revista industria lechera julio 2015: la industria: ¿el eslabón más fuerte?

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EDITORIAL

INDUSTRIA LECHERA - JULIO 2015 | 3INDUSTRIA LECHERA - JULIO 2015 | 3

EL DIF¸CIL MOMENTO DE LA LECHER¸A Y SUS DERIVACIONES

La lechería, a nivel mundial, está atravesando por una de las crisis más profundas y extensas de la quese tenga registro.

Argentina no es la excepción. Dado que el mercado interno está plenamente abastecido, se hace nece-sario exportar un 30% de la producción nacional, lo que nos convierte en actores protagónicos de estedifícil momento.

La superproducción mundial de leche, el bloqueo de Rusia (segundo importador mundial de lácteos) y elfreno de consumo en China generaron que la leche en polvo, principal producto lácteo exportable de laArgentina, haya sufrido una caída en su precio internacional del orden del 63% en los últimos 15 meses,de us$ 5.000 - marzo 2014- a us$ 1.850 en la actualidad; y ello sin tener ninguna certeza de que toda-vía hayamos llegado a un precio „piso‰ internacional.

Por lo tanto, los principales países lecheros de las distintas regiones del mundo han tenido que afrontaresta crisis con medidas que, naturalmente, no son de las más agradables pero sí inevitablemente necesa-rias. La principal de ellas fue adecuar el valor de la materia prima (leche) al productor, con bajas muy sig-nificativas, en función de los valores internacionales actuales de la leche en polvo. En otros casos másextremos, se han reducido planteles de empleados, entre otras medidas de reducción de costos.

En este complejo escenario, la Industria nacional ha tratado de sostener en los últimos tiempos sus opera-ciones habituales, absorbiendo importantes pérdidas económicas, generadas por la caída de precios FOBy el incremento de costos.

Hoy, la industria argentina, después de tener que atravesar meses de quebrantos que ponen en riesgo susustentabilidad, se ve obligada a adecuar los precios que ofrece por la leche que recibe de la produc-ción, sabiendo y reconociendo que la crisis llega y toca a toda la cadena productiva.

En este escenario, es probable que ocurran conflictos. Y como uno de los más comunes suele ser el blo-queo de las plantas industriales, nuestra Institución quiere expresar una decisión muy clara: por razoneslógicas de operación, cualquier tipo de bloqueo implicará no poder recibir la materia prima.

No somos una excepción en el contexto internacional lechero. Debemos actuar en consecuencia. Sonmedidas extraordinarias, en un momento muy particular, que afrontamos con la esperanza y la expecta-tiva de comenzar un proceso de recuperación en el primer semestre de 2016.

Quedará, entonces, en las manos en cada eslabón de la cadena trabajar fuertemente sobre sus costos,tratando de mejorar constantemente la eficiencia y la productividad que nos permita pensar en una leche-ría sustentable.

Ing. Agr. Miguel A. Paulón

Presidente

Centro de la Industria Lechera


SOLICITADA

5

STAFFAño XCVI - N° 758Julio 2015

Fundada en agosto de 1919Publicación del Centro de la Industria Lechera

Medrano 281 (C1179AAC)Buenos Aires, ArgentinaTel.: 4983-0587/6143/1865 ó 49581340Fax: 4958-4056Email: [email protected]

DirectorIng. Agr. Miguel A Paulón

Coordinación TécnicaIng. Agr. Analía Castellani

Coordinación GeneralDavid Ch. Secco Maisón

Comercialización

Beatriz B. BonavenaAv. Caseros 3524 (1263) Buenos Aires - ArgentinaCel:011-15-4416-3717 E-mail: [email protected]

Impresión

ADAGRAF IMPRESORESAraoz de Lamadrid 1920 - CABATel. 5291-5100/1/2/3

La dirección de esta revista no se hace responsable del contenido delas notas que no son de su autoría, las noticias y o publicidades sumi-nistradas por empresas u otros autores.Queda prohibida la reproducción total o parcial, modificación, distri-bución o manipulación sin previa autorización.

Registro de la propiedad Intelectual N° 138.040Distribución internacional en países de América y Europa,entre empresas y organismos vinculados al sector lechero.

SUMARIO +3. Sumario

8. ¸ndice Lácteo 2015: innovar y comunicar para

revitalizar la leche

14. Los productos lácteos no contienen ácidos

grasos trans perjudiciales

18. El factor trabajo en la industria láctea argentina

30. La industria láctea argentina dice No al uso de

hormonas en la producción de leche

32. Estadísticas

38. Indice de rubros

40. Indice de anunciantes.

PRESIDENTE DEL CENTRO DE LA INDUSTRIA LECHERA:

ING. MIGUEL ANGEL de la MERCED PAULON

VICEPRESIDENTE 1°BRAWLEY ARG. S. A.

VICEPRESIDENTE 2°SANCOR C. U. L.

SECRETARIOSUC. DE A. WILLINER S. A.

PROSECRETARIOMOLFINO S. A.

TESOREROVERÓNICA S. A.

PROTESORERONESTLE ARGENTINA S. A.

PARA INTEGRAR LA COMISION DIRECTI-VA:

MOLFINO HNOS. S. A.

VOCAL SUPLENTE PARA INTEGRAR LACOMISION DIRECTIVA:

NOAL S. A.

VOCALES PARA LA CAMARA:VERONICA S. A.

SUC. A. WILLINER S. A.SANCOR C. U. L.

