sorbet rei

7/21/2019 Sorbet Rei

http://slidepdf.com/reader/full/sorbet-rei 1/23

LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

TEKNOLOGI PENGOLAHAN BUAH DAN SAYURAN

SORBET MELON

(Cucumis melo)

Oleh :

Nama : Reisna Ayuwanda

NRP : 123020358 No. Meja : 1 (Sau!

"elom#o$ : M

%an&&al P'a$i$um : 1 A#'il 2015

Asisen : Anu&'ah A$hi'u %asy'i$

LABORATORIUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG

2015



I PENDAHULUAN

a) ini men&u'ai$an men&enai: (1! *aa' ela$an& Pe'+o)aan, (2! %ujuan

Pe'+o)aan dan (3! P'insi# Pe'+o)aan.

1.1. Lata B!"a#a$%

ahan #an&an yan& )e'asal da'i anaman se#e'i )uah-)uahan dan sayu'an

dalam $eadaan se&a' adalah $elom#o$ )ahan #an&an yan& a&a$ mudah 'usa$

( perishable!. "elom#o$ )ahan #an&an ini e'&anun& #ada jenisnya 'elai da#a

ahan )e)e'a#a ha'i #ada suhu $ama' se)elum menjadi )usu$. uah-)uahan

se#e'i man&&a seelah di#ei$ a$an men&alami #'oses #emaan&an dan

dilanju$an #'oses #em)usu$an.

Melon (Cucumis melo *.! me'u#a$an nama )uah se$ali&us anaman yan&

men&hasil$annya, yan& e'masu$ dalam su$u la)u-la)uan aau /u+u')ia+eae.

uahnya )iasanya dima$an se&a' se)a&ai )uah meja aau dii'is-i'is se)a&ai

+am#u'an es )uah. a&ian yan& dima$an adalah da&in& )uah (meso$a'#!.

%e$su'nya luna$, )e'wa'na #uih sam#ai me'ah, e'&anun& $ulia'nya.

(i$i#edia, 201!.

So')eSo')eo adalah sejenis 4elao yan& di)ua an#a susu mau#un $'im.

So')e di)ua hanya da'i )uah dan ai'. So')eo alia )iasanya le)ih smooh

di)andin& so')e )iasa, $a'ena le)ih )anya$ $andun&an )uahnya dan sedi$i ai',

sehin&&a $'isal ai' yan& )e$u ida$ e'asa ajam di lidah. So')e e'$enal $a'ena

'asa )uah yan& dihasil$an le)ih e'asa di lidah da'i#ada &elao dan es $'im. "alau

http://id.wikipedia.org/wiki/Carolus_Linnaeus


http://id.wikipedia.org/wiki/Buah

http://id.wikipedia.org/wiki/Familia

http://id.wikipedia.org/wiki/Cucurbitaceae

http://id.wikipedia.org/wiki/Kultivar

http://id.wikipedia.org/wiki/Buah

http://id.wikipedia.org/wiki/Familia

http://id.wikipedia.org/wiki/Cucurbitaceae

http://id.wikipedia.org/wiki/Kultivar




mau di)ua &am#an&nya, so')e ini se)ena'nya &elao a#i an#a susu mau#un

$'im, dan le)ih menonjol$an 'asa da'i )uah-)uahan.

6s $'im jenis ini ida$ men&andun& susu. ahan dasa' yan& di&una$an dalam

mem)ua so')e adalah jus )uah-)uahan aau sayu'an se'a inuse da'i eh. %enu

'asa yan& diawa'$an ju&a san&a )e')eda. So')e mem)e'i 'asa asli )uah-)uahan

asli, se&a' dan $aya a$an iamin. %e$su'nya yan& sedi$i $asa' ji$a )e'senuhan

den&an lidah Anda namun san&a menye&a'$an.

Namun, ida$ semua )uah-)uahan da#a di)ua menjadi so')e. 7anya )uah-

)uahan den&an $ada' lema$ 'endah yan& da#a di)ua menjadi so')e. uah yan&

)iasanya di&una$an adalah o'an&e, lime, s'o)e'i, man&a, si'sa$, dan $iwi. nu$

sayu'an yan& da#a disula# menjadi so')e salah saunya adalah menimun.

