spp_nivel 3_tehnician in industria alimentara fermentativa si in prelucrarea legumelor si fructelor

MINISTERUL EDUCAŢIEI ŞI CERCETĂRII

Anexa nr.2 la OMEdC nr.1847 din 29.08.2007

STANDARD DE PREGĂTIRE PROFESIONALĂ

LICEU – FILIERĂ TEHNOLOGICĂ

CALIFICARE: Tehnician în industria alimentară fermentativă şi în prelucrarea legumelor şi fructelor

NIVELUL 3

2007

1

AUTORI :

IOANA BRÂNZARU Inginer, profesor grad didactic I Grupul Şcolar de

Industrie Alimentară "Elena Doamna", Galaţi

CRISTINA BRUMAR Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de

Industrie Alimentară "Dumitru Moţoc", Bucureşti

ADRIANA COZA Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de


ANA DANIELA CRISTEA Inginer, profesor grad didactic I, Grupul Şcolar de


DANA IOANA ION Inginer, profesor grad didactic I, Grupul Şcolar de


MARIA LUMINIŢA NICHITA Inginer, profesor grad didactic I , Grupul Şcolar de


ELISABETA TACHE Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de


CAMELIA VIERIU Inginer, profesor grad didactic I, Grupul Şcolar de


IOANA VLAD Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de


Consultanţi:

CATINCA SCRIOŞTEANU Expert CNDIPT

2

UNITĂŢI DE COMPETENŢĂ

ABILITĂŢI CHEIE

1 COMUNICARE ÎN LIMBA MODERNĂ

2 GÂNDIRE CRITICĂ ŞI REZOLVARE DE PROBLEME

3 MANAGEMENTUL RELAŢIILOR INTERPERSONALE

4 UTILIZAREA CALCULATORULUI ŞI PRELUCRAREA INFORMAŢIEI

5 COMUNICARE

6 DEZVOLTAREA CARIEREI PROFESIONALE

7 PROCESAREA DATELOR NUMERICE

8 INIŢIEREA UNEI AFACERI

UNITĂŢI DE COMPETENŢE TEHNICE GENERALE

9 SECURITATEA ŞI SĂNĂTATEA ÎN MUNCĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

10 PROCESE BIOCHIMICE DIN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

11 APLICAREA MĂSURILOR DE IGIENĂ ŞI SIGURANŢĂ A ALIMENTULUI

12 OPERAŢII ŞI UTILAJE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

UNITĂŢI DE COMPETENŢE TEHNICE SPECIALIZATE

13 TEHNOLOGIA OBŢINERII VINULUI

14 OBŢINEREA VINURILOR SPECIALE

15 FABRICAREA MALŢULUI

16 TEHNOLOGIA OBŢINERII BERII

17 TEHNOLOGIA FABRICĂRII ALCOOLULUI RAFINAT DIN MATERII

PRIME AMIDONOASE

18 TEHNOLOGIA FABRICĂRII ALCOOLULUI RAFINAT DIN MELASĂ

19 TEHNOLOGIA PRELUCRĂRII ŞI CONSERVĂRII LEGUMELOR ŞI

FRUCTELOR

20 FABRICAREA SUCURILOR ŞI BĂUTURILOR RĂCORITOARE

3

Titlul Unităţii 1: COMUNICARE ÎN LIMBA MODERNĂ

Nivel: 3

Valoare Credit: 2

Competenţe:

1.1 Obţine informaţii prin receptarea de mesaje orale, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru

1.2 Obţine informaţii prin receptarea de mesaje scrise, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru

1.3 Exprimă mesaje orale, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru variate

1.4 Elaborează mesaje scrise, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru variate

1.5 Participă la interacţiuni verbale orale pe teme cotidiene şi pe teme profesionale

4

Titlul Unităţii 1: COMUNICARE ÎN LIMBA MODERNĂ (3)

Competenţa 1.1: Obţine informaţii prin receptarea de mesaje orale, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru

Criterii de performanţă:

(a) Identificarea informaţiilor necesare şi suficiente pentru decodarea sensului global al mesajelor orale

(b) Obţinerea de informaţii / detalii specifice corecte, relevante pentru sarcina de lucru

(c) Identificarea punctelor de vedere şi a opiniilor exprimate, precum şi a atitudinilor şi sentimentelor

(d) Identificarea sensului elementelor de vocabular (şi de accent – pentru domeniile ocupaţionale unde accentul este relevant) nefamiliare cu ajutorul contextului sau prin asocieri / conexiuni

(e) Iniţierea de acţiuni adecvate pentru confirmarea sau clarificarea sensului mesajului

(f) Realizarea de acţiuni adecvate pe baza informaţiilor obţinute pe cale orală

Condiţii de aplicabilitate:

Surse şi tipuri de mesaje orale:

Texte care conţin unele elemente de vocabular / de accent nefamiliare, emise la viteză normală, în diverse registre, de lungime variabilă: mesaje, formale şi informale, emise de cei din jur; conferinţe, discursuri, prezentări de produse / servicii; transmisiuni radio şi TV, talk-show-uri, anunţuri publice; conversaţii telefonice, inclusiv mesaje telefonice înregistrate.

Informaţii obţinute:

ideea principală (sensul global); informaţii factuale, pe teme de interes comun; informaţii factuale pe teme de interes profesional: instrucţiuni, explicaţii, specificaţii de produse şi servicii; opinii, puncte de vedere, atitudini (pro, contra, neutră), sentimente.

Limbaj: termeni specifici mesajelor mass media; vocabular specific comun, relevant pentru domeniul ocupaţional. varietăţi de accent (pentru domeniile ocupaţionale unde este relevant)

Moduri de acţiune:

întrebări, limbaj corporal / nonverbal, verificarea sensului prin alte surse; comunicarea informaţiilor / detaliilor către alte persoane; acţiuni proprii (realizarea de operaţii, activităţi).

Probe de evaluare

Probe scrise sau orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice şi obţină prin ascultare informaţii, detalii, opinii, atitudini, sentimente, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b), (c) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să acţioneze pentru identificarea elementelor de vocabular (şi de accent – pentru domeniile ocupaţionale unde accentul este

5

relevant) nefamiliare şi clarificarea sensului, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (d), (e) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să acţioneze pe baza informaţiei obţinute prin ascultare, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (f) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi/sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să folosească strategii de înţelegere prin ascultare, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b), (c), (d), (e), (f) şi în condiţiile de aplicabilitate.

6


Competenţa 1.2: Obţine informaţii prin receptarea de mesaje scrise, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru

Criterii de performanţă:(a) Identificarea de informaţii şi opinii relevante pentru sarcina de lucru în texte referitoare la

domeniul ocupaţional(b) Scanarea unui text mai lung pentru identificarea rapidă de informaţii / detalii specifice

necesare(c) Utilizarea unor materiale de referinţă pentru identificarea sensului, atunci cînd este

necesar(d) Corelarea în mod coerent a mai multor informaţii din diverse părţi ale unui text / din texte

diferite(e) Transferul informaţiilor din texte referitoare la domeniul ocupaţional în diverse forme de

prezentare (f) Analizarea avantajelor şi dezavantajelor unor situaţii descrise în texte, în scopul luării unor

decizii(g) Realizarea de acţiuni adecvate pe baza informaţiilor identificate în texte cu conţinut

operaţional complex


Tipuri de text: Texte, care conţin şi elemente de vocabular nefamiliare, în diverse registre, de lungime variabilă:

texte specifice domeniului ocupaţional: manuale, rapoarte, note, fişe tehnice; texte de popularizare: ştiri şi articole de presă, reclame, anunţuri; texte cu conţinut operaţional: corespondenţă, faxuri, formulare, standarde, instrucţiuni; mesaje, cereri, reclamaţii.

Informaţii obţinute:

informaţii factuale, relativ complexe, pe teme de interes comun; informaţii profesionale: instrucţiuni, explicaţii, date tehnice ale unor produse şi servicii; date privind: materii prime, materiale şi produse finite, operaţii şi procese tehnologice

Materiale de referinţă:

dicţionare; diagrame şi alte materiale vizuale; instrucţiuni, manuale tehnice, prospecte, pagini Internet.

Forme de prezentare:

tabele, grafice, scheme; notiţe.

Moduri de acţiune:

comunicarea informaţiilor / detaliilor către alte persoane; transferul informaţiilor în diverse forme de prezentare; acţiuni proprii: realizarea de operaţii, modificarea unor operaţii, luarea de decizii.

Probe de evaluare

7

Probe orale sau scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice informaţii, detalii sau opinii, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze materiale de referinţă adecvate pentru identificarea sensului, atunci cînd este necesar, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (c) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să prelucreze informaţii în diverse moduri, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (d), (e), (f) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să acţioneze adecvat pe baza informaţiei obţinute prin lectură, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (f), (g) şi în condiţiile de aplicabilitate.

8

Titlul Unităţii 1: COMUNICARE ÎN LIMBA MODERNĂ ( 3)

Competenţa 1.3: Exprimă mesaje orale, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru variate

Criterii de performanţă:(a) Oferirea şi solicitarea de informaţii pentru îndeplinirea unei sarcini de lucru(b) Oferirea şi solicitarea de instrucţiuni în vederea îndeplinirii unei sarcini de lucru

profesionale(c) Formularea clară, precisă şi în mod politicos a informaţiilor, instrucţiunilor, întrebărilor şi

solicitărilor(d) Solicitarea şi oferirea de clarificări şi explicaţii atunci cînd informaţia / instrucţiunea nu

este înţeleasă imediat(e) Prezentarea de descrieri clare şi detaliate pe subiecte legate de domeniul de interes propriu

şi profesional(f) Utilizarea adecvată a termenilor de specialitate comuni / familiari relevanţi pentru sarcina

de lucru


Tipuri de informaţii:

Schimburi de informaţii, care pot conţine şi elemente de vocabular nefamiliare, la viteză normală, în diverse registre, în conversaţii de lungimi variate, privind:

activităţi de rutină şi non-rutiniere: instrucţiuni, explicaţii, detalii de operare, sfaturi; aranjamente sociale; descrieri de obiecte, procese, operaţii; probleme operaţionale în situaţii de viaţă cotidiene.

Contexte: personal şi social – situaţii specifice în familie, şcoală, comunitate; profesional – situaţii specifice în organizaţie, la locului de muncă,

situaţii conflictuale.

Limbaj: vocabular adecvat contextului personal şi social; vocabular specific comun, relevant pentru domeniul ocupaţional.

Moduri de comunicare:

faţă în faţă; la telefon, robot telefonic.

Moduri de acţiune:

comunicarea / transmiterea de informaţii / detalii către interlocutor / i.

Probe de evaluare

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să ofere şi să solicite informaţii şi instrucţiuni, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b), şi în condiţiile de aplicabilitate

9

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să ofere şi să solicite clarificări şi explicaţii, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (c), (d) şi în condiţiile de aplicabilitate

Probe orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să realizeze descrieri, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (e) şi în condiţiile de aplicabilitate

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze adecvat terminologia specifică, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (f) şi în condiţiile de aplicabilitate

10


Competenţa 1.4: Elaborează mesaje scrise, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru variate


(a) Completarea de documente şi formulare profesionale specifice domeniului ocupaţional

(b) Redactarea unor texte funcţionale variate mai complexe, structurate şi cu folosirea de conectori

(c) Transmiterea, în limbaj clar şi precis, de informaţii corecte vizând aspecte din domeniul de activitate

(d) Utilizarea unor materiale de referinţă adecvate pentru a verifica corectitudinea informaţiei şi limbii folosite

(e) Adecvarea formatului şi limbajului la context, la tipul de text, la subiect şi la cititorul intenţionat

(f) Utilizarea convenţiilor folosite în comunicarea scrisă formală / informală


Tipuri de texte funcţionale:

formulare şi alte documente specifice, în funcţie de domeniul ocupaţional (facturi, facturi pro-forma, fişe tehnice, fişe de evidenţă, fişe de producţie, documente de evidenţă primară, standarde); corespondenţă personală şi profesională: scrisori, note, mesaje (inclusiv e-mail); procese verbale, rapoarte, eseuri.

Tipuri de informaţii:

În texte, care conţin şi elemente de vocabular nefamiliare, în diverse registre, de lungimi variate:

informaţii factuale, inclusiv date personale; aranjamente şi instrucţiuni; idei, opinii, puncte de vedere; mesaje din partea altor persoane; raportări privind desfăşurarea unor evenimente, şedinţe, procese.

Convenţii şi limbaj:

pentru exprimarea raporturilor în cadrul comunicării (prieteni, colegi, membri ai organizaţiei, ierarhii) pentru atingerea scopului comunicării (tehnici de argumentare, formule de persuasiune) formule de comunicare standardizate, formule de politeţe.

Contexte: organizarea locului de muncă; activităţi şi procese de producţie; calitatea serviciilor / produselor.

Materiale de referinţă:

dicţionare, glosare de termeni specializaţi şi sintagme specifice; documente normative şi tehnice modele de documente şi formulare.

Probe de evaluare

11

Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil completeze formulare şi să întocmească corespondenţă, texte funcţionale şi documente specifice domeniului ocupaţional, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b), (c) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze materiale de referinţă adecvate pentru a verifica corectitudinea informaţiei şi limbii folosite, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (d) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze un format recomandat, un limbaj adecvat şi convenţii folosite în mod obişnuit în comunicarea scrisă formală / informală, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (e), (f) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Titlul Unităţii 1: COMUNICARE ÎN LIMBA MODERNĂ ( 3)

12

Competenţa 1.5: Participă la interacţiuni verbale orale pe teme cotidiene şi pe teme profesionale


(a) Oferirea de opinii proprii şi susţinerea lor cu argumente în conversaţii de teme diverse de interes

(b) Participarea cu contribuţii la discuţii profesionale de rutină, în contexte profesionale predictibile

(c) Exprimarea clară şi fluentă a propriilor opinii şi puncte de vedere legate de domeniul de activitate

(d) Solicitarea în mod adecvat a opiniilor interlocutorului şi răspunsul adecvat la acestea(e) Realizarea de prezentări pe teme din domeniul ocupaţional, pe bază de materiale pregătite

în prealabil(f) Verificarea înţelegerii şi solicitarea / oferirea de clarificări / explicaţii cînd informaţia nu

este clar înţeleasă, în conversaţii şi prezentări (g) Participarea la conversaţii folosind unui limbaj adecvat la context şi respectînd convenţiile

folosite în conversaţie şi normele sociale şi culturale, în funcţie de rolul şi relaţiile cu interlocutorul / ii


Tipuri de interacţiuni:

a. Schimburi de opinii, care pot conţine şi elemente de vocabular nefamiliare, la viteză normală, în diverse registre, în conversaţii de lungimi variate, privind:

chestiuni de ordin social şi de interes public curent; chestiuni profesionale de interes comun

b. Discuţii profesionale, care pot conţine şi elemente de vocabular nefamiliare, derulate cu viteză normală, în diverse registre, în conversaţii de lungimi variate, privind:

aranjamente la locul de muncă, cum ar fi planuri, activităţi şi aranjamente operaţionale; relaţii cu clienţii şi partenerii, negocieri, contractări (în funcţie de domeniul ocupaţional).

c. Prezentări scurte, care pot conţine şi elemente de vocabular nefamiliare, făcute la viteză normală, privind:

relatări ale unor evenimente şi conversaţii, rapoarte intermediare / de progres; prezentări de produse, tehnologii.

