receitas de natal - empório pomare

receitas de

Peru de Natal

Arroz Natalino

Salpicão Light

Salada de Bacalhau e Grão-de-bico

Terrine de Nozes e Cogumelos

Torta de Uva-Passa

Cassarola de Frutas

Cheesecake de Aveia

Cestas de Cereiais com Frutas

Ponche de Frutas Sem Álcool

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Peru de Natal

Como fazer o peru de Natal:Ingredientes:1 peru limpo3 xícaras (chá) de vinho branco½ xícara (chá) de vinagre5 dentes de alhoSal e pimenta-do-reino2 cebolas graúdas picadas1 cenoura picada4 folhas de louro10 talos de salsa lisa6 cebolinhas-verdes1 ramo de manjerona1 ramo de manjericão Como fazer o recheio do peru de Natal:Ingredientes:Moela e fígado do peru4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 1 cebola graúda picada4 tomates sem pele picados200g de presunto picado 24 azeitonas grandes em rodelas (sem caroço)1 kg, aproximadamente, de farinha de mandioca4 colheres (sopa) de salsa picada 2 ovos cozidos e picados

Modo de preparo:Remova a embalagem com os miúdos. Lave a ave em água corrente e, então, faça um corte junto da mitra, enfie aí as pernas do peru, dobre as asas para trás e leve-o para uma vasilha bem grande. Numa tigela grande, misture o vinho branco, o vinagre, o sal socado com os dentes de alho, as cebolas picadas, a cenoura picada, as folhas de louro, os talos de salsa, a cebolinha-verde, a manjerona, o manjericão e a pimenta-do-reino. Reserve. Fure o peru por dentro e por fora, no peito, nas pernas e nas costas, com a ajuda de um garfo de cozinha. Despeje a marinada reservada sobre o peru esfregando-o muito bem. Ponha um pouco do molho no interior do peru e deixe marinando por 12 horas. De vez em quando, vire-o no molho, deixando o peito para baixo durante a noite toda.

Cozinhe a moela, o fígado e o coração do peru até que fiquem bem macios. Parta-os em pedacinhos e refogue-os em uma panela com a manteiga, a cebola picada bem fina e os tomates. Depois de tudo bem refogado, acrescente o presunto picado, as azeitonas e a farinha de mandioca, obtendo uma farofa meio úmida. Retire-a do fogo, prove o sal e acrescente a salsa picadinha e pedaços dos ovos cozidos. Misture bem e reserve. Utilize para rechear o peru.

Retire o peru do molho e leve-o para um mármore ou uma travessa grande. Enxugue-o, com um guardanapo, por dentro e por fora. Em seguida, encha a cavidade com o recheio, apertando bem e costurando a pele com linha grossa ou amarrando-a bem forte. A seguir, limpe o peru todo com um guardanapo seco, besunte-o de manteiga ou margarina e leve-o para uma assadeira grande e funda com um pouco de óleo. Cubra, enfim, todo o peru com uma folha de papel alumínio. Coloque um pouco de óleo em cima desse papel e despeje na assadeira todo o molho que ficou na vasilha ou bacia em que pousou o peru. Leve para o forno preaquecido. Enquanto o peru assa, regue-o de vez em quando, levantando o papel, com o molho que deve estar fervendo na assadeira. Antes de regar a carne, fure o peito e as pernas do peru com um garfo. Quando o peru estiver macio, retire o papel, e continue assando para que ele doure bem.

Arroz NatalinoCom nozes picadas, uva-passa, castanha de caju e amêndoas.

Ingredientes:2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina1 cebola pequena picada2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido4 xícaras (chá) de água quente¼ xícara (chá) de nozes picadas½ xícara (chá) de uvas-passas sem sementes¼ xícara (chá) de castanhas de caju picadas + algumas inteiras para decorar¼ amêndoas laminadasEstrelas de carambola para decorar (opcional)Sal

Modo de preparo:Doure a cebola na manteiga ou margarina. Junte o arroz e refogue por alguns minutos, até fritar bem. Junte a água quente e tempere com sal. Quando o caldo começar a secar, reduza o fogo e termine de cozinhar com a panela tampada até secar completamente e ficar soltinho.

Desligue o fogo e deixe repousar tampado por 5 minutos. Revolva o arroz com um garfo e junte as nozes, as passas e as castanhas. Passe para uma travessa, decore com as castanhas inteiras e, se desejar, com as estrelas de carambola.