1.2. T&'&a$ P!*aa$

%ujuan #e'+o)aan #em)uaan so')e adalah unu$ men&eahui +a'a #em)uaan

so')e se)a&ai die'sii$asi #en&olahan )uah-)uahan unu$ menin&$a$an nilai

e$onomis dan mem#e'#anjan& umu' sim#an.

1.+. P,$-, P!*aa$

P'insi# #e'+o)aan #em)uaan so')e adalah )e'dasa'$an #en&han+u'an

sehin&&a menjadi )u)u' )uah den&an #enam)ahan &ula dan ai' yan& e'le)ih

dahulu dimasa$ $emudian dila$u$an #'oses #em)e$uan.



II BAHAN/ ALAT DAN METODE PEROBAAN

a) ini men&u'ai$an men&enai: (1! ahan Pe'+o)aan yan& 9i&una$an, (2!

Ala Pe'+o)aan yan& 9i&una$an, dan (3! Meode Pe'+o)aan.

2.1 Baa$ P!*aa$ a$% D,%&$a#a$

ahan-)ahan yan& di&una$an dalam #e'+o)aan ini ana'a lain sa'i )uah

melon, &ula, a&a'-a&a', ai'.

2.2 A"at P!*aa$ a$% D,%&$a#a$

Ala-ala #e'+o)aan yan& di&una$an dalam #e'+o)aan ini ana'a lain

im)an&an, &elas u$u', )as$om, alenan, #ani+, $om#o', #lasi$ sam#el, #isau, ice

cream maker , sendo$, cup ice cream, dan juisser .

2.+ M!t3! P!*aa$



4am)a' 1. Alu' P'oses Pem)uaan So')e Melon

Melon Pen&u#asan Pen+u+ian Pen&han+u'an

homo&enisasi Pemasa$an Pen+am#u'an u)u' )uah

So')e melon



4am)a' 2. 9ia&'am Ali' P'oses Pem)uaan So')e Melon.

Sa'i uah

A&a'-

a&a'



III HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

a) ini men&u'ai$an men&enai: (1! 7asil Pen&amaan dan (2!

Pem)ahasan.

+.1 Ha-," P!$%a4ata$

e'dasa'$an #en&amaan e'hada# #em)uaan So')e Nanas yan& elah

dila$u$an ma$a di#e'oleh hasil #en&amaan yan& da#a diliha #ada a)el )e'i$u:

%a)el 1. 7asil Pen&amaan P'oses Pem)uaan So')e Melon

N K!t!a$%a$ Ha-,"

1. Nama P'odu$ So')e Melon

2. asis 1025 &'am

3. ahan ama Sa'i uah Melon 3,83; < 38.3 &'am

. ahan %am)ahan

1. 4ula 1; < 10 &'am

2. A&a'-a&a' 0,1=; < 1,= &'am

3. Ai' ,=8; < =,8 &'am

5. e'a P'odu$ >1 < 80 ml >2 < =50 ml

?. ; Oe' Run 13,1 ;

.

O'&anole#i$ :

1. a'na

2. Rasa

3. A'oma

. %e$su'

5. "enam#a$an

1. 7ijau Muda

2. Manis $has melon

3. "has melon

. *em)u

5. Mena'i$

8 4am)a' P'odu$

(Sum)e': "elom#o$ M, Meja 5, 2015!.



+.2 P!4*aa-a$

e'dasa'$an hasil #e'+o)aan #em)uaan So')e melon da#a di$eahui

)ahwa )asis 1025 &'am da#a dihasil$an #esen oe' 'un se)esa' 13,1; dan

)e'dasa'$an sia o'&anole#i$ di$eahui )ahwa So')e melon memili$i wa'na

hijau, 'asa asam $has manis $has melon, a'oma $has melon, e$su' lem)u, dan

$enam#a$annya +u$u# mena'i$.

Pe')edaan ana'a es $'im, so')e, dan ela yaiu :

1. 6s $'im

6s$'im adalah ma$anan )e$u yan& di)ua da'i #'odu$ dairy se#e'i $'im

(aau sejenisnya!, di&a)un&$an den&an #e'asa dan #emanis. /am#u'an ini

didin&in$an den&an men&adu$ sam)il men&u'an&i suhunya unu$ men+e&ah

#em)enu$an $'isal es )esa'. 6s $'im di&una$an unu$ menunju$ $e @desse'

)e$u ma$anan 'in&an yan& e'di'i da'i lema$ susu.

