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Bras de transfert hydraulique RECOMMANDATION R 393 Manutention des quartiers ou carcasses de viande de boucherie Recommandation adoptée par le Comité technique national des Services, commerces et industries de l’alimentation, le 5 juin 2002. Cette recommandation annule et remplace la recommandation R 148 adoptée par le Comité technique national des Industries et commerces de l’alimentation, le 21 novembre 1977 et par le Comité technique national des Industries des transports et de la manutention, le 13 juin 1978. Caisse nationale de l’Assurance maladie des travailleurs salariés - Direction des risques professionnels Tour Maine-Montparnasse - 33 avenue du Maine - BP 7 - 75755 Paris cedex 15 - Fax 01 45 38 60 04 photos Pierre Bérenger © INRS LA LIGNE PREVENTION

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Page 1: RECOMMANDATION R 393 Manutention des quartiers … · R 393 / Manutention des carcasses 44h Chariot spécifique pour la manutention des viandes Hayon élévateur et chariot de manutention

Bras de transfert hydraulique

RECOMMANDATION R 393

Manutention des quartiers ou carcasses de viande deboucherie

Recommandation adoptée par le Comité technique national des Services,commerces et industries de l’alimentation, le 5 juin 2002.

Cette recommandation annule et remplace la recommandation R 148 adoptée par le Comité technique national des Industries et commerces de l’alimentation, le 21 novembre 1977et par le Comité technique national des Industries des transports et de la manutention,le 13 juin 1978.

Caisse nationale de l’Assurance maladie des travailleurs salariés - Direction des risques professionnelsTour Maine-Montparnasse - 33 avenue du Maine - BP 7 - 75755 Paris cedex 15 - Fax 01 45 38 60 04

photos Pierre Bérenger © INRS

LA LIGNE PREVENTION

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R 393 / Manutention des carcasses

42h

LL a manutention de la viandecomporte actuellement, etdans de nombreux cas, des

stades où l’intervention humaineest inévitable. Le portage à dosd’homme de pièces de viande lour-des est pénible et constitue souventune source d’accidents du travail etde maladies professionnelles.

Afin de réduire ces risques, il estrecommandé aux employeurs desentreprises impliquées dans lamanutention de la viande, et cha-cun en ce qui le concerne, d’appli-quer les mesures suivantes :

De manière générale :

◗ prendre toutes les mesures quis’imposent afin que le poids des piè-ces de viande manutentionnéesmanuellement n’excède pas les limi-tes réglementaires fixées par le Codedu travail.

Pour les entreprises d’abattage dubétail, ateliers de découpe, char-cuterie industrielle, commerce engros de viande de boucherie :

◗ promouvoir la mécanisation de lamanutention de la viande à tous lesstades ;

◗ prolonger la manutention méca-nique jusque sur les quais dedéchargement avec possibilité deraccordement ou de transfert dansle camion ;

◗ si nécessaire mettre en place desniveleurs de quai, des chariots detransfert adaptés à ce type demanutention, pour le chargementou déchargement des véhicules.

ARTICLE R. 231-72

DU CODE DU TRAVAIL

Lorsque le recours à la manutentionmanuelle est inévitable et que les aidesmécaniques ne peuvent pas être misesen œuvre, un travailleur ne peut êtreadmis à porter d’une façon habituelledes charges supérieures à 55 kilogram-mes qu’à condition d’y avoir été reconnuapte par le médecin du travail, sans queces charges puissent être supérieures à105 kilogrammes.

Manipulation d’une carcasse à l’aide d’un bras detransfert hydraulique

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Pour les transporteurs et livreurs :

◗ équiper leurs véhicules de rails àcrochets roulants pour faciliter lamise en place et la reprise des piè-ces. Les dents de loup fixes seront réser-vées aux petites pièces;

◗ équiper leurs véhicules d’un hayonélévateur et/ou d’un portique hy-draulique de manutention pour faci-liter le déchargement des pièces.

Pour les entreprises de grande etmoyenne surface faisant la décou-pe de carcasses, quartiers, bou-cherie et charcuterie artisanale :

◗ installer un réseau de rail raccor-dable au camion desservant lachambre froide et la table de décou-pe. Si le réseau n’est pas raccorda-ble, installer un bras de transferthydraulique.

Manutention des carcasses / R 393

h43

Bras de raccordement

Déchargement d’une carcasse

Réseau de rails raccordable

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R 393 / Manutention des carcasses

44h

Chariot spécifique pour la manutention des viandes

Hayon élévateur et chariot demanutention de viande

Pour les boucheries et charcuteriesartisanales :

◗ installer un réseau de rails, dans lamesure du possible, pouvant rece-voir les carcasses et quartiers dèsl’entrée du lieu de réception et des-servant le laboratoire, les chambresfroides et les tables de découpe;

◗ si la mécanisation n’est pas possi-ble, aménager les locaux de manièreà faciliter l’accès avec un chariotspécifique de manutention des vian-des, à conducteur accompagnant.