Contexte: a. Schimburi de opinii: situaţii sociale informale, situaţii familiare, situaţii conflictuale; întîlniri profesionale de rutină, contacte profesionale informale, sarcini de lucru;

b. Discuţii profesionale: interviuri individuale, faţă în faţă sau telefonic; întîlniri formale / informale, activităţi profesionale zilnice;

c. Prezentări – contexte profesionale formale şi informale.

13

Schimburi de opinii:

pro şi contra în susţinerea unor idei personale; ipoteze, predicţii; preferinţe, evaluări de: produse, servicii, procese.

Materiale pentru prezentări:

notiţe, scheme de prezentare; suport vizual: folii / planşe / modele / mostre.

Convenţii şi limbaj:

formule de iniţiere, întreţinere şi încheiere a unei conversaţii / discuţii, limbaj nonverbal vocabular adecvat contextului personal şi social; vocabular specific comun, relevant pentru domeniul ocupaţional.

Moduri de interacţiune:

faţă în faţă, în perechi sau în grup mic (schimburi de opinii, discuţii profesionale); în faţa unui auditoriu (prezentări); la telefon, robot telefonic (schimburi de opinii, discuţii profesionale).

Probe de evaluare:

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să poarte discuţii în care să-şi prezinte şi să-şi argumenteze opiniile, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b), (c) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să contribuie semnificativ la discuţii profesionale, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (b) şi în condiţiile de aplicabilitate

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să solicite opinii şi să răspundă adecvat la acestea, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (d) şi în condiţiile de aplicabilitate

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să pregătească şi să facă prezentări, în care să includă informaţii faptice, interpretări şi opinii, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (e) şi în condiţiile de aplicabilitate

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice înţelegerea, să solicite clarificări şi să acţioneze în vederea clarificării, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (f) şi în condiţiile de aplicabilitate

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să participe la conversaţii utilizînd un limbaj adecvat şi respectînd convenţii folosite în conversaţie, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (b), (c), (d), (g) şi în condiţiile de aplicabilitate

Titlul Unităţii 2: GÂNDIRE CRITICĂ ŞI REZOLVARE DE PROBLEME

Nivel: 3

14

Valoare Credit: 1.0

Competenţe:

2.1 Identifică probleme complexe

2.2 Rezolvă probleme

2.3 Evaluează rezultatele obţinute

15

Titlul Unităţii 2: GÂNDIRE CRITICĂ ŞI REZOLVARE DE PROBLEME (3)

Competenţa 2.1: Identifică probleme complexe


(a) Anticiparea situatiilor problemă

(b) Definirea problemei

(c) Reflectarea asupra propriilor acţiuni


Situaţii problemă: calitatea muncii, proces de muncă, interacţiuni între oameni, sesizări, situaţii de urgenţăAnticiparea problemei: corelarea factorilor determinanţi cu situaţia problemă

Definirea problemei: identificarea problemei, cauze şi efecte ale problemei, cui aparţine problema

Reflectarea: pune intrebari relevante asupra problemei; compara situatia problema cu situatia normala; emite idei privind rolul lui in rezolvarea problemei

Probe de evaluare:

Probe orale si practice prin care elevul demonstrează ca este capabil sa anticipeze si sa analizeze situatiile problema, conform criteriilor de performanta (a), (b) şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale si scrise prin care elevul demonstrează ca este capabil sa reflecteze asupra propriilor actiuni, conform criteriilor de performanta (c) şi condiţiilor de aplicabilitate.

16

Titlul Unităţii 2: GÂNDIRE CRITICĂ ŞI REZOLVARE DE PROBLEME ( 3)

Competenţa 2.2: Rezolva probleme


(a) Identificarea solutiilor posibile(b) Alegerea celei mai potrivite soluţii, în urma reflectării asupra

consecinţelor posibile şi a evaluării lor(c) Intocmirea planului de actiune(d) Aplicarea planului de actiune


Soluţii posibile: metode de rezolvare Selectare: compara si analizeaza solutiile posibile si decideJustificare: argumentare pe baza criteriilor utilizate in selectarea solutieiIntocmire: listarea actiunilor in ordinea efectuarii lor, alocarea de

resurse (materiale, financiare, timp) si stabilirea responsabilitatilorAplicare: punerea in practica si monitorizarea actiunilor prevazute

Probe de evaluare:

Probe orale si scrise prin care elevul demonstrează ca este capabil sa identifice solutii, sa selecteze si sa justifice solutia ce urmeaza a fi aplicata, conform criteriilor de performanta (a), (b) si condiţiilor de aplicabilitate.Probe scrise prin care elevul demonstrează ca este capabil sa intocmeasca planul de actiune conform criteriului de performanta (c) si condiţiilor de aplicabilitate.Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează ca este capabil sa aplice planul de actiune, conform criteriului de performanta (d) si condiţiilor de aplicabilitate.

17

Titlul Unităţii 2: GÂNDIRE CRITICĂ ŞI REZOLVARE DE PROBLEME ( 3)

Competenţa 2.3: Evalueaza rezultatele obtinute


(a) Analizarea rezultatelor(b) Obtinerea feed-back-ului(c) Analizarea metodei aplicate


Analizarea rezultatelor: compara rezultatul obtinut cu cel dorit; aplica masuri de corectie, daca este cazul

Feed-back: concluzii, calificative proprii si de la alte persoaneAnalizarea metodei: resurse, actiuni, responsabilitati; genereaza si

extinde idei, sugestii alternative in scopul imbunatatirii metodei aplicate

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează ca este capabil sa analizeze rezultatele, sa obtina feed-back-ul si sa analizeze metoda aplicata, conform criteriilor de performanta (a), (b) si (c) si condiţiilor de aplicabilitate.

18

Titlul Unităţii 3: MANAGEMENTUL RELAŢIILOR INTERPERSONALE

Nivel: 3

Valoare Credit: 1.0

Competenţe:

3.1 Creează şi menţine relaţii profesionale

3.2 Gestionează conflicte

3.3 Gestionează aşteptările factorilor interesaţi

19

Titlul Unităţii 3: MANAGEMENTUL RELAŢIILOR INTERPERSONALE ( 3)

Competenţa 3.1: Creează şi menţine relaţii profesionale


(a) Crearea unei infrastructuri a comunicării bazate pe încredere şi înţelegere reciprocă

(b) Ascultarea activă şi încurajarea unui dialog constructiv(c) Stabilirea unor relaţii de cooperare, în interesul reciproc al părţilor(d) Susţinerea muncii în echipă (e) Aplicarea unor modalităţi de îmbunătăţire a relaţiilor interpersonale

Condiţii de aplicabilitate

Ascultare activă: urmăreşte interlocutorul, nu întrerupe interlocutorul, preia argumentele interlocutorului

Dialog constructiv: oferă sugestii, ascultă sugestiile celorlalţi, formulează propuneri consensuale; exprimă un feedback pozitiv; cade de acord; face distincţie între fapte, opinii şi sentimente

Relaţii de cooperare: suport pentru dezvoltarea profesională a membrilor grupului, încredere în deciziile luate de grup, discutarea deschisă a iniţiativelor, analiza critică si evaluarea opiniilor în grup

Modalităţi de îmbunătăţire: factori determinanţi: personali, psiho-sociali, contextuali; metode de

identificare a modalităţilor de îmbunătăţire: observare, analiza unor indicatori de coeziune socială, interviuri, culegere de mărturii, motivare, încurajare, integrare, redefiniri de rol, evitarea jocurilor de putere

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să creeze şi să menţină relaţii profesionale, aşa cum se specifică in criteriile de performanţă (a), (b), (c), (d) şi (e) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate.

20


Competenţa 3.2: Gestionează conflicte


(a) Identificarea surselor de conflict(b) Identificarea modalităţilor de rezolvare a conflictelor(c) Medierea conflictelor


Surse de conflict: neînţelegeri, interese şi obiective opuse/diferite

Modalităţi de rezolvare: renunţarea, forţarea, aplanarea, compromisul, confruntarea, feedback legat de performanţă şi acceptare

Mediere: ascultă părţile aflate în conflict şi le antrenează în adoptarea unei modalităţi de rezolvare

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să gestioneze conflicte în situaţii reale (sau asemănătoare situaţiilor reale), aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a), (b), (c) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate.

21


Competenţa 3.3: Gestionează aşteptările factorilor interesaţi


(a) Definirea rolurilor funcţionale şi a intereselor factorilor interesaţi(b) Anticiparea şi satisfacerea aşteptărilor acestora


Factori interesaţi: persoanele implicate direct sau indirect în conflict

Roluri funcţionale: în calitate de manageri, colegi, clienţi

Interese: personale, psiho-sociale, contextuale

Anticipare şi satisfacere: asimilarea rolului factorilor interesaţi, comunicarea cu factorii interesaţi prin întrebări şi

ascultare activă

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să gestioneze aşteptările factorilor interesaţi, preferabil în situaţii reale, aşa cum se specifică in criteriile de performanţă (a), (b) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate.

22

Titlul Unităţii 4: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI

Nivel: 3

Valoare Credit: 1.0

Competenţe:

4.1 Utilzeaza informaţii de pe internet

4.2 Organizează şi prelucrează informaţia

4.3 Utilizează tehnologii IT multimedia (Web, comunicare) pentru crearea documentelor Web

4.4 Utilizează aplicaţii software în managementul informatizat al proiectelor

23

Titlul Unităţii 4: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI ( 3)

Competenţa 4.1: Utilzeaza informaţii de pe internet


(a) Prezentarea noţiunilor de bază.(b) Selectarea surselor de informaţie conform criteriilor de eficienţă.(c) Prezentarea tehnicilor de căutare a informaţiei necesare în sistemele

informaţionale şi informatice.


Noţiuni de bază: informaţie dată, sistem, sistem informaţional, proces informaţional, sistem informatic, bază informaţională, bază

tehnică, flux informaţional.

Surse de informaţie: bănci de date, baze de date, Internet, resurse umane implicate în sistemul informaţional.

Criterii de eficientă: uşurinţă în utilizare, rapiditatea obţinerii informaţiei, corectitudinea informaţiei obţinute, relevanţa informaţiei obţinute pentru sistem.

Tehnici de căutare: motoare de căutare, selectarea după criterii/chei multiple, utilizând operatorii relaţionali (<,<=,>,>=, egal, diferit) sau operatorii logici (AND, OR, NOT).

Probe de evaluare:

Probe orale/practice şi scrise prin care elevul demonstrează ca este capabil sa definească noţiunile de bază ale unui sistem informaţional, conform criteriului de performanta (a) cuprinzând condiţiile de aplicabilitate.

Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează ca este capabil sa selecteze sursele de informaţie corespunzătoare criteriilor de performanţă, aşa cum se precizează in criteriul de performanta (b) conform condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice si orale prin care elevul demonstrează ca este capabil să prezinte tehnicile de căutare a informaţiei necesare în sistemele informaţionale şi informatice, aşa cum se precizează in criteriile de performanta (c), conform condiţiilor de aplicabilitate.

24

Titlul Unităţii 4: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI (3)

Competenţa 4.2: Organizează şi prelucrează informaţia.


(a) Identificarea structurilor de date necesare organizării informaţiei de diferite tipuri.

(b) Codificarea şi memorarea datelor în structurile identificate. (c) Obţinerea instrumentelor de lucru pentru sistemului informatic(d) Utilizarea tehnicilor software specifice obţinerii unor rezultate/rapoarte

eficiente.


Tip de informaţie/dată: numeric, şir de caractere (text), imagini, logic.

Structuri de date: fişiere (text, binare), foi de lucru, tabele, baze de date, liste.

Instrumente de lucru: tabele, schiţe, grafice, formulare (templates), rapoarte (simple, complexe, pivot).

Tehnici software: utilizarea macrocomenzilor (macro), interogări ale bazelor de date, validarea datelor.

Probe de evaluare:

Probe practice si orale prin care elevul demonstrează ca este capabil sa identifice structurile de date necesare organizării informaţiei, aşa cum se precizează in criteriile de performanta (a), conform condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează ca este capabil sa codifice şi să memoreze informaţia, aşa cum se precizează in criteriul de performanta (b), conform condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează ca este capabil sa obţină instrumente de lucru pentru sistemul informatic, aşa cum se precizează in criteriul de performanta (c), conform condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează ca este capabil să utilizeze tehnici software specifice obţinerii unor rezultate/rapoarte eficiente, aşa cum se precizează in criteriul de performanta (d), conform condiţiilor de aplicabilitate. .

25

Titlul Unităţii 4: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI ( 3)

Competenţa 4.3: Utilizează tehnologii IT multimedia (Web, comunicare) pentru crearea documentelor Web.


(a) Prezentarea instrumentelor de lucru şi tehnologiilor Web necesare formatării/prezentării elementelor de continut din documentele Web.

(b) Planificarea şi proiectarea unui document Web pentru propria organizaţie.

(c) Utilizarea tehnologiei Web pentru obţinerea unui document Web în concordanţă cu elementele de continut.

(d) Testarea si validarea documentului Web creat in conformitate cu cerintele si specificatia proiectului. Identificarea structurilor de date necesare organizării informaţiei de diferite tipuri


Instrumente de lucru: editoare de texte si de calcul tabelar care salveaza documentele ca pagini Web, editoare de HTML, editoare de imagini, sisteme de gestiune a bazelor de date, servere

Elemente de continut: text, liste, tabele, imagini, hărţi de imagini, sunete, animaţie, cadre, filme, butoane, casete de dialog, casete combinate, ferestre, baze de date

Tehnologii Web: ASP, Client-Server

(3): viteza de încărcare, raport text/imagine,configurare si administrare, rapoarte, formulare, căutare şi regăsire a informaţiei

Cerinte: de conţinut, acurateţe, lizibilitate, de design, conformitate cu cerintele proiectului.

