Barqusimeto, Venezuela

1500, 00 bsf

Edición

PIES

Caprichos

Especial

Red Velvet

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Ingredientes: 1 Paquete de ciruelas pasas

sin semillas

2 tazas de harina blanca

1 barra de mantequilla sin

sal

1 huevo

1 chorrito de agua helada

1 cucharada de azúcar glass

o de confitería

1/3 taza agua

Preparación:

Coloca en un bol la harina y tamiza( cernir) junto a la azúcar impalpable y agrega la mantequilla cortada en cubos, une

con las manos hasta que tengas una mezcla como arenosa. luego agrega el huevo y mezcla bien.

Por ultimo agrega un chorrito de agua helada, para terminar de mezclar, haz una bola, envuelve en papel plástico y lleva

a la nevera a reposar por 1 hora.

ya descansada, saca de la nevera y estira, cubre un molde para tartas, con un tenedor haz varios pinches en la base para

que la masa no suba y corta las orillas. Con el resto de masa sobrante, haz nuevamente una bola, estira con el rodillo y

has tiras. Para el relleno, en una olla agregamos las ciruelas con el agua, y cuando entre en hervor apagamos y llevamos

a la licuadora , nuevamente ponemos en la olla, para evaporar un poco el agua. Apagamos, refrescamos y rellenamos

nuestro pie.

Procedemos a colocar las tiras de forma enrejada, y llevamos al horno a 200 grados por 40 minutos, o hasta que veas

que la corteza este crujiente saca del horno y deja enfriar antes de comerlo y disfrutarlo.

Ingredientes: Para la masa:

100 gramos de mantequilla

1 taza de harina cernida.

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de esencia de

vainilla

1 yema

Ralladura de 1 limón

Para el relleno:

1 tarro de leche condensa-

da

2 yemas

Jugo de 2 a 3 limones

Para el merengue:

Bastan 4 claras de huevo.

1/2 taza de azúcar

Preparación:

En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente, junto con la harina, azúcar, esencia, yema y

ralladura y con la manos hacer una masa homogénea, no debe pegarse en tus manos, si esto pasa,

agregar un poco de harina.

Una vez lista, poner en un molde de pie y llevar a horno a temperatura media 150º, hasta que se dore

levemente. Mientras está en el horno preparamos el relleno.

En un bol poner la leche condensada, las yemas y el jugo de limón. Revolver bien. Cuando la masa está

lista, retiramos del horno y ponemos el relleno encima y volvemos a poner en el horno por unos 10 mi-

nutos más.

Retirar del horno y preparar el merengue. Batir las claras con el azúcar hasta obtener un merengue a

punto nieve. Poner sobre la preparación ya lista y llevar a horno envolvente unos minutos para dorar.

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Para la cubierta:

1 1/2 taza de crema de leche para batir

450 grs. de queso crema

3/4 cucharadita de extracto de vainilla

2 tazas de harina cernida

1 cucharadita de polvo de hornear

2 cucharadas de cacao en polvo

115 grs. de mantequilla sin sal

1 taza de azúcar

2 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de "buttermilk"

2 cucharadas de colorante vegetal rojo

1 taza de azúcar pulverizada

Coco deshidratado para decorar

Preparación:

1.- En un envase cernir juntos la harina, el cacao y el polvo

de hornear. Reservar.

2.- Batir la mantequilla y el azúcar hasta tener una mezcla clara y esponjosa.

3.- Agregar los huevos uno a uno. Batir bien despues de cada adición.

4.- Añadir la vainilla.

5.- En un envase mezclar la "buttermilk" o lo que la sustituya... con el colorante rojo.

6.- Comenzar a añadir la harina y la "butermilk" de forma alternada a la mezcla de mantequilla. Hacerlo en tres tan-

das, comenzando y finalizando con la harina.

7.- Colocar la mezcla en un envase engrasado y enharinado.

8.- Llevar al horno que ha sido precalentado.

9.- Hornear hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

10.- Dejar enfriar.

Para la cubierta:

1.- Batir el queso crema con el azúcar pulverizada. Reservar.

2.- En otro envase batir la crema de leche hasta que forme picos.

3.- Con una espatula ir añadiendo y mezclando pequeñas porciones del queso a la crema batida, hasta integrar todo.

