recetario borja blázquez

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- EDICIÓN AGOSTO 2013 - lun AGOSTO 2013 RECETARIO EXCLUSIVO b o r j a b l Á z q u e z

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Aprendé las recetas preparadas por Borja Blázquez en la Semana Gourmet de Nuevocentro, edición Agosto 2013: Ración de Calamares y Conejo o Pollo al Romesco.

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Page 1: Recetario Borja Blázquez

- EDICIÓN AGOSTO 2013 -

lun

AGOSTO2013

RECETARIO EXCLUSIVO

borja blÁzquez

Page 2: Recetario Borja Blázquez

MAHONESA DE AJO1 huevo¼ de diente de ajo250 cc de aceite de girasol

INGREDIENTES

PARA 1 RACIÓN250 a 300 g de calamares limpios100 g de harina2 huevos2 g de levadura LEVEX½ cda. de perejil ALICANTEAceite de girasol para freírSal1 limón

Cortar en rabas o medias rabas los calamares. Batir el huevo y agregarle sal, perejil ALICANTEy levadura LEVEX.

Pasar los calamares por harina y después por el huevo, freírlos en aceite bien caliente por espacio de 2 minutos y retirarlos a papel secante.

Poner los calamares de forma decorativa en un plato, decorar con gajos de limón y la mayonesa de ajo.

MAHONESACocinar el huevo por 6 minutos y disponeren el vaso de procesar, agregar el ajo, unas gotas de jugo de limón e ir procesando mientras agregamos el aceite de girasol en forma de hilo hasta obtener una mayonesa firme.

ELABORACION

NOTAS

RACION DE CALAMARES,

Page 3: Recetario Borja Blázquez

ELABORACIONINGREDIENTES

1 conejo de 1 a 1,5 kg2 patatas250 cc de salsa de tomate100 g de manteca TREGAR1 cebolla1 cucharada de harina30 cc de vinagre de vino100 cc de vino tinto250 cc de caldo deverduras ALICANTEOrégano y tomillo frescos1 rebanada de pan3 dientes de ajo50 g de almendras tostadas30 g de avellanas tostadas1 pimiento asado3 ñoras

Limpiar y lavar el conejo, cortarlo en trozos regulares no muy grandes. En una cazuela de barro poner a calentar aceite de oliva y manteca, agregar el conejo y dorar bien. Salar, pimentar y reservar.

En la misma grasa, poner a transparentar la cebolla picada, y cuando empiecen a tomar color agregar las papas cortadas en trozos dispares.

Disponer el conejo de nuevo en la cazuela y agregar las hierbas, el vinagre y el vino tinto. Tapar la cazuela y dejar cocinando a fuego lento.

Aparte poner a dorar en una sartén la harina levemente. Agregar la salsa de tomate y todo esto al conejo.

Triturar en un mortero el pan frito o tostado, las almendras y avellanas también tostadas con ayuda de un poco de agua y de aceite de oliva. Una vez que esté todo bien machacado agregar al conejo y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna.

Si se fuera quedando seco siempre podemos agregarle un poco de caldo de verduras.

Servir la preparación en un plato hondo y terminar decorando con alguna hierba fresca.

Conejo o polloal romesco

NOTAS

Page 4: Recetario Borja Blázquez

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