LACTEOS VIDAL S. A.ORLANDO Y CELSO PEIRETTI S. A.

CAMARA DE PRODUCTORES DE LECHE:PARA INTEGRAR LA COMISION DIRECTI-

VA:

PRESIDENTE DE LA CAMARA :MANFREY COOP. DE TAMBEROS DE

COM. E IND. LTDA.

UN VOCAL PARA INTEGRAR LA COMISION DIRECTIVA:

GARCIA HNOS. AGROINDUSTRIAL S. R. L.

VOCALES:SANCOR C. U. L.

SUC. DE A. WILLINER S. A.VERONICA S. A.

CAMARA DE FABRICANTES DE DULCEDE LECHE:

PARA INTEGRAR LA COMISION DIRECTIVA:

PRESIDENTE DE LA CAMARA:MILKAUT S. A.

UN VOCAL PARA INTEGRAR LA COMISION DIRECTIVA:

ERNESTO RODRIGUEZ E HIJOS S. R. L.

VOCAL SUPLENTE PARA INTEGRAR LACOMISION DIRECTIVA:

LACTEOS CONOSUR S. A.

VOCALES:MASTELLONE HNOS S. A.

SANCOR C. U. L.SUC. DE A. WILLINER S. A.

CAMARA DE USINAS DE PASTEURIZACIONY DE FABRICANTES DE MANTECA Y

CASEINAS:PRESIDENTE DE LA CAMARA:

MASTELLONE HNOS. S. A.

UN VOCAL PARA INTEGRAR LA COMISION DIRECTIVA POR DOS AÑOS:

LA LACTEO S. A.

VOCAL SUPLENTE:CORLASA – COMPAÑÍA REGIONAL DE

LACTEOS S. A.

VOCALES PARA LA CAMARA:LACTEOS CONOSUR S. A.

MOLFINO HNOS. S. ASANCOR C. U. L.

SUC. DE A. WILLINER S. A.ORLANDO Y CELSO PEIRETTI E HIJOS

SOCIO HONORARIO† ING. AGR. VICENTE M. CASARES

GERENTEING. AGR. ANÍBAL SCHALLER

COMISION DIRECTIVA DEL CENTRO DE LA INDUSTRIA LECHERA

INDUSTRIA LECHERA - JULIO 2015 |


SOCIOS

SI, EFECTIVAMENTE, PERO NO POR EFECTO DEANTIBIŁTICOS NI CONSERVANTESLa leche se obtiene de animales sanos ordeñados higiéni-camente. Luego del ordeño es enfriada y transportada encisternas hasta las plantas elaboradoras, donde es someti-da a los tratamientos industriales correspondientes.

Analicemos cómo se elaboran los dos tipos de leche másconsumidos:

LECHE ULTRAPASTEURIZADA EN SACHETS: la ultrapas-teurización se realiza a 138°C por 2 seg., la leche se envasa en envases de alta seguridad higiéni-ca con protección al ingreso de luz y refrigerada rápida-mente a 2 – 8À C tiene una vida útil de hasta 30 días antes

de su apertura y consumo. Aún una vez abierta y en supropio envase, almacenada en heladera con temperatu-ras de 2 – 8À C se mantiene apta hasta 2 días.Los avances tecnológicos permitieron realizar tratamientostérmicos más efectivos que la simple pasteurización y queal mismo tiempo no afecten los componentes de la leche.La mejora se explica entonces por la combinación tiempo/ temperatura del proceso y por las características de losenvases.LECHE LARGA VIDA (UAT o UHT): se recurre al envasa-

do en envases especiales asépticos de varias capas queprotegen sanitariamente, de la luz y que impiden el inter-cambio gaseoso con el aire del ambiente. Estas caracterís-ticas del envase y el proceso que realiza la envasadorainmediata previo al envasado, sumado al cierre enambiente estéril del envase aseguran una vida útil de laleche, sin cadena de frío, de hasta 180 días.Una vez abierto el envase debe conservarse en heladeraen el mismo envase, manteniéndose apta hasta 3 días.En relación con esto suele aparecer el mito de que la lechese conserva por mucho tiempo porque contiene „antibióti-cos‰ como conservantes. Como describimos, no se agre-ga ninguna sustancia para favorecer la conservación.CONCLUSIŁN: la sanidad e higiene de la leche de ori-gen, los modernos procesos tecnológicos aplicados en laindustria y los rigurosos controles, aseguran leches natura-les de mayor vida útil. Más duración.

œLA LECHE DURA MAS TIEMPO QUE ANTES?

