztaszrbe tesszk. Forrsban lv ss vzzel lentjk a tsztt, majd a lecspgtetett gubt, sorban egyms mell betesszk a maradk vajjal kikent tzll tlba. Soronknt megszrjuk darlt mkkal, s kevs mzzel meglocsoljuk. Elmelegtett, forr stben 15-20 percig stjk. Ezt a tsztt nagyobb mennyisgben is rdemes megstni, mert ha jl kiszrad, akr hrom hnapra is eltehet, akrcsak a morzsnak val zsemle, kifli. Ha a guba nagyon szraz, felhasznls eltt forr tejjel kell lenteni, de nem kell leszrni, hadd szvja be a tejet. Darlt dival elkevert cukorral ugyanolyan finom, mint mkkal.

Kiads mzes puszedli 1 kg liszt, fl kg mz, 30 dkg cukor, 2 evkanl baracklekvr, 4 tojssrgja, 2 dkg szalalkli, 1 teskanl szdabikarbna (egy kevs tejben feloldva), 20 dkg margarin, mzeskalcs20

fszerkeverk, vagy zls szerint rlt fahj, szegfszeg, nizs, gymbr, citromhj. Gyrja ssze a hozzvalkat, majd tegye 2-3 napra htbe. Sts eltt nyjtsa ki a tsztt kb. fl centi vastagra. Szaggassa ki a klnbz formkat, majd forr, 200 C fokos stben ssse 8-10 percig. Mr rgtn sts utn puha s fogyaszthat, plhdobozban pedig nagyon hossz ideig elll.

Slt tks rtes 1 doboz mirelit leveles-vajas tszta, 50 dkg tisztn mrt slt tk, 10 dkg mazsola, 5 dkg zabpehely, 1,5 dl tej, 1 tojs, fl citrom leve s reszelt hja, zls szerint mz, csipetnyi s. A tltelkhez a zabpehelyre rntk 1 dl tejet s a felvert tojst. 15 percig pihentetem. Kzben a mazsolt megmosom, szrt leszedem. A slt tkt villval sszetrm, sszekeverem a mzzel s a citromlvel, majd hozzadom az ztatott zabpelyhet is. Citromhjjal s sval zestem. A felengedett tsztt kt rszre vgom. Lisztezett deszkn az egyik tsztadarabot kinyjtom, a szlre egy cskban felkenem a tks tltelk felt, majd szorosan felcsavarom. Kt vgt kiss sszenyomom, hogy a tltelk ne folyhasson ki belle. A msik tsztadarabot ugyangy elksztem. Tetejket a megmaradt tejjel bekenem, s az elmelegtett forr stben szp pirosra megstm.

Tks rtes 1 doboz mirelit leveles-vajas tszta, 50 dkg megsttt tk (tisztn mrve), zls szerint mz, kevs citroml, 1 mokkskanl reszelt citromhj, 10 dkg mazsola, csipetnyi s, 1 tojs, kevs tej. Elszr elksztem a rtes tltelkt. A slt tkt villval sszetrm, majd sszekeverem a mzzel, a citromlvel, a reszelt citromhjjal s a megmosott, leszrazott mazsolval. Sval zestem, s vgl belekeverem a nyers, felvert tojst. A felengedett tsztt lisztezett deszkn olyan vkonyra nyjtom, amennyire csak lehetsges, s a szlre egy cskban felkenem a tks tltelket. Szorosan felcsavarom, majd a hossz rudat kt rszre vgom, gy knnyebben elfr majd a stlemezen. Tejjel megkenem a tetejt, s az elmelegtett, forr stben szp vilgosbarnra megstm. Csak akkor vgom fel, ha teljesen kihlt.

nizsos szv 2 tojs, 15 dkg cukor, egy teskanlnyi vaj, egy kshegynyi szalalkli, egy kevs tej, 30 dkg rtesliszt, egy teskanl nizs. Keverjk ssze a tojsokat, a cukrot, a vajat s a tejben feloldott szalalklit. Szitljuk bele a lisztet, gyrjuk sima tsztv. Pihentessk egy jszakn t a tsztt, majd msnap nyjtsuk ki belisztezett deszkn egy centimter vastagsgra. Szrjunk r egy kis lisztet, azutn szaggassunk belle szvformval kicsi stemnyeket. Nyljunk vatosan kssel a szvek al, s emeljk bele az nizzsal beleszrt tepsibe. 160 fokon 20 percig sssk, amg srgsfehr nem lesz.

