SOCCA

Ingrediente pentru socca: 200g faina de naut, 2 lingura ulei de masline, cateva firicele de rozmarin proaspat tocate marunt, 1/2 de chimen macinat, sare si piper proaspat macinat si apa - cam 450ml (trebuie sa aiba o consistenta un pic mai subtire decat a aluatului de clatite)

Amestecati ingredientele si lasati aluatul sa se odihneasca 1 ora (2 ore ar fi si mai bine daca nu va grabiti nicaieri). Acum, pentru o socca ca la carte, faceti ca aici :pEu am ales calea mai rapida si le-am facut in tigaie, ca pe clatite (dar mai groase ca o clatita ;))

 Le-am umplut cu frunze de rucola si radicchio, rumenite 1-2 minute in tigaie impreuna cu 1 lingura de ulei de masline si 1 catel de usturoi tocat marunt.Am presarat deasupra masline si cateva felii de branza de capra...

...le-am impaturit in sferturi si le-am bagat in cuptor 5 minute.

Se serveste cu salata de rosii!!!

CHIFTELE DE CEAPA

Ingrediente (pentru 4-6 persoane, ies cca 50 de bucati de bhajji)

4-5 cepe mari (curatate si taiate "pestisori", adica taiate in sferturi si apoi feliate subtire)

1 catel de usturoi (tocat marunt sau zdrobit) 1-2 ardei iuti, de preferinta rosii, din motive estetice (curatati de

seminte si partea alba din interior, si apoi tocati marunt) 1 legatura de coriandru proaspat, tocat marunt (eu am gasit

doar la Metro) 1 legatura de menta si 1 legatura de busuioc (ambele proaspete

si tocate marunt) (optional) 400g de faina galbena "gram" (faina de naut, numita si besan,

care se gaseste la Best Spices, unde  costa 32 de lei punga de 2 kg, dar puteti comanda si doar 1kg)

1 lingurita de garam masala (cel mai celebru mix de mirodenii, folosit in majoritatea preparatelor indiene, inclusiv in deserturi sau ceaiuri)

cate o jumatate de lingurita de coriandru, chimen, turmeric si paprika (toate macinate)

1 lingurita de praf de copt 4 lingurite de sare 2-300ml de apa 6-700ml de ulei vegetal (pentru prajit)

Preparare (20 min + 10 min de pregatire) curatati ceapa taiati-o in sferturi si apoi feliati fiecare sfert in

felii subtiri ("pestisori" :)) puneti ceapa intr-un bol si amestecati-o cu o lingurita de sare,

apoi lasati-o sa stea pana terminati de preparat aluatul de legatura (sarea scoate sucul din ceapa, aceasta devenind mai moale si mai dulce)  

cerneti prin sita deasa faina galbena intr-un alt bol (suficient de mare), adaugati mirodeniile si apoi incorporati apa putin cate putin, pana ce obtineti un aluat cremos, semi-lichid (cat sa curga dintr-o lingura, incet precum fasolea batuta sau o crema foarte groasa)

adaugati ceapa (scursa de zeama lasata in bol), usturoiul, ardeiul iute si verdeturile tocate si amestecati bine pana ce toate ingredientele sunt acoperite de amestecul de legatura (cel mai usor si mai rapid rezolvati problema amestecand cu mainile, doar sa aveti grija sa nu va frecati la ochi inainte sa va spalati)

dupa ce ati preparat amestecul, turnati uleiul intr-un ceaun sau intr-o tigaie adanca si puneti-l pe foc pana se incinge (verificati

daca e suficient de incins punand un varf de lingura de aluat in ulei; daca sfaraie puternic, uleiul e gata de prajit, iar daca nu, il mai lasati putin)

luati cate o lingura de amestec din bol si asezati cu grija in uleiul incins (cand incepeti sa prajiti, reduceti focul putin: nu puneti foarte multe bucati la prajit in acelasi timp, deoarece e posibil sa se lipeasca sau sa se imbibe de ulei, fara sa se prajeasca cum trebuie; eu am pus maxim 5 in acelasi timp si m-am folosit de inca o lingura ca sa transfer rapid amestecul de pe prima lingura in uleiul incins) 

lasati-le cam 2-3 min sa se prajeasca pe o parte si apoi intoarceti pe partea cealalta si lasati-le inca 2-3 min, pana ce capata o frumoasa culoare rumen-aurie (golden brown adica :)) si apoi scoateti-le pe un platou acoperit cu hartie absorbanta (servete de bucatarie), sa se scurga de ulei (nu le puneti una peste alta, ci alaturat)

serviti-le calde, cu raita (iaurt cu castraveti, rosii, ardei, sare si cate un strop de paprika si cardamom) sau spiced yougurt (iaurt cu garam masala si paprika, subtiat cu cateva linguri de lapte)

