PASCAL DEPUYDT KIEST RESOLUUT VOOR BIOLOGISCHE AANPAK

Slager lanceert veganistische patés

Pascal Depuydt met zijn veganistische paté. - Foto Lisa Bacelle Het lijkt niet meteen een logische zet voor een slager, maar Slagerij Puydtjes uit Ieper pakt uit met een nieuwe reeks producten die volledig veganistisch zijn en dus geen vlees of dierlijke producten bevatten. "Waarschijnlijk zijn wij de eerste slagerij in Europa die dit doet", zegt zaakvoerder Pascal Depuydt.

Slager Pascal Depuydt kiest niet altijd de makkelijkste weg naar succes. Zo startte hij in 2005 een varkenskwekerij in Polen omdat hij er de smaak van vlees terugvond die hij in Vlaanderen al langere tijd miste. Geen evidente keuze, maar wel een groot succes. Het bedrijf nam er op korte tijd zo'n vaart dat Pascal al snel besloot zich meer op het Poolse verhaal te focussen en de verkoop in Ieper beperkte tot de eigen patés en salami's waarvoor de slagerij bekend staat.

Hummus Maar nu pakt hij na een reeks producten zonder gluten uit met veganistische patés en hummus. "Op een familiefeest kwam ik in aanraking met een veganistische paté", vertelt Pascal. "Ik proefde ervan en dacht al snel 'Dit kan ik beter'. Dus ging ik er mee aan de slag, een mooie uitdaging", zegt Depuydt. "Ik ben er in geslaagd om een veganistisch product te ontwikkelen met de structuur, smeerbaarheid en smaak van paté. Aangezien hier zeker ook steeds meer vraag is naar dit soort producten op de

markt, besloot ik er een nieuw project van te maken, met als naam The Vegan Frog." Ondertussen is er een gamma van producten met vier soorten hummus, drie types veganistische gehaktballen en drie verschillende patés. Naast biologisch en veganistisch zijn alle producten ook nog eens volledig glutenvrij. "We hebben de producten voorgesteld op een beurs in Gent en de eerste reacties zijn alvast heel goed. We zijn er dan ook van overtuigd dat dit een succes kan zijn. De mensen willen na allerhande schandalen nog beter weten welke producten ze kopen en supermarkten kunnen de kwaliteit niet altijd garanderen. Maar er is ook een steeds groeiende vraag naar lekkere veganistische producten en voeding met een kleine ecologicche voetafdruk, vooral in het buitenland. Voor de Belgische mark, zal de winkel in Ieper vooral van belang zijn, maar ook in Nederland is het al te koop in verschillende winkels. De productie gebeurt in ons Pools bedrijf."

Biologische producten Maar ook voor de rest van de producten van de slagerij trekt Pascal de kaart van het biologische. "We geloven echt in biologische producten en voor onze vleespatés hebben we ook onlangs de erkenning gekregen als biologisch product van de Europese Unie. Ze zijn daarnaast ook vrij van allergenen zodat zo veel mogelijk mensen zonder zorgen van onze producten kunnen genieten." Wie meer wil weten, kan een kijkje nemen op de website www.theveganfrog.com

of binnenspringen in de winkel op de Neermarkt.

Bron: Lisa Bacelle – Het Laatste Nieuws

'K1antwil minder vlees,ikka"datnietnegeren)Jid~ t\(\tu.ws~ - U!O,/?:J 10/ .

Slagergaat mee m~t ~renden, . ~O..verkooptnuveganistischepate <. .

Het zou al evenbizar zijn, mochten de patersvan Westvleteren plots spuitwater brouwen,maar daar trekt slager Pascal Depuydt zichniets van aan. Hij ver!toopt vanaf nu ook vega-nistische paté en 'gehaktballen'. 'Als zelfstandi-ge moet je mee met de trend', zegt hij.

IEPER Vijf generaties lang alheeft de familie de slagerij'Puydtjes' in Iéper. Sinds 1863slijten ze worst, salami, pensenen hespen aan hWl kianten. Enook nu nog hangen die in grootornaat te bengelen in de ouder-wetse etalage. Maar naast de ar-tisanale charcuterie staat ersinds kort een wel heel ergvreemde gast in de zaak. Biolo-gische 'gehaktballen' in zoetzuresaus en drie soorten paté zóndervlees.

" PASCALDEPUYDTSlager

Ik ben slager maarook commerçàht. Endan mag je niet metoogkleppen rondlopen

'Speciaal voor veganisten', zegtDepuydt. 'Dat is nog een stapjeverder dan vegetariërs, zij mij-den elk dierlijk product zoalsbijvoorbeeld ook melk ofkaas.'Klanten die je dus niet snel eenvoet ziet binrienzetten in eenslagerij. 'Maar vanaf nu zijn ze

CHRISSNICK

meer dan welkom', zegt De-puydt. 'In het begin zal dat mis-schien wel even vreemd zijnvoor hen, maar uiteindelijk zalhet wel wennen, zoals alles. Enze hoeven ook niet te vrezen datde producten ergens in aanra-king komen met vlees. Alles isapart verpakt, in een andereproductielijn gemaakt én ge-keurd door de 'Vegan Society'van Engeland.'

Best wel logische keuze

Depuydt maakte deze keuze omcommerciële redenen. 'Ik ben

. slager maar ook commerçant:En dan magje niet met oogklep-pen rondlopen. De roep naar ge-zond eten was de voorbijêjarenal groot, daarom besloot ik in2005 om zelf mijn dieren te gaankweken op een eigen boerderiJin Polen. Ze leven er op een na-tuurlijke wijze en zeworden zohumaan mogelijk geslacht. Nu iser de trend naar minder vleeseten, wel, ik doe hetzelfde alsvroeger, volgen.''En misschien lijkt het een

vreemde keuze voor een slagerom mee te gaan met het veganis-

Pascal Depuydt verkoopt nu ook biologische'gehaktballen', 'Alles apart verpakt.' Foto: csn

tische idee, maar ik vind het ei-genlijk best wel logisch. Het iseen mooie aanvulling van onsassortiment. Voor de gewoneklant die zo eens een alternatiefheeft, maar vooral voor de vege-tariërs en veganisten. Want mijnervaring als slager biedt volgensmij net een meerwaarde. Ie-mand die gespecialiseerd is inhet maken van paté met vlees,kan namelijk ook lekkere paté

maken met champignons, kik.kererwten en rode bonen.'De vzw EVA (Ethisch Vegeta-

risch Alternatief) juicht de be-slissingvanDepuydttoe. Vol-gens hen is hij redelijk uniek inVlaanderen. 'Momenteel hebbenwe weet van slechts twee andereslagers die het ook doen, een inGent en een in Knokke.'

INFOwww.theveganfrog.com