ahan #enyusun es $'im ialah lema$, #adaan )u$an lema$, #emanis,

sa)iliBe' dan emulsiie' dan )ahan lao'. Cun&si #enam)ahan lema$ #ada

#em)uaan es $'im adalah mem)e'i$an 'asa +'eamy se'a )e'#e'an dalam

#em)enu$an &lo)ula lema$ dan u'u mem#en&a'uhi )esa' $e+ilnya #em)enu$an

$'isal.

a&ian e')anya$ da'i )ahan #adaan susu )u$an lema$ adalah la$osa

aau susu s$im, #'oein dan &a'am mine'al. *a$osa mem)e'i 'asa manis dan

menu'un$an ii$ )e$u. P'oein )e'un&si menam)ah nilai nu'isi, mem#e')ai$i



+ia'asa, mem)anu #em)uihan, #en&i$aan ai' dan mem)anu #'odu$ es $'im

yan& lem)u.

2. So')e

She')e se'in& dise)u es alia. So')eSo')eo adalah ai', &ula dan )uah-

)uahan se&a', yan& di)ua an#a susu mau#un $'im. So')e di)ua hanya da'i )uah

dan ai'. So')e e'$enal $a'ena 'asa )uah yan& dihasil$an le)ih e'asa di lidah

da'i#ada dan es $'im dan le)ih menonjol$an 'asa da'i )uah-)uahan. She')e ju&a

)isa men&andun& al$ohol, yan& menu'un$an ii$ )e$unya sehin&&a e$su'nya

le)ih lem)u (Anonim, 201!.

3. >ela

>ela me'u#a$an salah sau 'oBen desse' yan& e')ua da'i #u'ee )uah

den&an e$su' mi'i# den&an es$'im )uah. Podu$ sejenis es $'im yan& e')ua da'i

#u'ee )uah, &ula, sa)iliBe', den&an aau an#a #enam)ahan asam, #ewa'na,

lao', aau ai' dan di)e$u$an hin&&a $onsisensinya menye'u#ai es $'im

di$lasii$asi$an $e dalam &olon&an 'uii+es. Dan& mem)eda$an hanyalah e$su'

dan $om#osisinya saja. Se+a'a e$su' >ela sedi$i a&a$ $asa' da'i #ada es $'im

yan& lem)u, sedan&$an unu$ $om#osisinya, ela le)ih dominan )e'isi )uah-

)uahan da'i #ada susu. ahan-)ahan ela yan& $emudian di)e$u$an dalam ala

#em)e$u aau mesin #em)ua es $'im unu$ mem#e'oleh e$su' yan& halus.

ahan-)ahan #em)ua ela umumnya da'i se&ala ma+am jenis )uah. uah yan&

di&una$an adalah )uah yan& )e'da&in& e)al, +onohnya #isan&, man&&a, nanas,

jam)u, #e#aya, du'ian, a#el, dan lain-lain. "ele)ihan ela )uah di)andin&$an



es$'im adalah $ada' lema$nya yan& san&a 'endah $a'ena ida$ men&&una$an

lema$ susu sehin&&a +o+o$ )ila di$onsumsi oleh $elom#o$ e&ea'ian mau#un

o'an&-o'an& yan& sedan& die 'endah lema$. "eun&&ulain lain ela )uah adalah

$andun&an iamin A dan iamin / yan& in&&i $a'ena )e'asal da'i )uah-)uahan

se&a' (Anonim, 201!.

So')e adalah sejenis es yan& ida$ men&andun& #'odu$ susu (non-dai'y!

dan )iasanya e')ua da'i sa'i )uah-)uahan yan& se$ali&us )e'un&si se)a&ai

#em)e'i 'asa (laou'in& a&en!. "om#osisi umum so')e adalah su$'osa 10;,

#adaan si'u# ja&un& 8,50; aau #adaan jus )uah, sa)iliBe' 0,0;, asam si'a

0,0;, Ai' 5,0; dan )ahan-)ahan lainnya sam#ai 100;. Namun saa ini,

so')e ju&a sudah dimodii$asi den&an men&&una$an jus )uah-)uahan

(nie'sias "'isen Pe'a, 2008!.

