sartenes basculantes. sur de chicago, illinois, usa ― 1907

24
Sartenes Basculantes

Upload: eugenio-virgen

Post on 28-Jan-2016

225 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: Sartenes Basculantes. Sur de Chicago, Illinois, USA ― 1907

Sartenes Basculantes

Page 2: Sartenes Basculantes. Sur de Chicago, Illinois, USA ― 1907

Sur de Chicago, Illinois, USA ― 1907

Page 3: Sartenes Basculantes. Sur de Chicago, Illinois, USA ― 1907

La Historia de los Sartenes Basculantes

• El Sartén “Brat” fue inventado en Europa

• El Sartén Basculante fue mejorado e

introducido a los U.S por Fred Groen en los

comienzos de los años 1960

• El diseño del HFP remonta a las características

dominantes al producto original de Groen

Page 4: Sartenes Basculantes. Sur de Chicago, Illinois, USA ― 1907
Page 5: Sartenes Basculantes. Sur de Chicago, Illinois, USA ― 1907
Page 6: Sartenes Basculantes. Sur de Chicago, Illinois, USA ― 1907
Page 7: Sartenes Basculantes. Sur de Chicago, Illinois, USA ― 1907

Versatilidad del Sartén Basculante

• Plachar panquecas, salchichas y huevos

• Cocinar sopas y asar carnes para hamburguesas

• Hervir pasta & salsa y cocinar al vapor los vegetales

• Freír un aperitivo o cocinar lento una carne asada

• Preparar budin

Page 8: Sartenes Basculantes. Sur de Chicago, Illinois, USA ― 1907

Sartén Basculante Serie HFP

• Capacidad de 30 & 40-Galón

• Gas Natural y Propano

• Ignición Eléctrico o Piloto Fijo

• Cacerola ancha

• Volqueable del Centro

• Marco Abierto – Pierna Cilíndrica

• Pies de Bala Ajustables

Page 9: Sartenes Basculantes. Sur de Chicago, Illinois, USA ― 1907

Vista Interior del Sartén Basculante Groen a Gas

Page 10: Sartenes Basculantes. Sur de Chicago, Illinois, USA ― 1907

Vista Interior del Sartén Basculante Groen a Gas

Page 11: Sartenes Basculantes. Sur de Chicago, Illinois, USA ― 1907

Vista Interior del Sartén Basculante Groen a Gas

Page 12: Sartenes Basculantes. Sur de Chicago, Illinois, USA ― 1907

Instalación Inicial del Sartén Basculante

• La unidad debe ser instalada debajo de una campana

• El piso de la cacerola debe estar nivelada (bala ajustada o los pies ensanchados)

• La conexión de Gas es correctamente instalada (permanente o desconexión rápida)

• Piloto es prendido (inspeccionar ventana)• Mecanismo volcante trabaja suavemente

desde la posicion nivelada hasta un angulo de 90 grado vertical

Page 13: Sartenes Basculantes. Sur de Chicago, Illinois, USA ― 1907

Como una plancha

• Precalentar y condicionar la superficie

• Cocinar como una plancha – control

más preciso de temperatura y de

aceite/grasa

• Drenar

• Limpiar con detergente y agua

Page 14: Sartenes Basculantes. Sur de Chicago, Illinois, USA ― 1907

Como una freídora

• Llenar con 1-2 pulgadas de aceite• Precalentar• Freír alimentos y remover• Apagar y dejar enfriar• Drenar aceite• Limpiar con detergente y agua

Page 15: Sartenes Basculantes. Sur de Chicago, Illinois, USA ― 1907

Como una Caldera

• Para Pasta, llenar con agua y dejar hervir – cocinar y drenar

• Para Sopa, precalentar y juntar ingredientes

• Indredientes dulce/dorado, cocinar a fuego lento para finalizar

• Servir o vaciar en las cacerolas del hotel

• Limpiar con detergente y agua

Page 16: Sartenes Basculantes. Sur de Chicago, Illinois, USA ― 1907

Cocinando con Vapor

• Colocar rellenos o invertidos las cacerolas del hotel en el piso

• Añadir agua y dejar hervir

• Colocar alimentos en las cacerolas del hotel on the inserts

• Bajar la temperatura cuando este listo (para la espera) o remover la mesa de vapor

• Limpiar con detergente y agua

Page 17: Sartenes Basculantes. Sur de Chicago, Illinois, USA ― 1907

Como un Asador Lento

• Dorar superficie como la plancha

• Agregar líquido y bajar la temperatura

• Cocinar lento hasta que ablande

• Remover, rebanar y servir

• Preparar la salsa o drenar

• Limpiar con detergente y agua

Page 18: Sartenes Basculantes. Sur de Chicago, Illinois, USA ― 1907

Como Baño María

• Llenar la mitad con agua

• Dejar hervir y reducir para cocción a

fuego lento

• Colocar envases o cacerolas

• Drenar una vez finalizado

• Limpiar con detergente y agua

Page 19: Sartenes Basculantes. Sur de Chicago, Illinois, USA ― 1907

Características (1)Control de humedad• Cubierta de una pieza,

Borde envuelta

• Ventilación ajustable

• Escape de Agua

Page 20: Sartenes Basculantes. Sur de Chicago, Illinois, USA ― 1907

Características (2)

Control de Temperatura

• Termóstato

• Tilting Cut-Off

• Aletas Del Calor

• Placa Revestida 5/8"

Page 21: Sartenes Basculantes. Sur de Chicago, Illinois, USA ― 1907

Características (3)

Superficie de cocina• Radio de las Esquinas 3"

• Placa Revestida 5/8"

Page 22: Sartenes Basculantes. Sur de Chicago, Illinois, USA ― 1907

Accesorios• Sistema de Vapor

• Cargador de Cacerola

Page 23: Sartenes Basculantes. Sur de Chicago, Illinois, USA ― 1907

ResumenGroen desarrollo el Sartén Basculante para el mercado de los U.S. y hoy en día continua su liderazgo.

El sartén basculante de Groen es el más versátil de todos los equipos de cocina y el diseño de Groen ofrece todas las características demandada por el sofisticado usario.

La marca Groen representa Calidad, Durabilidad and Alto Rendimiento.

Page 24: Sartenes Basculantes. Sur de Chicago, Illinois, USA ― 1907

Chef Powers Lane• Graduado: Johnson y Wales ’02

• 11 años de Experiencia en Foodservice

• Chef de Grupo de Banquetes en 2

SuperBowls

• Sugerencia en Desarrollo de Menú

• Especialidad– Cocina del Nuevo Mundo