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ORTIZ GS; 2012. Fruto y semilla de Cucurbita moschata fuente de carotenoides y aceite con valor agregado. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE OLERICULTURA, 52. Horticultura Brasileira 30. Salvador: ABH. S8455-S8472. Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012 S 8455 Fruto y semilla de Cucurbita moschata fuente de carotenoides y aceite con valor agregado Sanin Ortiz Grisales 1 UNAL - Universidad Nacional de Colombia-Facultad de Ciencias Agropecuarias. Carrera 32 N° 12-00. AA 237. Palmira, Valle del Cauca, Colombia. [email protected] RESUMEN El fruto de zapallo y sus semillas son materias primas con atributos biológicos relevantes para la nutrición animal y humana. En este texto se resume el estudio de retención de carotenoides totales en la pulpa del fruto de zapallo y el rendimiento y calidad del aceite en semillas. La deshidratación osmótica de pulpa del fruto, en melaza (0.06% P/P), permite remover hasta 12.61% de agua, facilitando las operación de deshidratado con aire caliente a no más de 55ºC, baja velocidad del viento (10 m/s), sin presencia luz, hasta obtener materia seca estable (8 a 12% de humedad) entre 8 y 14 horas, permitiendo retener hasta 45% de carotenoides totales; 66% de β-caroteno, 33% α caroteno y 44% de Luteina. Las semillas de zapallo alcanzan hasta 43% de aceite que, tanto física como químicamente, es un producto estable, con los ácidos grasos saturados oscilando entre 37.5 a 51% y los insaturados entre 48.8 y 62.4%, y dentro de éste último, el ácido linoleíco puede llegar a 62.41%. En menor proporción los ácidos grasos palmítico (25.11%), esteárico (10.79%), araquídico (0.53-0.78%) y linolénico (0.66%). Esto lo convierte al fruto de zapallo y sus semillas en materias primas calidad organoléptica, culinaria, medicinal e industrial. Palabras clave: Semillas oleaginosas, β-caroteno, α caroteno, Luteina, ácido linoleíco. Fruit and seed of Cucurbita moschata source of carotenoids and oil with value- added ABSTRACT Butternut squash fruit and seeds are raw materials with biological attributes relevant to animal and human nutrition. This text summarizes the study of retention of total 1 Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad Nacional de Colombia. AA 237. Palmira, Valle del Cauca, Colombia. Autor para correspondencia: sortizg@ unal.edu.co.

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ORTIZ GS; 2012. Fruto y semilla de Cucurbita moschata fuente de carotenoides y aceite con valor agregado. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE OLERICULTURA, 52. Horticultura Brasileira 30. Salvador: ABH. S8455-S8472.

Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012 S 8455

Fruto y semilla de Cucurbita moschata fuente de carotenoides y aceite con valor agregado

Sanin Ortiz Grisales1

UNAL - Universidad Nacional de Colombia-Facultad de Ciencias Agropecuarias. Carrera 32 N° 12-00.

AA 237. Palmira, Valle del Cauca, Colombia. [email protected]

RESUMEN

El fruto de zapallo y sus semillas son materias primas con atributos biológicos

relevantes para la nutrición animal y humana. En este texto se resume el estudio de

retención de carotenoides totales en la pulpa del fruto de zapallo y el rendimiento y

calidad del aceite en semillas. La deshidratación osmótica de pulpa del fruto, en melaza

(0.06% P/P), permite remover hasta 12.61% de agua, facilitando las operación de

deshidratado con aire caliente a no más de 55ºC, baja velocidad del viento (10 m/s), sin

presencia luz, hasta obtener materia seca estable (8 a 12% de humedad) entre 8 y 14

horas, permitiendo retener hasta 45% de carotenoides totales; 66% de β-caroteno, 33%

α caroteno y 44% de Luteina. Las semillas de zapallo alcanzan hasta 43% de aceite que,

tanto física como químicamente, es un producto estable, con los ácidos grasos saturados

oscilando entre 37.5 a 51% y los insaturados entre 48.8 y 62.4%, y dentro de éste

último, el ácido linoleíco puede llegar a 62.41%. En menor proporción los ácidos grasos

palmítico (25.11%), esteárico (10.79%), araquídico (0.53-0.78%) y linolénico (0.66%).

Esto lo convierte al fruto de zapallo y sus semillas en materias primas calidad

organoléptica, culinaria, medicinal e industrial.

