rece tario

64
UNIVERSIDAD DOMINICANA O&M DIANA MENA MEDINA 13-EATN-1-077 SECCION 800 COCINA I RECETARIO LUIS ESTRELLA 3/SEPT/2015

Upload: rhina-ramirez

Post on 03-Feb-2016

234 views

Category:

Documents


0 download

DESCRIPTION

Todo Sobre el Recetario

TRANSCRIPT

Page 1: Rece Tario

UNIVERSIDAD DOMINICANA O&M

DIANA MENA MEDINA

13-EATN-1-077

SECCION 800

COCINA I

RECETARIO

LUIS ESTRELLA

3/SEPT/2015

Page 2: Rece Tario

DEDICADO A:

A mi mami, Jacinta Medina, que siempre está conmigo no importa que.

Page 3: Rece Tario

AGRADECIMIENTOS

Agradezco a Dios por haberme dado la sabiduría y las fuerzas para llegar hasta donde estoy.

A mi familia por siempre apoyarme y nunca dejarme sola en todo lo que me he propuesto.

Y a mis amigos con los que siempre he podido contar.

Page 5: Rece Tario

Solomillo de cerdo en especias japonesas.

Ingredientes para 4 personas

Un solomillo de cerdo ibérico, 100 g de panceta de cerdo ibérico, especias shichimitogarashi

Preparación

Comenzamos con el solomillo de cerdo y después de retirar los excesos de grasa, lo cortamos en medallones. Después, colocamos una tira de panceta alrededor de cada medallón, partiendo las tiras en trozos más estrechos para que no excedan demasiado la medida del solomillo de cerdo.

Para asegurar la panceta y evitar que se caiga, ensartamos los medallones de solomillo de cerdo en unas brochetas eligiendo el extremo de la panceta para insertar cada brocheta y apretando los medallones entre sí para que no se despeguen.

Calentamos la parrilla durante unos 10 minutos para que esté bien caliente. Entonces ponemos las brochetas de solomillo sobre la parrilla, sazonando con un poco de sal y con las especias japonesas. Dejamos que se cocinen unos 5 minutos por cada lado para que la carne quede bien dorada.Servimos inmediatamente las brochetas, adornándolas con unos "pelitos" de eneldo y acompañándolas con mayonesa de wasabi para quien quiera potenciar el efecto picante de la carne y las especias japonesas

Tostas de albaricoque asados con queso de cabra

Page 6: Rece Tario

Ingredientes para 4-6 tostas 8 albaricoques ligeramente maduros, ajo granulado, sal gruesa, romero, tomillo,

pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, ralladura de limón, orégano, 4 medallones de queso de rulo de cabra, tostas de pan rústico o de cereales, hojas de albahaca fresca.

Preparación

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja o fuente cubriéndola con papel sulfurizado o engrasándola con aceite. Lavar bien los albaricoques y abrirlos por la mitad. Desechar los huesos.

Disponer las mitades de albaricoque en la bandeja, boca arriba, y regar con aceite de oliva virgen extra. Salpimentar y añadir un poco de ajo granulado, romero y tomillo. Hornear durante unos 9-12 minutos, hasta que estén muy tiernos y suelten sus jugos. Hay que vigilar que no se deshagan demasiado.

Cortar rebanadas de pan y tostar en el horno o en la tostadora. Mezclar el queso de rulo de cabra con ralladura de limón, pimienta negra y orégano. Formar las tostasrepartiendo dos mitades de albaricoque por unidad y coronar con queso de cabra, un poco de aceite y horas de albahaca.

Quesadillas de aguacate y queso emmental

Page 7: Rece Tario

Ingredientes para 2 personas 4 tortillas de trigo, 1 aguacate maduro, 1 tomate grande, 2 cucharadas de perejil o

cilantro fresco, 2 cucharaditas de salsa picante (opcional), zumo de 1/2 limón, 2-4 cucharadas de queso emmental rallado, ajo granulado, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Abrir el aguacate por la mitad, retirar el hueso y extraer la carne. Chafarla con un tenedor, aliñar con unas gotas de zumo de limón y salpimentar. Extenderla en dos de las quesadillas con ayuda de un cuchillo de mantequilla.

Trocear el tomate retirando las semillas, en piezas pequeñas. Repartirlo encima del aguacate. Añadir perejil o cilantro picado y un poco de salsa picante al gusto. Culminar con el queso rallado y sazonar con ajo granulado y un toque extra de pimienta.

Cubrir con las otras dos tortillas y presionar bien, con suavidad. Calentar un poco de aceite de oliva en una buena sartén antiadherente y cocinar una quesadilla cada vez a fuego medio. Calentar unos 5 minutos, vigilando que no se quemen, girar y dorar por el otro lado. Cortar en cuatro partes y servir con salsa al gusto.

Pinchos de pechuga de pollo con pesto y tomates secos

Page 8: Rece Tario

Ingredientes para 8 pinchos 2 filetes de pechuga de pollo, 8 tomates secos en aceite, 8 rebanadas de pan tostado,

20g de pesto

Preparación

Preparar pinchos de pechuga de pollo con pesto y tomates secos es algo que se puede hacer en un periquete, especialmente si tenemos el pesto listo, aunque tampoco es algo cueste demasiado de hacer y los más perezosos pueden comprarlo de bote.

Empezamos salpimentando las pechugas y dorándolas en la sartén, hasta que se hagan bien por dentro. Las retiramos de la sartén y las cotamos en cuatro trozos cada una. Por otro lado tostamos las rebanadas de pan.

Finalmente, montamos los pinchos. Para ello colocamos sobre cada rebanada de pan un trozo de pechuga untado con un poco de pesto. Luego rematamos con un tomate seco, bien escurrido de aceite, colocamos un palillo y repetimos la operación con el resto de rebanadas.

Canapes de salmon, queso crema y miel.

Page 9: Rece Tario

Ingredientes para cuatro personas

•50 g de salmón ahumado, estragón seco, 125 g de queso crema, 1 cucharada sopera de nata líquida, 8 rodajas de pan de miga o pan de canapé, 1 cucharada sopera de miel, sal y pimienta.

Preparación

En un bol mezclar el queso crema, la nata líquida, la miel y las hojas de estragón, que también puede ser fresco si disponéis de él. Salpimentar.

Tostar, si el pan es de miga, unos minutos las tostas en el horno, o bien si es pan tostado, colocar éstas en una bandeja de servicio.

Cortar la loncha de salmón ahumado en cuatro rectángulos similares a la forma de las tostas. Extender la crema de queso y miel. Colocar el salmón encima haciendo un pequeño rulo. Servir al momento.

Cremas

Page 10: Rece Tario

Crema de verduras de primavera

Ingredientes para 6 personas

• 1 calabacín grande, 1/2 repollo, 2 nabos pequeños, 4 zanahorias, 200 g de calabaza, agua o caldo de verduras para cubrir, sal

• Para el salteado, 4 espárragos, 8 setas tipo champiñón o ceps, 3 yemas de huevo

Preparación

Comenzamos asando la calabaza troceada a 190º en el horno durante unos 35 minutos. Después la trituramos y reservamos. Troceamos las hortalizas bien limpias y las salteamos ligeramente con aceite de oliva. Así conseguimos que los sabores sean más intensos y no sea la típica "crema de hospital" que no tiene mucho sabor.

