Las Recetasde

para

CELIA LASTRES

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Puedes ver los vídeos de las recetas que Celia Lastres ha preparado con Alcachofas Cynara en la sección de cocina de nuestra web cynara.net

Recetas con Corazón:

ENSALADA DE BROTES VERDES, MANGO Y ALCACHOFASCON TOSTAS DE MOUSSE DE NUECeS

Qué necesitas Cómo se prepara

1 tarro de 460 ml de Alcachofas Cynara en Aceite y Especias

2 bolsas de brotes de hojas verdes (mix de lechugas)

1 mango maduro cortado en dados

100 gr de kikos (maíz frito) molidos en un mortero

Pan de biscotes100 gr de nueces remojadas

durante 8 horas200 ml de agua½ cebolla pequeñaOrégano seco1 cucharada de levadura de

cerveza (opcional)Vinagre de MódenaAceite de oliva virgen extraSal

En un vaso de batidora trituramos las nueces -habiendo desechado previamente el agua de remojo-, junto con media cebolla picada, una cucharada de levadura de cerveza, sal, 200 ml de agua y aceite de oliva virgen extra.

Cuando tengamos lista la mousse de nueces la reservamos, preparamos en un plato grande un aro de emplatar y colocamos dentro las Alcachofas Cynara marinadas en aceite y especias y los dados de mango de forma alterna. A continuación ponemos encima de esta mezcla el maíz frito machacado para darle un toque crocante y colocamos a su alrededor la mezcla de lechugas.

Cuando la ensalada esté ya lista untamos los panecitos con la mousse de nueces y los disponemos a su alrededor. Decoramos el conjunto con una hojitas de orégano seco y colocamos también encima de la mousse unos trocitos de nuez para darle un contraste crujiente a su cremosidad. Por último añadimos vinagre de Módena al gusto y una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra, y ya tenemos lista esta refrescante y saludable ensalada con Alcachofas Cynara.

taboulé o ensalada de couscous concorazones de alachofa a la romana

Qué necesitas Cómo se prepara

1 tarro de 314 ml de Alcachofas Cynara a la Romana

250 gr de sémola de trigo (couscous)

1 cestito de tomates cherry

1 cebolleta fresca50 gr de uvas pasasEl zumo de dos limones1 manojo de menta1 manojo de perejilUnas hojitas de cilantroAceite de oliva virgen

extraSal

Cocemos en agua hirviendo y salada el couscous según las instrucciones del fabricante –normalmente suele ser el doble de agua que de couscous. Cuando esté cocido, lo ponemos en un bol y le echamos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y el zumo de los limones, y nos dedicamos a separar bien el grano de la sémola con un tenedor.

A continuación añadimos la menta picada, el perejil y el cilantro, y seguimos incorporando las pasas, la cebolleta y los tomates cherry. Cuando ya tenemos todos estos ingredientes mezclados cortamos los corazones a la Romana por la mitad y los incorporamos a la ensalada, mezclando nuevamente con el resto de ingredientes.

Por último colocamos la ensalada en el recipiente de presentación y acabamos de aliñar con aceite de oliva virgen extra.

Qué necesitas Cómo se prepara

6 champiñones1 tarro de Alcachofas

Baby Cynara (7 unidades aproximadamente)

½ diente de ajo2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de zumo de

limónSalSésamo negro

Para el pesto:80 ml de aceite de oliva2 cucharadas de piñones75 gr de albahaca1 diente de ajo1 cucharada de levadura de

cerveza (opcional)Una pizca de sal

Limpia bien los champiñones crudos con la ayuda de una puntilla. En un vaso de batidora pon las alcachofas, el diente de ajo, el zumo de limón, la sal y el aceite de oliva y tritura hasta que quede bien fino.

Rellena los champiñones con este paté. A continuación tritura todos los ingredientes del pesto y cubre los champiñones con él con la ayuda de un biberón de cocina o con una cucharita. Para finalizar, adorna el conjunto con sésamo negro por encima.

champiñones rellenos de paté de alcachofas y pesto casero

Qué necesitas Cómo se prepara

1 tarro de 314 ml de corazones de Alcachofas Minibaby Cynara

1 tarro de garbanzos cocidos1 cucharada colmada de tahini

(pasta de sésamo, muy rica en calcio)

Zumo de medio limón1 diente de ajo1 pizca de sal1 pizca de comino molido1 pizca de pimentón de la Vera2 cucharadas de aceite de oliva

virgen extraAgua para corregir de textura

(unos 80 ml)Tortas de maíz o trigo para

burritos1 bolsa de espinacas baby2 zanahorias en bastoncitos2 remolachas frescas en

bastoncitosGerminados de cebolla al gusto

Para hacer el hummus se trituran los garbanzos, limpios y enjuagados, con el zumo de limón, el tahini, el diente de ajo, el comino, el pimentón, las alcachofas y el aceite de oliva. Si deseamos que el hummus tenga una textura menos espesa podemos añadir un poco de agua.

