FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA DE TORTAS Y PONQUES CON ESPECIALIDAD EN TORTAS INTEGRALES,EN BUCARAMANGA OLGA INS PATIO ORTIZ UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDERINSTITUTO DE EDUCACIN A DISTANCIABUCARAMANGA2004 FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA DE TORTAS Y PONQUES CON ESPECIALIDAD EN TORTAS INTEGRALES,EN BUCARAMANGA OLGA INS PATIO ORTIZ Trabajo de grado como requisito para optar al ttulo deProfesional en Gestin Empresarial Director:Ing. NORMA YOLANDA HERNNDEZ UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDERINSTITUTO DE EDUCACIN A DISTANCIABUCARAMANGA2004 AGRADECIMIENTOS La autora expresa sus agradecimientos a: IngenieraYolandaHernndez,asesoradeltrabajo,elcualsedesarrolly culmin,consuapoyoycolaboracinpermanente,dedicandoeltiempo requerido que combinado con su paciencia y sabidura permiti culminar esta investigacin. Alostutores,porlalabordecapacitaryformarpersonasparaquese desempeen como profesionales idneos, honestos y comprometidos con su trabajo, que proyecten en su propia imagen una nueva visin de los negocios yunaoportunidadparacontribuiralbienestardesusfamiliasyeldela sociedad en general. A mi familia y amigos, por la compresin y el cario que siempre expresaron, porserlainspiracinylatranquilidadenmomentosdifcilesyunapoyo constante en el desarrollo deeste proyecto. A Dios, por darme la vida y la oportunidad de ser profesional, por ser mi fortaleza y motivacin para avanzar cada da ser mejor persona y la ilusin para buscar nuevos senderos de separacin personal; a la universidad por la oportunidad brindada. A todas las personas que depositaron su confianza en my que de una u otra forma me colaboraron con amor y paciencia,brindndome su apoyo incondicional. CONTENIDO Pg. INTRODUCCIN 11.GENERALIDADES31.1ANTECEDENTES 31.2ALIMENTO Y SALUD 71.3TORTAS INTEGRALES 91.4CONTEXTO GEOGRFICO 91.4.1Posicin geogrfica 91.4.2Caractersticas generales del territorio 102. ESTUDIO DE MERCADOS122.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA122.2OBJETIVOS132.2.1 Objetivo general 132.2.2 objetivos especficos. 132.3NECESIDADES DE INFORMACIN 132.3.1Necesidades de informacin de la demanda. 132.3.2Necesidades de informacin de la oferta. 152.4DESCRIPCIN DEL PRODUCTO152.4.1Usos y especificaciones del producto.172.4.2 Producto principal 192.4.3 Productos complementarios 202.4.4Productos sustitutos 202.4.5Atributosdiferenciadoresdelproductoconrespectoala competencia 202.5MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO212.5.1Mercado potencial 212.5.2Mercado objetivo 212.6 INVESTIGACIN DE MERCADOS 212.6.1Tipo de investigacin 212.6.2Sistemas de recoleccin de informacin.212.6.3Proceso de muestreo 222.6.4Definicin de la poblacin 222.6.5Marco muestral 232.6.6Clculo de la muestra 232.7TABULACIN Y PRESENTACIN DE RESULTADOS 242.8ANALISIS DE LA INFORMACINDE LA OFERTA 412.9ANLISIS DE INFORMACIN DE LA DEMANDA 522.9.1Evolucin histrica de la demanda 522.9.2Proyeccin de la demanda 542.9.3Demanda insatisfecha 552.10CANALES DE COMERCIALIZACION552.11PRECIO562.12ESTRATEGI DE PUBLICIDAD T PROMOCIN 572.13CONCLUSIONES Y POSIBILIDADES DEL PROYECTO603.ESTUDIO TCNICO 613.1TAMAO DEL PROYECTO 613.1.1Descripcin del tamao delproyecto 613.1.2Factorescondicionantes del tamao del proyecto 613.1.3Capacidad del proyecto.623.2LOCALIZACIN 653.2.1 Macrolocalizacin 653.2.2Microlocalizacin 653.3INGENIERA DEL PROYECTO 683.3.1Descripcin tcnica de la elaboracin del ponqu.683.3.2Diagramadeoperacin,procesoyprocedimiento,tiempo estimado de produccin.3.3.3Control de calidad 773.3.4Recursos. 783.3.5Distribucin de la planta 843.4TECNOLOGI DEL PRODUCTO 863.5CONCLUSIONESTCNICASSOBRELAVIABILIDADDEL PROYETCO864.ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL874.1FORMA DE CONSTITUCIN 874.2CONSTITUCIN DE LA EMPRESA 874.2.1Visin 874.2.2Misin 874.2.3Objetivos874.2.4Polticas 884.3ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL884.3.1Organigrama 884.3.2Descripcin de cargos y manual de funciones 894.3.3Perfil del cargo924.3.4Estructura salarial 954.4ANLISIS LEGAL 964.4.1Disposiciones comerciales y mercantiles 964.4.2Normas de tipo sanitario.965.ESTUDIO FINANCIERO 985.1INVERSIONES 985.1.1Inversin en activos fijos.985.1.2Inversin diferida975.1.3Inversin de capital de trabajo. 1005.1.4Balance inicial / momento cero, total activos 1115.1.5Fuentes de financiacin 1115.2COSTOS1125.2.1Costos fijos 1125.2.2Costos variables 1135.2.3Costostotales.Sonlasumadeloscostosfijosyloscostos variables.1135.3PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS 1145.3.1Egresos 1145.3.2Ingresos 1145.4PUNTO DE EQUILIBRIO 1165.5FLUJO DE CAJA PROYECTADO 1185.6ESTADO DE RESULTADOS 1195.7BALANCE GENERAL PROYECTADO 1215.7CLCULO DE LAS RAZONES FINANCIERAS 1236.EVALUACIN DEL PROYECTO 1256.1ANALISIS DE EXTERNALIDADES 1256.2VALUACIN FINANCIERA 1266.2.1Valor presente neto (VPN) 1266.2.2Tasa interna de retorno. TIR 127CONCLUSIONES 128BIBLIOGRAFA 129 LISTA DE FIGURAS Pg. Figura 1.Torta integral 15Figura 2.Ponqu integral 16Figura 3.Productos complementarios (velas, mesas y adornos)20Figura 4.Personas que conforman el grupo familiar 25Figura 5.Nivel de ingreso familiar 26Figura 6.Producto que compran 27Figura 7. Compra de tortas y ponqus 28Figura 8.Cantidad de compra. 29Figura 9.Tamao de torta o ponqu que ms compra.30Figura 10.Precio de tortas 31Figura 11.Lugar de compra de tortas o ponqus32Figura 12. Servicio prestado por estas empresas. 33Figura 13.Aspectos que se tienen en cuenta al momento de comprar34Figura14.Mediosdepublicidadconsultadosalcomprarunatortao ponqu.35Figura15.Aspectosquehaobservadoentortasyponqusantes compradas 36Figura 16.Le agradara encontrar tortas y ponqus integrales?37Figura 17. El porqu se consume una torta o ponqu integral. 38Figura18.Aceptacindeunaempresadetortasyponquscon especialidad en tortas y Ponqus Integrales. 39Figura 19.lugar de localizacin de la nueva empresa. 40Figura 20. Productos que vende. 42Figura 21.Productos que ms vende. 43Figura 22.Ponqu que vende en la semana44Figura 23.Genovesa que vende en la semana 44Figura 24.Torta de frutas que vende en la semana 45Figura 25.Porcentaje de empresas ms importantes del sector45Figura 26.Precios de los productos46Figura 27.pocas de mayores ventas47Figura 28.Promociones que utiliza48Figura 29. Publicidad utilizada49Figura 30.Otros puntos de ventas 50Figura 31. Proceso en la empresa51Figura 32. Asesora y capacitacin 52Figura 33.Diagrama Canal de distribucin56Figura 34.Volante de promocin 58Figura 35.Slogan empresarial 59Figura 36.Empaque 59Figura 37.Diagrama de procesode un ponqu 75Figura 38.Diagrama de procesode una torta 76Figura 39.Distribucin de la planta85Figura 40.Estructura organizacional 88Figura 41.Punto de equilibrio 119 LISTA DE TABLAS Pg. Tabla 1. Caractersticas fsicas de ponqus y las tortas. 17Tabla 2. Composicin de un ponqu integral 18Tabla 3.Composicin de una torta18Tabla 4.Composicin de un bizcocho 19Tabla 5.Cubierta 19Tabla 6.Definicin de la poblacin 22Tabla7.Distribucin proporcional segn los estratos24Tabla 8.Ficha Tcnica24Tabla 9.Demanda del producto 54Tabla 10.Demanda histrica del producto 55Tabla 11. Anlisis de precios de la competencia 56Tabla 12. Tiempos de produccin de tortas y ponqus 63Tabla 13.Turnos de produccin 63Tabla 14.Capacidad diseada por tamao de tortas y ponqus. 64Tabla 15.Proyeccin de capacidad utilizada 65Tabla 16.Recurso humano 78Tabla17. Equipo de oficina99Tabla 18.Total inversin fija 100Tabla19.Inversin diferida100 LISTA DE CUADROS Pg. Cuadro 1.Personas que conforman el grupo familiar25Cuadro 2.Nivel de ingreso familiar 26Cuadro 3. Producto que compran27Cuadro 4. Compra de tortas y ponqus 28Cuadro 5.Cantidad de compra. 29Cuadro 6.Tamao de torta o ponqu que ms compra.30Cuadro 7.Precio de tortas 31Cuadro 8.Lugar de compra de tortas y ponqus 32Cuadro 9.Servicio prestado por estas empresas 33Cuadro 10.Aspectos al momento de comprar 34Cuadro 11. Medios de publicidadque consulta35Cuadro12.Aspectosquehaobservadoentortasyponqusantes compradas36Cuadro 13.Le agradara encontrar tortas y ponqus integrales?37Cuadro 14.El porqu se consume una torta o ponqu integral 38Cuadro15.Aceptacindeunaempresadetortasyponquscon especialidad en tortas y Ponqus Integrales.39Cuadro 16.Lugar donde debiera estar la nueva empresa40Cuadro 17.Ficha Tcnica41Cuadro 18. Qu productos vende? 42Cuadro 19.Productos que ms vende43Cuadro 20.Productos que ms vende en la semana 44Cuadro 21.Empresa ms importante del sector45Cuadro 22.Cmo considera que los precios de sus productos? 46Cuadro 23.En qu festividad del ao son mayores las ventas? 47Cuadro 24.Qu tipo de promocin utiliza? 48Cuadro 25.Qu publicidad utiliza? 49Cuadro 26.La empresa cuenta con otros puntos de ventas. 50Cuadro 27. Cmo es la tecnologa de su empresa?51Cuadro 28.La empresa y el personal reciben asesora y capacitacin de alguna entidad? 52Cuadro 29.Consumo de tortas y ponqus segn resultado del estudio de mercados.53Cuadro30.Consumodetortasyponqusanualsegnresultadodel estudio 54Cuadro 31.Ponderacin y puntuacin de factores67Cuadro 32.Calificacin de alternativas68Cuadro 33.Equipos y maquinaria79Cuadro 34.Ponqu blanco de 500 g 83Cuadro 35.Manual de funciones89Cuadro 36.Perfil del Cargo 92Cuadro 37.Estructura salarial 95Cuadro 38. Adecuaciones 98Cuadro 39.Costo de maquinaria y equipo99Cuadro40.Costos de produccin de un ponqu de libra 101Cuadro41.Costos de produccin insumos por 35 libras una torta.102Cuadro 42.Costos de produccin ponqu integral 103Cuadro 43. Costos de produccin torta integral104Cuadro 44. Costo mano de obra directa105Cuadro 45. Depreciacin anual y valor de salvamento de maquinaria y equipo 106Cuadro 46.Depreciacin departamento administrativo 106Cuadro 47.Costos indirectos de fabricacin 106Cuadro 48.Otros costos 107Cuadro 49.Nmina de administracin anual107Cuadro 50. Honorarios contador 108Cuadro 51.El total de los gastos de administracin y ventas108Cuadro 52.Total inversin de capital un ponqu/ mes 109Cuadro53. Total inversin de capital una torta / mes 109Cuadro 54.Total inversin de capital un ponqu integral / mes. 109Cuadro 55.Total inversin de capital una torta integral / mes 110Cuadro 56.Inversin total / mes 110Cuadro 57.Balance general 111Cuadro 58.Costos fijos112Cuadro 59.Costos variables por mes. 113Cuadro 60.Costos totales unitarios. 113Cuadro 61.Proyeccin de egresos a 5 aos 114Cuadro 62.Ingresos anuales (primer ao) 116Cuadro 63.Proyeccin de ingresos a 5 aos. 116Cuadro 64.Punto de equilibrio 117Cuadro 65.Cantidades en equilibrio por lnea de torta o ponqu.118Cuadro 66.Flujo de caja proyectada 120Cuadro 67.Estado de resultados proyectados.121Cuadro 68.Balance proyectado a un ao.122Cuadro 69.Valor inicial de la inversin 127 LISTA DE ANEXOS Pg. Anexo A.Crecimiento poblacional130Anexo B.Poblacin objetivo 131Anexo C.Decretos 3075133Anexo D.Cotizaciones137Anexo E. Encuestas 139RESUMEN TITULO:FACTIBILIDADPARALACREACINDEUNAEMPRESADE TORTASYPONQUESCONESPECIALIDADENTORTASINTEGRALES, EN BUCARAMANGA*. Autor: Olga Ins Patio Ortiz**

Palabrasclaves:Ponqu,tortaintegral,rentabilidad,puntodeequilibrio, demanda actual, definicin de servicio, capacidad proyectada. DESCRIPCIN El proyecto pretende posicionar en el mercado de la ciudad de Bucaramanga lastortasyponqusintegrales,productoalternativoysustitutodelos existentescomorespuestaalasposiblesnecesidadesdelasfamiliasque deseandisponerdeunproductoqueayudeaconservarsusaludosu estticapersonal.Conelestudiodefactibilidadsepretendeconocerla viabilidadparalacreacindeunaempresaproductoradetortasintegrales, enBucaramanga,porelloseprocederaunainvestigacindecarcter exploratoriodescriptivoutilizndosecomoinstrumentodemedida,la encuesta la cual se aplicar a las familias pertenecientes a los estratos 3, 4, 5 y 6 de Bucaramanga. El proyecto est estructurado en siete captulos: el primer captulo plantea las generalidades del proyecto; el segundo corresponde al estudio de mercados en el cual se identifica las variables de la oferta y la demanda de las tortas y ponqus; en el tercero describe el tamao del proyecto, se identifica y analiza las principales factores que inciden en el dimensionamiento del proyecto; en elcuartoseenmarcaelproyectodesdeelpuntodevistaadministrativoy legal. El quinto comprende el estudio financiero, teniendo en cuenta las inversiones quesedebenrealizarparaunanormaloperacin.Elsextocaptulohace referencia a la evaluacin del proyecto en donde se presenta inicialmente se evaladesdelaperspectivafinancieramediantelosindicadoresfinancieros. El sptimo y octavo captulo resume las conclusiones y las recomendaciones. * Proyecto de Grado.** Instituto de Educacin a Distancia. Gestin Empresarial. HERNNDEZ, Norma Yolanda. SUMMARY ITITLE:FEASIBILITYFORTHECREATIONOFACOMPANYOFCAKES AND PONQUES WITH SPECIALTY IN INTEGRAL CAKES,IN BUCARAMANGA*. Author: Olga Ins Patio Ortiz**

