Receta de cookies de chocolateHorneado por Dani enRecetas de Cookies y Galletas11 Comentarios

Estoy desayunando unascookies de chocolateen mi oficina.Mi escritorio/oficinaest situado en una esquina del saln de casa. En ese pequeo hueco me paso unas cuantas horas al da trabajando siempre que no est en la cocina. Estoy en frente a la ventana, tenemos 4 metros de ventana en el saln. La ventana da a la parte de atrs del edificio donde vivimos y a las terrazas de la primera planta de los tres nmeros de calle que forma el mismo edificio.Es unsitio muy tranquilo, nunca suele pasar nada y lo nico que pasa, cuando es que sucede algo, son las tpicas conversaciones entre la del segundo del diecisis y la tercero del mismo nmero o entre la del tercero y la del primero del catorce, el nmero donde vivo yo. De hecho, creo recordar que lo ms importante que ha sucedido en mi patio de vecinos fueron los ladridos de un perro que nos tuvo atormentados durante una semana. Pero lleg la vecina del cuarto de mi nmero y le puso las pilas a los dueos del perro.As pasan los das, viendo todos los das la mismatranquilidadde las diferentes comunidades o viendo a esos chicos que tienen siempre las luces de los fluorescentes encendidas desde bien temprano hasta bien tarde. Tiene pinta de oficina o de estudiantes de alguna oposicin. Elucubraciones al fin y al cabo.Ahora mismo los pjaros aprovechan la maana para ir y venir de balcn en balcn y las hacendosas amas de casa barren y tienden la ropa lo que me lleva a pensar que nunca he podido tener esa planificacin de deberes hogarea que ellas, como mi abuela, tienen. Mi vida es un caos a veces, pero me gusta pensar queincluso el caos tiene un orden, y ese es mi orden. Algo as como unateora del caosen mi microespacio.Echaba de menos escribir sobre mi vida en mi blog. A fin y al cabo pienso que mi blog es ms eso, un diario personal que un blog de cocina.Cmo hacer cookies de chocolateEl sbado hice unas masas de galletas para untaller que daba ayer, domingo, en ApetitOh. Lo llamFunCookies, algo que en s es una redundancia debido a que la palabra cookies ya engloba lo divertido que es hacerlas y comerlas. Las masas en cuestin eran de estas recetas:LaMegaGalleta de TobleroneUna adaptacin de esta otrareceta de Cookies con chocolate y nuecesLasgalletas bretonasLasgalletas de mantequillas inspiradas en un mantecado manchegoY mientras haca las masas y como algo inevitable termin haciendo lareceta de cookies de chocolatede hoy, que por cierto es la nmero 14 de mi captulo de las100 recetas de galletas. As que ya tenemos lio para comenzar la semana con buen pie. Ya era hora, que este enero ha llegado muy cargado de trabajo y no estoy rindiendo todo lo necesario por aqu.Por cierto,el 12 de febrero repito el mismo tallerpor si os interesa. Solo tenis que poneros encontacto con ApetitOh.Ingredientes para unas 15-20 galletas150 g de harina normal45 g de copos de avena molidos75 g de azcar moreno100 g de azcar blanco115 g de mantequilla1 huevo a temperatura ambiente30 g de cacao en polvo (100%)125 g cobertura de de chocolate con leche1 cucharadita deimpulsor1 cucharadita de esencia de vainilla1 cucharadita de salElaboracin paso a paso1. En un bol pondremos la harina, loscopos de avena molidos, la levadura y la sal.1. BIS. Como veis yo pongo todo junto, pero porque lo hago en una amasadora, en la KitchenAid, y me salto algunos pasos.

2. En otro bol mezclamos hasta obtener unacrema el azcar moreno y el blancocon la mantequilla en pomada. Aadimos el huevo y mezclamos bien.3. Aadimos la harina con el resto de ingredientes y cuando estn bien unidos aadimos elchocolate troceado. Antes era de los que pona gotitas de chocolate pero con el paso del tiempo he preferido trocear el chocolate, ganan mucho las cookies de esta forma.