4.- Colocar en la nevera por una hora o hasta que esté firme.

Para ensamblar:

Cortar la torta en 4 discos. Rellenar con la crema de cubierta cada uno de los discos. Finalmente cubrir toda la torta

con la crema y si se desea se puede decorar con el coco deshidratado.

Ingredientes:

2 tazas de harina cernida

1 cucharadita de polvo de hornear

2 cucharadas de cacao en polvo

115 grs. de mantequilla sin sal

1 taza de azúcar

2 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de "buttermilk"

2 cucharadas de colorante vegetal

Red Velvet

Ingredientes: Para la masa del pie:

Dos tazas de harina, media

taza de mantequilla, media

taza de azúcar, media taza

de agua y un huevo.

Para el relleno del pie:

Siete parchitas, diez gramos

de gelatina sin sabor, una

taza de agua caliente, una

lata de leche condensada y

una lata de leche evapora-

da.

Para el caramelo:

Tres parchitas, una taza de

agua caliente, media taza de

azúcar y un sobre de gelati-

na sin sabor.

Preparación:

Para preparar la masa, tienes que mezclar la harina, la mantequilla, azúcar, huevo y el agua hasta obtener una masa homo-

génea. Extiende la masa con la ayuda de un rodillo y forrar un molde, llévalo para el horno precalentado a 200 ºC hasta que

esté dorada entre unos 10 minutos o 15 minutos, aproximadamente.

En una olla aparte, disuelve el sobre de gelatina sin sabor en una taza de agua caliente.

Para realizar el relleno, licua la pulpa de las parchitas, luego cuélalas y la bate con la leche condensada y la gelatina sin sa-

bor ya disuelta.

En otro recipiente, bate la leche evaporada hasta doblar su volumen, luego la preparación de parchita y la coloca en el mol-

de con la masa ya extendida y preparada.

Colócala en el refrigerador hasta que esté dura. Mientras, prepara el caramelo, mezcla la gelatina sin sabor con el agua ca-

liente, el azúcar y la pulpa de las parchita incluyendo las semillas.

Agrega el caramelo sobre el pie ya cuajado y vuelve a refrigerar hasta que tome consistencia. Sírvelo frío.

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Ingredientes: Para la masa:

2 ½ tazas de harina

½ cucharadita de sal

4 cucharadas de azúcar

225 gr de mantequilla en

trozos

1 huevo grande

2 cucharadas de agua fría

Para el relleno:

6-8 manzanas

¾ de taza de azúcar

¼ de taza de mantequilla sin

sal

2 cucharadas de harina

una pizca de nuez moscada

rayada

2 cucharaditas de canela

½ cucharadita de sal

1 cucharada de zumo de li-

món

Preparación: En un bol grande mezcla la harina, la sal y el azúcar. Con los dedos ve añadiendo los trozos de mantequilla y mezclando todos estos ingredientes.Añade el huevo ligeramente batido. Si te cansas, puedes usar un tenedor.

S i la masa se está quedando templada déjala unos minutos en la nevera. Añade agua si está seca.

Ahora divide la mezcla en dos, la envuelves con plástico y la introduces en la nevera por lo menos una hora.

Mientras, haz el relleno: Pela y corta las manzanas (cada mitad en 4 trozos). Pon los trozos en un bol y encima echa el zumo de limón, el azúcar, la sal y la canela. Mezcla todo con la mano o con una cuchara grande.

En una sartén a fuego medio junta la mantequilla con la harina, echa las manzanas y remueve hasta que el azúcar se absorba (habrán transcurrido aproximada-mente 2 minutos). Cubre la sartén durante 7 minutos para que las manzanas se vayan ablandando. Retira del fuego.

Luego d e una hora coge una de las dos partes para poner la base del pie de manzana. Estírala en un molde circular hasta la altura de los bordes del mismo. pon las manzanas encima y cubre con la otra parte de la masa previamente estirada en forma circular.

Una vez tapado el relleno puedes hacer unos cortes en forma de X sobre la masa superior o si no, puedes cortarla en tiras e ir colocándolas sobre la manzana de forma horizontal y vertical.

Mete tu pie de manzana en el horno precalentado a 230º C durante 40 minutos aproximadamente. Retíralo y listo.

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