Una vez rehogado todo durante unos cinco minutos, cuando las piezas se comienzan a dorar, añadimos el agua necesaria para cubrir y cocinamos tapado durante unos 15 minutos. Al haber cortado las piezas en trocitos es posible que no necesiten mucho más tiempo de cocción. Haced la prueba con las zanahorias que suelen ser más duras.

Cuando está todo cocido, añadimos el puré de calabaza y lo trituramos con el resto hasta terminar nuestra crema de primavera. Para este tipo de platos, me gusta preparar unos tropezones salteados que den el punto especial a cada cucharada. En esta ocasión he utilizado espárragos verdes de Aranjuez y setas en conserva, que he salteado ligeramente y he colocado repartidas en los cuencos antes de servir la crema.

El toque final lo conseguimos añadiendo una yema de huevo para cada dos raciones. A mí me gusta hacer la mezcla en un bol para integrarla bien hasta que la crema queda fluida y untuosa y con un color más bonito.

Crema de brócoli y calabacín con leche de almendras

Page 11: Rece Tario

Ingredientes

• 2 brócolis grandes, 1 calabacín, 2 cebolletas, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino blanco, caldo de verduras o agua, 1 vaso de leche de almendras, 1 cucharada de levadura de cerveza en copos (opcional), 1 cucharadita de comino molido, tomillo, perejil, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Cortar las flores de los brócolis, reservando el tallo para hacer un caldo. Lavar bien todas las verduras, trocear el calabacín y picar las cebolletas, el puerro y el diente de ajo. Calentar un par de cucharadas de aceite en una olla y pochar las cebolletas con el ajo unos minutos. Añadir el puerro y cocinar unos minutos más, hasta que esté transparente.

Incorporar el calabacín y remover bien. Pasados 5 minutos, añadir el brócoli, salpimentar y sazonar con el comino y el tomillo al gusto. Regar con el vino, dejar que evapore el alcohol y cubrir con agua o caldo. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que las verduras estén muy tiernas

Triturar con el brazo de la batidora hasta dejar una textura homogénea y cremosa. Pasar por el chino si se desea, o triturar con Thermomix. Añadir la levadura y la leche de almendras, ajustando la cantidad según la textura deseada. Servir con un poco de leche extra en cada ración y perejil fresco.

Crema de mejillones con cubiertas de hojaldre

Page 12: Rece Tario

Ingredientes para 4 personas

• 2kg de mejillones, 1 cebolla, 2 zanahorias, un puerro, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1/4 de barra de pan, 1 vaso de vino blanco, una copita de brandy, estragón, aceite de oliva, sal, 1 lámina de hojaldre, 1 huevo pequeño

Pepaacion

Limpiamos bien los mejillones y los ponemos al fuego en una cazuela con el vino y dos vasos de agua, tapamos y cuando se abran los retiramos de la cazuela y colamos el caldo que reservamos. Cortamos el pan en rebanadas y lo tostamos en el horno o en una tostadora.

Sofreimos en una cazuela con un poco de aceite la cebolla, las zanahorias y el puerro, todo cortado en trozos pequeños. Cuando todo esté pochado, añadimos la salsa de tomate, el pan troceado, el estragón, el caldo de cocer los mejillones y la mitad del brandy. Sacamos el gajo de los mejillones de las valvas y los añadimos al caldo, reservando dos o tres por persona. Cocemos durante unos veinte minutos. Probamos y sazonamos.

Salteamos los mejillones que habíamos reservado en una sartén con un poco de aceite, añadimos el resto del brandy y flameamos, cuando se apaguen las llamas retiramos del fuego y los repartimos en cuatro cuencos.

Pasamos todo el contenido de la cazuela a una batidora y trituramos bien hasta que quede una crema bien fina, la repartimos en los cuencos y la dejamos enfriar. Cuando la crema haya perdido el calor, recortamos cuatro discos de hojaldre algo mayores de la circunferencia de los cuencos. Pintamos el borde de los cuencos con huevo batido y colocamos los discos de hojaldre sobre ellos pegando bien los bordes. Guardamos en el frigorífico al menos 15 minutos.

Veinte minutos antes de la hora de servir, precalentamos el horno a 200º. Cuando el horno esté caliente, sacamos los cuencos del frigorífico y pintamos el hojaldre con huevo. Los metemos al horno y horneamos durante unos 15 minutos, hasta que el hojaldre esté bien inflado y dorado. Servimos inmediatamente.

Crema de nabos y puerro

Page 13: Rece Tario

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de nabos, 1 puerro grande, agua o caldo de ave, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra.

Preparación

Limpiamos y pelamos los nabos. Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela honda. Troceamos el puerro, una vez limpio; cortamos también los nabos en pedazos regulares.

Rehogamos el puerro hasta que tome color, echamos el nabo y dejamos hacer durante unos tres minutos. Cubrimos con agua o caldo de ave y dejamos cocer hasta que el nabo esté tierno.

Salamos, pasamos la turmix hasta obtenr un puré homogéneo, y cocemos de nuevo a fuego bajo otros 10 minutos. Servimos caliente en cuencos hondos con un poco de pimienta negra.

Crema de puerro con crujiente de jamon

Page 14: Rece Tario

Ingredientes para 4 personas

• Tres puerros, 1 patata mediana, 3 quesitos, 8 lonchas de jamón serrano, agua o caldo de verduras, sal, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra.

Preparación

En una cazuela echamos un poquito de aceite de oliva y rehogamos los puerros limpios y troceados. Una vez estén ligeramente dorados agregamos la patata pelada y cascada en trozos regulares, damos unas vueltas y cubrimos con agua o caldo de verduras.

Dejamos cocer el conjunto durante unos 20 minutos, más o menos, hasta que las verduras estén blanditas. Añadimos los tres quesitos, sal y un poco de pimienta negra. Trituramos la mezcla y cocinamos unos 10 minutos más mientras preparamos el crujiente de jamón.

Estiramos las lonchas de jamón sobre una plato y metemos en el microondas hasta que se deshidraten y se vuelvan crujientes. También podemos hacerlo en el horno aunque se tarda más tiempo. Servimos la crema de puerro con las tiras de jamón como decoración y acompañamiento.

Sopas

Page 15: Rece Tario

Sopa de gallina

Ingredientes para cuatro personas

• 300 g de carne de gallina, 50 g de garbanzos secos o de garbanzos en conserva, 1 hueso de rodilla de ternera, un hueso de jamón o 100 g de jamón en una pieza, 1 rama de perejil, 2 dientes de ajo, 150 g de cebolla, 2 zanahorias, sal

Preparación

Comenzaremos poniendo los garbanzos secos a remojo la noche anterior, este paso nos lo saltaríamos si utilizamos garbanzos en conserva, en cuyo caso simplemente los lavamos y usamos. Al día siguiente en una olla alta ponemos dos litros de agua fría, metemos el trozo de gallina limpio, el hueso o punta de jamón, el hueso de rodilla, los garbanzos, la cebolla, perejil, dientes de ajo y las zanahorias peladas.

La sal la añadiremos al final una vez cocidos todos los ingredientes. Dejamos cocer todo durante tres horas a tres horas y media a fuego medio.

Si lo hacemos en la olla exprés rápida, pondremos solamente un litro y medio de agua, cerraremos y dejaremos cocer desde que sube la presión durante veinte minutos aproximadamente.

Una vez que tengamos todo cocido, se cuela y se sirve con fideos, la verdura y la carne picadas, tostones de pan frito, o simplemente en tazas de consomé como caldo.