PRESIDENTE DEL CIL PERIODO

MIGUEL ANGEL DE LA MERCED PAULON 2008/Actualidad

OSVALDO RAUL CAPPELLINI 2002/2008

RICARDO JAMES 1982/2002

HUGO LUIS BIOLCATTI 1981/1982

OSVALDO L. MENDIZABAL 1978/1981

VICENTE MIGUEL CASARES 1970/1978

MARIANO RIVERO HAEDO 1961/1970

RODOLFO A . MARRÉ 1959/1961

MARIANO RIVERO HAEDO 1955/1959

LUIS A ANTONIAZZO 1951/1955

ALFREDO A. HAEFLIGER 1949/1951

DANTE V. DE LORENZI 1946/1949

RODOLFO A . MARRÉ 1944/1946

RAMIRO JOUAN 1941/1944

RICARDO H. GARILLO 1941/1941

RICARDO LUIS POLLEDO 1938/1941


ALEJANDRO BRAUN MENDEZ 1935/1936


ENRIQUE MACAGNO 1930/1932

MIGUEL F. CASARES 1929/1930

CARLOS M RIVERO HAEDO 1928/1929

CARLOS GANDOLFO 1926/1928

VICENTE RUFINO CASARES LYNCH 1919/192

PRESIDENTE DEL CIL PERIODO

INDUSTRIA LECHERA - JULIO 2015 | 7

El 80% de los argentinos noingiere la cantidad recomendadade lácteos


BREVES

La Federación Panamericana de Lechería lanza una nueva edición de –Sí a laLeche! en toda la región: la campaña busca fomentar el consumo de lácteos ycontribuir a revertir la realidad de la mayoría de los países de la región, dondeel consumo de productos lácteos es insuficiente para cubrir el mínimo recomen-dado por los organismos internacionales y los especialistas de la salud.

–Sí a la Leche! se lanza en todo el continente

L

La Federación Panamericana de Lechería (FEPALE) anun-cia el lanzamiento de una nueva edición de la Campañapanamericana de consumo de lácteos –Sí a la Leche!,cuyo objetivo es promover un mayor consumo de leche ysus derivados entre los niños y adolescentes de la región,para quienes este alimento es la principal fuente denutrientes de cara a un correcto crecimiento y desarrollo.

Apoyándose en aportes de estricta base científica, –Sí ala Leche! sensibiliza y compromete a instituciones, profe-sionales, docentes y padres, brindándoles información yherramientas concretas como materiales de trabajo parala vida educativa y doméstica.

Asimismo, apoya en todo el continente a instituciones querealizan actividades de fomento del consumo de leche y

sus derivados, a la vez que involucra al sector lácteo y alos gobiernos.

La mayoría de los países de América Latina y el Caribeno logran alcanzar el consumo mínimo de lácteos reco-mendado por los organismos internacionales y por losespecialistas. Con especial foco en los niños y adolescen-tes, –Sí a la Leche! apoya programas de alimentaciónescolar y a programas sociales de asistencia alimentaria,procurando llegar a las clases menos favorecidas.ç

Acceda a la información acerca de las actividades de lacampaña, así como a materiales de uso técnico, educati-vo y doméstico en sialaleche.org, donde también encon-trará un área específica para la prensa. Acompáñenos ennuestros perfiles de Facebook y LinkedIn.


BREVE

Fontanet Calderas se sumo al „triángulo del litio limpio‰

Los tres países Arg, Bolivia, y Chile, conforman el denom-inado "triángulo del litio limpio" con el 85% de la reser-vas mundiales, y el 46,7 de la producción mundial.

La puesta en marcha del proyecto que gestiona Sales deJujuy, conformado por las compañías australianaOrocobre y la japonesa Toyota en asociación con laempresa pública provincial JEMSE, demandó una inver-sión de 1.250 millones de pesos.

El yacimiento de litio y potasio está ubicado en el Salarde Olaroz, a más de 4.000 metros de altura sobre elnivel del mar, a escasos 60 kilómetros del límite con Chiley a 270 kilómetros de la capital jujeña. Su producciónestá estimada en 18.000 toneladas de carbonato de litioy 36.000 toneladas de cloruro de potasio, con una vidaútil estimada en 40 años.

Calderas Fontanet, con la provisión de dos Calderashúmotubulares, para funcionar en forma automática aGas Natural, está nuevamente presente acompañandolos grandes emprendimientos.

BREVES

Una generación activa y preocupada por la salud reafirmauna fuerte creencia en las bondades de la leche brindandooportunidades de crecimiento en el consumo.Los consumidores de todo el mundo siguen siendo sumamen-te positivos respecto de las bondades de la leche, compren-den su valor nutricional, pero sienten que las variedades y laconveniencia no llevan el ritmo del estilo de vida moderno yde las expectativas del consumidor.Esta es la conclusión a la cual llegó un estudio desarrolladopor Tetra Pak en el mundo y que se publica en el 8vo. ¸ndiceLácteo de la compañía. El estudio llevado a cabo a princi-pios de este año resalta la necesidad que tienen las empresaslácteas para revitalizar la relevancia de la leche entre los con-sumidores de todas las edades, a través de la introducción deproductos innovadores y un enfoque fresco a su comercializa-ción y comunicación.Por varios años, la industria alimenticia ha reportado unaumento en la demanda de productos nutritivos y convenien-tes, impulsado por la nueva generación de consumidores pre-ocupados por la salud y que llevan una vida cada vez másactiva. Las personas ya ven a la leche como „nutritiva‰, „salu-dable‰, una „buena fuente de calcio‰ y „sabrosa‰, pero paraconservar su relevancia en el mundo moderno, los producto-res necesitan innovar y desarrollar bebidas que reflejen loscambios en los estilos de vida.Dennis Jönsson, Presidente y CEO del Grupo Tetra Pak,comenta: „La clave para energizar a los lácteos en todas lasgeografías es que la gente se apasione por la leche: crearnuevos productos y campañas de comunicación para mostrarque es conveniente, placentera, incluso un gusto, y relevantepara todos.‰

El informe explora las instancias donde las empresas lácteashan lanzado con éxito nuevos productos al mercado, identifi-cando cuatro tendencias globales de producto. Estas tenden-cias incluyen gustos indulgentes y a la vez permitidos, produc-tos a medida que hacen la leche más digerible o brindarbeneficios para la salud.; bebidas para consumir fuera delhogar o como snack y leche „pura‰ con valores orgánicos o„naturales‰.

