PULSOS LUMINOSOS

PULSOS LUMINOSOSDaniel E. Vsquez408044PULSOS LUMINOSOS DE ALTA POTENCIA PARA LA DESCONTAMINACIN DE POLLO DE PATGENOS ALIMENTARIOS: UN ESTUDIO SOBRE EFICIENCIA ANTIMICROBIANA Y PROPIEDADES ORGANOLPTICAS

OBJETIVO DEL ESTUDIOEl objetivo de este estudio fue evaluar la eficacia de la tcnica de luz pulsada de alta potencia para descontaminar la superficie del pollo de patgenos alimentarios Salmonella enterica serovar Typhimurium and Listeria monocytogenes, ademas de aerobios mesofilos totales.LUZ PULSADA DE ALTA POTENCIALa luz pulsada de alta potencia es una tcnica de conservacin de alimentos que propone la descontaminacin de superficies mediante intensos y breves pulsos de duracin de luz de amplio espectro y fue aprobado para su descontaminacin de la superficie de alimentos por la Administracin de Drogas y Alimentos en 1999 (Gmez -Lpez et al. 2005).LUZ PULSADA DE ALTA POTENCIAUtiliza pulsos cortos de intensos destellos de luz de amplio espectro que van desde 200 nm a 1000 nm. La luz pulsada es producido por la multiplicacin de la irradiacin.

MATERIALES Y METODOSCepas bacterianas

Salmonella enterica serovar Typhimurium cepa DS88 y Listeria. monocytogenes ATCL3C 7644 fueron cultivados a 37C.

Preparacin de agentes patgenos para los experimentos in vitro

MATERIALES Y METODOSDescripcin del dispositivo de alta potencia de luz pulsada

El dispositivo construido en nuestro laboratorio consisti en una cmara , un reflector con una lmpara de flash y una unidad de fuente de alimentacin . La cmara tena tres estantes con diferentes distancias de la lmpara de flash. Cada plataforma tiene un rea de 16 * 16 cm , donde los parmetros de iluminacin eran constantes e idnticos . El espectro de la iluminacin de la lmpara de xenn fue amplio (200-1000 nm) y tena la emisin mxima a 260 nm.MATERIALES Y METODOSLa inoculacin de patgenos en la superficie de la pechuga de pollo

Pechugas deshuesadas y sin piel de pollo se adquirieron en el mercado. La carne se descongel a 6 C durante 24 h y se corta en trozos de 4 cm * 3 cm ( 7,5 g) . Slo un lado de la pechuga del pollo se inocul mediante la difusin de 100 microlitros de suspensin de S. typhimurium o L. monocytogenes (aproximadamente 1*10^7 ufc / ml) ( Ozer y Demirci 2006 ) . Con el fin de unir las clulas bacterianas a la carne, las pechugas de pollo sin piel inoculadas se incubaron a 37 C durante 15 min.

RESULTADOS Y DISCUSINInactivacin: -6,5 a -7 log.

() Listeria a una uv de 3.9 mj/cm2() Listeria a una uv de 0 j/cm2() salmonella a una uv de 3.9 mj/cm2() salmonella a una uv de 0 j/cm2

RESULTADOS Y DISCUSIN

Se observa que tanto la Listeria como la Salmonella exhibieron la misma incapacidad para reparar el dao inducido por la luz pulsada en la clula.La reduccin de la viabilidad bacteriana en la superficie de pollo es una funcin de la dosis de luz, cuando la distancia desde la fuente de luz, la tasa de repeticin de impulsos y el voltaje son constantes.

ListeriaSalmonellaAerobios mesfilos totales

RESULTADOS Y DISCUSINUna desventaja de la luz UV continua es la induccin de procesos de oxidacin en la carne, lo que cambia despus sus propiedades sensoriales.RESULTADOS Y DISCUSIN

Murphy et al., 1998, la desnaturalizacin de las protenas en el pollo se inicia a temperaturas superiores a 56C.Con el fin de acortar los tiempos de exposicin, se utiliz 5 Hz de frecuencia para todos los experimentos.

RESULTADOS Y DISCUSINLos pulsos luminosos son una alternativa muy eficiente para la inactivacin de microorganismos en diferentes superficies de alimentos, sin acompaamiento del factor temperatura.Las bacterias son incapaces de activarse despus del tratamiento.

CONCLUSIONESA comparacin de la UV convencional, ya que esta causa daos irreparables al ADN de los microorganismos.Es importante tener en cuenta el factor temperatura, sin acercar mucho el alimento a la fuente de luz, para evitar aumentos de temperatura que conlleven a la peroxidacin de los lpidos. CONCLUSIONES