Sopa picante de fideos de arroz y gambas

Page 16: Rece Tario

Ingredientes para 4 personas

• 1 trozo de jengibre fresco, 2 dientes de ajo, 1 tomate seco en aceite, 1/2 cucharadita de harissa, 1 cucharada de concentrado de tomate, 2 cucharadas de queso crema, 1 guindilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 200 ml de leche de coco o nata ligera, 1 litro de caldo, 150 g de gambas peladas (pueden ser congeladas), 200 g de fideos de arroz, perejil fresco o cilantro, pimienta negra.

Preparación

Pelar los dientes de ajo, el jengibre y limpiar de semillas la guindilla. Colocarlos junto con el tomate seco, la harissa, el tomate, el queso y el aceite en una picadora y triturar hasta formar una pasta.

Disponer en una olla y calentar ligeramente hasta que suelte su aroma. Añadir la mitad del caldo y mezclar bien. Incorporar las gambas y dejar que se cocinen unos minutos. Agregar el resto de caldo y la leche de coco. Cocinar 5 minutos.

Añadir los fideos de arroz, mezclando bien. Tapar y dejar cocer el tiempo que indique el paquete, unos pocos minutos. Probar el punto de sal. Servir con pimienta negra y perejil o cilantro picado.

Sopa de pollo al curry

Ingredientes para 4 personas

Page 17: Rece Tario

• Media pechuga de pollo deshuesada, 1 cebolla, 1 manzana, 1 cucharada de maizena, 2 cucharaditas de curry en polvo, 1 cucharada de tomate concentrado, 750ml de caldo de pollo, 200cl de crémefraîche o nata, aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación

Rehogamos en una cazuela con un poco de aceite la cebolla rallada, cuando esté transparente añadimos la manzana troceada y sofreimos durante un par de minutos. Añadimos el curry, el tomate concentrado y la maizena, mezclamos bien.

Añadimos el caldo en un chorrito fino al principio al tiempo que vamos moviendo para evitar que se formen grumos. Una vez hayamos incorporado todo el caldo, tapamos y dejamos cocer durante unos 20 minutos. Pasamos por la plancha las pechugas cortadas en filetes no muy finos, las cortamos en daditos.

Trituramos el contenido de la cazuela con una batidora de brazo y añadimos los taquitos de pollo. Añadimos la crèmefraîche y sazonamos con sal y pimienta. Servimos bien caliente.

Sopa cremosa de verduras y calabaza

Ingredientes para 4 personas

Page 18: Rece Tario

• 1 cebolla dulce, 2 dientes de ajo, 350-400 g de verduras variadas (apio, calabacín, zanahoria, brócoli, repollo, nabo, etc.), 1 calabaza mediana, 1 coliflor mediana, caldo de verduras o agua, aceite de oliva, 2 hojas de laurel, 1/2 cucharadita de cúrcuma, perejil, pimienta negra y sal.

Peparacion

Precalentar el horno a 200ºC y cubrir una bandeja con papel de hornear o de aluminio. Picar bien la cebolla y los dientes de ajo. Limpiar y cortar en juliana fina o en trocitos pequeños todas las verduras. Calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva en una olla amplia y pochar las verduras unos minutos. Cubrir con agua o caldo y llevar a ebullición junto con las hojas de laurel. Dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento.

Cortar la calabaza en dos partes y retirar las semillas. Colocar boca abajo en la bandeja y hornear durante unos 25-30 minutos. Retirar con cuidado y extraer la carne con una cuchara. Añadirla a la olla, retirar el laurel, mezclar y triturar con una batidora. Limpiar la coliflor y cortarla en ramilletes pequeños.

Devolver al fuego y añadir la coliflor, mezclando bien. Salpimentar, añadir la cúrcuma y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego medio con la tapa puesta durante unos 15-20 minutos, hasta que la coliflor esté tierna. Corregir de sal y añadir un poco de perejil.

Sopa de pescado y calabacín

Ingredientes para 4 personas.

Page 19: Rece Tario

750 g de filete de pescado blanco, cortado en trozos pequeños 250 g de calabacines, cortados en cubos pequeños 250 g de tomates, pelados, sin semillas y cortados en trozos grandes 1 puerro, pelado y picado finamente 3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen 1 ramito de albahaca, finamente picado 1 ramito de perejil, finamente picado 1 ají, finamente picado Sal – Pimienta

Para el caldo de pescado

250 g de cortes de pescado para caldo 1 cebolla, finamente picada 1/2 puerro, finamente picado 1 ramito de perejil 1 hoja de laurel 250 ml de agua 3 granos de pimienta 1 pizca de sal

PREPARACIÓN

Caliente el aceite en una olla grande. Agregue el pescado y el calabacín y sofría a fuego alto durante 4 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Añada el ají y y una pizca de al y de pimienta. Agregue el tomate y el caldo. Baje el fuego y cocine otros 5 minutos. Al final de la cocción espolvoree la albahaca, el perejil y el puerro. Sirva caliente.

Para el caldo de pescado

Ponga los cortes de pescado en una olla grande. Agregue la cebolla, el puerro, el perejil y el laurel. Adicione el agua, los granos de pimienta y sal al gusto. Haga hervir a fuego bajo, retire la espuma y siga cocinando durante 30 minutos. Cuele la preparación y reserve el caldo para la elaboración de la sopa.

Fondos.

Fondo de ternera blanco o rubio

Ingredientes:

Page 20: Rece Tario

- 1,5 kg de huesos de ternera troceados. Mejor que sean de rodilla, o del costillar

- ½ kg de menudillos de ave - 100 g de zaherías - 200 g de cebollas - 1 puerro - 50 g de apio - 1 ramillete de perejil - 1 ramita de tomillo - Sal y pimienta recién molida

Instrucciones:

Poner una olla con dos litros de agua al fuego. Añadir los huesos y los menudillos de ave. Esto lo haremos a fuego lento y espumando el caldo cada vez que se preciso. Cuando haya dejado de soltar espuma (impurezas) y siempre a fuego lento, añadiremos las verduras troceadas y las hierbas. Dejaremos que siga cociendo lentamente durante tres horas más.

Es necesario ir añadiéndole agua, ya que los huesoso en todo momento deben estar cubiertos de agua. Cuando haya pasado dicho tiempo, retirar del fuego y pasar el liquido resultante por un chino o colador (a ser posible con estameña o paño. Dejaremos enfriar y retiraremos la grasa que pueda quedar en la superficie.

Fondo de carne o fondo oscuro

Ingredientes

• 1 Kg. de carne de Ternera • 250 gr. de Huesos de Ternera • 100 gr. de corteza de Tocino fresco

Page 21: Rece Tario

• 1 Zanahoria de tamaño mediano • 2 Cebollas de tamaño mediano • 1 bouquetgarni ( ver diccionario) compuesto por una ramita de tomillo,

un trocito de laurel, • 2,5 L. de agua, • 1 pulgarada de sal.

Preparación

1. Poner en una fuente de horno, untar con mantequilla o con manteca, la carne cortada a dados y los huesos troceados. Poner a dorar en el horno caliente.

2. Remover a menudo hasta que el conjunto haya adquirido un bonito color asado. 3. Mientras tanto, poner en una brasera las verduras cortadas en rodajas de 4 mm.

de espesor, las cortezas de tocino y colocar encima los huesos y la carne dorados.

