samedi 14 juillet - hotelsbarriere.com · friture d’herbes dôme au fromage blanc et dacquoise...

SAMEDI 14 JUILLET L A P L A G E B A R R I È R E L E G R AY D ’A L B I O N

Fraicheur de homard canadien,

fleurs de courgette

et confit de légumes niçois

au basilic pourpre, olives snocciolate

et chips de légumes

� � �

Pavé de turbot rôti

à la fleur de thym, petit pois frais

et jeunes carottes glacées,

sucrine braisée,

beurre au corail d’oursin

� � �

Macarons à la framboise,

compotée de fruits rouges

acidulée, sorbet yaourt

� � �

Café et mignardises

� � �

Domaine des Aspras blanc, rouge et rosé,

Eaux minérales

Fresh Canadian lobster,

courgette flowers

and niçoise vegetable confit

with crimson basil,

snocciolate olives

and vegetable crisps

� � �

Roasted turbot fillet

with thyme flowers, fresh peas

and glazed baby carrots,

braised sucrine lettuce,

sea urchin butter

� � �

Raspberry macarons, tangy

red fruit compote, yoghurt sorbet

� � �

Coffee and sweet treats

� � �

Domaine des Aspras white, red and rosé,

Mineral Water

⋆ 119€ ⋆

DIMANCHE 29 JUILLETL A P L A G E B A R R I È R E L E G R AY D ’A L B I O N

Poulpe de roche en salade,

fraicheurs de légumes

de Provence,

vinaigrette acidulée

� � �

Carré d’agneau servit rosé,

croute d’herbes

et aubergines confites,

jus brun et graines de grenade

� � �

Barre chocolatée

et noisette caramélisée,

coulis abricot

� � �


� � �


Eaux minérales

Rock octopus salad,

fresh Provençal vegetables,

tangy vinaigrette

� � �

Rack of lamb served pink,

herb crust

and aubergine confit,

brown stock

and pomegranate seeds

� � �

Chocolate bar

and caramelised hazelnut,

apricot coulis

� � �


� � �


Mineral Water

⋆ 85€ ⋆

MARDI 7 AOÛTL A P L A G E B A R R I È R E L E G R AY D ’A L B I O N

Carpaccio de dorades

mariné aux herbes, vierge de radis

et betterave chiogga,

salade croquante de légumes

� � �

Queues de gambas

marinées au citron vert

et gingembre, wok de légumes

au parfum d’Asie,

friture d’herbes

� � �

Dôme au fromage blanc

et dacquoise coco,

gelée de fruits rouge et noir

� � �


� � �


Eaux minérales

Sea bream carpaccio

marinated in herbs,

young radish and chioggia beetroot,

crunchy vegetable salad

� � �

King prawns

marinated in lime and ginger,

Asian-style vegetable stir-fry,

fried herbs

� � �

Dome of fromage blanc

and coconut dacquoise,

red fruit and black fruit gelée

� � �


� � �


Mineral Water

⋆ 85€ ⋆

SAMEDI 21 JUILLETL A P L A G E B A R R I È R E L E G R AY D ’A L B I O N

Emietté de tourteau

aux herbes fraiches, croquant

de céleri et pommes granny,

vinaigrette wasabi

� � �

Dos de cabillaud poché

dans un bouillon parfumé,

risotto d’épeautre

et copeaux de pecorino,

émulsion de jus d’herbes

� � �

Cristalline de mousse coco,

crumble aux amandes,

brunoise de fruits exotiques

� � �


� � �


Eaux minérales

Crumbled crab

with fresh herbs,

crispy celery

and granny smith apple,

wasabi vinaigrette

� � �

Cod fillet poached in stock,

spelt risotto

and shavings of pecorino,

herb emulsion

� � �

Cristalline of coconut mousse,

almond crumble,

tropical fruit brunoise

� � �


� � �


Mineral Water

⋆ 85€ ⋆

MERCREDI 15 AOÛTL A P L A G E B A R R I È R E L E G R AY D ’A L B I O N

Tarragon-infused

langoustine royale,

rainbow carrots

and celery mousse,

leafy salad,

shellfish coulis

� � �

Pan-fried veal sirloin,

truffle mashed potatoes

and buttered asparagus,

rich brown stock

� � �

Breton sablé,

pistachio emulsion,

strawberry confit,

basil sorbet

� � �


� � �


Mineral Water

Royal de langoustine

parfumée à l’estragon,

carottes de couleur

et mousseux de céleri,

petites pousses,

coulis de crustacés

� � �

Faux filet de veau poêlé,

écrasée de pommes de terre truffée

et asperges au beurre,

jus brun corsé

� � �

Sablé breton,

émulsion pistache,

confit de fraise,

sorbet basilic

� � �


� � �


Eaux minérales

⋆ 119€ ⋆

VENDREDI 24 AOÛTL A P L A G E B A R R I È R E L E G R AY D ’A L B I O N

Dos de saumon mariné,

coulis passion/mangue

relevé au vinaigre de riz,

wakamé et sésame

� � �

Filet de loup rôti,

légumes et fruits de saison

à la plancha, huile vanillé

et bisque de crustacés

� � �

Crémeux mascarpone

chocolat guanaja et café,

éclats de meringue

� � �


� � �


Eaux minérales

Marinated salmon fillet,

passion fruit/mango coulis

with rice vinegar,

wakame and sesame

� � �

Roasted sea bass,

seasonal vegetables

and fruit a la plancha,

vanilla-infused oil

and shellfish bisque

� � �

Mascarpone,

guanaja chocolate

and coffee cream,

crushed meringue

� � �


� � �


Mineral Water

⋆ 85€ ⋆

samedi 14 juillet - hotelsbarriere.com · friture d’herbes dôme au fromage blanc et dacquoise...

Documents