Probe de evaluare:Probe practice si orale prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte instrumentele de lucru şi tehnologiile Web necesare formatării/prezentării elementelor din documentele Web, asa cum se precizeaza in criteriul de performanta (a), conform conditiilor de aplicabilitate.

Probe practice si orale prin care elevul demonstrează că este capabil să planifice si să proiecteze un document Web pentru propria organizaţie, asa cum se precizeaza in criteriul de performanta (b), conform conditiilor de aplicabilitate.

26

Probe practice si orale prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze tehnologii Web pentru obţinerea, testarea si validarea unui document Web dinamic în acord cu elementele din specificaţia proiectului, asa cum se precizeaza in criteriul de performanta (c) si (d), conform conditiilor de aplicabilitate.

27

Titlul Unităţii 4: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI (3)

Competenţa 4.4 : Utilizează aplicaţii software în managementul informatizat al proiectelor.


(a) Descrierea conceptelor generale utilizate in managementul proiectelor.(b) Planificarea unui proiect simplu utilizand aplicatii software in

conformitate cu etapele, componentele si obiectivele proiectului.(c) Utilizarea instrumentelor software pentru prezentarea proiectelor.(d) Livrarea si validarea proiectelor conform cerintelor.


Concepte generale: notiunea de proiect, obiectivele proiectului, fazele unui proiect, managerul de proiect, echipa de proiect (roluri), planul unui proiect, elemente de evaluare, structura pe activitati (WBS), grafic de activitati, traiectorie critică.

Etapele unui proiect: justificarea economica, structura echipei de proiect, planul de proiect, structura activitatilor (WBS), alocarea resurselor (efort/durata, cost, dependinte), cereri de schimbare cu justificare si aprobare, controlul riscului, rapoarte (de progres, de exceptii,de sfarsit de proiect).

Componentele proiectului: organizatia de proiect, planurile, mijloacele de control, etapele, managementul riscului, controlul schimbarii, managementul configuratiei, calitatea.

Instrumente software: pentru crearea graficelor, schitelor, sabloanelor de prezentare, diagramelor (Gantt).

Probe de evaluare:

Probe practice, orale si scrise prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa descrie conceptele generale utilizate in managementul proiectelor, asa cum se precizeaza in criteriul de performanta (a), conform conditiilor de aplicabilitate.

Probe practice si orale prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa planifice un proiect, sa utilizeze instrumentele software pentru reprezentarea proiectelor, sa livreze si sa validaze proiecte simple conform cerintelor, asa cum se precizeaza in criteriile de performanta (b), (c) si (d), conform conditiilor de aplicabilitate

28

Titlul Unităţii 5: COMUNICARE

Nivel: 3

Valoare Credit: 1.0

Competenţe:

5.1 Susţine prezentări pe teme profesionale

5.2 Moderează dezbateri şi şedinţe

5.3 Elaborează documente pe teme profesionale

Titlul Unităţii 5: COMUNICARE (3)

29

Competenţa 5.1: Susţine prezentări pe teme profesionale


(a) Pregătirea prezentării în funcţie de obiective, temă şi audienţă(b) Organizarea logică şi concisă a informaţiei(c) Utilizarea unor tehnici menite să trezească interesul şi să convingă

audienţa


Pregătire: consultă surse (baze de date, manuale, articole, reviste de specialitate), pune întrebări altor persoane, selectează informaţiile

Organizare: prezentare structurată, stil adaptat situaţiei, scopului, nevoilor audienţei, realizarea electronică (aplicaţii de tip “power point” sau altele).

Tehnici: prezentare atractivă pentru audienţă, tehnici de implicare a audienţei, argumentare logică, fapte şi date statistice, suport non-verbal (imagine, grafică), exemplificări, gestică, mimică asociată, pronunţie, intonaţie.

Probe de evaluare

Probe orale şi practice (joc de rol) prin care elevul demonstreaza competenta de realizare a unei prezentări în situaţii de comunicare publică asa cum se specifica in criteriile de performanta (a), (b), şi (c ), si in conditiile de aplicabilitate formulate.

Titlul Unităţii 5: COMUNICARE ( 3)

30

Competenţa 5.2: Moderează dezbateri şi şedinţe


(a) Pregătirea unei dezbateri şi/sau şedinţe pe o temă anume(b) Participarea la o dezbatere şi/sau şedinţă pe o temă anume(c) Exprimarea opiniilor şi ideilor în condiţii de respect reciproc (d) Prezentarea succintă a conţinutului, concluziilor, deciziilor şi acţiunilor


Pregătire: agendă, structură, tipul situaţiei, nevoile interlocutorului, tipul interlocutorului (colegi, clienţi, furnizori, alte persoane), luări de cuvânt, întrebări posibile, compromisuri posibile, consensul vizat

Teme: ştiinţifice, tehnice, sociale

Participare: face observaţii constructive, are în vedere obiectivul propus, raţionează, dă dovadă de receptivitate

Respectare: ascultă cu atenţie, invită interlocutorul să vorbească, încurajează discuţia prin întrebări, argumente, aprobări, acceptă opinii diferite de cele proprii, nu face discriminări

Exprimare: concisă, clară, conciliantă, corectă din punct de vedere lingvistic şi gramatical

Prezentare: sumar al ideilor abordate şi al reacţiilor la ele

Probe de evaluare:

Probe orale prin care elevul demonstrează că este capabil să participe la şi să modereze constructiv dezbateri şi şedinţe, aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a), (b), (c ) şi (d) si in conditiile de aplicabilitate formulate.

31

Titlul Unităţii 5: COMUNICARE ( 3)

Competenţa 5.3: Elaborează documente pe teme profesionale


(a) Pregătirea documentului în conformitate cu funcţia acestuia(b) Scrierea unui document clar şi corect(c) Verificarea documentului, asigurându-se că acesta îndeplineşte criteriile

profesionale respective


Funcţie: instrucţiuni, manuale, scrisori sau rapoarte

Pregătire: stiluri şi forme corespunzătoare anumitor scopuri şi audienţe, organizarea materialului

Claritate şi acurateţe: norme ortografice şi de punctuaţie, reguli gramaticale, coerenţă, folosirea imaginilor, a schemelor, graficelor şi diagramelor

Verificare: corectarea, redactarea, editarea textului

Probe de evaluare:

Probe scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să elaboreze o scrisoare de afaceri, un set de instrucţiuni şi un scurt raport, asa cum se specifica in criteriile de performanta (a), (b), şi (c ) si in conditiile de aplicabilitate formulate.

32

Titlul Unităţii 6: DEZVOLTAREA CARIEREI PROFESIONALE

Nivel: 3

Valoare Credit: 1.0

Competenţe:

6.1 Îşi valorifica resursele personale pentru obtinerea unui loc de munca.

6.2 Îşi stabileşte o strategie de dezvoltare a carierei profesionale

6.3 Se instruieşte continuu pentru dezvoltarea carierei profesionale

33

Titlul Unităţii 6: DEZVOLTAREA CARIEREI PROFESIONALE (3)

Competenţa 6.1: Isi valorifica resursele personale pentru obtinerea unui loc e munca.


(a) Autoevaluarea nivelului de pregatire. (b) Identificarea cerintelor locului de munca.(c) Alcatuirea portofoliului personal pentru ocuparea unui loc de munca. (d) Prezentarea la interviu si aprecierea rezultatului obtinut.


Nivel de pregatire : studii, competente profesionale, abilitati sociale, aspiraţii profesionale.

Cerintele locului de munca : fisa postului, fisa angajatului, reglementări, condiţii specifice

angajatorului.

Portofoliu personal : rezultate la testari, premii, diplome, certificate, Curriculum Vitae, autoevaluare, produse reprezentative pentru locul de munca, recomandari.

Interviu : atitudine, postura, prezentare, limbaj verbal si nonverbal, tinuta.

Aprecierea rezultatului: comentariu cu privire la perfomanţa personală, completarea portofoliului personal în funcţie de rezultatul obţinut.

Probe de evaluare:Probe orale / scrise : prin care candidatul demonstreaza ca este capabil sa se autoevalueze si sa identifice cerintele locului de munca prin raport, prezentare orala, asa cum se precizeaza in criteriul de performanta (a) si (b) in conditiile de aplicabilitate date

Probe orale / scrise / practice prin care candidatul demonstreaza ca este capabil sa-si alcatuiasca portofoliul si sa se prezinte la un interviu prin joc de rol / simulare asa cum se precizeaza in criteriile de performanta (c) si (d), in conditiile de aplicabilitate date

34

Titlul Unităţii 6: DEZVOLTAREA CARIEREI PROFESIONALE ( 3)

Competenţa 6.2: Isi stabileste o strategie de dezvoltare a carierei profesionale


(a) Identificarea obiectivelor carierei proprii(b) Descrierea realista a obiectivelor in raport cu oportunitatile prezente

sau viitoare(c) Identificarea oportunitatilor de formare profesionala ( formala, non

formala, informala) corespunzatoare obiectivelor stabilite(d) Intocmirea unui plan pentru atingerea obiectivelor stabilite pentru

cariera profesionala


obiective: calificari, competente, aptitudini necesare unei calificari, spirit de iniţiativă

surse şi oportunităţi de formare : centre de formare profesionala, programe de formare continua la locul de munca, programe de scurta durata, cursuri serale, consultanta de specialitate, invatamant la distanta / frecventa redusa, conferinţe, studiu individual, învăţare continuă, voluntariat.

Probe de evaluare:

Probe orale/ scrise prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa îsi stabilească o strategie de dezvoltare a carierei profesionale conform criteriilor de performanţă (a), (b), (c) si (d) şi in conditiile de aplicabilitate date.

35

Titlul Unităţii 6: DEZVOLTAREA CARIEREI PROFESIONALE ( 3)

Competenţa 6.3: Se instruieste continuu pentru dezvoltarea carierei profesionale


(a) Selectarea informatiilor in functie de optiunile personale si profesionale vizate

(b) Evaluarea carierei personale în funcţie de acumularea de competenţă prin învăţare de-a lungul întregii vieţi.


Informatii : cercetare on-line, articole şi emisiuni ale mass-media, articole de specialitate, manuale, consultanta specializata, afise, discutii, aprecierea propriilor performanţe.

Evaluarea carierei: autoevaluări ale carierei pe baza profilurilor ocupaţionale, a evoluţiei calificărilor la nivel national şi european, consultarea unor persoane specializate (psihologi, consilieri ai carierei profesionale), consultarea unor agenţii de recrutare de personal

Probe de evaluare:

Probe orale (prezentari orale) / practice (simulare) prin care elevul demonstreaza ca poata sa-si procure informatii din diverse surse şi să facă aprecieri asupra propriului proiect de carieră, asa cum se specifică în criteriile de performanţă a) şi b) şi în condiţiile de aplicabilitate date.

36

Titlul unităţii 7: PROCESAREA DATELOR NUMERICE

Nivel : 3

Valoarea creditului: 1

Competenţe:

7.1 Planifică o activitate şi culege date numerice în legătură cu aceasta.

7.2 Prelucrează datele numerice.

7.3 Interpretează rezultatele obţinute şi prezintă concluziile.

37

Titlul unităţii 7: PROCESAREA DATELOR NUMERICE (3)

Competenţa 7.1: Planifică o activitate şi culege date numerice în legătură cu aceasta


(a) Colectarea datelor numerice corespunzătoare activităţii planificate(b) Selectarea datelor obţinute din măsurători/alte surse(c) Înregistrarea datelor


Date numerice: dimensiuni, distanţe, temperatură, masă, concentraţie, densitate, tensiune

Selectare: după natura mărimii măsurate şi scopul măsurării

Înregistrare date: tabele, fişe

Probe de evaluare:

Probe orale şi scrise prin care elevul demonstreaza ca poata să clecteze, să selecteze şi să înregistreze date numerice, asa cum se specifică în criteriile de performanţă (a), (b) şi (c) şi în condiţiile de aplicabilitate date.

38

Titlul unităţii 7: PROCESAREA DATELOR NUMERICE ( 3)

Competenţa 7.2: Prelucrează datele numerice

Criterii de performanţă

(a) Efectuarea calculelor în mai multe etape cu numere de mai multe mărimi

(b) Utilizarea formulelor de calcul(c) Reprezentarea grafică a datelor obţinute(d) Citirea graficelor


Calcule: puteri, radicali, procente, scări şi proporţii

Formule de calcul: transformări de unităţi de măsură, calcule economico-financiare, ecuaţii liniare cu două variabile, media aritmetică, geometrică, dispersia, abaterea medie pătratică

Reprezentare grafică: grafice în plan

Citirea graficelor: coordonatele graficului, relaţia dintre mărimile reprezentate

Probe de evaluare:

Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează competenta de prelucrare a datelor numerice, aşa cum se specifica in criteriile de performanta (a), (b), (c ) si (d) şi in condiţiile de aplicabilitate formulate.

39

Titlul unităţii 7: PROCESAREA DATELOR NUMERICE ( 3)

Competenţa 7.3: Interpretează rezultatele obţinute şi prezintă concluziile


(a) Compararea rezultatelor cu valori date pentru determinarea erorilor/abaterilor şi tendinţelor

(b) Formularea concluziilor în baza unei analize critice(c) Utilizarea rezultatelor în rezolvarea unei probleme şi luarea deciziilor

optime


Comparare rezultate: erori, cauze, tipuri de erori, tendinţe

Tipuri de grafice: liniare, în coloane şi bare, circulare, radar, Gantt

Tipuri de diagrame: cumulativă, Paretto, de dispersie

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice prin care elevul demonstrează competenta de interpretare a rezultatelor obţinute din procesarea datelor numerice, aşa cum se specifica in criteriile de performanta (a), (b), (c ) şi in condiţiile de aplicabilitate formulate.

40

Titlul unităţii 8: ` INIŢIEREA UNEI AFACERI

Nivel: 3

Valoare Credit: 1.0

Competenţe:

8.1 Îşi autoevaluează abilităţile antreprenoriale

8.2 Defineşte posibilităţile pieţei

8.3 Elaborează un plan de afaceri

41

Titlul unităţii 8: INIŢIEREA UNEI AFACERI ( 3)

Competenţa 8.1: Îşi autoevaluează abilităţile antreprenoriale


(a) Identificarea criteriilor, abilităţilor şi avantajelor fundamentale legate de activitatea antreprenorială

(b) Evaluarea propriilor abilităţi, ambiţii şi obiective în funcţie de criteriile fundamentale ale activităţii antreprenoriale discutate în criteriul de performanţă (a)


Evaluare: analiza punctelor tari şi slabe proprii, discuţii cu profesorii, colegii şi părinţii

Probe de evaluare:

Probe orale şi/sau scrise prin care elevul demonstreaza că este capabil să se evalueze ca potenţial antreprenor, asa cum se specifica in criteriile de performanta (a) şi (b ) si in conditiile de aplicabilitate formulate.