Palabras clave: Semillas oleaginosas, β-caroteno, α caroteno, Luteina, ácido linoleíco.

Fruit and seed of Cucurbita moschata source of carotenoids and oil with value-

added

ABSTRACT

Butternut squash fruit and seeds are raw materials with biological attributes relevant to

animal and human nutrition. This text summarizes the study of retention of total 1Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad Nacional de Colombia. AA 237.

Palmira, Valle del Cauca, Colombia. Autor para correspondencia: sortizg@

unal.edu.co.

ORTIZ GS; 2012. Fruto y semilla de Cucurbita moschata fuente de carotenoides y aceite con valor agregado. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE OLERICULTURA, 52. Horticultura Brasileira 30. Salvador: ABH. S8455-S8472.

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carotenoids in Butternut squash fruit after conditioning and performance and quality oil

in seeds. Osmotic dehydration of fruit pulp with molasses (0.06% w / w), can remove

up to 12.61% water, facilitating the operation of hot-air dried at not more than 55 ° C,

low wind speed (10 m / s) without presence light until stable dry matter (8 to 12%

moisture) between 8 and 14 hours, allowed to retain up to 45% of total carotenoids,

66% of β-carotene, α-carotene 33% and 44% of Lutein. Butternut squash seeds reach up

to 43% oil, both physically and chemically, is a stable product, with the saturated fatty

acids ranging from 37.5 to 51% and unsaturated between 48.8 and 62.4%, and within

the latter, the linoleic acid reaches 62.41%. To a lesser extent, palmitic (25.11%), stearic

(10.79%), arachidonic (0.53 to 0.78%) and linolenic (0.66%). This makes the Butternut

squash fruit and seeds in a quality carotenoids and oils resource of flavor, culinary,

medicinal and industrial material raw.

Keywords: Oilseeds, carotenoids, β-carotene, α-carotene, Lutein, linoleic acid.

INTRODUCCION

La pulpa del fruto de zapallo Cucurbita moschata Duch., presenta proteína cruda (PC)

entre 4.4 a 14.5% y digestibilidad de la materia seca (MS) superior al 80% (Maynard et

al., 2004). Carotenoides, en base seca, entre 120 a 280 µg/g (Neumark, 1970) y en base

fresca, entre 24 y 84 µg/g (Rodríguez-Amaya, 1999); sin embargo, el contenido de

humedad ronda el 90% en la pulpa del fruto (Neumark, 1970; Ortiz, 2006) y esto lo

hace mercancía perecedera con los nutrientes diluidos, que se debe deshidratar para

reducir el deterioro en postcosecha (González & Prado, 2003) y convertirlo en materia

seca y estable sin menoscabo del valor biológico y retención efectiva de los

carotenoides: α-caroteno, β-caroteno y luteína (Nascimento, 2006).

En el acondicionado del fruto, los carotenos son susceptibles de degradación

(Rodríguez-Amaya, 1999; Rodríguez-Amaya & Kimura, 2004) por los efectos

deletéreos de la luz, temperaturas altas y oxigeno del aire (Linden & Lorient, 1996;

Rodríguez-Amaya, 1999 & 2003). Una alternativa es la deshidratación osmótica (DO)

de la pulpa de zapallo en soluciones concentradas de sacarosa como paso previo al

secado con aire caliente, para prevenir el pardeamiento por reacción Maillard y los

daños en el color final de la pulpa asociados con baja retención de carotenos totales

(Ponting, 1973; Lenart, 1996, Simal et al., 1997; Nsonzi & Ramaswamy, 1998).

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Por otra parte, la semilla de zapallo C. mochata Duch. se ha utilizado como diurético,

vermífugo, tónico estomacal, antihelmíntico, para curar asma bronquial o algunas

enfermedades de la piel (Whitaker & Bemis, 1975; Pérez, 1978). Pero también

constituye posible fuente de aceite de alto valor agregado, con 50.81±5.17 de extracto

etéreo (EE) (Achu et al., 2005; Draginja et al., 2009).

En el presente documento se expone los procesos tecnológicos que permiten convertir el

fruto suculento de C. moschata de fruto perecedero a mercancía estable de larga vida sin

menoscabo de su idoneidad nutricional, de modo que esa biomasa integral pueda ser

utilizada en el tiempo. Así como, mostrar el rendimiento y las propiedades físico-

químicas del EE y de la torta de semilla de zapallo en la colección de introducciones del

Programa de Hortalizas de la Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira.