4. Apartar ligeramente del fuego y dejar unos 10 minutos a temperatura suave para provocar la exudación de la humedad de las verduras.

5. Echar en la fuente de horno un vaso de agua y llevarlo a ebullición para disolver los jugos caramelizados.

6. Una vez finalizada la exudación de la verdura, verter el desglasado en la brasera y dejar reducir casi en su totalidad.

7. Repetir 2 veces la operación, echando nuevamente agua teniendo buen cuidado en detener la reducción en el momento en que las últimas gotas del líquido que se va espesando representen, al inclinar la brasera, una cucharada, aproximadamente.

8. Este procedimiento recibe el nombre de "glaseado". 9. Finalizar la preparación bañando con los 2,5 L. de agua y sazonarlo con sal. 10. Hacer que el líquido entre ligeramente en ebullición, espumar. 11. Dejar cocer lentamente por espacio de 5 horas por lo menos. 12. Habrá llegado, entonces, el momento de pasar el jugo por la estemeña o un

tamiz fino y recoger dicho fondo en una cacerola. 13. Dejar reposar durante 15 minutos y eliminar cuidadosamente la grasa. 14. Cuando el jugo o fondo haya quedado frío, verterlo en un recipiente colándolo a

través de un paño. 15. Evitar verter el ligero poso que se habrá formado en el fondo de la cacerola.

Fondo de pescado

Cebolla grande cortada en cuatro 2 Tallos celery cortados en trozos grandes

o Pimentón cortado en pedazos

Ajo porro o puerro cortado en pedazos grandes

Page 22: Rece Tario

4 Dientes ajo bien machacados 1 Hoja Laurel 1 Ramita perejil 1/2 Cdts hinojo 3 Litros agua 1 Taza vino blanco 4 Libras cabezas de cherna o cualquier otro tipo de pescado 1 Cda adobo Limón

Preparación

Lave bien las cabezas de pescado y luego untelas con el limón

En una cacerola grande ponga el agua a hervir

ncorpore todos los ingredientes menos el vino blanco

Hierva por media hora o hasta que los huesos del pescado se aflojen

Ponga el vino y apague el fuego

Cuele el caldo y deje reposar antes de envasar

Fondo de verduras

Ingredientes

Todo lo sobrante de tus verduras que utilizas en tus comidas, o sea, cáscara de cebolla, ralladura de zanahoria, cáscara de ajo, sobrantes del morrón (cola, punta, blanco), las hojas verdes del puerro.

Page 23: Rece Tario

Preparación

Mirepoix de verduras, o sea, cortes regulares de verduras, todas las sobras, cuando cocinás con cebolla, la pelás y quitás la primer hoja, la ralladura de la zanahoria, su cola y punta, las hojas del puerro y las partes que estan verdes, del perejil el tallo, en fin, todas las verduras que aportan sabor.

Las cortas en cortes regulares, y lo saltéas en un poco de manteca, ir revolviendo con cuchara de madera, poco, luego agregar agua (del volúmen de las verduras tiene que pasar 1 y 1/2 litro) y 1 hoja de laurel, no tocar más, no se revuelve, se deja a fuego bajo 45`.

+ Una vez transcurrido el tiempo quitar el espumante (con la espumadera y un tachito de agua al lado ir sacando la espuma que le queda por arriba e ir mojando la espumadera en el tachito de agua, para sacar bien la espuma).

Luego colar, en frío agregar pimentón para dar color, solo se utiliza el líquido, y pronto, queda un fondo para cualquier comida que desee realizar.

Receta de Fondo de Ave

Ingredientes:

- 4 lt de agua - 300 gr de zanahoria - 2,5 kg de carcasas de pollo o de pato

Page 24: Rece Tario

- 100 gr de apio - 2 puerros - Unos granos de pimienta blanca - 2 hojitas de laurel - 2 tomates sin pepitas - Un poco de perejil

Preparación

Ponemos todos los ingredientes en una olla a fuego vivo. Hay que ir quitándole las impurezas que suban a la superficie. Antes de que rompa a hervir, bajaremos el fuego al mínimo y dejarlo cocer lentamente un par de horas. Pasado este tiempo colar todo por el chino. En este punto, tendremos un buen caldo ave. Si lo queremos mas concentrado, lo volveremos a poner al fuego hasta que quede como nos guste. Bueno, se han quedado algunas cosillas en el tintero. Pero son un tanto técnicas.

Aves

Pollo al coco

INGREDIENTES

Page 25: Rece Tario

1 ½ Taza de leche de coco1. 1 Libra de pechuga de pollo deshuesada

2 Limones3 Cucharadas de aceite de maíz

2. 2 Dientes de ajos triturados3. 2 Cucharadas de jengibre fresco rallado4. 1 Cucharada de verdurita picadita ( un poco mas para decorar )5. ¾ Cucharadita de sal6. 1 Pizca de pimienta7. Ralladura de limón para decorar.

PREPARACION

Frotamos las pechugas de pollo con el limón y cortamos en cubos.. Calentamos en aceite en una sartén y sofreímos el pollo hasta que dore ligeramente.

Retiramos en pollo de la sartén y lo ponemos en un recipiente aparte.

Sofreímos el ajo triturado y añadimos el jengibre picadito e incorporamos la leche de coco, salpimentamos y añadimos la verdurita. Cocinamos hasta que la salsa espese.

Agregamos a la sartén el pollo. Servimos con un toque de verdurita picadita y ralladura de limón.

Pollo al ajo

INGREDIENTES

( 4 SERVICIOS )

1. 1 Pollo entero ( no usar el costillar )

Page 26: Rece Tario

2. ½ Taza de aceite de ajo3. 2 Limones cortados en finas rodajas4. ½ Taza de perejil liso picadito5. ¼ Taza de oregano fresco picadito6. Sal y pimienta al gusto

ACEITE DE AJO

1. 1 Cabeza de ajo2. 1 Taza de aceite de oliva

PREPARACION

Para el aceite de ajo, pele la cabeza de ajo y aplaste los diejte un poco.

Coloque el aceite de oliva en una ollita junto con todos los dientes de ajo y lleve al

fuego a fuego medio bajo hasta que comienze a hervir. Baje el fuego un poco mas y

deje cocinar por unos 10 minutos. ( no dejar quemar los ajos )

Remueva del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente por unos 45 minutos.

Puede refrigerar y guardar por una semana.

Divida el pollo en piezas, no usar el costillar. En una bolsa plastica coloque las piezas

de pollo con el aceite de ajo y varios dientes, el limon, el perejil y oregano. Mezcle

bien y deje marinar por uno 30 minutos a temperatura ambiente.

Precaliente el horno a 450 grados F.

Traspase el pollo a un refractarios ( junto con todo el aderezo ) y salpimente al

gusto. Luego lleve al horno por unos 30 a 35 minutos hasta que el pollo dore.

PAVO AL HORNO

1. 1 Pavo ( entre 10 a 15 )4 Barras de mantequilla5 Dientes de ajo

2. 1 Cebolla blanca, grande3. ½ Cucharada ( de cada uno ) de Romero, Tomillo, Perejil, Cilantro y Orégano

Page 27: Rece Tario

4. 1 Cucharada de pimienta negra en polvo5. 3 Cucharadas de sal

PREPARACION

Lo ideal es sazonar el pavo un día o la noche antes.

Lo que vamos a hacer es una pasta para untar al pavo.