Con la ayuda de una cuchara, se unta la torta para burritos con el hummus de alcachofas y se colocan encima unas hojas de espinacas baby, unos bastoncitos de zanahoria y de remolacha, y unos germinados de cebolla. A continuación se echa un poco de sal, y un pelín de aceite de oliva. Se enrolla, se envuelve en papel de aluminio y se presenta partido por la mitad, con el festival de verduras frescas a la vista.

Esta es una sana, distinta y deliciosa manera de comer ensalada.

tacos fresh con hummus de alcachofas y verduras

Qué necesitas Cómo se prepara

1 tarro de 580 ml de Alcachofas Cynara con Gambo a la Romana

100 gr de tomate seco rehidratado (si se compra el tomate ya rehidratado y conservado en aceite de oliva es mejor, si no hay que rehidratarlo la noche anterior)

1 pimiento verde4 patatas cocidas100 gr de tofu1 cebolleta morada50 gr de aceitunas negras en

rodajasVinagre de MódenaAceite de oliva virgen extraSal marinaOrégano secoPimentón (para decorar el

resultado y también el plato)

Corta las patatas cocidas en rodajas y disponlas a modo de base en un plato llano. A continuación, pon por encima el tofu desmigado (si eres omnívoro/a también puedes utilizar queso), las aceitunas negras en rodajas, el pimiento cortado en dados y el tomate seco rehidratado.

Coloca ahora las Alcachofas con Gambo a la Romana, cortadas por la mitad, en forma de pirámide para darle volumen al plato y, seguidamente, la cebolleta morada cortada en juliana (si no tienes cebolleta morada y le quieres dar un toque de color a tu plato puedes macerar una pequeña cantidad de cebolla normal en jugo de remolacha).

Para finalizar decoramos el conjunto con orégano y un toque de pimentón y echamos también aceite de oliva, unas gotas de vinagre de Módena y sal.

ensalada mediterránea con alcachofas cynara a la romana

Qué necesitas Cómo se prepara

1 kg de macarrones2 bolsas de espinacas

baby1 tarro de Alcachofas de

314 ml Minibaby Cynara3 cucharadas de harina250 ml de leche de avena3 ó 4 dientes de ajo150 gr de mantequilla o

margarina2 cucharadas colmadas

de queso cremoso (tipo Philadelphia o Toffuti si se quiere hacer completamente vegano)

Chile en polvoPimienta negraAceite de oliva virgen extraSal

Para empezar, ponemos a cocer los macarrones en una olla con abundante agua salada hirviendo y un chorrito de aceite de oliva.

En una sartén fundimos un tercio de la mantequilla o margarina y echamos a freír los ajos picados muy finos. Se añaden las espinacas, se rehogan un par de minutos y se reservan en un plato. En esa misma sartén ponemos la mitad de la mantequilla y doramos las alcachofas, previamente escurridas. Cuando estén doradas las sacaremos de la sartén y también las reservaremos.

En esa misma sartén, añadimos el resto de la mantequilla y, cuando esté fundida, echaremos dos cucharadas de harina. Removemos bien con una varilla para que no se queme y, poco a poco, vamos añadiendo la leche hasta conseguir el espesor deseado. A continuación salpimentamos esta bechamel y añadimos las espinacas al ajillo y las alcachofas, y removemos con cuidado. Por último añadimos los macarrones integrándolos en la salsa y también un poquito de queso cremoso, ya sea vegano o no.

Lo presentaremos en un plato bonito y con un poco de chile en polvo por encima.

macarrones vegetarianos con espinacas yalcachofas mini baby cynara

Qué necesitas Cómo se prepara

1 tarro de 460 ml de Alcachofas Cynara a la Parrilla

4 bollitos pequeños de pan brioche (pan de leche francés)

100 gr de mantequilla punto pomada (a temperatura ambiente) o margarina

20 gr de trufa negra300 gr de champiñones

laminadosBrotes germinados de

alfalfaPerejil picado al gustoAceite de oliva virgen

extra

Para preparar la mantequilla de trufa pica finamente la trufa negra y mézclala con ayuda de un tenedor con la mantequilla o la margarina, hasta que quede bien integrada. Guárdala en la nevera dándole la forma que desees.

Mientras la mantequilla se enfría, calienta un poquito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pon a rehogar los champiñones con una pizca de sal y perejil al gusto.

A continuación tostaremos las rebanadas de brioche en el horno precalentado a 180ºC durante aproximadamente 3 minutos y, cuando estén listas, las untaremos con la mantequilla que ya teníamos preparada. Seguidamente pondremos encima los champiñones rehogados y las Alcachofas Cynara a la Parrilla.