So')e adalah #'odu$ )uah )e$u yan& di)ua den&an #enam)ahan &ula dan

)u)u' )uah. %ida$ se#e'i &elao, so')e ini ida$ men&andun& )ahan hewani dan

+ende'un& sedi$i le)ih lem)u da'i &elao. So')e ini men&andun& $ada' lema$

yan& 'endah di)andin&$an #'odu$ yan& lainnya, $a'ena ida$ dila$u$an

#enam)ahan #'odu$ hewani unu$ menin&$a$an $ada' lema$nya. 9alam menu

seha'i-ha'i dise)u den&an sorbetto unu$ mem)eda$annya da'i gelato (Smih,

200=!.

So')e me'u#a$an salah sau jenis frozen dessert yan& e')ua da'i sa'i )uah-

)uahan se&a'. So')e )anya$ di#ilih $a'ena ida$ men&andun& lema$ $a'ena ida$

men&&una$an susu se&a' se)a&ai )ahan uamanya. ah$an unu$ yan& sedan&



)e'die ju&a e'da#a so')e yan& ida$ diam)ah$an &ula sama se$ali dan

di&ani$an den&an &ula die (inne$e, 2008!.

Ada )e)e'a#a #'oses dalam #em)uaan so')e yaiu #'oses #em)enu$an

sa'i )uah melon, #en+am#u'an, #emasa$an, em#e'in&, homo&enisasi, dan

#em)e$uan.

P'oses #em)uaan sa'i )uah melon yaiu )uah melon di so'asi unu$

menda#a$an )uah yan& )ai$ dan mem)uan& da&in& )uah yan& ida$ da#a

di&una$an ()uah a#$i'!. "emudian trimming , )e'ujuan unu$ men&hilan&$an

)a&ian $uli da'i )uah melon yan& sudah ida$ e'#a$ai. Pen+u+ian, )e'ujuan

unu$ mem)e'sih$an $onaminan yan& masih menem#el #ada )uah melon yan&

sudah di$u#as. Reduction size unu$ mem#e'$e+il u$u'an )uah sehin&&a

memudah$an #'oses #en&han+u'an. Pen&han+u'an, )e'ujuan unu$ mem)ua

)u)u' )uah melon. "emudian dila$u$ann #enya'in&an dan dida#a$an sa'i )uah

melon.

Sa'i )uah melon $emudian dila'u$an den&an a&a'-a&a' dan di+am#u'$an

den&an ai' dan &ula. Seelah #'oses #en+am#u'an, $emudian dila$u$an

#emasa$an selama 10 meni sam#ai )ahan-)ahan mela'u sem#u'na. Selanjunya

dila$u$an #'oses tempering unu$ menu'un$an suhu +am#u'an yan& )a'u saja

dimasa$, $emudian homo&enisasi #ada ala ice cream maker a&a' semua )ahan

e'+am#u' 'aa. Selanjunya dila$u$an #'oses #em)e$uan di dalam freezer #ada

suhu 2o/ dalam wa$u 1 jam. Seelah )ahan men&$'isal dan )e'e$su' se#e'i es

$'im, ma$a so')e )uah e'se)u sia# unu$ di$onsumsi.



&um lain. Selain )e'inda$ se)a&ai #ensa)il, )anya$ da'i senyawa ini

mem#en&a'uhi sia isi$a dan 'asa mulu ma$anan (deMan, 1=8=!.

4ula dalam #'odu$ memili$i un&si )u$anlah 'asa manis saja mes$i#un sia

ini #enin&. 4ula )e'sia menyem#u'na$an 'asa asam dan +ia 'asa lainnya, yan&

ju&a da#a menin&$a$an $e$enalan #ada #'odu$ minuman. 9aya la'u yan&

in&&i da'i &ula, $emam#uan men&u'an&i $eseim)an&an $elem)a)an 'elai (R7!

dan men&i$a ai' adalah sia-sia yan& meye)a)$an &ula di#a$ai dalam

#en&awean #an&an (u+$le, et al ., 1=8!.

Su$'osa (&ula #asi'! adalah #emanis yan& umum di&una$an dalam

#em)uaan es $'im. Cun&si uamanya adalah menin&$a$an #ene'imaan, su$'osa

ju&a da#a mem#e'$ua +ia 'asa, menin&$a$an $e$enalan dan mem#e')ai$i

e$su'. Su$'osa yan& )e'le)ihan a$an menuu#i +ia 'asa yan& di$ehenda$i,

sedan&$an $e$u'an&an su$'osa a$an menye)a)$an 'asa yan& ham)a' (A')u+$le,

1=8?!.

