resto & cafe - gandum mas kencana · beragam resep menarik lainnya dengan packaging menarik dan...
TRANSCRIPT
RE
ST
O &
CA
FE
PB
RE
ST
O &
CA
FE
1
TIDAK UNTUK DICETAK
RE
ST
O &
CA
FE
2
RE
ST
O &
CA
FE
3
RE
ST
O &
CA
FE
2
RE
ST
O &
CA
FE
3
Tidak jarang hal aneh kadang perlu dilakukan untuk mendapat perhatian para pelanggan. Para pelaku bisnis/entrepreneur di dunia makanan ditantang untuk semakin kreatif agar tidak “tenggelam” di antara ribuan restoran dan café yang kian menjamur. Tidak sedikit ide-ide untuk me-mix & match yang terdengar aneh dan nyeleneh terus dilakukan demi menghasilkan sebuah inovasi dan ide baru untuk mengembangkan bisnisnya. Lagi pula, siapa yang tidak akan betah berlama-lama di restoran ataupun café yang keren dengan menu yang bervariatif?
Dalam edisi Collaze khusus Resto & Cafe ini terangkum sederetan resep desserts, cakes, dan sauce dari berbagai section yang tersedia di menu yang ada di restoran dan café, diantaranya Desserts, Finger Foods, Light Meals, Beverages, Condiment, hingga Sampler Platter yang tidak hanya menarik namun juga menginspirasi. Selamat berinovasi dengan berbagai resep istimewa dari kami…
Salam Hangat
Iman SetiaEditor in Chief
haan sweet haan @haansweethaan
@cokelatcolattacolatta
Published by:Creative & Corporate CommunicationsPT Gandum Mas Kencana
Consultant: Susanna Solichin Editor in Chief: Iman SetiaEditor: Merta Anduri, Fery Reky Circulation & Distribution: Novita TresiaContributors: Akhmad Nasrudin, Rona Kairupan, Nur Abduh, Nunung Patimah, AbdasArt Director: Julius TirandaCreative: SuhARThowo, Muhammad Rifani
Editorial Address:Jl. Moh. Toha Km 3Tangerang - Indonesia, Telp. 021 55 200 23 - 24
www.gandummas.co.id www.haan.co.idcontact: [email protected]
Hallo!
RE
ST
O &
CA
FE
4
RE
ST
O &
CA
FE
5
RE
ST
O &
CA
FE
4
RE
ST
O &
CA
FE
5
DESSERTS..............................................
FINGERFOODS......................................
LIGHTMEALS.........................................
BEVERAGES...........................................
CONDIMENTS.......................................
SAMPLER PLATTERS..............................
61318263439
Bisnis Food and Beverage (F&B) terus berkembang dengan menghadirkan konsep-konsep unik yang inovatif. Keberanian dalam memilih konsep unik untuk mengatasi kejenuhan market atas ruang publik seperti restoran/café yang monoton harus selangkah lebih maju dengan tren yang telah ada. Tidak hanya menyajikan dessert, cake, cookies, dan pastry yang enak dan menggugah selera, resto & café juga ditantang untuk menyajikan aneka dessert yang menarik
dari segi appearance untuk menarik para tamu.
Di edisi Collaze khusus Resto Cafe kali ini redaksi mengulas secara lengkap berbagai menu yang banyak ditemui di restoran dan café namun dengan modifikasi yang lebih menarik. Diantaranya Deluxe Cream Brule, Verrine Dessert, Double Choco Cheese Munchkin, Eggplant Crostata, Healthy Drink Series, Flavorful Condiment dan beragam resep menarik lainnya dengan packaging menarik dan
out of the box..
Keterangan Resep
Tingkat KesulitanKontributor Porsi
MENU
RE
ST
O &
CA
FE
6
RE
ST
O &
CA
FE
76Tidak hanya disajikan sebagai hidangan penutup, dessert yang identik dengan rasa manis ini semakin bervariasi dengan tampilan yang cantik dan rasa yang menggugah.
Desserts
CREAM BRULEESWITCH UPBerbentuk klasik, sajian dessert bertekstur creamy ini terasa istimewa dengan filling mandarin orange dan roasted almond serta dipercantik dengan dekorasi caramel.
CARAMEL1. Masak gula pasir hingga menjadi caramel lalu masukkan butter dan aduk hingga rata.2. Masukkan Haan Whiptopp dan air lemon aduk hingga rata. 3. Tuang di gelas saji, sisihkan.
FILLING1. Campurkan gelthick netral dan air lalu masak hingga mendidih, aduk hingga tercampur rata. Masukkan mandarin orange, masak hingga orange tercampur rata, dinginkan.2. Setelah dingin masukkan rosted almond campur hingga rata.3. Tuang di atas caramel di dalam gelas saji.
CREAM BRULEE1. Campur Haan Flan Mix Caramel dan Haan Whipptop B&C dalam bowl lalu aduk hingga rata, sisihkan.2. Rebus 500 g air hingga mendidih, kemudian kecilkan apinya.3. Tuangkan sisa air pada caramel flan yang sudah dicampur Haan Whiptopp, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata. 4. Setelah rata tuang pada air yang sudah mendidih sambil diaduk perlahan. Rebus hingga mendidih.5. Matikan api kemudian tuang caramel flan
dalam gelas yang sudah diisi dengan caramel dan mandarin orange.6. Biarkan caramel flan dingin lalu simpan di dalam lemari pendingin.
Penyelesaian1. Keluarkan caramel dari lemari pendingin lalu taburkan gula pasir diatasnya. 2. Bakar gula pasir dengan torch gun hingga gula menjadi caramel. Hias dengan strawberry yang sudah dikombinasi dengan hiasan caramel.
CARAMEL 300 g gula pasir25g butter50 g cream (Haan whiptopp B&C 25 g + 75 g air) ½ pcs lemon
FILLING 50 g gelthick netral 150 g air1 can mandarin orange50 g roasted almond
CREAM BRULEE 150 g Haan Flan Mix Caramel 300 g Haan Whiptopp B&C 1000 g air
GARNISHGula pasir, strawberry, caramel
Nur Abduh 6 Portions Extra Perhatian
DE
SS
ER
T
RE
ST
O &
CA
FE
6
RE
ST
O &
CA
FE
7
ORANGE CREPES WITH BUTTERSCHOTCH SAUCE
Pada kreasi ini terdapat dua varian rasa crepes, yaitu orange dan roasted almond. Dikombinasikan dengan grilled banana dan orange jam dengan saus butterschotch sebagai pendampingnya.
ORANGE CREPES180 g Haan Pancake Mix Vanilla50 g Haan Whiptopp B&C 300 g air 2 btr telur1 bh mandarin orange (ambil kulit dan buahnya)100 g roasted almond
ORANGE JAM2 bh mandarin orange (ambil daging dan kulitnya)1 bh lemon (ambil daging dan kulitnya)100 g Haan Fiesta Icing Sugar50 g air
ORANGE CREPES:1. Tuang Haan Pancake mix vanilla, Haan Whiptopp B&C, air dan telur dalam satu bowl. Aduk hingga semua bahan tercampur rata kemudian diamkan adonan crepes selama 10 menit. Bagi adonan menjadi dua bagian.2. Tambahkan potongan jeruk mandarin dan kulitnya pada adonan yang pertama kemudian aduk lagi hingga tercampur rata.3. Tambahkan almond rosted untuk adonan yang kedua, aduk hingga rata.4. Siapkan teflon Ø18 cm lalu panaskan dengan api kecil, sebelum adonan pancake dituang oleskan butter tipis dan merata.5. Cetak tipis crepes dengan cara tuang adonan ke dalam teflon, putar adonan sehingga rata di permukaan teflon, masak hingga matang, sisihkan.
ORANGE JAMCampur semua bahan jadi satu lalu masak hingga matang dan air menyusut lalu dinginkan.
Nur Abduh 8 Portions Sedang
Penyelesaian:1. Isi crepes dengan orange jam lalu lipat membentuk segitiga.2. Isi crepes dengan butterscotch dan taburi dengan almond lalu lipat ber bentuk segitiga.3. Tata crepes yang sudah diisi diatas piring saji lalu hias dengan orange jam dan almond, sajikan dengan butter schotch sauce (terlampir dalam resep pourable sauce).
DE
SS
ER
TR
ES
TO
& C
AF
E
8
RE
ST
O &
CA
FE
9
ASSORTED TRUFFLESAMPLER PLATEPerpaduan klasik antara cokelat truffle dengan peanut butter yang memiliki rasa yang rich dan asam manis dari aneka manisan buah.
