ricotta fatta in casa

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Post on 16-Apr-2017

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Category:

Entertainment & Humor

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  • Avanzamento con clic del mouse

  • Ricotta = ri-cotta, cotta due volte.Non affatto difficile farsela da s in casa,con il latte intero del supermercato ma, se lo trovate, verr anche pi buono dallatte fresco, crudo, che trovate al distributore.

  • La ricotta un sottoprodotto del formaggio e viene ricavata dalla ri-bollitura del siero rimasto dopo la colatura del primo-sale e dallaggiunta di un po di latte fresco, per aumentarne la quantit.Per ottenere la cagliatura della ricotta si pu usare laceto (due cucchiai per ogni litro di latte e il siero), oppure il succo di un limone.

  • Anchio avevo il siero e lo user assieme al succo di 1 limone, un pizzico di sale marino integrale e laggiunta di 1 litro di latte fresco intero (del supermercato).

  • Il siero lo avevo conservato dalla precedente preparazione del primo-sale (seguir PPS anche per le spiegazioni di questa buonissima formaggetta morbida).

  • Ecco qui il siero: con questo liquido, il sapore sar pi vicino alla ricotta di latte vaccino che troviamo dal casaro; per si pu ottenere un sapore molto simile partendo dal latte fatto cagliare con il limone. Il procedimento lo stesso, dalla bollitura del latte e siero in poi.

  • Rimetto il siero nella stessa pentola che avevo usato per il formaggio;

  • Aggiungo 1 litro di latte fresco, intero, da supermercato e faccio bollire.Attenzione:Il latte biologico preso fresco dal distributore (alla spina), va fatto bollire per sterilizzarlo, poi si lascia raffreddare a temperatura ambiente e infine, si rimette in pentola per farlo bollire ancora, proseguendo la nostra preparazione. Il latte che troviamo al supermercato invece, pronto, perch ha gi subito questo trattamento.

  • Quando il latte bolle spegniamo il fuoco. Lasciamo raffreddare un po: ci serve che arrivi a 80/85 gradi, praticamente, quando smette di fare fumo.Poi aggiungiamo un cucchiaino da caff di sale, il succo di 1 limone filtrato e mescoliamo; mettiamo il coperchio e lasciamo riposare unoretta senza toccare pi.

  • Trascorso il tempo, mettiamo un tovagliolo su un colapasta, dentro a un altro contenitore e vi trasferiamo la cagliata con un mestolo;

  • Ecco qui, che prende consistenza man mano che il siero cola.

  • Mi hanno detto che il retrogusto leggermente acidulo del limone si pu eliminare mettendo, in questa fase, mezzo bicchiere di latte fresco: mi fido ed eseguo.

  • Mescolo delicatamente con un cucchiaino e lascio colare ancora finch si restringe quasi della met.

  • Tiro su i lembi del tovagliolo e stringo un po per spremere il liquido.

  • Apro linvolto ma mi sembra troppo liquido per metterlo nella fascella e perci richiudo, un po pi stretto di prima, il tovagliolo: pago cos il mio tributo allinesperienza!

  • Fatevi regalare una fascella dal vostro formaggiaio, che ne butta tante, oppure comprate il primo-sale direttamente nel suo involucro e conservate per le vostre preparazioni.

  • Ci metto sopra un batticarne, che abbastanza pesante, per favorire leliminazione del liquido.

  • Non siate impazienti come me: lasciate colare il liquido in modo naturale un paio dore o anche di pi, il risultato sar senzaltro migliore del mio!

  • Ecco come si presenta la mia ricotta casalinga: morbida, cremosa e freschissima.

  • Il temuto retrogusto acidulo scompare del tutto dopo unoretta circa e, forse, non necessariamente per effetto di quel mezzo bicchiere di latte aggiunto; bisognerebbe provare a fare senza.

  • Ora avrebbe la consistenza giusta delle migliori ricotte, da tenere nella fascella per farla asciugare anche un po di pi, volendo.

  • Ma per me irresistibile cos e desisto anche da ogni tentativo di aromatizzarla con spezie varie. Cos al naturale, sui crakers salati, stupenda: provare per credere!

  • Ecco cosa ho ottenuto da 2 litri di latte fresco, intero:una formaggetta Primo-sale da 150 grammi (seguir altro PPS con tutte le foto);successiva ricotta da 250 grammie tanta soddisfazione per aver fatto in casa!Realizzazione, testo e foto: zafulla1@yahoo.it

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