Soupe Au Pistou

Ce e pistou? Este fratele mai mic al lui pesto, dar cu personalitatea lui proprie

Ingrediente:

un fir de praz un morcov

o roşie fără piele şi seminţe doi căţei de usturoi

un cartof mic două conserve de fasole de 400g

o mână de mazăre congelată puţină rădăcină de ţelină

un zucchini o frunză de dafin

Herbes de Provence

Pentru pistou:

50g frunze de busuioc 50g parmezan ras un căţel de usturoi

ulei de măsline cât cuprinde

Curăţaţi legumele şi puneţi la călit în ordine: morcovii tăiaţi rondele, prazul tot rondele, rădăcina de ţelină bastonaşe subţiri, căţeii de usturoi. Când s-au înmuiat adăugaţi cartoful tăiat în bucăţele mici, roşia

tocată, mazărea, zucchini tăiat bucaţele, frunza de dafin şi Herbes de Provence. Acoperiţi cu apă, puneţi capacul şi lăsaţi să fiarbă la foc mediu o jumătate de oră.

Între timp, faceţi pistou. Dacă sunteţi cuminţi, folosiţi un mojar. Cine e leneş, ca mine, foloseşte blenderul pentru a face praf frunzele de busuioc, căţelul de usturoi, parmezanul şi ulei de măsline cât cuprinde.

Supa a fiert, aşa că e momentul să adăugaţi fasolea din conserve, spălată, şi să potriviţi de sare şi piper. Mai lăsaţi să fiarbă 5 minute şi e gata.

Serviţi supa cu o lingură de pistou desupra. Şi cu o felie de pâine ţarănească prăjită. Apoi veniţi să-mi spuneţi dacă o iubiţi la fel de mult ca şi mine!

Biscuiti de secara cu fructe uscate

120 de grame de unt 200 de grame de zahar brun/fructoza 1 lingurita de praf de copt 1 praf de sare 1/2 de lingurita de scortisoara 1 lingura de extract de vanilie 1 ou mare 2 linguri de melasa din trestie de zahar (sau miere de albine) 135 de grame de faina de grau spelta (sau faina de grau

integrala) 90 de grame de faina de secara 60 de grame de fructe uscate

1. Intr-un castron potrivit pentru mixer se pune untul taiat in bucatele, se adauga sarea si 150 de grame din zaharul brun 2. Se mixeaza pana cand incepe sa capete compozitia un aspect cremos 3. Se adauga extractul de vanilie, oul intreg si melasa 4. Se mixeaza pana se obtine o crema spumoasa, apoi se adauga cele doua tipuri de faina amestecate cu praful de copt si stafidele maruntite cu cutitul 5. Se mixeaza pana cand compozitia este omogena.

Aluatul obtinut se pune intr-un castron, se infoliaza cu folie alimentara si se da la frigider pentru cel putin 1 ora, dar merge sa ramana chiar si peste noapte.

Dupa trecerea timpului de odihna, se formeaza bile de dimensiunea unei nuci mai mici (in functie de marimea la care le modelati, vor rezulta intre 36 si 40 de bucati) care se tavalesc prin cele 50 de grame de zahar brun ramas.

Bilele rezultate se pun pe doua tavi potrivite pentru cuptor in care s-a asternut hartie de copt. Asezati-le cu o distanta de 5-6 cm. intre ele, pentru ca se latesc mult la copt.

Tavile se coc pe rand, cate 13-15 minute, in cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius. Biscuitii sunt gata cand devin bruni-aurii, putin mai colorati pe margini.

De preferat, biscuitii copti se racesc pe un gratar pentru prajituri, ca sa nu se abureasca partea inferioara, asa vor avea o textura perfecta. Dupa ce se racesc complet se pot pastra intr-o cutie de tabla sau de carton cateva saptamani bune. Daca nimeni nu da atacul asupra cutiei, desigur :P.