CHOCOLATE CUP1. Potong kecil cokelat, lalu tempatkan dalam bowl stainless. Lelehkan dengan cara au bain marie. 2. Siapkan aluminium foil dan potong ukuran 16 x 16 cm. Oles aluminium foil dengan chocolate. 3. Bentuk aluminium foil yang sudah diolesi chocolate menggunakan cup bulat, lalu masukkan ke dalam lemari pendingin.4. Setelah chocolate membeku keluarkan dan lepas aluminium foil dari chocolate.
PEANUT BUTTER TRUFFLE1. Kocok cream cheese hingga lembut.2. Campurkan Haan Whiptopp dengan air lalu rebus hingga mendidih.3. Potong kecil cokelat, lalu lelehkan dan tuang cream ke dalamnya, aduk hingga rata. Masukkan cream cheese dan peanut butter, aduk hingga rata. Simpan di lemari pendingin supaya lebih cepat mengeras.4. Setelah chocolate mengeras scoop dengan sendok cokelat. Bentuk bulat sesuai dengan selera dan dinginkan selama beberapa menit. 5. Setelah adonan dingin, cover adonan dengan Bendico Cocoa Powder, wijen, almond, dan dry coconut.
CHOCOLATE FRUIT TRUFFLE1. Cincang kasar aneka buah kering dan almond lalu sisihkan. 2. Campur Colatta chocolate filling, butter garam, Haan Fiesta Icing Sugar dan Haan Palm sugar dalam bowl, aduk hingga semua bahan tercampur rata dan lembut. 3. Tambahkan potongan buah kering dan almond. Tambahkan Colatta Couverture Milk dan aduk lagi hingga chocolate tercampur rata. Simpan di lemari pendingin supaya lebih cepat mengeras.4. Setelah chocolate mengeras scoop dengan sendok cokelat. Bentuk bulat sesuai dengan selera dan dinginkan selama beberapa menit.5. Setelah adonan dingin cover dengan Bendico Cocoa Powder, wijen, almond, dan dry coconut.
Penyelesaian:Letakkan cup chocolate pada sebuah plate lalu taburi pinggir cup dengan almond atau pistachio. Letakkan aneka truffle di dalamnya dan hias dengan anggrek dan chocolate bar.
CHOCOLATE CUP 500 g Colatta Compound Dark100 g Colatta Compound Milk
PEANUT BUTTER TRUFFLEHasil jadi: 35 pcs truffle @ 12g 75 g cream chesse50 g Haan Whiptopp B&C75 g air150 g Colatta Couverture Dark50 g Colatta Couverture Milk75 g selai kacang
CHOCOLATE FRUIT TRUFFLEHasil jadi: 30 truffle @12g75 g aneka manisan buah30 g rosted almond 50 g Colatta Chocolate Filling25 g butter 25 g Haan Palm Sugar 1 g garam40 sdm Haan Fiesta icing sugar150 g Colatta Couverture Milk
Nur Abduh 4 Portions Extra Perhatian
DE
SS
ER
T
RE
ST
O &
CA
FE
8
RE
ST
O &
CA
FE
9
DARK CHOCOLATE & CREAM CHEESE SOUFFLÉKlasik soufflé dengan kombinasi cream cheese dan gouda cheese, serta chocolate soufflé dengan cokelat couverture dark.
CHOCOLATE SOUFLE34 g tepung protein sedang 34 g butter 4 g garam 38 g Haan Whiptopp B&C (dilarutkan dengan 152 g air)75 g gula 68 g kuning telur 135 g Colatta Coverture Dark (melted)112 g putih telur 23 g gula
CHEESE SOUFLE34 g tepung protein sedang 34 g butter 4 g garam 38 g Haan Whiptopp B&C (dilarutkan dengan 152 g air)75 g gula 68 g kuning telur 67 g cream cheese 67 g gouda cheese (parut) 3 g ketumbar 5 g peterseli 3 g dill 3 g black pepper 112 g putih telur 23 g gula
CHOCOLATE SOUFLE1. Panaskan butter hingga meleleh, lalu masukkan tepung, aduk hingga adonan tercampur dan tidak menggumpal, sisihkan.2. Didihkan Haan Whiptop B&C dengan gula, lalu masukkan ke dalam adonan tepung.3. Masukkan kuning telur ke dalam melted Colatta Couverture Dark, aduk hingga rata lalu masukkan ke dalam adonan tepung dan susu.4. Tuang adonan ke dalam egg cocote yang sudah diolesi butter dan ditaburi gula pinggirannya.5. Panggang dengan suhu 191°C selama 17 menit hingga matang.
CREAM CHEESE SOUFFLE1. Panaskan butter hingga meleleh lalu masukkan tepung, aduk hingga adonan tercampur dan tidak menggumpal, sisihkan.2. Didihkan Haan Whiptop B&C dengan gula kemudian masukkan ke dalam adonan tepung.3. Kocok cream cheese lalu masukkan kuning telur, ketumbar, peterseli,dan dill. setelah tercampur rata, masukkan ke dalam adonan tepung dan susu, aduk kembali hingga rata.
Rona Kairupan 4 Pieces Sedang
4. Tuang ke dalam egg cocote yang sudah diolesi butter dan ditaburi gouda cheese serta gula dipinggirannya.5. Panggang dengan suhu 191°C selama 17 menit hingga matang.
DE
SS
ER
TD
ES
SE
RT
RE
ST
O &
CA
FE
10
RE
ST
O &
CA
FE
11
Akhmad Nasrudin 3 Portions Sedang
VANILLA BERRY MOUSSE WITH FRUITSTampil elegan dengan sentuhan minimalis, vanilla dan mixed berries mousse ini terasa sangat istimewa. Manis dan lembut dengan perpaduan saus berry dan orange compote di sampingnya.
VANILLA MOUSSE 3 pcs Kuning telur 50 g Gula pasir50 g Colatta white couverture (lelehkan)250 g Whiptopp BD (whipped)5 g beef gelatin powder20 g air dinginVanilla bean, Lemon zest secukupnya
BERRY MOUSSE2 pcs Kuning telur 25 g Gula pasir8 g beef gelatine powder25 g Colatta white couverture (lelehkan)50 g mix berrys puree50 g Whiptopp BD (whipped)20 g air dingin1 sdt Lemon juice
BERRY SAUCE100 g mix berrys25 g gula pasir5 g Haan Maizena1 pc cengkeh1 stik kayu manis 25 ml orange juice
ORANGE COMPOTE100 ml orange juice 100 g orange buah 10 g zest orange 5 g Haan Maizena 5 g mentega tawar
VANILLA MOUSSE 1. Campurkan air dan gelatin, panaskan sampai larut.2. Masukkan kuning telur dan gula dalam bowl, kemudian kocok di atas air panas sampai mengembang dan angkat.3. Tambahkan coklat yang sudah dilelehkan sambil diaduk lalu masukan gelatin yang sudah dilarutkan dalam air, aduk kembali hingga rata.4. Tambahkan whipping cream, vanilla bean, dan lemon zest, aduk hingga rata. Tuangkan ke dalam cetakan dan dinginkan sampai kaku.5. Bentuk quenelle.
BERRY MOUSSE 1. Campurkan air dan gelatin, panaskan sampai larut.2. Kocok kuning telur dan gula dalam bowl sampai mengembang di atas air panas.3. Tambahkan Colatta Couverture White yang sudah dilelehkan dan buah berry puree, aduk hingga rata.4. Tambahkan gelatin cair dan Whiptopp (whipped) serta lemon juice, aduk rata. Tuangkan ke dalam cetakan simpan dalam lemari es sampai kaku.5. Bentuk quenelle.
BERRY SAUCE 1. Panaskan juice, kayu manis, cengkeh dan gula sampai mendidih.2. Masukan buah berry dan maizena, aduk hingga rata.
ORANGE COMPOTE1. Panaskan orange juice dan maizena.2. Tambahkan orange dan zest serta mentega, angkat dan sisihkan
Penyelesaian Letakan vanilla mousse dan berry mousse serta sauce di dalam piring (seperti foto). Lalu hias dengan buah berry dan orange compote serta daun mint.
