Riesgo Biológico en Riesgo Biológico en FrigoríficosFrigoríficos

Por : Caterine Morales AlbornozPor : Caterine Morales Albornoz

Diana Andrea OrozcoDiana Andrea Orozco

Sandra Patricia Santos Sandra Patricia Santos 20102010

DefinicionesDefiniciones

FrigoríficosFrigoríficos: : instalaciones industriales donde instalaciones industriales donde procesan y almacenan productos de origen procesan y almacenan productos de origen animal. Para el caso también hay labores de animal. Para el caso también hay labores de sacrificio de animales.sacrificio de animales.

Agente BiológicoAgente Biológico: : conjunto de microorganismos, conjunto de microorganismos, toxinas, secreciones biológicas, tejidos, órganos toxinas, secreciones biológicas, tejidos, órganos corporales humanos, animales y vegetales.corporales humanos, animales y vegetales.

DefinicionesDefiniciones

Riesgo BiológicoRiesgo Biológico: : probabilidad de que en un probabilidad de que en un ambiente laboral el trabajador entre en contacto ambiente laboral el trabajador entre en contacto con un agente biológico desencadenando con un agente biológico desencadenando enfermedades infectocontagiosas, reacciones enfermedades infectocontagiosas, reacciones alérgicas o intoxicaciones.alérgicas o intoxicaciones.

DefinicionesDefiniciones

Enfermedad Profesional derivada por Enfermedad Profesional derivada por riesgo biológicoriesgo biológico: : Enfermedades que se Enfermedades que se presenta por la exposición ocupacional a agentes presenta por la exposición ocupacional a agentes biológicos.biológicos.

DefinicionesDefiniciones

Proceso de sacrificioProceso de sacrificioExisten al menos 10 etapas del proceso: Existen al menos 10 etapas del proceso:

1.1. Condiciones Antes del SacrificioCondiciones Antes del Sacrificio

2.2. Insensibilización y AturdimientoInsensibilización y Aturdimiento

3.3. SangríaSangría

4.4. DesolladoDesollado

5.5. EvisceraciónEvisceración

6.6. División y Lavado de la CanalDivisión y Lavado de la Canal

7.7. Inspección Veterinaria Post – MortenInspección Veterinaria Post – Morten

8.8. Clasificación e Identificación de las CanalesClasificación e Identificación de las Canales

9.9. RendimientoRendimiento

10.10.Subproductos del Sacrificio de BovinosSubproductos del Sacrificio de Bovinos

Riesgo de contaminaciónRiesgo de contaminación

Agentes biológicos usados en proceso Agentes biológicos usados en proceso productivo.productivo.

Agentes biológicos de desecho.Agentes biológicos de desecho.

Agentes biológicos que proliferan en el lugar Agentes biológicos que proliferan en el lugar por acumulación de basura o por por acumulación de basura o por circunstancias naturales.circunstancias naturales.

Fuentes riesgo biológicoFuentes riesgo biológico

Existen tres principales:Existen tres principales:

Descomposición biológica de sustratos Descomposición biológica de sustratos asociados a ciertas actividades (p.e. manejo asociados a ciertas actividades (p.e. manejo de residuos).de residuos).

Ciertos tipos de hábitat (bacterias presentes en Ciertos tipos de hábitat (bacterias presentes en redes de abastecimiento de agua).redes de abastecimiento de agua).

Los que proceden de individuos que hospedan Los que proceden de individuos que hospedan a un agente patógeno (tuberculosis). a un agente patógeno (tuberculosis).

Vías de entradaVías de entrada

Piel y mucosasPiel y mucosas

Vía sanguíneaVía sanguínea

Digestiva Digestiva

(oral y fecal)(oral y fecal)

RespiratoriaRespiratoria

Vías de TransmisiónVías de Transmisión

Los medios fundamentalmente son:Los medios fundamentalmente son:

El aguaEl agua

El aireEl aire

El sueloEl suelo

Los animales yLos animales y

Las materias primas.Las materias primas.