MATERIALES Y MÉTODOS

Localización

La investigación, tanto en carotenoides del fruto como de aceite en la semilla se realizó

en los laboratorios de la Universidad Nacional de Colombia Sede de Palmira y del

Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) en Palmira (departamento del

Valle del Cauca) a 03º 30’ 26.8’’ latitud Norte y 76º 18’ 47.6’’ longitud Oeste, 998

m.s.n.m. con clima sub-húmedo según la clasificación P/B (precipitación/brillo solar)

(Mejía, 1983), con base en frutos provenientes de la colección del Programa de

Mejoramiento Genético, Agronomía y Producción de Semillas de Hortalizas de la Sede

Palmira.

Protocolo para el acondicionado del fruto de zapallo.

Trozos de 8 mm de espesor y longitud variable se sumergieron en solución antioxidante

(Figura 1). Para la deshidratación osmótica, previamente se probaron diferentes niveles

de inclusión de melaza de caña como medio hipertónico (Estrada & Rozo, 2004) y por

ser el nivel de inclusión que extrajo más agua en forma de solido húmedo en menos

tiempo (P<0.05) se adoptó 0.06%(P/P) de melaza vs. trozo de fruto por 60 minutos con

agitación a temperatura ambiente. El tratamiento testigo (T0) se realizó en muestras

frescas protegidas con antioxidante y congeladas a -20º C, hasta las pruebas de

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laboratorio. Los tratamientos 1 y 3 (T1 y T3) sin y con antioxidante respectivamente y

secados con aire caliente (55ºC) durante 8 y 14 horas respectivamente, según las

condiciones ambientales de la cámara de secado (Tabla 1). Los tratamientos 2 y 4 (T2 y

T4) sin y con antioxidante, secados al sol (S) bajo manta negra respectivamente de

dacron. (Figura 1).

Se efectuó análisis proximal (Nielsen, 1998; AOAC, 2006); estimación de carotenos

totales por HPLC (High Performance Liquid Chromatography) (Chávez et al., 2000),

adaptados para zapallo con base en HarvestPlus Hanbook for Caroteniod Analysis)

(Rodríguez-Amaya & Kimura, 2004). Se realizó análisis de varianza para carotenos

totales (Muñoz & Baena, 1998) con un diseño completamente al azar con tres

replicaciones.

Protocolo para el estudio del Extracto Etéreo (EE) de la semilla.

Se utilizaron 79 introducciones de zapallo Cucurbita moschata Duch y seleccionadas

por Ortiz (2006). Las semillas se molieron y sometieron a extracción con éter de

petróleo a reflujo en un extractor Soxhlet a 180° C durante 8 h. (AOAC, 1995). El

solvente se evaporó a 105 °C durante 12 h. En la torta de semilla se determinó el

contenido de proteína bruta (nitrógeno x 6.25); cenizas totales; grasa bruta remanente a

la fracción soluble (EE); fibra bruta (FB) y extracto libre de nitrógeno (ELN) (Nielsen,

1998). Las introducciones se ordenaron según el rendimiento de grasa bruta (AOAC,

1995) y como se requería conocer aquellas que combinaran mejor los componentes del

rendimiento: semilla por fruto, peso de 100 semillas, materia seca de las semillas y EE

(Ortiz, 1997), se empleó el análisis ponderado (ISP) (Ceballos, 2006; Ortiz, 2006). De

modo que se pudiera seleccionar el valor como progenitor agregado (Falconer &

Mackay, 1996). En la refinación del EE se utilizó el protocolo de Madrid (1998). En la

caracterización físico-química del aceite se utilizaron los índices de rancidez,

saponificación, yodo, acidez y prueba de frío (Gaviria & Calderón, 1988). En la

cromatografía de gases por espectrometría de masas (GC-MS) de los ésteres metílicos

de los ácidos grasos se usaron dietil éter e hidroxitetrametilamonio. El análisis se realizó

en un cromatógrafo Shimadzu GC-R1A, equipado con detector de masas a 280º C, un

puerto de inyección splitless a 175º C, con un volumen de inyección de 1 µl, se utilizó

una columna capilar HP-5MS (0.25 mm x 30 m x 0.25 micras) con una temperatura

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máxima de 325º C, en presencia de helio como gas correo con un flujo de 1.0 ml/min y

una velocidad de 37 cm/seg, el análisis cualitativo se llevó a cabo por espectrometría de

masas con un integrador Shimadzu RPR-G1; como patrón de referencia para los

resultados del análisis de la composición de ácidos grasos se utilizó la mezcla estándar

de SIGMA Chemical Co., Oil Reference Estándar, AOCS (American Oil Chemists

Society Nº 2, 2007). El rendimiento de EE y valor nutritivo de la torta de la semilla se

sometió a estadística descriptiva (Muñoz & Baena, 1988).