4. Ahora solo quedameter la masa en la nevera unos 20 minutospara que se endurezca un poco. Despus cogeremos porciones, hacemos bolitas de unos 25-30 gramos y las aplastamos un poco sobre una lata de horno con papel de hornear encima.

5.Horneamos a unos 180 Ccon el horno precalentado durante unos 14 minutos. Aunque depender del tamao de las galletas por lo que las sacaremos cuando veamos que empiezan a estar doradas.

6.Dejamos enfriar sobre la placa antes de cogerlas si no se rompern.

Tarta Sacher "Erizada" para el cumpleaos del pequeHorneado por Dani enRecetas de Tartas18 ComentariosLlevo un buen mes de julio. Yo creo que lo importante est precisamente en quitarse de encima problemas que no tienen solucin y continuar con aquellas cosas que o bien son necesarias o bien son ilusionantes. Y si encima le sumamos que el 10 de julio fue el cumpleaos de mi peque, entonces el julio tiende a ser un buen mes. Para celebrarlo quiero compartir estareceta de Tarta Sacher Erizada.

Las ltimas semanas he podido comprobar muchas cosas. En el terreno profesional puedo decir que no hay mucho que destacar, tal vez que sigo adelante con mis mltiples ocupaciones, que un proyecto deRodrigoen el que empec a colaborar hace unos meses va cogiendo forma poco a poco. Eso es lo importante, avanzar, no pararse. No digo que sea un camino fcil pero cuanto menos a los problemas se buscan soluciones. Esa es la mejor forma de trabajar. Y sobre todo, que ha habido confianza en todo momento.Si una casa se mantuviese por un nico pilar, estoy seguro que ese pilar tendra un nombre: confianza. El poder decir las cosas tal y como se piensan, sabiendo que la otra persona no les otorgar otro significado que el que exactamente tienen. Es lgico, pero la confianza se ha convertido en un valor en alza debido a la escasez de su prctica.En lo familiar debo decir que esperamos con ilusin y tambin con muchas ganas que nazca nuestra pequea. Tenamos el nombre, pero todava no sabemos si ser o no, asi que por el momento lo mantenemos en standby. El pequeo Oriol en su segundo cumpleaos se lo ha pasado genial, de hecho estaba tan nervioso que solo durmi 30 minutos de siesta, cuando lo normal suelen ser unas dos horas y media. Ah! Y la tarta le encant (aunque no la prob).Por otro lado. Esta semana afrontamos elVII Tapas&Blogsy con la cabeza en muchas cosas, sobre nuevos eventos, nuevas formas y frmulas para celebrarlos. El caso es no parar. El caso es avanzar. Es una necesidad.Y todas estas cosas no se pondran llevar a cabo si no fuese por estos pequeos momentos que nos tomamos de vez en cuando para cocinar con amor, a veces el resultado es mejor que otras, los que juzgan que juzguen. Yo voy a comerme laTarta Sacher Erizada.IngredientesPara el bizcocho:8 yemas de huevo8 claras de huevo180 g de mantequilla150 g de azcar glass180 g de cobertura de chocolate (50% min)150 g de azcar180 g de harina5 g de levadura en polvoPara el mazapn:250 g de almendra polvo250 g de azcar glass1 clara de huevo25 ml de zumo de limn1 cuchara de cacao en polvoPara la tarta:Para rellenar 150 g de mermelada de frambuesa150 g de azcar150 ml de aguaAdems, para las pas del erizo necesitaremos una especie de bombones arrugados que suelen vender en las pasteleras (son alargados y anchos y se parten muy bien) y tres lacasitos o M&Ms para los ojos y boca del erizo.Para el bao de chocolate:200 g de cobertura de chocolate (50% min)300 g de azcar150 ml de aguaCmo hacer una Tarta Sacher ErizadaEmpezaremos por la cabeza. La cabeza no es otra cosa que un mazapn. Solo tenemos que poner en un bol todos los ingredientes del mazapn y amasar lo justo, hasta que todos los ingredientes estn bien unidos. Si amasis de ms se puede aceitar la masa y entonces habra que aadir un poco ms de lquido. La envolvemos en film y dejamos reposar en la nevera.