DE
SS
ER
TD
ES
SE
RT
RE
ST
O &
CA
FE
10
RE
ST
O &
CA
FE
11
FRESH & CREAMYPUDDING VERRINESTiga jenis pudding verrines , Straw-berry Pudding, Chocolate Pudding, dan Coconut Pudding dengan rasa yang lembut dan manis dari buah-buahan.
STRAWBERRY PUDDING350 ml susu cair (300 ml air + 50 g Haan Whiptopp B&C)145 g Haan Pudding Mix Stawberry
Chocolate Pudding350 ml susu cair (300 ml air + 50 g Haan Whiptopp B&C)165 g Haan Pudding Mix Chocolate
COCONUT JELLY500 ml air75 g gula pasir7 g instant jelly50 g kelapa muda (potong memanjang)
COCOPANDAN PUDDING500 ml susu cair (100 g Haan Whiptopp B&C + 400 ml air) 145 g Haan Pudding Mix Cocopandan1 pcs pisang (potong bulat dan sauté sebentar)100 g chiffon pandan siap pakai (potong memanjang)250 ml jus nanas
WHITE CHOCOLATE PUDDING500 ml susu cair (325 ml air + 75 g Haan Whiptopp B&C)140 g Haan Pudding Mix White Chocolate250 g Whipped cream (300 g air es + 100 g Haan Whiptopp)100 g mix fruit (raspberry, peach, blackcurrant ,strawberry)
STRAWBERRY PUDDING1. Panaskan susu cair hingga mendidih, lalu tambahkan Haan Pudding Mix Strawberry, aduk hingga mendidih kembali. 2. Tuang pudding ke dalam cetakan, dan biarkan mengeras. 3. Scoop pudding dengan cocktail scoop, sisihkan.
CHOCOLATE PUDDING1. Panaskan susu cair hingga mendidih, kemudian tambahkan Haan Pudding Mix Chocolate, aduk hingga mendidih kembali. 2. Tuang pudding kedalam cetakan, dan biarkan mengeras. 3. Scoop pudding dengan cooktail scoop, sisihkan.
COCONUT JELLYPanaskan air dan gula hingga mendidih, kemudian tambahkan instan jelly, aduk rata.
Penyelesaian:Susun pudding strawberry, pudding chocolate dan kelapa muda di dalam gelas verrine, lalu tambahkan jelly. Setelah mengeras, tambahkan vanilla vla dan hias dengan strawberry dan ornament coklat.
Nunung Patimah 10 Portions Mudah
COCOPANDAN PUDDINGPanaskan susu cair hingga mendidih, lalu tambahkan Haan Pudding Mix Cocopandan, aduk rata.
Penyelesaian:Susun pisang dibagian paling bawah verrine lalu chiffon pandan yang sudah direndam dengan juice nanas kemudian tambahkan pudding cocopandan. Setelah dingin tambahkan vanilla vla dan hias dengan ornament coklat
WHITE CHOCOLATE PUDDINGPanaskan susu cair hingga mendidih, kemudian tambahkan Haan Pudding Mix White Chocolate, aduk hingga mendidih kembali. Setelah pudding hangat, campurkan ke dalam whipped cream, dan aduk hingga rata.
Penyelesaian:Susun mix fruit dalam gelas verrine, lalu tuang pudding yang sudah dicampur dengan whipped cream, tambahkan vanilla sauce, lalu hias dengan buah dan ornament gula.
DE
SS
ER
TR
ES
TO
& C
AF
E
12
RE
ST
O &
CA
FE
13
RE
ST
O &
CA
FE
12
RE
ST
O &
CA
FE
1313Variasi camilan atau on the go snack berukuran kecil. Jenis snack ini harus memiliki size yang tepat dan memudahkan saat disantap.
Finger Foods
VEGETABLE STICK WITH LEMON & HERBS SAUCESnack atau camilan menyehatkan yang terbuat dari sayur-sayuran. Terasa lebih creamy dengan perpaduan whiptopp dan melted cheese di dalamnya.
VEGGIE STICK25 g wortel (potong dadu kecil) 25 g buncis (potong kecil-kecil)15 g daun bawang (iris tipis) 50 g butter 20 g tepung terigu 20 g Haan Whiptopp B&D + 80 cc air 75 g Cheddar Cheese Melted garam, merica, bubuk pala secukupnya
1. Panaskan butter hingga meleleh, masukkan tepung hingga tercampur dan padat, lalu tambahkan Haan whiptopp cair sedikit demi sedikit.2. Masukkan wortel, buncis dan daun bawang, lalu merica, garam dan pala, terakhir masukkan keju, aduk rata.3. Tuang ke dalam loyang kotak dan simpan hingga menjadi keras dan bisa dipotong.4. Potong adonan memanjang kecil. Celupkan ke dalam telor, setelah itu gulingkan kembali ke dalam tepung roti. 5. Goreng dalam minyak panas. Sajikan dengan lemon & herbs sauce.
Rona Kairupan 22 Pieces Sedang
FIN
GE
R F
OO
D
Su
itable for Vegan
RE
ST
O &
CA
FE
14
RE
ST
O &
CA
FE
15
SPICED CHOCOLATE TRUFFLECokelat truffle yang satu ini terasa unik dengan adanya penambahan bubuk dan manisan pala yang dikombinasikan dengan cokelat couverture dark.
1. Campur Haan Whiptopp B&C dengan air panas, panaskan hingga mendidih, lalu tuangkan ke dalam Colatta Couverture Dark yang sudah dipotong-potong kecil.2. Terakhir masukkan manisan pala dan bubuk pala aduk hingga rata.3. Bentuk bulat-bulat seberat 10 gr dan simpan dalam lemari pendingin.
PenyelesaianTaburi masing masing bulatan ganache dengan Bendico Cocoa Powder XD dan Haan Blanchia Sugar. Hias dengan poton-gan manisan kulit pala dan manisan jahe sesuai selera.
GANACHE225 g Colatta Couverture Dark100 g Haan Whiptopp B&C 200 g Air Manisan Pala (potong kecil kecil)5 g Bubuk Pala
Rona Kairupan 5 Portions Mudah
FIN
GE
R F
OO
D
RE
ST
O &
CA
FE
14
RE
ST
O &
CA
FE
15
Rona Kairupan 60 Pieces Sedang
DOUBLE CHOCOLATE & CHEESY MUNCHKINSKesegaran buah nanas dan lemon dalam pina colada menjadi lebih unik dengan adanya santan dan es krim kelapa muda.
DOUBLE CHOCO MUNCHKIN 1. Aduk semua bahan dan kocok hingga tercampur rata dan kalis, istirahatkan selama 15 menit.2. Timbang adonan per 10 g dan bentuk bulat-bulat.3. Istirahatkan kembali selama 30 menit. Isi adonan dengan chocolate filling. Goreng di dalam minyak panas4. Taburi Munchkin dengan Haan Donut Dusting
CHEESE MUNCHKIN1. Aduk semua bahan dan kocok sampai tercampur rata dan kalis, istirahatkan selama 15 menit.2. Timbang adonan per 10 g dan bentuk bulat-bulat. Istirahatkan kembali selama 30 menit.3. Isi adonan dengan cheese filling. Goreng di dalam minyak panas. 4. Taburi Munchkin dengan Haan Donut Dusting
DOUBLE CHOCO MUNCHKIN 450 g YR Donut50 g Bendico XD 75 g telur 150g air 7.5g ragi
CHOCOLATE FILLING75 g Colatta Choco Cream Dark 50 g tepung (untuk taburan)
* Bentuk bulat chocolate spread dengan timbangan @2 g, taburi tepung supaya tidak lengket.
CHEESE MUNCHKIN450 g YR Donut 75 g telur 150g air 7.5g ragi
CHEESE FILLING150 g Cream Cheese1 pcs Egg75 g Sugar 1pcs Lemon juice dan zest* Cream cheese dan gula di kocok hingga rata dan putih. Masukkan telur, lemon juice dan zest, aduk kembali hingga rata.
FIN
GE
R F
OO
DR
ES
TO
& C
AF
E
16
RE
ST
O &
CA
FE
17
Rona Kairupan 20 Pieces Mudah
RAINBOW VEGGIE CUPCAKEKlasik mini cupcake dengan kombinasi rasa dari mix vegetables seperti, buah bit, brokoli, dan wortel. Tampil menawan dengan warna yang cerah dari ChocoArt.