Selain se)a&ai #emanis, &ula ju&a me'u#a$an #en&awe. "andun&an ai'

#ada )ahan yan& a$an diawe$an dia'i$ da'i sel )uah sehin&&a mi$'o)a menjadi

ida$ +o+o$ la&i um)uh disana. 4ula )anya$ di&una$an unu$ #en&awean )ahan

ma$anan yan& )e'asal da'i )uah-)uahan. enu$ #'odu$ olahan yan&

men&&una$an &ula ana'a lain sa'i )uah, jam, jelly, manisan )uah, manisan $e'in&,

dan lain se)a&ainya (Sauhu, 1==?!.

Selanjunya yaiu #'oses homo&enisasi yan& )e'ujuan unu$ me'edu$si

u$u'an &lo)ula lema$ den&an +a'a melewa$anmemasu$$an adonan melalui



suau +elah $e+il den&an e$anan in&&i, sehin&&a #a'i$el-#a'i$el lema$ e'#e+ah

menjadi #a'i$el-#a'i$el $e+il den&an e$anan yan& san&a in&&i. (Suisna, 201!.

Overrun adalah jumlah #enin&$aan olume yan& dise)a)$an $a'ena

masu$nya uda'a $edalam es $'im miE. 4elem)un&-&elem)un& uda'a yan&

e')enu$ $e)e'adaannya da#a di#e'ahan$an $a'ena diselu)un&i oleh la#isan-

la#isan &lo)ula lema$ dalam sisem emulsi. %an#a adanya overrun, ma$a es $'im

a$an )e')enu$ &um#alan masa yan& )e'a dan ida$ mena'i$ unu$ dima$an.

Overrun da#a dihasil$an $a'ena #en&o+o$an yan& dila$u$an $ei$a #'oses

#em)e$uan )e'lan&sun&. "a'ena #en&o+o$an uda'a da#a masu$ dalam miE es

$'im sehin&&a menin&$a$an olume adonan es $'im. Overrun yan& )ai$ )e'$isa'

ana'a ?0-100;. 6s $'im yan& )ai$ mem#unyai oe''un 80; den&an $ada' lema$

12-1; (Anonim, 2012!.

//P #em)uaan so')e e'lea$ #ada #'oses #ela'uan &ula dimana ji$a

&ula ida$ mela'u se+a'a sem#u'na den&an sa'i )uah melon ma$a a$an

)e'#en&a'uh #ada hasil a$hi' so')e, ju&a #'oses #emasa$an selama 10 meni,

#ada #'oses #emasa$an suhu ha'us e'ja&a ana'a 0o/-=0o/ a&a' #emasa$an

o#imal dalam mem)unuh )a$e'i.



IV KESIMPULAN DAN SARAN

a) ini a$an men&u'ai$an men&enai: (1! "esim#ulan dan (2! Sa'an.

.1. K!-,4&"a$

e'dasa'$an hasil #e'+o)aan #em)uaan So')e melon da#a di$eahui

)ahwa )asis 1025 &'am da#a dihasil$an #esen oe' 'un se)esa' 13,1; dan

)e'dasa'$a sia o'&anole#i$ di$eahui )ahwa So')e melon memili$i wa'na

hijau, 'asa manis $has melon, a'oma $has melon, e$su' lem)u, dan

$enam#a$annya +u$u# mena'i$

.2. Saa$

Su#aya )ahan am)ahan yan& diam)ah$an di&ani menjadi /M/ $a'ena

hasil yan& dida#a$an da'i so')e yan& diam)ah$an /M/ a$an memili$i #e'sen

over run yan& le)ih )esa' da'i#ada so')e yan& diam)ah$an a&a'-a&a'.



DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2012. E- K,4, h#:lo'd)'o$en.wo'd#'ess.+om. 9ia$ses: A#'il

2015

Anonim. 201. S*!t. h#:www.s+'i)d.+om. 9i$ses : A#'il 2015.

Anonim. 2015. M!"$. h#:id.wi$i#edia.o'&. 9ia$ses: 5 A#'il 2015

Anonim. 201. J!$,-6J!$,- F7!$ D!--!t.

h#:lo'd)'o$en.wo'd#'ess.+oma&ela. 9ia$ses : A#'il 2015.

A')u+$le, .S., 1=8?. I! !a4. %he A> Pu)lishin& /om#any, n+. es#o',

/onne+i+u.

