receptenboekje "feestelijk vegetarisch"

Kookworkshop feestelijk vegetarisch koken | Recepten 1maakt het

plantaardig

2 Kookworkshop feestelijk vegetarisch koken | Recepten maakt het

plantaardig


plantaardig

Kookworkshop feestelijk vegetarisch koken

Traditioneel vormen de feestdagen een piek qua vleesconsumptie: miljoenen kalkoenen vliegen in de pan en tonnen rosbief uit de oven. Maar wat als je het een keer over een vleesloze boeg wil gooien? En wat als je op de koop toe stiekem ook nog indruk wil maken op je disgenoten? EVA Oosterzele brengt kerstlicht in de duisternis en organiseert een kookworkshop “feestelijk vegetarisch koken”.

Stijlvolle hapjes en appetizers, een bruisend, fruitig aperitief, tal van verfijnde gerechten en uiteraard verrassende toetjes zijn van de partij!

Voor deze speciale kookeditie werkt EVA Oosterzele samen met Innerkitchen. Deze food professionals steken (h)eerlijke veggie gerechten in een feestelijk jasje en organiseren daarnaast ook veggie catering, bij uitstek voor bedrijven. Voorts staat Innerkitchen ook voor de Veggievibes: een tiental keer per jaar serveren de zussen Gaëlle en Sybille De Jaegher een gezellige table d’ amis in een groene omgeving. Als kers op de taart zijn de zussen ook gebeten door yogalessen. Wie de innerlijke mens dus wil versterken en verwennen, is bij hen aan het juiste adres!

Voor meer info, kan je terecht op www.innerkitchen.be


plantaardig


plantaardig

Recepten

Aperitief Cava met huisgemaakte vlierbloesem- of frambozensiroop

Vlierbloesemsiroop

Pluk de vlierbloesemschermen in de ochtend op een droge dag. Schud ze even uit voor de insecten die erin kunnen zitten. Gebruik alleen schermen met mooie frisse bloesem waarvan alle bloemen uitgekomen zijn. Doe zo veel mogelijk schermen zonder stelen in een grote pan of emmer met deksel.

Overgiet de schermen met zoveel water dat ze onder staan maar ook niet veel meer. Zo zorg je dat je een geconcentreerde smaak krijgt en dat is wat je wil bereiken. VlierbloesemVUURWERK in je glas! Doe het deksel op de pan en laat dit mengsel 1 dag staan op een koele plek in je huis. Iets langer laten staan kan ook maar overdrijf niet.

Giet nu alles door een groot vergiet zodat je alleen het vocht overhoudt. Hier zitten nog veel onzuiverheden in. Zeef het nog eens en giet het daarna door een zeefdoek. Zo krijg je een mooie transparante vloeistof.

Meet de hoeveelheid vocht af en doe het in een grote pan. Voeg nu per liter 1 kg suiker toe en verhit het geheel tot het net niet kookt. Roer tot de suiker is opgelost (afhankelijk van de hoeveelheid duurt dit ongeveer 10 minuten). Voor een frissere smaak kan je ook wat citroensap en de schil meekoken en voor het vullen van de flessen verwijderen. Maak flessen van te voren goed schoon met kokend water. Vul de flessen nu heet af. Sluit ze direct na het vullen goed af.

Frambozensiroop

» 1 kg suiker per liter, ±1,5 kg fruit voor 1 liter sap

Verwarm de frambozen zachtjes, maar laat ze niet koken. Leg een schone doek in een ruime kan, giet de vruchtenpuree erin en neem het doek bij de punten bij elkaar. Draai de punten op en pers zoveel mogelijk sap uit de puree. Meet het sap af, giet het in een ruime pan en voeg per liter sap 1 kg suiker toe.

Verwarm de siroop langzaam. Neem de siroop van het vuur vlak voordat deze gaat koken. Verwijder eventueel schuim met een schuimspaan. Schenk de siroop in schone flessen en sluit de fles goed af.


plantaardig

Hapjes Lenterolletje

Zie demonstratie !

Tempura van ui, zoete aardappel en paddenstoelen met dipsausjes

Voor het beslag

» 2/3 cup tarwebloem » 1/3 cup arrowroot » ¼ tl zeezout » ½ cup koud bier » ½ à 1 cup water » Ontgeurde zonnebloemolie » [noot: 1 cup = ca. 145 g]

Mix de droge ingrediënten. Voeg dan de vloeistoffen erbij en roer alles door elkaar. Zet in de koelkast voor ca. 20 min. vooraleer te gebruiken. Wanneer de groenten gewassen en gesneden zijn… stop ze in een plastic zakje gevuld met bloem en schud het zakje goed totdat de groente volledig bedekt is met een fijn laagje bloem.