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Deshidratación osmótica (DO) de la pulpa de zapallo.

En la pulpa de zapallo por DO se removió hasta un 12.61% del peso total en forma de

agua (Figura 2). En especial porque el agua y los constituyentes naturales se transfieren

hacia la solución osmótica desde los espacios extracelulares (Nsonzi & Ramaswamy,

1998) y simultáneamente los solutos de la solución osmótica se transfieren hacia el

producto mediante un mecanismo semejante pero de dirección opuesta (Transporte

Difusional-Convectivo o TDC (Spiazzi & Mascheroni, 2001)), que se reflejó en la

ganancia de peso en forma de agua y perdida de °Brix de la solución hipertónica y el

aumento de los sólidos solubles y totales de la masa de fruto de zapallo, al comparar

antes y después de la prueba (Figura 2).

Secado con aire caliente y retención de carotenoides

La pérdida de peso en forma de gramos de sólido húmedo (g. s. h) en las muestras

expuestas a AC, se estimó con un modelo exponencial mediante las ecuaciones

X-0.2648339e 454.66935Y = (r=0.965) y 7X-0.1616766e 463.07976Y = (r=0.978), generando un

rendimiento sólido seco estable al 8 y 12% de humedad en 8.5 y 14 horas para T3 y T1

respectivamente (Figura 3). Y ello supone que la operación secado con AC fue más

eficiente en T3 y que éste permaneció menos tiempo en el secador que T1,

probablemente asociado con la humedad inicial de la masa (Hi%) T3<T1. Así mismo, el

trabajo de remoción de agua se prolongó en T1 al emplear más tiempo para la cantidad

de agua extraída, pero sin compensación operativa, pues utilizó más tiempo y energía

para un menor desempeño en la cantidad de agua evaporada.

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El mejor desempeño de T3 es consecuencia probable de la doble exposición de la masa

de pulpa a dos soluciones hipertónicas. Primero melaza y segundo la solución de

antioxidante (eritorbato de sodio al 5%), que por ser más suave, lavó parte de la cubierta

pastosa de la solución de melaza, dejando la masa con 77.89% de humedad al iniciar el

secado y una superficie con mejor oportunidad de evaporación, que probablemente,

facilito el arrastre de humedad por parte del aire caliente. El valor práctico de ello es

evidente. A menos humedad inicial, menos tiempo de la masa expuesta oxígeno y calor

nocivo para los carotenoides y más oportunidad de obtener un producto estable y

significativamente (P<0.05) con más caroteno total retenido en T3 (Tabla 2).

Una de los inconvenientes del proceso, por lo menos evidente para T1 y menos drástico

en T3, es que aun estando la masa seca y estable entre 8 y 12% de humedad, la

reducción de tamaño hacia harina o polvo es técnicamente imposible, pues presenta

textura pastosa y untuosa, como los dátiles y las ciruelas pasas, con una acortezamiento

propio del endurecimiento de la capa expuesta al aire caliente (Fellows, 1994). Sin

embargo, las características finales fueron sui generis con olor y color café agradable.

Los carotenos totales en la pulpa fresca no presentaron diferencias drásticas en las

muestras analizadas (Tabla 2). La retención de carotenos del secado al sol –S- fue

marginal y significativamente inferior (P<0.05) para T2 y T4 respectivamente (Tabla 2),

e inútil para la nutrición de animales con digestión enzimática, no así para rumiantes,

pues el cambio en la isomería (Trans-caroteno a Cis-caroteno y la oxidación hacia

epoxicarotenoides), harían que la estructura final de la molécula del carotenoide se

pudiera afectar y no aportara pro vitamina A ni cumpliese con su función de

antioxidante natural (Rodríguez-Amaya & Kimura, 2004). La mayor retención de

carotenos totales, α-caroteno, B-caroteno y Luteínas fue significativamente superior

(P<0.05) en T3 y T1 respectivamente (Tabla 2).