Además, el informe revela cómo pueden utilizarse nuevoscanales de Comunicación para crear campañas de marke-ting exitosas que aumenten el conocimiento sobre los benefi-cios nutricionales de la leche, a la vez que crea una conexiónemocional con la gente para impulsar el consumo.CONSUMO DE LACTEOS EN ARGENTINAEl consumo de productos lácteos líquidos(*) en Argentinaalcanzó 2030 millones de litros en el 2014, según un estudiorealizado por la consultora Euromonitor en conjunto con TetraPak. De los 2030 millones de litros, 1595 millones de litros(78%) corresponden a leche blanca, ya sea líquida y enpolvo. Muy lejos del consumo de la leche blanca, y en segun-do lugar con un 11%, se ubica el consumo de yogures bebi-bles logrando un mercado de 224 millones de litros. En tercerlugar, con un 6% del total y un consumo de 125 millones delitros anual, se ubican las leches infantiles.(*) Productos lácteos líquidos incluye: leche blanca líquida yleche blanca en polvo convertida a litros (comercial y social),leches saborizadas, leches infantiles líquidas y leches infanti-les en polvo convertidas a litros, yogures y leches cultivadasbebibles, crema líquida, leche condensada y leche evapora-da.

info: Tetra Pak

¸ndice Lácteo 2015: innovar y comunicar para revitalizar la leche

INDUSTRIA LECHERA - AGOSTO 2013 | 11


SOCIOS

SanCor Bebé 3 presenta su nueva promoción

El concurso desplegado por la marca tendrá vigen-cia en la Ciudad de Buenos Aires y Gran BuenosAires hasta el 15 de agosto inclusive.Los interesados en participar de la promoción deSanCor Bebé 3 „Diversión de la cabeza a los pies‰,deberán registrarse en el sitio web www.sancor-bebe.com.ar e ingresar el código único del produc-to.

- En el Pack de 250 ml: CI: Once (11) dígitosnuméricos, el mismo se encuentra en el panel superi-or.- En el Pack de Litro: CI: Trece (13) dígitos numéri-cos, el mismo se encuentra en el panel superior.- En el Pack de 800 gramos: CI: Nueve (9) dígi-tos numéricos, el mismo se encuentra en la base.- En el Pack de Litro con Tapa: CI: Doce (12) dígi-tos, el mismo se encuentra en el lomo superior deltetra.Los productos que participan de esta promoción sonlos productos comercializados bajo la marcaSanCor Bebé, etapa 3, en todas sus presentaciones.Premios (2 entradas por cada ganador)- 300 entradas para el show „Disney on ice –Tesoros Disnet‰- 500 entradas para el show „Topa en JuniorExpress‰- 1.000 entradas para el show „Cantando conAdriana – El Sapo Poing Poing‰

La Serenísima lanza el nuevo Finlandia Light Al PestoSe trata de unqueso untablecon textura suavey cremosa, que sesuma a la familiade los quesosFinlandia, parapreparar exquisi-tos platos y acom-pañar todo tipode comidas.

Mastellone Hnos. incorpora un nuevo sabor a sutradicional familia de quesos untables. Se trata dellanzamiento de Finlandia Light Al Pesto, un quesoideal para tener siempre en la heladera y acompañartodo tipo de comidas.

El nuevo Finlandia Light Al Pesto está inspirado en latradicional salsa italiana cuyo ingrediente principales la albahaca. Es un queso procesado, con un deli-cioso sabor y alta cremosidad, libre de gluten.Además, es perfecto para compartir en las comidasen familia y acompañar tostadas, galletitas, pan osimplemente para comerlo solo. También puede serutilizado como ingrediente en distintas prepara-ciones frías o calientes, como picadas, ensaladas,carnes, pastas, tartas y risottos.Elaborado con La Calidad de La Serenísima, estenuevo sabor se presenta en envase de 200 grs. y seincorpora a sus versiones Clásico, Light, CheddarLight, Gruyere Light, y Jamón y Parmesano Light.

La Serenísima y SanCor, las más elegidas por los argentinos

Por tercer año consecutivo se lanzó el BrandFootprint, estudio de Kantar Worldpanel que identifi-ca las marcas de consumo masivo más elegidaslocalmente y en el mundo.La Serenísima y SanCor lideran el ranking de marcasmás elegidas, seguidas por Coca-Cola y Knorr deacuerdo el estudio de Brand Footprint que realiza portercer año consecutivo Kantar Worldpanel, basadoen la métrica de Consumer Reach Points (CRP), y quehoy presentó en el #ConsumerConnection ante unas200 personas.Nueve de las 10 marcas que integran el top ten cor-responden al sector de alimentos y bebidas – salvoAla que ocupa la 6° posición-, siendo entre estasNatura – aceites y aderezos- y Lucchetti las que másincrementan su CRP.Entre las que más crecen, destaca principalmente

Brahma, seguida por Swift y Baggio, además tantoBrahma como Baggio son dos de las que más gananadeptos.Metodología de Brand FootprintEl reporte Brand Footprint de Kantar Worldpanelhace un ranking de las marcas de consumo masivomás elegidas a través de 35 países alrededor delmundo, comprendiendo 956 millones de hogares yconsiderando a más de 200 mercados de consumomasivo. Se basa en un análisis de medición sobrecuántos hogares compraron una marca al menos unavez en el transcurso de un año (penetración) y elpromedio de veces que el hogar compra la marca(frecuencia). El cálculo usa una nueva métrica,Consumer Reach Points, el cual mide la fuerza deuna marca basándose en cuántos consumidoresestán comprándola y cuántas veces.