En procesador mezclamos los ajos, cebollas, hiervas, sal y pimienta. Luego agregamos las barras de mantequilla una a una , hasta obtener una pasta.

Con el pavo descongelado vamos a untar esta pasta entre la piel y la carne del pavo y luego sobre la piel. Debes de hacerte la idea como que le estuvieras colocando una crema humectante al pavo..

Coloca el pavo en un pairex y tápalo con papel de aluminio y deja reposar por un día o la noche anterior.

Lleva al horno a una temperatura de 325 grados y hornea 1 hora por cada 4.5 libras.

15 minutos antes de cumplirse el tiempo de cocción, retira el papel de aluminio para que se dore un poco la piel.

Al momento de servir, cuela todo el liquido que boto el pavo en la cocción y lleva a la mesa.

GUINEA GUISADA

1. ( 6 Servicios )2. 4 libras de carne de guinea3. 3 Cebollas blancas4. 4 Dientes de ajo ( machacados)

Page 28: Rece Tario

5. 1/2 Taza pasta de tomate6. 3 Tazas de agua7. 2 Tazas de vino tinto8. 1/2 Taza de zumo de naranja agria9. 1/2 Taza de aceite vegetal10. 2 Cucharadas de vinagre balsamico11. 1 Ajicubanela12. 1 hojita de laurel13. 1/4 Taza de perejil liso picadito14. 1Cucharadita de oregano seco en hojitas15. 3 Granitos de malagueta16. 2 Cucharaditas de sal17. 1 Cucharadita de pimienta18. 3 Cucharadas de alcaparritas o 1/4 taza de aceitunas verdes cortaditas

PREPARACION

Lo primero es limpiar y cortar en presas la carne de guinea. Luego lavamos con agua y pasamos por el zumo de naranja. Luego escurrimos y sazonamos con sal y pimienta y dejamos reposar por lo menos por una hora.

Luego colocamos el aceite en una olla profunda de fondo grueso ( tipo caldero), a fuego medio, deje calentar bien el aceite y agregamos la guinea. Lo ideal es tapar la olla y mover de vez en cuando, dejando sofreir( hay que dejar que se consuma toda el liquido). La idea es que tome un lindo color, puede agregar un poquito de agua para ayudar a to ar el color y dore bien.

Disuelva la pasta de tonate en una taza de agua, agregue a la guinea junto con el perejil, el ajicubanela cortado en cuadritos pequeños, la mitada de las cebollas cortadas en medias lunas, la hoja de laurel ,vinagre y la malagueta. Baje el fuego y tape la olla, dejando cocinar lentamente. A medida que el liquido se vaya consumiendo agregue el resto del agua y el vino.

Luego las alcaparras o las aceitunas y el resto de las cebollas cortadas en cubitos pequeños.

Tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo por unos 20 minutos o hasta que la carne este bien blandita.

Pato a la naranja

Ingredientes

1 pato de 1/5 kilos aproximadamente limpio, 3 naranjas, 8 chalotas, 25 mililitros de miel, 40 mililitros de salsa de soja, 60 mililitros de refresco de cola, pimienta negra.

Page 29: Rece Tario

Elaboración

Prepara la marinada como mínimo dos horas antes de hacer el pato, mezcla en un cuenco el zumo de una naranja y la ralladura de su piel, la miel, la salsa de soja, la Coca-Cola y pimienta negra recién molida. No es necesario añadir sal, puesto que la salsa de soja ya es bastante salada, usamos Kikkoman.

Lava las otras dos naranjas y una de ellas córtala por la mitad, una mitad introdúcela en el interior del pato, el resto resérvala. Pon el pato en un recipiente regándolo con la marinada y déjalo en ella durante un mínimo de dos horas, cada ratito recuerda ir regando allí donde el jugo de la marinada no llegue.

Precalienta el horno a 200º C momentos antes de hornear. Pela las chalotas y corta las naranjas restantes en rodajas.

A la hora de asar el pato, colócalo en la bandeja del horno, pínchalo con un tenedor tres o cuatro veces para que desprenda algo de grasa. El pato tiene mucha grasa y nos sirve para la cocción sin provocar que quede seco. Vierte el jugo de la marinada sobre el pato y hornea durante 20 minutos a 200º C. Después de los primeros diez minutos de horneado riega con el jugo todo el pato.

Pasados estos 20 minutos añade las chalotas y las rodajas de naranja al asado, baja la temperatura del horno a 160º C y continúa la cocción durante 30-40 minutos más, según el tamaño del pato y cómo te guste la carne de hecha. En este tiempo recuerda de vez en cuando regar el pato con el jugo de la marinada para que tome su sabor y su piel resulte brillante y caramelizada.

Cuando el pato esté hecho apaga el horno, puedes dejarlo reposar unos minutos y después servirlo en una fuente amplia con las chalotas y las rodajas de naranja.

Pastas

PASTA CUATRO QUESOS

INGREDIENTES

Page 30: Rece Tario

1. 1 Paquete de pasta 2. 1 Taza de hongos laminados ( preferiblemente frescos )3. 1 Taza de crema de leche4. ½ Taza de queso Roquefort ( o queso azul )5. ½ Taza de Cheddar6. 1 Taza de queso Emmenthal7. 1 Taza de queso Parmesano8. 2 Cucharadas de mantequilla9. Sal y pimienta al gusto10. Orégano 

PREPARACION

Poner a cocer la pasta según instrucciones del paquete.

Cortamos los hongos en rodajas ( laminamos ) y freímos en la mantequilla y añadimos  la nata. Luego y cuando esté caliente la nata, añadir el queso roquefort, cheddar y elemental rallado a fuego muy lento. Removemos muy bien para hasta que se fundan y se haga una salsa espesa.

Escurrimos la pasta y colocamos en una fuente. Echamos  la salsa y removemos. Ponemos por encima el queso parmesano rallado, y meter al horno a 210º durante 5-10 minutos.

FETTUCCINE ALFREDO CON POLLO Y ZUCCHINI

INGREDIENTES

1. 1 paquete de Fettuccini2. 3 Cucharadas de aceite de oliva

Page 31: Rece Tario

3. 2 Dientes de ajo picadito4. 2 Zucchini  ( cortados en pedazos de media luna )5. 1 Pechuga entera de pollo deshuesada ( cortada en tiritas o cubos )6. 1 Cucharada de harina7. 1 Taza de leche8. ½ Taza de leche evaporada9. ¾ Taza de queso parmesano10. ¼ Taza de perejil fresco picadito11. Sal y pimienta al gusto 

PREPARACION

En una sartén y a fuego  medio agregue una cucharada de aceite de oliva y un diente de ajo, deje cocer por unos 30 segundo y agregue los zucchinni, deje cocer por unos 6 minutos. Pasado este tiempo , transfiera a un recipiente y reserve.

Aparte cocine el pollo, sazónelo con un poco de sal y pimienta y lleve a una sartén a fuego medio alto con una cucharada de aceite de oliva, deje dorar por ambos lados . ( de 2 a 3 minutos por lado ). Retire de fuego y reserve.

Cocine la pasta según las instrucciones, al momento de colarla reserve ½ taza de esta cocción.

En un recipiente mezcle la harina con la leche. En una sartén agregue una cucharada de aceite de oliva y un diente de ajo, déjelo cocer por unos 30 segundos y agregue la mezcla de leche y harina, deje hervir y reduzca el fuego a bajo, agregue la leche evaporada, ½ cucharadita de sal y el queso parmesano, deje derretir ( mas o menos 1 minuto ).