Iar daca vi se par prea simpli, puteti sa le dati o fata de-a dreptul decadenta, lipindu-i cate doi cu dulce de leche, ganache de ciocolata sau alta crema pe placul vostru :).

Lapte cu migdale si susan

Ingrediente:1 cana migdale inmuiate peste noapte in 2 cani apa de izvor

2 linguri susan, hidratat impreuna cu migdalele1-2 cani apa de izvor

1 varf cutit sare marina sau de Himalaya1 lingurita fructoza vanilata

Preparare:Se scurg migdalele si susanul, se pun impreuna cu restul ingredientelor in blender si se macina 5 – 10

min. Apa se pune in functie de cat de gros vreti laptele, pana la 4 cani, eu am pus 1+1/2 cana. Dupa ce s-au blenduit, se trece totul printr-un tifon, iar migdalele care raman in el se storc bine de tot, iese un lapte

alb alb, foarte bun la gust, si mai imp muuulltt mai bogat in calciu asimilabil decat laptele de vaca. Resturile de migdale pot fi facute cookies, da asta e alta reteta

Quiche cu somon si branza cu mucegai in stil Montignac!

4 portiiTimp de preparare 15 minuteTimp de pregatire 40 minute

Ingrediente:

-ulei de masline de calitate-1 ceapa alba taiata marunt-100 grame parmezan,dat pe razatoare-2 linguri de busuioc proaspat,taiat-8 oua mari-250 ml smantana dulce-10 masline negre fara samburi-300 gr somon afumat,taiat felii-100 gr branza Roquefort,taiata cubulete

Recomandat ptr: Planul de slabire rapida si ptr Planul de control al greutatii!

Somonul afumat si smantana dulce sunt o combinatie clasica,ca si somonul afumat si crema de branza.Adaugati acestui duo masline sarate si clasica branza cu mucegai Roquefort si veti obtine un quiche extrem de apetisant.

1. Ungeti usor un vas ceramic pentru cuptor si incalziti in prealabil cuptorul la 150 grade celsius.

2. Turnati putin ulei de masline intr-o tigaie si puneti pe flacara mare.Adaugati ceapa si acoperiti pentru 2-3 minute,pana cand aceasta se inmoaie,insa nu capata culoare.Rasturnati ceapa intr-un vas mare pentru a se raci inainte de a adauga parmezanul si busuiocul!Amestecati bine!

3. Intr-un vas separat,bateti ouale cu smantana dulce.Turnati apoi peste ceapa,adaugati maslinele si amestecati bine inainte de a pune somonul.Amestecati din nou,incet,avand grija sa nu zdrobiti somonul.

4. Turnati totul in vasul uns cu unt!Presarati branza-aceasta ar trebui sa pluteasca deasupra amestecului.Coaceti in cuptor 30-40 de minute sau pana vedeti ca s-a rumenit!Scoateti de la cuptor,raciti la temperatura camerei,si serviti!

Kurtos Monti

Ingrediente:

400 gr faina (200 gr tarate, 200 gr faina integrala)50 gr faina de soia2 oua30 gr de drojdieun praf de sare80 gr de fructozanuci pisatecoaja de la o lamaiesirop de agave sau sirop de yacon

Se face coca si se lasa la crescut o ora, dupa care se pune pe borcane. Se mai lasa 15 minute la crescut, iar inainte de a le baga in cuptor se dau cu pensula cu sirop de agave. Se lasa la cuptor 15 minute la 160 de grade. Dupa ce se scot din cuptor se mai dau iar cu sirop de agave si prin nuca, asa cum sunt, fierbinti.

Ratatouille Ingrediente:

un ardei graso vanataun dovlecelo ceapa mare4-5 rosiio legatura de bususiocsare, piper si ulei de masline

Toate legumele se taie cubulete. Intr-o tigaie se pun 3 linguri de ulei de masline si se adauga legumele. Se calesc pe aragaz aproximativ 10 minute,

dupa care se pun intr-un vas si se baga in cuptor pentru 45 de minute la 160-170 de grade. Cand este gata se adauga busuiocul tocat. Se adauga sare si piper dupa gust.

BISCUITI

100g fructoza se freaca cu 2 galbenusuri si 100g unt moale si un praf de sare.Se adauga 200g faina conforma ig35 - inventata de dr GM – ma prapadesc de ras! Eu am pus faina integrala de grau, tarate, faina de soia si gluten)coaja rasa de lamaie, vanilieSe amesteca pana se formeaza un frumos bulgare care se tine la rece cateva ore.Se intinde si se decupeaza forme sau se ia cu lingurita si se pun in tava tapetata sau cu hartie de copt.Se coc 15 min.