Keywords:Ponqu,integralcake,profitability,balancepoint,demands current, definition of service, projected capacity. DESCRIPTION TheprojectseekstopositioninthemarketofthecityofBucaramangathe cakes and integral ponqus, alternative product and substitute of the existent ones as answer to the possible necessities of the families that you/they want tohaveaproductthathe/shehelpstoconserveitshealthoritspersonal aesthetics. With the study of feasibility it is sought to know the viability for the creation of a company producer of integral cakes, in Bucaramanga, for it you will proceed to an investigation of descriptive exploratory character using you likemeasureinstrument,thesurveywhichwillbeappliedtothefamilies belonging to the strata tree, four , five and six of Bucaramanga. The project is structured in seven chapters: the first chapter raises the project generalities;thesecondonebelongstothemarketstudyinwhichare identified the variables of offer and demand for the concentrates fruits juices. Thethirdonedescribestheprojectsize,identifiesandanalysesthemain factorsthathaveincidenceintheprojectdimension;inchapternumberfour the project is framed from the administrative and legal point of view. Thefifthchapterhastobewiththefinancialstudytakingintoaccountthe investdone for a normal operation it relates the financial sources. The sixth chaptermakesreferencetotheprojectevaluation,whereispresented firstlytheenvironmentalevaluationwiththepurposeofestablishingthe environmentalimpact.Moreover,itevaluatestheprojectfromthefinancial perspectivethroughfinancialindicatorsTheseventhandeighthchapter resumes the conclusions and recommendations. * Degree project ** Institute of Education at Distance (INSED), Managerial Administration, HERNNDEZ, Norma Yolanda. INTRODUCCIN Larealidadnacionalplanteagrandesdesafos,sobretodoenlaparte empresarial, y corresponde a las universidades y sus estudiantes plantear un principiosdesolucinalaproblemtica,lacualseconcretaenelbajonivel de empleo, subdesarrollo y crecimiento mnimo de la economa del pas. La Universidad Industrial de Santander UIS, ha entregado a sus estudiantes unasherramientasyconocimientosadecuadosparaquecadauno,consu iniciativa, talento y dedicacin genere su propia empresa y la de a conocer a lacomunidad,conelfindesolucionarlosproblemasmsapremiantesy pasenaserpartedelapoblacingeneradoradeempleoenelpas,ypor ende de desarrollo local. La primera parte de este proyecto comprende las generalidades, integradoa su vez, por el problema, justificacin y los objetivos. La segunda parte consta del estudios de mercados del producto en donde se analizaladefinicin,demanda,ofertaysusproyeccionesacincoaos, posteriormentesepresentaelanlisisdepreciosyestudiosde comercializacin de las tortas y ponqus. Laterceraparte,comprendeelestudiotcnicoqueimplicaeldiseodelas condicionesptimasdetrabajo,lacapacidaddelasmquinas,distribucin, cantidad y tipo de equipos requeridos para el proceso. Lacuartaparte,comprendeelestudioadministrativodelosaspectos organizativos y legales concernientes a la de su instalacin. 2 Laquintaparteconsisteenunanlisisfinancieroloqueincluyela determinacindelainversininicial,loscostostotalesdeoperacin,el capital de trabajo, clculo del balance general inicial, el estado de resultados proyectadoa5aosyelpuntodeequilibrio.Aqusepresentantodaslas cifras del proyecto con el fin de realizar el anlisis econmico de la empresa. La ltima parte del proyecto trata justamente sobre la evaluacin econmica delainversin,lacual,sedaunavezobtenidasunaseriede determinacionessobreelmercadolatecnologaytodosloscostos involucradosenlainstalacinyoperacindelaplanta.Finalmentese determinalarentabilidadeconmicadetodalainversinbajoelcriterio, claramente definido, tales como, valor presente neto (VPN) y la tasa interna de retorno (T.I.R). 3 1.GENERALIDADES 1.1ANTECEDENTES Segn investigaciones del escritor Antonio Montaa, el origen del ponqu de noviaesromano,deherenciacristiana.Lacostumbredequeacompae grandes ocasiones, para homenajear invitados, se remonta al siglo III. Esta tradicin viene de los judos con su conocido nombre Pan de Pascua, el cual era smbolo de unin y de fiesta, hecho especialmente para compartir. Unidaslasdostradicionesaparecimstardelatorta,cuyaprimerreceta vienedelsigloIXyeraelaborada,talcomoloeshoyenda,conhuevos, harina y almendras. La preparaban los monjes Pipson, que habitaban la zona de los Apeninos1. La primera torta de bodas de que se tiene conocimiento fue la elaborada para elmatrimoniodeLucreciaBorgia,especialmentepreparadaparael acontecimientoenunmonasteriodelosApeninos.Fuetambinelprimer ponqu decorado con azcar, algo tan exclusivo para la poca, porque este ingrediente era un elemento de lujo, muy escaso. EnColombiasellamponqualatortadematrimonio,comoherenciaque viene de la Inglaterra, del pound cake, o ponqu de libra, denominado as por serelaboradoconunalibradeharina,unadeazcaryunademantequilla, entre otros ingredientes. 1 Revista panadera y pastelera. 4Patricia Torres de Holgun es una de las personas que ms sabe de ponqus o tortas para acontecimientos especiales. Lleva 26 aos preparndolos para grandes bodas bogotanas, de 600 personas, as como tambin para ntimas bodas de provincia de 30 a 35 invitados. Recibe encargos de todas partes del Pas y agradecimientos posteriores de las novias. Tambin prepara ponqus similares para grandes ocasiones, como bautizos, primeras comuniones, bodas de oro y plata. Cada uno tiene su sello personal de sabor y buen gusto. Ella, personalmente, conserva en buen vino y coac - uno de sus secretos - las ciruelas pasas, nueces y brevas, mnimo tres semanas antes de la fecha. Despuselaboraconelloslamasa,quetambindebesercontinuamente baada en los licores mencionados, para que el ponqu quede en su punto de humedad y, al cortarse, d la tajada perfecta. Eltiempomnimoquetomalahechuradecadaunoestressemanasde maceracindelasfrutas,1horadepreparacindelamasa,muchospa-cientesdasdebaosdelicor,2horasdecocimientoy,dependiendodela decoracin en pastillaje, cerca de un da completo de amasijo, preparacin y elaboracinmanualdecadaflor,ptaloporptaloodelazoscasi transparentes. Esunalabordemuchapaciencia,peroaPatriciaTorneslegustamucho. Cadaponququeellahaceesnico,norepiteladecoracinycreaun modeloyunatonalidaddeacuerdoconloscoloresdelvestidodelanovia, los arreglos de su ramo y la decoracin de las mesas. 5La cubierta del ponqu, hecha en una masa de azcar especial, agua y glice-rinaenproporcionesjustas,quepermitanelcubrimiento,esotradesus fascinaciones, basndose en sus estudios de pintura en porcelana. Primeroseamasanlostresingredienteshastaquequedenfinalmente convertidosenunaespeciedeteladeazcarconlacualsecubrela totalidaddecadapisodelponqu.Serecortaasumedida,sedecorael fondoyluegosetrabajamanualmenteparaconstruirlosfinosramilletesde flores o minsculas frutas con que va adornado. Buscafinasservilletasdepapelcontroqueladosquedifcilmentepueden diferenciarse al encaje de hilo, para el arreglo de cada ponqu, y personal-menteloentregaencasadelanoviaunoodosdasantesdelmatrimonio. Esto con el nimo, dice ella, de tener todo preparado a tiempo. Tambin,comopartedesutrabajoydetalledebuenasuerte,regalaala noviaunpequeoponqudelamismamasa,quepuedecongelarsehasta porunao,paraqueduranteelprimeraniversariopuedancelebrarconla misma torta. Aunque, infortunadamente, en muchas ocasiones dice la experta, dura ms el ponqu que el matrimonio. Laclavedesuxitoradicaenlautilizacindelosmejoresymsfinos ingredientes, en la delicadeza tanto de lamasa de la torta en s como en la dedicacin total en la elaboracin del pastillaje y la decoracin, y obviamente en la alegra con que prepara cada uno de sus singulares ponqus. En Bucaramanga por los aos 1965-1970 existieron empresas dedicadas a la produccindeponqus,lascualessedenominabanbizcocheras, 6BizcocheraUnin,Lacentral,LaSanCarlos,LaPamplonesa,Icopn,San Alonso,LaCalea,Laimperial,actualmenteexistelaIcopandedicadaala bizcochera en general, hace ponqus y tortas por encargo. EnBucaramangaexistenalgunasempresasqueofrecentortasenel mercado como son: Postres y Ponqus: Ponqus, Tortas, Genovesa. Baionnett: Ponqu y Tortas. Kovandonga: Ponqu y Tortas. Punto y Coma: Ponqu y Tortas. Pan Tortas: Ponqu, Tortas, Genovesa. Carolinas: Ponqu Y Tortas. Actualmente existen 40 empresas de bizcochera que figuran en el directorio telefnico,perosolhay28registradasenlaCmaradeComercio.La empresaquetienemayorcoberturaenelmercadolacualesPOSTRESY PONQUES que tienen las ventas ms altas hasta el mes de febrero del 2003. Los granos integrales hace acerca de 100 aos, se consuma en su totalidad; pero, con la aparicin de los grandes molinos, los fabricantes comenzaron a separarelgranodelacascarilla.Elresultadofuelaharinablanca,un ingrediente ms liviano y con menos nutrientes, la mayora de los alimentos que llevan harina refinada, son pobres en fibra. Las delicias del mundo gastronmico delos alimentos integrales, son pocos conocidas,raznporlaquemuchossesorprendenalhallarensumen, postres,tortas,empanadas,ahiacos,galletas,arepasquenadatienenque envidiaralosalimentosprocesadosyporelcontrariosonunaexcelente alternativa para la salud. 7Paraaprenderacomeralimentosintegrales,esimportanteaprenderlas basesnecesarias,parasaberprepararlosyconsumirlosenforma balanceada. Contribuyenenlasdietasparaadelgazar,porsisolonolohacen,tambin pueden originar obesidad2. 1.2ALIMENTO Y SALUD Lacomidasiemprehasidounplaceralquepocospuedenresistirse verdaderamente.Hoy la vida moderna exige estar ms pendiente de lo que se come, pues la gente se preocupa ms por controlar su peso y el nmero de caloras que ingiere. Unadietaequilibradaselograconsumiendoaldaunos20gramosdefibra dietaria y que las caloras se obtenganen u65% a partir de carbohidratos, en un 10% de protenas y en un 25% o menos de grasa. Deigualmanera,unadietaenfibraprovenientedecereales,ayudanal sistema digestivo a reducir tanto el riesgode contraer enfermedades como el cncergstrico,decoln,ladiverticulosis,lasenfermedadescardio vasculares, como enla sangre en personas con diabetes. 2 En forma adelgazar. Nutricin # 139.8En el aspecto nutricional se puede decir que una tortaintegral,por ejemplo, aportaunamejorproporcindefibraygrasasqueunatortablanca.Las tortassedenominandietticasporcontenermayorcantidaddefibra,yasea proveniente de salvado, avena, ajonjol y por tener menos contenido de grasa. La fibra es importante porque el organismo no la digiere y porque realiza una cantidad de funciones beneficiosaspara la salud.La fibra est presente en lasverduras,frutas,frutossecos,cerealesintegralesylegumbresenteras.Sonmolculastancomplejasquenosomoscapacesdedigerirlasyllegan hastaelintestinogruesosinasimilarse.laprincipalqueingerimosesla celulosa. Algunostiposdefibrassoncapacesderetenervariasveces,supesode agua, por lo que son eficaces en aumentar la movilidad intestinal y ablandar losresiduosintestinales.Alretrasarlaabsorcindelosnutrienteses esencial en el tratamiento diabtico de la diabetes, con el fin de evitar rpidas subidas de glucosa en la sangre3. Losalimentosintegralesbeneficianladigestinypuedenprotegercontrael cncer de coln y disminuir los niveles de colesterol, son convenientes en la diabetes,laabsorcindelazcardeestosalimentos,serealizaenforma ms lenta y produce menos picos de glucosa e insulina en la sangre. Debidoasusabormsintensoysumayorcontenidoensalesminerales naturalesnoesnecesarioaadirtantasalalasrecetas,loquepermite disminuirel consumo de esta. 3 Ciencia y tecnologa en Colombia Hecho en Colombia.9Por su textura ms firme y crujiente devuelven el hbitode la masticacin de gran importancia en la digestin. Su valor nutritivo, es mayor que el de los alimentos refinados, sobre todo con vitaminas, minerales y fibra4. 