Agregue el pollo en tiras, los zucchinnis y la pasta, por ultimo el perejil picadito y si es necesario para suavizar un poco del agua que había reservado de la pasta.

Al momento de servir puede agregar mas queso parmesano y perejil picado.

RAVIOLES DE QUESO CON SALSA DE HONGOS

INGREDIENTES

1. 1 Paquete de ravioles de queso

Page 32: Rece Tario

2. ½ Taza de jamón cocido ( cortadito en cubitos )3. 3 Ajos ( aplastados )4. 1 Taza de hongos frescos ( champiñones, portobellos )5. 1 ½ Taza de caldo de pollo6. 4 Cucharadas de mantequilla ( media barrita )7. ½ Taza de queso parmesano rallado8. ¼ Taza de puerro9. Sal y pimienta10. Aceite de oliva 

PREPARACION

Cocer los ravioles según instrucciones.

En una sartén agregar un poco de aceite de oliva, a fuego medio, agregar los dientes de ajos, mas el jamón cortadito en cubitos.

Luego que los ajos estén doraditos y el aceite haya tomado el sabor retirarlos. Dejar que el jamón se dore y cuando estén dorados agregar los hongos frescos , salpimentar al gusto. Dejar cocer por unos 5 minutos agregar el caldo de pollo , cocinar hasta que el caldo se reduzca a la mitad. Comprobar la sal y pimienta

Finalmente agregar la mantequilla y esperar que espese un poco la salsa, agregar los ravioles, el puerro y el queso parmesano.

Servir y puede agregar un poco mas de queso.

CANELONES RELLENOS DE AUYAMA Y RICOTTA

INGREDIENTES

(4 PERSONAS)

Page 33: Rece Tario

1 Paquete de canelones½ Auyama1 ½ Barra de mantequilla8 onz. de Ricotta1 Taza de Mozarella rallada1 Paquetito de salviaQueso parmesanoSal y Pimienta a gusto

PREPARACION

Hervir la auyama ( recomiendo hervirla con la cáscara, aunque hay que retirarladespués, pero le da mejor sabor ).

Luego que este lista, retire la cáscara y llévela a sartén con 3 cucharadas demantequilla y unas 5 hojitas de salvia. Dora la auyama , luego retira las hojas desalvia y haz un puré mezclando con la ricotta y la mozarella. Comprueba la sal ypimienta.

Pasa los canelones por agua hirviendo, deja reposar y rellena con el puré de auyama.

Lleva al horno a una temperatura de 350 grados F por 10 minutos .

Aparte prepara la mantequilla de salvia.

En un sartén derrite la mantequilla a fuego bajo y agrega el resto de la salvia ( mas omenos 10 a 12 hojitas , enteras ). Deja por unos 5 minutos. Luego retiras las hojitasde salvia.

Retira los canelones del horno y agrega la mantequilla de salvia por arriba.

Finaliza espolvoreando el queso parmesano.

LASAGNA DE VEGETALES

INGREDIENTES

1. 3 Cebollas blancas2. 10 Tomates tipo bugalu3. ¼ Taza de aceite de olivaN

Page 34: Rece Tario

4. 4 Cucharadas de pasta de tomate5. 3 Tazas de salsa de tomate6. 3 Berenjenas7. 2 Zuchinnis8. 2 Zanahorias9. 3 Tazas de espinacas cocidas10. 6 Hojas de masa de lasagna

PREPARACION

Rebanar la berenejena, zuchinni y zanahoria ( la berenjena y el zuchinni de forma longitudinal, la zanahoria en circulos ) Preparar el ahogadito, para eso pondras en un sarten el aceite de oliva y las cebollas bien picaditas, dejar cocinar por unos 2 minutos, agregar los tomates bugalu cortados en 4 y sin semillas, salpimentar al gusto y bajar el fuego.

Dejar que el tomate se cocine, unos 7 minutos. A los tomates se les ira desprendiendo la piel y con la ayuda de un tenedor aplaste los tomates y retire la piel, mezcle con la cebolla y obtendra como una especie de pure. Retire del fuego y agregue la salsa de tomate, con un poco de agua ( unas 3 a 4 cucharadas para suavizar ). Reserve.

En un molde, coloque una capa de hojas de lasagna y haga capas de berenjena, zanahoria, zuchinni y espinaca, agregue salsa de tomate, cubra nuevamente con hojas de lasagna y repita la capa de vegetales, cubra igualmente con salsa de tomate.

Finalmente cubra con hojas de lasagna y agregue el ahogadito por arriba.

Lleve al horno por unos 15 a 20 minutos a una temperatura de 375 grados.

Pescados y mariscosPESCADO AL VAPOR CON JENGIBRE

INGREDIENTES

1. 1 Filete de mero

Page 35: Rece Tario

2. 3 Lascas de jengibre3. 1 Diente de ajo en lascas4. 3 Ramitas de puerro5. Sal y pimienta al gusto6. ½ Cucharadita de aceite de ajonjolí7. Papel de aluminio 

PREPARACION

Coloque el filete de mero  en el papel de  aluminio , salpimenté al gusto, coloque las lascas de jengibre y las de ajo sobre el filete de mero. Igualmente las ramitas de puerro. Por ultimo el aceite de ajonjolí.

Envuelva el filete y lleve al horno por 10 a 15 minutos.

Pude servir con arroz integral y acompañar con una copa de vino blanco.

CEVICHE AL COCO

INGREDIENTES

1. 2 Libras de pescado fresco ( mero, dorado )

Page 36: Rece Tario

2. ½ Cucharada de jengibre rallado3. ¾ Taza de perejil picadito4. 1 Lata de leche de coco GOYA5. 2 Cebollas blancas ( picaditas en cubitos )6. 8-12 limones7. Sal y pimienta al gusto

 PREPARACION

Picar el pescado en cubos medianos. Reservar.

Mezclar el limón con el jengibre y agregar al pescado, salpimentar al gusto y dejar marinar por unos 5 minutos. Luego retirar el pescado del limón. ( reservar el limón).

Agregar al pescado el perejil y la cebolla blanca, mezclar bien y agregar ½ lata de leche de coco mas un poco del limón que se había reservado.

Comprobar sal y llevar a enfriar.

Servir con platanitos chips

  PESCADO AL HORNO CON SALSA DE CHAMPAGNE

INGREDIENTES

2 Filetes de mero basa ( también puede usar camarones frescos 2 libras )2 Taza de champagne ( preferiblemente brut )½ Taza de cebollin picadito ( puede usar también cebolla roja )

Page 37: Rece Tario

3 ½ Cucharadas de aceite de oliva GOYA3 ½ Cucharadas de tomillo fresco picadito2 ¼ Cucharaditas de ralladura de limón1 Barra de mantequilla ( = a ½ taza )2 Cucharadas de perejil liso picaditoSal y pimienta al gusto

PREPARACION

En una sartén lleve a reducir a ½ taza, el champagne con el cebollin ( unos 15 a 20minutos ).

Coloque los filetes de pescado en una bandeja para horno ( si es necesario ponga unpoco de aceite en la bandeja ) Aparte, en un recipiente mezcle el aceite de oliva con2 ½ Cucharadas de tomillo fresco y 1 ¼ cucharada de ralladura de limón y barnicelos filetes de pescado por ambos lados ,con esta mezcla y salpimenté al gusto. ( siusa camarones, mezcle los camarones bien con esta mezcla y salpimenté al gusto,igualmente coloque sobre una bandeja y lleve a hornear).