42


Competenţa 8.2: Defineşte posibilităţile pieţei

Criterii de performanţă: (a) Studierea evoluţiilor economice (b) Analizarea şi evaluarea posibilităţilor pieţei(c) Examinarea resurselor disponibile şi potenţiale(d) Identificarea strategiilor de marketing


Evoluţii economice: la nivel global, naţional, regional şi local

Analizarea posibilităţilor pieţei: impactul evoluţiilor economice asupra oportunităţilor de afaceri, analiză SWOT, ciclul de viaţă al produsului Resurse: financiare (credit bancar, sponsorizări, asocieri,

proiecte cu finanţări nerambursabile), umane, materiale, oportunităţi de dezvoltare.

Strategii de marketing: marketing de nişă sau alte strategii

Probe de evaluare:Probe scrise prin care elevul demonstreaza că poate defini posibilităţile pieţei, asa cum se specifica in criteriile de performanta (a), (b), (c ) şi (d) si in conditiile de aplicabilitate formulate.

43


Competenţa 8.3: Elaborează un plan de afaceri


(a) Alegerea unei oportunităţi de afaceri luând în considerare riscurile, resursele şi legislaţia

(b) Elaborarea unui plan de afaceri simplu(c) Prezentarea şi justificarea planului de afaceri


Riscuri: analizarea riscurilor, scenarii posibile

Resurse: plan financiar, repartizarea bugetului, alocarea resurselor, identificarea resurselor financiare, subvenţii, abilităţi

Legislaţie: sănătate şi securitatea muncii, probleme de mediu, legislaţia muncii, drept comercial

Plan: structură, organizare, management, informaţii, clienţi şi furnizori, resurse umane, logistică

Probe de evaluare:

Probe orale şi scrise prin care elevul demonstreaza că este capabil să elaboreze şi prezinte un plan de afaceri într-o situaţie reală, asa cum se specifica in criteriile de performanta (a), (b), şi (c ) si in conditiile de aplicabilitate formulate.

44

Titlul unităţii 9.: SECURITATEA ŞI SĂNĂTATEA ÎN MUNCĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

Nivel: 3

Valoare credit: 1

Competenţe:

9.1. Supraveghează aplicarea legislaţiei privind securitatea şi sănătatea în muncă şi apărarea împotriva incendiilor

9.2. Aplică acţiuni de evitare a riscurilor legate de securitatea şi sănătatea în muncă şi apariţia incendiilor

9.3 Coordonează activităţile în caz de accidente şi incendii

45

Titlul unităţii 9: SECURITATEA ŞI SĂNĂTATEA ÎN MUNCĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ (3)

Competenţa 9.1: Supraveghează aplicarea legislaţiei privind securitatea şi sănătatea în muncă şi apărarea împotriva incendiilor


(a) Informarea persoanelor din subordine asupra noxelor şi a factorilor de risc

(b) Aplicarea măsurilor de eliminare şi reducere a efectelor noxelor şi factorilor de risc

(c) Asigurarea funcţionării corecte a sistemelor şi dispozitivelor de prevenire şi protecţie

Condiţii de aplicabilitate :

Informare: instructaje introductive, generale, periodice, speciale, afişe, filme, cataloage, broşuri, pliante, unelte şi utilaje defecte

Control: fişa individuală de instructaj, teste periodice Sisteme şi dispozitive de prevenire şi protecţie: echipamente de lucru şi protecţie, trusă de prim ajutor,

materiale igienico-sanitare, panouri, becuri de semnalizare, hupe, drencere, sprinklere

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să informeze persoanele din subordine, să aplice măsurile de eliminare şi reducere a efectelor noxelor şi a factorilor de risc şi să asigure buna funcţionare a mijloacelor de protecţie conform criteriilor de performanţă (a), (b) şi (c) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

46


Competenţa 9.2: Aplică acţiuni de evitare a riscurilor legate de securitatea şi sănătatea în muncă şi apariţia incendiilor


(a) Înregistrarea locurilor de muncă periculoase în documente de evidenţă

(b) Monitorizarea situaţiilor deosebite din sectorul supravegheat

(c) Stabilirea echipamentului individual de protecţie


Documente de evidenţă: jurnale, registre, statistici Situaţii deosebite: accidente de muncă, boli profesionale, avarii,

evenimente generatoare de accidenteStabilire echipament: periodic, conform normativelor în vigoare şi a stării de

uzură a echipamentului

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să înregistreze locurilor de muncă periculoase în documente de evidenţă şi să monitorizeze situaţiile deosebite conform criteriilor de performanţă (a) şi (b) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să stabilească necesarul de echipamente de protecţie conform criteriului de performanţă (c) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

47


Competenţa 9.3: Coordonează activităţile în caz de accidente şi incendii


(a) Stabilirea procedurilor de acţiune în caz de accidente şi incendii

(b) Stabilirea sarcinilor pe echipe de intervenţii(c) Evaluarea modului de intervenţie în caz de accidente şi

incendii


Proceduri: cu intervenţie imediată, cu anunţarea echipei de intervenţie, etape: anunţare, constatare, intervenţie, declarare, anchetare

Sarcini: individuale şi de grupEvaluare: corectitudinea efectuării procedurii de intervenţie,

încadrarea în timp, viteză de reacţie, estimarea pagubelor

Probe de evaluare :

Probe orale, scrise şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să stabilească procedurile de acţiune, sarcinile pe echipe şi conform criteriilor de performanţă (a) şi (b) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să evalueze modul de intervenţie în caz de accident conform criteriului de performanţă (c) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

48

Titlul unităţii: 10. PROCESE BIOCHIMICE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

Nivel: 3

Valoare credit: 2,0

Competenţe:

10.1 Analizează principiile alimentare – glucide, lipide, protide-şi rolul lor în obţinerea produselor alimentare

10.2 Analizează influenţa vitaminelor şi enzimelor în procesele catalitice

10.3 Specifică rolul principiilor alimentare în metabolism

10.4 Calculează valoarea nutritivă a produselor alimentare

10.5 Argumentează rolul proceselor biochimice asupra calităţii produselor alimentare

49

Titlul unităţii 10: PROCESE BIOCHIMICE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ (3)

Competenţa 10.1: Analizează principiile alimentare – glucide, lipide şi protide şi rolul lor în obţinerea produselor alimentare


(a) Diferenţierea structurii chimice a glucidelor, lipidelor şi protidelor.(a) Determinarea proprietăţilor fizico-chimice şi biochimice.(b) Argumentarea importanţei glucidelor, lipidelor şi

protidelor în produsele alimentare.


Structuri: formule chimiceDeterminare: prin analize de laborator, conform standardelor în

vigoare(glucide-metoda Schorl şi refractometric,lipide-indice de aciditate,indice de saponificare,indice de iod,protide-determinarea aminoacizilor prin metoda Sorensen)

Importanţă: plastic, energetic, catalitic

Probe de evaluare:

Probe scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să diferenţieze structurile chimice ale glucidelor, lipidelor şi protidelor conform criteriului de performanţă (a), respectând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să determine proprietăţile fizico-chimice ale glucidelor, lipidelor şi protidelor conform criteriului de performanţă (b), utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să argumenteze importanţa glucidelor, lipidelor şi protidelor în produsele alimentare, conform criteriului de performanţă (c), utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.


Competenţa 10 .2: Analizează influenţa vitaminelor şi enzimelor în procesele catalitice.


(a) Diferenţierea biocatalizatorilor.(b) Analizarea proprietăţilor fizico-chimice a vitaminelor şi a

specificităţii enzimelor.(c) Specificarea rolului şi a surselor biocatalizatorilor.(d) Argumentarea influenţei factorilor de mediu.


Biocatalizatori: vitamine:liposolubile, hidrosolubile,fomuleenzime: apoenzima, coenzima

Proprietăţi fizico-chimice ale vitaminelor : solubilitate, culoare, stare de agregare, analize de laborator,determinarea vitaminei CSpecificitatea enzimelor: strat, substratRolul: hipovitaminoza, hipervitaminoza, avitaminozaSurse: produse din regnul vegetal sau animalFactori: pH, temperatura, ioni ai metalelor grele

Probe de evaluare: Probe scrise şi orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să diferenţieze biocatalizatorii, conform criteriului de performanţă (a), respectând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice, prin care candidatul demonstrează că este capabil să analizeze proprietăţile fizico-chimice ale vitaminelor şi să explice specificitatea enzimelor, conform criteriului de performanţă (b), respectând condiţiile de aplicabilitate.

Probe scrise şi orale prin care candidatul demonstrează că este capabil specifice rolul şi sursele biocatalizatorilor nform criteriului de performanţă (c), respectând condiţiile de aplicabilitate.

Probe scrise şi orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să argumenteze influenţa factorilor de mediu asupra activităţii catalitice a biocatalizatorilor, conform criteriului de performanţă (d), respectând condiţiile de aplicabilitate


Competenţa 10.3 : Specifică rolul principiilor alimentare în metabolism


(a) Argumentarea proceselor metabolice(b) Analizarea transformărilor suferite de alimente în organismul uman (c) Argumentarea rolului principiilor alimentare în organism


Metabolism: definiţieLaturi: anabolism, catabolismTransformări metabolice: metabolismul digestiv, intermediar şi bazalRolul: energetic, plastic şi catalitic

Probe evaluare:

Probe orale şi scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să argumenteze procesele metabolice conform criteriului de performanţă (a), respectând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să analizeze transformările suferite de alimente în organismul uman conform criteriului de performanţă (b), utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe scrise şi orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să argumenteze rolul principiilor alimentare în organism conform criteriului de performanţă (c), utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.


Competenţa 10.4: Calculează valoarea nutritivă a produselor alimentare


(a) Specificarea compoziţiei chimice a materiilor prime şi a produselor alimentare finite.

(b) Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare.(c) Calcularea raţiei alimentare.


Compoziţia chimică: glucide, lipide, proteine, vitamine, enzime, acizi organici, apă, substanţe minerale, tabele

Valoarea nutritivă: formulă de calcul,grupe de alimente, tabeleRaţia alimentară: după efort,stare de sănătate, vărstă, sex, formulă de calcul,

tabele

Probe de evaluare:

Probe orale şi scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să specifice compoziţia chimică a materiilor prime şi a produselor alimentare finite conform criteriului de performanţă (a), respectând condiţiile de aplicabilitate.

Probe scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să determine valoarea nutritivă a produselor alimentare conform criteriului de performanţă (b), utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe scrise şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să calculeze raţia alimentară conform criteriului de performanţă (c), utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.


Competenţa 10.5: Argumentează rolul proceselor biochimice asupra calităţii produselor alimentare


(a) Analizarea proceselor biochimice care au loc la fabricarea produselor alimentare.

(b) Specificarea factorilor care influenţează procesele biochimice(c) Analizarea mecanismului reacţiilor biochimice


Procese biochimice: fermentaţia şi maturarea ( în industria fermentativă, a laptelui , cărnii, conservelor, panificaţiei)

de degradare: putrefacţia, fermentaţii, râncezirea grăsimilor

Factori: fizici, chimici, cataliticiMecanismul reacţiilor: specifice proceselor biochimice

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să analizeze procesele biochimice care au loc la fabricarea produselor alimentare conform criteriului de performanţă (a), respectând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să specifice factorii care influenţează procesele biochimice conform criteriului de performanţă (b), utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să analizeze mecanismul reacţiilor biochimice conform criteriului de performanţă (c), utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Titlul unităţii 11.: APLICAREA MĂSURILOR DE IGIENĂ ŞI SIGURANŢĂ A ALIMENTULUI

Nivel: 3

Valoare credit: 2,0

Competente:

11.1 Supraveghează aplicarea procedurilor de igienizare în industria alimentară

11.2 Verifică modul de implementare al sistemului HACCP în industria alimentară

11.3 Verifică aplicarea tehnicilor de lucru şi a codurilor de bune practici pentru producerea alimentelor cu inocuitate

11.4 Stabileşte măsuri pentru reducerea riscului îmbolnăvirilor datorate consumului alimentelor contaminate

11.5 Determină calitatea apei folosite în industria alimentară

Titlul unităţii 11: APLICAREA MĂSURILOR DE IGIENĂ ŞI SIGURANŢĂ A ALIMENTULUI (3)

Competenţa 11.1: Supraveghează aplicarea procedurilor de igienizare în industria alimentară


(a) Aplicarea legislaţiei privind igiena alimentelor (b) Verificarea respectării metodelor de curăţenie şi igienizare(c) Verificarea necesarului de materiale pentru curăţenie şi

igienizare(d) Verificarea modului de execuţie a operaţiilor de curăţenie şi

igienizare stabilit prin proceduri


Legislaţie: HG 924/2005, CODEX ALIMENTARUS, Reg. 852/29 04 Metode de curăţenie: aspirarea, măturarea umedă, ştergerea umedă, spălarea cu

soluţii de detergenţi, zugrăvirea, vopsirea de igienizare: dezinsecţia, dezinfecţia, deratizarea

Materiale necesare: substanţe chimice folosite la spălare, dezinfecţie, dezinsecţie şi deratizare, aparate, ustensile

Procedură: mod specificat de efectuare a unei activităţi sau a unui proces (document al sistemului care detaliază modul de îndeplinire a unei activităţi care depăşeşte graniţele unui departament şi care se elaborează prin acordul scris dintre departamentele implicate)

Mod de execuţie: respectarea utilizării materialelor, a concentraţiilor, a temperaturilor, a ordinii de efectuare a operaţiilor

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să aplice legislaţia privind igiena alimentelor, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice respectarea metodelor de curăţenie şi igienizare, conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice necesarul de materiale, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice modul de execuţie a operaţiilor de curăţenie şi igienizare stabilit prin proceduri, conform criteriului de performanţă (d), utilizând condiţiile de aplicabilitate.


Competenţa 11.2: Verifică modul de implementare al sistemului HACCP în industria alimentară


(a) Aplicarea legislaţiei privind siguranţa alimentelor(b) Utilizarea terminologiei specifice sistemului H.A.C.C.P.(c) Aplicarea principiilor H.A.C.C.P.;(d) Verificarea respectării etapelor studiului H.A.C.C.P.


Legislaţie: în vigoare

Sistem HACCP Sistem care ţine sub control pericolele relevante pentru siguranţa alimentară prin intermediul punctelor critice de control

Terminologie conformISO 22000- 2005:

sistem, plan, manual, sistem de management, PC (punct de control), PCC (punct critic de control), pericol, risc, monitorizare, acţiune corectivă, măsură preventivă

Principii: cele 7 principii ale analizei H.A.C.C.P.