1.3TORTAS INTEGRALES Cuandosehabladealimentosintegrales,pensamosenproductospoco agradables al paladar, ideales para adelgazar y pobres en variedad. Losalimentosintegralessonaquellosqueestnelaboradosapartirde materias primas sin refinar o que por si solos contienen todos sus elementos naturales, al no haber sido sometidos a ningn tipo de proceso industrial. La torta base con la cual se va a trabajar est compuesta por : Harina de trigo integral, harina de arroz, o fcula de maz, azcar, margarina, aceite, polvo de hornear, esencia de vainilla y mantequilla, huevos, ralladura denaranja,nuezmoscada,colorcaramelo,salvadoygermendetrigo, vinagre blanco, ajonjol tostado, sal. 1.4CONTEXTO GEOGRAFICO 1.4.1PosicinGeogrfica.5Bucaramangaseencuentraubicadasobre una terraza inclinada de la cordillera oriental a los 7 08 de latitud norte con respecto al meridiano de Bogot y 73 08 de longitud al oeste de Greenwich. 4 Vanguardia Liberal, 5 de septiembre.5 www.bucaramanga.com 10LaciudaddeBucaramanga,concapitalSantanderlimitaporelnorteconel municipiodeRiNegro;poreloccidenteconlosmunicipiosdeMatanza, Chartaytona,porelsurconelmunicipiodeFloridablancayporel occidente con el municipio de Girn. 1.4.2CaractersticasGeneralesdelTerritorio.Elreametropolitana formada por Bucaramanga, Piedecuesta, Floridablanca y Girn est ubicada sobre elValle del Ro de Oro.Se distingue en ella dos sectores de diferente conformacinfsica:unoformadoporlamesetayotroporelvalle.Sus suelos, desde el punto de vista agrolgico, se pueden dividir en dos grupos: los primeros, al no tenerpeligro de erosin, son propicios para el cultivode gran variedad de productosy el uso para la ganadera. Laotraclasedesuelostieneunacapadefertilidadsuperficial,enalgunas situacionescasinulas.Bucaramanga,esunaciudad,netamentecomercial aunqueexistenotrosrenglonesrepresentativostalescomolaindustriadel calzado,laconfeccin,laprestacindeserviciosdesalud,finanzasy educacin. Adems cuenta con una slida infraestructura de serviciosy vas de comunicacin reflejando una imagen atractiva para la inversin favorable para el desarrollo social y econmico de la ciudad.Cabe decir que se perfila para el siglo XXI como una de las Tecnpolis de los Andes; prueba de ello es elcrecientenmerodecentrosdeinvestigacintecnolgicaendiversos tpicos,comolaenerga,elgas,elpetrleo,lacorrosin,losasfaltos,el cuero y las herramientas de desarrollo agroindustrial entre otros. Unsectorsignificativodelaeconomabumanguesaeselagropecuario, cuyas principales actividades son la agricultura, la ganaderaylaavicultura, que se llevan a cabo en zonas aledaas de los departamentos de Santander y Cesar, pero su administracin y comercializacin se desarrollan aqu en la ciudad; adems cuenta con medios masivos de comunicacin como los son: 11elperidicoVanguardiaLiberalylacadenadetelevisinTRO(Televisin Regional del Oriente).Cuenta Con muy buen sistema de servicios pblicos y seproyectahaciaelsigloXXIcomoungrancentroindustrial,tecnolgico, econmico y cultural. Hoyenda,Bucaramangaesunadelasciudadesmsimportantesde Colombia,conaproximadamenteunmillndehabitantes.Esunodelos centrosuniversitariosmsrepresentativosdelpas,conmsde10 universidades. Cuenta con un aeropuerto Internacional, ubicado a las afueras de la ciudad, una significativa infraestructura hotelera acompaada por un sin nmerodeatractivostursticos;todoello,recreadoapartirdelaconocida hospitalidaddesugente,quelehaotorgadofamainternacionalcomoLa Ciudad Bonita. 12 2. ESTUDIO DE MERCADOS 2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Cadadaelhombrededicapartedesutiempoaconsumiralimentosy mientrasmejorlohaga,enelsentidodelacalidaddeloquecomeydel tiempoqueletome,susaludmejoraroseverafectada6.Loanterior,ha generadoqueexistanpersonaspreocupadasporeltipodealimentosque consumen en especial aquellos que afectan la apariencia fsica y su salud, lo quehageneradoquelasempresasproduzcannovedososymejorados alimentos dietticos. EnColombialacomidadietticasetomlosmercadoshacemsdediez aos,ydesdeahsehaproducidounavariedaddealimentosbajosen caloras y grasas, que prcticamente estn en todas las clases de nutrientes. Estosproductosqueanteriormenteeranconsumidosexclusivamentepor personasquellevabanrestriccionesensudietaoquesufrirndediabetes, hipoglicemiaoproblemascardiovasculares,hoyhacenpartedeladieta normaldeunapersonaconscientedemantenersupesoydecomer productos que le aporten menos caloras y que a la vez se puedan disfrutar7. En Bucaramanga el 60% de la poblacin sufre de problemas de azcar y de sobrepeso89.Teniendoencuentaqueproducirunalimentosaludablese constituyeenunaoportunidad,surgelaideadecrearunaempresaque produzcatortasyponqusconespecialidadenproductosintegralesque permitaatenderlapoblacinubicadaenlosestratos3,4,5,y6de 6 El Tiempo. Revista.Asesora/Alicia Cleves, nutricionista/ Susana Herrera, nutricionista. 7 Ibid, p. 488 Asociacin de diabticos 13Bucaramanga, por lo cual se requiere realizarun estudio de mercadosque permite identificarlas variables que influyen en la demanda y oferta de este producto. 2.2OBJETIVOS 2.2.1Objetivogeneral.Realizarunestudiodemercadosquepermita conocerelcomportamientodelasvariablesqueinfluyenenlaofertayla demanda de tortas y ponqus, en Bucaramanga. 2.2.2 objetivos especficos. Elaborar un estudio de la demanda, de tortas y ponqus con especialidad enintegralespermitaconocerlascaractersticasdelproductodeacuerdo con el cliente y consumidor final, estableciendo los parmetros que permitan orientar los procesos de la futura empresa. Realizarunestudiodelaofertaparaidentificarycaracterizarlas principalesempresasqueproducentortasyponqusenlaciudadde Bucaramanga. 2.3NECESIDADES DE INFORMACIN 2.3.3Necesidades de informacin de la demanda. Identificarelperfildelconsumidordeterminandoelnmerodepersonas que conforman el grupo familiar y sus ingresos familiares. Identificar el tipo de tortas y ponqus que msconsume la poblacin de los estratos 3, 4, 5 y 6 de Bucaramanga.14Determinar la cantidad y frecuencia de compra de las tortas y ponqus. Identificareltamaodetortayponququemsconsumelapoblacin objetivo. Determinarelpreciopromediodelastortasyponqusquedemandael consumidor. Identificar el lugar de compra preferido por el consumidorpara la compra de tortas y ponqus Determinar el grado de satisfaccin de los consumidorescon respecto a los puntos de venta en Bucaramanga. Identificar los principales aspectosque tienen en cuentael consumidor al momento de comprar tortas y ponqus. Determinarlosmediosdepublicidadmsconsultadosporlos compradores de tortas y ponqus. Identificar la preferencia por las tortas y ponqus integrales. Evaluarelniveldeaceptacindeunanuevaempresaconespecialidad en tortas y ponqus integrales. Identificar la preferencia en el lugar de ubicacin de la nueva empresa. 152.3.4Necesidades de informacin de la oferta. Identificar que productos vende la competencia .Identificar cul es el producto que ms se vende.Determinar la cantidad y frecuencia de venta de los productos.Determinar en que poca son mayores las ventas.Identificar que tipo de promociones utiliza.Identificar si las empresas cuentan con otros puntos de venta.Identificar que tecnologa utilizan las empresas.Identificar si las empresas y personal reciben asesora de alguna entidad.Determinar que empresa es la ms importante en el sector. 2.4DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Losproductosprincipalessernlastortasyponqusconespecialidaden productos integrales. (ver figuras 1 y 2) Figura 1.Torta integral 16Figura 2.Ponqu integral Latortaestcompuestaporunbizcochuelobase;esunalimentoligeroy suave que permite satisfacer la necesidad de disponer de este producto para uneventoespecial.Generalmenteestelaboradaconlossiguientes ingredientes:huevos, harina, azcar, polvo de hornear, ralladura de limn y para su decoracinse usan frutas, leche, chocolate, mermeladas, glaseados entre otros.

El ponqu es una masa que se conserva varios das, por lo que resulta ideal parahacerpastelesdebodaypastelesparaotrascelebraciones.Esun manjarparacualquiertipodeactividadsocialquesepreparateniendoen cuenta la ocasin en que se servir.Los ponqus se clasifican de acuerdo a sus ingredientes, por lo que puede ser ponqu fino, extrafino, blanco, negro, envinado o integral. 172.4.1Usos y especificaciones del producto. Usos.Lastortasseusanparacelebracionesnoformalesyocasionales comocumpleaosycelebracionesdeamistadylosponqusseusan paraocasionesmsformalescomomatrimonios,losbautizos,primeras comuniones o grados. Especificaciones. El tamao de las tortas y ponqus se ilustra en la tabla 1 y la composicin en la tabla 2. Tabla 1. Caractersticas fsicas de ponqus y las tortas.FORMATAMAO CAPACIDAD LIBRANUMERO DE PERSONAS19cmdedimetropor7cmde alto 7 24cmdedimetropor7cmde alto 15 Redondas 29cmdedimetropor7cmde alto 1 30 17cmdelargox17cmdeancho por 7 cm de alto 7 24cmdelargox24cmdeancho por 7 cm de alto 15 Cuadradas 30cmdelargox30cmdeancho por 7 cm de alto 1 30 Fuente:Revista Pan Caliente 18Tabla 2. Composicin de un ponqu integralINGREDIENTES GRAMOSHarina Integral 500 Mantequilla 300 Azcar Morena 300 Polvo 12,5 Esencia de vainilla 2,9 Nuez Moscada 2,9 Ciruela, Uvas pasas, fruta 50 Sal 2,5 Agua 75 Huevos 300 Ralladura mixta 50 Avena Molida 25 Banano 25 Tabla 3.Composicin de una torta INGREDIENTES GRAMOSTegral bizcuit500 Huevos 400 Agua 759 Harina de trigo 259 Polvo de hornear 20 Esencia 15 Harina de avena 25 19Tabla 4.Composicin de un bizcochoINGREDIENTES GRAMOSAzcar 500 Margarita 350 Mantequilla 150 Huevos 600 Esencia sabor ponqu 5 Color caramelo 25 Harina de trigo 500 Sal 2,5 Polvo para hornear 1,5 Clavo de olor 1 Ralladura de limn 5 Uvas pasas 100 Ciruela pasas 100 Nuez 50 Vino tinto 150 cm3 Ron 50 cm3 Tabla 5.CubiertaINGREDIENTES GRAMOSHy vol merengue 60 Azcar 500 Agua 200 Limn (1) 2.4.2Productoprincipal.Losproductosprincipalessonlastortasy ponqus con especialidad en productos integrales. 202.4.3Productoscomplementarios.Sonproductoscomplementarioslas decoracionesparareposteraascomolasfigurasparalasdiferentes ocasiones, velitas y mesas para ponqus entre otros, (Ver figura 3). Figura 3.Productos complementarios (velas, mesas y adornos) 2.4.4Productossustitutos.Losproductossustitutosloconformanlos postres y los productos dietticos de las tiendas naturistas. 2.4.5Atributosdiferenciadoresdelproductoconrespectoala competencia.Elprincipalatributodiferenciadorqueofreceralaempresalo constituyeelproductodiettico,elcualsecaracterizaporserricoenfibra, bajo en grasa y contribuye a controlar el nivel de azcar en la sangre,por lo que es ideal para personas que desean cuidar su apariencia fsica. 212.5MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO 2.5.1Mercadopotencial.Elmercadopotencialestconformadoporlas familiasubicadasenlas68.892viviendasdelosestratos3,4,5y6de Bucaramanga. 2.5.2Mercadoobjetivo.Elmercadoobjetivoloconstituyenlasfamilias ubicadas en las 68.892 viviendas de los estratos 3, 4, 5 y 6 de Bucaramanga queestninteresadasencomprartortasyponqusconespecialidaden productos integrales. 2.6 INVESTIGACIN DE MERCADOS 2.6.1Tipodeinvestigacin.Inicialmenteseutilizarunestudio exploratorio,quepermiteformalizarlascaractersticasyvariablesque intervienenenlacomercializacindetortasyponqusenlaciudadde Bucaramanga.Duranteeldesarrollodelproyecto,seaplicarunestudio transversaldetipoconcluyentedadoquepermitirobtenerinformacin concreta de las variables en estudio para la posterior toma de decisiones. 2.6.3Sistemas de recoleccin de informacin. 2.6.2.1Fuentes y tcnicas para recoleccinde informacin. Fuentes:Pararecopilarinformacinnecesariaparalainvestigacinse acudir a las siguientes fuentes: Fuentesprimarias:Seutilizacomofuenteprimarialaencuestaquese aplica a las familias y empresas.