Continuamos por el bizcocho Sacher. Por un lado batimos la mantequilla para ponerla a punto de pomada, aunque con el calor que hacer no se tarda mucho en conseguir. Le aadimos el azcar glass, mezclndolo bien y la cobertura de chocolate fundida. En este primer paso aadimos una a una las yemas.

A parte montamos las claras a punto de nievecon los 150 gr de azcar, debe quedar casi como si se tratase de un merengue. Mezclamos con el batido anterior y aadimos la harina tamizada junto con la levadura. Mezclamos con cuidado y volcamos en un molde circular y ovalado previamente engradaso y encamisado con harina. Horneamos a 175C durante unos 45 minutos. Si hace falta tapamos con aluminio para que no se queme por encima.

Desmoldamos y dejamos enfriar.Le toca el turno a la forma del erizo. Como es redondo, gordito y alargado hay que darle esa forma. Empezaremos cortando el bizcocho para dejarlo plano por los dos lados.

Damos la vuelta y le cortamos dos lados iguales para darle una forma ovalada de largo, respetando el borde semicircular.

Aprovechamos la primera tapa cortada ya que habr quedado semicircular y la ponemos encima, cortndola para ajustarle los lados a la base. Ya tenemos el cuerpo del erizo.

Rellenamos la tarta. Para esto, hacemos un almbar a punto de hebra fina con el almbar y el azcar. Empapamos bien el bizcocho, cortado en dos capas. Y le ponemos mermelada. As con cada una de las capas. Al final solo humedecemos con almbar. Montamos el bizcocho.Preparamos el bao de chocolate. Primero hacemos un almbar, una vez que hierva lo dejamos 5 minutos. Apartamos del fuego y echamos poco a poco sobre la cobertura fundida. Echamos de un golpe sobre el bizcocho repartindolo bien por su propia gravedad.Damos forma cnica al mazapn y lo pegamos al lado de la tarta que habremos puesto sobre un plato de presentacin o bandeja. Por ltimo ponemos las pas y los ojos.

Espero que os haya gustado estatarta Sacher Erizada. Pero sobre todo recordad que aunque nos encontremos piedras por el camino todo termina saliendo, solo hay que proponrselo.

Tarta de limn con merengueHorneado por Dani enRecetas de Tartas20 Comentarios

Yo y las tartas, las tartas y yo. Es con este tipo de recetas con las que uno siente una relacin un tanto complicada, aunque siempre hay alguna con la que uno se resarce un poco, y lareceta de tarta de limn con merenguees una de ellas.De pequeo solo me gustaba latarta de manzana,odiaba las de nata, chocolate, las de fresa con esos pegotes de gelatina transparente por encima, las de frutas, las de yema, las de trufa, etc.Hoy en da la relacin no ha cambiado mucho, siguen sin gustarme la mayora de tartas, lo mismo ocurre con los pasteles que no son ms que una continuacin, en miniatura, de las tartas.Por lo general las encuentro demasiado empalagosas, y cuando no estn empalagosas estn demasiado secas. Creo que por eso en este blog no hay muchas tartas y las pocas que hay son diferentes. La tarta de limn, por ejemplo, dentro de que es una tarta tradicional, es diferente a todas. La gente se piensa, por ejemplo, que por llevar la palabra tarta dentro del ttulo debe ser dulce, pero se olvidan de la palabra limn. Y es que alguien conoce un limn que sea dulce? No. Entonces, cmo va a ser la tarta de limn una tarta dulce?La tarta de limn debe ser cida. Por supuesto, lleva azcar pero no es ms que un actor dentro del juego para hacer la tarta comible, si no digamos que sera imposible comerse la tarta. A pesar de eso, el dulce no es el protagonista, es el cido con toda su enorme complejidad el que es el prota de la peli. Debemos tener en cuenta esto si no hemos hecho, ni comido, antes, unatarta de limn con merengue.