Etape: se parcurg 12 etape în vederea aplicării celor 7 principii

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să aplice legislaţia privind siguranţa alimentelor, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze terminologia specifică sistemului H.A.C.C.P., conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să aplice principiile H.A.C.C.P, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice respectarea etapelor studiului H.A.C.C.P., conform criteriului de performanţă (d), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Titlul unităţii 11: 12. APLICAREA MĂSURILOR DE IGIENĂ ŞI SIGURANŢĂ A ALIMENTULUI (3)

Competenţa 11.3: Verifică aplicarea tehnicilor de lucru şi a codurilor de bune practici pentru producerea alimentelor cu inocuitate


(a) Analizarea factorilor care afectează inocuitatea alimentelor(b) Stabilirea măsurilor de protecţie a alimentelor.(c) Verificarea aplicării măsurilor de protecţie a alimentelor

(d) Determinarea gradului de contaminare a alimentelor


Factori: poluarea fizică, poluarea chimică, radioactivă şi biologică

Analizare: Stabilirea influenţei fiecărui factor asupra inocuităţii alimentelor

Măsuri de protecţie: alegerea materiilor prime corespunzătoare din punct de vedere igienic, prelucrarea igienică a materiilor prime, condiţii de depozitare, transport, comercializare a produselor alimentare;

Verificarea aplicării măsurilor

completează fişe de observaţie şi urmăreşte aplicarea măsurilor de protecţie a alimentelor

Determinări: conform procedurilor în vigoare

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să analizeze factorii care afectează inocuitatea alimentelor, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să stabilească măsurile de protecţie a alimentelor conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice aplicarea măsurilor de protecţie a alimentelor, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să determine gradul de contaminare a alimentelor, conform criteriului de performanţă (d), utilizând condiţiile de aplicabilitate.


Competenţa 11.4: Stabileşte măsuri pentru prevenirea riscului îmbolnăvirilor datorate consumului alimentelor contaminate


(a) Diferenţierea bolilor datorate consumului alimentelor contaminate

(b) Identificarea cauzelor îmbolnăvirilor datorate consumului alimentelor contaminate;

(c) Stabilirea măsurilor de prevenire a îmbolnăvirilor datorate consumului alimentelor contaminate;


Diferenţiere: în funcţie de agentul patogen, mod de manifestare

Boli: boli infecto-contagioase, boli parazitare, intoxicaţii chimice, toxiinfecţii alimentare

Cauzele îmbolnăvirilor: virusuri şi bacterii patogene, viermi paraziţi, protozoare, substanţe chimice prezente ca factori poluanţi în produsele alimentare

Măsuri de prevenire: conform cauzelor depistate

Probe de evaluare:

Probe orale şi scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să diferenţieze bolile, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice cauzele îmbolnăvirilor, conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să stabilească măsuri de prevenire, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate.


Competenţa 11.5: Determină calitatea apei folosite în industria alimentară


(a) Verificarea condiţiilor de potabilitate a apei

(b) Interpretarea rezultatelor analizei microbiologice a apei

(c) Interpretarea rezultatelor analizei microbiologice a aerului


Potabilitatea apei: condiţii senzoriale, fizice, chimice, biologice şi bacteriologice ale apei ( conform Legii nr. 458/2002)

Interpretarea rezultatelor: conform buletinelor de analiză şi standardelor de calitate

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice condiţiile de potabilitate a apei, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să interpreteze rezultatele analizei microbiologice a apei conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să interpreteze rezultatele analizei microbiologice a aerului, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Titlul unităţii 12: OPERAŢII ŞI UTILAJE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

Nivel : 3

Valoare Credit: 2

Competenţe:

1. Determină cantităţile de materii prime şi produse finite

2. Supraveghează funcţionarea aparatelor/utilajelor/instalaţiilor pentru operaţii mecanice

3. Supraveghează funcţionarea aparatelor/utilajelor/instalaţiilor pentru operaţii termice

4. Supraveghează funcţionarea aparatelor/utilajelor/instalaţiilor pentru operaţiile bazate pe difuzie

Titlul unităţii 12: OPERAŢII ŞI UTILAJE DIN INDUSTRIA ALIMENTARĂ (3)

Competenţa 12.1: Determină cantităţile de materii prime şi produse finite


(a) Explicarea termenilor specifici unui proces tehnologic

(b) Clasificarea operaţiilor unitare

(c) Calcularea cantităţilor de materii prime, semifabricate şi produse finite


Termeni Materii prime, subproduse, deşeuri, operaţie, proces tehnologic, schemă de fabricaţie

Clasificare După natura transformării materiei prime; în funcţie de schimbarea stării materialelor

Calcul Bilanţ de materiale total şi parţial, capacitate de producţie, randament

Probe de evaluare:

Probe orale sau scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să explice termenii specifici unui proces tehnologic conform criteriului de performanţă (a), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale sau scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să clasifice operaţiile unitare conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe practice sau scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să calculeze cantităţile de materii prime, semifabricate şi produse finite conform criteriului de performanţă (c), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.


Competenţa 12.2: Supraveghează funcţionarea aparatelor/utilajelor/instalaţiilor pentru operaţi mecanice


(a) Explicare principiilor care stau la baza desfăşurării operaţiilor mecanice

(b) Enumerarea părţilor componente ale utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor mecanice

(c) Explicare modului de funcţionare a utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor mecanice

(d) Corelarea aparatului/utilajului/instalaţiei cu operaţia unitară mecanică

(e) Executarea manevrelor de pornire-oprire şi reglare a unor parametri ai utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor mecanice


Operaţii unitare mecanice

Transport, mărunţire, separare materiale solide prin sortare, separare amestecuri eterogene, amestecare, presare. (Pentru toate operaţiile: definiţie, generalităţi, factori de influenţă)

Aparate, utilaje, instalaţii

Transport fluide: pompe (cu piston, cu roţi dinţate, centrifugă, suflanta, injectorul)Transport solide: transportorul bandă, transportorul elicoidal, elevatorul, instalaţia de transport pneumatic prin aspiraţie Mărunţire: moara cu ciocane, valţul automat, tipuri de cuţite pentru tăiat, maşina de tăiat legumeSeparare materiale solide prin sortare: sita plană, triorul alveolar, tararulSeparare amestecuri eterogene: camera de desprăfuire cu şicane, decantorul orizontal, vasul florentin simplu, filtrul cu saci, filtrul deschis cu agitator, filtrul cu rame şi plăci, centrifuga decantoare verticală cu talere, centrifuga filtrantă orizontalăAmestecare: amestecătorul cu cuvă dublă, amestecătoare cu braţe şi cu elice, amestecător pneumatic cu barbotare prin ţeavă Presare: presa mecanică cu melc

Manevre de pornire-oprire şi reglare a parametrilor

Conform instrucţiunilor de lucru

Probe de evaluare:

Probe orale sau scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să explice principiile care stau la baza desfăşurării operaţiilor unitare mecanice, conform criteriului de performanţă (a), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale sau scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să enumere părţile componente ale utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor mecanice, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale sau scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să explice modul de funcţionare a utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor mecanice, conform criteriului de performanţă (c), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să coreleze aparatul/utilajul/instalaţia cu operaţia unitară mecanică, conform criteriului de performanţă (d), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să execute manevre de pornire-oprire şi reglare a unor parametri ai utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor mecanice, conform criteriilor de performanţă (e), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.


Competenţa 12. 3: Supraveghează funcţionarea aparatelor/utilajelor/instalaţiilor pentru operaţii termice


(a) Explicare principiilor care stau la baza desfăşurării operaţiilor termice

(b) Enumerarea părţilor componente ale utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor termice

(c) Explicare modului de funcţionare a utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor termice

(d) Corelarea aparatului/utilajului/instalaţiei cu operaţia unitară termică

(e) Executarea manevrelor de pornire-oprire şi reglare a unor parametri ai utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor mecanice


Moduri de transmitere a căldurii

Conducţie, convecţie, radiaţie, mixt (caracterizare generală)

Operaţii termice Încălzire, răcire, pasteurizare, sterilizare, refrigerare, congelare, concentrare prin vaporizare, uscare, condensare, distilare(Pentru toate operaţiile: definiţie, generalităţi, factori de influenţă)


Încălzire, răcire: schimbătoare de căldură (cu manta, cu serpentină, multitubular)Pasteurizare: schimbătorul de căldură cu plăciSterilizare: autoclavaConcentrare prin vaporizare: instalaţia de concentrare cu simplu efect, instalaţia de concentrare cu efect multipluUscare: uscătorul turnCondensare: condensator barometric cu talereDistilare: instalaţia de distilare cu funcţionare discontinuă, instalaţia de distilare cu funcţionare continuă



Probe de evaluare:

Probe orale sau scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să explice principiile care stau la baza desfăşurării operaţiilor termice, conform criteriului de performanţă (a), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale sau scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să enumere părţile componente ale utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor termice, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale sau scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să explice modul de funcţionare a utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor termice, conform criteriului de performanţă (c), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să coreleze aparatul/utilajul/instalaţia cu operaţia unitară termică, conform criteriului de performanţă (d), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să execute manevre de pornire-oprire şi reglare a unor parametri ai utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor termice, conform criteriilor de performanţă (e), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.


Competenţa 12. 4: Supraveghează funcţionarea aparatelor/utilajelor/instalaţiilor pentru operaţiile bazate pe difuzie


(a) Explicare principiilor care stau la baza desfăşurării operaţiilor bazate pe difuzie

(b) Enumerarea părţilor componente ale utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor bazate pe difuzie

(c) Explicare modului de funcţionare a utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor bazate pe difuzie

(d) Corelarea aparatului/utilajului/instalaţiei cu operaţiile bazate pe difuzie

(e) Executarea manevrelor de pornire-oprire şi reglare a unor parametri ai utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor bazate pe difuzie


Operaţii bazate pe difuzie

Difuzia, extracţia, dizolvarea, cristalizarea(Pentru toate operaţiile: definiţie, generalităţi, factori de influenţă)


Difuzia: difuzor melcDizolvarea-cristalizarea: cristalizator-malaxor



Probe de evaluare:

Probe orale sau scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să explice principiile care stau la baza desfăşurării operaţiilor bazate pe difuzie, conform criteriului de performanţă (a), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale sau scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să enumere părţile componente ale utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor bazate pe difuzie, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale sau scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să explice modul de funcţionare a utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor bazate pe difuzie, conform criteriului de performanţă (c), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să coreleze aparatul/utilajul/instalaţia cu operaţiilor bazate pe difuzie, conform criteriului de performanţă (d), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să execute manevre de pornire-oprire şi reglare a unor parametri ai utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor bazate pe difuzie, conform criteriilor de performanţă (e), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Titlul unităţii 13: TEHNOLOGIA OBŢINERII VINULUI

Nivel: 3

Valoare credit: 2,0

Competenţe:

13.1 Selectează materia primă folosită în vinificaţie

13.2 . Organizează etapele procesului de vinificare a strugurilor

13.3 . Supraveghează operaţiile de îngrijire şi condiţionare a vinului

13.4 . Controlează calitatea semifabricatelor şi a produselor finite

Titlul unităţii 13: TEHNOLOGIA OBŢINERII VINULUI (3)

Competenţ 13.1: Selectează materia primă folosită în vinificaţie


(a) Supravegherea sortării strugurilor

(b) Verificarea calităţii materiei prime

(c) Supravegherea igienizării vaselor, aparatelor şi utilajelor


Sortare: - după culoare, soi şi stare de sănătate

Verificarea calităţii strugurilor:

Însuşiri senzoriale: - aspect, culoare, gust, miros;Însuşiri fízico-chimice:- analiză uvologică, conţinut de zahăr;Însuşiri microbiologice: - prezenţa mucegaiurilor pe suprafaţa strugurilor.

Igienizare: - soluţii de spălare şi dezinfectare, preparate conform reţetei indicate

Vase, aparate şi utilaje: - căzi simple, căzi de fermentare pe boştină, butoaie, budane, zdrobitorul-dezciorchinător, scurgătoare şi prese;

Probe de evaluare:

Probe de evaluare practice, scrise şi orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze sortarea strugurilor, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice calitatea materiei prime, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice scrise şi orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze igienizarea vaselor, aparatelor şi utilajelor, conform criteriului de performanţă (c), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.


Competenţa 13 .2 Organizează etapele procesului de vinificare a strugurilor


(a) Supravegherea operaţiilor de obţinere a mustului(b) Verificarea factorilor care influenţează fermentarea

mustului de struguri(c) Urmărirea fazelor de fermentare(d) Controlarea şi dirijarea fermentării mustului de struguri


Operaţii de obţinere a mustului:

Zdrobirea - dezciorchinareautilaje: zdrobitor-dezciorchinător;supraveghere: alimentare, verificare ciorchini, realizarea legăturii prin pompă cu linul de scurgere, cu respectarea Normelor de Protecţie a MunciiScurgereautilaj: linul înălţat; supraveghere: umplere, realizarea legăturii prin pompă cu cada de fermentare, cu respectarea Normelor de Protecţie a MunciiPresareautilaj: presa mecanică; supraveghere: alimentare, curăţire, cu respectarea Normelor de Protecţie a Muncii

Factori: temperatura, dioxidul de sulf, drojdii

Fazele de fermentare: după degajarea de dioxid de carbon şi tulbureală

Control şi dirijare: temperatura (măsurare şi reglare)

Probe de evaluare:Probe de evaluare practice scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze operaţiile de obţinere a mustului, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice factorii care influenţează fermentarea mustului de struguri, conform criteriului de performanţă (b) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să urmărească fazele de fermentare, conform criteriului de performanţă (c), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice scrise şi orale, prin care candidatul este capabil să controleze şi să dirijeze fermentarea mustului de struguri, conform criteriului de performanţă (d), cuprinzând elemente din sfera de aplicabilitate.


Competenţa 13.3 : Supraveghează operaţiile de îngrijire şi condiţionare a vinului


(a) Aplicarea operaţiilor de îngrijire a vinului(b) Selectarea materialelor pentru limpezire(c) Supravegherea utilajelor folosite pentru limpezire(d) Respectarea normelor privind securitatea şi sănătatea în

muncă


Operaţii de îngrijire: Umplerea golurilor la vinurile de consum curent şi superioarePritocul în funcţie de realizarea sedimentului

Materiale: bentonită, gelatină, tanin

Utilaje: filtrul cu plăci – supravegherecentrifuga filtrantă – supraveghere

Norme privind securitatea şi sănătatea în muncă

specifice operaţiilor de îngrijire şi condiţionare a vinurilor

Probe de evaluare:

Probe de evaluare practice scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să aplice operaţiile de îngrijire a vinului, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să selecteze materialele pentru limpezire, conform criteriului de performanţă (b) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze utilajele folosite pentru limpezire , după cum se specifică în criteriul de performanţă (c) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice scrise şi orale, prin care candidatul este capabil să respecte Normele de Protecţie a Muncii, conform criteriului de performanţă (d), cuprinzând elemente din sfera de aplicabilitate.