Verwarm de olie eerst heel hoog en nadien wat lager. Frituur de groenten, nadat ze je bedekt hebt met beslag. Het is heel normaal dat er wat deeg afvalt eens het in de olie komt. Wanneer er te veel deeg afglijdt, wil dat zeggen dat het deeg te vloeibaar is: voeg er dan wat bloem aan toe. Als er niets van afglijdt, dan is het deeg te dik… voeg er dan wat water aan toe.

Dien onmiddellijk warm op met één van onderstaande dipsausjes die heerlijk zijn maar ook helpen bij het verteren!

Voor de shoyu gember dipsaus

» 1/8 tl geraspte gember » 1 tl shoyu » 2 tl » water


plantaardig

Voor de citroen dipsaus

» ¼ cup rijstsiroop » ¼ cup shoyu » citroenzest van ½ citroen » ¼ cup citroensap » snuifje cayennepeper

Polentahapje met tomatentapenade en zwarte olijf

Voor het polentahapje

» 30 g ongezouten boter » 2 el olijfolie » 2 teentjes knoflook » 6 lente-uitjes fijngesneden » 120 g polenta » 120 g feta, verkruimeld » 1 handjevol dille » zeezout en versgemalen zwarte peper

Voor de tomatentapenade

» handjevol basilicumblaadjes » 100 g zongedroogde tomaten » 1 el balsamico » 10 el olijfolie » ½ rode spaanse peper, zonder zaadjes

Doe voor de polenta de boter, olie, look en lente-uitjes in een steelpannetje en stoof 10 min tot de uien glazig zijn. Giet er 400 ml kokend water bij en voeg daarna geleidelijk aan de polenta toe, onder voortdurend kloppen zodat er geen klontjes ontstaan. Kook de polenta daarna volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de feta en dille erdoor. Voeg zout en peper toe en giet het mengsel in een bakblik. Laat de polenta opstijven in de koelkast.

Maal voor de tapenade alle ingrediënten in een keukenmachine tot een smeuïg mengsel.


plantaardig

Minispiesje van gerookte tofu en satésaus

Ingrediënten voor 32 stuks

» 2 blokken gerookte tofu van ± 220 g » 2 el geroosterde sesamolie » 2 el shoyu » 1 bosje Thaise basilicum of koriander

Voor de satésaus

» 1 el ongezoete pindakaas » 1 tl geraspte verse gember » 1 teentje knoflook, uitgeperst » 200 ml kokosmelk » Snuifje chilipeper en zout en peper naar smaak

Snij elke blok tofu in vier lange repen en nadien opnieuw in vier. Dan krijg je 16 blokjes. Meng de blokjes met de sesamolie en sojasaus, leg ze op een bakplaat en laat ze, niet al te dicht onder de grill, rondom knapperig worden. (ca. 20 à 30 min)

Maak intussen de satésaus. Meng in een kom de pindakaas, gember en look en doe er geleidelijk de kokosmelk bij tot een gladde massa ontstaat. Doe er wat chili, peper en zout bij.

Rijg een blaadje basilicum of koriander en een blokje tofu op een cocktailprikker. Zet het kommetje dipsaus op een schaal met de spiesjes eromheen. De tofu kan warm of koud gegeten worden.

Auberginetruffels met olijven en pijnboompitten

Het basismengsel kan een dag tevoren worden gemaakt. Serveer ze zo snel mogelijk wanneer ze uit de oven komen.

Ingrediënten voor 24 stuks

» 1 grote aubergine van ca. 500 g » 2 el olijfolie » 50 g pijnboompitten » 20 ontpitte zwarte olijven » 4 el paneermeel » 8 el vers geraspte parmezaanse kaas » 2 el peterselie


plantaardig

Verwarm de oven voor op 230 graden. Halveer de aubergine in de lengte en bestrijk de snijvlakken met olijfolie. Leg ze 30 min in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn. Laat ze afkoelen, verwijder de schil en hak het vruchtvlees fijn. Zet de oven op 200 graden.

Meng het auberginevlees, de pijnboompitten, de olijven, paneermeel en 6 lepels kaas, de peterselie, look en het ei in een kom en laat 10 min staan.

Vet een grote bakplaat royaal in. Rol eenhapsballetjes van het mengsel, leg ze op de bakplaat en bestrooi ze met wat parmezaanse kaas.

Bak de balletjes in de oven 15 à 20 min tot ze goudbruin zijn. Serveer ze warm met eventueel een plukje peterselie.