SOCIOS

INDUSTRIA LECHERA - DICIEMBRE 2014 | 15

FEPALE


SOCIOS

LOS PRODUCTOS L˘CTEOS NO CONTIENEN ˘CIDOSGRASOS TRANS PERJUDICIALES

Los ácidos grasos trans, comúnmente llamados„grasas trans‰, son producto fundamentalmente dela hidrogenación industrial de los aceitescomestibles, con el objeto de lograr una materiagrasa de mayor estabilidad y conservación. Porello, este tipo de grasa está presente en una grancantidad de alimentos procesados.

Existe evidencia concluyente que asocia el con-sumo de grasas trans de origen industrial con lamortalidad y discapacidad, producto de las enfer-medades cardiovasculares y cerebrovasculares.Por este motivo, en mayo de 2004 y como parte dela „Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario,Actividad Física y Salud‰, la OMS recomendó elim-inar las grasas trans de origen industrial de los ali-mentos procesados destinados al consumo humano

y estableció una serie de estándares con el objeti-vo de prevenir las Enfermedades Crónicas noTransmisibles, mejorar la alimentación y fomentarestilos de vida más saludables.Con esa finalidad y durante los últimos años, ennuestro país se trabajó en un acuerdo con la indus-tria de alimentos para reducir el contenido degrasas trans de origen industrial en sus productos,y en la elaboración de un proyecto de modifi-cación del Código Alimentario Argentino.

Así, en su artículo 155 tris, dicho Código establece„El contenido de ácidos grasos trans de produc-ción industrial en los alimentos no debe ser mayora: 2% del total de grasas en aceites vegetales ymargarinas destinadas al consumo directo y 5%del total de grasas en el resto de los alimentos.


BREVE

Estos límites no se aplican a las grasas provenientesde rumiantes, incluyendo la grasa láctea.‰

œPor qué? Es sencillo: la grasa proveniente de ani-males rumiantes – entre ellas la grasa de la leche ylos productos lácteos – posee ácidos grasos quecumplen la condición de trans pero que se generannaturalmente en el rumen. Estos ácidos grasos transson diferentes a los producidos por hidrogenaciónindustrial y no son perjudiciales para la salud.

Hay evidencia científica que permite diferenciar a losácidos grasos trans naturales de los restantes,mostrando que los naturales no poseen un efecto per-judicial para la salud humana.

Hacia fines de 2011, la Federación Panamericanade Lechería (FEPALE), en el marco del vigésimoaniversario de su fundación, destacó la importanciay relevancia que tiene la leche como alimento insusti-tuible en la nutrición del ser humano desde hacemiles de años. Para ello, en su „Declaración de Puntadel Este‰ manifiesta que las actuales evidencias cien-tíficas establecen una clara diferencia entre la lechey sus derivados, de aquellos productos que contienen

grasas trans provenientes de procesos industriales dehidrogenación de aceites de origen vegetal, a lasque se les atribuye efectos no deseados para la saludhumana, a diferencia de los productos lácteos que sícontienen ácidos grasos con efectos ampliamentebenéficos.

En conclusión, a la luz de la evidencia actual, losPRODUCTOS L˘CTEOS NO CONTIBUYEN A LAINGESTA DE GRASAS TRANS DE ORIGEN INDUS-TRIAL y, por ende, tampoco al incremento de los fac-tores de riesgo para el desarrollo de enfermedadescrónicas no transmisibles asociados aestos tipos deácidos grasos.

Fuentes consultadas:Ministerio de Salud de la Nación. Campaña"Argentina 2014 Libre de Grasas Trans".http://www.msal.gov.ar/ent/index.php?option=com_content&view=article&id=348:campana-qargenti-na-2014-libre-degrasas-trans&catid=9Declaración de Punta del Este. FederaciónPanamericana de Lechería (FEPALE)http://www.fepale.org/index.php/es/declara-ciones-de-fepale/204-declaracion-punta-del-este


INTERES GENERAL

El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) es una enfer-medad causada por una INFECCIŁN BACTERIANAque provoca severos daños a nivel renal. La formatípica del SUH está asociada a infecciones causadaspor Shigella dysenteriae y serotipos de Escherichiacoli productores de toxina Shiga (STEC). En estudiosrealizados para establecer la etiología del SUH enniños argentinos, se encontraron evidencias acumula-tivas de infección por STEC en el 60% de los casos;de ellos, el serotipo más frecuente fue E.coliO157:H7.

La principal vía de transmisión es la que ocurre a tra-vés de la ingesta de AGUACONTAMINADA y de ALIMENTOS CONTAMINA-DOS (mayoritariamente carnes y hortalizas).La forma más común de contaminación es la que seconoce como „contaminación cruzada‰, que es laque ocurre durante la preparación de los alimentospor contacto o cercanía de alimentos crudos y/o mallavados con alimentos cocidos.