22Fuentessecundarias:LainformacindelaCmaradeComerciode Bucaramanga, y del DANE. Tcnica:La tcnica utilizada en la entrevista y la observacin directa. 2.6.2.2Instrumentoderecopilacindeinformacin.Comoinstrumento pararecolectarlainformacinseutilizarondoscuestionarios,unodirigidoa lasfamiliasdelas68.892viviendasdelosestratos3,4,5y6de Bucaramanga y el segundo dirigidoa las 28 empresas inscritas en Cmara de Comercio. 2.6.4Proceso de muestreo.Para el caso de las viviendas ubicadas en los estratos 3, 4, 5 y 6 de Bucaramanga se utilizar el muestreo estratificado que seobtienemediantelaseparacindeloselementosqueconformanla poblacinensubgruposquepresentanlasmismascaractersticas.Paralas empresas se aplicar un censo. 2.6.5Definicin de la poblacin.La poblacin est conformada por 68.892 viviendas ubicadas en los estratos 3, 4, 5 y 6 de Bucaramanga. (Ver tabla 6) Tabla 6.Definicin de la poblacinEstratos No de viviendas 327.200 432.419 53.161 66.112 Fuente: DANE, Banco de Datos. Bases geogrficas Bucaramanga Elemento:Jefedehogar,hombreomujerounapersonamayorde18 aos ubicadas en las viviendas de estratos 3, 4, 5 y 6 de Bucaramanga. 23Unidaddemuestreo:Lasviviendasdeestrato3,4,5y6de Bucaramanga. Alcance:Municipio de Bucaramanga. Tiempo:Octubre 30 a Noviembre 30 del ao 2003 2.6.6Marco muestral.El marco muestral est conformado por el listado de barrios pertenecientes a los estratos 3, 4, 5 y 6 de Bucaramanga (ver Anexo B). 2.6.7Clculo de la muestra.La frmula a aplicar es la siguiente10: n = ) 1 ( . . .. . ) (2 22 + N e q p Zq p Z N n = Tamao de la muestra z = Nivel de confianza 95%Z = 1.96 p = Probabilidad de aceptacin = 0.5 q = Probabilidad de fracaso = 0.5 N = Nmero de viviendas e = error de la estimacin (0,5%) n = ) 1 68892 ( ) 05 . 0 ( ) 5 . 0 5 . 0 ( ) 96 . 1 () 5 . 0 5 . 0 ( ) 96 . 1 ( 688922 22 + xx= 382 para cada estrato se aplicar el total de encuestas que se ilustra en la tabla 7. 10 Formula estadstica para determinar la muestra.Jos N. Jany 24 Tabla7.Distribucin proporcional segn los estratos ESTRATO# DE VIVIENDAFORMULACION DE DATOSTAMAO DE LA MUESTRA 327200 6889227200 382x 151 432419 6889232419 382x 180 53161 688923161 382x 17 66112 688926112 382x 34 TOTAL68.892382 2.7TABULACIN Y PRESENTACIN DE RESULTADOS Tabla 8.Ficha Tcnica Tipo de investigacinExploratoria Mtodo de investigacin Inductivo Poblacin68.892 viviendas de estratos 3, 4, 5 y 6. ObjetivoLasfamiliasubicadasenlas68.892viviendasde losestratos3,45y6deBucaramanga interesadosencomprartortasyponqus integrales. TcnicaEntrevista y la observacin directa InstrumentoCuestionario EncuestadorAutora del estudio FechaOctubre y Noviembredel ao 2003 25GRUPO FAMILIAR Cuadro 1.Personas que conforman el grupo familiar RESPUESTA No. DE ENCUESTA % Entre 1 y 310628 Entre 3 y 520152 Ms de 57520 Total 382100 Figura 4.Personas que conforman el grupo familiar Seobservaqueel52%delasfamiliasestnconformadaspormsde5 personas. 28%52%20%Entre 1 y 3 Entre 3 y 5 Ms de 526INGRESO FAMILIAR Cuadro 2.Nivel de ingreso familiar INGRESOSNo. DE ENCUESTA % 332.000 Y 664.0007219 664.000 Y 996.0007620 996.000 Y 1.328.0007419 Ms de 1.328.00016042 Total 382100 Figura 5.Nivel de ingreso familiar Enlosingresosfamiliaresel42%delapoblacintieneingresosdemsde $1.328.000.19%20%19%42%332.000 Y 664.000 664.000 Y 996.000996.000 Y 1.328.000 Ms de 1.328.0002764%24%8%4%TortasPonqusTortas y ponqusNo compran PRODUCTOS QUE SE COMPRAN EN LA FAMILIA Cuadro 3. Producto que compran las familias PRODUCTOS No. ENCUESTA % Tortas 23664 Ponqus 8824 Tortas y ponqus 308 No compran 144 Total 382100 Figura 6.Producto que compran Segn sus hbitos alimenticios el 64% de las familias prefieren tortas, el 24% ponqus y el 8% tortas y ponqus. 2864%24%8%4%QuincenalMensualSemestralNo compran FRECUENCIA DE COMPRAS DE TORTAS O PONQUS Cuadro 4. Compra de tortas y ponqusPRODUCTOS No. ENCUESTA % Quincenal 4964 Mensual 16524 Semestral 1408 No compran 144 Total 382100 Figura 7. Compra de tortas y ponqus Un64%defamiliascompranquincenalmentetortasoponqus,un24% compran mensualmente y un 8% compran semestralmente. 2928%38%27%7%1 2 3 Ms de 3CANTIDAD DE TORTAS Y PONQUS QUE COMPRA Cuadro 5.Cantidad de compra.CantidadNo encuestas % 19727 213436 39726 Ms de 3267 No compran 144 Total 382100 Figura 8.Cantidad de compra. El 36% de las familias consumen dostortas, el 26% consumen tres tortas y el 27% una torta. 3039%42%15%4% libra libra 1 libraNo compran TAMAO DE TORTA O PONQUQUE MS COMPRA Cuadro 6.Tamao de torta o ponqu que ms compra. Tamao Nmero encuestas% libra 14339 libra15442 1 libra 5715 No compran 144 Total 382100 Figura 9.Tamao de torta o ponqu que ms compra. El42%delapoblacinprefierelatortaoponqudelibra,el39%de media libra y el restante 15% de libra. 3141%47%8%4%8000 15000 16000 25000 26000 35000No compran PRECIO DE TORTAS Y PONQUS Cuadro 7.Precio de tortasPrecio Nmero encuestas % 8000 1500015141 16000 25000 16846 26000 35000 348 No compran 144 Total 382100 Figura 10.Precio de tortas El46%delapoblacincompratortasycuyopreciooscilaentre16.000y 25.000,el41%cancelaentre8.000y15.000yelrestanteel9%26.000y 35.000. 3245%24%20%11%Postres y PonqusNevada Almacenes de cadenaOtros LUGAR DE COMPRA DE TORTAS Y PONQUS Cuadro 8.Lugar de compra de tortas y ponqusDONDE COMPRA NUMERO % Postres y Ponqus 15743 Nevada 8823 Almacenes de cadena 7019 Otros 3911 No compran 144 Total 382100 Figura 11.Lugar de compra de tortas o ponqus El 43% compran en Postres y Ponqus, el 23% compran en Ponqu Nevada, el 19% compran en almacenes de cadena y el 11% compra en otras partes.3310%37%2%51%ExcelenteBuenoNo compranTotal SERVICIO PRESTADO POR ESTAS EMPRESAS Cuadro 9.Servicio prestado por estas empresasSERVICIO PRESTADO NUMERO % Excelente 7520 Bueno 27974 No compran 144 Total 382100 Figura 12. Servicio prestado por estas empresas. Alevaluarelservicioprestadoporlaempresaendondecompratortao ponquel74%delapoblacinconsideracomobuenoelservicio,yel20% como excelente. 3414%59%23%4%PrecioCalidadTodosNo compran ASPECTOS QUE SE TIENEN EN CUENTA AL MOMENTO DE COMPRAR Cuadro 10.Aspectos al momento de comprarASPECTOSNUMERO % Precio 5314 Calidad 21759 Todos 8423 No compran 144 Total 382100 Figura 13.Aspectos que se tienen en cuenta al momento de comprar El principal aspecto que tienen en cuenta las familias al momento de comprar una torta o ponqu es la calidad del producto, evaluado as por el 59% de la poblacin. 3552%13%31%4%Directorio telefnicoConsulta a un amigo VolantesNo compran MEDIOS DE PUBLICIDAD CONSULTADOS AL COMPRAR UNA TORTA O PONQU Cuadro 11. Medios de publicidadque consulta MEDIO NUMERO % Directorio telefnico 18252 Consulta a un amigo 4813 Volantes 11431 No compran 1424 Total 382100 Figura 14. Medios de publicidad consultados al comprar una torta o ponqu. Alidentificarelmediodepublicidadutilizadoalmomentodeseleccionarla empresaqueproveelatortaoponquseencontrqueel52%dela poblacin consulta el directorio telefnico. 3630%16%26%24%4%Decoracin con alta concentracin de azcar Tortas o ponqus altas en azcar Todas las anteriores Ninguna de las anteriores No compran ASPECTOSQUEHAOBSERVADOENTORTASYPONQUSANTES COMPRADAS Cuadro12.Aspectosquehaobservadoentortasyponqusantes compradasASPECTOSNUMERO % Decoracin con alta concentracin de azcar 10930 Tortas o ponqus altas en azcar 5916 Todas las anteriores 9626 Ninguna de las anteriores 9024 No compran 144 Total 382100 Figura 15.Aspectos que ha observado en tortas y ponqus antes compradas El 30% de la poblacin manifiesta que las tortas o ponqus en su decoracin contienenaltaconcentracinenazcar,yparael16%dicequealgunas tortas son muy dulces.37LE AGRADARA ENCONTRAR TORTAS Y PONQUS INTEGRALES? Cuadro 13.Le agradara encontrar tortas y ponqus integrales? DESCRIPCIN NUMERO % Si 31783 No 6517 Total 382100 Figura 16.Le agradara encontrar tortas y ponqus integrales? El83%delapoblacindelosestratos3,4,5y6deBucaramangale agradara encontrar una lnea de tortas y ponqus integrales.83%17%SiNo 3848%14%17%21%SaludEstticaPor gustoNo consumenEL PORQU SE CONSUME UNA TORTA O PONQU INTEGRAL Cuadro 14.Porqu se consume una torta o ponqu integralDESCRIPCIN NUMERO % Salud 15548 Esttica 4314 Por gusto 5417 No consumen6521 Total 382100 Figura 17. Porqu se consume una torta o ponqu integral. El48%delapoblacindelosestratos3,4,5y6deBucaramanga consumiralastortasyponqusintegralesporsalud,el17%porgustoyel 14% por mantener esttica o cuidado del cuerpo. 39ACEPTACIN DE UNA EMPRESA DE TORTAS Y PONQUS. Cuadro15.Aceptacindeunaempresadetortasyponquscon especialidad en tortas y Ponqus Integrales.DESCRIPCIN NUMERO % Si31783% No 6517% Total 382100 Figura 18. Aceptacin de una empresa de tortas y ponqus con especialidad en tortas y Ponqus Integrales. El83%delapoblacindeestratos3,4,5y6deBucaramangacompraran tortas y ponqus integrales en una nueva empresa.83%17%Si No 407%73%8%8%4%CentroCabeceraCiudadela ProvenzaNo compran LOCALIZACIN DE LA NUEVA EMPRESA Cuadro 16.Lugar donde debiera estar la nueva empresa DESCRIPCIN NUMERO % Centro 267 Cabecera 26873 Ciudadela 318 Provenza 298 No compran 144 Total 382100 Fuente: Investigacin autora. Figura 19.lugar de localizacin de la nueva empresa. El73%delapoblacindelosestratos3,4,5,6deBucaramangale agradara que la nueva empresa estuviese localizada en cabecera.412.8ANALISIS DE LA INFORMACINDE LA OFERTA Con el estudio de la oferta se pretende establecer las cantidades de un bien oservicioquelosproductores,constituidosencompetenciaparaun proyecto,estnencapacidadparaofreceralmercadomedianteciertas condiciones como calidad y precio11. De acuerdo a lo anterior se establece que en Bucaramanga, no existe hasta lafechaderealizacindelpresenteestudioalgunaempresadedicadaala elaboracinycomercializacindetortasintegrales,segnlainformacin suministradaporlabasededatosdelaCmaradeComerciode Bucaramanga,sinembargo,serealizunestudioalas28empresas registradasenlaCmaradeComerciodeBucaramangasegnlasiguiente ficha tcnica. Cuadro 17.Ficha Tcnica Tipo de investigacinExploratoria Mtodo de investigacin CensoPoblacin28Empresas registradasenlaCmarade ComercioObjetivoLas empresas que se encuentran registradas en la Cmara de Comercio que ofrecen estos productos. TcnicaEntrevista y la observacin directa InstrumentoCuestionario EncuestadorAutora del estudio FechaOctubre a Noviembredel ao 2003 11 CONTRERAS BUITRAGO, Marco Elias. Formulacin y evaluacin de proyectos UNISUR.42PRODUCTOS QUE MS VENDEN LAS EMPRESAS Cuadro 18. Qu productos vende?DESCRIPCIN NUMERO % Ponqu, Torta genovesa, Tortas de frutas 2486 Ponqu,Tortagenovesa,Tortasdefrutasy postres 414 Total 28100 Figura 20. Productos que vende. El86%delasempresasvendenponqus,tortasgenovesasytortasde frutas.Seobservaquenoexistenempresasquevendanproductos integrales, lo que presenta una oportunidad para la nueva empresa.86%14%Ponqu, Torta genovesa, Tortas de frutas Ponqu, Torta genovesa, Tortas de frutas, postres43PRODUCTO QUE MS VENDE Cuadro 19.Productos que ms vende DESCRIPCIN NUMERO % Ponqu 27 Tortas de frutas2071 Torta Genovesa 518 Postres14 Total 28100 Figura 21.Productos que ms vende. El 71% de las empresaslo que ms vende es la torta de frutas, el 18% torta genovesa, lo que significa que el ponqu no es un producto de alto consumo. 