Quá trình phối trộn.

 

1. Bản chất.

 

Phối trộn là quá trình cơ học để khuấy trộn các thành phần trong hỗn hợp để chúng phân

 

bố đều nhau nhằm thu được sản phẩm đáp ứng yêu cầu đã định.

 

2. Mục đích công nghệ.

 

Trong công nghiệp thực phẩm, quá trình phối trộn được thực hiện nhằm các mục đích sau:

 

- Tạo ra sản phẩm mới: đa số loại sản phẩm thực phẩm không phải từ một loại nguyên liệu

 

mà gồm 2 hay nhiều loại khác nhau. Những thành phần tham gia để tạo nên sản phẩm mới phải được phối trộn với nhau để tạo nên sản phẩm có chất lượng đặc trưng.

- Tăng chất lượng sản phẩm: một số loại sản phẩm nếu tồn tại một mình thì chất lượng không tốt lắm, nhưng khi bổ sung cho chúng một số thành phần khác mặc dù với số lượng ít cũng có tác dụng làm tăng chất lượng của sản phẩm lên.

- Hỗ trợ cho một số quá trình công nghệ: phối trộn một số thành phần lại với nhau đôi khi

 

chỉ thực hiện do yêu cầu hỗ trợ cho một công đoạn trong quy trình công nghệ. Ví dụ: có thể

 

trộn thêm nước để đánh nhào bột mì tạo điều kiện cho quá trình định hình được dễ dàng.

 

- Phân bố đồng nhất các cấu tử trong hỗn hợp.

 

- Tạo điều cho các quá trình hóa học, sinh học, tiến triển nhanh hơn, triệt để hơn.

 

- Tăng cường khả năng trao đổi nhiệt.

 

- Tránh hiện tượng tạo nhiệt cục bộ bằng cách tạo xáo động, đối lưu cưỡng bức để đồng nhất nhiệt độ.