BISCUITI ``a la puiuletu``

"Am facut un aluat din 2 cani de faina integrala, 1 cana de tarate fine, 1/2 cana de faina de soia, un plic de bicarbonat de amoniu si 1/2 lingutita de bicarbonat de sodiu, 3 linguri de fructoza (nu-mi plac prea dulci), coaja de la o lamaie, esenta de vanilie si migdale, 200 gr. de unt si 1/4 cana de apa. Am intins foaia (cam 4 mm grosime), am taiat-o patratele si i-am pus in tava unde i-am intepat cu furculita. I-am lasat in cuptor la foc mic 20 min.Imediat dupa ce i-am scos, fierbinti fiind, nu erau asa crocanti cum mi-as fi dorit, dar ... acum ... sunt suuuuper!"

COZONAC MONTI CU CACAO SI NUCA ''a la mico''

Cozonac Monti cu cacao si nuca 500 g faina (350 g faina integrala de grau, 100 g tarate de grau, 50 g faina de gluten) 200 ml lapte 2 galbenusuri + un ou întreg 150 g unt + ulei (100 g unt + 50 ml ulei) 175 g zahar (150 g fructoza pt aluat si dupa gust la umpluturi)) 40 g drojdie proaspata 50 g stafide + 1 lingurita rom (nu esenta) (coacaze sau caise deshidratate in loc de stafide) esenta vanilie, coaja de lamâie si de portocala .PENTRU UMPLUTURA CU CACAO : 2 linguri de cacao + 4 linguri de fructoza se amesteca bine ; se pune o lingura si jumatate pe fiecare foaie de aluat. Pentru cea de nuca : se bat spuma 2 albusuri, se adauga 80 g fructoza si 1 lingurita rom (nu esenta) si se bate din nou pâna se întareste la loc ; se adauga 200 g nuci macinate si se amesteca usor cu telul. Se pun mici gramajioare pe aluat care se întind uniform pe toata foaia.PENTRU UMPLUTURA CU BRANZA DULCE;

La fel ca mai sus,numai ca in loc de nuci se pun 250 g branza de vaci 0,1%grasime si un pumn de coacaze uscate.In loc de albusuri ,la umpluturi se poate pune putin lapte o lingura de faina(integrala si tarate,bineinteles).

METODA DE PREPARARE;

În laptele încalzit se pune fructoza si se amesteca pâna se topeste. Se adauga esenta de vanilie si cojile de lamâie si portocala iar la urma drojdia de bere. Ouale se bat usor si se presara cu un praf de sare. Peste coacaze se pune lingurita de rom si se amesteca ca acestea sa fie impregnate. Untul si uleiul amestecate se pun la moi pâna când se încalzesc si se topeste untul. În masina de facut pâine (sau in ligheanul de framantat) se pun laptele, ouale si faina. Se programeaza pe dought si în timp ce ingredientele sânt amestecate (deci înainte sa înceapa sa framânte) se toarna putin câte putin untul si uleiul. Cam cu 7-8 minute înainte de terminarea programului se adauga fructele deshidratate. Când framântatul s-a terminat se scoate aluatul si se pune într-un vas la crescut (la cald) pentru 1 ora. Dupa ce a fost umplut se mai lasa la crescut în formele unse cu unts 30-40 minute. Se unge cu ou înainte de a-l pune la copt. Se coace (cuptor preînclazit) la 350 F sau 175C pentru aprox. 30-35 minute. Se lasa 10 minute în forma si apoi se scot. Eu am umplut unul cu crema de nuca si cacao si al doilea cu branza dulce.

Galuste(i) cu prune Monti - Dumplings with plums

Ingrediente:

prune2 cutii de naut (400 gr, fara zeama, ambele cutii)100 gr de faina de soia2 ouanucsoarascortisoarafructozawasaNautul se incalzeste putin si se scurge de zeama. Se pune in blender cu faina, cele 2 oua, putina nucsoara rasa si jumatate de lingurita de scortisoara. Din coca rezultata se fac galustile cu mana, cu prunele inauntru.Din compozitia asta mie mi-au iesit 7 galusti, dar cred ca ies si 8 sau 9.