Luego del almacenado a temperatura ambiente ningún tratamiento retrogradó por efecto

de higroscopicidad natural de la materia prima y la composición organoléptica del fruto

no se afectó por el acondicionado y fue Sui generis para zapallo osmodeshidratado. El

análisis macromolecular no arrojó cambios drásticos en la composición proximal del

fruto acondicionado y éste se comportó de acuerdo con los valores expresados en los

frutos frescos (Tabla 3).

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Caracterización de una colección de introducciones de zapallo por aceite de

semillas.

Al hacer un “screening” en una muestra de 79 introducciones de zapallo provenientes de

Colombia, se evidenció alta variabilidad peso de semilla pro fruto (g/fruto), peso unidad

(g/100 semillas), materia seca en fruto (%) y extracto etéreo (EE %) en la semilla (Tabla

4). Que según Vega (1988) es necesaria para el tamizado inicial de una colección de

genotipos o de introducciones a la libre polinización S0, que, por lo demás, es de

esperarse que sean completamente heterocigotas para la mayoría del os caracteres

cuantititativos en estudio (Ceballos, 1998).

El contenido promedio del EE alto y el coeficiente de variación bajo (Tabla 4) indican

que, previo análisis de habilidad combinatoria (Hallauer & Miranda, 1988) se puede

seleccionar genotipos para mejorar el carácter, pues éste fue igual o superior al de

oleaginosas reconocidas como soya (20%) (Younis et al., 2000); girasol (36%); maíz

(5%); linaza (20.7-55.3%) (Roy, 2000).

Con base en el ISP (Tabla 4) se seleccionaron las introducciones 28, 36, 33, 6 y 79 que

contribuirán positivamente a la construcción de un pool de genes con el fin de crear una

población base y adelantar un proceso de selección recurrente (Hallauer & Miranda,

1988; Ceballos, 1989) dirigido a mejorar el rendimiento de EE en las semillas de

zapallo y a generar poblaciones básicas con alto valor como progenitor (Falconer &

Mackay, 1996).

Características del aceite.

El aceite de la semilla de zapallo presentó aspecto sui generis; el color varió de rojo a

amarillo, nítido y sin sedimentos; el olor y sabor fueron normales con índice de rancidez

negativo (Tabla 5), sin que se advirtiera rancidez palatable, aunque el índice de acidez

fue alto, no se presentó inicio de disociación de los ácidos grasos ni ranciamiento

hidrólitico.

El aceite, definitivamente líquido y negativo a la prueba de frío, ello sugiere, sin agua y

con alta proporción de ácidos grasos poli saturados de cadena larga. Característica que

se confirma con el Índice de Yodo, entre 97 y 132 (g I/100 g), lo que denota presencia

de ácidos grasos insaturados, permitiendo calificarlo como semisecante o absorbente de

oxígeno en presencia del aire (Tabla 5). Sin embargo el aceite se caracterizó por bajo

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índice de saponificación, que hacía sospechar presencia de ácidos grasos saturados o

impurezas.

Composición de ácidos grasos en el aceite de semillas de zapallo.

El ácido graso dominante en las cuatro introducciones estudiadas fue el ácido linoleíco

(C18:2) variando entre 48 y 62%, que por su naturaleza de poliinsaturado (dos dobles

enlaces) y perteneciente al grupo omega-6 (primer enlace de hidrógeno en el carbono 6),

le confiere al aceite su característica de líquido (Tabla 6). Los ácidos palmítico (C16:0)

y esteárico (C18:0) variaron entre 25,11 – 36,94 y 10,79 – 13,37% respectivamente. El

valor del ácido araquídico (C20:0) en las introducciones 28, 34 y 75 fue

significativamente bajo, no alcanza ni el 1% lo cual es positivo por ser saturado y da

valor de uso al aceite.

El ácido linolénico (C18:3) solo se encontró en la introducción 75, sin embargo otros

investigadores no lo han registrado en el aceite de semillas de zapallo (Younis et al.,

2000) y, el contenido fue relativamente alto si se compara con 0,35% para semillas de

sandía (El-Adawy & Taha, 2001) (Tabla 6).

Características de la torta de semillas de zapallo.