1 pak Haan Cup Cake Mix2 btr telur100 ml air100 g minyak sayur75 g Colatta Chocobitz White (dalam kemasan)50 g brokoli (blansir & blender)50 g carrot (blansir & blender)50 g beatroot (blansir & blender)Colatta Chocoart Carrot Orange Colatta Chocoart Lime GreenColatta Chocoart Red Cherry
1. Campur Haan Cup Cake Mix, telur, dan air, lalu kocok dengan kecepatan tinggi selama 5 menit.2. Tambahkankan minyak sayur dan Colatta chocobitz yang sudah dilelehkan, aduk hinga rata. 3. Bagi adonan menjadi tiga bagian, bagian pertama tambahkan brokoli dan Colatta Chocoart Lime Green, bagian kedua tambahkan carrot dan Colatta Chocoart Carrot Orange dan bagian ketiga tambahkan dengan beatroot dan Colatta Chocoart Red Cherry. 4. Masukkan adonan ke dalam cup case. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 175°C sekitar ± 20 menit hingga matang.
Su
itable for Vegan
FIN
GE
R F
OO
D
RE
ST
O &
CA
FE
16
RE
ST
O &
CA
FE
17
LIG
HT
ME
ALS
RE
ST
O &
CA
FE
18
RE
ST
O &
CA
FE
19
Akhmad Nasrudin 1 Whole Sedang
18Resto & Cafe kini mulai banyak menyajikan variasi makanan ringan. Porsinya harus tepat, tidak terlalu sedikit namun juga cukup mengenyangkan.
Light Meals
Su
itable for Vegan
RE
ST
O &
CA
FE
18
RE
ST
O &
CA
FE
19
LIG
HT
ME
ALS
Akhmad Nasrudin 1 Whole Sedang
CROSTATA DOUGH200 g tepung terigu120 g mentega tawar50 g telur 1 btr kuning telur 2 g garam 30 g gula 1 bh lemon juice + zest
TOPPING 50 g terong ungu 50 g tomat iris
FILLING5 g mentega5 g bawang Bombay cincang kasar2 g bawang putih cincang10 g gou chou cang chillies20 g tomat cincang 10 g Haan Whiptopp B&C (cair)20 g air 2 g Haan Maizena Secukupnya Oregano, rosemary, garam, merica
CROSTATA DOUGH1. Campur semua bahan menjadi satu, aduk perlahan – lahan hingga tercampur rata.2. Simpan dalam lemari es hingga mengeras.
FILLING1. Tumis bawang putih dan Bombay meng gunakan mentega, lalu tambahkan tomat dan bumbu-bumbu.2. Setelah harum, tuangkan air, Haan Whiptopp, dan Haan Maizena aduk hingga rata, dinginkan.
Penyelesaian1. Tipiskan adonan crostata berukuran Ø20 cm, letakkan filling merata dipermukaan crostata.2. Atur irisan tomat dan terong melingkar menutupi permukaan crostata, lalu olesi dengan kuning telur .3. Lipat ke dalam pinggiran crostata, dan panggang dalam oven hingga matang.4. Hias dengan daun salad, asparagus, dan red radish.
TOMATO EGGPLANT CROSTATA KOREAN STYLEVariasi lainnya dari savory pie. Dengan isian dari terung ungu dan tomat segar serta sambal khas Korea, sangat cocok disajikan bagi vegetarian.
LIGHT CUCUMBERCREAM SOUPSoup mentimun terasa lebih segar dengan penambahan kaldu sayur dan daun mint di dalamnya. Sangat pas disajikan bersama dengan grissini.
VEGETABLE STOCK2 sdm olive oil 3 siung bawang putih1/4 bh bawang bombayDaun seledri, wortel, daun bawang700 cc air
CUCUMBER SOUP1 bh timun jepang buang bijinya1 bh timun lokal buang bijinya600 cc kaldu sayur10 pcs daun Mint20 g daun parsley 100 g Haan Whiptopp B&C Garam, dan lada bubuk secukupnya
GARNISHMentimun serutDaun parsley choppedGrissiniWhipped cream (Haan Whiptopp B&C)
Nur Abduh 4 Portions Sedang
VEGETABLE STOCK 1. Panaskan minyak dalam panci di atas api sedang, masukkan bawang putih dan bawang bombay, lalu tumis hingga harum.2. Masukkan daun seledri, wortel dan daun bawang, tumis hingga layu, lalu tuangkan air dan aduk sesekali.3. Biarkan hingga mendidih. Matikan api lalu saring airnya dan sisihkan.
CUCUMBER SOUP 1. Potong mentimun jepang dan lokal, rebus dengan kaldu sayur hingga timun lembut.2. Tambahkan garam, merica lalu rebus hingga mendidih. 3. Setelah kaldu mendidih dan mentimun lembut tuang ke dalam blender, tambahkan daun mint, blender dengan kecepatan rendah hingga lembut.4. Tuang kembali soup ke dalam panci lalu rebus dengan api kecil.5. Masukkan daun parsley dan Haan Whipptop B&C aduk hingga rata dan mendidih.
Penyelesaian:Tuang cucumber soup ke dalam piring soup lalu hias dengan cream, daun parsley dan grissini.
LIG
HT
ME
ALS
Su
itable for Vegan
RE
ST
O &
CA
FE
20
RE
ST
O &
CA
FE
21
CITRUSY PANCAKE Klasik vanilla pancake terasa lebih segar dengan topping buah mandarin orange. Dengan garnish buah jeruk dan kayu manis mempercantik pancake ini.
PANCAKE1. Tuang Haan Pancake Mix Vanilla, Haan Whiptopp B&C, air dan telur ke dalam bowl. Aduk hingga semua bahan tercampur rata, diamkan selama 10 menit.2. Tambahkan jeruk mandarin dan lemon, aduk lagi hingga tercampur rata.3. Siapkan teflon ukuran Ø22 cm, panaskan dengan api kecil lalu oleskan butter tipis merata. 4. Tuang sebagian adonan ke dalam teflon, ratakan adonan hingga menutupi permukaan teflon, masak hingga matang. 5. Balik adonan hingga matang merata.
GARNISH1. Letakkan pancake yang sudah matang diatas piring saji, taburi dengan icing sugar, lalu torch hingga permukaan pan cake sedikit terbakar. 2. Hias dengan kayu manis, orange yang sudah dikeringkan, strawberry dan daun mint.
PANCAKE 180 g Haan Pancake Mix Vanilla50 g Haan Whiptopp B&C 250 g air2 btr telur2 bh jeruk mandarin (ambil kulit dan dagingnya)1 bh lemon (ambil air dan kulitnya)
GARNISHHaan Blanchia Icing SugarOrangeKayu manisStrawberryDaun mint
Nur Abduh 3 whole Sedang
LIG
HT
ME
ALS
RE
ST
O &
CA
FE
20
RE
ST
O &
CA
FE
21
CHOCONUT EGG WAFFLEEgg waffle yang saat ini sedang trend cocok disajikan sebagai makanan ringan di sore hari. Kombinasi rasanya yang pas antara cokelat dan selai kacang.
CHOCOLATE WAFFLE300 g Haan Pancake Mix Chocolate200 ml Haan Whiptopp B&C (cair) 2 pcs telur25 g Bendico XD40 g butter melted
FILLING75 g Colatta Chocolate Filling100 g peanut butter25 g butter50 g walnut (chopped)200 g Haan Whiptopp B&D (whipped)
Nunung Patimah 8 Pieces Mudah
CHOCOLATE WAFFLE1. Campurkan semua bahan dan aduk hingga tercampur rata. 2. Tuang adonan ke dalam cetakan waffle yang sudah dipanaskan terlebih dulu, panggang hingga matang.
FILLING1. Kocok Colatta Chocolate Filling, peanut butter dan butter hingga halus.2. Tambahkan walnut dan Haan Whiptopp B&D, aduk hingga rata kembali.
Penyelesaian:Letakan waffle di atas piring saji, tambahkan filling lalu tumpuk kembali dengan waffle. Hias dengan ornament caramel.
LIG
HT
ME
ALS
LIG
HT
ME
ALS
RE
ST
O &
CA
FE
22
RE
ST
O &
CA
FE
23
SALMON CROSTATAKombinasi gurihnya crostata dengan filling salmon dan zucchini serta sayuran segar di atasnya. Cocok sebagai menu di sore hari.
PIE DOUGH1. Campur semua bahan menjadi satu, aduk perlahan hingga tercampur rata.2. Simpan dalam lemari es hingga mengeras.