Lleve al horno a una temperatura de 400 grados por unos 10 minutos ( o hasta sucocción ).

Retome la salsa , lleve la reducción de champagne la fuego bajo y agregue lamantequilla, luego que la mantequilla derrita, retire del fuego y agregue el resto deltomillo y ralladura de limón.

Saque los filetes de pescado del horno y bañe con la salsa, al final espolvoree elperejil picadito.

Sirva caliente.

SALPICON DE CAMARON Y MANGO

INGREDIENTES 

2 Libras de cameranos( pelados y cortados a la mitad )

1 Mango maduro grande ( mas o menos una taza de mango picado )

Page 38: Rece Tario

3 Cucharadas de cilantro picadito

¾ Taza de cebolla roja a la juliana ( o en plumilla )

3 Cucharadas de pimiento rojo picadito

Limón

Aceite vegetal

Sal y pimienta al gusto. 

PREPARACION 

Teniendo los camarones limpios y picados, los puede cocer en agua o en una sartén. Deje enfriar a temperatura ambiente.

En un recipiente mezcle los camarones, con la cebolla, el cilantro y el pimiento, sal pimente al gusto.

Agregue el zumo de limón a su gusto y un corrito de aceite. Mezcle bien.

Teniendo lo anterior bien mezclado incorpore el mango y mueva.

Lleve a nevera y sirva frío.

CAZUELA DE MARISCOS

INGREDIENTES 

1. 3 Cucharadas de Aceite de oliva 2. 1 Cebolla Blanca3. ½ Pimiento rojo 4. 2 Dientes de Ajo 

Page 39: Rece Tario

5. 1 Ramita de Romero fresco 6. 1 Taza de Vino blanco 7. ½ Lata de Tomate enlatado 8. 1 Cucharada de pasta de tomate9. 4 Tazas de caldo de pescado o mariscos ( tambien puede usar de vegetales o hasta

de pollo ).10. Camarones o  Langostinos 11. Almejas 12. Pescado13. Sal y pimienta al gusto 

PREPARACION 

En una olla grande, precalentada colocar el aceite de oliva, la cebolla y el pimiento rojo; cocinar hasta que la cebolla se vea transparente, agregar la sal y la pimienta ( puede usar tambien pimienta de cayena, una pizca ). Luego adicionar el ajo y el vino blanco. Cocinar hasta que el alcohol del vino se evapore. Incorporar el tomate y la pasta de tomate el consome de pescado y por ultimo la remita de romero que solo dejara por unos minutos.

Agregar

Incorporar al fondo los mariscos y dejar cocinar por aproximadamente 10 minutos. 

Carnes FILETE MIGNON EN CREMA DE HONGOS

INGREDIENTES

1. 1 Libra de filete mignon ( * ver nota )2. 8 Tiras de tocineta

Page 40: Rece Tario

3. 3 Cucharadas de mantequilla4. 1 Libra de hongos tipo champignon5. 1 Taza de crema de leche6. 2 Cucharadas de salsa inglesa7. 1 Taza de caldo de res o pollo8. Sal y pimienta al gusto9. Brandy o cognac para flamear  

PREPARACION

Cortamos el filete en 4 medallones y se envuelve cada uno en una tira de tocineta y se sujeta con un palito para que no pierda su forma. Salpimentamos al gusto por ambos lados . En una sarten colocamos las cucharadas de mantequilla y dejamos derretir entonces llevamos los medallones a fuego medio , esto lo hacemos para sellar y flameamos con un poco de brandy o cogñac. Luego llevamos al horno por 8 minutos a  250 grados.

Para la salsa, vamos a glacear en el mismo sartén en donde sellamos los medallones ,la tocineta finamente picada y los hongos champiñones troceados o laminados, la salsa inglesa y la crema de leche cuidando que no se corte. Comprobamos la sal y la pimienta.

Retiramos los medallones de horno y servimos con la salsa por encima.

FILETITOS DE CERDO CON MERMELADA DE NARANJA

INGREDIENTES

2 filetes de cerdo¼ Taza de Salsa soya

Page 41: Rece Tario

¼ Taza Aceite de sésamo¼ Taza Vinagre Balsámico¼ Taza Mermelada de Naranja3 cucharadas de cilantro picadito3 Cucharadas de semillitas de sésamo.

PREPARACION

La idea es prepara un aderezo para marinar la carne. Mezclamos todos los ingredientes líquidos y diluimos la mermelada de naranja. Agregamos el cilantro bien picadito y las semillitas de ajonjolí.

Ya listo el aderezo sumergimos los filetes y dejamos marinar por lo menos por 30 minutos. Lo ideal es de un día para otro.

Lo pasamos por la sartén y lo doramos de lado y lado por unos 5 minutos cada lado. Luego llevamos al horno en un pairex que vamos a tapar y dejamos cocer por 15 minutos.  A una temperatura de 350 grados.

Podemos repetir el aderezo para servir junto con la carne.

También se pueden hacer pequeñas bolitas de carne ( tipo albóndigas ) y realizar el mismo proceso. Puede también variar el filete de cerdo por Atún fresco o chuletas frescas.

FILETITOS DE CERDO A LA MOSTAZA

INGREDIENTES

3 Filetes de cerdo¼ Taza de mostaza regular

Page 42: Rece Tario

4 Cucharadas de mantequilla3 Dientes de ajo machacadosSal y pimienta al gusto¼ Taza de aceite de oliva2 Cebollas blancas cortadas en medias lunas4 Tomates maduros tipo Bugalu cortados en cuartos1 ½ Taza de agua½ Taza vino blancoCrema de leche ( opcional )

PREPARACION

Limpiamos los filetes de cerdo y salpimentamos al gusto por todos lados. Luegobañamos con ajo y mostaza.

En una olla de fondo grueso (tipo caldero), agregamos el aceite de oliva con lamantequilla y doramos y sellamos los filetes por todos lados.

Retiramos los filetes y reservamos.

En ese mismo aceite y mantequilla agregamos las cebollas cortadas en medias lunas,junto con los tomates, agua y vino. Dejando evaporar el alcohol un poco.

Bajamos el fuego e incorporamos nuevamente los filetes de cerdo a la olla o caldero.

Tapamos y dejamos cocer. Mas o menos por unos 30 minutos.

Comprobamos la cocción pinchando un poco los filetes y viendo que no destilesangre.

También lo puede hacer al horno, se hace el proceso igual, se coloca la cebolla,tomate , agua, vino y los filetes en un refractario y se lleva al horno a unatemperatura de 325 grados F. Por unos 45 minutos. Bañando de vez en cuando conel mismo liquido para evitar resequedad.

Al momento de estar listos, colar el jugo que queda como remanente. Rebanar losfiletes y agregar el liquido por arriba.

TERNERA EN SALSA

1. 2.2 Lbs. de carne de ternera en pedazos.2. 1 cebolla.3. 3 dientes de ajo.4. 1 vaso de vino blanco.