Adventi mkos/dis koszor Tszta: 50 dkg liszt, 2 csomag instant leszt, 2,5-3 dl tej, 2 db tojs, 6 dkg margarin, csipet s, 1 veg (2 ml) mandula aroma, mazsola, zls szerint. Tltelk: 18 dkg rlt mk/di, 1 veg (2 ml) citrom aroma, 10 dkg finomra rlt babapiskta, 1 21

kiskanl fahj, 10 dkg kristlycukor, 0,5 dl vz, 3 dkg gymlcslekvr, 3-5 dkg mazsola, 1 csomag vanlis cukor, 0,5 dl tolaj. Elszr a tltelket ksztjk el. A vzbl s a kristlycukorbl szirupot fznk, beletesszk a mazsolt, az rlt baba- pisktt s a fahjat, majd a tzrl levve a tbbi hozzvalt (az tolajat utoljra) s kb. 25-30 percig hlni hagyjuk. Ez alatt elksztjk a kelt tsztt. A lisztbe belekeverjk a langyos tej felvel megkelesztett/elkevert lesztt, a csipet st,1 egsz tojst s egynek a srgjt, valamint a maradk tejjel elkevert kristlycukrot. Jl kidolgozzuk, mg hlyagokat vet, hozzadjuk az olvasztott margarint s a mazsolt. Meglisztezzk a tetejt s kb. 20-25 percig meleg helyen kelesztjk. Miutn megkelt a tszta, beletekerjk a kihlt tltelket, a tsztt kikent formba tesszk, majd elmelegtett 170 C-os stben 35-40 percig stjk. Dszts: Marcipnz cukormzzal megspricceljk, majd mandulareszelkkel a tetejt megszrjuk. Karcsonyi kalcsfigurk 1/2 csomag (20 g) friss lesztt 1 teskanl cukorral, 5 evkanl langyos tejjel gondosan elkevernk, szobahmrskleten kb. 15 percig kelesztjk. 50 g cukrot 1/8-1/4 liter langyos tejjel, 100 g vajjal, 1 csipet sval, 1/2 citrom reszelt hjval, 1 tojssal elkevernk. 500 g lisztet tszitlunk, dagasztfejjel elltott kevergppel a legalacsonyabb fokozaton belegyrjuk, a megkelt lesztt hozzadjuk, az egszet a legmagasabb fokozaton 5 perc alatt simra eldolgozzuk. A tsztt elfelezzk, mindkt flbl 1/3-1/3 rszt a dsztshez flretesznk. Lisztes kzzel trzset s fejet formlunk, a rszeket kikent stlemezen sszelltjuk, a hengerr sodort tsztbl a karokat s lbakat kialaktjuk, a trzshz illesztjk. A gallrt, a "prmdsztst" s muffot egy 1 cm-es tsztahengerbl vgjuk ki. 1 tojssrgjt 2 evkanl tejjel felvernk, ezzel a figurkat megkenjk, mazsolval, cukrozott narancshjjal, mandulval dsztjk. A kalcsfigurt meleg helyre tve addig kelesztjk, amg lthatan megnagyobbodik (kb. 30 perc), majd a stlemezt az elmelegtett stbe helyezzk. Villanystnl kb. 180 C, gzstnl kb. 3-as fokozat. Htallr 30 dkg lisztet gyrdeszkra szitlunk, kzepbe mlyedst nyomunk. 10 dkg cukrot, 1 csomag vanlis cukrot, 10 dkg hmozott, rlt mandult beleszrunk. 27,5 dkg hideg margarint kis darabokra vgunk, a mandulra tesszk, liszttel letakarjuk, majd a hozzvalkat kzprl kiindulva sima tsztv gyrjuk. Egy ideig hideg helyen pihentetjk, majd kis adagokban vkonyra kinyjtjuk, kerek (kb. 4-5 cm tmrj) formval kiszurkljuk, stlemezre tesszk s az elmelegtett stbe helyezzk. Villanystnl: 175-200 C, gzstnl: 3-4-es fokozat, stsi id: 8-10 perc. 5-7,5 dkg szitlt porcukrot 1 csomag vanls cukorral elvegytnk, a kihlt stemnyre rszrjuk.

Havas hzik 6 tojsbl pisktt stnk. 15 dkg vaj s 15 dkg porcukor keverkbl kszlt krmmel 22

megkenjk a piskta egyik oldalt s 3 hossz cskra vgjuk. Krm: 10 dkg cukor, 15 dkg vaj, 10 dkg di, 15 dkg darlt keksz, 1 kanl kaka, rum zls szerint. Ezzel a krmmel a kzps lapot megtltjk, a kt szlt rbortjuk. Hosszks hromszget kapunk, mint egy hzik teteje. Csokimzzal kenjk meg, s kkusszal megszrjuk, vagy a tszta klsejt megkenjk vajas krmmel s kkusszal jl megszrjuk.

23