Para finalizar, coronaremos los brioche con unos brotes germinados de alfalfa, que le aportarán al conjunto un toque crujiente complementario.

tosta de pan brioche con mantequilla de trufay alcachofas cynara a la parrilla

Qué necesitas Cómo se prepara

1 tarro de 580 ml de Corazones de Alcachofa Medianos Cynara

1 col kale2 patatas rojas pequeñas1 diente de ajo1 cebolla1 taza de leche vegetalCaldo vegetal4 rebanadas de pan1 pizca de chile en polvo

o pimentón picante, a elegir1 pizca de nuez moscada1 pizca de sal marinaAceite de oliva virgen

extra

En un olla pon a calentar el caldo vegetal y, cuando arranque a hervir, añade la col kale troceada, la cebolla, la patata y un diente de ajo. Deja cocer el conjunto unos 12 minutos, y cuando queden unos 5 minutos de cocción añade los Corazones de Alcachofa Cynara y la leche vegetal (si eres omnívoro/a y no tienes intolerancia a la lactosa puedes utilizar leche de origen animal).

A continuación tritura todo añadiendo caldo vegetal si es necesario para que quede una textura cremosa y homogénea, añade el punto de sal, la nuez mosacada y la pizca de cayena.

En una sartén con un poquito de aceite caliente, fríe el pan en rodajas. Presenta la crema de kale y alcachofas en un plato hondo, y con una rebanada de pan frito.

crema de kale y alcachofas cynara con pan frito

Qué necesitas Cómo se prepara

Para la masa:15 gr de levadura de panadero

fresca½ cucharada de azúcar125 ml de agua tibia225 gr de harina1 pizca de sal2 cucharadas de aceite de oliva

virgen extra

Para la pizza:4 cucharadas de tomate fritoOrégano al gusto1 tarro de 314 ml de Corazones

Cynara a la Romana

Para el queso de anacardos:150 gr de anacardos remojados

durante un mínimo de 2 horasZumo de un limón2 cucharadas de aceite de oliva

virgen extra125 gr de agua2 cucharadas de levadura de

cerveza (opcional)

Mezclar la levadura con el azúcar en un cuenco pequeño y añadir el agua; dejar reposar 10 minutos o hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Mezclar la harina y la sal en un cuenco mediano; hacer un hueco en el centro y verter ahí el aceite y la levadura mezclada con el agua. Mezclar con las manos hasta formar una masa firme. Volcar la masa sobre una superficie enharinada y amasar durante 10 minutos, o hasta que la masa esté suave y elástica. Echarla en un cuenco mediano ligeramente engrasado y dejarla reposar, tapada con un trapo húmedo, en un lugar cálido unos 30 minutos o hasta que duplique su volumen.

Mientras, prepara el queso de anacardos triturando todos sus ingredientes: anacardos previamente remojados (el agua del remojo se desecha), el zumo de limón, el agua, la levadura de cerveza, el aceite de oliva y la sal. Reserva este queso en un biberón o manga pastelera.

Cuando haya fermentado la masa ya se puede aplastar con el puño, amasar y formar una bola. Sobre una superficie enharinada, formar un círculo con la masa, y estirarlo con el rodillo desde el centro hasta los bordes, hasta que quede bien fina. También podemos estirarla con las manos si queremos que quede un poco más gruesa.

A continuación vamos a cubrir la masa con los ingredientes que hemos escogido: empezamos con la salsa de tomate y seguimos con los Corazones de Alcachofa a la Romana cortados por la mitad, las aceitunas negras cortadas en rodajas, las alcaparras y, por último, espolvoreamos con orégano. Seguidamente meteremos la pizza en el horno precalentado a 250ºC durante 5 minutos.

Pasado este tiempo sacamos la pizza del horno, ponemos encima el queso de anacardos que teníamos preparado y volvemos a meter la pizza en el horno durante otros 3 minutos, hasta que esté dorada y crujiente. Puedes acabar de decorarla con unas hojitas frescas de rúcula o de albahaca.

pizza de alcachofas cynara a la romanacon queso de anacardos

Qué necesitas Cómo se prepara

Para empezar pondremos a calentar el caldo vegetal en un cazo.

En una olla baja ponemos a derretir la mantequilla o margarina y, cuando esté fundida, añadimos la cebolla picada. Cuando la cebolla esté dorada le echaremos el vino blanco y lo dejaremos evaporar, añadiremos el arroz y moveremos con una cuchara de madera hasta que el arroz quede perlado (con brillo). A continuación iremos añadiendo el caldo vegetal poco a poco, conforme se vaya evaporando, y se va moviendo cada poco tiempo para que el arroz suelte el almidón y quede meloso.

Hacia la media cocción se añaden las setas deshidratadas y picadas y, cuando queden unos tres minutos de cocción, añadiremos también los Corazones de Alcachofa Cynara partidos por la mitad, removiendo con mucho cuidado. Añadimos la levadura de cerveza al arroz, lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar tapado con un paño limpio durante unos 10 minutos.

Lo presentamos en un plato ayudándonos de un aro de emplatar para que quede más bonito y coronado con unas setas rehidratadas.

risotto de boletus y alcachofas cynara

2 vasos de arroz1 litro de caldo vegetal1 cebolla picada70 gr de setas

deshidratadas1 tarro de 314 ml de

Corazones de Alcahofa Medianos Cynara

1 chorrito de vino blanco2 cucharadas de

margarina o mantequilla4 cucharadas de

levadura de cerveza