Pesmetul monti: se rasnesc in rasnita de cafea felii de wasa (eu am pus 3 sferturi dintr un pachet), se adauga o lingurita de scortisoara, nucsoara rasa si o lingura rasa de fructoza.

Deoarece nautul si faina de soia au tendinta sa se sfarame (imprastie in oala), am invelit fiecare galusca in folie de aluminiu. Se pun la la fiert aproximativ 25 de minute, dupa care se scot si se dau prin pesmetul monti.

MUSTAR DE CASA ```MICO``

INGREDIENTE

- 1/4 cana faina de mustar (am gasit la plafar, dar se poate obtine si din boabe date prin rasnita)- 1/4 cana otet (din vin alb)- 1/3 cana vin alb- 1 lingurita fructoza- 1/2 lingurita sare- 3 galbenusuri de ou

PREPARARE

Se amesteca toate ingredientele cu exceptia galbenusurilor si se lasa la inmuiat 2ore.Apoi se adauga galbenusurile si se tine pe abur compozita 5 minute pana se ingroasa, amestecand continuu.Se adauga ierburile condimentare preferate.Se poate pastra in frigider 1 luna.

CLATITE FITNESS

Ingrediente: 4 linguri tărâțe de grâu, 4 linguri tărâțe de ovăz, 2 linguri psylium, 2 albușuri de ou, lapte dulce semidegresat, 2 linguri de stafide, o cupă pudră proteică cu aromă de vanilie, extract de stevie sau sirop de agave după gust.

Preparare: Se pun toate ingredientele într-un bol și se prepară o pastă care să nu fie lichidă, însă nici să nu aibă densitatea aluatului clasic. Se încinge o tigaie anti-aderentă care se unge cu puțin ulei de cocos. Se coc clătitele la foc mic, 3 minute pe fiecare parte. Se pot asezona cu smântână slabă, iaurt, fructe etc. În compoziție se pot adăuga/schimba ingredientele după gust. Ingrediente interzise sunt: făina albă de grâu, margarina, zahărul și untul.

Briose low-carb, fara gluten, fara zahar

o 7 oua

o 2-3 cani de faina de migdale  (sau migdale macinate)/ sau faina de cocos

o 2- 3 lingurite cacao neagra (sau dupa gust)

o o lingurita de unt / sau de ulei de masline

o extract natural de vanilie / sau o lingurita de rom (nu esenta de rom)

o xilitol (dupa gust) / sau eritritol / sau alt indulcitor natural preferat

o fulgi de migdale pt decor

Bateti ouale cu indulcitorul si amestecati faina cu pudra de cacao.

Amestecati-le apoi cu mixerul, turnati in forme si ornati cu fulgi de migdale.

Incalziti cuptorul 5-10 minute si apoi coaceti la foc mediu pana la proba (introduceti o scobitoare intr-una

dintre briose; daca ramane compozitie lipicioasa pe scobitoare, mai lasati-le la copt).

Crochete de somon si quinoa

o 250g somon salbatic

o o cana de quinoa

o 1 ou

o praz

o turmeric

o coriandru boabe

o sare

o piper

o boia dulce si iute

o unt pentru uns tava

Fierbeti quinoa si scurgeti bine de apa.Fierbeti usor somonul.Pasati toate ingredientele cu un blender. Pasta

obtinuta bagati-o intr-o punga pe care o veti taia la un colt. Formati crochetele pe o tava unsa cu putin unt.

Introduceti tava in cuptorul preincalzit si coaceti la foc mic spre mediu pana devin mai uscate la exterior, dar fara a le arde.

Le puteti manca simple sau cu icre si castraveti.

Inghetata de casa cu cacao si nuci, fara zahar

o 500 g mascarpone

o 2  galbenusuri crude bio (optional)

o cacao bio

o nuci crude

o xilitol (dupa gust) / sau alt indulcitor natural preferat in functie de dieta (eritritol, sucanat, agave, artar, curmale pasate)

o extract natural de vanilie/ sau pastaie de vanilie

Mod de preparare Inghetata de casa cu cacao si nuci, fara zahar

Amestecati toate ingredientele cu exceptia nucilor cu un blender. Tocati nucile la marimea dorita (mie imi

plac mai mari) si amestecati-le cu restul compozitiei . Puneti totul la congelator intr-o caserola cu capac sau

in suporturi speciale pentru inghetata pe bat