Enfermedades a controlar Enfermedades a controlar Resfrío, gripe, escarlatina.Resfrío, gripe, escarlatina. Puede contraerse Puede contraerse

en cualquier lugaren cualquier lugar Carbunco.Carbunco. Personal que maneja animales o Personal que maneja animales o

carnes, cuero o pieles de animales infectados carnes, cuero o pieles de animales infectados Tétanos.Tétanos. Manipuleo de metales oxidados o Manipuleo de metales oxidados o

zonas suciaszonas sucias Tiña (dermatomicosis).Tiña (dermatomicosis). Ganaderos Ganaderos BrucellosisBrucellosis. Personal que trabaja con ganado, . Personal que trabaja con ganado,

cerdo, en la crianza, mataderos ,veterinarioscerdo, en la crianza, mataderos ,veterinarios TuberculosisTuberculosis. Personas expuestas a polvos . Personas expuestas a polvos

orgánicosorgánicos

Protocolo para controlProtocolo para control

Las estrategias pueden clasificarse en:Las estrategias pueden clasificarse en:

Medidas de control administrativas Medidas de control administrativas

Medidas de control ambientalesMedidas de control ambientales

Protección personalProtección personal

Medidas AdministrativasMedidas AdministrativasControl de exposiciónControl de exposición

Procedimientos de trabajo seguros para evitar o Procedimientos de trabajo seguros para evitar o minimizar contacto con agentes biológicos.minimizar contacto con agentes biológicos.

Evaluaciones médicas ocupacionales.Evaluaciones médicas ocupacionales. Inmunizaciones-Vacunas.Inmunizaciones-Vacunas. Entrenamiento laboral según cargo.Entrenamiento laboral según cargo. Asignación de recursos requeridos.Asignación de recursos requeridos. Implementar Programa de Seguridad e Higiene Implementar Programa de Seguridad e Higiene

industrial (uso, manejo, transporte, industrial (uso, manejo, transporte, almacenamiento y desecho de materiales almacenamiento y desecho de materiales contaminados por agentes patógenos)contaminados por agentes patógenos)

Medidas AmbientalesMedidas Ambientales

RReducir contaminación de agentes infecciosos.educir contaminación de agentes infecciosos.

Planes de limpieza y desinfección.Planes de limpieza y desinfección.

Planes de mantenimiento de equipos e instalaciones.Planes de mantenimiento de equipos e instalaciones.

Plan de gestión de residuos.Plan de gestión de residuos.

Mantener fuentes de agua limpia disponibles.Mantener fuentes de agua limpia disponibles.

Tener en cuenta el periodo de aclimatación.Tener en cuenta el periodo de aclimatación.

Protección personalProtección personal

Utilización de Equipos de Protección IndividualUtilización de Equipos de Protección Individual EPIs son protectores de: cabeza, oído, ojos y/o cara, EPIs son protectores de: cabeza, oído, ojos y/o cara,

vías respiratorias, manos y/o brazos, pies y/o piernas, vías respiratorias, manos y/o brazos, pies y/o piernas, piel, tronco y abdomen,piel, tronco y abdomen,

Uso de guantes  y/o delantales de variable resistencia Uso de guantes  y/o delantales de variable resistencia mecánica y amplitud (vía hemática, parenteral). mecánica y amplitud (vía hemática, parenteral).

Uso de gafas tipo copa o cazoleta, con dispositivos o Uso de gafas tipo copa o cazoleta, con dispositivos o válvulas antivaho (Vía conjuntiva)válvulas antivaho (Vía conjuntiva)

Impermeable, etc.Impermeable, etc.

Cada EPI se adecuará al riesgo Cada EPI se adecuará al riesgo detectado.detectado.

Disponer del manual de instrucciones de Disponer del manual de instrucciones de uso y mantenimiento de EPIs.uso y mantenimiento de EPIs.

Sustituir de inmediato EPIs defectuosos Sustituir de inmediato EPIs defectuosos y caducados.y caducados.

Promocionar y verificar medidas Promocionar y verificar medidas preventivas de desinfección, preventivas de desinfección, esterilización y limpieza del equipo e esterilización y limpieza del equipo e instrumental utilizado.instrumental utilizado.

Protección personalProtección personal

BioseguridadBioseguridad

Conjunto de métodos que minimizan Conjunto de métodos que minimizan riesgo asociado a la exposición de los riesgo asociado a la exposición de los microorganismos, mediante la protección microorganismos, mediante la protección de los operadores, personas del entorno, de los operadores, personas del entorno, animales y el medio ambiente.animales y el medio ambiente.

Involucra técnicas de laboratorio, Involucra técnicas de laboratorio, equipos de seguridad y diseño de equipos de seguridad y diseño de instalaciones.instalaciones.

CausasCausas

Superficies Superficies contaminadascontaminadas

InhalacionesInhalaciones

CortadurasCortaduras

PicadurasPicaduras

Manos Manos contaminadascontaminadas

Practicas EstándarPracticas Estándar

Acceso limitado y controladoAcceso limitado y controlado

Lavado de manosLavado de manos

Prohibición de fumar, comer y beberProhibición de fumar, comer y beber

InmunizacionesInmunizaciones

Manual de seguridadManual de seguridad

Usar material plásticoUsar material plástico

Signo de peligro biológicoSigno de peligro biológico