Asawan, M. 200?. T!#$"%, P!$%"aa$ Pa$%a$ H!8a$, T!at G&$a, 6disi

Pe'ama. Pene')i /.>. A$ademi$a P'essindo: Fa$a'a.

u+$le, ".A., 1=8. I"4& Pa$%a$. nie'sias ndonesia P'ess: Fa$a'a.

deMan, M.F., 1==. K,4,a Ma#a$a$. Pene'jemah ". Padmawinaa. %-P'ess:

andun&.

"umalanin&sih, S dan Su#'ayo&i, 200?. Ta4a,"" (T!&$% B!"a$3a). %'u)us

A&'isa'ana, Su'a)aya.

Sauhu, Suyani. 1==?. P!$a$%a$a$ 3a$ P!$%"aa$ B&a. Pene)a' Swadaya:

Fa$a'a.

Smih, S.6., 200=. 9at ,- S*!t: h#:www.wise&ee$.+om. 9ia$ses: 5 A#'il

2015

Suisna, Nana. 201. T!#$"%, P!$%"aa$ Pa$%a$ II. nie'sias Pasundan :

andun&.

nie'sias "'isen Pe'a, 2008. S*!t. 7#:di&ili).#e'a.a+.id. 9ia$ses: A#'il2015

inne$e, O., 2008. P3&# K&",$! h#:www.dei$+om. 9ia$ses: A#'il 2015

http://lordbroken.wordpress.com/tag/velva/

http://lordbroken.wordpress.com/tag/velva/



LAMPIRAN PERHITUNGAN

9i$ : asis < 1000 &'am

Sa'i uah Melon < 3,83 ; E 1000< 38,3 &'am

4ula < 1; E 1000 <10 &'am

A&a'-a&a' < 0,1=; E 1000 < 1,= &'am

Ai' < ,=8; E 1000 < =,8 &'am

9i : ; oe' 'un G

Fawa) : ; oe' 'un <

<



LAMPIRAN TUGAS DISKUSI

1. J!"a-#a$ !*!3aa$ a$taa -*!t/ ;!";a/ 3a$ ,! !a4<

• So')e adalah sejenis es $'im yan& )e'e$su' $asa', mi'i# )ui'an $'isal,

ida$ men&andun& lema$, di)ua da'i ai' )uah aau #u'e )uah se&a'

• >ela adalah sejenis es $'im yan& memili$i $andun&an lema$ in&&i $a'ena

men&&una$an lema$ da'i )ahan $a+an&-$a+an&an dan )e')ahan dasa' )uah-

)uahan.

• 6s $'im adalah +am#u'an da'i )ahan $'im, susu, &ula, flavouring!dan

emulsifier yan& di )e$u$an dan memili$i $andun&an lema$ in&&i dan

)e'e$su' lem)u.

2. J!"a-#a$ #aa#t!,-t,# *aa$ a$% 3aat 3,%&$a#a$ &$t&# 4!4*&at

-*!t<

7anya )uah-)uahan den&an $ada' lema$ 'endah saja yan& )isa di)ua so')e.

uah yan& umumnya di)ua so')e adalah o'an&e, lime, s'o)e'i, man&&a, si'sa$,

dan $iwi. Selain iu ada ju&a sayu'an yan& di)ua so')e, se#e'i imun.

+. J!"a-#a$ aa !$,"a,a$ 4&t&= grade 3a, #!,,# a$% -a&3aa *&at<

Sesuai den&an SN 01-2=8?-1==2 dimana sya'a muu unu$ $eadaan )au, 'asa,

wa'na, dan e$su' adalah no'mal, $euuhan minimal =0;, $andun&an ai'

ma$simal 5;, lema$ ma$simal 25;, unu$ #emanis )uaan (sa$a'in dan si$lama!

ida$ )oleh ada



LAMPIRAN KUIS

1. T&'&a$ 3a$ ,$-, !4*&ata$ -!"a, "!4*aa$ 3a$ >&,t "!at!<

S!"a, L!4*aa$

%ujuan da'i #e'+o)aan ini adalah unu$ men&awe$an dan men&olah

$omodias e'se)u sehin&&a $e)uuhan a$an )uah dan sayu'an dalam )e')a&ai

#ilihan #'odu$ selai lem)a'an.

P'insi# da'i #e'+o)aan ini yaiu )e'dasa'$an #emanasan )u)u' )uah

den&an #enam)ahan &ula, #e$in, a&a'-a&a', ma'&a'in, dan asam si'a sehin&&a

$onsen'asinya sa)il selama #enyim#anan.