Toastje met noten – misopaté en cranberryrelish en dille

Ingrediënten voor 4 personen

» 75 g cashewnoten » 125 g tofu, uitgelekt » 1 teentje look, uitgeperst » 1 ½ el miso » 1 el gistvlokken » 2 tl sojasaus » 1 ½ el citroensap » 3 el gehakte dille » 4 takjes dille voor garnering

Voor de cranberryrelish

» 50 g gedroogde cranberry’s » 150 ml rode wijn » 2 tl olijfolie » ½ tl mosterdzaad » 1 el ui » 1 teentje look » 2 tl geraspte gember » mespuntje chilipoeder » 1 el suiker » 1 el rodewijnazijn » Zout


plantaardig

Zet voor de paté de cashewnoten onder water en week een 4-tal uur. Laat ze uitlekken. Pureer ze in een foodprocessor tot een zeer romige massa met de tofu, look, miso, gistvlokken, de sojasaus, het citroensap en een flinke mespunt peper. Doe de puree in een kom en zet hem afgedekt tot gebruik apart.

Doe voor de relish de cranberry’s in een kom, schenk de wijn erbij en zet apart. Verhit de olie in een kleine pan, roer het mosterdzaad erdoor en verwarm enkele seconden. Doe er dan de fijngesneden ui en look bij, ook de gember en het chilipoeder. Fruit alles op een laag vuurtje tot de ui zacht is.

Doe de cranberry’s in de pan met het weekvocht, de suiker, azijn en wat zout. Breng alles aan de kook tot het vocht wat ingekookt is en de cranberry’s zacht zijn. Laat de relish afkoelen.

Voorgerechtjes Pompoensoepje met sinaasappel en nootmuskaat


» 1 pompoen » 3 uien » 3 el olijfolie » 3 teentjes look » sap en geraspte schil van 2 sinaasappels » ½ tl nootmuskaat » zout en peper naar smaak + bouillon » garnering: gehakte peterselie of flinterdun sinaasappelschilletje

Snij de pompoen in blokjes. (Indien de pompoen biologisch en schoon is kan je die meekoken.)

Verwarm in een kookpot de olie en ui 5 min. Voeg de knoflook toe en verwarm nog 1 min. Schep dan de pompoen erbij, sinaasappelsap en schil en bouillon, nootmuskaat en peper en zout. Laat even koken tot alles gaar is… pureer met de staafmixer, voeg eventueel wat water toe en serveer met fijngehakte peterselie.


plantaardig

Zoete pepers gevuld met cashewnoten in een kokos-kerriesausje

Ingrediënten voor een 6-tal personen

» 10 zoete pepers (rode en zo recht mogelijk) » ½ tl chilipoeder » 1 grote ui, grofgehakt » 1 el water » 1 el sojasaus » 3 el zonnebloemolie » 1 el limoensap » 2 groene chilipepers, fijngehakt » 2 el gedroogde kokos » ½ tl kurkuma » 115 g cashewnoten » 400 ml kokosmelk » 2 el geroosterde kerriepoeder » 20-tal kerrieblaadjes

Was de pepers, snijd ze aan één kant open, verwijder de zaden zonder dat de peper breekt.

Maak de vulling: meng de gehakte ui met de sojasaus, het limoensap, de kokos, de cashewnoten, 1 tl van het geroosterde kerriepoeder, het chilipoeder en water tot een gladde puree. Vul de pepers met dit mengsel, verhit de olie in een koekenpan en bak de pepers een paar minuten tot ze aan beide kanten bruin zijn.

Haal ze uit de pan en zet ze apart. Doe de gehakte chilipepers, kurkuma en kerrieblaadjes in de pan en bak ze een paar minuten. Zet het vuur laag en voeg kokosmelk en zout toe. Voeg nu ook voorzichtig de pepers toe en laat even sudderen totdat de pepers gaar en de saus ingekookt is. Doe een deksel op de pan en laat 2 minuten staan.


plantaardig

Gebakken halloumi met kruidensalade


» 2 pakjes halloumi van 250 g, uitgelekt » 4 el vers citroensap » 2 el vloeibare honing » Kruidensalade: gemengde kruiden en slabladeren, 2 el olijfolie, peper en zout

Snijd de halloumi in plakken van ± 5 mm dik. Leg ze naast elkaar op een schaal.

Meng het citroensap met de honing en schenk dat over de kaas. Draai de plakjes om zodat ze aan alle kanten bedekt zijn. Laat ze ten minste 1 uur staan.