Cmo hacer una tarta de limnAunque la tcnica para hacer esta tarta es similar a otras, hasta el momento he visto tres maneras diferentes de hacerla, si que debo decir que la cantidad de los ingredientes es bastante personal, as como los tiempos de coccin. Tambin debo decir que mientras antes horneaba primero el relleno y despus volva a hornear con el merengue, en esta tarta he cambiado esa forma de coccin, al tambin haber variado la forma de hacer el relleno. Pero ya os dejo con la receta, que despus de ms de dos semanas sin poner una receta, ya tocaba.IngredientesPara la masa quebrada250 g de harina175 g de mantequilla1 cucharadita de sal1 huevo20 ml de lecheAdems, 10 ml de leche y 1 yema de huevo para pintar la base horneadaPara el relleno4 limones200 ml de agua70 g de maizena225 g de azcar100 g de mantequilla4 yemas de huevoPara el merengue4 claras de huevo100 g de azcar glassElaboracin paso a pasoEmpezaremos haciendo la masa. Para que os hagis una idea la base de masa quebrada la hice ayer y unas 24 horas despus me puse con el relleno y el merengue. Es para que os hagis una idea de que no hace falta, si no tenis tiempo de hacer todo seguido.Para hacer la masa simplementepondremos todos los ingredientes en un volcn de harinay mezclaremos con los dedos. En este caso he preferido hacer una masa neutra, ni salada ni dulce. As conservar el protagonismo el relleno y el merengue.

Cuando los ingredientes estn unidosenvolvemos la masa en un film transparentey metemos durante una hora en la nevera. Si hacis esta masa con una amasadora podris trabajarla, seguramente, directamente. Es decir pasaramos a estirar. Esto es porque la masa estar fra, y si lo hemos hecho con las manos estar caliente y necesitar estar fra (y dura) para estirarla sin problemas.

Ponemos azcar glass, lustre o molido sobre la mesa. Y estiramos dando un grosor de unos 3 mm. Despus envolvemos el rodillo con la masa y ponemos sobre el molde, podis forrar el molde con un papel de horno recortado para que sea ms fcil desmoldar. Recortamos la masa que sobre.

Pinchamos la masa un poco, tapamos con papel de aluminio yponemos legumbreso algn peso de cermica. Horneamos a 185 C durante 25 minutos.

Destapamos,pintamos con una mezcla de la yema de huevo y la leche y volvemos a hornear unos 10 minutos. Si vemos que se est dorando mucho, la sacamos antes. Dejamos enfriar y desmoldamos una vez fra.A continuacin hacemos el relleno. Hacemos el zumo de los limones y le aadimos el agua. Retiramos un tercio de esta mezcla con la que mezclaremos la maizena.

Ponemos a calentar el resto de la mezcla con el azcar y la mantequilla. Removemos para que no se agarre el azcar y aadimos la mezcla con maizena. Llevamos a ebullicin mezclando bien y retiramos. Una vez fuera del fuego, aadimos las yemas, mezclamos y pasamos por un chino para evitar cualquier grumo que haya podido quedar. Dejamos enfriar un poco.

Echamos el relleno sobre la base de la tarta, repartimos bien, alisando la superficie y hacemos el merengue.

Batimos las claras y cuando estn montadas a punto de nieve aadimos el azcar. Seguimos batiendo hasta que se formen picos.

Ponemos el merengue en unamanga pasteleracon boca rizada o lisa y repartimos por toda la superficie.

Horneamos a 90 C durante 45 minutos.El merengue debe quedar seco,pero, y es algo personal, a mi no me gusta que quede tostado. Si lo queris tostado lo hacis en el gratinador unos minutos.

Ahora solo queda dejar que latarta de limn con merenguese enfre un poco para comer. De hecho esta tarta est impresionante a temperatura ambiente. Como sugerencia, a pesar de que no lo he hecho, podis rallar un poco de chocolate (70%) por encima. Y a disfrutar.