SALMON FILLING1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dengan mentega, lalu masukan salmon, lime juice, dan daun dill.2. Tambahkan Haan Whiptopp dan Haan Maizena cair. Aduk rata.3. Tambahkan wasabi, garam, dan merica secukupnya, aduk kembali hingga tercampur merata, dinginkan.
Penyelesaian1. Tipiskan dan bentuk adonan crostata Ø25 cm, lalu letakan filling salmon di atas adonan dan ratakan.2. Atur irisan zucchini melingkar mengikuti bentuk crostata lalu oles dengan olive oil.3. Lipat ke dalam piggiran crostata lalu bakar dalam oven hingga matang.4. Hias dengan daun salad dan tomat.
PIE DOUGH200 g tepung terigu120 g mentega tawar50 g telur 1 btr kuning telur 2 g garam 30 g gula Lemon juice & zest
SALMON FILLING10 g mentega 10 g bawang bombay (cincang) 2 g bawang putih (cincang)2 g lemon juice 2 g daun dill (cincang)50 g ikan salmon (potong kecil – kecil)50 ml Haan Whiptopp B&C (cair) 3 g Haan Maizena (larutkan)15 g wasabi paste150 g zucchini iris tipisGaram, merica secukupnya
Akhmad Nasrudin 5 Portions Sedang
LIG
HT
ME
ALS
LIG
HT
ME
ALS
RE
ST
O &
CA
FE
22
RE
ST
O &
CA
FE
23
CHOCOLATE PEAR CROSTATACrostata juga cock disajikan dengan versi manis-nya. Kelembutan crostata berpadu dengan buah pear manis dan chocolate filling.
CROSTATA225 g butter50 g Haan Fiesta Icing Sugar 200 g tepung protein tinggi 2 g Haan Emulplex50 g Haan Whiptopp B&C 50 g air dingin½ sdt garam
FILLING 150 g Colatta Chocolate Filling 1 klg buah pir50 g Haan Palm Sugar 2 g bubuk kayu manis2 sdm air jeruk lemon1 sdt parutan kulit lemon1/4 sdt lada hitam bubuk75 g kismis
CRUMBLE50 g butter50 g Haan Fiesta Icing sugar50 g tepung protein sedang 25 g tepung almond
CROSTATA1. Tuang butter, Haan fiesta Icing Sugar dan garam ke dalam bowl, lalu kocok hingga tercampur rata. 2. Tambahkan tepung, Haan Emulplex dan Haan Whiptopp B&C, masukkan air dingin, aduk lagi hingga rata. 3. Bagi adonan menjadi dua, bungkus dengan plastik dan simpan adonan dalam lemari pendingin hingga mengeras.
FILLING1. Potong memanjang buah pir, masukkan dalam bowl, lalu tambahkan bahan lainnya, aduk hingga rata. 2. Diamkan selama ±1 jam.
CRUMBLECampurkan semua bahan dalam bowl, lalu aduk hingga berbentuk butiran kasar.
Penyelesaian:1. Panaskan oven pada suhu 170°C.2. Keluarkan adonan crostata dari lemari pendingin, lalu tipiskan adonan di atas selembar kertas roti, bentuk bulat Ø20 cm tanpa memotong adonan. 3. Pindahkan adonan yang sudah ditipiskan ke dalam loyang yang sudah dioles butter. 4. Tuangkan sebagian Colatta Chocolate Filling di atas adonan crostata lalu ratakan, sisakan 2 cm dari pinggir adonan crostata. 5. Letakkan isian buah pir di atas chocolate filling secara merata lalu taburkan crumble diatasnya. 6. Lipat secara acak tepi adonan di atas buah dengan perlahan dan rapatkan lipatan adonan. Oles dengan telur sebelum dipanggang. 7. Panggang selama 40 menit atau sampai adonan berwarna cokelat keemasan. 8. Biarkan agak dingin sebelum disajikan. Taburi permukaannya dengan icing sugar.
Nur Abduh 2 whole Extra perhatian
LIG
HT
ME
ALS
RE
ST
O &
CA
FE
24
RE
ST
O &
CA
FE
25
Su
itable for Vegan
RE
ST
O &
CA
FE
24
RE
ST
O &
CA
FE
25
LIG
HT
ME
ALS
CHEESY WAFFLEWITH MIXED SALADTerbuat dari adonan pancake dengan tambahan keju mozzarella serta topping dari beraneka jenis sayuran segar, cocok bagi vegetarian.
1. Campur Haan Pancake Mix Cheese, Haan Whiptopp B&C, telur, parsley dan butter aduk hingga tercampur rata. 2. Panaskan cetakan waffle lalu taburi cetakan dengan keju mozarela dan jagung, lalu tuang adonan panggang hingga matang.
Campurkan semua bahan, aduk rata.
Penyelesaian:1. Letakkan pancake di atas piring, lalu tam bahkan salad untuk topping. 2. Hias dengan kol ungu, lotus, tomat dan bawang bombay.
WAFFLE300 g Haan Pancake Mix Cheese200 ml Haan Whiptopp B&C cair 2 pcs telur40 g melted butter 100 g keju mozarela (parut)100 g jagung manis rebusSecukupnya parsley (chopped)
SALAD25 g paprika hijau (potong dadu)25 g tomat (potong dadu)25 g jagung manis15 g bawang bombay chopped2 butir black olive2 butir green olive100 g olive oilgaram dan merica secukupnya
Nunung Patimah 5 Portion Extra Perhatian
BE
VE
RA
GE
SR
ES
TO
& C
AF
E
26
RE
ST
O &
CA
FE
2726Tidak hanya makanan, menu minuman juga berperan besar dalam resto dan café. Dengan variasi switch up dan mix and match, beverages akan lebih menjual.
Beverages
BE
VE
RA
GE
S
CHOCOLATE COFFEE450 ml Haan Whiptopp B&C (cair)1 ½ sdt kopi instant100 g Colatta Couverture Milk (melted)25 g Colatta Couverture Dark (melted)
CHOCOLATE SORBET265 g Haan Whiptopp B&C cair15 g Bendico ND 22 g Haan Fiesta Icing Sugar
CAPPUCCINO CHIPS85 g Haan Ice Cream Mix Cappuccino25 g Haan Whiptopp B&C250 ml air es1 tsp kopi instant (yang sudah dicampur dengan 1 sdm air panas)75 g Colatta Choco Chips
CHOCOLATE COFFEE1. Campur Colatta Couverture Milk dengan Colatta Couverture Dark yang sudah dilelehkan dalam mangkuk, sisihkan. 2. Panaskan Haan Whiptopp B&C dan kopi hingga mendidih, lalu tuang ke dalam Colatta chocolate, aduk rata. 3. Tuang ke dalam champagne glass.
CHOCOLATE SORBETPanaskan Haan Whiptopp B&C, tambahkan Bendico ND dan Haan fiesta icing Sugar aduk rata, lalu bekukan.
Penyelesaian:Tuang chocolate coffee ke dalam champagne glass, tambahkan dengan chocolate sorbet, hias dengan ornament chocolate.
CAPPUCCINO CHIPS 1. Aduk semua bahan hingga tercampur rata dalam blender, lalu tuang ke dalam gelas. 2. Hias dengan whipped cream dan chocolate cigarette.
Nunung Patimah 3 Glasses Mudah
COFFEE SLUSH SERIESSalah satu jenis minuman yang sering menjadi favorit di café-café yaitu iced coffee. Rasa kopi yang pahit berpadu dengan chocolate sorbet.
RE
ST
O &
CA
FE
26
RE
ST
O &
CA
FE
27
COFFEE CARAMEL DRINKING FLANSalah satu jenis dessert yang unik, yaitu flan yang diminum. Tekstur flan kopi dan caramel ini sangat lembut dan manis.
CARAMEL FLAN140 g Haan Flan Mix Caramel1500 ml susu cair (300 g Haan Whiptopp B&C + 1200 air)20 g Haan Maizena
COFFEE FLAN 140 g Haan Flan Mix Coffee4 tsp kopi instant1500 ml susu cair (300 g Haan Whiptopp B&C + 1200 air)20 g Haan Maizena
CHOCOLATE FLAN DRINK140 g Haan Chocolate Flan1500 ml susu cair (300 g Haan Whiptopp BC + 1200 air)8 g Bendico Cocoa Powder ND20 g Haan Maizena60 g Colatta Couverture dark
CARAMEL FLANPanaskan susu cair dan Haan Flan Mix Caramel hingga mendidih, lalu tambahkan Haan Maizena yang sudah dicampur dengan susu, aduk hingga rata.