7%71%18%4%PonquTortas de frutasTorta GenovesaPostres44TORTA O PONQUS QUE MS VENDE EN LA SEMANA Cuadro 20.Productos que ms vende en la semanaPRODUCTO RANGO DE TORTAS COMPRADAS PONQU%GENOVESA% TORTA DE FRUTAS % 1- 102175271139 11 2072516571243 21 - 30 725414 31 4031114 41 50 Total282828 Figura 22.Ponqu que vende en la semana El 75% vende entre 1 y 10 promedio de 5 ponqus a la semana. Figura 23.Genovesa que vende en la semana El 57% vende entre 10 y 20, un promedio de 15 tortas a la semana. 75251 1011 20 7%57%25%11%1- 10 11 - 20 21 - 3031 - 404554%29%17%Postres y ponqusNevadaBerna Figura 24.Torta de frutas que vende en la semana El 43% vende entre 21 30, un promedio de 25 tortas a la semana. CUAL EMPRESA CONSIDERA ES LA MS IMPORTANTE DEL SECTOR Cuadro 21.Empresa ms importante del sector EMPRESA NMERO % Postres y ponqus 1554 Nevada 829 Berna 517 Total 28100 Figura 25.Porcentaje de empresas ms importantes del sector El 54%de las personas prefieren a Postres y Ponqus, el 29% a Nevada y el restante 17% a Berna.39%43%14%4%1- 10 11 - 20 21 - 3031 - 4046PRECIOS DE LOS PRODUCTOS Cuadro 22.Cmo considera que son los precios de sus productos?DESCRIPCIN NUMERO % Econmicos 621 Normales 2279 Total 28100 Figura 26.Precio de los productos. El79%delacompetenciaconsideraquelospreciosdesusproductosson similares a los precios del mercado, lo que significa una oportunidad para la nueva empresa en la medida en que pueda ingresar con precios inferiores a los de la competencia.21%79%EconmicosNormales 47EN QU FESTIVIDADES DEL AO SON MAYORES LAS VENTAS Cuadro 23.En qu festividad del ao son mayores las ventas?EPOCAS NUMERO % Mesdelamadre-Mesdelamoryla amistad1864 Mes de la madre en diciembre 622 Mes del amor y la amistad en diciembre 414 Total 28100 Figura 27.poca de mayores ventas El48%delacompetenciamanifiestaquelasmayoresventasserealizan durante el mes de la madre y el mes de amor y amistad. 64%22%14%Mes de la madre - Mes del amor y la amistad Mes de la madre en diciembre Mes del amor y la amistad en diciembre 48PROMOCIONES UTILIZADAS Cuadro 24.Qu tipo de promocin utiliza?PROMOCIONES NUMERO % Descuentos 1864 Rebajas 27 Obsequios 829 Total 28100 Figura 28.Promociones que utiliza. El64%delacompetenciaofrecedescuentos,el29%ofreceobsequiosyel 7%realizarebajas.Loanteriorsedebetenerencuentaalmomentode formular la estrategia de publicidad y promocin de la empresa. 64%7%29%DescuentosRebajasObsequios 49PUBLICIDAD UTILIZADA Cuadro 25.Qu publicidad utiliza?PUBLICIDADNUMERO % Radio 414 Volante 518 Tarjetas 1968 Total 28100 Figura 29.Publicidad utilizada. El68%delacompetenciautilizatarjetascomomediodepublicidad,el18% utiliza la prensa y el restante 4% la radio. Se observa que l aprensa y l radio son dos medios que utilizan muy poco. 14%18%68%RadioPrensaTarjetas 50OTROS PUNTOS DE VENTA Cuadro 26.la empresa cuenta con otros puntos de venta?RESPUESTA NUMERO % Si 311 No 2589 Total 28100 Figura 30. Otros punto de ventas. El89%delacompetencianocuentaconotrospuntosdeventa.Loanterior significaqueestetipodenegocionoexistengrandesempresas,dadoque solo tres empresas cuentan con otros puntos de ventas: Postres y Ponqus, Nevada, Pastelera Berna, etc. 11% 89% Si No51TECNOLOGA EN LAS EMPRESAS Cuadro 27.Cmo es la tecnologa en su empresa?PROCESOS NUMERO % Semi artesanal 2692 Tecnologa 28 Total 28100 Figura 31.proceso en la empresa. El 92% de la competencia utiliza la tcnica semi artesanal, es decir que para producirtortasoponqusnoserequieredeunaaltatecnologaylos procesos son manuales. 92%8%Semi artesanalTecnologa 52100%CAPACITACIN QUE SE RECIBE Cuadro28.Laempresayelpersonalrecibenasesoraycapacitacinde alguna entidad?ASESOA NUMERO % Si 28100 Total 28100 Figura 32. Asesora y capacitacin. El 100% de la los encuestados dice que recibe asesora de Levapan que es un proveedor, el 17% recibe asesora de Fleismann y el 10% recibe asesora del Servicio de Enseanza Nacional de Aprendizaje. 2.9ANLISIS DE INFORMACIN DE LA DEMANDA 2.9.1Evolucinhistricadelademanda.Debidoalasinvestigaciones realizadas sobre el consumo de tortas y ponqus no se tiene un dato exacto delconsumo.Segnlasencuestasrealizadaenlosestratos3,4,5y6de Bucaramangaseobtuvoqueel96%comprantortasyponqusparasus celebraciones o consumo, y que un 83% deseara consumir tortas integrales. 53El mercado en algunas pocas del ao son mayores las ventas como son el mes de la madre, amor y amistad y en diciembre. Se presenta una demanda histrica de tortas y ponqus tomando como base el crecimiento poblacional y el consumo encontrando para el ao 2003 de la siguiente forma: Cuadro 28.Consumo de tortasPoblacin segn No, de viviendaPor estratosEl 96% consume tortas y ponqusTotal consumen% total 327.200 27.200 x 96% 26.11239 432.419 32.419 x 96%31.12247 53.1613.161 x 96%3.0555 68892 66.1126.112 x 96% 5.8689 68.892 66.137100 Segnelresultadodelaencuestas,especficamenteelcuadro5,se observalacantidaddepersonasqueconsumentortasyponqus corresponden al 96%. Cuadro29.Consumodetortasyponqussegnresultadodelestudiode mercados (Ver cuadro 4, cantidad de compra)FAMILIAS POR ESTRATO% CANTIDAD QUE COMPRANTORTAS PONQUSTORTAS Y PONQUSTOTAL 326112X 64 X 24 X 8167126267208925068 431122X 64 X 24 X 8199187469249029877 53025X 64 X 24 X 819367262422904 65868X 64 X 24 X 8375614084695633 66126 Porcentaje de tamao de las tortas (Ver cuadro 6) LIBRA LIBRA 1 LIBRA TOTAL66126 X 39%66126 X 42%66126 X 51%38481 54Cantidad (Ver cuadro 6)1 TORTA O PONQU 2 TORTAS O PONQUS 3 O MS TORTAS O PONQUS TOTAL38481 X 27% 10390 38481 X 36% 13853 X 2 38481 X 33% 12699 X 3 10390277063809776193 Cuadro 30.Consumo de tortas y ponqus anualsegn resultado del estudio de mercados.Consumen estrato Concepto% Preferencia Total326112Tortas 6817756+6266+2088+9661 431122Ponqus 24 53025Tortas y ponqus8 65868100 Tabla 9.Demanda del productoAO POBLACIN DE CONSUMO DEMANDA20036613736.942 20046779046.917 20056944348.090 20067109649.292 20077274950.524 20087440251.787 Paraelcalculodelademandadelproductoseutilizlatasapoblacionalde 2.5% el cual se mantiene para los cinco aos de proyeccin. 2.9.2Proyeccin de la demanda.Existe una demanda potencial actual de consumo de tortas y ponqus de un 96%, una poblacin de 83% dispuesta a 55consumir tortas y ponqus integrales, un promedio de consumo de 16 tortas por cada familia. En el siguiente cuadro se observa la proyeccindelademandareferenteal consumodetortasyponqusdeacuerdoalosdatosobtenidosenla encuestaaplicadaenelestudiodemercados.Laproyeccinanualse efectuarteniendoencuentaelndicedecrecimientopoblacionalde2.5% paralaciudaddeBucaramanga.Serealizarparalosprximos5aos periodo comprendido entre el 2003 al 2008. Tabla 10.Demanda histrica del productoAOS POBLACINNo. DEMANDA199959525973.240 2000611781.000.275 2001628311.027.310 2002644841.054.345 2003661371.081.380 Fuente: DANE Bucaramanga 2003. Una poblacin del 83% consumira tortas integrales. 2.9.3Demandainsatisfecha.Deacuerdoalaencuestarealizadase observaqueel4%delapoblacinnoconsumenitortasniponqus,en ningn tipo de especialidad. 2.10CANALES DE COMERCIALIZACION Elcanaldecomercializacinparaladistribucindelosproductosdela nueva empresa en: 56Productorconsumidor ProductorConsumidor.Paralospedidosqueelconsumidorhaga directamente en la empresa o servicio a domicilio. Figura 33.Diagrama Canal de distribucin

2.11PRECIO El anlisis de los precios del sector se observan en la tabla 11. Tabla 11. Anlisis de precios de la competenciaEMPRESA LIBRA PONQULIBRA TORTALIBRA TORTA GENOVESAPostres y Ponqus22.000 25.000 35.000Ponqu Nevada 19.800 25.800 46.000La casa del Ponqu 22.000 24.000 29.000Otros 20.000 25.000 28.000 En el cuadro anterior se observa que el precio ms econmico del mercado para el ponqu de una libra se encuentra en ponqu Nevada. Para las tortas de libras el precio ms econmico se encuentra en la Casa del Ponqu. 572.12ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD Y PROMOCIN La publicidad es una forma que motiva a las personas a comprar productos y servicios.Suobjetivoesdespertarenelclientepotencialelintershaciael producto, adems la publicidad tiene otros fines como: Aumentar el nmero de personas que consumen el producto.Prolongar la temporada de ventasLocalizar en las personas que influyen directamente en al compra.Formar hbitos de consumo. Paradaraconocerlastortasintegralessehadiseadounaestrategiade publicidad y promocin simultnea que pretende crear una actitud favorable a losconsumidoreshaciaestenuevoproductoenelmercadoylargoplazoy promueva la venta en forma rpida de las tortas y ponqus. Lapublicidadquesedesplegarseragresivadirigidaalasfamiliasque consumenfrutasfrescasyprocesadas,ysedesarrollardelasiguiente manera: Mensajes en revistas de nutricin:Estas son consultadas en la Revista Nueva de Vanguardia Liberal, por un gran nmero de familias que desean una alimentacin nutritiva pero que no engorde, dichos mensajes estarn ubicadosenlaspginascentralesdelarevista,seracolorycon mensajes que impacten. Pautapublicitaria:AtravsdeVanguardiaLiberal,porserelperidico de mayor circulacin regional; esta pauta tendr un tamao de5 x 7 cm, conunmensajellamativoenlapartesuperior,enelcentrounatorta integral.58 Volantepublicitario:Sedistribuirnvolantesdepromocinparadara conocer la nueva empresa. (Vase Anexo E) Figura 33.Volante de promocin Mensajes radiales:En emisoras a.m. como Radio Meloda, radio Reloj y delFMcomolaVallenatayOlimpicaStereo,conrepeticintresveces diariasendistintoshorarios,yaquedichasemisorassonlasmayor sintona. Degustacin:Dar degustacin en el punto de venta. Descuento:Descuento del 20% quien traiga el volante. 