Tempo de preparo: 40 minutosRendimento: serve 8 porções

Ingredientes4 filés de frango cozidos e desfiados 1 talo de salsão, picado 4 cebolinhas, picadas 1 maçã verde - descascada, sem caroço e cortada em cubos (pingar suco de limao)1/2 xícara (50 g) de uvas-passas 1/2 xícara (50 g) de nozes pecãs torradas e picadas 1 pitada pimenta-do-reino moída 1 pote de iogurte natural desnatado (consistencia credura ou cremosa)2 colher (sopa) de mostardasal a gosto

Modo de preparoCozinhe o peito de frango com água, sal, cebola e cenoura grosseiramente cortadas, 1 folha de louro. Retire e desfie. Reserve.

Molho: no liquidificador, bata o iogurte com mostarda e sal. Em um recipiente misture o frango desfiado com os demais ingredientes e regue com o molho. Mexa bem e leve a geladeira.

Salpicão Lightpor Daiana Pepe

Salada de Bacalhaue Grão-de-bico

Ingredientes:300g de bacalhau200g de grão-de-bico cozido e escorrido2 colheres (sopa) de cebola picada1 tomate sem sementes cortado em cubinhos1 colher (sopa) de salsinha picada4 colheres (sopa) de azeite de oliva2 colheres (sopa) de suco de limão10 azeitonas pretas picadasPimenta-do-reino

Modo de preparo:Deixe o bacalhau de molho, na geladeira, por 12 horas, para dessalgar. Troque a água pelo menos 2 vezes.

No dia seguinte, cozinhe o bacalhau em água fervente, escorra, elimine pele e espinhas e desfaça-o em lascas. Misture o grão-de-bico com o bacalhau e junte a cebola, o tomate , a salsinha e a azeitona. Tempere com pimenta-do-reino, azeite e limão. Ajuste o sal e leve à geladeira até o momento de servir.

Tempo de preparo: 40 minutos + 12h para dessalgarRendimento: serve 8 porções

Terrine de Nozese Cogumelos

Ingredientes:200g de cogumelos cortados em tiras1 colher (sopa) de azeite de oliva1 cebola pequena picada2 talos de aipo picados 1 alho-poró pequeno picado1 xícara de caldo de legumes250g de nozes picadas2 colheres de ervas frescas bem picadas (tomilho, alecrim, sálvia, manjerona)2 ovos (que podem ser substituídos por 100g de tofu batido no liquidificador com 4 colheres de sopa de caldo de legumes, para que fique um creme)Farinha de rosca (o quanto baste)Sal e pimenta

Modo de preparo:Em uma frigideira grande, refogue os cogumelos em azeite de oliva em fogo alto por 5 minutos, mexendo sempre. Reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola por 2 minutos e acrescente o aipo e o alho-poró, refogando por mais 3 minutos. Agora, leve os cogumelos de volta à panela e adicione o caldo de legumes, baixando o fogo, deixando que o caldo ferva por cerca de 3 minutinhos, para que seja saborizado pelos ingredientes. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

Em uma tigela, misture as nozes, o refogado e ervas frescas

picadas. Bata dois ovos e adicione à mistura, para dar a liga. Para fazer uma versão vegana, os ovos podem ser substituídos por 100g de tofu batido no liquidificador com 4 colheres de sopa de caldo. Para que a massa fique no ponto certo, vá acrescentando farinha de rosca aos poucos, até que fique consistente.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque a massa em uma forma de bolo inglês untada e leve ao forno baixo por cerca de 40 minutos, até que esteja firme e dourada por cima. Espere esfriar para desenformar e decore com ramos de ervas frescas para servir.

Torta de Uva-passapor Jamie Oliver

Para fazer a massa:Ingredientes:125g de manteiga250g de farinha de trigo4 colheres (sopa) de uísque (leite ou água podem ser usados)Forma de 20cm de fundo removívelGrãos de lentilha

Modo de preparo:Comece misturando a farinha e a manteiga com as próprias mãos. Tente formar uma massa sem trabalhar muito, usando água, leite ou, como Jamie, uísque. Abra a massa e com a ajuda do rolo, coloque-a na forma. Cubra com filme PVC e leve ao forno sem recheio, por 10 minutos a 180ºC. Use alguns grãos de lentilha sobre o filme PVC para fazer peso e dar forma à massa. Depois dessa etapa, retire a lentilha e leve a massa para o forno novamente.