COFFEE FLANPanaskan susu cair, kopi dan Haan Flan Mix Coffee hingga mendidih, lalu tambahkan Haan Maizena yang sudah dicampur dengan susu, aduk hingga rata.
CHOCOLATE FLAN DRINKPanaskan susu cair dan Haan Chocolate Flan hingga mendidih, kemudian tambahkan Bendico ND dan Haan Maizena yang sudah dicampur dengan susu, aduk hingga rata.setelah mendidih kembali, matikan api dan tambahkan dengan Colatta Couverture dark. Aduk rata.
Penyelesaian:Tuang flan chocolate untuk lapisan paling bawah ke dalam gelas dengan menggunakan corong.Tuang flan coffee untuk lapisan kedua, dan untuk lapisan ketiga, tuang flan caramel. Hias dengan fruit ornament.
Nunung Patimah 15 Glasses Sedang
BE
VE
RA
GE
SR
ES
TO
& C
AF
E
28
RE
ST
O &
CA
FE
29
BERRY LEMON GRANITASalah satu kombinasi minuman mash up granita strawberry. Rasa buah strawberry yang masam lebih segar dengan penambahan lemon.
Campur semua bahan, lalu blender hingga rata dan bekukan.
Setelah beku, serut granita dengan garpu, lalu tuang ke dalam gelas mocktail. Hias dengan buah nanas, strawberry dan orange.
Nunung Patimah 4 Glasses Mudah
GRANITA295 g strawberry fresh50 g gula1 pcs lemon juice150 ml Haan Whiptopp B&C (cair)
BE
VE
RA
GE
S
RE
ST
O &
CA
FE
28
RE
ST
O &
CA
FE
29
RICH CHOCOLATE DRINKS SERIESDua versi minuman cokelat, cocok disajikan panas ataupun dingin. Minuman cokelat yang kental dikombinasikan dengan marshmallow dan raspberry puree.
HOT CHOCOLATE530 ml Haan Whiptopp B&C (cair)22 g Haan Fiesta Icing Sugar15 g Bendico Cocoa Powder ND150 g Colatta Couverture Dark3 g Marshmallow
COLD CHOCOLATE 450 ml Haan Whiptopp B&C (cair)100 g Colatta Couverture Milk (melted)25 g Colatta Couverture Dark (melted)1 sdm raspberry pure
HOT CHOCOLATE1. Panaskan Haan Whiptopp BC hingga mendidih, tambahkan Haan Fiesta Icing Sugar,Bendico dan Colatta Couverture Dark, aduk rata. 2. Tuang ke dalam gelas, kemudian tambahkan marshmallow.
COLD CHOCOLATE1. Campurkan Colatta Couverture Milk dan Dark yang sudah dilelehkan. 2. Panaskan Haan Whiptopp B&C, lalu tuang ke dalam chocolate, aduk rata.3. Tambahkan raspberry pure, aduk kembali dan tuang ke dalam champagne glass.
Nunung Patimah 3 Glasses Mudah
BE
VE
RA
GE
SB
EV
ER
AG
ES
RE
ST
O &
CA
FE
30
RE
ST
O &
CA
FE
31
VEGGIE JUICE93 g brokoli (frozen)26 g caisim (frozen)28 g bayam (frozen)84 g orange (frozen)140 g avocado (frozen)25 ml lemon juice1 sdm Haan Fiesta Icing Sugar2 sdm yoghurt150 ml Haan Whiptopp B&C cair
FRUIT JUICE100 g wortel (frozen)173 g tomat (frozen)90 g orange (frozen)50 g almond slice10 g tahu sutra1 sdm Haan Fiesta icing Sugar1 sdm yoghurt100 ml Haan Whiptopp B&C cair
VEGGIE JUICEBlend semua bahan hingga tercampur rata. Tuang ke dalam gelas, hias dengan whipped cream, daun parsley, tuile dan geen olive.
FRUIT JUICEBlend semua bahan hingga tercampur rata. Tuang ke dalam gelas, hias dengan whipped cream, daun mint dan ornament buah pear.
Nunung Patimah 2 Glasses Mudah
BALANCED ENERGY SMOOTHIESJenis minuman bagi penggemar sayuran ataupun para vegetarian. Terbuat dari bermacam jenis sayuran, sangat menyehatkan namun tetap terasa istimewa.
BE
VE
RA
GE
SB
EV
ER
AG
ES
Su
itable for Vegan
RE
ST
O &
CA
FE
30
RE
ST
O &
CA
FE
31
FROZEN LEMON CUSTARDSelain sebagai filling, custard juga nikmat disajikan dalam keadaan beku. Tekstur lemon custard yang creamy dan lembut seperti es krim.
CUSTARD80 g Haan Vla Instant500 ml Haan Whiptopp B&C (cair)3 btr kuning telur1 btr lemon juice
TUILE2 btr putih telur100 g Haan Fiesta Icing Sugar115 g cake flour½ sdt vanilla essenceColatta ChocoArt Lemon Yelow
CUSTARD1. Panaskan Haan Whiptopp B&C hingga mendidih, tambahkan Haan Vla Instant, aduk rata. 2. Tambahkan kuning telur yang sudah dicampur dengan Haan Whiptopp B&C dan lemon juice, aduk hingga rata lalu bekukan.
TUILE1. Mix semua bahan hingga tercampur rata, lalu tambahkan Colatta Chocoart Lemon yellow. 2. Bentuk tuile di atas silpat, lalu panggang dengan suhu 170°C selama ± 5 menit. Setelah matang masukan ke dalam bowl hingga tuile bebentuk bowl. 3. Olesi bagian samping tuile dengan Colat ta Compound White lalu taburi dengan pumkin seed yang sudah dicincang.
Nunung Patimah 8 Portions Sedang
Penyelelesaian:Scoop frozen custard ke dalam tuile. Hias dengan ornament buah orange dan cinnamon stick.
BE
VE
RA
GE
SR
ES
TO
& C
AF
E
32
RE
ST
O &
CA
FE
33
PINA COLADA355 g nanas madu (potong dadu lalu bekukan)1 pcs lemon juice150 ml Haan Whiptopp B&C22 g Haan Fiesta icing Sugar50 ml air
COCONUT MILK ICE CREAM85 g Haan Ice Cream Mix Vanilla150 ml santan cair dingin50 g kelapa muda (potong dadu)
PINA COLADAMasukkan potongan nanas beku, lemon juice dan Haan Whiptopp, tambahkan Haan Fiesta icing Sugar dan air lalu blender hingga halus.
COCONUT MILK ICE CREAMCampurkan Haan Ice Cream Mix vanilla dengan santan, kocok hingga mengembang. Tambahkan kelapa muda, aduk rata lalu bekukan.
Penyelesaian:Tuangkan pina colada ke dalam gelas, tambahkan coconut milk ice cream. Hias dengan ornament buah.
Nunung Patimah 2 Glasses Mudah
HEALTHY VIRGIN PINA COLADAKesegaran buah nanas dan lemon dalam pina colada menjadi lebih unik dengan adanya santan dan es krim kelapa muda.
BE
VE
RA
GE
S
RE
ST
O &
CA
FE
32
RE
ST
O &
CA
FE
33
RE
ST
O &
CA
FE
34
RE
ST
O &
CA
FE
3534Pendamping makanan berupa saus atau dip mempunyai peranan penting dalam sebuah menu. Dengan saus yang tepat, main dish terasa lebih nikmat.
Condiment
FRIED DORI2 bh ikan dori20 g tepung terigu 20 g tepung roti50 g telur5 g air jeruk garam, merica secukupnya.
CHOCOLATE SAUCE 500 ml kaldu sayur25 g cabe keriting (iris)25 g bawang Bombay (iris)50 g tomato (iris)10 g cabe bubuk5 g bawang putih iris1 g cengkeh 1 g kayu manis1 g jinten 2 g gula pasir50 g colatta couverture 5 g Bendico Cocoa Powder XD10 g wijen sangrai garam, merica secukupnya
Akhmad Nasrudin 2 Portions Sedang
FRIED DORI WITH SPICY CHOCOLATE SAUCESaus cokelat yang pekat dan kental cocok disajikan bersama dengan fried tandoori yang bertekstur gurih dan crispy.