El contenido de materia seca fue similar a la de torta de maní. La proteína cruda fue alta

al compararla con torta de maní, colza y algodón respectivamente (Chatterjee & Walli,

2000) (Tabla 7). Los minerales representados por las cenizas, fueron altos si se

comparan con torta de semillas de maní (Pascual et al., 2006). La fracción fibrosa de la

torta o fibra detergente neutra (FDN) con 39.98 ± 1.95, que se considera óptima para ser

empelada en raciones para vacas lecheras (NRC, 1989), pues ello supone que 100

gramos de torta contiene 60% de componente altamente digestible.

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Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012 S 8466

Figura 1. Flujograma para la valoración de la retención de caroteno total en frutos de

zapallo C. moschata Duch. osmodeshidratado y secado con aire caliente.

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Figura 2. Esquema del balance de materia para Deshidratación Osmótica (DO) de

trozos de fruto de zapallo con melaza de caña, donde SOi y SOf corresponden al medio

hipertónico inicial y final; Pi y Pf; es peso inicial y final de la pulpa de zapallo y la

melaza; S.Si y S.Sf son cantidad de sólidos solubles inicial y final (g); S.Ti y S.Tf es la

cantidad de sólidos totales iniciales y finales (g); Hi y Hf es la humedad inicial y final;

SNSi y SNSf son los sólidos no solubles inicial y final en la pulpa de zapallo

respectivamente.

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Figura 3. Perdida de humedad en gramos de sólido húmedo (g. s. h.) en fruto de zapallo

deshidratado en estufa a 55 ºC con aire caliente forzado y sin luz. La masa se estabilizó

en 8 y 12% de humedad para 8.5 (T3) y 14 horas (T1) respectivamente.

ORTIZ GS; 2012. Fruto y semilla de Cucurbita moschata fuente de carotenoides y aceite con valor agregado. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE OLERICULTURA, 52. Horticultura Brasileira 30. Salvador: ABH. S8455-S8472.

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Tabla 1. Condiciones ambiéntales en secador eléctrico de bandejas para la prueba se

secado de fruto de zapallo en trozos, con osmodeshidratación previa.

Donde HRAE y HRAS es humedad relativa del aire en la entrada y salida de la cámara; VAE y VAS es

velocidad del aire en a la entrada y salida de cámara respectivamente.

Tabla 2. Retención de carotenides totales, β-carotenos, α carotenos y Luteínas (µg/g) en

frutos de zapallo en trozos sometidos a osmodeshidratación previa y secados con aire

caliente y al sol.

Descriptor Materia Seca

(%)

Total Caroteniodes

(µg/g) β-caroteno

(µg/g) α-caroteno

(µg/g) Luteína (µg/g)

T1 84.03ª 501.97b 189.83b 60.20ª 135.80cb Retención*(%) 36.75 50.8 33.5 35.8

T2 83.47b 189.70c 67.07c 11.23ª 47.67cd Retención (%) 15.6 18.5 6.75 14.1

T3 87.23ª 509.57b 222.93b 15.90ª 158.50b Retención (%) 44.5 66.8 10.11 44.71

T4 84.53a 122.07c 45.13c 7.63a 29.70d Retención (%) 10.9 12.11 4.96 9.18

T0 11.90c 1323.60ª 310.00a 82.93 283.40a DMS (5%) 3.19 157.4 88.93 69.99 98.6

* Cantidad de carotenoides retenidos en la pulpa del fruto luego del acondicionado.

Tratamiento 1. Tratamiento 3 Condiciones ambiéntales °C Condiciones ambiéntales °C HRAE 53.27 28 HRAE 50.16 28 HRAS 46.56 33 HRAS 39 38 VAE 8.29 28 VAE 8.13 28 VAS 8.27 36 VAS 7.11 38 Temperatura cámara 55 Temperatura cámara 55

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Tabla 3. Comportamiento de los componentes nutricionales del fruto de zapallo en

fruto fresco (FF) y fruto acondicionado (FA).

Trat. MS (%) PC % EE % Ceniza % Energía (Kcal.kg-1 MS)

FF FA FF FA FF FA FF FA FF 14.01 0.88 0.48 1.55 48.00

T1 86.52a 1.25ª 9.27a 0.29a 2.19a 1.7ª 12.59a 45.14a 3349.8a

T2 82.09b 1.11b 6.19b 0.25ª 1.38b 0.8b 4.48b 77.4b 4325.5b

T3 87.24a 0.73c 5.73c 0.65b 5.08c 0.9b 6.95b 46.7a 3663.4a

T4 85.53a 1.63ª 11.3a 0.4c 2.76c 1.43c 9.85c 58.0c 4015.6c

Valores en la misma columna con letras iguales no difieren (P<0.05).