59Figura 34.Slogan empresarial Figura 35.Empaque 602.13CONCLUSIONES Y POSIBILIDADES DEL PROYECTO La poblacin objetivo la constituyen las familias pertenecientes a los estratos 3,4,5y6delreadeBucaramanga,segninvestigacindecampose encontr que: Conlosresultadosobtenidosseestableceelconsumodetortasenun 76% y ponqus en un 26%, base para la elaboracin del estudio tcnico y financiero. Lugares ms frecuentados para la compra de tortas y ponqus, Postres & Ponqus; Ponqu Nevada y almacenes de cadena. Lapoblacindelosestratos3,4,5y6lesagradaraconsumirtortasy ponqusintegrales,un86%demuestranestarcambiandodehbitode consumoyestoseconviertenenunaoportunidadparaposicionarel nuevo producto.Lademandapotencialoptimistaestaraporel49%delapoblacinque consumira las tortas o ponqus integrales por salud. LaproduccindetortasyponqusenBucaramanga,latcnicautilizada es 92% semi artesanal. El canal de comercializacin propuesto para la venta de tortas y ponqus ser productor consumidor. Realizando el estudio de mercados, se permite concluir que este proyecto es viable, ya que existe una demanda potencial que ser satisfecho por la produccinycomercializacindetortasyponqusconespecialidaden tortas integrales.61 3.ESTUDIO TCNICO 3.2TAMAO DEL PROYECTO 3.2.1Descripcin del tamao delproyecto.El tamao del proyecto est dado por el nmero de tortas y ponqus que la nueva empresa producir en el periodo de un mes. 3.2.2Factorescondicionantesdeltamaodelproyecto.Losfactores condicionantes del proyecto son: 3.2.2.1Mercado.Deacuerdoconlosresultadosdelestudiodemercados seencontrqueel96%delasfamiliasubicadasenlosestratos3,4,5y6 consumen,un83%estarandispuestasaconsumirtortasyponqus integrales. Lo anterior significa una demanda aproximada de 90.115 tortas y ponqus por mes, es decir, que el mercado no es una limitante que restrinja la capacidad de la nueva empresa. 3.2.2.2Insumos.El principal insumo requerido en la produccin de tortas y ponqus integrales se denomina harina de trigo integral. Este producto es de fciladquisicinenelmercadodeBucaramanga,yaqueexistenmolinos como el Oriente, Coopasan, Harinera Pardo que la producen. 3.2.2.3Capacidadfinanciera.Seprevqueestetipodeempresano requiereuncapitaldetrabajoalto,sinembargoenelmomentoderequerir financiacinalainversinserecurriraentidadescomoFundacindela mujer o Financiera Coomultrasan una tasa de inters 26,13 DTF. 623.2.3Capacidad del proyecto. 3.2.3.1Capacidaddiseada.Correspondealmximoniveldeproduccin detortasyponqus,quesecalculardeacuerdoalasespecificaciones tcnicas de los equipos utilizados en la elaboracin de las tortas y ponqus, teniendocomobaseunabatidorade20litroscuyacapacidadespara5 libras. Para producir ponqus se necesita 90 minutos y para una torta 80 minutos. 3.2.3.2Capacidadinstalada.sedeterminarlacapacidadmxima disponibledeproduccinpordadetrabajo,deacuerdoalpotencialde unidades de tortas. Para ste clculo se tendr en cuenta adicionalmente la jornadalaboral,lostiemposdeociocomo:descansos,aseo,mantenimiento de equipos y otros imprevistos. Seestablecequeeltiempodeproduccindiarioesde450minutos, incluyendolasrespectivasdeduccionesconeltiempoocio;apartirdeeste tiempodiariorealdeproduccinsedeterminarlamximaproduccin disponibleparalastortasyponqusporao,teniendocomobaseuna batidora de 20 litros y horno capacidad para 8 latas.63Tabla 12. Tiempos de produccin de tortas y ponqusUn ponqu Una torta Paso Tiempo (mto) Paso Tiempo (mto) Pesaje 5Pesaje 5 Mezcla y batido 15Mezcla y batido 10 Moldeado 5Moldeado 5 Horneado 50Horneado 35 Decoracin 15Decoracin 25 Total 90 Total 80 En el da se realizan 7 producciones: 450 90 min = 360 minutos =60 min.7 produccin x 5 lbs = 35 libras de ponqu al da. Tomandocomobaseloanteriorytrabajandoenuntiempolaboralenun promediode7,5horasdiariasparaunturno,considerandolasvariablesde descanso e imprevistos Tabla 13.Turnos de produccinDESCRIPCIN TIEMPOJornada de trabajo (8 horas)480 minutosDescanso 20 minutosImprevistos 10 minutosTiempo de produccin (7,5 horas)450 minutos En el da se trabajan siete producciones repartidas as: la primera produccin la batidora esta trabajando y el horno no. 64En un ponqu se demora 90 minutos minutos 60 es produccion 6 360 90 450 = = mit porproduccinmientrasel horno asa las tortas o ponqus. La batidora est realizando otro batido de 5 libras7produccionesx5libras=35librasdiariasx6dasx52semanas= 10.920 libras/ao. Ponqus de 1/4Ponqus de 1/2Ponqus de libra 10.920 x 4 = 43.68010.920 x 2 = 21.84010.920 x 1 = 10.920 Para una torta:450 minutos 80 = 370 6 = 62 minutos7 producciones x 5 = 35 libras de torta35libras x 6 das x 52 semanas = 10.920 libras/ao Torta 43680 tortasTorta 21840 tortasTorta 1 lb 10.920 tortas / aos Conlainformacinobtenidaenlainvestigacindemercadoslosponquo tortas de mayor preferencia en cuanto al pesaje son: Tabla 14.Capacidad diseada por tamao de tortas y ponqus por ao.CONCEPTO %CANTIDAD424.587 394.259 1151.638 Los que no consumen 410.484 Total 10010.920 653.1.3.3Capacidad utilizada.La capacidad que se utilizar ser igual a la produccinde10.920librasalaoelcualesequivalenteal50%yproduce 57.876 tortas y ponqus por ao. Tabla 15.Proyeccin de capacidad utilizadaAO PORCENTAJEUNIDADES DE TORTAS Y PONQUS AL AO20035010.920 20046011.848 20057011.927 20068012.940 20079014.040 200810015.233 3.2LOCALIZACIN 3.2.1Macrolocalizacin.LaempresaestarubicadaenColombiaenel Departamento de Santander, Municipio de Bucaramanga. 3.2.2Microlocalizacin.Siendo el Municipio de Bucaramanga donde se va a localizar el proyecto, se proceder a identificar las zonas de esta localidad, paradeterminarfinalmentelaalternativaadecuada;conestepropsitose aplicar un anlisis de factores a tres alternativas posibles de localizacin: la zona de Cabecera, Ciudadela yProvenza. 66Divisin de factores en grados: F1 = Costo de arrendamiento del local-Valor de arriendo mensual mayor $1.500.000 -Valor arriendo mensual entre $700.000 y $1.200.000 -Valor arriendo mes menor de $500.000 F2= Disponibilidad de predio para tomar en arriendo-No se encuentran predios para tomar en arriendo-Existenprediosperosuubicacinnoesadecuadaparaestede negocio.-Haytotaldisponibilidaddeprediosparatomarlosenarriendoycon ubicacin adecuada. F3 = Acceso y parques.-Notienesitiosdisponiblesparaelparqueodesusclientesy proveedores. -Las zonas de parqueo-Disponibilidad de zonas de parqueo. F4 = Disponibilidad de transporte-El nmero de rutas urbanas es mnimo-El nmero de rutas es regular-Presentalamayorafluenciaderutasytransporteporencontrarseen una zona comercial. F5 = Costos de Servicios Pblicos-Ubicacin de un sector-Ubicacin en el sector industrial-Ubicacin en un sector de estrato bajo.67Cuadro 31.ponderacin y puntuacin de factoresFACTOR DESCRIPCIN PUNTAJEPONDERACIN F1 Costo de arrendamiento localGrado 1:Muy costosGrado 2:CostosoGrado 3:Poco costoso 0 50 100 10020% F2Disponibilidad del predio Grado 1:MaloGrado 2:RegularGrado 3:Bueno 0 50 100 10020% F3Acceso a parqueo Grado 1:MaloGrado 2:RegularGrado 3:Bueno 0 50 100 10020% F4Disponibilidad de transporteGrado 1:MaloGrado 2:RegularGrado 3:Bueno 0 50 100 10020% F5Costo de servicios pblicos Grado 1:Muy costosGrado 2:CostosoGrado 3:Poco costoso 0 50 100 10020% TOTAL5001000 68Cuadro 32.Calificacin de alternativasCABECERA CIUDADELA PROVENZAFACTORES GRADOS PUNTAJEGRADOSPUNTAJEGRADOS PUNTAJE F1 250250250 F2225310010 F3310010250 F43100250250 F5250250250 TOTAL 32525200 3.3INGENIERA DEL PROYECTO 3.3.1Descripcin tcnica de la elaboracin del ponqu. 3.3.1.1Descripcin tcnica en al elaboracin de un ponqu de libraDESCRIPCIN CATLOGOPesajeymedicin:10minutos.En estaetapasemidenypesanlos ingredientescomosonazcar500gr, margarina500gr,,huevos450gr, esenciasaborponqu10gr,color caramelo25gr,harinadetrigo500gr, sal3gr,uvaspasas100gr,ciruelas pasas 100 gr, nuez 25 gr, vino tinto 150 cm3, ron 50 cm3. Mezcladoybatido:Seagrega500gr deazcar,margarina500gr,esencia5 gr. 69 Cremado:Secremanazcar, margarina,esencia,mantequilla,donde seincorporalamayorcantidaddeaire, sebateensegundavelocidad, agregandolos450grdehuevos,unoa uno,sebateensegundavelocidad durante 7 minutos. Mezclado:Paraadicionarharinade trigo 500 gr, agua 75 gr, color caramelo 25gr,sal2,5gr,polvodehornear1,5 gr,clavodeolor1gr,nuez25gr,vino tinto 150 cm3, ron 50 cm3 (3 minutos). Moldeado:Pesajedeproducto terminado,servirenlosmoldes, previamente engrasados (5 minutos). Horneado:Se lleva al horno servida en moldes,sehorneaaunatemperatura de 250 C porespacio de 50 minutos. Reposooenfriamiento: Sedesmolda, se enva y se deja enfriar por espacio de 12 horas. Desmolde:Sesacadelmolde,se envina y se alista para decorar. 70 Decoracin:Se prepara la crema para la decoracin y los adornos que hayan a llevar, 115 gr de Hy bol merengue. Almacenamiento:Losponqus decorados son llevados a la vitrina. 3.3.1.2Descripcin tcnica de la elaboracin de una torta de libra DESCRIPCIN CATLOGOPesajeymedicin:10minutos.En estaetapasemidenypesanlos ingredientescomosonHarinadetrigo 500gr,huevos450gr,agua75cm3, polvodehornear15gr,esencia7gr, (10 minutos). Mezcladoybatido:Batirtodoslos ingredientesa una velocidad alta por 10 minutos. Moldeado:Pesaryservirenmoldes previamente engrasados (5 minutos). 71Horneado:Sellevaal hornoauna temperaturade149|Cporespaciode 35 minutos. Reposo o enfriamiento: Se deja enfriar el bizcocho por espacio de tres horas. Relleno y cubierta:Decoracin:Cortarhorizontalmenteel bizcochoparaobtenertrescapas,batir serellenacon350grdearequipe,se cubreelbizcochoconHy bol merengue,sedecoracon100gde mermelada. 3.3.1.3Descripcin tcnica en la elaboracin de un ponqu integral DESCRIPCIN CATLOGOPesajeymedicin:Enestaetapase midenypesanlosinsumos:harina integral500gr,mantequilla600gr, azcarmorena300gr,polvo12,5gr, esenciadevainilla2,9gr,nuez muzcada2,9gr,mixta50gr,avena molida 25 gr, banano 25 gr. 72Mezcladoybatido:Seagregaazcar 300gr,mantequilla300gr,mixo5gr, esencia2,9grenprimeravelocidad,se mezclan durante 5 minutos. Cremado:Secremanazcar, mantequilla,mixoyesenciadondese incorporaaire,ensegundavelocidad. (7 minutos). Mezclado:Paraadicionarharina integral500gr,huevos,lquido,polvo parahornearyfruta,ralladuramixta, avenamolida,banano,saldurante3 minutos. Moldeado:Pesajedeproducto terminado,servirenlosmoldes previamente engrasados. (5 minutos). Horneado:Se lleva al horno servida en moldes,sehorneaaunatemperatura de 250 C porespacio de 50 minutos. Reposooenfriamiento: Sedesmolda, se enva y se alista para decorar. 733.3.1.4Descripcin tcnica en la elaboracin de un torta integral DESCRIPCIN CATLOGOPesajeymedicin:Enestaetapase midenypesanlosingredientescomo son:harinaintegral500gr,azcar500 gr,huevos300g,margarina300gr, mixo10gr,polvodehornear12gr,sal gr,esencia5gr,ralladuramixa5gr, ciruela 25 gr , brillo 5 gr. Mezcladoybatido:Seagregalos500 gr de harina, azcar 500 gr, huevos 300 gr,margarina300gr,polvo,mixo,sal, esenciasrallada,mixa,aguayse mezclanaunavelocidadaltapor5 minutos. Moldeado:Pesajedeproducto terminado,servirenlosmoldes previamente engrasados. (5 minutos). Horneado:Se lleva al horno servida en moldes,sehorneaaunatemperatura de 149 C porespacio de 35 minutos. 74Reposo o enfriamiento: Se deja enfriar por espacio de tres horas. Cubierta:Secubreconciruelasy luego con brillo para el terminado. 