La PASTEURIZACIŁN es un tratamiento térmico queGARANTIZA LA DESTRUCCIŁN DE LASBACTERIAS PATŁGENAS, es decir, aquellas queimplican riesgo de transmisión de enfermedades alser humano, incluidas las Escherichia coli STEC.

TODOS los PRODUCTOS L˘CTEOS INDUSTRIALIZA-DOS se elaboran con LECHE PASTEURIZADA en esta-blecimientos habilitados, tal como establece el

CŁDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO. Por lo tanto,NINGUNO de estos productos contiene bacteriaspatógenas, SIEMPRE QUE SE MANTENGAN ENSUS ENVASES ORIGINALES CERRADOSHERMÉTICAMENTE.

Los productos lácteos frescos que requieren ser con-servados en condiciones de refrigeración (entre 4 y8ÀC), si pierden la cadena de frío NO pueden trans-mitir el SUH porque las bacterias patógenas que locausan no están presentes, aunque puedan tenercambios de olor y/o sabor.

En conclusión, los YOGURES Y POSTRES L˘CTEOS,AL IGUAL QUE TODOS LOS PRODUCTOSL˘CTEOS INDUSTRIALIZADOS, que se conservan ensu envase original y cerrado, aún cuando hayan per-dido la cadena de frío, NO TRANSMITEN el SUH.

Este documento fue elaborado por la ComisiónTécnica del Centro de la Industria Lechera en basea la siguiente bibliografía consultada:

• Ministerio de Salud de la Nación. S¸NDROMEURÉMICO HEMOL¸TICO (SUH) EN ARGENTINA,2010-2013. Extracto del Boletín Integrado deVigilancia. N° 222 - SE 30 Agosto 2014.

• Universidad de Buenos Aires. Facultad deMedicina.http://www.fmed.uba.ar/depto/fisiologia/suh.htm

Síndrome Urémico Hemolítico - SUH -


INTERES GENERAL

El factor trabajo en la industria láctea argentina

Por Ing. Agr. Aníbal Schaller

Características generales de la industria láctea argenti-na.

De acuerdo a la información más actualizada prove-niente de las Estadísticas Tributarias de laAdministración Federal de Ingresos Públicos (AFIP), en2013 – último dato disponible- el sector industrial lácteo

estaba compuesto por unas 1.000 empresas, que ocu-paban aproximadamente a 36.000 personas y genera-ban ventas totales (internas más exportaciones) por unos67.000 millones de pesos. Estos guarismos ubican a laindustria láctea en un lugar destacado en el contexto dela industria de Alimentos y Bebidas, con participacionesdel 7,3% en empresas, del 9,8% en empleados y del13,8% en ventas (ver cuadro 1).

Cuadro 1: Principales indicadores del sector industrial. Año 2013

(1) Promedio mensual (2) Surge de dividir la remuneración total anual por el nº de empleados de la rama y por 12 meses, por lo que sería igual a una remuneración bruta mensual más la parte proporcional del aguinaldo. Fuente: CIL sobre la base de las Estadísticas Tributarias de la AFIP 2013.


Relacionando los tres parámetros anteriores se obtiene que la empresa láctea promedio, con una dotación de 36empleados, vendía un total de alrededor de 66 millones de pesos, es decir casi 1,8 millones de pesos/empleado.Como puede observarse en el cuadro, estos guarismos superan holgadamente tanto al promedio de la industriade Alimentos y Bebidas, como a la Industria Manufacturera y a la Economía como un todo, poniendo en eviden-cia la envergadura relativa de las compañías del sector.

También cabe destacar que con una remuneración promedio de 14.700 pesos/empleado la industria láctea super-aba casi en un 50% al salario medio de la Industria de Alimentos y Bebidas, en un 37% a la IndustriaManufacturera y en un 51% al de la Economía en su conjunto.

En tanto, según el estudio „Fichas Sectoriales: Estructura y Evolución‰, elaborado anualmente por el Centro deEstudios para la Producción (CEP), dependiente del Ministerio de Industria de la Nación, en 2014 la participaciónde la rama 152 „Elaboración de productos lácteos‰ dentro de la Industria Manufacturera fue del 2,8% en el valorbruto y del 2,9% en el empleo. Como puede observarse en el gráfico 1, entre 2005 y 2014 el aporte de la indus-tria láctea decreció el 7% en términos de valor bruto de la producción y aumentó 1,7% en términos de puestosocupados.

Gráfico 1: Indicadores estructurales: la rama Láctea en la industria Manufacturera

Gráfico 2: Índices de Producción, Obreros Ocupados y Horas Trabajadas

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En cuanto a la productividad de la mano de obra– medida en este caso como ventas totales/empleado deacuerdo a datos de AFIP- en 2013 la industria lácteasuperó en un 42% al promedio de la industria deAlimentos y Bebidas, en un 60% al promedio de laIndustria Manufacturera y en un 190% a la Economíaen su conjunto. Por su parte, la información original delCEP indica que, entre 2005 y 2014 la industria lácteaexperimentó un aumento de productividad, del 7% si semide por obrero ocupado y del 12% si se lo hace porhora trabajada.