FRIED DORI1. Bersihkan ikan, lalu olesi dengan air jeruk nipis, garam, dan merica secukupnya.2. Taburi dengan tepung, kemudian celupkan dalam telur dan tepung roti.3. Goreng hingga kuning keemasan dan matang.
CHOCOLATE SAUCE1. Masukkan semua bahan dalam panci, lalu masak dengan api kecil selama 3- 4 jam sampai lunak, sisihkan.2. Blender bahan yang sudah dimasak hingga halus.
PenyelesaianSajikan fried dori dengan siraman sauce choocolate. Hias dengan kentang dan daun selada.
CO
ND
IME
NT
RE
ST
O &
CA
FE
34
RE
ST
O &
CA
FE
35
CO
ND
IME
NT
RE
ST
O &
CA
FE
36
RE
ST
O &
CA
FE
37
1. Panaskan Haan Whiptopp cair hingga mendidih 2. Masukkan potongan coklat, aduk rata hingga seluruh cokelat meleleh.3. Angkat dari pemanas, lalu tambahkan mentega dan cognag*.
Dapat disajikan dengan ice cream dan dessert lainnya.
250 g Colatta Couverture Dark (chopped)250 ml Haan Whiptopp B&C ( 1 : 3 )15 g mentega tawar15 ml cognag* (optional)
POURABLE SAUCE SERIES #1
HOT CHOCOLATE SAUCE
Sweet
350 g Haan Whiptopp B&C (cair) 180 g Haan Vanilla Sauce / Vla½ btg vanilla bean stick2 btr kuning telur
100 g Haan Palm Sugar15 ml air 25 ml Haan Whiptopp B&C (cair)10 g mentega tawar
1. Kocok telur, kuning telur dan gula pasir dalam bowl di atas air panas hingga mengembang.2. Tambahkan air tape, aduk rata, lalu angkat dan dinginkan.3. Setelah agak dingin masukan Haan Whiptopp kocok dan vanilla essence, aduk hingga tercampur rata.
Dapat disajikan dengan hot dish.
VANILLA SAUCE
BUTTERSCOTCH SAUCE
1. Panaskan Haan whiptopp cair dan vla powder, aduk rata.2. Tambahkan vanilla bean dan kuning telur aduk hingga rata. Dinginkan
Dapat disajikan dengan sweet dish.
Sweet
Sweet
CO
ND
IME
NT
RE
ST
O &
CA
FE
36
RE
ST
O &
CA
FE
37
1. Kocok telur, kuning telur dan gula pasir dalam bowl di atas air panas hingga mengembang.2. Tambahkan air tape, aduk rata, lalu angkat dan dinginkan.3. Setelah agak dingin masukan Haan Whiptopp kocok dan vanilla essence, aduk hingga tercampur rata.
Dapat disajikan dengan potongan buah segar.
2 btr kuning telur1 btr telur utuh40 g gula pasir50 ml air tape ketan50 g Haan Whiptopp B&D (whipped)Vanilla essence secukupnya
20 g yoghurt100 ml Haan Whiptopp B&C (cair)5 g Haan Maizena 10 g seledri15 g parsley 10 g daun ketumbar140 g brocoli 2 g lime juice25 ml olive oilGaram dan merica secukupnya.
1. Blender semua sayuran dengan sedikit air.2. Panaskan Haan Whiptopp cair dengan maizena hingga mendidih.3. Tuangkan sayuran yang sudah diblender ke dalam Haan Whiptopp cair panas, aduk merata. Dinginkan.4. Tambahkan lime juice, olive oil, garam dan merica, aduk kembali hingga rata.
Dapat disajikan dengan pasta & fritter.
POURABLE SAUCE SERIES #2
SABAYONE SAUCE
CHEESE SAUCE
VEGETABLE LEMON SAUCE
150 ml Haan Whiptopp B&C2 g Haan Maizena (larutkan)25 g cheddar cheese (parut) 25 g gouda cheese (parut)1 g lime juice
1. Panaskan Haan Whiptopp cair dan keju parut, masak hingga keju larut.2. Tuang larutan Haan Maizena, aduk kembali hingga rata dan mendidih. Dinginkan.3. Setelah dingin tambahkan lime juice dan keju cheddar parut yang dipanggang.
Dapat disajikan dengan savory dish.
Sweet
Savory
Savory Su
itable for Vegan
RE
ST
O &
CA
FE
38
RE
ST
O &
CA
FE
39
CO
ND
IME
NT
DIPPING SAUCE SERIESEmpat jenis dipping sauce dengan rasa yang istimewa. Cheese, Spicy, Tar-tar, dan Garlic yang cocok sebagai pendamping savory dish.
CHEESE DIP SAUCE1. Panaskan Haan Whiptopp cair dan Haan Maizena hingga mendidih, lalu masukkan semua parutan cheese, aduk rata.2. Tambahkan garam, merica, biji pala bubuk secukupnya. Dinginkan.
SPICY DIP SAUCE1. Panaskan Haan Whiptopp cair dan Haan Maizena hingga mendidih, lalu dinginkan. 2. Masukkan saus tomat, acar bawang putih, tobasco, cabe bubuk, lime juice, aduk rata.
LEMON & HERB DIP SAUCE1. Panaskan Haan Whiptopp cair dan Haan Maizena sampai mendidih, lalu dinginkan. 2. Masukkan cincangan gerkin, bawang putih, bawang bombay, daun ketumbar, lime juice, mustard, dan mirin, aduk rata.3. Tambahkan olive oil, garam, merica, dan gula secukupnya.
Akhmad Nasrudin 3 Portions Sedang
GARLIC DIP SAUCE1. Panaskan Haan Whiptopp cair dan Haan maizena hingga mendidih, lalu dinginkan. 2. Masukkan bawang putih cincang, sour cream, yoghurt, lime juice, aduk rata.3. Tambahkan cincangan parsley dan kucai.4. Tambahkan olive oil, garam, merica secukupnya.
CHEESE DIP SAUCE250 g Haan Whiptopp B&C (cair)5 g Haan Maizena50 g cheedar cheese20 g parmesan cheese15 g gouda cheese15 ml olive oilGaram, merica, biji pala bubuk secuk-upnya.
SPICY DIP SAUCE120 ml Haan Whiptopp B&C (cair)1 g Haan Maizena15 g acar bawang putih (cincang)50 g saus tomat1 sm lime juice15 g tobasco / chilly juice2 g cabe bubuk Whisky (optional)
LEMON & HERB DIP SAUCE20 ml mirin / rice wine150 g Haan Whiptopp B&C cair1 g Haan Maizena10 g bawang putih (cincang)15 g gerkin cincang/pickle 5 g daun ketumbar (cincang)15 g bawang bombay (cincang)5 g mustard 20 ml olive oilGaram, merica, gula secukupnya.
GARLIC DIP SAUCE120 ml Haan Whiptopp B&C (cair)1 g Haan Maizena30 g bawang putih (cincang)30 g yoghurt50 g sour cream5 g lime juice5 g kucai (cincang)5 g parsley (cincang) 20 ml olive oilGaram, merica secukupnya.
RE
ST
O &
CA
FE
38
RE
ST
O &
CA
FE
3939Memadukan dua hingga tiga jenis makanan dalam satu plate. Cocok disajikan di resto sebagai menu pembuka.
Sampler Platter
SA
MP
LE P
LAT
TE
RR
ES
TO
& C
AF
E
40
RE
ST
O &
CA
FE
41
HEALTHYLICIOUS APPETIZER PLATTERPerpaduan sempurna antara lembutnya wasabi frittata dan veggie blinis dalam satu plate. Rasa yang creamy dari Whiptopp dan pedas dari wasabi, membuat menu ini sangat direkomendasikan.
WASABI FRITTATA1. Tumis semua sayuran, lalu campurkan semua bahan ke dalam telur dan aduk hingga rata. Masak sebentar hingga setengah matang.2. Tuang adonan ke dalam cetakan teflon Ø6 cm.3. Panggang dalam oven hingga matang, lalu keluarkan dari cetakan.
WASABI CREAMCampur kedua bahan, aduk rata.
WASABI SALADCampurkan semua bahan dalam bowl, aduk rata.
PenyelesaianSiapkan frittata di atas piring saji, tambahkan potongan daun salad dan wasabi salad diatasnya, hias dengan daun peterseli.
VEGGIE BLINIS1. Campurkan Haan Pancake Mix Cheese dengan air dan elur, aduk hingga rata.2. Tambahkan yoghurt, bawang bombay, dan parsley serta garam dan merica.3. Siapkan pan Teflon diameter 8 cm, lalu tuang adonan dan masak di atas api kecil sampai matang .