Titlul unităţii 13: TEHNOLOGIA OBŢINERII VINULUI ( 3)

Competenţa 13.4 : Controlează calitatea semifabricatelor şi a produselor finite


(a) Selectarea metodelor de analiză pentru verificarea calităţii semifabricatelor şi a produselor finite

(b) Verificarea calităţii semifabricatelor şi a produselor finite (c) Aplicarea unor măsuri de prevenire şi remediere a

defectelor(d) Respectarea normelor privind securitatea şi sănătatea în

muncă


Metode de analiză: Analiza senzorială : a semifabricatelor şi produselor finite din industria fermentativă conform metodologiei STAS Analize fizico-chimice: ale semifabricatelor şi produselor finite din industria fermentativă conform metodologiei STAS Analiza microbiologică : a semifabricatelor şi produselor finite din industria fermentativă conform metodologiei STAS

Verificarea calităţii: Însuşiri senzoriale: aspect, culoare, gust, mirosÎnsuşiri fízico-chimice:must de struguri: aciditate, conţinut de zahăr;vin: concentraţie alcoolică, aciditate, conţinut de dioxid de sulf;Însuşiri microbiologice: identificarea drojdiilor, bacteriilor şi mucegaiurilor pe preparate microscopice umede şi uscate

Măsuri de prevenire şi remediere

utilizarea de materii prime şi auxiliare corespunzătoare, respectarea succesiunii operaţiilor tehnologice şi a parametrilor de lucru


specifice analizelor de laborator

Probe de evaluare:

Probe practice scrise şi orale de evaluare a performanţei, prin care candidatul demonstrează că este capabil să selecteze metodele de analiză pentru verificarea calităţii semifabricatelor şi a produselor finite, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice calitatea semifabricatelor şi a produselor finite, conform criteriului de performanţă (b) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe practice, scrise şi orale de evaluare a performanţei, prin care candidatul demonstrează că este capabil să aplice măsuri de prevenire şi remediere a defectelor, după cum se specifică în criteriul de performanţă (c) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice şi orale, prin care candidatul este capabil să respecte normelor privind securitatea şi sănătatea în muncă, conform criteriului de performanţă (d), cuprinzând elemente din sfera de aplicabilitate.

Titlul unităţii 14: OBŢINEREA VINURILOR SPECIALE

Nivel: 3

Valoare credit: 1,5

Competenţe:

14.1. Supraveghează prepararea amestecul de tiraj pentru vin spumant

14.2. Coordonează fazele pentru fermentaţia a II-a a vinului.

14.3. Asigură pregătirea vinului spumant pentru expediţie

14.4. Supraveghează procesul de prepare a vinurilor aromatizate

Titlul unităţii 14: OBŢINEREA VINURILOR SPECIALE ( 3)

Competenţa 14.1 : Supraveghează prepararea amestecul de tiraj pentru


(a) Alegerea metodei de preparare a vinurilor spumante

(b) Selectarea componentelor care alcătuiesc amestecul de tiraj

(c) Verificarea caracteristicilor amestecului de tiraj

(d) Calcularea cantităţilor de componenţi din amestecul de tiraj


Metode: - franceză - „Champenoise”;- germană - „transvazării”

Componente: - vin material, maia de drojdii selecţionate, licoare de tiraj ;

Caracteristici: - organoleptice (aspect, culoare, gust, miros);- fizico-chimice (concentraţie alcoolică, aciditate totală, conţinut de zahăr);

Calcul: conform reţetei de fabricaţie

Probe de evaluare:

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să aleagă metoda de preparare a vinurilor spumante, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să selecteze componentele care alcătuiesc amestecul de tiraj, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice caracteristicile amestecului de tiraj, după cum se specifică în criteriul de performanţă (c), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare scrise şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să calculeze cantităţile de componenţi din amestecul de tiraj, conform criteriului de performanţă (d), cuprinzând elemente din sfera de aplicabilitate.

Titlul unităţii 14: OBŢINEREA VINURILOR SPECIALE (3)

Competenţa 14.2 : Organizează fazele pentru fermentaţia a II-a a vinului


(a) Supravegherea etapelor de îmbuteliere a vinului pentru fermentaţia a II-a

(b) Asigurarea parametrilor de microclimat din depozite(c) Supravegherea fermentării vinului(d) Verificarea remuajului


Etape: Sortarea sticlelor, după dimensiunile gâtului interior;Dozarea vinului- utilaj: maşina pentru tiraj;Dopuirea şi agrafarea - utilaj: maşina automată pentru dopuit şi agrafat ;

Parametri de microclimat: - temperatură şi umiditate

Supravegherea fermentaţiei:

- a presiunii din interiorul sticlelor cu ajutorul afrometrului;- agitarea şi restivuirea sticlelor;

Remuajul: - aşezarea buteliilor pe pupitre; - rotirea manuală a sticlelor.

Probe de evaluare:

Probe de evaluare orale, scrise şi practice, prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze etapele de îmbuteliere a vinului pentru fermentaţia a II-a, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să asigure parametrii de microclimat din depozite, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe practice, scrise şi orale de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze fermentarea vinului, după cum se specifică în criteriul de performanţă (c), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe practice, scrise şi orale, de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice remuajul, conform criteriului de performanţă (d), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.


79

Competenţa 14.3 : Asigură pregătirea vinului spumant pentru expediţie


(a) Supravegherea degorjării

(b) Administrarea licorii de expediţie

(c) Verificarea ambalării în vederea expediţiei


Degorjarea: - manual, cu respectarea Normelor privind securitatea şi

sănătatea în muncă;

Administrarea licorii: - manual, conform STAS, cu respectarea Normelor privind

securitatea şi sănătatea în muncă;

Ambalarea: - dopuirea şi aplicarea coşuleţului;

- spălarea şi uscarea sticlelor;

- etichetarea, cu respectarea Normelor privind securitatea şi

sănătatea în muncă.

Probe de evaluare:

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze degorjarea, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să administreze licoarea de expediţie, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice ambalarea în vederea expediţiei, după cum se specifică în criteriul de performanţă (c), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.


80

Competenţa 14.4 : Supraveghează procesul de preparare a vinurilor aromatizate


(a) Determinarea tipurilor de vinuri aromatizate

(b) Selectarea componentelor care alcătuiesc vinurile aromatizate

(c) Calcularea cantităţii de componente din amestec

(d) Asigurarea cupajelor pentru formarea vinurilor aromatizate


Tipuri: - vermutul, vinul pelin, vinuri aperitive, în funcţie de compoziţia acestora;

Componente: - vin de bază, amestec de plante, alcool;

Calcul: - conform reţetei de fabricaţie;

Formarea vinurilor: Prepararea maceratului:- alcătuirea amestecului de plante conform reţetei de fabricaţie; - adăugare de alcool ;- respectarea Normelor privind securitatea şi sănătatea în muncă.Cupajare:- formarea amestecului final;- îmbutelierea vinurilor aromatizate;- respectarea Normelor privind securitatea şi sănătatea în muncă.

Probe de evaluare:

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să determine tipurile de vinuri aromatizate, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să selecteze componentele care alcătuiesc vinurile aromatizate, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să calculeze cantităţile de componente din amestec, după cum se specifică în criteriul de performanţă (c), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să asigurare formarea vinurilor aromatizate, conform criteriului de performanţă (d), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.Titlul unităţii 15: FABRICAREA MALŢULUI

81

Nivel: 3

Valoare credit: 2.0

Competenţe:

15.1. Asigură condiţionarea orzului în vederea malţificării

15.2. Supraveghează operaţiile de obţinere a malţului

15.3. Supraveghează pregătirea malţului în vederea depozitării

15.4. Verifică calitatea produsului finit

Titlul unităţii 15: FABRICAREA MALŢULUI (3)

82

Competenţa 15.1 : Asigură condiţionarea orzului în vederea malţificării


(a) Asigurarea precurăţirii şi curăţirii orzului

(b) Supravegherea sortării orzului

(c) Supravegherea filtrării aerului

(d) Respectarea Normelor privind securitatea şi sănătatea în muncă


Precurăţirea: - îndepărtarea impurităţilor metalice:utilaje: separatorul magnetic şi separatorul electromagnetic;

Curăţirea: - separarea impurităţilor grosiere şi uşoareutilaj: tararul aspirator;

Sortarea: - eliminarea impurităţilor rotundeutilaj: triorul cilindric cu alveole;

Filtrarea aerului: - eliminarea prafului din aerutilaje: cicloane şi filtrul cu saci

Normele privind securitatea şi sănătatea în muncă

- specifice operaţiilor de condiţionare a orzului.

Probe de evaluare:

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să asigure precurăţirea şi curăţirea orzului, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze sortarea orzului, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze filtrarea aerului, după cum se specifică în criteriul de performanţă (c), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să respecte Normele privind securitatea şi sănătatea în muncă, conform criteriului de performanţă (d), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.


83

Competenţa 15.2 : Supraveghează operaţiile de obţinere a malţului


(a) Asigurarea înmuierii orzului

(b) Supravegherea germinării orzului

(c) Asigurarea condiţiilor pentru uscarea malţului

(d) Respectarea Normelor privind securitatea şi sănătatea în muncă


Inmuiere: - clasică, cu apă caldă, prin stropire şi absorbţie de dioxid de carbon ; utilaje: cuva de înmuiere;

Germinare: - în instalaţii pneumatice de germinare cu tobe şi casete;

Uscare: - tipuri de malţ: blond, brun, caramel, torefiat, melanoidinic;utilaje: cu grătar basculant ; tip Muger cu 2-3 grătare;


- specifice operaţiilor de înmuiere, germinare şi uscare a malţului

Probe de evaluare:

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să asigure înmuierea orzului, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze germinarea orzului, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să asigure condiţii pentru uscarea malţului, după cum se specifică în criteriul de performanţă (c), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să respecte Normele privind securitatea şi sănătatea în muncă, conform criteriului de performanţă (d), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.


84

Competenţa 15.3 : Supraveghează pregătirea malţului în vederea depozitării


(a) Supravegherea curăţirii malţului de radicele

(b) Verificarea lustruirii malţului

(c) Respectarea Normelor privind securitatea şi sănătatea în muncă


Curăţire: utilaj: maşina de curăţit radicele ;

Lustruire: utilaj: maşina de polizat malţ


- specifice operaţiilor de curăţire şi lustruire a malţului

Probe de evaluare:

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze curăţirea malţului de radicele, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice lustruirea malţului, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să respecte Normele privind securitatea şi sănătatea în muncă, conform criteriului de performanţă (c), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.


85

Competenţa 15.4 : Verifică calitatea produsului finit


(a) Selectarea metodelor de analiză pentru verificarea calităţii malţului

(b) Verificarea calităţii malţului (c) Aplicarea unor măsuri de prevenire şi remediere a

defectelor(d) Respectarea Normelor privind securitatea şi sănătatea în

muncă


Metode de analiză: Analiza senzorială a malţului, conform metodologiei STAS Analiza fizico-chimică a malţului, conform metodologiei STAS

Verificarea calităţii: Însuşiri senzoriale: aspect, culoare, gust, miros;Însuşiri fízico-chimice:greutatea hectolitrică, umiditate, impurităţi, sticlozitate;


- utilizarea materiei prime corespunzătoare, respectarea succesiunii operaţiilor tehnologice şi a parametrilor de lucru;


- specifice analizelor de laborator.

Probe de evaluare:

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să selecteze metodele de analiză pentru verificarea calităţii malţului, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice calitatea malţului, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să aplice măsuri de prevenire şi remediere a defectelor, după cum se specifică în criteriul de performanţă (c), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să respecte Normele privind securitatea şi sănătatea în muncă, conform criteriului de performanţă (d), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unităţii 16: OBŢINEREA BERII

86

Nivel: 3

Valoare credit: 2.0

Competenţe:

16.1. Organizează procesul de brasaj

16.2. Supraveghează operaţiile de obţinere a mustului de malţ

16.3. Supraveghează fermentarea şi maturarea berii

16.4. Asigură desfăşurarea operaţiilor de limpezire şi îmbuteliere a berii

16.5. Verifică calitatea produsului finit

Titlul unităţii 16: OBŢINEREA BERII (3)

87

Competenţa 16.1 : Organizează procesul de brasaj


(a) Supravegherea măcinării malţului

(b) Alegerea procedeului de brasaj

(c) Asigurarea condiţiilor pentru desfăşurarea brasajului

(d) Supravegherea filtrării plămezii zaharificate

(e) Respectarea Normelor privind securitatea şi sănătatea în muncă


Măcinare: - uscată şi umedă; utilaje: moara cu o pereche de tăvălugi, moara pentru măcinare umedă.

Procedee de brasaj: - prin infuzie şi prin decocţie cu o singură plămadă sau cu două plămezi;- diagrame de brasaj.

Condiţii: - reglarea temperaturii şi a timpului de menţinere a plămezii în cazanul de plămădire-zaharificare;

Filtrare: - utilaje: cazanul de filtrare şi filtrul presă.


- specifice procesului de obţinere a mustului de malţ

Probe de evaluare:

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze măcinarea malţului, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să diferenţieze procedeele de brasaj, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să asigure condiţiile pentru desfăşurarea brasajului, după cum se specifică în criteriul de performanţă (c), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze filtrarea plămezii zaharificate, după cum se specifică în criteriul de performanţă (d), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

88

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să respecte Normele privind securitatea şi sănătatea în muncă, conform criteriului de performanţă (e), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.