Page 43: Rece Tario

5. Sal, aceite.6. 4 zanahorias.  

Preparación:  

Se sazona la carne y se fríe en abundante aceite. Cuando está un poco frita se saca y se pone aparte en una olla. Se hace un sofrito en el mismo aceite de freír la carne con la cebolla y el ajo.  Se pone en la olla todo con el vino blanco, las zanahorias peladas, la sal y se cubre de agua. Se deja cocer durante 15 minutos. Se separa la carne y se corta las zanahorias en rodajas, reservando una de ellas. Se coge la cebolla, los ajos y la zanahoria que habíamos reservado y lo pasamos todo por la batidora junto con el caldo. Se coloca todo encima de la carne y se pone a hervir si se considera necesario para espesar. 

Postres

FLAN DE LECHE

INGREDIENTES

3 Huevos

Page 44: Rece Tario

1 Lata de leche condensada

1 Lata de leche evaporada

2 Cucharadas de azúcar blanca

1 Cucharada de agua

PREPARACION

Hacer caramelo, colocando el agua y el azúcar en una olla a derretir. Colocar en elfondo de molde .

Aparte batir la leche condensada, evaporada y los huevos.

Agregar esta mezcla al molde y llevar a baño de María por unos 20 minutos.

Comprobar la cocción, retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Luego llevar a nevera a enfriar.

TRES LECHES

INGREDIENTES

Bizcocho5 huevos ( Que usaremos separados )1 taza azúcar1 taza harina1 cucharadita de polvo de hornear

Page 45: Rece Tario

1 cucharada de vainilla

SALSA

1 lata leche condensada1 lata leche evaporada1 taza de leche regular

SUSPIRO

3 claras de huevo1 taza de azúcar1 taza de syrop KARO

PREPARACION

BIZCOCHO

Prender el horno a 350. Separar las claras de las yemas y batir las claras hasta hacerpunto de nieve. Agregar el azúcar y batir hasta que se forme como suspiro. Luegoagregar la harina, yemas, vainilla y polvo de hornear. Batir hasta que la mezcla se veauniforme. Poner en un pairex en el horno por 25 minutos (revise con un cuchillo paraasegurarse de que el bizcocho está listo).Luego de sacarlo, dejarlo refrescar.

SALSA

Aparte preparamos la salsa mezclando las tres leche y moviendo. Entonces echar lasleches una a una hasta que el bizcocho este saturado.

SUSPIRO

Batir las claras a punto de nieve. Agregar el azúcar hasta que se forme como suspiro.Agregar el syrop KARO y batir hasta que tenga consistencia de marshmallow y cubrir elbizcocho .

TARTA FINA DE MANGO

Ingredientes para seis personas

6 hojas de pasta brick, 2 mangos medianos, 30 g de mantequilla fundida, 2 cucharaditas de azúcar glas, 1 cucharada de sirope de arce o miel de caña

Page 46: Rece Tario

Para la crema de almendra: 60 g de mantequilla a temperatura ambiente, 60 g de azúcar, 60 g de almendra en polvo, 20 g de almendra tostada granillo, 1 cucharada sopera de maicena, 1 huevo

Preparación

Comenzaremos precalentando el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. Con un cuchillo bien afilado o una mandolina cortamos el mango en finas rodajas. Reservamos.

Para hacer la base, ponemos en una bandeja de horno una lámina de pasta brick, la pintamos con mantequilla derretida y la espolvoreamos con azúcar las. Repetimos esta operación con el resto de las láminas.

Para hacer la crema, batimos con unas varillas la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Le incorporamos la almendra en polvo, la Maicena, el huevo y el granillo de almendra, reservando un poco para espolvorear a la hora de servir.

Esparcimos por la masa brick la masa de almendra hasta un centímetro del borde y colocamos en forma de flor el mango. Horneamos durante 25 minutos aproximadamente y cuando la retiremos del horno le pintamos la fruta con el sirope de arce, espolvoreando el granillo de almendra por encima.

Gelatina de queso con salsa de fresas

Ingredientes

3 ½ cucharadas de grenetina, ó 3 sobres 1 litro de leche 250 gramos de azúcar 1 barra de 190 gramos de queso crema

Page 47: Rece Tario

Salsa de fresa 2 tazas de fresas, limpias y desinfectadas ½ taza de azúcar 2 cucharadas de ron o licor de cereza

Modo de preparación

Hidrata la grenetina en 1 taza de leche.

Calienta el resto de la leche junto con el azúcar en una olla a fuego medio. Cuando la leche esté a punto de soltar el hervor, incorpora la grenetina hidratada y mezcla bien. Apaga el fuego cuando se hayan desbaratado los grumos.

Licua el queso crema con un poco de esta leche endulzada e incorpora a la olla con el resto de la leche. Mezcla muy bien.

Vierte dentro de un molde ligeramente engrasado y refrigera durante por lo menos 3 horas. Baña con la salsa de fresa antes de servir.

Para preparar la salsa, licúa las fresas con el azúcar y el ron o licor de cereza.

Macararrones franceses

6 claras de huevo 1 pizca de sal 400 gramos de azúcar glass 250 gramos de almendras molidas 1 o 2 gotas de colorante vegetal (amarillo, rojo, café y verde) Relleno 350 gramos de azúcar glass

Page 48: Rece Tario

240 gramos de mantequilla suavizada 1 cucharada de estracto de vainilla 2 cucharadas de crema para batir 1 cucharada de ralladura de limón amarillo 1 cucharada de pistachos triturados 1 cucharada de cocoa en polvo 1 cucharada de mermelada de fresa

Modo de preparaciónMacarrones

1. Coloca las claras en un tazón de metal y agrega 1 pizca de sal. Bate con batidora eléctrica hasta formar picos firmes (punto de turrón). Añade 1 cucharada de azúcar glass y sigue batiendo. Cierne sobre las claras mitad del azúcar glass restante; bate a velocidad alta hasta que se vean bien brillosas. Cierne el resto del azúcar y bate de nuevo hasta integrar.

2. Envuelve las almendras molidas con una espátula.3. Divide la mezcla en cuatro tazones diferentes. Incorpora 1 o 2 gotas de colorante en

cada tazón para tener masas de color rosa, amarillo, verde y café. (Es recomendable empezar con una cantidad pequeña de colorante y agregar más hasta alcanzar el color deseado).

4. Forra una charola con papel para hornear. Llena una manga pastelera con una de las mezclas y forma pequeños círculos de 2 centímetros de diámetro. (Trabaja con la manga en una posición perpendicular a la charola para obtener mejores resultados). Repite el procedimiento con el resto de las mezclas, asegurándote de utilizar una manga pastelera limpia para cada una.

5. Precalienta el horno a 170 °C. Deja reposar los macarrones durante 30 minutos, mientras preparas el relleno.

Relleno

6. Bate la mantequilla con una batidora eléctrica hasta acremar. Agrega el azúcar glass y sigue batiendo hasta tener una mezcla homogénea. Incorpora la vainilla y la crema, y bate de nuevo hasta tener una consistencia ligera y esponjada.

7. Divide esta crema entre cuatro tazones diferentes. Incorpora la cocoa, ralladura de limón, pistachos y mermelada de fresa en cada uno de los tazones, a fin de tener cuatro diferentes sabores. Reserva.

Page 49: Rece Tario

8. Después de que los macarrones hayan reposado 30 minutos, hornéalos en el horno precalentado durante 14 minutos. Retira del horno y deja que se enfríen en la misma charola.

9. Una vez fríos, unta el lado plano de un macarrón con su relleno correspondiente y acomoda otro macarrón del mismo color encima, como si fuera un sándwich. Sirve inmediatamente o coloca dentro un recipiente herméticamente cerrado y refrigera.