Para fazer o recheio:Ingredientes:150g de manteiga150g de açúcar mascavo claro3 ovos150ml de creme de leite

Modo de preparo:Misture todos os ingredientes e bata com garfo, incorporando toda a mistura. Acrescente o creme de leite e bata mais uma vez.

Para fazer o creme de uísque:Ingredientes:1 pote de creme de leite fresco1 dose de calda de gengibre em conserva1 dose de uísque1 colher (sopa) de melado

Modo de preparo:Com um misturador ou fouet, misture o creme de leite, a calda de gengibre, o uísque e o melado.

Montagem da torta:Ingredientes:300g de uva passa ou outras frutas secas1 colher de meladoRaspas de meio limão sicilianoRaspas de meia laranja

Modo de preparo:Espalhe bem o melado sobre a massa, acrescente as uvas passas e as raspas do limão e da laranja.

Coloque o recheio e leve ao forno por 25 minutos a 180ºC. Sirva a torta com o creme de uísque separado em um dia bem frio.

Caçarolade Frutas

Ingredientes:Cookie: 1 xícara (chá) de farinha de trigo1/2 xícara (chá) de açúcar1 xícara (chá) de manteiga gelada picada1 ovo80 g de castanha-do-pará picada grosseiramente

Calda de frutas:1 xícara (chá) de açúcarSuco de 1 limão800 g de frutas vermelhas1 xícara (chá) de água

Modo de preparo:Cookie: Misture a farinha e o açúcar. Junte a manteiga e mexa com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa. Acrescente o ovo, a castanha e forme a massa. Molde os cookies e asse por dez minutos em forno médio.

Calda: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, até incorporar ligeiramente. Distribua as frutas com a calda em refratários individuais e sobre cada um coloque um cookie. Asse até dourar. Sirva quente.

Ingredientes Massa 1 e 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos 1 xícara (chá) de castanha de caju triturada 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida

Recheio e cobertura 300 g de ricota 3 ovos 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite 1 vidro de geleia de goiaba (200 g)

Modo de preparoMassaEm uma tigela ponha a aveia, as castanhas de caju e o açúcar mascavo. Adicione a manteiga derretida e misture até obter uma farofa úmida. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível e reserve.

RecheioEm um liquidificador, bata a ricota, os ovos, o açúcar e o leite até obter um creme grosso. Despeje sobre a massa da torta e leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos, aproximadamente, ou até que o recheio fique firme. Retire do forno e deixe esfriar. Cubra o cheesecake com a geleia e leve-o à geladeira até o momento de servir.

Cheesecakede Aveia

Dica: asse em banho-maria e coberto com papel-alumínio para não queimar as bordas de sua torta.


Ingredientes· 5 xícaras (chá) de Corn Flakes· 4 colheres (sopa) de margarina· 1/3 de xícara (chá) de açúcar· 2 claras· 5 colheres (sopa) de farinha de trigo· Frutas frescas picadas a gosto· Chantilly a gostoModo de preparoNo liquidificador, bata o Corn Flakes. Junte a margarina, o açúcar, a clara, a farinha de trigo e misture até formar uma massa. Coloque em um recipiente fechado e deixe na geladeira por duas horas. Faças as cestinhas, forrando o fundo e as laterais de forminhas. Asse no forno preaquecido a 200ºC durante 20 minutos ou até dourar. Deixe esfriar, desenforme e coloque as frutas e o chantilly. Sirva em seguida.

Dica: As cestinhas podem ser congeladas. Retire do freezer 30 minutos de antes de servir.

Cestas de Cereaiscom Frutas


Ponche de FrutasSem Álcool

Ingredientes2 colheres (sopa) de groselha para cada copo6 xícaras (chá) de refrigerante guaraná1 xícara (chá) de uvas sem sementes2 maçãs descascadasSuco de 6 laranjasSuco de 1 limãoGelo

Modo de PreparoCorte as uvas ao meio e pique as maçãs. Em uma jarra, coloque as frutas juntamente com o suco de laranja e o suco de limão, acrescente pedras de gelo e misture. Despeje esta mistura até a metade dos copos, em seguida, acrescente em cada copo meia xícara (chá) do guaraná e por fim a groselha. Mas fique atento: despeje bem lentamente a groselha para que ela fique por cima de tudo e não se misture com o restante do ponche.

Dica : Se quiser, misture soda limonada e suco de abacaxi ao invés de guaraná e suco de laranja.

por Daiana Pepe

Empório Pomare

(45) 3025-1201 | 3028-1201Rua Marechal Deodoro, nº 1562,

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