Maak voor het serveren de sla aan met olijfolie en wat kruiden. Bak de halloumi in een pan op middelhoog vuur. Bewaar de marinade. Bak eerst één kant goudbruin, draai om en bak dan de andere kant. Schenk de marinade in de pan als beide kanten goudbruin zijn en laat hem goed doorkoken tot hij wat ingedikt is.

Leg de plakjes op een bedje van kruidensla en overgiet met een beetje marinade…

Salade van pastinaak en peer met een dressing van blauwe kaas

Ingrediënten voor 4personen

» 4 kleine pastinaken, geschild en in de lengte in vieren » 2 rijpe peren, in parten » 2 el olijfolie » 100 g geroosterde macadamianoten » 1 el honing » zout en versgemalen peper » 4 handjes rucola

Voor de dressing

» 150 g gorgonzola » 3 el witte azijn » ¼ dl olijfolie


plantaardig

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de pastinaken in een braadslee. Bedruppel ze met olijfolie en daarna met de honing en bestrooi met wat peper en zout. Zet ze 20 min in de oven, tot ze goudbruin zijn.

Druk voor de dressing de gorgonzola fijn in een kom. Roer de azijn erdoor en klop er de olijfolie door tot het een gladde saus is. Breng de dressing verder op smaak met wat peper en zout.

Verdeel de rucola, de peer, de noten en de pastinaak over de borden en overgiet ze met wat dressing. Maal er nog wat peper over. Smakelijk!

Carpaccio van rode biet met buffelmozzarela en rucola, ingelegde citroen


» 1 à 2 rode bieten (afhankelijk van grootte) » rucola » buffelmozzarella » ingelegde citroen » olijfolie » peper en eventueel zout

Schil de rode bietjes. Je kan ze in dit gerechtje rauw gebruiken of geblancheerd. Snij de rode biet in flinterdunne plakjes met dunschiller. Scheur de mozzarella in plakjes. Ontdoe de citroenen van hun vruchtvlees en snij de schil in kleine stukjes. Spoel de rucola en dep hem droog.

Leg alle ingrediënten op een bordje en besprenkel met een lekkere olijfolie en een snuif peper.


plantaardig

Na- of tussengerecht Rozemarijnsorbet met witte wijn en citroen


» 450 ml water » 150 g suiker » 5 takjes rozemarijn » 250 ml witte wijn » 4 el vers geperst citroensap

Breng het water en de suiker met 4 takjes rozemarijn aan de kook. Neem de pan van het vuur, leg er een deksel op en laat de rozemarijnsiroop afkoelen.

Verwijder de rozemarijn en roer de wijn en het citroensap erdoor. Hak het resterende takje heel fijn en roer het er ook door. Schenk het mengsel in een ondiepe diepvriesdoos en zet deze circa 1 ½ uur in de diepvries of tot het mengsel stevig is. Roer het tussendoor regelmatig om.

Nagerecht kokospanna cotta met kaffirlimoen of frambozencoulis


» 400 ml kokosmelk » 150 ml slagroom » geraspte schil van 1 limoen » 4 el suiker » 5 g agar agar (2 koffielepels) » eventueel plakjes limoen voor garnering

Doe de kokosmelk en room in een pan met de limoenrasp. Breng alles aan de kook. Leg het deksel op de pan, neem van het vuur en laat even afkoelen.

Roer de suiker erdoor en de agar agar en blijf roeren. Breng alles al roerend terug aan de kook en neem het mengsel van het vuur. Giet het in kopjes of glaasjes en laat opstijven in de koelkast.


plantaardig

Limoenijs met rode peper

Ingrediënten

» Geraspte schil van 2 limoenen » 100 ml water » sap van 2 limoenen » 500 ml slagroom » 2 rode chilipepers, grofgehakt » schijfjes limoen, om te garneren » 200 g fijne suiker

Doe de geraspte limoenschil, limoensap, rode pepers, suiker en water in een keukenmachine en meng tot de rode peper fijngehakt is en de suiker opgelost. Klop de room even, zodat hij niet meer helemaal vloeibaar is, roer het peper-limoenmengsel erdoor, giet het mengsel in een plastic diepvriesdoos met deksel en zet in het vriesvak.

Haal de doos na ongeveer 1 uur uit het vriesvak en maak met een vork alle ijskristallen los die zich hebben gevormd. Herhaal dit proces elk ½ uur tot de room helemaal bevroren is. Serveer in glaasjes, garneer met schijfjes limoen.

maakt het

plantaardig

EVA Oosterzelewww.facebook.com/[email protected]

receptenboekje "feestelijk vegetarisch"

Documents