Tabla 4. Selección de introducciones de zapallo con base en los valores más altos de

peso semilla por fruto. Peso Unidad. Materia Seca. Extracto Etéreo e índice de selección

ponderado.

Introducción g/fruto Peso unidad (g/100 semillas)

Materia Seca (%)

Extracto Etéreo (%)

Índice de Selección Ponderado

79 43.03 17.86 90.0 43.03 1.29 6 59.93 16.43 77.0 43.62 1.03 33 44.77 14.40 85.0 43.38 0.99 36 49.11 15.36 93.0 40.93 0.99 28 68.03 17.70 94.0 38.50 0.95 27 61.61 16.13 94.0 38.92 0.87 41 40.00 16.10 93.0 40.34 0.77 75 38.38 13.80 91.0 41.34 0.77 34 38.67 13.86 94.0 40.15 0.65 Promedio de 79 introducciones. 45.1±24.5 15.0±1.9 92.7±0.2 36.5±3.2

CV (%) 55 14.21 2.69 8.89

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Tabla 5. Comparación de las características físico-químicas del aceite de semilla de

zapallo.

PARAMETROS

INTRODUCCIONES 6 28 34 75 Índice Semillas de REFERENCIAS

Índice de Acidez

3.19

1.62

4.10

4.10

2.88 Cucurbita sp El-Adawy & Taha, 2001

0.66 C. pepo Younis et al., 2000 0.3150 Maní Pascual et al., 2006

Índice de Saponificación

112.8

122.0

104.1

118.6

189.7 Sandia Younis et al., (2000) 188 Maíz

206 Cuccrbita sp El-Adawy & Taha (2001)

Índice de Yodo

132.7

129.0

114.9

97.01

99-119 110-126 118-145 107-135

Algodón Canola Girasol Maíz

http://portal.aniame.com/uploads/losaceitesvegetales.pdf.

Índice de Rancideza

- - - -

Prueba de frío - - - - a Pruebas cualitativas. Tabla 6. Composición de ácidos grasos (%) en el aceite de semilla de zapallo Cucurbita

moschata

Ácidos grasos INTRODUCCIONES REFERENCIAS

6 28 34 75 Semillas de Fuente

Palmítico (C16:0)

25.1 33.6 33.5 36.9

13.4 11-14 11

Cucurbita

sp.

C. pepo.

C.glicyne

max

El-Adawy & Taha (2001); Younis et

al. (2000).

Esteárico (C18:0)

12.4 11.1 10.7 13.3 10.2 9.6 8.0

C. lanatus

Cucurbita

sp. C. pepo.

El-Adawy & Taha (2001); Younis et al. (2000)

Araquídico (C20:0)

– 0.5 0.5 0.78

Linoleíco (C18:2)

62.4 54.6 55.1 48.2

43-53 54.0 55.4

C. pepo

G. max

Cucurbita

sp.

Younis et al. (2000); El-Adawy & Taha (2001)

Linolénico (C18:3)

– – – 0.6 0.35 C. lanatus El-Adawy & Taha (2001)

Total saturados 37.5 45.3 44.8 51.0 Total insaturados

62.4 54.6 55.1 48.8

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Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012 S 8472

Tabla 7. Contenido de materia seca (MS), proteína cruda (PC), cenizas (C), fibra

detergente neutra (FDN), extracto libre de nitrógeno (ELN)y energía bruta (EB) en la

torta de semilla de zapallo.

DESCRIPTOR INTRODUCCIONES REFERENICIAS 6 28 34 45 promedio Torta de Fuente MS (%) 89.4 89.7 89.9 89.8 89.7 89.1 Maní Pascual et

al. (2006) PC (%)

51.3

50.7

52.3

50.0

51.1

43 34.5 29.5

Maní Colza Algodón

Chatterjee & Walli, 2000

C (%) 3.3 3.8 4.3 4.3 3.9 2.6 Maní Pascual et

al. (2006) FDN (%) 40.8 40.8 37.0 41.2 39.8 ELN (%) 7.4 8.0 10.1 8.2 8.5 EB Kcal.kg-1 4504 4702 4474 4736 4604