753.3.2Diagramadeoperacin,procesoyprocedimiento,tiempo estimado de produccin. Figura 36.Diagrama de procesode un ponquFormula1 Pasajeymedicin2 Mezcla y batido 3 moldeado4 HorneadoReposo5 Desmolde6 DecoracinAlmacenamiento3 Aplicacin2 Mezcladoybatido1 MedicinypasajeFormula5minutos15minutos5minutos50 minutos12horas15minutos76Figura 37.Diagrama de procesode una tortaFormula1 Pasajeymedicin2 Mezcla y batido3 moldeado4 Horneado Reposo 5 Desmolde6 Decoracin Almacenamiento3 Aplicacin2 Mezclado y batido1 Medicin y pasaje Formula10 minutos10 minutos5minutos35 minutos3horas20 minutos773.3.3Controldecalidad.Todoproductotieneunconjuntode caractersticas relacionadas con el diseo, materiales utilizados, presentacin (peso, volumen, color, olor, sabor, etc) que los caracteriza y es conocido por el consumidor. Aseguramientodecalidad.Paraasegurarlacalidaddelprocesoyel producto terminado se aplicarn las buenas prcticas de manufactura en las disposicionesestablecidaseneldecreto3075de1997,enelcualse establecelosprincipiosbsicosyprcticasdehigieneenlamanipulacin, preparacin,elaboracin,empacado,almacenamiento,transportey distribucin de los alimentos para el consumo humano. Sobre las edificaciones e instalaciones: en cuanto a localizacin, accesos, diseodeplanta,servidospblicos,disposicinderesiduoslquidosy slidos,instalacionessanitariasysobrelascondicionesdelasreasde elaboracin (pisos, puertas, techos, ventanas, iluminacin y ventilacin). Lascondicionesdelosequiposyutensilios:estarelacionadaconlos materialesdefabricacin,superficiesdecontacto,losinstrumentosde medicin,lareduccindelosriesgosdecontaminacin-cruzada,la inocuidaddelubricantesylosdemsinsumosrequeridosparael funcionamiento de equipos y utensilios. Las condiciones del personal manipulador de alimentos: se debe solicitar reconocimientomedicoprevioalpersonalquedesempeafuncionesenla planta,prohibindoselaslaboresdepersonalmanipuladorconfactorde riesgo,sedebeefectuarcapacitacinsobreelcontrol,monitoreodelos puntoscrticosdecontrol,porotroladosedebeadoptarmedidasde proteccinencuantohigienepersonaltantodeloempleadoscomodelos 78visitantesalaplantadeproduccin,esdecirlautilizacindeguantes, tapabocas, cofia, vestimentas, botas, etc.) Losrequisitoshiginicosparalafabricacin:seincluyedisposiciones sobrelasmateriasprimaseinsumosutilizadosencuantoarecepcin, inspeccin,descongelamientocontrolado,almacenamiento,zonasde recepcin,materialdeenvase,asmismosedebegarantizarlospuntos crticosylosdecontrolefectuandoseguimientopermanentes,deforma internayexterna,staltimaconanlisisdelaboratorio,paragarantizarla calidad del proceso y ofrecer un producto altamente competitivo. Elsaneamientodelestablecimiento:comprenderlasdisposicionesde| programas de limpieza y desinfeccin, manejo de desechos slidos y control especifico de plagas. 3.3.4Recursos. 3.3.4.1Recursos humanos.El recurso humano requerido para la empresa se ilustra en la tabla16. Tabla 16.Recurso humanoCRAGO No. DEDICACINAdministrador 1Tiempo completoSecretaria 1Tiempo completoVendedor 1Tiempo completo Bizcochero 1Tiempo completo Total 3 793.3.4.2Recursosfsicos.Losrecursosfsicosautilizarseilustranenla cuadro 33. Cuadro 33.Equipos y maquinariaDESCRIPCIN CATLOGOEstantera. Se utilizan para colocar los moldes y materia prima. Pesos.Unpesoparapesarymedirla cantidad de insumos. Batidora:esunamquinadiseadapara incorporaraireyunirlosingredientesde batidos.Estdotadaconimplementospara mezclar, batir, cortar y rallar.Es el equipo que mstieneusodentrodelapastelera.Se empleaen la elaboracin de cremas, pastas y batios. Esptulas:lasesptulassonparecidasalos cuchillos,tienenmangoperosushojasson msanchas,generalmentesinfilo.Son utilizados para limpiar latas, cortar masas, etc., sonhechasdeaceroinoxidableylashayde diferentes tamaos. 80Cuchillo de sierra:de diferentes dimensiones y de acuerdo con el uso que se le haya de dar. Elmaterialmsrecomendableeselacero inoxidable.Se emplea para emparejar y cortar productos. Latasymoldes:laslatasymoldesutilizados enpanaderaybizcocheraserndematerial dealuminio.Enunmaterialquesemantiene muy limpio. Portaboquillas.Lamangavaadicionadacon unaadictamientoquesirveparintercambiar lasdiferentesformasdeboquilla.Lashay plsticas y metlica. Boquillas.Sonimplementosdeforma cnica,encuboextremoagudo,poseen orificiosydiferentescortesporlosquepasan lascremasytomanfiguradeladecoracin realizada. 81Balanzas:labalanzaesuninstrumento generalmentemecnicoquesirveparapasar deunplatoyuntableroconescalade medidas.Alcolocarunobjetosobreelplato unaagujamarcasobreeltableroconescala demedidas.reposteraexigeunamedidas muy exactas. La balanza de reloj sirve para pesar desde 50g hasta 12000gr.El pesa gramos es muy usado parapesarpequeascantidades.Lafuncin delabalanzaespesarconprecisiny exactitud. Mesn.Dos mesones de 1,50 x 50 cm. Hornos a gas:se forma de lminas de acero inoxidableoenlminasesmaltadaspara facilitar su manejo y limpiez0a.Casi todos los hornos de gasestn dotados de quemadores queseencuentranensuparteinferiorypor dondeentraelcaloralhorno,tienenvlvulas paraelpasodelgasyuntermostatopara controlarlatemperatura;cuentaconun desfogueque permite la salida de vapores de algunosproductoconaltocontenidode humedad, tiene capacidad para 6 latas. 4 82Escabiladeros:sonestanterasfabricadasen hierroparacolocarlatas.Tienenruedas pequeasparafacilitareldesplazamientode unlugaraotro.Losescabiladerospermite haceruntrabajoordenadoyfacilitanel transporte de las bandejas. Vitrina:Mostradorpanaderavidrioscorvos de1.20.Utilizadoparaalmacenayexhibirel producto terminado. Vasosmedidores:sonrecipientesdevidrio, aluminiooplsticoquetienengrabadoenun costado las c.c y en el otro los gramos; vienen de50a1000c.c,segncapacidad.Estos permiten medir con precisin los lquidos. Mangasparadecorar:sondematerial impermeable,seutilizanparafigurar productos; decoracin de tortas y ponqus. 3.3.4.3Recursodeinsumos.Losinsumosrequeridosparaprepararsu labor se explica en la cuadro 33. 83Cuadro 34.Ponqu blanco de 500 g.INSUMOS GRAMOS INSUMOS GRAMOS Harina de trigo 500Azcar morena 300 Azcar 500Margarina 300 Margarina 500Huevos 300 Mixo 10Polvo de hornear 12,5 Huevos 450Harina integral 500 Polvo de hornear 15Avena molida 25 Esencias 10Mixo 5 Color caramelo 25Sal 7,5 Sal 3Esencia 2,5 Ralladura Mixta 5Bananos 25 Uvas 100Fruta 25 Ciruelas 100Ralladura mixta 50 Nuez moscada 25Fruta cristalizada 25 Vino 150 cm3Agua 100 Ron 50 cmCiruelas 12 CubiertaUvas pasas 12 Hy - vol merengue 115 115CubiertaMermelada100 Brillo50 Torta blancaTorta integralINSUMOS GRAMOS INSUMOS GRAMOS Harina de trigo 500 Harina integral 500 Azcar 500 Azcar morena 300 Margarina 500 Margarina 300 Huevos 450 Huevos 300 Mixo 10 Ciruelas 25 Polvo de hornear 15 Mixo 10 Esencias 7 Polvo 12 Sal 3 Sal 2,5 Ralladura mixta 5 Esencias 5 Agua 100 Ralladura mixta 5 RellenoAgua 100 Arequipe 350 CubiertaCubiertaCiruelas 250 Hy vol merengue 115 Brillo250 Mermelada 100 843.3.5Distribucin de la planta.La planta estar distribuida de tala manera quepermitaeconomizarespaciosytiempo,parafacilitarelprocesode elaboracin de las tortas y los ponqus. Una bodega para materia primaUn rea para el punto de ventaUn rea para la oficinaUn rea operativa donde se realizarn los procesos.85Figura 38.Distribucin de la planta. 863.4TECNOLOGA DEL PRODUCTO Latecnologaqueseemplearenelprocesodefabricacindetortasy ponqus,seajustaalascaractersticasexistentesenelmercado;de empresas que se inician dentro de la industria de la repostrera en la ciudad de Bucaramanga. 3.5CONCLUSIONESTCNICASSOBRELAVIABILIDADDEL PROYETCO El mercado laboral de la ciudad de Bucaramanga ofrece la mano de obra suficiente y requerida.Eltamaodelproyectoestcondicionadoprincipalmenteporel comportamientodelademandapresentaloshogaresalcomprarlas tortas y ponqus. Conrespectoalalocalizacindelaplantadeproduccin,seubicaren cabecera. Lacompradeinsumosserealizaranivellocalalosproveedoresde insumos. El nivel de produccin para la capacidad diseada equivale a 10920 libras al ao trabajando 7,5 horas / das en un turno de produccin. Realizandoelestudiotcnicobajoparmetrosdecapacidadde produccin, ubicacin de la planta se incluye que es viable. 87 4.ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL 4.1FORMA DE CONSTITUCIN Laempresacorrespondeaunasociedadlimitadayparatodoslosefectos legales se denominar:DELICIAS INTEGRALES LTDA 4.2CONSTITUCIN DE LA EMPRESA Paradefinirelpropsitodelaempresa,surazndeserydealgunos aspectosdelaculturaorganizacional,seestableceacontinuacinlavisin, misin, objetivos, polticas. 4.2.1Visin.DeliciasIntegralesLtda.enelao2006serunaempresa reconocidaen Bucaramanga por su especialidad enla produccin de tortas y ponqus integrales quebusquen superar las expectativas de sus clientes. 4.2.2Misin.DeliciasIntegralesLtda.satisfacenlasnecesidades,y preferenciasdelosconsumidoresdetortasyponqusintegrales,con productos de alta calidad y nutricional. 4.2.3Objetivos. Lograr el montaje de la empresa en el segundo semestre del ao 2004.Generartresempleosdirectosenelprimeraodefuncionamientodela empresa.Mantener un crecimiento en las ventas de un 5% semestralmente. 88JUNTA DE SOCIOSCONTADOR Bizcochero Pastelero SecretariaVendedor Administrador4.2.4Polticas. Disear promociones que busquen incentivar a los clientesRealizar auditora externa de la calidad cada ao.Reinvertir el 100% de las utilidades en el crecimiento de la empresa. AsistiraseminariosofrecidosporelServicioNacionaldeAprendizaje SENAyproveedoresparaactualizarlosconocimientosenelmanejode productos. 4.3ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 4.3.1Organigrama Figura 39.Estructura organizacional Delicias Integrales894.3.2Descripcindecargosymanualdefunciones.Lastablas58,59, 60,61muestraelmoraldefuncionesdeloscargosdeadministrador, secretaria, vendedor, bizcochero pastelero, contador. Cuadro 35.Manual de funciones DELICIAS INTEGRALES MANUAL DE FUNCIONES Nombre del cargo: AdministradorCdigo: 001 Divisin DepartamentoAdministrativa AdministrativoSupervisa a: Contador,secretaria,vendedor, bizcochero pastelero. Jefe inmediato: Junta de socios Naturalezadelcargo:propendereldesarrollodelaempresaenlosaspectos administrativos, fiscal, social econmico; planteando, ejecutando y contratando.Descripcin de funciones: -Dirigir las compras de los insumos requeridos para la produccin. -Controlar la produccin. -Administrarlasfuncionesfinancierasdemodoqueexistanfondospara responderconlasobligacionesadquiridasconentidadesbancariasy proveedores. -Presentar dentro del trmino legal el proyecto de acuerdo anual de rentas y gastos. -Ofrecer un buen desempeo de sus funciones y rendir informes peridicos a los socios. -Representar legalmente la empresa. -Conceder permisos, aceptar renuncia de los empleados. -Ordenarlos gastos. -Velar por el cumplimiento de las funciones de los empleados.-Adelantar acciones encaminadas a promover el mejoramiento de la empresa.