89

Competenţa 16.2 : Supraveghează operaţiile de obţinere a mustului de malţ


(a) Supravegherea operaţiei de fierbere a mustului cu hamei(b) Controlarea caracteristicilor mustului după fierberea cu

hamei(c) Supravegherea răcirii mustului(d) Respectarea Normelor privind securitatea şi sănătatea în

muncă


Fierbere: - procesele fizico-chimice care au loc în timpul fierberii;- utilaj: cazanul de fierbere - urmărirea şi reglarea temperaturii;

Controlul: - conţinutul în extract cu zaharometrul Balling, culoarea mustului şi aciditatea;

Răcire: - temperatura mustului;utilaje: schimbătorul de căldură cu plăci;


- specifice procesului de obţinere a mustului de malţ

Probe de evaluare:

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze operaţia de fierbere a mustului cu hamei, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să controleze caracteristicile mustului după fierberea cu hamei, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze răcirea mustului, după cum se specifică în criteriul de performanţă (c), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să respecte Normele privind securitatea şi sănătatea în muncă, conform criteriului de performanţă (d), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.Titlul unităţii 16: OBŢINEREA BERII (3)

Competenţa 16.3 : Supraveghează fermentarea şi maturarea berii

90


(a) Supravegherea fazelor fermentării primare(b) Asigurarea condiţiilor pentru fermentarea secundară(c) Supravegherea recoltării drojdiei după fermentarea primară(d) Respectarea Normelor privind securitatea şi sănătatea în

muncă


Fazele fermentării primare:

- declanşarea fermentării, faza crestelor joase, faza crestelor înalte şi sfărşitul fermentării primare;- supravegherea temperaturii.

Condiţii: - urmărirea, înregistrarea şi reglarea temperaturii şi presiunii manual şi cu ajutorul calculatorului;

Recoltare: - manuală, pe trei calităţi;


- specifice procesului de fermentare şi maturare a berii;

Probe de evaluare:

Probe de evaluare practice, scrise şi orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze fazele fermentării primare, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să asigure condiţii pentru fermentarea secundară, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze recoltarea drojdiei după fermentarea primară, după cum se specifică în criteriul de performanţă (c), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.



Competenţa 16.4 : Asigură desfăşurarea operaţiilor de limpezire şi îmbuteliere a berii

91


(a) Supravegherea filtrării berii

(b) Alegerea metodei de îmbuteliere

(c) Supravegherea instalaţiilor de îmbuteliere a berii

(d) Respectarea Normelor privind securitatea şi sănătatea în

muncă


Filtrare: - utilaj: filtrul presă;

- supravegherea limpidităţii berii;

Metode de îmbuteliere: - în sticle, butoaie, PET-uri, cutii metalice;

Instalaţii de îmbuteliere: - cu funcţionare continuă;

- supravegherea corectitudinii umplerii izobarometrice

Normele privind

securitatea şi sănătatea în

muncă

- specifice operaţiilor de limpezire şi îmbuteliere a berii.

Probe de evaluare: Probe de evaluare practice, scrise şi orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze filtrarea berii, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să aleagă metoda de îmbuteliere, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.3. Probe de evaluare practice, scrise şi orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze instalaţiile de îmbuteliere a berii, după cum se specifică în criteriul de performanţă (c), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.



Competenţa 16.5 : Verifică calitatea produsului finit

92


(a) Selectarea metodelor de analiză pentru verificarea calităţii berii(b) Verificarea calităţii berii(c) Aplicarea unor măsuri de prevenire şi remediere a defectelor(d) Respectarea Normelor privind securitatea şi sănătatea în muncă


Metode de analiză: Analiza senzorială a berii, conform metodologiei STAS Analiza fizico-chimică a berii, conform metodologiei STAS

Verificarea calităţii: Însuşiri senzoriale: aspect, culoare, gust, mirosÎnsuşiri fízico-chimice: concentraţie alcoolică, calitatea spumei, aciditatea, conţinut de dioxid de carbon;


- utilizarea materiei prime corespunzătoare, respectarea succesiunii operaţiilor tehnologice şi a parametrilor de lucru;


- specifice analizelor de laborator;

Probe de evaluare:Probe de evaluare practice, scrise şi orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să selecteze metodele de analiză pentru verificarea calităţii berii, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice calitatea berii, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să aplice măsuri de prevenire şi remediere a defectelor, după cum se specifică în criteriul de performanţă (c), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.


93

Titlul unităţii 17: FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MATERII PRIME AMIDONOASE

Nivel: 3

Valoare credit: 1,5

Competenţe:

17.1 Pregăteşte materiile prime amidonoase folosite la

fabricarea alcoolului rafinat

17.2 Supraveghează etapele procesului tehnologic de obţinere a

alcoolului din materii prime amidonoase

17.3 Apreciază calitatea produsului finit

94

Titlul unităţii 17: FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MATERII PRIME AMIDONOASE (3)

Competenţa 17.1 : Supraveghează pregătirea materiilor prime amidonoase folosite la fabricarea alcoolului rafinat

Criterii de performanţă:(a) Selectarea materiilor prime amidonoase

(b) Asigurarea pregătirii materiilor prime amidonoase

(c) Respectarea normelor privind securitatea şi sănătatea în muncă


Selectarea materiilor prime:

Cartofi, porumb, orz, lapte de slad

Pregătirea materiilor prime:

Curăţirea cerealelor:Utilaj: tararul aspirator, curăţitorul electromagneticSpălarea cartofilor:Utilaj : maşina de spălat cartofi cu trei compartimente


specifice la pregătirea materiile prime amidonoase folosite la fabricarea alcoolului rafinat

Probe de evaluare:

Probe practice şi orale de evaluare a performanţei, prin care candidatul demonstrează că este capabil să selecteze materiile prime amidonoase, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe practice şi orale de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să asigure pregătirea materiilor prime amidonoase, conform criteriului de performanţă (b) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe practice, scrise şi orale de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să respecte normele de securitatea şi sănătatea în muncă la pregătirea materiilor prime, conform criteriului de performanţă (c), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

95

Titlul unităţii 17: FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MATERII PRIME AMIDONOASE (3)

Competenţa 17.2 : Supraveghează etapele procesului tehnologic de obţinere a alcoolului din materii prime amidonoase


(a) Supravegherea operaţiei de fierbere a materiilor prime amidonoase

(b) Supravegherea zaharificarii plămezilor

(c) Supravegherea fermentării plămezilor

(d) Supraveghearea distilarea şi rafinarea plămezilor fermentate

(e) Respectarea normelor privind securitatea şi sănătatea în muncă


Fierberea materiilor prime amidonoase

Aparat de fierbere: autoclava HenzeSupraveghere .alimentare, urmărirea şi reglarea parametrilor, descărcare, spălare. Controlul fierberii: vizual, prin spălarea unei probe de plămadă

Zaharificarea plămezilor Aparat de zaharificare: zaharificator Supraveghere : alimentare, urmărirea şi reglarea parametrilor, descărcare, spălare Controlul zaharificării: prin proba cu iod

Fermentarea plămezilor Prepararea cuibului de drojdie Multiplicare a drojdiilor Însămânţarea plămezilor zaharificate Dirijarea fermentării plămezilor: controlul şi reglarea parametrilor (temperatură, aciditate) în cele trei faze de fermentare

Distilarea şi rafinarea plămezilor c

Instalaţii :de distilare şi rafinare cu funcţionare continuă Supraveghere: alimentarea instalaţiilor, colectarea fracţiunilor, înregistrarea pierderilor de alcool cauzate de neetanşeităţiControl: concentraţia alcoolică areometric


Specifice operaţiilor tehnologice la obţinerea alcoolului din materii prime amidonoase

Probe de evaluare:

Probe practice şi orale de evaluare a performanţei, prin care candidatul demonstrează că este capabil să asigure realizarea operaţiei de fierbere a materiilor prime amidonoase, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

96

Probe practice şi orale de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze zaharificarea plămezilor, conform criteriului de performanţă (b) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe practice şi orale de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze fermentarea plămezilor, conform criteriului de performanţă (c), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe practice şi orale de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze fermentarea distilarea şi rafinarea plămezilor fermentate, conform criteriului de performanţă (d), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe practice, scrise şi orale de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să respecte normele de securitatea şi sănătatea în muncă la obţinerea alcoolului din materii prime amidonoase, conform criteriului de performanţă (e), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate

97

Titlul unităţii 17: FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MATERII PRIME AMIDONOASE

Competenţa 17.3 : Apreciază calitatea produsului finit


(a) Selectarea metodelor de analiză pentru verificarea calităţii alcoolului rafinat

(b) Verificarea calităţii alcoolului rafinat(c) Respectarea Normelor privind securitatea şi sănătatea în

muncă


Metode de analiză: Analiza senzorială a alcoolului rafinat, conform metodologiei STAS Analiza fizico-chimică a alcoolului rafinat, conform metodologiei STAS

Verificarea calităţii: Însuşiri senzoriale: aspect, culoare, gust, miros, limpiditateÎnsuşiri fízico-chimice: concentraţie alcoolică, aciditatea, conţinut de esteri;


- specifice analizelor de laborator;

Probe de evaluare:

Probe de evaluare practice, scrise şi orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să selecteze metodele de analiză pentru verificarea calităţii alcoolului rafinat, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice calitatea alcoolului rafinat, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să respecte Normele privind securitatea şi sănătatea în muncă, conform criteriului de performanţă (c), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

98

Titlul unităţii 18: TEHNOLOGIA FABRICĂRII ALCOOLULUI RAFINAT DIN MELASĂ

Nivel: 3

Valoare credit: 1.5

Competenţe:

18. 1. Supraveghează pregătirea materiilor prime folosite la fabricarea alcoolului rafinat

18. 2. Organizează procesul tehnologic de obţinere a alcoolului

din melasă

18. 3. Valorifică alcoolul rafinat

99

Titlul unităţii 18: TEHNOLOGIA FABRICĂRII ALCOOLULUI RAFINAT DIN MELASĂ (3)

Competenţa 18.1: Supraveghează pregătirea materiilor prime folosite la fabricarea alcoolului rafinat


(a) Supravegherea pregătirii melasei pentru introducerea în fabricaţie(b) Supravegherea preparării cuibului de drojie(c) Respectarea normelor de securitatea şi sănătatea în muncă la

pregătirea materiilor prime

Condiţii de aplicabilitate : Pregătirea melasei: Recepţie:cantitativă şi calitativă-verificarea greutăţii, analiza

organoleptică, ph-ul, conţinutul de zahăr, conţinutul de substanţă uscată, analiza microbiologicăDepozitare temporară în rezervor pentru depozitare;Pregătire: diluare, neutralizare, acidulare cu acid sulfuric, adăugare de săruri nutritive, cu aplicarea normelor de protecţie a muncii şi a mediuliui

Prepararea cuibului de drojie:

multiplicarea drojdiilor în cele două faze controlul şi menţinerea parametrilor: temperatură, aciditate, concentratia în substanţă uscată, transvazarea culturilor din vase, spălare şi dezinfectare cu respectarea normelor de igienă


specifice pregătirii materiilor prime folosite la fabricarea alcoolului rafinat

Probe de evaluare:

Probe practice, scrise şi orale de evaluare a performanţei, prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze pregătirea materiilor prime folosite la fabricarea alcoolului rafinat, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe practice scrise şi orale de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze prepararea cuibului de drojie, conform criteriului de performanţă (b) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.


100

Titlul unităţii 17: TEHNOLOGIA FABRICĂRII ALCOOLULUI RAFINAT DIN MELASĂ (3)

Competenţa 17. 2. Organizează procesul tehnologic de obţinere a alcoolului din melasă

Criterii de performanţă:(a) Supravegherea procesului de prefermentare şi fermentare a

melasei(b) Stabilirea sfârşitului fermentării(c) Respectarea normelor de securitatea şi sănătatea în muncă la

prefermentarea şi fermentarea melasei


Supravegherea procesului - spălarea şi sterilizarea vaselor cilindrice de prefermentare şi fermentare a melasei, - alimentare, - controlul şi reglarea parametrilor: temperatura, concentraţia plămezii, aciditate, aerare

Sfârşitul fermentării Control:concentraţia mediului, cu zaharometrul Balling


specifice procesului de prefermentare şi fermentare a melasei

Probe de evaluare:

Probe practice, scrise şi orale de evaluare a performanţei, prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze procesul de prefermentare şi fermentare a melasei, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe practice scrise şi orale de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să stabilească sfârşituli fermentării, conform criteriului de performanţă (b) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.


Titlul Unităţii 18: TEHNOLOGIA FABRICĂRII ALCOOLULUI RAFINAT DIN MELASĂ (3)

101

Competenţa 18.3: Valorifică alcoolul rafinat


(a) Alegerea materiile prime

(b) Supravegherea cupajărilor

(c) Controlarea calităţii produselor finite


Materii prime: alcool, apă, macerate şi concentrate din plante, arome şi

coloranţi naturali şi sintetici.

Cupajări: calcularea necesarului de materii prime prin metoda steluţei

cupajelor ; amestecarea materiilor prime.

Controlul calităţii: analiză senzorială (aspect, culoare, miros), determinarea

concentraţiei alcoolice cu alcoolmetrul

Probe de evaluare:

Probe practice, scrise şi orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să aleagă materiile prime, conform criteriului de performanţă (a), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe practice, scrise şi orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze cupajarea, după cum se specifică în criteriul de performanţă (b), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe practice, scrise şi orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să controleze calitatea produselor finite, după cum se specifică în criteriul de performanţă (c), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unităţii 19: TEHNOLOGIA PRELUCRĂRII ŞI CONSERVĂRII LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR

102

Nivel: 3

Valoare credit: 2,0

Competenţe:

19.1. Supraveghează condiţionarea şi prelucrare a legumelor şi fructelor

19.2. Asigură conservarea legumelor şi fructelor

19.3 Valorifică legumele şi fructele prin tehnologii speciale

19.4. Verifică calitatea materiilor prime şi produselor finite

Titlul unităţii 19: TEHNOLOGIA PRELUCRĂRII ŞI CONSERVĂRII LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR (3)

103

Competenţa 19.1: Supraveghează condiţionarea şi prelucrare a legumelor şi fructelor


(a) Supravegherea operaţiilor de condiţionare a legumelor şi fructelor(b) Supravegherea operaţiilor de prelucrare a legumelor şi fructelor(c) Respectarea normelor de securitatea şi sănătatea în muncă la

deservirea utilajelor de condiţionare şi prelucrare a legumelor şi fructelor


Operaţii de condiţionare a legumelor şi fructelor:

spălareutilaje: maşini de spălare: cu bandă şi ventilator, cu tambur , cu duşuri ; sortare utilaje: masă sau bandă de sortare ; calibrareutilaje: triorul cilindric, triorul cu benzi perforate

Operaţiilor de prelucrare a legumelor şi fructelor

prelucrare mecanică: scoaterea codiţelor , a sâmburilor , a căsuţelor seminale, decojirea, mărunţirea.prelucrare chimică: depelarea chimicăprelucrare termică: preîncălzirea, opărirea, prăjirea.

Norme de securitate şi sănătate în muncă

specifice operaţiilor de condiţionare şi prelucrare a legumelor şi fructelor

Probe de evaluare:

Probe practice, scrise şi orale de evaluare a performanţei, prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze operaţiile de condiţionare a legumelor şi fructelor, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare, practice scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze operaţiile de prelucrare a legumelor şi fructelor, conform criteriului de performanţă (b) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să respecte normele de protecţie a muncii la deservirea utilajelor de condiţionare şi prelucrare a legumelor şi fructelor, conform criteriului de performanţă (c), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.