Sin embargo, un análisis más exhaustivo de las seriesdifundidas por esta última fuente desnuda algunasinconsistencias que deben ser salvadas, para una mejorinterpretación del proceso ocurrido en la última década.En primer lugar, cabe consignar que la serie de volu-men físico de la producción arroja, según el CEP, unincremento del 24% en 10 años, mientras que sobre labase de guarismos oficiales, en este caso de laSubsecretaría de Lechería de la Nación y estimacionesdel CIL, se llega a una suba de apenas el 15% en elmismo lapso. Por el contrario, de acuerdo a los datosobrantes en el CEP, la dotación de personal habríaaumentado 16% en la década, mientras las cifras orig-

inales del Ministerio de Trabajo, Empleo y SeguridadSocial de la Nación acusan una suba del 29%. Los grá-ficos 2 y 3 presentan las series con los ajustes realiza-dos y permite extraer conclusiones bien distintas a lasdel párrafo anterior y más acordes a la realidad:

• Productividad por obrero ocupado: entre 2005y 2014 sufrió una reducción del 11%. Cayó ininter-rumpidamente en los últimos tres años y acumula desde2011 una merma del 8,2%. Expresada en otros térmi-nos, la pérdida de productividad se evidencia en lareducción de los litros diarios procesados por emplea-do, cifra que pasó de unos 900 en 2005/06 a casi800 litros en 2014. Vale aclarar que este promediogeneral a nivel país, enmascara casos individuales deempresas que tienen productividades que triplican ocuadruplican los valores medios, y están más en líneacon los ratios de las compañías líderes a nivel mundial.• Productividad por hora trabajada: entre 2005 y2014 disminuyó 7%. Tras alcanzar su máximo en2011, mermó 7,8% hasta la actualidad.• Resulta necesario aclarar que las fuertes fluctua-ciones observadas en la productividad del trabajo seexplican por la combinación de una dotación de per-sonal en permanente aumento, aún con independencia


INTERES GENERAL

Gráfico 3: Indicadores de Productividad de la Mano de Obra

Fuente: CIL sobre la base de las Fichas Sectoriales del CEP y datos oficiales de producción y empleo.

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INTERES GENERAL

de las distintas fases del ciclo lácteo que se sucedieron en la década; que contrasta con oscilaciones marcadas enlos volúmenes procesados por la industria, consecuencia de factores climáticos que afectaron, como a otras activi-dades de base agropecuaria, a la lechería (como caso paradigmático, vale recordar los sucesos climáticos de2007).

Otro indicador interesante a la hora de analizar la competitividad promedio de la industria argentina es la inci-dencia del factor Trabajo en su estructura de costos o ingresos. Esta cuestión se reinstala en los medios de prensaespecializados, y en ocasiones también en los de interés general, cada vez que se encara un nuevo ciclo de nego-ciaciones paritarias como el que concluyó recientemente, y da lugar a acusaciones cruzadas entre los gremios yla patronal, que lejos de esclarecer el estado de situación, siembran confusión y entorpecen una discusiónracional.

Con el ánimo de contribuir al esclarecimiento de este tema tan sensible, y desde una óptica exclusivamente técni-ca, se presentará a continuación algunos aportes que surgen del procesamiento y análisis de las cifras oficiales.

A continuación (ver gráfico 4) se presentan varias maneras alternativas de dimensionar la participación del factortrabajo. El costo laboral total fue calculado como el salario medio informado por el Ministerio de Trabajo (incluyen-do tanto los aportes del empleado así como las contribuciones patronales) multiplicado por la plantilla de emplea-dos – proveniente de la misma fuente- monto al que se adicionó el Aporte Patronal Mensual Permanente al gremioATILRA. En el denominador se consideraron tres variables distintas: las ventas totales disponibles en las EstadísticasTributarias de la AFIP y el Valor Bruto de la Producción y el Valor Agregado Bruto, que surgen de las CuentasNacionales del INDEC.

Gráfico 4: Costo salarial relativo

* Provisorio. Fuente: CIL sobre la base de datos oficiales del Min. de Trabajo y del INDEC. Las ventas de 2014 fueron estimadas en función de la evolución de los volúmenes y los precios, en tanto que los VBP y VAB surgen de estimaciones a partir del desempeño de las ventas. Esta metodología podría subestimar el VAB y en consecuencia el costo salarial relativo, en tanto no contempla el fuerte incremento de los costos.

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INTERES GENERAL

Más allá de los altibajos propios de los ciclos económi-cos, en los últimos 10 años resulta evidente el marca-do incremento de la participación del trabajo, encualquiera de las mediciones alternativas: el aumentoentre 2005 y 2014 oscila entre el 65 y el 75% segúnel caso.

En el último año las participaciones fueron del ordendel 14%, tanto sobre ventas como sobre el VBP (6 pun-tos porcentuales por encima de las correspondientes a2005). Esta evolución es muy similar a la observada anivel micro, por ejemplo cuando se analiza la informa-ción pública que se obtiene de los balances de las dosempresas líderes del sector. En efecto, el promedio deambas firmas arroja un alza del 74% en el mismolapso (+8 puntos porcentuales), con valores mediosque pasaron de 11% en 2005, a casi 19% en 2014.

Pero quizás el dato más contundente sea el alza delcosto laboral en relación al VAB del sector, que si bienexhibe una tenue reducción en 2014, habría alcanza-do en promedio para los últimos tres años una fraccióndel orden del 52%, lo que representa un repunte decasi 20 puntos sobre el valor del 2005. Sin abrirningún juicio de valor, queda claro que la contracarade este desempeño – ver gráfico 5- ha sido la perma-nente reducción del Excedente Bruto de Explotación(que expresa la participación empresaria en el produc-to, la retribución al capital o, dicho en otros términos,la rentabilidad). Una rápida lectura e interpretaciónretrospectiva de los balances antes mencionados resul-ta esclarecedora al respecto.