-Dirigir, coordinar y controlar lo relacionado con la administracin de personal de la empresa en su calidad de jefe de personal. -Manejar y controlar las cuentas bancarias de la empresa. -Prepararelproyectodepresupuestodeingresosygastosencoordinacin con la secretaria.Elabor Aprob 90DELICIAS INTEGRALES MANUAL DE FUNCIONES Nombre del cargo: Secretaria Cdigo: 002 Divisin DepartamentoAdministrativa AdministrativoSupervisa a:Jefe inmediato: AdministradorNaturaleza del cargo:participar en asuntos administrativos que complementen laaccindelgerenteyqueconllevealcumplimientodelosobjetivos propuestos. Descripcin de funciones: -Tramitar la afiliacin de los empleados al servicio de la empresa ante el fondo de pensiones y entidades promotoras de salud que sea exigida por ellos. -Revisar,redactar,contestarlacorrespondenciaydemsdocumentosdela oficina de acuerdo con las instrucciones del administrador. -Llevar un archivo ordenado de todos y cada uno de los negocios efectuados por la empresa. -Solicitar y distribuir los elementos materiales de trabajo quese requieran. -Elaborar la nmina correspondiente a la paga de los salarios del personal de la empresa. -Llevar el control propuesto mediante el libro de gastos. -Tramitar los suministros que sean autorizados por el administrador y elaborar las respectivas cuentas de cobro. -Manejar las hojas de vida del personal de la empresa. -Manejar las relaciones pblicas del administrador -Elaborarlasactascorrespondientesalasreunionesrealizadasconlos socios. -Registrar y controlar la deuda pblica de la empresa. -Gestionar el proceso de compra de elementosde consumo y devolutivos de acuerdo de las necesidades solicitadas por la empresa. -Elaborar y presentar los comprobantes de diario y las relaciones e informes solicitados por el administrador y los socios. -Llevarloslibrosdepresupuestoauxiliaresyprincipales,prepararel reconocimiento de rentas. -Contestar el telfono, recibir pedidos. -Realizar caja diaria y consignaciones. -Colaborar,elaborarenlaconformacinyelaboracindelascuentas mensuales. Elabor Aprob 91DELICIAS INTEGRALES MANUAL DE FUNCIONES Nombre del cargo: Contador Cdigo: 003 Divisin DepartamentoAdministrativa AdministrativoSupervisa a:Jefe inmediato: AdministradorNaturalezadelcargo:administrareficazmentelosrecursosfinancierosdela empresa, propiciando el recaudo oportuno de las rentas y garantizando el manejo racional de los mismos. Descripcin de funciones: -Rendir informe ante los socios. -Elaborar y firmar balances. -Presentar informes financieros ante las entidades de control. -Dar recomendaciones sobre las inversiones de la empresa. -Verificar informacin de libros de contabilidad y bancos. -Manejar todos los libros de contabilidad exigidos por la DIAN. -Preparar la liquidacin de presupuesto y el de repeticin cuando sea el caso. -Elaborar y presentar los informes necesarios para ser enviados a las entidades nacionales y departamentales. Elabor Aprob DELICIAS INTEGRALES MANUAL DE FUNCIONES Nombre del cargo: VendedorCdigo: 004 Divisin DepartamentoVentasAdministrativoSupervisa a:Jefe inmediato: AdministradorNaturaleza del cargo:atender con respeto y amabilidad a los clientes y manejar caja. Descripcin de funciones: -Asesorar al cliente en cuanto a las clases de productos. -Enviar pedidos oportunamente. -Tener nociones de repostera. -Empacar los productos para los clientes. -Conocer los productos que est ofreciendo. -Mirar que los productos estn en buen estado -Brindarle buena atencin al cliente. -Ofrecer las promociones. -Saber decorar y exhibir los productos en la vitrina. -Rendir informes sobre sus labores diarias.Elabor Aprob924.3.3Perfil del cargo Cuadro 36.Perfil del cargoDELICIAS INTEGRALES PERFIL DEL CARGO Nombre del cargo: AdministradorCdigo: 001 Divisin: AdministrativaDepartamento: AdministrativoSupervisa a. Vendedor, bizcochero, pastelero. Jefe inmediato: Junta de sociosConocimiento y habilidades: -Grado de institucin profesional en Gestin Empresarial.-Experiencia mnima de un ao. -Disponibilidad de tiempo completo. -Disponibilidad para ejecutar todas las funciones de direccin de la empresa.-Capacidad de liderazgo e iniciativa.Responsabilidad: -Dirigir, coordinary controlar el excelente funcionamiento de la empresa. -Mantener contacto con clientes y proveedores. -Manejar documentos, dineros y relaciones de la empresa. -Informar peridicamente de las gestiones realizadas a la junta de socios. Esfuerzo fsico: -Exigeesfuerzomentalyvisualfrecuente,buenapresentacinpersonaly manejo de excelentes relaciones interpersonales. Condiciones de trabajo: -Ambiente agradable, luz y ventilacin adecuada. -El cargo no implica riesgo de accidente Elaborado porAprobado por 93DELICIAS INTEGRALES PERFIL DEL CARGO Nombre del cargo: Secretaria Cdigo: 002 Divisin: AdministrativaDepartamento: AdministrativoSupervisa a. Jefe inmediato: Administrador Conocimiento y habilidades: -Mujer con carrera intermedia o CAP SENA.-Experiencia en el servicio como mnimo un ao. -Buena presentacin. - Excelentes relaciones interpersonales. Responsabilidad: -Atender tareas de la oficina-Elaborarypresentarloscomprobantesdediarioylasrelacioneseinformes solicitados por el administrador y los socios. -Llevar los libros de presupuesto auxiliares y principales. - Contestar el telfono. Esfuerzo fsico: - Exigeesfuerzomentalyvisualfrecuente,buenapresentacinpersonalyel manejo de excelentes relaciones interpersonales. Condiciones de trabajo: -Ambiente agradable, luz y ventilacin adecuada. -El cargo no implica riesgo de accidente Elaborado porAprobado por 94 DELICIAS INTEGRALES PERFIL DEL CARGO Nombre del cargo: Contador Cdigo: 003 Divisin: AdministrativaDepartamento: Supervisa a. SecretariaJefe inmediato: Administrador Conocimiento y habilidades: -Profesional en el rea de contadura pblica.-Experiencia un ao. - Disponibilidad para ejecutar todas las funciones. Responsabilidad: -Elaborar y firmar balances.-Verificar informacin de libros de contabilidad y bancos. - Elaborar el acuerdo mensual de gastos y/o pananualizado de caja. Esfuerzo fsico: - Exige esfuerzo mental y visual frecuente, buena presentacin personal. Condiciones de trabajo: -Ambiente agradable, luz y ventilacin adecuada. -El cargo no implica riesgo de accidente Elaborado porAprobado por DELICIAS INTEGRALESPERFIL DEL CARGO Nombre del cargo: VendedorCdigo: 004 Divisin: Ventas Departamento: Supervisa a. Jefe inmediato: Administrador Conocimiento y habilidades: -Grado de instruccin: bachiller y capacitacin en ventas.- Experiencia: dos aos. Responsabilidad: -Manejar la mercanca hasta el punto de entrega.-Recibir los dineros por pago de mercanca. -Es responsable del manejo de la imagen de la empresa. - Maneja informacin confidencial. Esfuerzo fsico: - Exigeesfuerzomentalyvisualfrecuente,buenapresentacinpersonalyelmanejo de excelentes relaciones interpersonales. Condiciones de trabajo: -No implica riesgo de accidente Elaborado porAprobado por 95DELICIAS INTEGRALES PERFIL DEL CARGO Nombre del cargo: Bizcochero - pasteleroCdigo: 005 Divisin: Departamento: Supervisa a. Jefe inmediato: Administrador Conocimiento y habilidades: -Persona con experiencia en bizcochera y pastelera.-Disponibilidad de tiempo completo. - Capacidad de trabajo en grupo. Responsabilidad: -Mezclar y batir la materia prima segn especificaciones tcnicas.-Presentar informes semanal sobre el suministro de materia prima. -Presentar informe semanal sobre la produccin elaborada. -Responsabilizarseporelmantenimientoybuenestadodelequipobajosu cargo. - Utilizar dotacin que se requiere para elaborar el producto. Esfuerzo fsico: -Capacidad para manipular altas temperaturas. - Esfuerzo visual y mental normal. Condiciones de trabajo: -Puedeimplicarriesgossinohayuncorrectomanejodeherramientase implementos. -Ambiente agradable, luz y ventilacin adecuadaElaborado porAprobado por 4.3.4Estructura salarial.La estructura salarial se ilustra en el cuadro 36. Cuadro 37.Estructura salarial. Administrador 500.000 + 41.600 Secretaria 358.000 + 41.600 Contador 150.000 Vendedor 358.000 + 41.600 Pastelero bizcochero 400.000 + 41.600 964.4ANLISIS LEGAL 4.4.1Disposiciones comerciales y mercantiles.Delicias Integrales, ser una empresaderesponsabilidadlimitada;porconsiguienteestarsujetaalanormatividadqueenmateriacomercialymercantil,rijansusactividadesde acuerdoalCdigodeComercio,enespecialeltituloVarticulo353ysubsiguientes que trata sobre la sociedad limitada.

4.4.2Normas de tipo sanitario. Las disposiciones generales.Se relacionaen el mbito de su aplicacin, en las fabricas y los establecimientos relacionados con los alimentos, equipos y utensilios, al personal manipulador, a procesos, a productos y materias primas y a las condiciones de vigilancia y control oficiales que ejercen las autoridades de saluddentrodelcontextodelasdefinicionesestablecidasparaelcumplimiento del decreto y contempladas en esta parte de disposiciones generales. Las condiciones bsicas de higiene en la fabricacin y comercializacin dealimentos.Aqusecontemplalascondicionesmnimassanitariasquese debencumplirporpartedequienesfabriquenocomercienalimentosparael consumo humano, incluyendo las siguientes acciones: -Las condiciones de las edificaciones e instalaciones. -Las condiciones de los equipos y utensilios. -Las condiciones del personal manipulador de los alimentos. -Los requisitos higinicos para la fabricacin o procesos industriales. -El aseguramiento y control de calidad. -El saneamiento de los establecimientos. -Lascondicionesdealmacenamiento,distribucin,transportey comercializacin de los alimentos. -Las condiciones de los restaurantes y de otros establecimientos de consumo 97de alimentos. LasaccionesoficialesadministrativasparalaVigilanciayControlde losalimentos.Paraelefectoeldecretocontempladisposicionesparael ejercicio de la autoridad sanitaria relacionadas con -El registro Sanitario -Las importaciones de Alimentos -La exportacin de alimentos -La vigilancia sanitaria de los alimentos -La revisin oficial del registro sanitario -La aplicacin de las medidas sanitarias de seguridad y de sanciones. ResolucinNumero7992de1991.AdemsdelDecreto3075de1997, existeenvigencialaResolucinnmero7992de1991delMinisteriode Salud,quereglamentaparcialmenteelttuloydelaley09de1979enlo relacionadoconlaelaboracin,conservacinycomercializacindejugos, concentrados,nctares,pulpasazucaradasyrefrescosdefrutasenlacual seestablecelasconvencionesdetosrequisitosmicrobiolgicos,enlo relacionadoalosndicespermisiblesparalosproductosanteriormente relacionados, as mismo establece las condiciones para su elaboracin, y las caractersticasorganolpticas-microbiolgicas,limitesdedefectosen muestras analizadas y denominaciones de los productos12. 12 Secretara de Salud de Santander98 5.ESTUDIO FINANCIERO 5.2INVERSIONES 5.2.1Inversin en activos fijos. 5.2.1.1Adecuacin. Para la adecuacin de la planta se requiere: -Divisiones para oficinas y puntos de venta y enchape en paredes y pisos.(ver cuadro38) Cuadro 38. AdecuacionesConcepto ValorDivisiones en vidrio para dos oficinas200.000 Divisiones para el punto de vent