四川料理 ( 川菜 )

四川料理的特色

用复杂多样调味“一菜一格，百菜百味”

调味：三椒，三香，酱油、醋、豆瓣酱、永川豆豉

” 三椒” = 花椒、胡椒、辣椒“ 三香” = 葱、姜、蒜

主要原料： 山珍、江鲜、蔬菜、肉

味型

“ 七滋八味”==========“ 七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸

“ 八味”： 鱼香、酸辣、椒麻、怪味、 麻辣、红油、姜汁、家常

复合味型

咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、茄汁味型、糊辣荔枝味型、等等

四川菜到现在四川的辣椒是从哪儿来的？

一。葡萄牙 Pu2 tao2 ya2 grape tooth

二。菲律宾 fei1 lue4 bin1 大概 1550

Introducing a New Product

Title

花椒

前 200 年？？？Used to mask the taste of spoiled food because salt wasn't readily available so far from the ocean?

　　　　烹调　 　 pēng 　 tiáo

川菜烹调的四个特点

1.选料认真2.刀工精细3.合理搭配4.精心烹调

烹调方法

热菜类：炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲

冷菜类：拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱

麻婆豆腐 mápó dòufǔ樟茶鸭 zhāngchá yā

回鍋肉 húi gūo ròu宮保鸡丁 gōng bǎo jī

dīng

家常 麻婆豆腐

准备材料：豆腐、猪肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖

　　　　

锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、肉末、也可将肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

　　　　

加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

　　　　

待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

　　　　

很容易！