SERVICIOS ENERGETICOS: pROduCTIVIdad y la

Salud

Dra. ANA MARÍA MUÑOZ JÁUREGUISOCIEDAD QUÍMICA DEL PERÚ

Los servicios energéticos tienen un profundo efecto en la productividad, la salud, la educación, el cambio climático, la seguridad alimentaria e hídrica y los servicios de comunicación.Sostenibilidad de gobierno Sostenibilidad de la región Sostenibilidad y desarrollo de la producción Políticas gubernamentales indicadores contemplados en las Estrategias

Industria Pesquera

ANALISIS DE MATERIA PRIMA

Estudio de estabil idad de productos

Control de cal idad y estudio de estabil idad sobre condiciones de almacenamiento y transporte de los al imentos

Control de calidad

Investigación

El calentamiento de cantidades equimolares deasparragina y glucosa a 180 °C por 30 minutos producen368 μmol de acrilamida por mol de asparragina(Stadler et al., 2002).

Otros aminoácidos que producen bajas cantidades de acrilamida son alanina, arginina, acido aspártico, cisteína, glutamina, metionina, treonina y valina.

Limites : 0.01 mg/kg alimento según Unión Europea. muestra

Acrilamida Glicidamida

Emisiones de dioxinas y furanos porquema incontrolada de biomasa

dibenzo-p-dioxinas policloradas y dibenzofuranos policlorados (PCDD/PCDF)

se forman en cantidades muy pequeñas, del orden de microgramos portonelada de material quemado , cuando en procesos de combustión se encuentranpresentes:• carbono orgánico,• cloro (orgánico o inorgánico),• oxígeno,• altas temperaturas, por encima de 200 °C hasta 650 °C (temperaturas superiores a 800-900 °C favorecerían la destrucción de estos compuestos),• combustión incompleta (favorecida por baja turbulencia, falta de oxígeno, corto tiempo decombustión y alta humedad).

metales que actúan como catalizadores - tales como cobre (Cu), hierro (Fe), zinc (Zn), aluminio (Al), cromo (Cr) y manganeso (Mn)).Las dioxinas y furanos pueden producir cáncer y tumores en múltiples sitios, así como alteraciones en los sistemas, inmunológico, reproductor y endocrino

Productos sensibles como las fórmulas lácteas, compotas, productos enlatados, bebidas carbonatadas, cereales, pastas, aderezos, mermeladas, sardinas y cualquier alimento procedente de un incendio, no deben ser utilizados para el consumo.