Akhmad Nasrudin 12 Portions Sedang
TOPPING BLINISCampur semua bahan menjadi satu.
PenyelesaianSiapkan blinis di atas piring kecil atau sendok, letakan daun salad/selada air diatasnya. Kemudian letakan toping diatasnya dan hias dengan tomato cherry potong.
WASABI FRITTATA150 g telur20 g Haan Whiptopp B&C + air 15 ml10 g olive oil20 g bawang bombay cincang20 g jagung rebus 25 g cheddar cheese (parut)5 g kucai (cincang)25 g paprika merah (cincang)garam, merica secukupnya.
WASABI CREAM10 g Haan Whiptopp B&C (whipped) 10 g wasabi paste
WASABI SALAD50 g kubis iris halus30 g jagung rebus cincang5 g nori iris5 g mirin 2 g lemon juice10 g wasabi creamgaram, merica secukupnya.
VEGGIE BLINIS180 g Haan Pancake Mix Cheese50 g telur100 ml air 25 g yoghurt10 g bawang bombay cincang5 g parsley cincang garam, merica secukupnya.
TOPPING BLINIS25 g tomato potong dadu5 g kucai cincang5 g basil cincang10 g paprika potong dadu10 ml olive oil Garam, merica secukupnya.
SA
MP
LE P
LAT
TE
R
RE
ST
O &
CA
FE
40
RE
ST
O &
CA
FE
41
EARTHY DESSERTBIG PLATEKombinasi chocolate cupcake, orange jam dan truffle dalam satu plate dengan rasa yang manis dan lembut. Tampil cantik dengan lukisan dari cokelat.
CUPCAKE 1. Panaskan oven hingga 170°C. Siapkan cetakan cupcake yang sudah diberi cup.2. Campur bahan kering dalam mangkuk, sisihkan.3. Kocok butter dan gula dengan kecepatan sedang hingga ringan dan halus, lalu masukkan telur, aduk kembali hingga ringan dan berwarna kekuningan.4. Kecilkan mixer tambahkan cream, chocolate cair dan vanilla, aduk hingga rata.5. Tambahkan bahan kering ke dalam adonan sambil terus diaduk perlahan hingga semua bahan kering habis.6. Tuang adonan pada cetakan cup cake. Isi 2/3 cup.7. Panggang selama 30-35 menit hingga matang.8. Setelah matang, dinginkan cupcake dan olesi dengan madu.
ORANGE MOUSE 1. Tuang Haan Whiptopp, Haan Fiesta Icing Sugar dan air dingin dalam bowl, lalu kocok hingga kaku kurang lebih 8 menit. 2. Tuang haan Bavarois dalam bowl, masukkan air dingin aduk hingga rata. 3. Ambil sebagian cream lalu tuang dalan adonan bavarois, aduk hingga rata dan lembut. Tuang kembali ke dalam sisa cream dan aduk lagi hingga rata. 4. Tambahkan air jeruk mandarin dan lemon serta kulitnya lalu aduk hingga rata. 5. Cetak orange mousse dengan sendok makan lalu simpan dalam lemari pendingin.
Nur Abduh 4 Plates Extra Perhatian
TRUFFLE 1. Cincang kasar aneka manisan buah kering dan roasted almond, sisihkan. 2. Tuang Colatta Chocolate Filling, butter, garam, Haan Fiesta Icing Sugar, dan Haan Palm Sugar dalam bowl. Aduk hingga semua bahan benar-benar tercampur rata dan lembut.3. Tambahkan potongan buah kering dan almond, aduk rata. Tambahkan Colatta Couverture Milk, aduk lagi hingga chocolate benar-benar tercampur rata.4. Biarkan hingga mengeras, simpan dalam lemari pendingin.5. Setelah chocolate mengeras, ambil adonan dengan sendok cokelat atau sendok cocktail bulat. Bentuk bulat sesuai selera dan dinginkan selama beberapa menit. 6. Setelah adonan dingin, cover adonan dengan chocolate, Bendico Cocoa Powder, wijen, almond, dan dry coconut sesuai dengan selera.
ORANGE JAM Campur semua bahan jadi satu lalu masak hingga matang dan air menyusut, dinginkan.
Penyelesaian1. Siapkan platter putih, lalu buat ornament dengan perpaduan cokelat dark dan milk menggunakan kuas.2. Letakkan 2 cupcake di atas plate, orange jam, 2 orange mousse, 2 truffle, dan 2 bunga dari chocolate. Hias lagi dengan buah dan crumble coklat/ biskuit.
CUPCAKE 150 g tepung protein sedang75 g Bendico Cococa Powder 100 g Colatta Couverture Dark 1 sdt baking powder 1 sdt baking Soda 1/2 sdt garam 10 sdm unsalted butter 300 g gula 65 g cream 3 btr telur2 tsp vanilla escence
ORANGE MOUSE100 g Haan Whiptopp B&D200 g air dingin25 g Haan Fiesta Icing sugar50 g Haan Bavarois100 g air dingin2 pcs jeruk mandarin (ambil air & kulitnya)1 Pcs jeruk lemon (ambil air & kulitnya)
TRUFFLE 75 g aneka manisan buah30 g roasted almond 50 g Colatta Chocolate Filling25 g butter 25 g Haan Palm Sugar 1 g garam40 sdm Haan Fiesta Icing Sugar150 g Colatta Couverture Milk
ORANGE JAM2 bh jeruk mandarin (ambil buah & kulitnya)1 bh lemon (ambil buah & kulitnya)100 g Haan Fiesta Icing Sugar50 g air
GARNISHBuah strawberryColatta Compound Dark Colatta Compound MilkBunga Chocolate
RE
ST
O &
CA
FE
42
RE
ST
O &
CA
FE
43
HAAN WHIPTOPP Beverage & Dessert
HAAN WHIPTOPPBaking & Cooking
Whipping Cream dalam bentuk powder yang diformulasikan khusus untuk aplikasi pada topping dessert dan beverage.
Whipping Cream dalam bentuk powder yang diformulasikan khusus untuk aplikasi baking dan bahan campuran pada masakan.
PANCAKE MIXTepung untuk membuat pancake yang sangat praktis karena penggunaannya yang cepat dan mudah. Cukup dengan menambahkan air dan telur.
Dapat menghasilkan beragam resep waffle, crepes, dan poffertjes.
PRODUCED BY : PT. Gandum Mas KencanaJl. Moh. Toha Km. 3 Tangerang 15113 INDONESIA. Tel. 021-5520023/24
DISTRIBUTED BY: PT. Prambanan KencanaJl. Tanah Abang II No. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel. 021-3810380
kemasan : 6 X 600 g
kemasan : 24 X 180 g/karton, 1 X 5 kg/karton, 6 X 4 X 180 g/karton
INFO
PRO
DU
K
PUDDING MIXBubuk pudding siap pakai yang sangat mudah dan praktis dalam penggunaannya, cukup tambahkan air dan masak hingga mendidih, siap disantap.
Tersedia dalam rasa strawberry, cocopandan, chocolate, mocca & neutral.
kemasan : 1 X 5 kg, 6 X 660 g (chocolate)
BLOCK COMPOUNDMerupakan salah satu varian yang diunggulkan dari seri Colatta dengan varian rasa cokelat dark, milk & white yang khas.
Dikenal luas karena hasil aplikasi yang tetap mengkilap meskipun dipanaskan berulang kali.
kemasan : 12 X 1 kg, 4 X 5 kg
BLOCK COUVERTUREMenghadirkan cokelat dengan rasa pekat, salah satu varian yang diunggulkan dari rangkaian cokelat Colatta.
Memiliki rasa khas dari cokelat dengan kombinasi bittersweet dan konsistensi yang tepat untuk berb-agai jenis aplikasi.
kemasan : 12 X 1 kg
kemasan : 6 X 6 X 100 g
RE
ST
O &
CA
FE
42
RE
ST
O &
CA
FE
43
Colatta compound comewith new edgy design.With bright and eye-catchy color,this exclusive design surely indulgingand more attractive to see.
www.gandummas.co.id
RE
ST
O &
CA
FE
44
RE
ST
O &
CA
FE
45
RE
ST
O &
CA
FE
44
RE
ST
O &
CA
FE
45
RE
ST
O &
CA
FE
46
RE
ST
O &
CA
FE
PB