F&,t L!at!



#ilihan )ai$ dalam $eadaan se&a'uuh mau#un elah diolah.

P'insi# da'i #e'+o)aan ini )e'dasa'$an #'oses #en&han+u'an dan

#emasa$an den&an #enam)ahan &ula, &um a'a), dan asam si'a menjadi )u)u'

selanjunya dila$u$an #en+ea$an dan #en&e'in&an sehin&&a dida#a$an #'odu$

den&an $ada' ai' 'endah.

2. T&'&a$ 3a$ ,$-, !4*&ata$ 4a4a"a3! 3a$ >a4,$%<

Ma4a"a3!



%ujuan da'i #e'+o)aan ini adalah unu$ mendie'sii$asi #'odu$ olahan

)uah, unu$ menin&$a$an nilai e$onomi dan unu$ men&eahui #'oses #em)uaan

ma'malade.

P'insi# da'i #e'+o)aan ini yaiu )e'dasa'$an e$'a$si sa'i )uah dan

dila$u$an #en+am#u'an dan #emasa$an sehin&&a e'jadi #em)enu$ann &el lalu

diam)ah$an den&an #oon&an )uah.

Fa4,$%

%ujuan da'i #e'+o)aan ini adalah unu$ men&eahui +a'a #em)edaan

oamin& se)a&ai die'sii$asi #'odu$ olahan dan unu$ mem#e'#aanjan& umu'

sim#an.

P'insi# da'i #e'+o)aan ini )e'dasa'$an #'oses #en+am#u'an sa'i )uah

den&an )ahan am)ahan )e'u#a al)umin yan& elah di$o+o$ se)elumnya sehin&&a

mem)enu$ )u)u' )uah dan dila$u$an #en&e'in&an lalu hasilnya di&ilin& hin&&a

)e')enu$ se')u$.

+. T&'&a$ 3a$ ,$-, !4*&ata$ ->t a$3 3a$ a3 a$3<

S>t a$3

%ujuan da'i #e'+o)aan ini adalah unu$men&awe$an dan men&olah





P'insi# da'i #e'+o)aan ini yaiu )e'dasa'$an #enam)ahan &ula (su$'osa!

den&an &lu$osa dan #en&&um#alan #ada )u)u' )uah dan a$an e')enu$ e$su'

yan& luna$ dan $e'as a$i)a adanya #emanasan dan #endin&inan.

Ha3 a$3




P'insi# da'i #e'+o)aan ini )e'dasa'$an #enam)ahan &ula (su$'osa! den&an

&lu$osa dan #en&&um#alan #ada )u)u' )uah dan a$an e')enu$ e$su' yan&

luna$ dan $e'as a$i)a adanya #emanasan dan #endin&inan.

. T&'&a$ 3a$ ,$-, !4*&ata$ -a&- a*a, 3a$ -*!t<

Sa&- a*a,


)uah dan sayu', unu$ menin&$a$an nilai e$onomi dan unu$ men&eahui #'oses

#em)uaan saus +a)ai, dan mem#e'#anjan& umu' sim#an.

P'insi# da'i #e'+o)aan ini yaiu )e'dasa'$an #emasa$an )u)u' )uah

den&an )ahan am)ahan )e'u#a )awan& #uih, )awan& me'ah, &ula, &a'am, +u$a

sehin&&a mem)enu$ saus.



S*!t


)uah, unu$ menin&$a$an nilai e$onomi dan unu$ men&eahui #'oses #em)uaan

so')e, dan mem#e'#anjan& umu' sim#an.

P'insi# da'i #e'+o)aan ini )e'dasa'$an #'oses #en&han+u'an sehin&&a

menjadi )u)u' )uah den&an #enam)ahan &ula dan ai' yan& e'le)ih dahulu

dimasa$ $emudian dila$u$an #'oses #em)e$uan.

5.P!4*&ata$ -*!t 3!$%a$ *a-,- 1000 %a4/ 3!$%a$ ;"&4! a8a" ?00 %a4

3a$ ;"&4! a#, 150. H,t&$% @O;!&$<

; Oe''un < ;100awal>

>awal->a$hi' x

< ;11,?1;100=00

=00-1250= x



LAMPIRAN SNI

%a)el 2. Sya'a Muu 6s "'im

sorbet rei

Documents