104

Competenţa 19.2: Asigură conservarea legumelor şi fructelor


(a) Aplicarea metodelor de conservare a legumelor şi fructelor (b) Supravegherea utilajelor şi instalaţiilor folosite la conservarea

legumelor şi fructelor(c) Verificarea parametrilor de lucru specifici utilajelor şi instalaţiilor

folosite la conservarea legumelor şi fructelor(d) Respectarea normelor privind securitatea şi sănătatea în muncă,

specifice utilajelor şi instalaţiilor folosite la conservarea legumelor şi fructelor


Metode de conservare: Conservarea prin tratament termic: pasteurizarea, sterilizarea, refrigerarea, congelareaConservarea prin reducerea umidităţii: concentrarea, uscareaConservarea cuzahărConservarea prin acidifiere - naturală şi artificială

Utilajeşi instalaţii: Aparate şi instalaţii frigorifice, autoclave, pasteurizatorul tunel, sterilizatorul hidrostatic, instalaţia de concentrare, uscătorul tunel, uscătorul cu benzi suprapuse, uscătorul turn, , cazane duplicat;

Parametri de lucru temperatură, timp, presiune, umiditatea relativă a aerului, viteza aerului, aciditatea, concentraţia


specifice utilajelor şi instalaţiilor folosite la conservarea legumelor şi fructelor

Probe de evaluare:

Probe practice, scrise şi orale de evaluare a performanţei, prin care candidatul demonstrează că este capabil să aplice metodele de conservarea legumelor şi fructelor, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze utilajele şi instalaţiile folosite la conservarea legumelor şi fructelor, conform criteriului de performanţă (b) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe practice, scrise şi orale de evaluare a performanţei, prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze utilajele folosite pentru limpezire , după cum se specifică în criteriul de performanţă (c) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.Probe de evaluare practice şi orale de evaluare a performanţei prin care candidatul este capabil să respecte normelor privind securitatea şi sănătatea în muncă, conform criteriului de performanţă (d), cuprinzând elemente din sfera de aplicabilitate.

105

Titlul Unităţii 19: TEHNOLOGIA PRELUCRĂRII ŞI CONSERVĂRII LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR (3)

Competenţa 19.3 : Valorifică legumele şi fructele prin tehnologii speciale

106


(a) Supravegherea procesului de obţinere a pastei de muştar (b) Organizarea procesului tehnologic de obţinerea pectinei(c) Supravegherea procesul de obţinerea hidrolizatelor proteice


Condiţii de aplicabilitate: Obţinere a pastei de muştar:

Materii prime: seminţe de muştar alb şi negru, hrean, piper, ienibahar, coriandru, usturoi, apă, oţet, sare, zahăr, coloranţi;Operaţii specifice:curăţirea, măcinarea, prepararea maceratului, omogenizarea Sortimente de muştar: muştar extra, muştar superior

Obţinerea pectinei Materie primă : tescovină de mere, marcurile, pulpele Operaţii specifice:extracţia, separarea şi tratarea extractului pectic, concentrarea, uscarea, măcinarea, purificarea, precipitarea;Preparate pectice: extracte pectice, pectină pulbere

Obţinerea hidrolizatelor proteice

Materii prime: şroturi de floarea soarelui, de soia, cazeină, drojdie; Materiale: acid clorhidric alimentar, carbonat de sodiu anhidru cărbune activ; Operaţii : hidroliză, neutralizare, filtrare, decolorare, concentrare, uscare;

Probe de evaluare:Probe practice scrise şi orale de evaluare a performanţei, prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze obţinera pastei de muştar, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice scrise şi orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să organizeaze procesul tehnologic de obţinerea pectinei, conform criteriului de performanţă (b) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe practice scrise şi orale de evaluare a performanţei, prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze procesul de obţinerea hidrolizatelor proteice, după cum se specifică în criteriul de performanţă (c) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.


Competenţa 19.4 : Verifică calitatea materiilor prime şi produselor finite

107


(a) Selectarea metodelor de analiză pentru verificarea calităţii materiilor prime, semifabricatelor şi a produselor finite

(b) Verificarea calităţii materiilor prime, semifabricatelor şi a produselor finite

(c) Aplicarea unor măsuri de prevenire şi remediere a defectelor(d) Respectarea normelor privind securitatea şi sănătatea în muncă,



Metode de analiză: Analiza senzorială : a materiilor prime, semifabricatelor şi produselor finite din industria conservelor de legume şi fructe conform metodologiei STAS Analize fizico-chimice: ale materiilor prime, semifabricatelor şi produselor finite din industria conservelor de legume şi fructe conform metodologiei STAS Analiza microbiologică : a materiilor prime, semifabricatelor şi produselor finite din industria conservelor de legume şi fructe conform metodologiei STAS

Verificarea calităţii: Materii prime: legume şi fructeSemifabricate: pulpe, marcuriProduse finite: conserve din legume sau fructe: sterilizate, pasteurizate, concentrate, uscate, cogelate, refrigerate, conservate cu zahăr, prin fermentaţie lactică.Însuşiri senzoriale:ale fructelor şi legumelor: aspect, consistenţă, dimensiuni, culoare, gust, miros, aromă;ale produselor finite: aspectul recipientelor, aspectul conţinutului, gust, miros, culoarea produsului (fructe sau legume şi lichidul de umplere), consistenţa produsului, corpuri străine.Însuşiri fízico-chimice:materiilor prime: fermitate structo-texturală, aciditate, conţinut de zahăr;produselor finite: clorură de sodiu, aciditate totală, conţinutul total de legume sau fructe raportat la masa netă, conţinut de vitamina C, umiditate, dioxid de sulf, substanţe solubile.Însuşiri microbiologice: identificarea drojdiilor, bacteriilor şi mucegaiurilor pe preparate microscopice umede şi uscate


utilizarea de materii prime şi auxiliare corespunzătoare, respectarea succesiunii operaţiilor tehnologice şi a parametrilor de lucru



108

Probe de evaluare:Probe practice, scrise şi orale de evaluare a performanţei, prin care candidatul demonstrează că este capabil să selecteze metodele de analiză pentru verificarea calităţii materiilor prime, semifabricatelor şi a produselor finite, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice calitatea materiilor prime, semifabricatelor şi a produselor finite, conform criteriului de performanţă (b) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe practice, scrise şi orale de evaluare a performanţei, prin care candidatul demonstrează că este capabil să aplice măsuri de prevenire şi remediere a defectelor, după cum se specifică în criteriul de performanţă (c) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe practice şi orale de evaluare a performanţei prin care candidatul este capabil să respecte normele privind securitatea şi sănătatea în muncă, specifice analizelor de laborator, conform criteriului de performanţă (d), cuprinzând elemente din sfera de aplicabilitate.

Titlul Unităţii 20: FABRICAREA SUCURILOR ŞI BĂUTURILOR RĂCORITOARE

Nivel: 3

109

Valoare credit: 1,5

Competenţe:

20.1. Organizează procesul de obţinere a sucuri cu pulpă din legume şi fructe

20.2. Organizează procesul de obţinere a sucuri limpezi din legume şi fructe

20.3. Supraveghează procesul de obţinere a băuturilor răcoritoare

Titlul unităţii 20: FABRICAREA SUCURILOR ŞI BĂUTURILOR RĂCORITOARE (3)

110

Competenţa 20.1 : Organizează procesul de obţinerea sucuri cu pulpă din legume şi fructe

Criterii de performanţă: (a) Asigurarea realizării a operaţiilor specifice de obţinerea sucurilor

cu pulpă din legume şi fructe (b) Supravegherea utilajelor folosite la obţinerea sucurilor cu pulpă

din legume şi fructe (c) Prevenirea defectelor de fabricaţie a sucurilor cu pulpă din legume

şi fructe (d) Respectarea normelor privind securitatea şi sănătatea în muncă,

specifice utilajelor şi instalaţiilor folosite la obţinerea sucurilor cu pulpă din legume şi fructe


Operaţii specifice: extracţia, cupajarea, dezaerarea, omogenizarea, tratamentul termic

Utilaje: extractor, vase de cupajare, dezaerator, omogenizator, pasteurizator cu plăci, instalaţie de ambalare aseptică,

Defecte de fabricaţie:Prevenire:

separarea fazelor, închiderea la culoare, apariţia sedimentuluiexecutarea corectă a operaţiilor de omogenizare, dezaerare, tratament termic


specifice fabricării sucurilor cu pulpă din legume şi fructe

Probe de evaluare: Probe practice, scrise şi orale de evaluare a performanţei, prin care candidatul demonstrează că este capabil să asigure realizarea operaţiilor specifice de obţinerea sucurilor cu pulpă din legume şi fructe, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze utilajelajele folosite la obţinerea sucurilor cu pulpă din legume şi fructe, conform criteriului de performanţă (b) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe practice, scrise şi orale de evaluare a performanţei, prin care candidatul demonstrează că este capabil să prevină defectele de fabricaţiela obţinerea sucurilor cu pulpă din legume şi fructe, după cum se specifică în criteriul de performanţă (c) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe practice şi orale de evaluare a performanţei prin care candidatul este capabil să respecte normele privind securitatea şi sănătatea în muncă, specifice fabricării sucurilor cu pulpă, conform criteriului de performanţă (d), cuprinzând elemente din sfera de aplicabilitate.

111


Competenţa 20.2 : Organizează procesul de obţinere a sucuri limpezi din legume şi fructe

112

Criterii de performanţă: (a) Asigurarea realizării a operaţiilor specifice de obţinerea sucurilor

limpezi din legume şi fructe (b) Aplicarea metodelor de conservare a sucurilor limpezi.(c) Supravegherea utilajelor folosite la obţinerea sucurilor limpezi din

legume şi fructe (d) Respectarea normelor privind securitatea şi sănătatea în muncă,

specifice utilajelor şi instalaţiilor folosite la obţinerea sucurilor limpezi din legume şi fructe


Operaţii specifice: presarea, centrifugarea, limpezirea, conservarea

Metode de conservare: conservarea prin pasteurizare, sterilizare, concentrare şi uscare

Utilaje: prese, extractor centrifugal, filtre, centrifuge filtrante, pasteurizatorul cu plăci, sterilizator cu infraroşii, instalaţii de ambalare aseptică.

Defecte de fabricaţie:Prevenire:

separarea fazelor, închiderea la culoare, apariţia sedimentuluiexecutarea corectă a operaţiilor de omogenizare, dezaerare, tratament termic


specifice fabricării sucurilor limpezi din legume şi fructe

Probe de evaluare: Probe practice, scrise şi orale de evaluare a performanţei, prin care candidatul demonstrează că este capabil să asigure realizarea operaţiilor specifice de obţinerea sucurilor limpezi din legume şi fructe, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să aplice metodele de conservare a sucurilor limpezi, conform criteriului de performanţă (b) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe practice, scrise şi orale de evaluare a performanţei, prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze utilajele folosite la obţinerea sucurilor limpezi din legume şi fructe, după cum se specifică în criteriul de performanţă (c) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe practice şi orale de evaluare a performanţei prin care candidatul este capabil să respecte normele privind securitatea şi sănătatea în muncă, specifice fabricării sucurilor limpezi din legume şi fructe, conform criteriului de performanţă (d), cuprinzând elemente din sfera de aplicabilitate.

113


Competenţa 20.3 : Supraveghează procesul de obţinere a băuturilor răcoritoare

114


(a) Organizarea procesului de obţinere a băuturilor răcoritoare în funcţie de tipul de băuturi răcoritoare

(b) Selectarea materiilor prime şi auxiliare folosite la fabricarea băuturilor răcoritoare(c) Asigurarea realizării operaţiilor specifice la obţinerea băuturilor răcoritoare (d) Supravegherea utilajelor folosite la obţinerea băuturilor răcoritoare (e) Prevenirea defectelor de fabricaţie la obţinerea băuturilor răcoritoare (f) Respectarea normelor privind securitatea şi sănătatea în muncă, specifice

utilajelor şi instalaţiilor folosite la obţinerea sucurilor cu pulpă din legume şi fructe

Condiţii de aplicabilitate:Clasificarea băuturilor răcoritoare:

după compoziţie: - pe bază de extracte de plante, de esenţedupă efect: - stimulente, dieteticedupă conservare: - pasteurizate, nepasteurizate.

Materii prime:

Materii auxiliare:

sucuri concentrate de fructe, macerate alcoolice din plante, seminţe aromate din plantearome naturale sau sintetice, zahăr, coloranţi, acizi alimentari,vitamine.

Operaţii specifice: tratarea apei, cupajare, impregnare cu dioxid de carbon

Defecte :Prevenire:

opalescenţă, impregnare necorespunzătoarelimpezirea corectă a sucului, filtrarea corespunzătoare a siropului, respectarea condiţiilor de igienă, respecterea parametrilor de lucru (temperatură, presiune, dioxid de carbon, duritatea apei);

Norme de igienă şi protecţie a muncii:

specifice fabricării băuturilor răcoritoare

Probe de evaluare: Probe practice, scrise şi orale de evaluare a performanţei, prin care candidatul demonstrează că este capabil să organizeze procesul de obţinere a băuturilor răcoritoare în funcţie de tipul de băuturi răcoritoare, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe practice, scrise şi orale de evaluare a performanţei, prin care candidatul demonstrează că este capabil să selecteze materiile prime şi auxiliare folosite la fabricarea băuturilor răcoritoare, după cum se specifică în criteriul de performanţă (b) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe practice, scrise şi orale de evaluare a performanţei, prin care candidatul demonstrează că este capabil să asigure realizarea operaţiilor specifice la obţinerea băuturilor răcoritoare, după cum se specifică în criteriul de performanţă (c) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice, scrise şi orale, prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze utilajelajele folosite la obţinerea băuturilor răcoritoare, conform criteriului de performanţă (d) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

115

Probe practice, scrise şi orale de evaluare a performanţei, prin care candidatul demonstrează că este capabil să prevină defectele de fabricaţiela ce apar le obţinerea băuturilor răcoritoare, după cum se specifică în criteriul de performanţă (e) cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe practice şi orale de evaluare a performanţei prin care candidatul este capabil să respecte normele privind securitatea şi sănătatea în muncă, specifice fabricării băuturilor răcoritoare, conform criteriului de performanţă (f), cuprinzând elemente din sfera de aplicabilitate.

116

spp_nivel 3_tehnician in industria alimentara fermentativa si in prelucrarea legumelor si fructelor

Documents