Resulta pertinente echar un vistazo aquí a la evolución comparada de los salarios y la inflación. En el gráfico 6se observa que sólo en dos de los diez últimos años la recuperación nominal del salario estuvo por debajo de lainflación (2007 y 2014). Entre extremos (ver gráfico 7), el salario nominal aumentó un 780%, en tanto que lainflación lo hizo en un 570%. En otros términos, podría decirse que el salario real, ajustado por inflación, crecióun 32% en la década bajo estudio (tasa real de 3,1% anual).


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Gráfico 5: El reparto de la torta: empresario y trabajador

* Provisorio. Fuente: CIL sobre la base de datos oficiales del Min. de Trabajo y del INDEC.

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Gráfico 6: Salarios vs. Inflación

* Provisorio. Fuente: CIL sobre la base de datos oficiales del Min. de Trabajo (Remuneración) y del CENDA e IPC CONGRESO (Inflación).

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Gráfico 7: Evolución acumulada de Salarios e Inflación

* Provisorio. Fuente: CIL sobre la base de datos oficiales del Min. de Trabajo (Remuneración) y del CENDA e IPC CONGRESO (Inflación).

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INTERES GENERAL

Bibliografía:

• Administración Federal de Ingresos Públicos(AFIP). Anuario Estadísticas Tributarias Año 2013.http://www.afip.gob.ar/institucional/estudios/archivos/estadisticasTributarias/estadisticasTributarias2013.zip• Min. de Industria de la Nación. Centro deEstudios para la Producción (CEP). Fichas Sectoriales1991-2014. Estructura y Evolución. http://www.indus-tria.gob.ar/wp-content/uploads/2012/12/Fichas-sec-toriales-TRIMESTRALES-2014.xlsx

• Min. de Agricultura, Ganadería y Pesca de laNación. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca.Subsecretaría de Lechería. Estadísticas varias.http://64.76.123.202/site/_subsecretaria_de_lecheria/lecheria/07_Estadísticas/index.php• Ministerio de Trabajo, Empleo y SeguridadSocial de la Nación. Observatorio de Empleo yDinámica Empresarial. Estadísticas varias.http://www.trabajo.gob.ar/left/estadisticas/oede/estadisticas_nacionales.asp.• INDEC. Dirección Nacional de CuentasNacionales. http://200.51.91.244/cnarg/agrega-


CIL INFORMA

LA INDUSTRIA L˘CTEA ARGENTINA DICE NO AL USO DE HORMONAS EN LA

PRODUCCIŁN DE LECHEHistóricamente, la lechería argentina viene asegurandoun elevado estándar de calidad a nivel mundial, lo cuales ampliamente reconocido por los diferentes mercadosa los que se exportan nuestros productos lácteos.

Una de las características distintivas es la de ser unalechería „natural‰, con vacas alimentadas fundamental-mente con pasturas especialmente cultivadas para esefin, complementadas con granos y minerales. De estamanera la leche contiene mayores niveles de nutrientes.

Las mejoras genéticas en el ganado lechero tambiénhan permitido lograr con el tiempo un paulatino incre-mento en la producción de leche por animal.

Algunos países permiten la utilización de hormonascomo la somatotrofina bovina recombinante (más cono-cida como rBST, por su nombre en inglés), con el fin deobtener una mayor producción de leche.En los servicios de atención al cliente de nuestras empre-sas lácteas, se han recibido consultas de CONSUMI-DORES sobre el uso de este tipo de sustancias sintéticas

en nuestro país, o bien manifestando su negativa a con-sumir lácteos que hubieren sido obtenidos con lecheprocedente de animales tratados.

La Argentina no tiene aprobado el uso de estas sustan-cias para uso veterinario en ganado vacuno lechero.

LA INDUSTRIA LECHERA EST˘ EN CONTRA DE LAPOSIBLE APROBACIŁN Y USO DE ESTA HORMONAEN EL PA¸S y mantiene su firme convicción de la necesi-dad de continuar produciendo leche sin el uso de hor-monas.

Sólo así se podrá mantener la seguridad para losCONSUMIDORES ARGENTINOS y el prestigio de lalechería argentina en todo el mundo, que tanto esfuerzodemandó desde hace muchas décadas.La propia industria se encuentra analizando los proced-imientos necesarios para evitar la recepción de lecheprocedente de animales tratados, en el caso que lasAutoridades decidieran autorizar el producto y su usoen el país.

INDUSTRIA LECHERA - AGOSTO 2015 | 33

Buenos Aires I Argentina

14o Exposición Internacional del Envase y Embalaje14th International Packaging Show

9o Exposición Internacional de Maquinaria y Equipamiento para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas9th International Machinery and Equipment of Food

and Beverages Processing Show

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2o Exposición Internacional de Maquinaria y Equipamiento para la Industria Farmacéutica2nd International Machinery and Equipment for the

Pharmaceutical Industry Show

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KEARNEY & MACCULLOCH 15LOPEZ INGENIERIA PARA L˘CTEOS 39MASTELLONE RTMOLFINO (SAPUTO) 5PESADOS CENTRAL 25PROAR 26TECNOFIDTA 13 SANCOR 21SIMES 17VERONICA 17WILLINER 29

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revista industria lechera julio 2015: la industria: ¿el eslabón más fuerte?

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